Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Svjetiljka]

Svjetiljka, Svetlana, ima li mirisa? Koje lišće fermentirate?

Alla, da, postoji aroma, lišće jabuke, trešnje, kruške, yoshty i malo maline sa ribizlom. Kuham čaj drugi put, prvi fermentiran 8 sati, ispalo je prekrasno)))

[Alla]

Alla znati što obrađuju. Ali mislio sam da se naranče i limuni također prerađuju, ali mnogi to čine nakon obrade od ljuštenog kandiranog voća, sušenog kao aditiv u čajevima, kolačima, pecivima, pitama. Stoga sam pitao .... ali naravno da ne želim riskirati svoje zdravlje.

[Svetlana]

Svetlana, Mislim da je vrijeme za sušenje.

Dodano u subotu 11. lipnja 2016. 21:31

Elena, naranče i limuni mogu se četkom prati kipućom vodom, a banane kao

Alla, a činjenica da su granule zelenkaste neće utjecati na okus?

[Svetlana]

Svetlanaodlazi nakon zamrzivača?
Ne mijenjaju svi listovi boju tijekom fermentacije jednako. Napravite ovaj čaj i usporedite s prethodnim.
Sve u bilježnicu detaljno zapišite kako ne biste zaboravili kako je napravljen čaj.

Ovdje su se okupili takvi stručnjaci i pioniri koji jednostavno ne izmišljaju i ne utjelovljuju GLAVNU stvar! Ali naravno da nećemo riskirati ... bobičasto voće, voće i tako dovoljna raznolikost.

Ovdje sam! Tada sam radio samo od uvenulih, a danas uvehlim dodavao lišće nakon smrzavanja. Ljudmila je, čak i na početku teme, savjetovala jednu od djevojaka. Odlučio sam sada osušiti jedan lim za pečenje, a drugi ujutro. Upravo tako će biti moguće uspoređivati ​​i pisati u bilježnicu)) A za bilježnicu, Alla, posebno hvala, jer ću za nekoliko mjeseci zaboraviti kako sam skuhao prvi čaj i što reći za slijedeće godine!

[Svjetiljka]

Odlučio sam sada osušiti jedan lim za pečenje, a drugi ujutro.

Svjetiljka, Svetlana, samo stavite pelete u hladnjak do sutra.

Svijetlo, kao i u lavoru i s vlažnom krpom i pločom, ili ga jednostavno prekriti poklopcem?

[Svetlana]

Svetlana, postavite tako da masa stranih mirisa iz hladnjaka ne preuzme.

[Svjetiljka]

Svjetiljka, Svetlana, Mislim samo s poklopcem.

Svetyashka, Alla, hvala ti puno! Laku noć!

Laku noć!

[Maryanne]

Pozdrav svima! Slučajno sam pronašao ovaj forum na Internetu, ali postao je tako zanimljiv! Ravno u vatri da skuhate čaj! odlučio probati s višnjama. već učinjeno 2 puta. oba puta se pokazalo da je gotov čaj tamnog izgleda, vrlo ugodnog slatkastog mirisa, ali se iz nekog razloga kuha poput trave (((vrlo razočaravajuće !! infuzija gotovo uopće nema boju, ali lijepo miriši, okus je pomalo trpak, ali i ugodan. Sad ga pijemo samo zajedno s crnim. Molim vas recite mi zašto to može biti? što učiniti?

Maryanne, seljanko, dobrodošla na teme o čajevima! Jako nam je drago što vas vidimo!
Što se tiče trešanja ... Djevojke, ne znam zašto mnogi imaju lagane trešnje prilikom kuhanja. Svi moji čajevi, osim mente i bora, su CRNI. Fotografija u receptu prikazuje boju skuhanog čaja.
Mogu pretpostaviti sljedeće. Poanta je sušenje ili nedovoljna fermentacija. Ako se prvo suši na 120 - 150 *, tada će svaki čaj biti vrlo taman kad se skuha.
Maryanne, u Alma-Ati je vrlo vruće. Na kojoj temperaturi u stanu ste fermentirali? Ako je iznad 30 *, tada fermentacija može biti loše kvalitete (vidi recept).
Općenito, kako bih odgovorio na vaše pitanje, želio bih znati preciznije, KAKO STE ČAJALI! Idite na prvu stranicu u Bilješkama. Tamo je poveznica na popis pitanja na koja je poželjno odgovoriti onima koji su zatražili pomoć... Bez toga je gotovo nemoguće da oni koji odgovaraju na vaša pitanja shvate što je s vama pošlo po zlu.

