Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke) (stranica 31)

Qween
Od ostataka mljevenog mesa napravila sam mljevenje kobasica u staklenci. Kuhala sam u loncu pod pritiskom.
Omela
Anya, ispalo je sjajno.
Qween
Hvala ti, Oksanochka! Pokušao sam, a također mi se jako sviđa rezultat

Fotografija nije pokazala boju, tek malo na najbližem komadu. Boja je ružičasta, nije toliko siva kao što se čini s fotografije.
Lerele
Također sam postala malo ružičasta 0, pa sam je pogrešno ohladila ili nešto slično. Ali ukusno !!
Svetlana62
Razmišljam, ako ne postoji mehanizam za miješenje mljevenog mesa i pobijeđivanje lijenosti rukama, možda ga stavite u Tupperovu zdjelu s zatvorenim poklopcem, pustite zrak i protresite oko 20 minuta? Tamo se stvara vakuum, iako ne velik.
Stafa
A u HP-u je, na kraju krajeva, moguće na prog okruglicama? Ili mikser s ručnim kukama za tijesto?
Svetlana62
Citat: Stafa
A u HP-u je, na kraju krajeva, moguće na prog okruglicama? Ili mikser s ručnim kukama za tijesto?
Sveta, ovo možeš učiniti. Nemam ništa od ovoga, i marinator, također, i evakuator. A ja želim šunku. Zato se mislim prilagoditi.

I još jedno glupo pitanje - ako postoji štednjak s više kuhala, je li u njemu zaista moguće kuhati šunku s otvorenim poklopcem? Nešto u što sam sumnjao hoće li održati zadanu temperaturu?
Omela
Citat: Svetlana62
je li u njemu zaista moguće kuhati šunku s otvorenim poklopcem? Nešto u što sam sumnjao hoće li održati zadanu temperaturu?
Nisam uspio u Shtebeu s instaliranim 80C.
Doxy
Citat: Svetlana62

Razmišljam, ako ne postoji mehanizam za miješenje mljevenog mesa i pobijeđivanje lijenosti rukama, možda ga stavite u Tupperovu posudu s hermetičkim poklopcem, pustite zrak i protresite 20 minuta? Tamo se stvara vakuum, iako ne velik.
Svetlana, gnječenje lako možete zamijeniti intenzivnim istezanjem. Što se gnječi, što se u biti trese - miješanje!
Kolbasnik
Draga, nema potrebe za odbijanjem mljevenog mesa. Miješajte rukama 3-5 minuta dok se voda u receptu potpuno ne upije i ne pojave se bijele niti. Na isti način kao i tijesto - snažno miješajte, drobivši komade mljevenog mesa što je više moguće.
Potapšavanje i tresenje ne radi)
Tanyusha
Evo fotografije moje pureće šunke, pilećih prsa i oraha, ispričavam se na fotografiji, ne znam lijepo fotografirati.
🔗
Omela
Tanja, ljepota!!!!

Kolbasnik, hvala na informacijama, tipkao sam knjige, sjedim i proučavam materijal.
Tanyusha
Omelai kako ukusno: dva ok: i što je najvažnije, sve je prirodno
Omela
Citat: Tanyusha

i što je najvažnije, sve je prirodno
Doxy
Citat: Tanyusha
Evo fotografije moje šunke od puretine, pilećih prsa i oraha
Tanya, hladna šunka, glatka i gusta !! S čime si se samljeo?
Loya
Djevojke, ne mogu to shvatiti, zašto ne kuhate kobasicu u polakom? Ne uključuje li šunku? Ovo je jedno. Žao mi je zbog lonca? Dakle, tu je nehrđajući čelik (imam ga sigurno!). Temperatura nije postavljena? Postoji multi-kuhar! Zaista želim domaću kobasicu, mislim kakvu šunku kupiti? Tako da za takve krivorucheke kao što sam ja (tako da se bez problema i samo na uređajima "promiješaju") i kuhajte u MV-u (na primjer, na multi-štednjaku). Py sy: Izgorjet ću na štednjaku!
* Anyuta *
Citat: Loya
zašto ne kuhate kobasicu u polaganom kuhalu?

