Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa) (stranica 322)

lappl1
Citat: Mila1
Djevojke, recite mi kako sušite cvijeće, molim vas.
Mila1, Luda, mi ne sušimo cvijeće, već njegove latice. Izgledaju vrlo dobro, ali cvjetovi - da, mogu izgubiti oblik. A također da čaju prenese vrlo jak miris i okus (sav miris koncentriran je u šalici). I LATICE sušimo u sušilici - kako je zapisano u receptu.

Citat: IrinaSakura
Recite mi molim vas, tijekom dana sam ubrao nekoliko listova trešnje i oprao ih. Oni su odgovarajuće mokri. Želim to učiniti prema metodi Zaharije zamrzavanjem i odmrzavanjem, je li potrebno da ih uvenemo? Je li potrebno da se osuše od vlage i tek onda u zamrzivaču?
IrinaSakura, djevojke su vam već odgovorile, dodat ću sama. Ako stvarno želite oprati lišće, tada ga prije sušenja morate osušiti. To možete učiniti u krpi - brže će se osušiti. Ali ne možete staviti mokro, pa čak i ne uvenuti u zamrzivaču. Recept kaže da za visokokvalitetnu fermentaciju trebate ukloniti vlagu s lišća do 60%. I ne samo da niste uklonili, bez uvenuća lišća, nego ste dodali i nešto dodatno. Tako fermentacija uopće može poći po zlu. Također, lišće će se mrviti kada se uvije od viška vlage.
Citat: IrinaSakura
Oh, kako želim učiniti sve kako treba i ukusno, ali nitko ne vjeruje u moju ideju ...
IrinaSakura, Ira, sve će uspjeti ako se strogo držiš recepta. A ti si ga već usisao. Ali ništa, ovo nije vaš zadnji čaj. Glavna stvar je pročitati recept. Praksa je nemoguća bez teorije. Sretno ti!
Citat: IrinaSakura
nije razumio što da vene. Recept kaže da je Zakharija gotovo jedan dan držao u torbi.
IrinaSakura, Ira, u receptu je Zakhar opisao svoju metodu, ali osnova je ovaj recept. Inače, u komentarima na njegovu metodu raspravljalo se hoće li uvenuti ili ne. Moram! Stalno!
Sutra ću dodati ovaj trenutak u Zaharov recept.
Citat: Mila1
Zatim ga možete staviti u kutiju
Mila1, Lyudochka, najbolje je latice čuvati u papirnatim vrećicama.
Svjetlo
Citat: IrinaSakura
Izvadio sam ga navečer i oprao.
IrinaSakura, Irina, bilo je potrebno odmah oprati i osušiti. Zakhary je u vrećici držao suhi list, odnosno osušio ga. Zatim smrzavanje, odmrzavanje i dalje prema receptu.
1 - Skupljanje lišća
2 - uvenulo lišće (nužno)
3 - Zamrzavanje (Prvo, mraz cijelu noć, a ujutro ćete početi odmrzavanje-smrzavanje. Odmrzavanje 3-4 sata, ponovno zamrzavanje 3-4 sata, ponovno odmrzavanje 2-3 sata)
4 - Fermentacija lišća
5 - Čaj za sušenje
6 - Pohrana čaja
IrinaSakura
Hvala na odgovorima! Koliko sam shvatio, bolje je baciti plahtu. (


Dodano u subotu 04. lipnja 2016. 23:05

Zanima me, što učiniti ako ste sakupili lišće, ali nema vremena za učenje? Napokon, uvenuće također zahtijeva pažnju, ali fizički nema vremena, na primjer, trebate otići. Kako nastaviti? Na primjer, gdje čuvati lišće na jedan dan (tj. Ne par sati)
Mila1
Citat: IrinaSakura
ali što učiniti ako ste sakupili lišće, ali nemate vremena za učenje? Napokon, uvenuće također zahtijeva pažnju, ali fizički nema vremena, na primjer, trebate otići. Kako nastaviti? Na primjer, gdje čuvati lišće na jedan dan (tj. Ne par sati)
Irochka, zatim ga čvrsto zamotam u plahtu, zatim u frotirni ručnik u vrećici i zavežem vrećicu. Nekako se izvučem iz situacije


