Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

Larisa, općenito, koliko je dugo trajalo svako zamrzavanje? U kojem su obliku (ravni, kvrgavi) bili listovi u paketu?

Svi listovi ležali su ravno u vrećici. Hladnjak u zemlji s malim zamrzivačem. Prvi put ležali su cijelu noć u zamrzivaču na rubu (to jest, blizu vrata zamrzivača) i za to se vrijeme boja praktički nije mijenjala i nije se jako smrzavala. Druga je serija jednom ušla u zamrzivač, a u drugoj je smrznula boju i dobro se smrznula. Dolazim do zaključka da sam otkinuo lišće s vrhova stabla, a tamo su mladi i, vjerojatno, nije se trebalo ponovno zamrzavati, jer je došlo do gubitka viška vlage, ali to nije utjecalo na okus čaja.

[lara55]

Prvi put ležali smo u zamrzivaču cijelu noć

lara55,Larissa, Ostavio sam barem jedan dan (moguće je i više), a zatim odmrzavanje.

Prvi put kad sam tkaninu zajedno s lišćem stavio u vrećice, odlučio sam uštedjeti prostor. Dan kasnije provjerio sam, ponegdje mi je bilo toplo. I jutros, nakon 36 sati uvenuća, vidio sam zamagljene vreće. Sad sve 4 kg stavljam u vreće i smrzavam se. Tkanina je bila sva mokra (listovi su bili suhi, nisam ih prala), zagrijani listovi mijenjali su boju i nisu voljeli aromu. Neću to više raditi. Zanima me kakav će biti čaj.

[francevna]

francevna, Alla, hvala
Za vikend planiram otvoriti sezonu pripreme čaja za 2016. godinu

Ostavio sam ga barem jedan dan (što je više moguće), a zatim odmrzavanje.

Trik je u tome što lišće koje je jednom smrznuto, praktički nije izgubilo boju i malo se smrzlo, granule se, čak i kad se kuhaju dva puta, ne raspadaju.

[Ljudmila]

Bok cure! Zdravo, Ljudmila! Osušio sam lišće ribiza, a zatim su ležali u zamrzivaču 2 dana, odmrznuli i zavrnuli bičeve. Sada pod pritiskom fermentacije. Pelena je mokra odozgo, povremeno je mokrim. Pitanje: Kuglice jabuka u fermentaciji su tako mirisale. A ti su ribizi još uvijek vrlo slabi. Nije li zastrašujuće? I ako je u redu, koliko dugo treba vreti na vrijeme?

Djevojke, postoji li trik kod pomicanja lišća trešnje? Jako začepljuje mlin za meso. Okretao sam mlin za meso naprijed i natrag. Srećom, bilo je malo lišća.

Prema metodi Zachariah je odvojeno izrađivao metvicu, odvojeno maline. Lako se vrtjelo. Nisam mogao odoljeti kuhanju malina i ... Odmah sam se našao među ljubiteljima mono malina. Nešto nevjerojatno! Jantarna boja, aroma! Loše od tableta, sutra ću staviti sliku.

Odmah je postao jedan od ljubitelja mono malina.

Irina!
Primamo vas u svoje redove s Radushkom! Ni mi s njom, mono maline, nećemo mijenjati ni za što!

Trik je u tome što lišće koje je jednom smrznuto, praktički nije izgubilo boju i malo se smrzlo, granule se, čak i kad se kuhaju dva puta, ne raspadaju.

Larissa, nakon smrzavanja promijeni mi se boja lišća. Možda zato što ga dugo držim u zamrzivaču. Zamrznite samo jednom i granule su dobre.

Djevojke, postoji li trik kod pomicanja lišća trešnje? Jako začepljuje mlin za meso. Okretao sam mlin za meso naprijed i natrag. Srećom, bilo je malo lišća.

Da, samo sušena višnja začepljuje mlin za meso, ali dobro smrznuta (više od jednog dana) ide poput sata i crne aronije. U svakom slučaju, koristim ga ručno, u nedostatku električnog vlaka ...

Što je s lišćem kupine? Mogu li ih dodati u čaj?

o lišću kupine? Mogu li ih dodati u čaj?

Možete ih sakupljati samo ... to ... ne baš ugodno

[bez paketa]

jedan je prijatelj tamo sušio svježe gljive. Pravi, bez paketa.

Nije od temeljne važnosti, vlaga se kondenzira u paketu i pretvara u kristalni oblik, postoji jedna pogodnost - ne "napreže" hladnjak, istresao ga iz pakiranja i brkove.

Možete ih sakupljati samo ... to ... ne baš ugodno

Linočka! U rukavicama!

U rukavicama!