[Maryanne]

Također želim pokušati napraviti užarenu jabuku od stabla jabuka. Koliko ste fermentirali da biste dobili jarku boju listova čaja?

Maryanne, recept govori sve o drvetu jabuka i ostalim čajevima. Dovoljno 6 - 8 sati. Ali spremnik s masom za fermentaciju stavite na pod u hladniju sobu, možda čak i u kupaonicu. Inače, po trenutnoj vrućini čaj možda uopće neće djelovati. ako u stanu postoji klima uređaj, onda je sve u redu. Ili možete omotati posudu pokrivačima. U Rusiji sam ga zaklonio da bude topliji od čaja, a u Alma-Ati nisam dobio dovoljno topline.
I obratite pažnju na temperaturni režim. Ispravno osušeni čaj uvijek je crn.

[lara55]

lara55, Larissa, dobrodošla u našu prijateljsku čajnu tvrtku. Puno vam hvala na ocjenjivanju recepata. Vrlo je ugodno pročitati da je sve u receptima jasno. Da, gotovo sve je zapisano u receptima. U pravu si - glavno je ne biti lijen i pažljivo ih pročitati.
Hvala na detaljnom izvještaju o čaju. Mislim da ste uspjeli. Dajte čaju vremena. I tako ćete uskoro napuniti ruku, a onda će sve ići kao narezano.

[Alexanchos]

Molim te, pričaj mi o lipi! Kasno je ili nije (izblijedjelo) i nitko ništa nije napisao o njoj (barem ja nisam vidio) .....

Alexanchos, Napisao sam o lipi. I ne samo u komentaru na koji vam je Sveta dala poveznicu (Svetik, hvala!), Već u samom receptu - pogledajte na početku:

Pokušao sam napraviti čaj od lišća lipe, javor, lješnjak. Ali ovaj me čaj uopće nije impresionirao. Nije ukusno i miriši na metle za kupanje ...

[Maryanne]

Možete li mi reći koje čajeve možete napraviti mono? inače nema puno iskustva, ne želim nešto miješati i uništavati oba čaja ... i još jedno pitanje: trebate li fermentirati miješane čajeve i fermentirati zajedno? ili su već suho pomiješani?

Maryanne, ovaj recept, u ​​kojem sada komuniciramo, upravo je napisan za mono čajeve. Ovdje ima puno mirisa. Mislim da će biti dovoljni za kuhanje najrazličitijih čajeva.
U bilješkama se navode ostale biljke. To su ujedno i mono čajevi. Idite na kraj recepta, pogledajte koliko ih ima.
Uz to, na svakoj stranici recepta vidite glasanje. Obratite pažnju na preferencije prilično velikog broja proizvođača čaja. Pokušajte najprije pripremiti čaj s ovog popisa odabirom biljaka lidera. A onda ćete miješati različite biljke, kombinirajući one koje vam se sviđaju. Možete miješati lišće različitih biljaka u fazi pripreme čaja i mono-čajeve pripremljene odvojeno. Ali gotovo svi vole rustikalne čajeve, odnosno miješaju se u fazi pripreme.

[Babovka]

hostese mi kažu koliko je potrebno da se listovi smotani kroz mašinu za meso suše? Internet je slab, ne mogu pročitati cijelu Temku

Babovka, Olesya, ne trebaš čitati cijelu Temku da bi saznao koliko je vremena potrebno da se čaj osuši. Pročitajte recept za sušenje. Tamo su dani znakovi suhog čaja. Nitko vam neće reći točno vrijeme - to ovisi o vrsti pećnice, vrsti lišća, vremenu i mnogim drugim čimbenicima. Gledamo znakove:

Dobro osušeni čaj praktički nema mirisa i kad se protrese u vrećici proizvodi suho šuštanje. Ako čaj ima jaku aromu, još nije suh. Dobro osušene granule čaja ne drobe se i ne drobe, već se lome.

