Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

[Vera]

Vera, da, naravno, apsolutno se slažem - moja vlastita šunka je super, i domaći kruh također, ALI!
Kruh, malo podmazan umakom od rajčice i majonezom, sa slojem šunke i začinjenim čedrom - nemoguće je skinuti se, jeo bi i jeo

Zbog toga se trudim doma praviti šunku kad ponestane kruha i ne pečem kruh ako je u hladnjaku svježe kuhana šunka ...

Ovo je naravno izlaz, ali žao mi je zbog mog sina - šunka je odvojena od kruha - to mogu samo ja, ali on to odbija.
Još uvijek ne može pojesti masu, sve izgori, a od takvih sendviča već stenje, spremna sam za jesti u pakiranjima, teško se mogu suzdržati da ne puknem

Teško se mogu suzdržati da ne puknem

I sam se teško mogu suzdržati od vašeg detaljnog opisa. Kako je bilo ....?

Kruh, malo podmazan umakom od rajčice i majonezom, sa slojem šunke i začinjenim čedrom - nemoguće je skinuti se, jeo bi i jeo

O moj Bože!

Hvala ti, Lyubasha! Moja neće stati, pogotovo jer joj je dno postrance, moje se mora staviti u vodu i kuhati na 80-85 stupnjeva. Inače, u našem dex60 postoji način od 80 stupnjeva, ali neće stati vertikalno ako je struja s otvorenim poklopcem. Ali ja ću kuhati na štednjaku, pogotovo jer je plin, tako da je praksa besplatna.

Odmah sam stavio šunku u tavu, a da nisam ništa stavio, meso po cijelom kruhu imalo je istu boju i konzistenciju. Stoga mislim da je ples sa šipkama potpuno nepotreban. Voda je izlivena u posudu 2 centimetra ispod poklopca šunke, još uvijek postoji stlačeni izvor.

Neee, šunku možete koristiti samo s rajčicom ili krastavcem! Sve ostalo je od zloga!)))
Iako, ako nedostaje kilograma - neka jede, ali tajno od onih koji imaju previše ...

Vraćajući se na temu niti, dajem poveznicu na tehničke propise za proizvodnju kobasica.
🔗

[Rada-dms]

Rada-dms, Imam Kitfort pločicu. Sigurno da Siemens radi bolje. Kitfort normalno radi na visokim temperaturama, na niskim temperaturama - u impulsima, a ima ih dovoljno da se disk (imam Frabosk) pregrije. Disk djeluje manje-više normalno samo s činjenicom da je barem 1-2 cm veći od promjera. Turk je prirodno manji od diska.
Htio sam domine, ali ih nikada nisam kupio, nema indukcije + normalno po pristupačnoj cijeni. Pločicama s "palačinkama" dosadno je, jer sva bijela caklina koja naiđe, zapravo, ispada kao neka vrsta plastike koju se ničim ne može isprati. A staklokeramika je brža, ekonomičnija i estetičnija. Stoga tražim drugu staklokeramičku pločicu.
I šunka Imela Namjeravao sam kuhati u Shtebeu, pa moram nešto kuhati Teskomovsky shinko / shunko- -var

p. od. pogledao svoj aparat za kavu, ovdje je to jako hvaljeno
Ali sam sam odlučio, ako kupujete, onda rogač

[Slovo A]

Slovo A, stavio to stvarno u osoblje, ali fokus nije uspio. Ne podiže temperaturu kad je poklopac otvoren. Ispalo je ukupno oko 40-ih. Kuhano na štednjaku. Tako se savršeno držala, samo se povremeno dodavala vruća voda.

[Ksyusha]

Ne podiže temperaturu kad je poklopac otvoren.

Ksyusha, a poklopac ni na koji način ne sjeda na vrh Teskomovske šunke?
Mislio sam punim kundakom, ali uklopit će se, bez uvijanja, samo da stvori neku vrstu čvrstoće.

