Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[Tatjana1]

Tatjana1, a ako s rukavicama?

hmm, nisam vidio da su se uvili u rukavice, možda opcija.

[Tatjana1]

Tatjana1, Tatjana, radite li čaj od lišća?

[francevna]

francevna, Nadam se da ću to ipak učiniti))) listovi ribiza su u zamrzivaču))

[Tatjana1]

valjati u rukavicama

Tatjana1, a ako iskrivite ruke, i one potamne? Uradio sam to u mašini za mljevenje mesa, da, ima crnih ruku. Iskrivljene zelene - bile su čiste.

a ako iskriviš ruke, i one potamne?

Ne znam, prilično sam početnik. Danas sam napravio granulirani jabučni jabuk, ruke su mi čiste nakon njega, i otkinuo sam list na drvetu, gnječio ga, ruke su mi bile zelene. tako sam i mislio)))

[Tatjana1]

2014. godine cijelo ljeto radio sam plahte, ali ne sjećam se svojih ruku. Možda to ovisi o listu.
Tatjana1, prikladno je saviti listove jedan na drugi, pokrivajući 1/3, napraviti nekoliko slojeva, a zatim uviti. Ispada velika cigara, a zatim je prikladno rezati.

[francevna]

francevna, hvala!) Ostajem sutra navečer)))

[Tatjana1]

i otkinuo list na drvetu, gnječenim, zelenim rukama.

Tatjana1, tako presvježe, sočno.

Gotovi listovi dunje i grožđa, 1kg. Tako je danas plodan dan - 4 kg lišća.

[Alla]

Alla,

prikladno je presaviti lišće jedno na drugo, pokrivajući za 1/3, napraviti nekoliko slojeva, a zatim uviti. Ispada velika cigara, a zatim je prikladno rezati.

Hvala na savjetu!

[francevna]

Danas je plodan dan -4 kg lišća.

francevna, Alla, vau!

tako presvježe, sočno.

Da ... moram još puno naučiti)))

[axel23]

koja bi mogla biti pogreška? stavite u dvije šerpice - joštu i šljive trešnje. od 7 odozdo. Promjer 15 cm svaka posuda. na kraju je to već koštalo 10 sati, što rezultira znakom fermentacije na vrhu. i malo dublje iznutra, suho i nepromjenjivo.

axel23, Ilya, fermentacija bi se već trebala odvijati. 10 sati je dovoljno vremena za vrtlarenje. Već se treba osušiti. Mislim da nema pogreške. trebate se voditi mirisom. A boja se možda neće promijeniti u vrtnim biljkama. Općenito je malo podataka za razumjeti. Koji je čaj granulirani ili rastresiti? Kako fermentirate, kolika je temperatura u kući? Mnogo je više nijansi. Htio bih detaljnije znati kako ste kuhali čaj.

[Tatjana1]

Želim ovo pitati: što mislite o mljevenju lišća ribiza i maline u miješalici (umjesto valjanja)?

Tatjana1, negativno! I ne samo ja. Pokusao sam. Kašice neće biti, Svetik. Bit će suhih mrvica, što znači da nema dovoljno soka za fermentaciju.

[lappl1]

lappl1, oh, hvala na upozorenju. Ne želim mrvice, želim ih poput vas))

[Ljudmila]

Kašice neće biti, Svetik. Bit će suhih mrvica, što znači da nema dovoljno soka za fermentaciju.

Ljudmila, razumljivo

[Svjetlo]

Ljudmila, i otresi se i odatle

Svjetlo, pa da!!! Gdje ga staviš, odatle i istresi.
Inače, hranu za mačke držali smo u plastičnoj boci s mlijekom. vrlo ugodno.

[Ljudmila]

u plastičnoj boci s mlijekom.

Ljudmila, širokog vrata, da. U mojim staklenim bocama. I to ispod vode. Ni tamo ni odatle

[Tatjana]

Želim da moje ruke imaju pristojnu boju)))

TatjanaNisam puno čaja od rastresitog lišća, ali kad jesam, ruke su mi uvijek bile čiste. lišće vrtnih biljaka nije obojeno.