Izgleda da su metalurški. Ja ih jednostavno imam, izvadite kruh i kalupe iz pećnice i koristim ih u tandoru. Ići će na kupine. A onda sam te godine ubrao kupine, činilo se kao da je sve zapečaćeno, pa je to onda i dalje izgledalo nakon tučnjave s divljom mačkom. Štoviše, nije poznato tko je tada pobijedio - ja ili mačka

I sakupljala sam šipak! Vikao cijeloj šumi: "Spremi, pomozi_!" grane divlje ruže s trnjem neprestano su me zarobljavale.

Podržavam Linu! I bobice i lišće uvijek su ogrebotine. Imam visoki hibrid kupine i maline. Ali šuma nije tako bodljikava.

Lina, gdje si dobila tandoor?

[Nada]

sušene višnje začepljuju mašinu za mljevenje mesa, a dobro smrznuta (više od jednog dana) ide poput sata i crnih kotleta.

Nada, hvala na savjetu. Sljedeća serija pokušat ću zamrznuti lišće trešnje.

Dodano u utorak, 14. lipnja 2016. 19:49

nakon smrzavanja promijeni mi se boja lišća. Možda zato što ga dugo držim u zamrzivaču. Zamrznite samo jednom i granule su dobre

Alla, tijekom kuhanja, zadržavaju li ove granule svoj oblik ili se odmah raspadaju?

Osušio sam lišće ribiza, a zatim su ležali u zamrzivaču 2 dana, odmrznuli i zavrnuli bičeve. Sada pod pritiskom fermentacije. Pelena je mokra odozgo, povremeno je mokrim. Pitanje: Kuglice jabuka u fermentaciji su tako mirisale. A ti su ribizi još uvijek vrlo slabi. Nije li zastrašujuće? I ako je u redu, koliko dugo treba vreti na vrijeme?

Zašto mi nitko ne odgovori? ((😥😥

[Tatjana]

Tatjanakoliko je već fermentirano? Ima li 6 sati? Stavite na suho, samo nemojte pržiti i održavajte temperaturu niskom, inače će cijeli miris nestati.
Međutim, sve je zapisano u receptu.

[Natusichka]

Lina, gdje si dobila tandoor?

Natusichka, nošen iz šume

[Elena]

Elena, Učinio sam upravo to, inače sam fermentirao od 9 ujutro. Trčim i umiješam pećnicu. Upravo me se dojmila aroma lišća jabuke i nismo se sprijateljili sa ribizlom po mirisu. Pa, ništa, pomiješat ću s nečim)

Od 9 sati je puno.
Ali ne brinite, osušite i odložite na suho vrenje, pustite da odstoji nekoliko mjeseci.
Čajeve pišemo gotovo nikad ne razočaramo!

Možete ih sakupljati samo ... to ... ne baš ugodno

Danas sam dobio 0,5 kg kupina i nisam se ni ogrebao po rukama. I 1 kg višnje narvala. Sve je suho. Kiše sprečavaju lišće da se pokupi.

[Irina]

Irina, imamo i točenje svaki dan 😔 kažu još 2-3 dana i bit će +30. Tada ćemo doći do našeg lišća))))

Dodano u utorak, 14. lipnja 2016. 21:14

Oni koji će oksidirati metvicu!) Mora se sakupljati kada je boja vezana, ali ne i cvjetati. Pa, kao i svi drugi, ujutro po suhom vremenu. Tada je posebno mirisna 🌿

gdje si našao tandoor?

Natasha, napravila sam si novogodišnji poklon. I evo malog izvještaja o tome Pogledaj ovdje.

tko će oksidirati metvicu!)

Stalno ga oksidiram, mislim, fermentiram. I u različito doba njezine dobi, i kad cvjeta, i kad ne cvjeta (a cvjetam samo ja), nisam uhvatio razliku u aromi. Fermentiram oko 3 sata. Kasnije me podsjeća na bombon od mente. Bit će potrebno izraditi je prema Zaharhovoj metodi. Imam ga puno, čak i bočno kositi. Sljedeći ću vikend ići na to s kosom.

Nakon što je pročitala da je Helen (Kubanochka) kuhala čaj s laticama ruže. Odlučio sam i ovo učiniti.Imam ogroman grm penjajućih ruža s takvim ružama .
Skupio iz grma dvije kante latica. Uvenuo Nakon uvenuća, težio - 1 kg. Uvijeno ne na srednjoj rešetki. To su granule. Boja granula bila je turmalin. Kad se zavrne, osjećao se ružičasti miris. Fermentirano 6 sati. Miris je također bio ružičast. Kad su se pelete osušile, postale su tamne. Nisam mogao odoljeti, skuhao sam ga. Boja je vrlo tamna, okus očito nije ružičan, iako je prisutan nešto meda, ali vrlo jak i trpak. Postoji gorčina. Mislim da će biti zanimljivo ako se doda u smjese.