Ili mislite na sušilicu? Pa, postoji maksimalna temperatura od 70 *. Ne preporučujem manje. A također se trebate usredotočiti na ove znakove.

a čaj se prvo mora "pržiti", a tek onda sušiti do suhih granula i sušiti vani u vrećici.

Pitanje prženja je stvar ukusa! Svatko tko voli jake galebove, poput crne, ali prženje je neophodno.

Čaj nije potrebno "pržiti". Dovoljno je početi sušiti na 100 *. Za nas je važno zaustaviti fermentaciju. A to se može učiniti samo s temperaturom od najmanje 100 *.Ja osobno ne volim čaj iz sušilice. Ima "zelenkasti okus".

[axel23]

na štetu pećnice. Imam više od 140. i ne manje. stoga je u tavi. a pitanje je kako se pravilno osušiti u tavi

axel23, izvinite na ponavljanjima, ali čini se da ne čitate odgovore umjesto vas - ni u PM-u, ni u temama. Šteta je što vam odgovaraju, a vi, ignorirajući odgovore, opet postavljate ista pitanja. Barem ne poštuje ispitanike ...

[Borkovna]

Danas je moj muž odlučio kupiti bananu za svježi sir, a dok sam je gulio, čak i sa začepljenim nosom, uhvatio sam vrlo ugodan miris kore. Što čaj znači već u svojoj punoj manifestaciji? Ne samo da oči već traže lišće, već se i bolesni nos već u potpunosti povezao s tim postupkom.

Borkovna, Lan ... I pročitali ste sastav kore od banane. Ima li tamo tanina? Nisam našao. Mislim da se ne može fermentirati. Mislim da je možete napraviti na isti način kao izbojci metvice i bora. Ako se, naravno, može osušiti prije nego što se pogorša. Jeste li primijetili da čim ogulite bananu, kora odmah pocrni?
Pa, probajte, pa ćete nam reći.

[Svjetiljka]

Cure, dobra večer! Molim vas pomozite tko je sada na mreži! Čak i u 10 sati umotao sam lišće u mašinu za mljevenje mesa i sad sam ih želio staviti na sušenje, ali vidio sam da granule praktički nisu potamnile ((Što trebam učiniti? Ostaviti do jutra?

SvjetiljkaSveta, da bi znala zašto se to dogodilo, moraš znati KAKO ČAVIŠ ČAJ. Dao sam Maryann nekoliko savjeta iznad:

A općenito, kako bih odgovorio na vaše pitanje, želio bih preciznije znati KAKO ČAJATE ČAJ! Idite na prvu stranicu u Bilješkama. Postoji poveznica na popis pitanja na koja bi trebali odgovoriti oni koji su zatražili pomoć.... Bez toga je gotovo nemoguće da oni koji odgovaraju na vaša pitanja shvate što je s vama pošlo po zlu..

Poslušajte ga, molim vas. vrlo je teško odgovoriti bez da znate kako ste skuhali čaj.

[Ljudmila]

Ljudmila, došao je s malim izvještajem. Lišće trešnje i jabuke u zamrzivaču, a sušene maline i ulijte u vrećicu. Viseći, ljuljajući se. Kad sam ga osušila u pećnici, miris je bio vrlo ugodan, svidio mi se. A kad se osušio, postao je slab. Mislim da je to u redu. O stablu trešnje-jabuke izvijestit ću kasnije. Prošle godine sušila sam lišće trešnje bez smrzavanja. Pohranjen u platnenoj vrećici, miris je sada zapanjujući! Protrčao sam pored teme, nije bilo snage, ali ove godine bio sam zreo za čaj

[lira3003]

lira3003, Rita, pa, dobro je što je zrelo! Točno, nema se što proći. Čestitam na prvom čaju ove godine. Siguran sam da je uspjelo! Svježe osušeni čaj gotovo nema mirisa. Tada za vrijeme suhe fermentacije dobiva aromu i okus zbog zaostale vlage.
Hvala na izvještaju! Želim vam puno ukusnog čaja ove godine!