Dodano u subotu 04. lipnja 2016. 23:14

lappl1, Lyudochka, hvala
lappl1
Citat: IrinaSakura
Koliko sam shvatio, bolje je baciti plahtu. (
IrinaSakura, ne trebate ništa bacati. Jeste li ih zamotali u plahte? Neka leže do jutra - osuše se i djelomično uvenu. Ako ne uvene dovoljno, stavite je u suhu čaršaf i pustite da ponovno odmori.A onda ga stavite u vreće i pošaljite u zamrzivač. Dalje - prema shemi.
Citat: IrinaSakura
Zanima me, što ćete učiniti ako ste sakupili lišće, ali nema vremena za učenje? Napokon, uvenuće također zahtijeva pažnju, ali fizički nema vremena, na primjer, trebate otići. Kako nastaviti? Na primjer, gdje čuvati lišće na dan (tj. Ne par sati)
Irina, Ne radim čaj, ako nemam vremena - sve planiram unaprijed. Pa, ako se ovo ipak dogodilo, onda možeš učiniti onako kako ti je Luda napisala. Nije najbolja opcija, ali svejedno je izlaz. Ali opet, bolje je planirati.
filirina
Citat: IrinaSakura
nikad se ne zna što se prskalo

Irina! Ako postoji i najmanja sumnja da su listovi nečim tretirani, izbacite ih! I NIKAD, PONOVO PONAVLJAM, NIKADA ne koristim sumnjive sirovine za čaj! Nijedna količina vašeg pranja neće isprati modernu kemiju. A čaj od takvih sirovina, umjesto užitka i koristi, može donijeti značajnu štetu vašem zdravlju!
IrinaSakura
Hvala vam što ste odgovorili na pitanja i pomogli započeti savladavanje tako uzbudljivog posla !!!! Isprat ću sve pogreške i postupno će sve uspjeti))
lappl1
IrinaSakura, Ira, mi smo s tobom! Uspjet ćete, ne oklijevajte!
Svjetlo
Citat: lappl1
Uspjet ćete, nemojte ni sumnjati
Agenti Kremlja rade. Ne može propasti. Provjerila sebe
lappl1
Svjetlo,
Svjetlo
Citat: lappl1

Svjetlo,
Ljudmila,
Raduška
Citat: Sjaj
Agenti Kremlja rade
Zašto samo Kremlj?