Alla, drže li ove granule pri kuhanju svoj oblik ili se odmah raspadaju?

Larisa, čak i nakon drugog kuhanja, ostaju netaknuti, ali to su granule propuštene dva puta kroz mlin za meso.

ali ja sam jedini koji se rastvara

Također i kako

[businkairika]

businkairikaIrina, prošle godine sam radila pekmez od latica, ruže su različite, ali gorčina je bila svugdje prisutna, a nakon dodavanja šećera i limunske kiseline to se nije osjetilo.

[Linadoc]

Linadoc, Upravo sam osušila. ove godine učinit ću kako Luda preporučuje: oksidirati bez vrenja. Ne bih imao ništa protiv fermentacije, ali napisala je da se to ne isplati.

[Tatjana1]

Zašto mi nitko ne odgovori? ((😥😥

Tatjana1, izvinite ... Ali upravo sam se oslobodio posla i došao do računala (a uskoro je jedan ujutro). I svi su također vjerojatno bili zauzeti. Ali čini se da su vam djevojke već odgovorile.

kuglice jabuka u fermentaciji su tako mirisale. A ti su ribizi još uvijek vrlo slabi. Nije li zastrašujuće? I ako je u redu, koliko dugo treba vreti na vrijeme?

Općenito, u receptu sam detaljno napisao o ribizu (fermentacija 5 sati, sušenje na 80 *). O njoj neću reći ništa novo. Ribiz dugo ne fermentira i suši se na niskoj temperaturi.
Iako, prema prošlogodišnjem iskustvu, mogu preporučiti da ga napravite sa šaku ili dvije malo suhe bobice i dvaput pomaknete u mlinu za meso. Granule su normalne (pogledajte vezu u Sjenici na prvoj stranici za recept Nataše Koval o čaju s bobičastim voćem).
A također vam mogu savjetovati da ribiz napravite s neupadljivim mirisima poput jabuke i jagoda. Jako mi se svidio ribiz s Ivan-čajem. Samo čaj s ribizlom dozrijeva najranije šest mjeseci kasnije.

Upravo sam osušila. ove godine učinit ću kako Luda preporučuje: oksidirati bez vrenja. Ne bih imao ništa protiv fermentacije, ali napisala je da se to ne isplati.

Tatjana1, recept je napisan prije 2 godine. Dinstala sam u vlastitom soku. nije se bilo gdje dobiti informacije. Ovo je bilo moje osobno iskustvo. A u vremenu koje je od tada prošlo, drugi su čajnici napravili toliko otkrića! Primjerice, pripremio sam prvi čaj od mente ove godine. Htio sam to fermentirati. Nakon pola sata shvatila sam da me miris prestaje voljeti. I počeo se brzo sušiti. Stoga preporučujem isprobavanje različitih metoda i odabir najbolje za sebe.

[lara55]

Djevojke, postoji li trik kod pomicanja lišća trešnje? Jako začepljuje mlin za meso. Okretao sam mlin za meso naprijed i natrag. Srećom, bilo je malo lišća.

lara55, Larissa, Nadia ti je već odgovorila o trešnji. Da, vrlo je teško. Samo će duboko zamrzavanje spasiti. Ili Zechariah metoda .... Ili uvijanje s lišćem drugih biljaka. U bilo koji čaj uvijek dodam malo trešanja. Prevuče deku preko sebe svugdje, čak i u malim količinama. I mi ne patimo, a aroma trešnje je prisutna ...

[lappl1]

lappl1, Hvala, Ljudmila, na odgovoru) Ja sam, znate, poput djece: "i majka mi je rekla da to učinim") Tako da ću, kako kažete, tek tada, kad ispunim ruku, eksperimentirati) ))

Dodano u utorak, 14. lipnja 2016. 22:04

Chot Ne mogu umetnuti sliku. Ne razumijem kako (

[businkairika]

Nakon što je pročitala da je Helen (Kubanochka) kuhala čaj s laticama ruže. Odlučio sam i ovo učiniti.

businkairika, Ira, hvala na izvještaju o fermentaciji latica ruže. Jako lijepe fotografije i prekrasne granule!

Inače, prošle smo godine već napravili takav čaj i u komentarima postoji poveznica s njim.

[Tatjana1]

Chot Ne mogu umetnuti sliku. Ne razumijem kako (

Tatjana1, trebate upisati poruku, kliknuti na pregled, u gornjem lijevom kutu obrasca bit će crveni gumb "Umetni autorsku fotografiju u poruku". Kliknite ovaj gumb, a zatim slijedite upute.

[Ljudmila]

Ljudmila, za vas je već noć) Laku noć! Hvala na odgovorima!)