[axel23]

axel23, izvinite na ponavljanjima, ali čini se da ne čitate odgovore umjesto vas - ni u PM-u, ni u temama. Šteta je što vam odgovaraju, a vi, ignorirajući odgovore, opet postavljate ista pitanja. Barem ne poštuje ispitanike ...

Ispričavam se i iskreno se ispričavam. Nedavno na forumima. Nisam imao vremena shvatiti. Ja ću se poboljšati

Dodano u nedjelju, 12. lipnja 2016. 09:00

Dobar dan. Prijatelji. Kuhao je čaj od latica cvijeta šipka. Prikupljeno noću. Izblijedio je. Zamrzivač. Uvijanje u kolute. 7 sati vrenja pod pritiskom. vrlo dugo sušenje u tavi. Dno crta: vrlo ukusan čaj s medenim notama, bogatog okusa, mirisa i boje. Preporuči.

Izvadio sam listove jabuke iz zamrzivača (drugo zamrzavanje). Boja lišća je tamna, miris je neobičan, ali vrlo ugodan. Skuhao sam, nisam mogao odoljeti prvoj šarži (usahnuće-smrzavanje) - boja čaja je tamna, okus slabog crnog čaja, ali možda se varam, ugodan trpko. Donijet ću drugu opciju i usporediti.
Djevojke, ne mogu se sjetiti lišća Antonovke. Netko je napisao: je li bolje raditi od drugih sorti ili dobar čaj. Podsjeti babu. Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.
Ugodan dan svima.

Čini se da je Radushka napisala da nije bila baš čisto iz Antonovke, ali opet ovisi o tlu i drugim uvjetima.

Pozdrav Luda! Dobar dan svim članovima foruma! Danas sam skuhala svoj prvi granulirani čaj od jabuka. Sad se suši u vrećici. Listovi ribiza čekaju u zamrzivaču. Tako sam želio ubrati lišće maline i trešnje, ali kiša pada od noći.
Želim vam zahvaliti, Ljudmila, što ste me „zarazili“ ovom uzbudljivom aktivnošću!
Šteta je što Ivan-čaj ne raste u našim krajevima, pa ga želim napraviti sam, a ne kupiti gotov.
Počet ću raditi druge čajeve, sigurno će se pojaviti pitanja, ali za sada čitam, uživam i čekam sunčano vrijeme!

[Tat yana]

Tat yana, s prvim čajem!

Iz nekog se razloga naši dečki ne pojavljuju ...

[Zachary,]

Iz nekog se razloga naši dečki ne pojavljuju ...

Točno, točno Zachary, nemojte doći bez fotografije - bit će izostanaka

Tat yana, s prvim čajem!

Hvala vam! Prvi čaj i prvo prisustvo na forumu. Još nisam sasvim skužio, ali ljudi su toliko uzbuđeni zbog uzbuđenja da želim biti u toj temi!)))

[Lyudochka]

Danas sam rezao lišće kruške, sorta Talgarka, 2890 grama, sada vene.
Položila ga je na tkaninu i cijelo vrijeme valjala. Izgledam da neće stati na jastučnicu, stavite je unutra, ravnomjerno rasporedite i zavrnite. Čaj radim već treću godinu i tek sam došao do toga.
Lyudochka, pala mi je na pamet dobra ideja, ali učinit ću to ili ne, vidjet će se.
Trenutno postoji puno krušaka i čovjek bi mogao pokušati napraviti mono čaj na različite načine kako bi ga usporedio i odredio.

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, na vašoj fotografiji na 1. stranici. Granule lišća jabuke tako su lagane. Prilikom pomicanja kroz mlin za meso, čak i bez smrzavanja, granule postaju tamne boje. Sigurno sam nešto propustio.

[lara55]

čak i bez smrzavanja, granule postaju tamne boje.

lara55, Larissa, sve je u redu. Ne brini

[Svjetlo]

Svjetlo, To ne znači da sam zabrinut, ali želim proučiti zamršenost procesa.