IrinaSakura, Irina, definitivno će uspjeti! Nikad ne znaš što možeš dok ne pokušaš!
Sušim samo u plahtama, ručnicima, stolnjacima. Sada je naša vlažnost visoka, dva dana je suha. Tri puta promijenite listove. Ali, ako se zagrije, tada ću se također početi sušiti u plahtama. ali, potražite hladnoću kako fermentacija ne bi započela.
Znam da moja sićušna pećnica ne dopušta da se odjednom osušite puno. Već sam izračunao da ću jednu šaržu (približno 1 kg 300 g lišća - 500-600 g gotovog čaja) sušiti 5-6 sati. Stoga počinjem sušiti u 16-17 sati da bih završio do spavanja. Trenutno ne radim ništa drugo što zahtijeva pomnu pažnju, jer se čaj mora miješati svakih 5-10 minuta. Možete napraviti malo manju seriju, naravno. Ali, dogodilo se tako ...
Od početka sušenja računam vrijeme uvijanja (početak fermentacije). Recimo da ga je izvrnula u 7 sati ujutro. To znači da će u 17 sati već biti 10 sati za prvi lim za pečenje, a 14 za zadnji. Negdje poput ovog ...
Sretno! Ne odustajte i uspjet ćete!
Svjetlo
Citat: Radushka
Zašto samo Kremlj?
Raduška, pa je čip pao
Raduška
Svjetlo, i kažu da mi pomažu agenti State Departmenta
Svjetlo
Citat: Radushka
Agenti State Departmenta pomažu
Raduška, dobro, dobro, dobro Neka pomognu
Nat
Nakon čitanja, pokušala sam stvoriti čaj od lišća trešnje. Narwhal od mladih. Sušeno u stanu, 7 sati, volumen - pola pakiranja. Stupanj uvenulosti - kvržica se nije širila tijekom kompresije. Stavio sam ga u zamrzivač na 8 sati. Shvatio, legao sat vremena. Kod kuće je suho, vani je vruće. Uvrnuto u mlinu za meso. Sloj u posudi bio je 5 centimetara, prekrio sam ga vlažnom krpom. Nakon 4 sata aroma trešnje je nestala. Budući da prvi put radim čaj, odlučio sam pričekati. Miris je počeo nestajati. Ali zapisano je da 6-8 sati. Ukratko, nekako sam pričekao 6 sati i bacio u pećnicu da se osuši. Sušeno na 80 stupnjeva uz odškrinuta vrata. Miris je bio ugodan, tako nježan. Čim se čaj osušio, brže sam ga skuhao. Bnny metla gorkog okusa!
Razmisli o tome
- ponovno fermentiran,
- nedovoljna količina za punu fermentaciju,
- možda sorta nije prikladna, Sibir je i dalje
Raduška
Nat, NatashaPa, sloj je dovoljan, ako je stvarno 5 cm. Bilo je moguće osušiti bez čekanja 6 sati. Djevojke su se već sušile nakon 3 sata. Za gorčinu je najvjerojatnije zaslužna sorta trešnje. I metla za kupku ... Koliko je sloj bio suh kad je sušio? Trebao bi biti ne veći od 1 cm.
I još ... Počnite sušiti najmanje 100 stupnjeva. Za zaustavljanje vrenja. Ne za dugo. 5-10 minuta. Tada je već moguće i 80. 80, a vrata odškrinuta - očito je bilo manje od 80.
Objesite u jastučnicu na suhom, prozračenom mjestu za suho vrenje nekoliko dana.Zatim ga ulijte u hermetički zatvorenu posudu, stavite u mračni ormarić i "zaboravite" na to barem nekoliko mjeseci. Još bolje, šest mjeseci. Onda probajte!
Nat
Sloj je bio tanak. Pergament je mjestimice blistao. Sada u jastučnici. Pokušat ću dalje! ovdje sve dolazi s iskustvom. I uz dobar savjet!


Dodano u nedjelju 05. lipnja 2016. 15:53

A gorčina je možda zbog smole, jer sam grickao vrhove mladih izbojaka.
Elena Kadiewa
NatNataša, živim čak i sjeverno od tebe, i imam malu trešnju (i susjedovu također!), Ali za čaj svoju i susjedovu obljubljujem kao zjenicu oka!
Suho - stvarno tanak sloj! Fermentacija nije nužno toliko vremena, usput, nigdje ne pišu, koliko, uhvatili su miris koji volite i osušite ga! A svježi čaj nikada neće biti tako ukusan kao kasnije!
Odnesite ... ne trpite! Trešnja će uzeti svoj danak, ali ne odmah.
Svetik, bravo! Lekcije naučene u "pet"! Test!
Nat
I još jedno pitanje, kad sam ga izvadio iz zamrzivača, neki su listovi potamnili, a neki su ostali zeleni. Možda nije dovoljno uvenula. Ali nakupina se nije širila nakon kompresije.
Elena Kadiewa
Pa, sama trešnja je mekana, posebno mladi listovi, možda nedovoljno osušeni. Ali ne brinite, samo ponovno pročitajte recept kako vam ništa ne bi nedostajalo.
I trešnja je dobra! Neka dozrije.
Jesu li granule bile jake?
Nat
Ne baš jako.
francevna
Danas sam u programu na Firstu čuo za miris sijena čaja. Voditelj programa dobio je skupe sorte kineskog čaja, koje su vrlo korisne za zdravlje. Rečeno je da pomaže u smanjenju šećera i kolesterola.
Domaćin je rekao da s mišlju na njegovu korisnost možete piti čaj, ali miriše na sijeno.
Pa možda imamo najzdravije čajeve
Nat
eto
Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)