Ne, slikao sam, još to ne mogu pokazati, tamo zdjelica termometrom završava točno 1 cm ispod ruba.

[Omela]

Omelahvala na iskustvu!
Tako ću i kuhati na štednjaku

---
p. od.
A ako Tekku u vakuumu i s jedne strane u Shtebuu? Hoće li stati?

Za svaki slučaj opet ću duplicirati ovdje

Djevojke su Moskovljanke! Tko će pričekati Tescomovog proizvođača šunke? Molimo kupite dva komada od Any Fish. Imam prijateljicu u Moskvi, ali ona ne može ići u kupovinu s bebom, a njen suprug radi. Novac na prvi zvižduk, a ovaj će muž uzeti šunku. Ljeti mi dolaze na odmor i donijet će ga.

---
p. od.
A ako Tekku u vakuumu i s jedne strane u Shtebuu? Hoće li stati?

Tek u četvrtak mogu provjeriti. Iako, čak i ako uspije, neću tako kuhati. Šteta je spakirati vreće, tada ćete morati nešto staviti pod aparat za šunku, na dnu su i noge. Danas sam opet kuhala na štednjaku, nema problema. Temperatura je bila 70-75. Sad se hladi u hladnjaku. Navečer ću se fotografirati

I ovdje sam bila počašćena! Učinio sam to ručno, budući da sva teška artiljerija instrumenata još nije bila prevezena na daču (za moje ruke to je samo "lim"), to se vidi na posjeku. Stajalo je 2 dana. Sastojci: mali komad masne svinjetine, mali komad australskog odreska, pileća prsa, mali luk, sol, sušeni češnjak, dvije žlice. žlice crnog vina i umjetnost. žlica Nasharaba, sol.
Kuhao sam 3 sata na indukcijskom kuhalu Kromax - potpuna glavobolja, cijelo vrijeme morao sam nadzirati temperaturu i igrati se s načinima rada.
Okus je vrlo mršav, gustoća je prosječna, ukusan s hrenom, po mom mišljenju ne biste trebali štedjeti začine!
Napravila sam mali pladanj od žele soka, dodavši rezano meso s dimljenim domaćim pilećim butom.

Mislim da bi mljeveni dio šunke, mljeveno meso, trebao biti masniji.

[Rada-dms]

Rada-dms, lijepa šunka!
Dakle, nakon što sam pročitao unaprijed, što može ispasti malo suho, odmah sam upotrijebio svinjetinu s masnoćom i meso s nogu. I dobila sam vrlo sočnu šunku.

[Elena Tim]

Elena Tim, pa, što je, kako se kaže, bilo, gurnuo sam !! Lov je gori od ropstva!
Ali ispalo je vrlo dijetetski, ne bih rekao da je suho jako, malo teško, možda je tri sata puno?
U svakom slučaju, trebate potražiti mogućnosti koje odgovaraju vašem ukusu - tako prikladan Teskomov proizvođač šunke pruža široko polje za maštu i aktivnosti :)

[Elena Tim]

Elena Tim, trebate probati napraviti punu porciju, masnu i lagano dimljenu;) mislite li da će to poboljšati okus?

možda tri sata puno?

Moglo bi biti! Skuhat ću sljedeću, sigurno ću za dva sata ubaciti termometar, vidjet ću kolika će biti temperatura unutar šunke. Ako je prikladno, nema potrebe toliko dugo kuhati.
I na štetu ukusa, naravno da ste u pravu. Samo zapanjen kako smo svi različiti! Posljednju sam šunku napravio s konjakom i provansalskim biljem, Duc nije bio posebno impresioniran okusom, bio bih oštriji, papreniji i s češnjakom. A moj suprug ga je jeo sa zadovoljstvom.

potrebno je pokušati napraviti punu porciju, masnu i malo dimljenu;

Na štetu one debele, slažem se. Ali na štetu pušenja ... pustit će posljednji sok u pušnici, ako se prije toga ne raspadne. Ali iako, pokušajte, ispast će loše, ali gledat ću sa strane!

Moglo bi biti! Skuhat ću sljedeću, sigurno ću za dva sata ubaciti termometar, vidjet ću kolika će biti temperatura unutar šunke. Ako je prikladno, nema potrebe toliko dugo kuhati.

A što bi trebalo biti ??? Iznutra.
A onda to već radim u visokoj šalici s tovarom u Shtebeu ..

[Lerele]

Lerele, proučavao ovu temu danas. Napišu to 72 stupnja. ------ Termička obrada obloženih šunki provodi se na temperaturi od 75 ° C - 78 ° C. Trajanje postupka kuhanja ovisi o promjeru štruce. Spremnost proizvoda određuje se očitanjem termoelementa čiji se podaci odražavaju na zaslonu računala (temperatura u debljini proizvoda mora biti najmanje 70-72 ° C). Nakon kuhanja, proizvod se hladi pod tušem hladnom vodom, vadi iz kalupa, stavlja u posudu i zatim dalje hladi u hladnjaku na temperaturi od 0-6 ° C.

Hvala vam!! Imao sam 77 godina, već sam se naježio.

Nešto ne baš zadebljalo, nije to moglo podnijeti, rezati toplo.

[Lerele]

Lerele, a dobro ste umijesili mljeveno meso prije kuhanja?

Stoga ga nije potrebno samo hladiti zbog okusa - sazrijeva nekoliko sati kad se brzo ohladi i potom drži u hladnjaku pod ugnjetavanjem.

Mljeveno meso mijesilo se 14 minuta, činilo se da se rasteže. Ali nisam čitao o dozrijevanju, već sam ga izvadio u hladnjak bez tereta. Vrana.

[Lerele]

Lerele, nemojte se uzrujavati, naporan u učenju - lako ... na stolu.

Pa, u redu je, sljedeći put će sigurno uspjeti! Sad sve znate!

[Lerele]

Lerele, Kuhala sam bez ikakvog utega. Kad sam stavio strukturu kobasice u posudu s ledenom vodom, tek tada sam stavio sredstvo za ponderiranje. A onda je i šunka sazrijevala s tovarom. Objavio sam fotografiju s Lenochkom Tim u temi recepta za šunku.

Evo ga - val oduševljenja!

Tek u četvrtak mogu provjeriti. Iako, čak i ako uspije, neću tako kuhati. Šteta je spakirati vreće, tada ćete morati nešto staviti pod aparat za šunku, na dnu su i noge.

Da, također sam mislio da će svaki put kad bi raštrkani paketi krastača zadaviti
Ipak, morat ćete potražiti prikladnu tavu ... ili pričekati novu Shtebu, sa zdjelom od 6 litara

krastača guši pakete za otpad

Evo ga - val oduševljenja!

Ovo nije samo val, već tsunami
Ne jedem kobasicu iz trgovine, trebam aparat za šunku, ali budući da još nije dostupan, koristimo ono što je pri ruci.

Šunka "Mlijeko" u Tescoma tvornici šunke (Omela)

Je li to tako ružičasto?
Čak imam boju poput kuhanog mesa

[Lerele]

Lerele, kaže se da se ružičasta dobiva kuhanjem na niskim temperaturama. odnosno hemoglobin se ne uništava.

Tako sam to učinio u stožeru na 78 stupnjeva. Trebate niže?

Ovaj sam radio na 80C, a drugi na 70-75C. Ne znam zašto nemate tu boju.

ili pričekajte novu Shtebu, sa posudom od 6 litara

I zašto bih je čekao, poklopac se i dalje neće zatvoriti

Tako sam to učinio u stožeru na 78 stupnjeva. Trebate niže?

u Beloboku?

Šunka "Mlijeko" u Tescoma šunki (Omela)

Eh, ovo je bila zadnja kap koja je morala pasti, moram kupiti. Šunku volim od djetinjstva

morati kupiti.

još uvijek sumnjate ???

u Beloboku?

U visokom krugu i ugnjetavanje ... drveće je, kako kažu, postavljeno tako da vrata ne lupaju o zid. Stoper?

[Ksyusha]

Ksyusha, to sam htio pitati - napisali ste da s otvorenim poklopcem stabljika ne dobiva temperaturu - ali koliko ste stupnjeva postavili? Čak i ako postavite 88, i dalje neće dobiti ni 70?

Čak i ako stavite 88

Yul, tako da je na grijanju najviše 80 ... to je problem.

Imamo samo 70 na grijanju i ni korak u stranu
Mislim na drugi način rada postavljen temperaturom - čini se da je dinstanje (termometar ucrtan) - to je od 82 do 88 - možda na njemu s otvorenim poklopcem možete dovesti tijelo šunke na 72

Nisam ni razmišljala o njemu. Samo se ova čežnja naziva, vjerojatno će potrajati. Teoretski, možete pokušati.

još uvijek sumnjate ???

Sumnjao sam da mi je hitno potrebna, ne sumnjam, epidemija ...

U visokom krugu i ugnjetavanje ...

Ma, cure, kakva njamjaaaa !! Sad sam izrezao novu. Zbog činjenice da sam ga pobijedio u Thermomixu, struktura je bila poput kobasice.

I u blenderu Philips HR 1669

s takvom kukom za gnječenje

mogu li zamijesiti ovaj nadjev? ili je bolji, na primjer, u multi blenderu Profi Cook PC-MCM1024?


naši vojnici već su kupili šunke na korijenu u drugoj trgovini

Ma, cure, kakva njamjaaaa !! Sad sam izrezao novu. Zbog činjenice da sam ga pobijedio u Thermomixu, struktura je bila poput kobasice.

fotografije gdje?

U noževima ProfiCook neće biti šunke, već kobasica. Kuka može biti u Philipsu, ako glasnoća dopušta tikvicu. Čak i u KhP-u, djevojke su govorile da je to moguće. Fotografije sutra, puzim dalje.

Inače, tukao sam ga rukama u mljekari, ne zadugo. Bacio sam komade mljevenog mesa na tanjur. Oduvijek sam radio ovakvu kobasicu.

[Slovo A]

I u blenderu Philips HR 1669

Slovo A, Lena, hvala, već sam zaboravio da imam takvo smeće s Phillipse udicom, morat ću probati!

[Omela]

Omela, za pola opterećenja sigurno će biti dovoljno zapremine, ne znam za više. Dva puta, vjerojatno, možete pokušati

Inače, tukao sam ga rukama u mljekari, ne zadugo. Bacio sam komade mljevenog mesa na tanjur.Oduvijek sam radio ovakvu kobasicu.

To je također opcija! Nekako s gadgetima zaboravljate da i rukama možete raditi nešto drugo

julifera, ali nikako. Nemam kombajn ... još, pa pokušavam iskoristiti ono što imam

Djevojke, jučer sam također napravio šunku prema najnovijim dostignućima Khlebopechkinskyja. Ovdje je:



U kutu sam ga dodirnuo nožem i odsjekao mrvicu, i tako je vrlo monolitno.

Kuhala sam u prikladnoj šalici, dvije palačinke s bučicama (ukupno 2 kg) djelovale su kao preša. Htio sam kuhati na grijanju u loncu pod pritiskom, a kad sam izmjerio temperaturu, pokazala se maksimalna temperatura 67,7 i odlučio sam kuhati na štednjaku jer svinjsko meso i samo malo pilećeg filea.

Sad mislim da ću pokušati s grijanjem, ali kuhati ću duže nego na štednjaku.

Pokazalo se da je šunka vrlo sočna, gusta, ukusna. Stavio sam puno začina, uključujući muškatni oraščić, kardamom i dobio je vrlo okus kobasice.

Mijesio sam 10 minuta mikserom, a pokušat ću i druge metode.