[axel23]

Ispričavam se i iskreno se ispričavam. Nedavno na forumima. Nisam imao vremena shvatiti. Ja ću se poboljšati

axel23, prihvaćen je ... Ako na forumu nešto nije jasno, pitajte. Možete otići do Čajne sjenice, gdje možete brzo dobiti odgovore. Link do sjenice ispod svakog mog posta. Dođi, tamo je zanimljivo. I pozivam sve!

Kuhao je čaj od latica cvijeta šipka. Prikupljeno noću. Izblijedio je. Zamrzivač. Uvijanje u kolute. 7 sati vrenja pod jarmom. vrlo dugo sušenje u tavi. Dno crta: vrlo ukusan čaj s medenim notama, bogatog okusa, mirisa i boje. Preporuči.

Hvala vam, axel23, za opis eksperimenta s šipkom. Mnogima će dobro doći. Svjetlo, a vi ste pitali što učiniti s tim. Probaj!

Djevojke, ne mogu se sjetiti lišća Antonovke. Netko je napisao: je li bolje raditi od drugih sorti ili dobar čaj. Podsjeti babu. Unaprijed zahvaljujem na odgovoru.

lara55, Larisa, imao sam dva stabla Antonovke. A susjedov - nekoliko komada. učinio i mono i Rustik. Mono čaj je malo slabiji u svim pogledima, ali u mješavinama Antonovka se dobro ponaša. Odrezao sam ga za mješavine od susjeda.

Pozdrav Luda! Dobar dan svim članovima foruma! Danas sam skuhala svoj prvi granulirani čaj od jabuka. Sad se suši u vrećici. Listovi ribiza čekaju u zamrzivaču. Tako sam želio ubrati lišće maline i trešnje, ali kiša pada od noći. Želim vam zahvaliti, Ljudmila, što ste me „zarazili“ ovom uzbudljivom aktivnošću! Šteta je što Ivan-čaj ne raste u našim krajevima, pa ga želim napraviti sam, a ne kupiti gotov. Počet ću raditi druge čajeve, sigurno će se pojaviti pitanja, ali za sada čitam, uživam i čekam sunčano vrijeme!

Tat yana, Tatjana, dobrodošli u našu čajnu kompaniju! Jako mi je drago što ste se "zarazili" ovim uzbudljivim i korisnim poslom.Čestitamo na vašem prvom uspješnom čaju! Samo tako nastavi! Neka lijepi dani dođu brže za vas.

na vašoj fotografiji na 1. stranici. Granule lišća jabuke tako su lagane. Prilikom pomicanja kroz mlin za meso, čak i bez smrzavanja, granule postaju tamne boje. Sigurno sam nešto propustio.

lara55, Larissa, u sušenom su obliku svijetli i uvijeni - izgledaju tamnije. Ili možda ovisi i o sorti? Istina, imao sam nekoliko sorti i sve takve u sušenom obliku. Mislim da to uopće nije važno.

Hvala ti, Lyudochka! Laganom rukom! : rose: Kad sam i nju uvila, ove tamne granule fermentirale su. A onda su u pećnici porumenjeli. Zabavljao sam torbu par sati na sušenju, nisam mogao odoljeti i skuhao sam se))) Pa, barem da vidim boju. Vrlo pristojna tamna boja. Transparentno) Dakle! Svi! Zaboravljam na mjesec dana))))

[Ljudmila]

Svetiaška, a ti si pitao što s njim. Probaj!

Ljudmila, ne, Lyudochka, ne želim. Bodljikav je. I nemam što zadržati. Imam još prošlogodišnjih čajeva. U bankama (ima ih malo) ove godine želim zatvoriti Galipomov, krastavce i obećali su mi trešnje na poslu.

Dodano u nedjelju 12. lipnja 2016. 19:15

Tako! Svi! Zaboravljam na mjesec dana

ali u mješavinama Antonovka se dobro ponaša. Odrezao sam ga za mješavine od susjeda

Hvala, pokušat ću.

kad su osušeni, svijetli su i uvijeni - izgledaju tamnije.