Dodano u nedjelju, 5. lipnja 2016. 16:23

Neću odustati! Sljedeći je na redu Ivan čaj. A u vrtu ima dosta trešanja!
francevna
Natasha, ispao je odličan čaj. Dobro napravljeno!
Nat
Hvala vam! Mislila sam da je sve izgubljeno!
Svjetlo
Citat: elena kadiewa
Svetik, bravo! Lekcije naučene u "pet"! Test!
elena kadiewa,
lappl1
Nat, s prvim čajem vas! I dobrodošli u teme o čajevima.
Općenito, cure su vam sve pravilno napisale. Ovdje sam donio citat iz recepta kako bi bilo jasno kamo postupak nije išao prema scenariju.
Citat: lappl1
Koliko će trajati fermentacija, ne možete sa sigurnošću reći - to ovisi o temperaturi. Što je temperatura viša, to je proces fermentacije brži. Previsoka temperatura i prekomjerna izloženost su opasni - čaj poprima miris čaja niskog stupnja. Optimalna temperatura za postupak fermentacije je između 22 i 26 ° C. Iznad 30 ° C, dio topljivih proizvoda fermentacije, koji daju snagu i "tijelo" infuziji, prelazi u netopivo stanje, dok se također gubi ugodna aroma čaja.
Fermentacija lišća vrtnih biljaka provodi u prosjeku 6-8 sati, ovisno o temperaturi. Miris mase tijekom fermentacije ne mijenja se radikalno (poput čaja od vrbe), on se jednostavno pojačava i poprima zanimljive note - svaka biljka ima svoje. Važno je "uhvatiti" najjači miris (s iskustvom to će biti lako). Ovaj trenutak bit će signal za kraj fermentacije. Daljnjom fermentacijom miris će se povući i čaj može rezultirati slabijom aromom. Važno je ne prekomjerno izlagati lišće tijekom fermentacije kako ne bi izgubili ovu aromu.
[/ b].
Budući da je vaše mjesto vruće, vrenje bi trebalo biti kraće. Nakon 4 sata očito je bio spreman. A ako je vaša kuća iznad 30 *, onda morate pronaći hladnije mjesto - barem na podu. I, naravno, temperatura sušenja trešanja je niska. Ovo je dobro za ribiz, ali ne i za višnje. Bilo bi potrebno pržiti 150 * na početku sušenja 20 minuta, a zatim bi se sok zatvorio iznutra i svi okusi i arome ostali bi na mjestu.
Citat: Nat
I još jedno pitanje, kad sam ga izvadio iz zamrzivača, neki su listovi potamnili, a neki su ostali zeleni. Možda nije dovoljno uvenula. No, nakupina se nije proširila kompresijom.
Ovo je normalno. Jednostavno su se malo smrzli. Oni koji su potamnili uspjeli su se srušiti tijekom smrzavanja, ali zeleni nisu. Možete ga držati duže.I izblijedjele normalno, ne brinite.
Citat: Nat
Neću odustati! Sljedeći je na redu Ivan čaj. A u vrtu ima dosta trešanja!
Natodličan čaj za vid. Ako se granule raspadnu, pokušajte masu dva puta okretati u mlinu za meso - one će biti jače.
Kakvu višnju imate? Mirisno svježe lišće? Da li mirišu jako kad vam se zgužvaju u ruci?
Citat: Nat
Hvala vam! Mislila sam da je sve izgubljeno!
Ovo je tek početak. Zato ne brinite. Premjestite čaj na tamnije mjesto. Samo čvrsto zatvorite. Vidjet ćete da će do jeseni to biti potpuno drugačiji čaj ...
Citat: francevna
Pa možda imamo najzdravije čajeve
francevna, Allochka su, naravno, najkorisnije ...