Hvala na upozorenju.Ne želim mrvice, želim to poput vas))

Tatjana1, za tvoje zdravlje! A nema mlin za meso?

širokog vrata, da.

Da, Svetik, sa širokim. Shvaćam ... Vi ste, ispada, već prošli uske vratove. Što biste još savjetovali?

[Svjetlo]

Što biste još savjetovali?

Svjetlo, ali nemate male plastične kante ispod majoneze ili kiselog vrhnja? Nikad ih ne bacam. Mine, isperite vodom s dodatkom limunske kiseline kako biste uklonili mirise. Pa, u njih možete spremiti čaj ...

[Ljudmila]

nema brusilice za meso?

Dakle, Ludasia, koliko sam shvatila iz vašeg recepta, lišće ribiza i maline nakon sušenja u zamrzivaču, zatim za valjanje. Nisu li vam se jako svidjeli nakon mljevenja mesa?

Dodano u nedjelju, 12. lipnja 2016. 22:42

Ljudmila, možda nisam nešto pažljivo pročitao? Sin mi se već smije, kaže: Mama, je li se pojavio novi priručnik?) Pročitaj ga sto puta)))

[Tatjana1]

Tatjana1, samo što je uskoro već 2:00 ujutro, evo me ...
Što onda mogu savjetovati? Upravo sam napisao odgovor na temu čaja s vrtnim mirisom. Malinama i ribizu dodao bih lišće neupadljivog okusa poput stabla jabuke. Ili pregršt bobica. Prošle godine smo radili sve s bobičastim voćem. I dobili smo sjajne granule. Idite na sjenicu (link na nju ispod svakog mog posta). Tamo ćete na prvoj stranici u prvom postu pronaći poveznicu do recepta Natasha Koval. Detaljno opisuje kako kuhati čaj s bobičastim voćem ili voćem.
Usput, čaj je bolje uviti dva puta. Tada su granule bolje.

Lyudochka, oprosti!) Zanosio sam se. Počivaj, laku noć!) 🌷

Upravo sam objavio odgovor u temi Seoski čaj. Malinama i ribizu dodao bih lišće neupadljivog okusa poput stabla jabuke. Ili pregršt bobica.

Lyudochka, kao da je vrijeme da ideš bainki, jadna djevojka je umorna od naših pitanja, mučili smo te
a

napisao u temi o otvrdnjavanju Zachariah

[prostor]

napisao u temi o otvrdnjavanju Zachariah

prostor, Lidochka ... Legla sam u krevet .. Ali prvo ću to popraviti ...

[Tatjana1]

Tatjana1, Hvala vam ! Ne mučen ... Navikao sam na to. Ali ponekad su to nedosljednosti ..

[axel23]

axel23, Ilya, fermentacija bi se već trebala odvijati. 10 sati je dovoljno vremena za vrtlarenje. Već se treba osušiti. Mislim da nema pogreške. trebate se voditi mirisom. A boja se možda neće promijeniti u vrtnim biljkama. Općenito je malo podataka za razumjeti. Koji je čaj granulirani ili rastresiti? Kako fermentirate, kolika je temperatura u kući? Mnogo je više nijansi. Htio bih detaljnije znati kako ste kuhali čaj.

List. Kupaonica. staviti u fermentaciju (u stanu) ima dovoljno toplo. obično je išlo dobro, ako ne i u velikoj mjeri. i sad mi se čini da je gornji dio prošao fermentaciju

[axel23]

axel23, ponekad čak i poškrope list, a na njega stave ugnjetavanje i vlažnu krpu, pa, to je zapisano u receptu.
Svetik, prodaješ plastične posude? Koristio sam ih prošle godine. A ako koristite kante majoneze, provjerite poklopce tako da uopće nema mirisa, inače će uzeti čaj u sebe.

[Luda]

Imate li male plastične kante ispod majoneze ili kiselog vrhnja?

Ludaveć ih primijenio
Pa čak i 1 vrećicu s kopčom i u torbu - majicu koju je strpao.