Lyudochka, žao mi je zbog moje pedantnosti. Imam i sušenih tamnih, ali do sada sam ih radio s jednim stablom jabuka - ne sjećam se sorte, ali same jabuke su iznutra crvene i ružičaste. Pokušat ću lišće s drugog stabla jabuka. Granule na vašoj fotografiji vrlo su lijepe boje.

[Allochka]

Izgledam da neće stati na jastučnicu, stavite je unutra, ravnomjerno rasporedite i zavrnite. Čaj radim već treću godinu i tek sam došao do toga.

Allochka, odlična ideja! Istina, dok sam radio Vanechku, ne bih koštao jastučnicu - nedovoljno. A s vrtnim, da, sasvim prikladna opcija. A za Vanju možete uzeti pokrivač ...

Lyudochka, pala mi je na pamet dobra ideja, ali učinit ću to ili ne, vidjet će se. Trenutno postoji puno krušaka i čovjek bi mogao pokušati napraviti mono čaj na različite načine kako bi ga usporedio i odredio.

francevna, Allochka, što je s različitim načinima razmišljanja? Ovo je dobro ... Uvijek su nam potrebne nove misli. Ako bilo što, napiši ... Hajde da to skužimo zajedno.

Iz nekog se razloga naši dečki ne pojavljuju ...

elena kadiewa, Lenusik, da, nered je ... Možda na poljima?

nisam mogao odoljeti i skuhao sam se))) Pa, barem da vidim boju. Vrlo pristojna tamna boja. Transparentno) Dakle! Svi! Zaboravljam na mjesec dana))))

Tat yana,! Tako je ... I bolje je zaboraviti do jeseni!

ne, Lyudochka, ne želim. Bodljikav je. I nemam što zadržati. Imam još prošlogodišnjih čajeva. U bankama (ima ih malo) ove godine želim zatvoriti Galipomov, krastavce i obećali su mi trešnje na poslu.

Svjetlo, imate sve u pogonu. Nema limenki?

Imam i sušenih tamnih, ali do sada sam ih radio s jednim stablom jabuka - ne sjećam se sorte, ali same jabuke su iznutra crvene i ružičaste. Pokušat ću lišće s drugog stabla jabuka. Granule na vašoj fotografiji vrlo su lijepe boje.

Da, Larissa, ovo treba probati. Inače, rijetko sam brao lišće s jednog stabla jabuka. Imao sam ih 20. Uz svaku, malo i za čaj, vrećica se brzo napunila ...

[Ljudmila]

Svetyashka, imaš sve u tvornici. Zar doista nema konzervi

Ljudmila,

[Svjetlo]

Svjetlo, Svetik, ne budi tužan ... Dođi, podijelit ću s tobom ... Danas su mi djeca donijela 20 staklenki.
Svjetlo, jesi li probao točiti čaj u plastične boce? Primjerice, ispod mineralne vode (tako da nema mirisa) ... I što, hermetički se zatvara ... Nije li to spremnik? Istina, neće biti baš zgodno tamo sipati čaj, ali bolje je nego ništa ...

koja bi mogla biti pogreška? stavite u dvije šerpice - joštu i šljive trešnje. od 7 odozdo. Promjer 15 cm svaka posuda.Kao rezultat toga, to je već koštalo 10 sati, što rezultira nekim znakovima fermentacije na vrhu. i malo dublje iznutra, suho i nepromjenjivo.

[Ljudmila]

Istina, neće biti baš zgodno tamo sipati čaj, ali bolje je nego ništa ...

Ljudmila, i istresite se i odatle

[Ljudmila]

Ljudmila, Želim ovo pitati: što mislite o mljevenju lišća ribiza i maline u blenderu (umjesto valjanja)?

[Tatjana1]

kako se osjećate zbog mljevenja lišća ribiza i maline u blenderu (umjesto valjanja)?

Tatjana1, Mislim da će to biti kaša.

[Svjetlo]

Svjetlo, sutra započinje radni tjedan, želim da moje ruke imaju pristojnu boju))) Mislio sam olakšati postupak

[Tatjana1]

Želim da moje ruke imaju pristojnu boju

Tatjana1, a ako s rukavicama?