NataliARH
DRAGA! molim vas recite mi koliko kg lišća dnevno (s normalnim pauzama za jelo i nekim ometanjem) sakupite u jednom danu ..... dobio sam 3,85 kg (maline 1 kg s mjesta i ostatak jablana različitih vrsta 7 -8kom) ... ...

Skupio sam ih u vreće i vezao na gornjem kuhinjskom ormariću, a kad su se vratili kući, popeo sam se na stolicu iza njih i puklo je, pao sam jasno na 5. točku, nisam ni dodirnuo pod, pa , par velikih modrica-tumora na nogama, koje su pale na slomljenu stolicu ..... iste večeri otišle na ozljedu, poslane na pripremu i dolazak ujutro, rendgen je pokazao prijelom trtice , jer sada, osim stojećeg posla, skupljanja lišća, NE mogu STOJATI ni na jednoj stolici s metalom ... noge, bankete i tako dalje, koliko sada znam, a ne iz drugih slucajeva

Mila1
NataliARH, Natasha Suosjećam Ovdje se cijelo vrijeme bojim pasti sa stolice Trudnica (već je bila na rodiljnom dopustu) padala je sa stolice, znam što je to


Dodano u ponedjeljak, 6. lipnja 2016. 15:42

Obično sakupljam 3 velike vrećice majica za 2 sata, dobro spakirane
NataliARH
Ljudmila, da ... uopće trudna

Nadam se da nije bilo posljedica? Kad sam već u posljednjih nekoliko mjeseci krenuo s drugim ... moja se kći popela na igralište, u zraku je takvo stubište i noge su joj se poskliznule, a ona je uspjela uhvatiti se za rukohvat dok je padala, vidjevši ovo, jurnula sam njoj sa svim drogama, skinuo je, imao vremena! ali odmah nije mogao napraviti ni korak! mirno stajali sat vremena, a zatim smo liliputanskim koracima (kao u dječjoj igri, na pod) krenuli kući, toliko mi je misli letelo u glavi za sve to vrijeme