A tko je rekao da ne kuhamo?
Radim to u dex-u s ručnim načinom rada od 80 C. Posudu preuzimam iz Skurlushija - zbog činjenice da je tanji i nije joj toliko žao. Ispada super!
Shelena
Loya, problem je što se tvornica šunke Tekskoma ne može staviti na bok, a dok stoji, neće biti prekrivena vodom do potrebne razine, a SN poklopac se neće zatvoriti.
U polaganoj peći kuham šunku u Belobokovoj šunkari.
Loya
Fino! A u kojoj šunki radite?
Oh, već sam odgovorio
Loya
Citat: Shelena
U sporom kuhaču šunku kuham u Belobokovoj šunkari.
Počeo sam čitati malo o ovom proizvođaču šunke: obje su mu ruke rezane i sve se nekako neuspješno nabija ... Kako je s vašim postupkom?
Shelena
Loya, sve mi odgovara. Nismo rezani.
Nedavno sam napisao o procesu:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0
O Beloboku, počnite čitati zadnjih 20 stranica - novi pogled na tehnologiju kuhanja.
Loya
Posljednjih 20 stranica OVE teme? Ili slijedite poveznice?
Lerele
I kupio sam si Biovin na ebeeu
Budući da se nikad ne pojavljuje na web mjestu, pišu nedostupno.
Loya
O kakvoj je životinji riječ? Mogu naručiti samo Redmond šunku. Kamionet samo ona. Ne želim se zamarati poštom.
Lerele
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Ovo je šunka iz Poljske.
Doxy
to szynkowar biowin
prodaje se u Poljskoj. U Češkoj se također naziva šunkovar orion
Doxy
Citat: Lerele
Kupio sam si Biovin na ebeeu
Lerele, i kako se to zove na njemačkom jeziku?
Prus - 2
Inače, maloprije sam pogledao, cijena drobilice Biovin je 53 zlota. 🔗 Ne 200, ali malo skupo za plastiku. Ljeti - srpanj-kolovoz idem u Poljsku. Ali ipak mislim nabaviti svoj Belobok. Nikad nisam imao problema s njom, ali nekako sam je zaboravio.
Marfa Vasilievna
Ljuba, Biowin od nehrđajućeg čelika, ovo je Teskoma od plastike.
Lerele
Citat: Doxy

Lerele, i kako se to zove na njemačkom jeziku?
Kochschinkenform.
I koju sam kupio EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.
Ali sve sam iskopao, imamo ga na web mjestu, ali nema ga na skladištu. Pronašao sam jednog na ebeeu, a jučer sam ga pronašao na poljskim web stranicama, napisao im, ali oni ga ne šalju u Njemačku.
Prus - 2
Citat: Martha Vasilievna
Lyuba, Biowin od nehrđajućeg čelika, ovo je Teskoma od plastike.

I sam sam bio iznenađen, ali dao sam referencu - pogledajte, ima plastike!
Lika_n
) budući da nas čeka smrt može biti poput :)) da točno shvatim .. je li to potrebno ili ne .. Odlučio sam pokušati
budući da nema drobilice .. ali imamo puno mogućnosti .. Uzeo sam piletinu (2 kom.) svinjske masti svinjsko + sol + papar + paprika
meso i slanina prekidani su u mlinu .. i stavljeni na hladan jedan dan.
danas sam ga izvadio, uzeo film s hranom, oblikovao kobasicu .. zamotajući ga filmom (Natasha-Chuchelka je imala mogućnost navijanja)
i stavite u lonac na 3 sata po 80 g
Nisam unutra dodavao češnjak .. Kupio sam začin za papar od češnjaka .. kad sam ih oslijepio kobasicom .. samo sam ga posipao po vrhu .. a zatim sam ga uvio filmom.
nisam mogao odoljeti .. malo hladno .. presjeci film ..
dojka nije suha .. masnoća se ne osjeća .. malo vruće .. češnjak .. talas .. nema očitog mirisa.
ne raspada se kad se nareže.
(fotografija ne ... bilo je vriska .. što je tako malo :)))


----------
Završavam .. Upravo sam se sjetio :)) .. kad sam blokirao kuru .. Pospio sam par žlica viška Herkula!
zašto sam zaboravio .. kad sam ga nakon stajanja izvadio iz hladnjaka .. nisam ga vidio ... otopljenog u mesu.
Marfa Vasilievna
Citat: Prus - 2
I sam sam bio iznenađen, ali dao sam referencu - pogledajte, ima plastike!
Čini se tako, fotografija je nesretna.
Ovdje u Tanja tamo je Fotografija živ.
Ylyashenk @
Stvarno želim šunku od Teskome ili Biovina .... Pričekat ću da se pojavi u Moskvi, ili bi se barem mogla naručiti putem Interneta .. Dok radim šunku u vreći ili u pećnici.
Mona1
Djevojke, pogledajte, postoji mnogo cool recepata za šunku za Beloboku, ali mislim da u bilo kojem možete napraviti modele
🔗
Loya
Citat: Mona1