Napravio svoj prvi čaj od jabuke:
-1 unos s lišća jednokratnog smrzavanja;
-2. Ulazak s lišća dvostrukog mraza.
Naravno da sam pokušao. Trenutno mi se čaj činio jednakim okusom. Kći je rekla da je to cool, a unuk je zaključio da je to običan crni čaj. Svidjela mi se i boja i trpkost čaja.
Objasnite, molim vas, iskusni kuhari čaja:
- granule iz prve vožnje ostale su netaknute čak i tijekom druge pripreme
-od 2. vožnje potpuno su prokuhani čak i tijekom prvog kuhanja.
Kuha se jednako u dvije šalice. To ne utječe na kvalitetu čaja, ali zanimljivo

Djevojke, hvala na savjetima Ispao je čaj))) Sad mislim probati list, ali čini mi se da s njim ima više problema (? Ili se isplati? Posebna hvala vam Ljudmila na temi, receptima i savjetima)) Bog vas blagoslovio!

[Svetlana]

Svetlana, treba više vremena da se petljate s čaršafom, što vrijedi uvijati role, a zauzima puno prostora. Ali mnogi od nas izrađuju samo plahte. Samo naprijed, zanimljivo je, i trebate probati sve.

[elena kadiewa]

A ako koristite kante ispod majoneze, provjerite poklopce tako da uopće nema mirisa, inače će trebati čaj.

elena kadiewa, Pokrila sam kante prozirnom folijom, a zatim poklopcem. Imam 2 posude za sladoled. Zatvaraju se vrlo loše. Svezao sam ih i u vreće.

Ali mnogi od nas izrađuju samo plahte

isključivo zato što sam već ukrao jednu mlin za meso (tefal) .... bojim se pokvariti još jedan ... i tako ... više volim granule.

[Natusichka]

Natusichka, neee, mnogima se baš sviđa plahta

Izvještavam o prvom ovogodišnjem čaju.
Listovi su sakupljeni 28. svibnja, nakon sušenja u zamrzivaču koji su ležali 12 dana. Torbe je ujutro stavila vani, ali prozirne vrećice stavila je u dvije velike, uske vrećice. U vrijeme ručka padala je kiša i uveo sam ih u sobu, temperatura zraka je +25. Položio sam pakete na prozorsku dasku, jer im je iznutra bilo hladno. Navečer je već bila ugodna voćna aroma. Ali ostavio sam ih preko noći, ujutro je u ovoj sobi bilo +22.
U 9 ​​ujutro počela je uvijati lišće kroz veliku rešetku. Nisu se svi listovi jednako lako uvili. Isprekidano sam je zavrtio, nakon 20 minuta pustio sam stroj da se odmori. Za to vrijeme izašlo je od 400 do 600 g granula. Kao rezultat toga, 1830 gr.
Fermentirano u posudi od nehrđajućeg čelika iz miješalice. U sobi +25, granule su zagrijane iz stroja za mljevenje mesa, tako da je fermentacija dobro išla.
Nakon fermentacije provukao sam cijelu masu kroz najmanju rešetku (cijelu masu prošao za 30 minuta) i odmah na sušenje.
Sušim je na 120g, čim vlaga ode, osušit ću je na 65g. Pokušat ću je osušiti u pećnici, ne želim dobiti Isidriju.
U kući se osjeća jak miris suhih šljiva, a granule su joj slične.
Čaj od crne murve, trešnja, kruška, drvo jabuke, grožđe. Omjer 30 + 30 + 15 + 15 + 10%
Fotografije će biti kasnije.

Od 1830gr ispalo je 663gr granuliranog čaja.
Granule su vrlo guste. Neka čaj odstoji nekoliko dana, dok kuham, podijelit ću rezultat.

[pomicanje nakon vrenja]

Nakon fermentacije provukao sam cijelu masu kroz najmanju rešetku (cijelu masu prošao za 30 minuta) i odmah na sušenje.

Alla, mislio sam da je poželjno pomicati se 2 puta prije fermentacije
Pogriješila sam
ili vašu opciju pomicanje nakon vrenja je drugi način za izradu dobrih peleta?
Moram staviti ovaj trenutak u svoju glavu

Izvještavam o prvom ovogodišnjem čaju.

s inicijativom

[lidija]

lidijaKad sam počeo raditi granulirani čaj, pomicao sam ga dva puta odjednom. Zatim drobimo masu za fermentaciju, polažemo je na listove za sušenje, a također razbijamo oblik granula. Pokušao sam se pomicati nakon fermentacije i više mi se svidjelo, tako dugi "crvi" su gusti i jaki. Uvila sam ga u posudu i odmah stavila na lim za pečenje.
A prilikom sušenja ne miješam se beskrajno, u pećnicu stavim dva lista, u početku ih samo zamijenim gore-dolje kako bi se dobro osušili, a zatim miješam rukom.

Pokušao sam se pomicati nakon fermentacije i više mi se svidjelo, tako dugi "crvi" su gusti i jaki. Uvila sam ga u posudu i odmah stavila na lim za pečenje.

pa mi se svidjela ova opcija
a za brusilicu će biti vremena za odmor
hvala, Alla, na znanosti
Svakako ću pokušati, pa ću se javiti

[lidija]

lidija, sve dolazi s vremenom. Sjećam se kad sam to učinila prvi put, gotovo sam se ugušila od neugodnog biljnog mirisa.Mislila sam da više neću, ali moj se suprug uplašio i gotovo bacio vreće s lišćem nakon zamrzivača.
Tada sam te pakete složio u dvostruku debelu vreću i stavio u hodnik. A lišće se otopilo i počelo objavljivati ​​tako divnu aromu. Za sebe sam odlučio uviti samo mirisno lišće, i to ne odmah nakon smrzavanja.

... Za sebe sam odlučio uviti samo mirisno lišće, i to ne odmah nakon smrzavanja.

Pokušat ću i to, iako je moja prilično mirisala, ruka mi je bila hladna

[axel23]

List. Kupaonica. staviti u fermentaciju (u stanu) ima dovoljno toplo. obično je išlo dobro, ako ne i u velikoj mjeri. i sad mi se čini da je gornji dio prošao fermentaciju

axel23, ako je čaj rastresit, možda lišće nije bilo dovoljno dobro usitnjeno prije fermentacije? Ako nema dovoljno soka, tada je fermentacija lošija. A tamni gornji dio označava oksidaciju mase. Ali mislim da će se čaj od suhe fermentacije poboljšati.

a unuk je zaključio da je to običan crni čaj.

lara55, Larissa, pa ako je unuk toliko cijenio čaj, onda je to očito bio uspjeh! Čestitamo!

Objasnite, molim vas, iskusne kuhare: - zrnca iz prvog prolaska, čak i tijekom drugog kuhanja, postala su netaknuta, a iz drugog prolaska potpuno su proključala čak i tijekom prvog kuhanja.

Larissa, Pomislio sam, pomislio ... I ništa mi nije palo na pamet ... Zagonetka ... Možda je dvostruki zaokret imao takav učinak? Iako obično granule ojačaju tijekom drugog uvijanja ... Možda ste pomiješali lonce? A na prvom čaju ste mislili da je drugi?

Posebno vam hvala Ljudmila na temi, receptima i savjetima)) Bog vas blagoslovio!

Svjetiljka, Svjetlo, zdravlje! Neka vaš čaj uvijek ispadne "pet plus"!

Sad razmišljam isprobati letak, ali čini mi se da s njim ima više problema (? Ili je vrijedno toga?

Sveta, Uvijek sam više volio granulirani čaj ... Ali sada razumijem i zašto - jednostavno nisam imao snage gnječiti lišće rukama. Moj čaj od rastresitog lišća nije tako jak i aromatičan kao granulirani čaj. A kad sam dobio rublju, lišće se počelo hladiti. A čaj ispada bolji od granuliranog. Međutim, do sada sam ovo probala samo na ivanskom čaju. Ove godine ću ga probati na vrtnim umacima, ali nakon dubokog smrzavanja.

već ih primijenio I čak 1 vrećicu s kopčom i u vrećici - majicu koju je napunio.

Svjetlo, jadniče što si naš ... Što ti još mogu savjetovati? Znate, ostao sam potpuno bez konzervi za konzerviranje - nismo ih uzeli sa sobom kad smo se preselili. I počeo sam razmišljati, pitati se gdje ih nabaviti? U Rusiji se banke prodaju na tržištu. Novi. Bilo koji. Ali ovdje - ne. Zatim sam otišao u OLX i otkrio da ljudi vrlo jeftino prodaju limenke. Čak sam ga pronašao i po 5 tenge po komadu (1 rublja). Imate li takav resurs? Možda netko s vama jeftino prodaje banke?

Izvještavam o prvom ovogodišnjem čaju.

francevna, Allochka, hvala ti na ovako detaljnom izvještaju! Izravno se pokazalo kako se kuha čaj! Zatim zapišite rezultat, molim. Vrlo je zanimljivo kakav će okus imati takva mješavina.

-1 unos s lišća jednokratnog smrzavanja; -2. Unos s lišća dvostrukog smrzavanja.

Zamrzavanje je isti postupak oslobađanja lišća od slobodne / suvišne vlage do razine koja osigurava optimalnu koncentraciju staničnog soka (što zauzvrat stvara uvjete za optimalan tijek fermentacije). Prirodnim sušenjem kontroliramo razinu vlage drobljenjem lišća, a nakon smrzavanja to je teško odrediti, lako možete ući u podstarenje ili, naprotiv, osušiti list (+ veliko širenje sadržaja vlage u biljnom lišću od 50 do 97%), ovi brkovi dovode do nekvalitetne fermentacije, rezultat je povećanje prašnjava frakcija čaja.

[vlek]

vlek, stvarno !!! Hvala na znanosti!

... Možda je dvostruki zaokret to učinio? Iako obično granule ojačaju tijekom drugog uvijanja ...Možda ste pomiješali lončiće? A na prvom čaju ste mislili da je drugi?

Nisam ništa pomiješao. Može li to dvostruko zamrzavanje? Jednokratnim smrzavanjem list se vrlo malo smrznuo, no kod dvostrukog boja se promijenila i stvarno se smrznula.
Danas sam u tkaninu stavio list trešnje. Javit ću.

Možda netko s vama jeftino prodaje banke?

a kod nas u blizini "kanti za smeće" koje ponekad stave

Zamrzavanje je isti postupak oslobađanja lišća od slobodne / suvišne vlage do razine koja osigurava optimalnu koncentraciju staničnog soka (što zauzvrat stvara uvjete za optimalan tijek fermentacije). Prirodnim sušenjem kontroliramo razinu vlage drobljenjem lišća, a nakon smrzavanja to je teško odrediti, lako možete ući u podstarenje ili, naprotiv, osušiti list (+ veliko širenje sadržaja vlage u biljnom lišću od 50 do 97%), ovi brkovi dovode do nekvalitetne fermentacije, rezultat je povećanje prašnjava frakcija čaja.
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in....0

"a škrinja se upravo otvorila", hvala

Nakon fermentacije prošao sam cijelu masu

Alla, koliko si vremena fermentirao?
I cool pojam o ponovnom pomicanju nakon fermentacije

[lara55]

Nisam ništa pomiješao. Može li to dvostruko zamrzavanje? Jednokratnim smrzavanjem list se vrlo malo smrznuo, no kod dvostrukog boja se promijenila i stvarno se smrznula. Danas sam u tkaninu stavio list trešnje. Javit ću.

lara55, Larissa, ali općenito, koliko je dugo bilo svako zamrzavanje? U kojem su obliku (ravni, kvrgavi) bili listovi u paketu?
vlek Sve sam pravilno napisao - u zamrzivaču se lišće suši. I sam sam vidio kako je tamo jedan prijatelj sušio svježe gljive. Istina, bez paketa.

Alla, koliko si vremena fermentirao?
I cool pojam o ponovnom pomicanju nakon fermentacije

Elena se počela uvijati u 9 sati ujutro s prekidima, cijela je masa fermentirana 5 sati.
Sušeno na 120g, sušeno na 65g.
Od 1830gr dobiveno je 663gr čaja.

[Ljudmila]

Ljudmila, ne brini. Skuhala sam čaj. Prošlogodišnji još uvijek tamo. Za sada dosta.