3 velike vreće je oko 1 kg .... znači da sam kočnica, s vremenom mogu ubrzati
lappl1
Citat: NataliARH
DRAGA! molim vas recite mi koliko kg lišća dnevno (s normalnim pauzama za jelo i nekim ometanjem) sakupite u jednom danu ..... dobio sam 3,85 kg (maline 1 kg s mjesta i ostatak jablana različitih vrsta 7 -8kom) ... ...
NataliARH, Nataša, Bože moj! Stvarno, stvarno suosjećam s vama! Da, dugo ćete pamtiti svoj prvi čaj! Pa, ozdravi uskoro!
Uvijek se trudim skupiti ne više od 2 kg. Vrtlarenje - manje. Uvijek me zaustavljala veličina pećnice. 1 kg je optimalna šarža koja se može sušiti u jednom potezu. I 2 kg - odnosno 2, ili čak 3 prijema. Ali imam lišće na pješačkoj udaljenosti. Za one koji žive daleko od lišća - zamrzivač u pomoć. Ali skupljam ga jednim potezom i ne protežem to zadovoljstvo cijeli dan. Vaših gotovo 4 kg imate 12 sati sušenja. Međutim, s obzirom na veličinu moje pećnice. Možete li toliko dugo? Bojim se da ćete zbog postupka sakupljanja i sušenja poželjeti skuhati čaj.
Galina Iv.
NataliARH, možete prikupiti puno, ali možete ga reciklirati ručno ..
Raduška
NataliARH, Natasha, suosjećam!
Ne skupljam toliko! Ali, mogu sakupljati gotovo svaki dan ako nema kiše. Malina raste u blizini kuće. jagode također. A broj listova ograničen je količinom zamrzivača. Pa, mogu pripremiti čaj samo 3 puta tjedno za svoju uobičajenu seriju od 1,3 kg lišća. To znači da još ne mogu ubrati više od 5 kg tjedno. Ne biste trebali sakupljati više nego što možete preraditi bez puno stresa.
Oporavi se i čuvaj se!
NataliARH
Cure, hvala na podršci!
Razmišljao sam o djelomičnoj obradi, tj.sve dovedite do zadnje faze fermentacije, a zatim dio toga fermentirajte i osušite, dok su ostali u zamrzivaču - ne ometaju me, pa će mi trebati 3 dana sušenja, u redu, bit ću spreman! A onda sam to zamislila drugačije! Moja pećnica je pravilne veličine, ugrađena. Danas, čak i lijen da se izvučem radi grijanja zbog ozljede, sve sam ih spakirao u 1 ladicu zamrzivača.
Mila1
NataliARH, Natasha, nemam ljetnu rezidenciju, pa je skupljam kao slučaj gdje će biti dostupna. Tako sakupljam puno Odmah sve uvenem I onda je čvrsto u vrećama i u zamrzivač. Upravo sada, u zamrzivaču (naizmjenično odmrzavanje sladoleda) od 3 kg jabuka-malina-trešnja, svi listovi stanu u 3 obične plastične vrećice (20x30 koje), i nepotpune. Prvobitno su to bile 4 pune vrećice, dobro spakirane, iako je ovo vrijeme ne majice, već samo torbe s ručkama.
francevna
NataliARHNatasha, sad moraš razmisliti o svom zdravlju. Ostavite da se lišće smrzne ako ima mjesta za njih. Suhi čaj u malim serijama.
Svjetlo
NataliARH, Natasha, dobri čajevi i brz oporavak
Seberia
NataliARH, Natasha, moje srce je preskočilo tvoju priču
Ozdravite što prije
Raduška
Danas sam sušio čaj od cjelovitih listova od lišća kruške prikupljenih 1. svibnja. Pripremljeno otvrdnjavanjem prema Zachariah. Brzo se osuši. Sad vise u jastučnici. Neću kuhati više cijeli list. Zauzima puno prostora. Samo ... PUNO!
Nisam mogao odoljeti - skuhao sam ga. Osjetljiv okus pečene kruške. Boja, kao i obično, bomba! Nadamo se da će se okus i aroma s vremenom poboljšati. U svakom slučaju, neću se ni u što miješati. Kupit ću suho cvijeće jabuke za ljepotu, osim ako
Mila1
Citat: Radushka
Zauzima puno prostora. Samo ... PUNO!
Tako su mi prošle godine uzeli puno u usporedbi s mlinom za meso, pa sam odlučio sam "samo u krajnjem slučaju"
Raduška
Mila1, Ljudmila, Stvarno nisam htjela uvrtati nježne male listove.
Mila1
Raduška, pa sam i ja iz istih razloga prošle godine sažaljenje uništio
IrinaSakura
Dobra večer! I recite mi, molim vas, lišće je uvenulo, ujutro ležite u zamrzivaču. Nakon zamrzivača odmrznite se i možete pokrenuti mlin za meso ili vam treba nekoliko ciklusa smrzavanja / odmrzavanja prema Zachariasovoj metodi?
lappl1
IrinaSakura, ovisi o odabranoj metodi. Ako je opisano u ovom receptu, odmah nakon odmrzavanja uvrnite ga u mlin za meso, ako koristite Zachariasovu metodu, prema algoritmu opisanom u njegovom receptu. Tvoj izbor.
Seberia
Djevojke, sušenje četinarskog čaja treći sat
Jer su brali grane na kiši, jer sam ih ja oprala, jer ... jer ...
Što onda učiniti?
Bojim se da neće ostati ništa korisno
Mila1
Seberia, Len, također sam je dugo sušila, ne isušuje se brzo
Seberia
A ja već želim spavati
Pričekat ću još sat vremena i isključiti pećnicu, ostaviti do jutra. Neka bude što bude
Mila1
Seberia, možete li je sipati u debelom sloju?
Seberia
Mila1, prvo, da, gusta. Nadala sam se da će se osušiti. Tada sam shvatio da ću tako biti kolupatsya do jutra - podijelio sam ga u dva lima za pečenje.
Sljedeći je korak uključivanje konvekcije u pećnici
Sad skačem svakih 20 minuta do nje, miješam galebove

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha