Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Pokušao sam ga sušiti u tavi. Prošle godine nitko od njih nije pržio čaj, ali ovdje sam riskirao. Napravio list jagode. Sve dok nisam shvatila ŠTO se dogodilo. Miris nije baš ugodan. Ali, nadam se, leći će i biti bolje.
Posebno izdanje za pohranu. Mislite li da odgovara torba s patentnim zatvaračem? vrlo su ugodni. I gotovo možete napraviti vakuum. I stavite stan u kutiju.

[Maryanne]

Maryanne, drvo jabuka je bilo prvo i bez smrzavanja. Bila je noć. Sve sljedeće - s zamrzavanjem 1,5 sata. Kad je miris jak, spreman je.

Dodano u petak 10. lipnja 2016. 13:03

stablo jabuke ima boju, ali arome praktički nema, to također treba učiniti s nečim.

Možda da. Ali najviše je poput čaja. Mirišem na pečenu jabuku.

Kako će se pokupiti !!! Ne sumnjajte!

Danas sam ga probala, nije sve tako loše. Ali! Buket (okus) nestaje iz granuliranog, možda će se pojaviti nakon suhe fermentacije. Uvijena u ručnoj mlinovi za meso bez noža i blago protrljana rukom, bila je s buketom okusa. Isti sam učinak imao i prije kada sam zasebno radio granuliranu i ribanu krušku i trešnju. Čudno je zašto je tome tako.

Poslao sam lišće jabuka s tamnim lišćem u zamrzivač, Plodovi iznutra su crveni. Razmišljam o mono, treba li boja biti tamna ili rustikalna? Možda je netko pokušao napraviti od takvog stabla jabuka, molim vas odgovorite!

[Lutik]

Lutik, Nina, ako postoji mogućnost i mono i mixa. Pokušajte kako vam se najviše sviđa. Ove godine imam čajnu mješavinu: kruška, trešnja, šljiva, drvo jabuke.

Pokušat ću to i to. Bolno je lišće stabla jabuke zanimljivo! a mirišu jako.

[Lutik]

Lutik, učini to! Radite različite stvari i radite puno, svejedno tada to neće biti dovoljno!
Radushka će potvrditi kakva krastača raste do proljeća kad čaj završi!

A suprug i ja zaista poštujemo galebove! djeca već gledaju moje staklenke čaja! Počeo sam zuriti u grmove zizifa. Djevojke s juga, je li to netko pokušao učiniti?

Pozdrav svima! Slučajno sam pronašao ovaj forum na Internetu, ali postao je tako zanimljiv! Ravno u vatri da skuhate čaj! odlučio probati s višnjama. već učinjeno 2 puta. oba puta se pokazalo da je gotov čaj tamnog izgleda, vrlo ugodnog slatkastog mirisa, ali se iz nekog razloga kuha poput trave (((vrlo razočaravajuće !! infuzija gotovo uopće nema boju, ali lijepo miriši, okus je pomalo trpak, ali i ugodan, sada ga pijemo samo s crnim.
Molim te, reci mi zašto bi to moglo biti? Što uraditi?

Ne volim mono trešnje u boji, ali okus mi je oštar, ali jako volim čaj od jabuka 60-70% i trešnju 30-40%, a jako volim i Ivan čaj s višnjama u istim omjerima, i , općenito, smjese od višanja uvelike poboljšavaju okus i aromu.

Dodano u petak 10. lipnja 2016. 16:11

Pokušat ću to i to. Bolno je lišće stabla jabuke zanimljivo! a mirišu jako.

Čaj od jabuke ima vrlo lijepu boju! Ali nedostaje joj aroma, pa ju je dobro pomiješati s kruškom, trešnjom ... Gore sam napisao o svom najdražem čaju od jabuka-trešanja.

Evo jedne jabuke:

Mislite li da odgovara torba s patentnim zatvaračem? vrlo su ugodni. I gotovo možete napraviti vakuum. I stavite stan u kutiju.

Olga, u njima ih držim tek tri godine. Odgovaraju mi, a Radushka je napisala da i ona čuva u takvim pakiranjima.

I čuvam ih u plastičnim posudama, kao što je Luda negdje pokazala. Kompaktan je, a veličine su različite i prikladno ga je predstaviti u njemu.

[svi enzimski procesi mogu se odvijati slobodno "]

"Zaharijina metoda"

I "Zakhariya" je u pitanju, odmrzavanjem zamrzivača pokušavamo ukloniti višak vlage nakon sušenja (50% ostaje) i dovesti je na optimalnu razinu od najmanje 20%. "Kada je sadržaj vlage u biomasi preko 20%, voda u potpunosti ispunjava stanični volumen i funkcionira kao kontinuirani medij. U tim uvjetima, stanicasvi enzimski procesi mogu se odvijati slobodno "
Optimalna razina bit će različita za različite boje, ali u mješavinama to jednostavno prosječimo.
Stoga, obrnuto "smrzavanje - odmrzavanje - fermentacija (50 g)", a još više u ciklusima, sumnjam u korisnost njegove upotrebe u ovom obliku u procesu pripremanja čaja.
Morate biti oprezniji s metodom, za informacije
"Kada ledene stanice, posebno sporo, unutar stanice nastaju veliki kristali leda koji mogu prouzročiti oštećenje staničnih strukturnih elemenata. Stoga, stanice potrebno je dehidrirati ili zamrznuti kako bi se spriječile nepovratne promjene u njima, inače nastupa smrtonosno stanje - smrt, a ne suspendirana animacija.

Dodano u petak 10. lipnja 2016. 17:44

torba sa patentnim zatvaračem je prikladna?

Višeslojni vrećice se već dugo koriste za pakiranje raznih prehrambenih proizvoda, a po potrebi i drugih proizvoda nepropusnost pakiranja i posebna svojstva barijere.
postoji čak i džep za papiriće s opisom - prikladno

[vlek]

vlek, Neću se raspravljati s vama o kemijskim procesima, ali Linados to također čini ovom metodom, a ne može se ni sumnjati u nepismenost.
U principu, ova se metoda koristi kada nema vremena za provođenje punog ciklusa uvenuća-uvijanja-vrenja, a rezultati su pohvaljeni.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, tiho, Malena, ne reci ni riječi.

Dobra djevojko, vrijeme je!

[elena kadiewa]

elena kadiewa, laku noć!

[koristi se metoda]

mkoristi se metoda kada nema vremena za provođenje punog ciklusa uvenuća-uvijanja-vrenja

kada paket leži na suncu (usput, imamo li često 50 g?) - jedan, u pećnici na istoj temperaturi?
Što se mene tiče, to su različite stvari, stoga sam izrazio sumnju u korisnost visoke temperature, ali nema prigovora na način uklanjanja viška vlage, uspješno ga koristim.

[vlek]

vlek, Ne tvrdim da su ležanje na lišću na suncu i držanje u pećnici na 50 grama dvije različite stvari. Ipak, mislila sam da sunce vrećicu prilično jako zagrijava i u vreći postaje toplo kao u stakleniku. Pa sam ga stavio u pećnicu. A u pećnici najmanje 50 grama, pa sam je zagrijao, ugasio, stavio vrećice s odškrinuta vrata. Nažalost, ne razumijem tekuće procese i zašto je potrebno naizmjence zamrzavati i otapati.

Pozdrav svima, svima. Naišao sam na Temka i kako je ugodno i toplo. Mali izvještaj. Na stablu jabuka ima puno vrhova, što je nekad smetalo, ali sada sam ih jako obradovao. Odrezao sam ga, počupao, uvenuo lišće i preko noći stavio u zamrzivač. Ujutro sam počeo koristiti ručnu mašinu za mljevenje mesa, ali teško je, ne mogu tražiti od supruga da se vrti, jer ima bolne zglobove (reumatoidni artritis) i izvadio je staru električnu mlin za meso po cijeni sovjetskog vremena 38 rubalja. Pažljivo sam počeo okretati i činilo mi se da su granule labave. Kad sam ih drugi put počeo isprobavati, ispalo je da su to kašice. Odlučio sam isprobati prve granule s lišćem: nekoliko listova i malo okrenutih granula. Granule su ojačale i nema kaše. Postavljeno na fermentaciju. Prošlo je 9 sati, ali miris se nije promijenio. Na dači je soba imala 26 grama. Zatim je počela pržiti 20 minuta, a zatim smanjila plin i osušila po potrebi. Peć je bila na plin, a temperatura se radila okom. Miris bez ikakvih posebnih nota. Druga je serija u zamrzivaču i želim je isprobati prema Zakhariyi. Čekamo ishod.
Ljudmila, hvala ti na tako kompetentnoj, razumljivoj preporuci za čaj. Sve je vrlo dostupno i razumljivo, samo ne trebate biti lijeni i pažljivo čitati

Pozdrav svima, svima.

zdravo Larisa
uspješni eksperimenti s čajem !!!

stavite preko noći u zamrzivač. Ujutro sam počeo koristiti ručnu mlin za meso, ali bilo je teško,

a nakon što se zamrzivač smrznuo? ili samo uvijeno?

[lidija]

lidija, nakon zamrzivača, udovi su praktički odmrznuti. U ručnu mašinu za mljevenje mesa, ako stavite nekoliko listova, pomakne se, ali kad to treba učiniti ......... minuta, teško je.

[Nadjušič]

Puno hvala na savjetima svima !! Pokušat ću pomiješati trešnje s nečim drugim)) prije svega s jablanom, budući da vi, Nadjušič savjetovati))

Molim te, pričaj mi o lipi! Kasno je ili nije (izblijedjelo) i nitko ništa o njoj nije napisao (barem ja nisam vidio) .....

[Alexanchos]

Alexanchos, Aleksandre, lipa nije dobra za čaj. Luda je to učinila.

A kao dodatak čaju?
Kao aromatično sredstvo!

Dodano u subotu 11. lipnja 2016. 15:39

Kad pripremam čaj, ponekad dodam, ovisno o raspoloženju, ili osušenu koricu naranče ili grejpa ili korijen đumbira ... prstohvat suhe metvice itd.

nakon zamrzivača, limovi su praktički odmrznuti.

Ja, Larisa, početnica sam u ovom poslu i sve nijanse su mi važne
Ne znam koliko puta trebate zamrznuti mono lišće, ali čini se da Zakhari ne jednom
Imao sam smjesu lišća i zamrzavao je 2 puta, a zatim je odmrzavao i odmrzavao prije pomicanja, ali manje na vrijeme
.

Kad sam ih počeo drugi put isprobavati, ispalo je da su to kašice.

Usudim se pretpostaviti da lišće nije bilo dovoljno odmrznuto, a također savjetujem da tijekom sekundarne rotacije rešetku za mljevenje promijenite na manji promjer (to su savjetovali Lyudochka i mnogi iskusniji proizvođači čaja)
opcija sa smanjenjem promjera rupa pomogla mi je da dobijem pristojne granule
zahvalan na svim savjetima

[Alexanchos]

Alexanchos, Aleksandre, pročitajte ovdje o lipi koju Luda piše: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.580

Dodano u subotu 11. lipnja 2016. 15:43

Ne znam koliko puta trebate zamrznuti mono lišće, ali čini se da Zakhari ne jednom
Imao sam smjesu lišća i zamrzavao je 2 puta, a zatim je odmrzavao i odmrzavao prije pomicanja, ali manje na vrijeme

prostor, lidija, "pustite da se smrzne, a zatim odmrzavajte 3-4 sata, ponovno zamrzavajte 3-4 sata, ponovno odmrzavajte 2-3 sata, pomaknite se i pustite da fermentacija traje 1,5 sata, a zatim osušite. Prvo, mraz cijelu noć, a ujutro ćete početi odmrzavanje i smrzavanje."

... Usudim se pretpostaviti da lišće nije bilo dovoljno odmrznuto, a također savjetujem da tijekom sekundarne rotacije rešetku za mljevenje promijenite na manji promjer (to su savjetovali Lyudochka i mnogi iskusniji proizvođači čaja)
opcija sa smanjenjem promjera rupa pomogla mi je da dobijem pristojne granule
Promjer rupa na rešetki je prosječan, nema manjeg promjera. Možda je lišće malo uvenulo ili stvarno nije odmrznulo lišće, a sekundarno pomicanje dalo je kašu, ali pomicanje s lišćem i primarnim granulama pokazalo se kao vrlo pristojni crvi. Ovaj je postupak vrlo zarazan i želim pokušati.

Dodano u subotu 11. lipnja 2016. 16:06

Oh, umirovljenik neće svladati isticanje citata.

Možete li mi reći koje čajeve možete napraviti mono? inače nema puno iskustva, ne želim nešto miješati i pokvariti oba čaja ... i još jedno pitanje: trebate li fermentirati miješane čajeve i fermentirati zajedno? ili su već pomiješani suhi?

[Svjetlo]

Svjetlo, Učinio sam to, samo što je lišće drugi put dulje bilo u zamrzivaču

stjecajem okolnosti

Oh, umirovljenik neće svladati isticanje citata.

u redu je, Larisa, jednostavno je

autorski tekst odabirete klikom na lijevu tipku miša i ne uklanjate pritisnuti prst dok ne dođete do kraja odabrane fraze. Podigneš prst. A zatim kurzor ("strelica", koja će se pretvoriti "u dlan") dovedete do fraze u gornjem desnom kutu "odabir citata" i ponovno kliknete lijevom tipkom miša. Sve će, vaš tekst, već biti u odgovoru koji napišete.
I ja sam umirovljenik, ali ovo nije rečenica, učit ćemo zajedno

[Maryanne]

Maryanne, Može se napraviti od 3 vrste lišća, može biti mono, a zatim miješati mješavine. Ne bojte se ako je sve po receptu, nemojte ga pokvariti.

Dodano u subotu 11. lipnja 2016. 16:28

miješani čajevi i fermentirani zajedno

Tako je!

Dodano u subotu 11. lipnja 2016. 16:33

prostor, Dobro napravljeno!

u redu je, Larisa, jednostavno je

Svi uče tko želi učiti!

Mono lišće - što je ovo ??? Je li ovo jedna vrsta lista?

Mono lišće je da je ovo jedna vrsta lišća

Da

[Anatoljevna]

Anatoljevna Hvala vam! Pokušat ću))

[Maryanne]

MaryanneKad pokušate, dođite i pohvalite se! Reci mi kakvog je okusa, mirisa!
Odaberite svoju omiljenu mješavinu ili samo jednu vrstu lišća.
Podržat ćemo vas!

[Anatoljevna]

Anatoljevna Puno ti hvala!! Pokušat ću drugačije! toliko je recepata! Stvarno želim, ako ne sve, onda većinu toga sigurno učiniti !! I općenito osjećam da će to biti moj omiljeni ugodni forum-kutak)) Takva je atmosfera ovdje predivna!
Do sada sam, osim trešanja, radio samo maline - galebovi su mi se jako svidjeli! on je tako nježan med))) iako je list na kraju malo suh, malo se mrvi

[Maryanne]

MaryanneMalina mi dobro ide sa stablom jabuka!
Suprugu se svidjelo od 6-7 vrsta lišća, meni se ne sviđa, jako je mirisno.

Maline su dobre sa stablima jabuka

Ili s kruškom.

[Maryanne]

Maryanne, idite na "seoski čaj", stoji od kojeg lišća se prave čajevi. Prva stranica svake teme ima veze do recepata za različite čajeve. A-maline, ribizli-uvijek se mrve.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen na vrijeme!

hostese mi kažu koliko je potrebno da se listovi smotani kroz mašinu za meso suše? Internet je slab, ne mogu pročitati cijelu Temku
... Unaprijed zahvaljujem na odgovoru

[axel23]

axel23, a što vam ne odgovara pećnica? Činjenica da trebate pržiti na 150 ', a imate manje? Dakle, pržite na 140, ali ne trebaju svi čajevi ovu temperaturu, ribiz 80 '.
Latice nisu fermentirane, već se jednostavno suše na niskoj temperaturi. Što točno ne djeluje?
Izrađujemo ČAJ, a ne sušimo ljekovito bilje, a tijekom fermentacije ljekovito djelovanje ljekovitog bilja nestaje ili se smanjuje. I probajte, probajte kompozicije, eksperimentirajte, ali glavne biljke su ovdje napisane.
Učinite oboje, pa, što će vam se svidjeti?
Lutik, Nina, dobrodošla u Tea Club, drago nam je što te vidimo, tim više, kako već piješ čaj!

na štetu pećnice. Imam više od 140. i ne manje. stoga je u tavi. a pitanje je kako se pravilno osušiti u tavi

[axel23]

kako se suši u tavi

axel23, "Uzimamo tavu s debelim zidovima, uključujemo štednjak na C ocjenu (ja imam električni štednjak) i ulijemo budući čaj u sloj do 5 cm. Širim ga visoko na zidove, budući da je primijećen da se čaj dobro osuši na zidovima. Sirovina se odmah navlaži, čak počinje "šištati", ne odlazim, pokušavam razbiti sve podloške, okrećem je svake 2-3 minute. Tako se moj čaj suši oko 10 minuta, ne više, onda smanjim temperaturu, uključim te dvije. Opet, ne idem daleko i dugo, povremeno miješam, kad vlaga ispari, zatim lagano promiješam rukama i tada osjetim ima li u njemu vlage ili ne. Kad praktički ne ostane vlage, onda pređem na jednu, opet ponekad promiješam. Ovom metodom sušenja rukama i crijevima osjetite cijeli postupak, napravite to nekoliko puta i sve ćete razumjeti."

[Babovka]

Babovka, Olesja, u sušilici, u smislu sušilice?
Nikad ga nisam sušio u sušilici, probao sam sve - pećnicu, tavu, zračni aparat i zaustavio se na njemu. Uostalom, temperatura se u sušilici ne može postaviti visoko, a čaj se prvo mora "ispeći", a tek onda sušiti do suhih granula i sušiti vani u vrećici.

a čaj se prvo mora "pržiti"

Pitanje prženja je stvar ukusa! Svatko tko voli jake galebove, poput crne, ali prženje je neophodno.A mi volimo galebove mekše, bliže zelenom, tako da je suha zemlja isključivo u sušilici i jako sam sretna zbog ovoga - i okusa i čistoće postupka!

Dodano u subotu 11. lipnja 2016. 19:50

i koliko je potrebno sušenje lišća smotanog kroz mašinu za mljevenje mesa

Dok se ne osuše! Samo palete treba preurediti i povremeno ih isključiti, a zatim uključiti, tako da se vlaga ravnomjerno preraspodijeli po sirovinama. Pa, sušenje nije potrebno. Upravo sam na paletama i ostavim da stoji još tjedan dana.

Cure, dobra večer! Danas smo probali prvi čaj nakon suhe fermentacije. Ponraaaavilsya od mono trešanja !!! Boja je, naravno, ispala onako kako ste već napisali, a ne tamna .. ali miris i okus su vrlo ... Što se tiče mog ukusa, plus ovo pokušavam prvi put, zatim jedna i pol žličice na 550 ml je previše ... ispada previše zasićeno. Ali ponovno je kuhanje nježnije, s čitavim nizom okusa i mirisa. Došla sam do zaključka da su mi mono-višnje dovoljne za takav volumen od jedne žličice ... iako moram pokušati ponovno. Još nisam okusio mješavinu duda, trešnje, marelice, šipka, ostavio sam si odmor za sutra.
Hvala svima, djevojkama, koje tako velikodušno dijele svoje probe, tajne, savjete, zapažanja.
Sutra sam planirao napraviti smjesu s dodatkom bobičastog voća (jagode i crni ribiz). Nakon čitanja o pripremi čaja s bobičastim voćem, postavilo se pitanje .... Kupujemo banane, koža im je debela i ugodnog mirisa. Je li ih koja od vas djevojaka pokušala dodati tijekom uvijanja smjese nakon odmrzavanja? A ako ste probali, jeste li nakon sušenja zamrznuli koru banane ili kako ste odmah zavrnuli bobice?
Danas je moj muž odlučio kupiti bananu za svježi sir, a dok sam je gulio, čak i sa začepljenim nosom, uhvatio sam vrlo ugodan miris kore. Što čaj znači već u svojoj punoj manifestaciji? Ne samo da oči već traže lišće, već se i bolesni nos već u potpunosti povezao s tim postupkom.

[prostor]

prostor, lidija, hvala na savjetovanju o citiranju, ali otišao sam u sjenicu, jer nisam razumio neke detalje kako ne bih zakrčio temu.
Iz zamrzivača je izvadila drugu porciju lišća, odmrznula je, njuškala, miris je vrlo ugodan. Vraćam ga u zamrzivač, sutra ga odmrzavam i šaljem na fermentaciju. Usporedit ću prvu i drugu seriju.

[Borkovna]

Borkovna, Elena, nikad nitko nije napravio koru od banane. Osobno se bojim to učiniti, jer se banane nečim obrađuju.

Cure, dobra večer! Molim vas pomozite tko je sada na mreži! U 10 ujutro uvrnuo sam lišće u mašinu za mljevenje mesa i sad sam ih želio staviti na sušenje, ali vidio sam da granule praktički nisu potamnile ((Što učiniti? Ostaviti do jutra?