Sretno, Tanya!

A metvicu sam napravio po metodi Zachariah, smrznuo je dva puta, fermentirao 2 sata. Predeno u mašini za mljevenje mesa 1 puta. Sušenje u tavi, stalno miješanje i uključivanje / isključivanje. Nisam mogao odoljeti da ju jučer ne skuham i pokušao. Jako mi se svidjelo. Okus i miris nimalo nisu isti kao sušeni. Vrlo profinjeno, osvježavajuće. Čaj u teglici miriši na karamelu. Sad neka odstoji, i sad znam raditi čaj od mente i od malina.

[Irina]

Irina, Ira, možeš li napisati detaljan opis postupka prije fermentacije? Želim to sada razbiti i učiniti.

[lappl1]

Samo će duboko zamrzavanje spasiti. Ili Zechariah metoda .... Ili uvijanje s lišćem drugih biljaka. U bilo koji čaj uvijek dodam malo trešanja. Prevuče deku preko sebe svugdje, čak i u malim količinama. I mi ne patimo, a aroma trešnje je prisutna ...

lappl1, Ljudmila, hvala na detaljnom pojašnjenju. Smrznut ću se.

[Florička]

A metvicu sam napravio po metodi Zachariah, smrznuo je dva puta, fermentirao 2 sata.

Florička, Irisha, čestitam! Također moram pokušati skuhati čaj prema Zahariji! Nešto što još uvijek ne uspijevam preuzeti na novom mjestu. A zamrzivač je sav pun. Imam malu.

Ira, možeš li napisati detaljan opis postupka prije fermentacije? Želim to sada razbiti i učiniti.

Tatjana1, idite na Tea Arbor (crvena aktivna veza do njega ispod svakog mog posta). Na prvoj stranici u prvom postu ima puno aktivnih poveznica do recepata za fermentirani čaj. Možda možeš pronaći nešto drugo za sebe. Uključujući tu je i poveznica s metodom Zaharije. Prema njegovoj metodi dobivaju se vrlo dobri čajevi. Pa, ovdje ću vam dati vezu do metode.

Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju (Zachary)

Također i kako

Ne zavidite, već nam se pridružite, zajedno ćemo se raspustiti

Okus i miris nimalo nisu isti kao sušeni. Vrlo profinjeno, osvježavajuće. Čaj u teglici miriši na karamelu.

Ira, također više volim fermentiranu metvicu, a moj okus i aroma su također karamela. O ovome sam pisao prije godinu dana. Ovaj ću vikend to učiniti prema Zaharu, usporedit ću. Fermentirat ću 1,5 sat. Podijelit ću svoj dojam Iako znam da će ispasti super, imam sve smjese prema Zaharu super, bilo s bobicama ili bez njih, aromatične i ukusne.

Ovdje se Lyudochka prisjetila svega. Općenito, shvatio sam da moram probati, koristiti sve savjete, ali odabrati načine po mom ukusu, jer su svi različiti. Ne kidam u kilogramima, lišće mi je uvijek u vrtu, u zamrzivaču nema dovoljno mjesta. Privlači metodom Zacharias, da lišće u vrećicama već počinje fermentirati u fazi 1. i 2. odmrzavanja. "Igrao sam se" i s temperaturom, u fermentoru sam je stavio na kvas - nižu temperaturu, pa na jogurt, gdje je viši. Izravno u vrećicama i prije i nakon valjanja u mlinu za meso. Nana je fermentirana samo 2 sata.

Dodano u srijedu, 15. lipnja 2016. 08:07

Sad imam sljedeću matičnjak i bergamot. Za uzorak sam jučer skuhao 2 žličice metvice. 350 ml. Boja, naravno, nije tamna, već zasićena, ne svijetla, s blagom zlatno-zelenkastom bojom. Navečer ću staviti fotografiju i metvice i maline.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, hvala! Čitam. Samo što mnogi pojednostavljuju i postižu dobre rezultate. Volim čitati različita mišljenja i prijavljivati ​​se))))
I općenito, želim reći, oduševljen sam forumom i informacijama koje dobivam od vas i djevojaka djevojčica

[Linadoc]

LinadocMolim vas recite mi koristite li u čaju od metvice samo lišće ili cijelu stabljiku. Govorite o čaju od mente na tako mirisni način da sam i ja željela ne samo sušenu metvicu, već i čaj.Imam dvije sorte metvice koje rastu, nije bitno koju napraviti?

Nisam Lina, ali odgovorit ću. Imam i 2 vrste metvice, papar p visoki klasic. Učinio sam to s izikoloskovoy, samo lišće

[Florička]

Florička, Hvala vam!!! Otišao sam skupljati metvicu