Djevojke, pogledajte, postoji mnogo cool recepata za šunku za Beloboku, ali mislim da u bilo kojem možete napraviti modele
🔗
Hvala na savjetu!
grintav
O, djevojke, i ja sam, podležući općem oduševljenju, izvadio svoj Belobok s veze... Odlučio sam, uzimajući u obzir nova znanja i ilustrativne primjere, napraviti nešto ukusno. Napravio sam mljeveno meso: trećinu - piletinu (meso od polovice trupa), ostalo - svinjetinu. Polovicu sam samljela u mašini za mljevenje mesa, a ostatak izrezala. Miješao sam ga kako sam učio: kukama miksera (usput rečeno, prikladno je, ruke su čiste), držao sam ga 12 sati u hladnjaku i stavio u Beloboku. Čini se da sam predvidio sve kako sok ne bi istjecao: i donje kuke nisu se zakvačile u proreze, već preko ruba čaše, stavio sam na vrh krug izrezan od plastičnog poklopca, a sam paket uzeo debeo (za zamrzavanje). Zamotao sam ga u tanki ručnik i stavio u SN (imam 37501), prelio hladnom vodom i namjestio temperaturu na 80o. Ni sama ne idem daleko, držim prst na pulsu. Ukratko, točno sat vremena kasnije, voda u posudi se zagrijala do 70 stupnjeva, onda sam počeo računati - zagrijavao se još 3 sata (temperatura vode do kraja povećala se na 77 stupnjeva). Gotovo nije iscurio sok. Nakon hlađenja i držanja u hladnjaku, otvorio sam ga.Što reći - ispalo je ukusno, dovoljno sočno i mekano, ALI !! boja se jasno "zaigrala" - nisu primijećene ružičaste nijanse Zaključak - probavio sam je ??? Vjerojatno ću sljedeći put kuhati sat vremena manje, mislim ispravno.Usput, izlaz je sasvim pristojan - od 1200 mljevenog mesa (ima 1060g mesa) ispalo je 930 g šunke. Djevojke, hvala vam svima na idejama i što ste podijelili svoja iskustva. Ponovit ću to opet (rehabilitirat ću Belobok, pa zašto je onda - vrlo je prikladno kuhati u multivarku u njemu - možete ga staviti i zaboraviti), ali svakako ću naručiti Teskiy.
Ispravljam se (inače sam sve djevojke i djevojke). Posebna velika zahvalnost Sunarodnjaku (Konstantin) i Kolbasniku - na teorijskoj opravdanosti i praktičnim preporukama
Natališka
Napravljena šunka u Beloboku. Sve je kao i obično, samo sam ga kuhao u Shtebi na 75 stupnjeva 3 sata. Kad se kuha na ovaj način, šunka je puno sočnija. Izrezala ga je što tanje, negdje 2-3 mm. Ništa se nije mrvilo, rezati vrlo lako. Ovaj put izvori iz Beloboke nisu čvrsto povučeni, samo da se povuče gornji poklopac. Suprug je rekao da su se dijelovi raspali, ali ništa se nije raspalo. Kao što je rekao kobasica: da možete kuhati u bilo čemu, glavno nije što kuhati, već kako kuhati. Moj zaključak: šunka je potrebna da bi dobila oblik, a ne da bi bila ukusna i neukusna. I mnogo ovisi o tome kakvu vrstu mesa stavite. Dodatak prethodnom odgovoru: Shteba je dosegao 75 stupnjeva za 15 minuta.
Loya
Citat: grinaty
Ponovit ću opet (rehabilitirat ću Belobok, pa zašto je tu - vrlo je prikladno kuhati u multivarku u njemu - možete ga staviti i zaboraviti), ali sigurno ću naručiti

Loya
Napokon sam dobio opsežne opise kuhanja u Beloboku - Redmond u multivarku! Tek što nemam termometar, vodit ću se ikonama na MB-u. Misli 2: postoji program Juha i postoji multi-kuhanje. Pokušat ću i na jednom i na drugom i usporediti! Pe Es: još nema proizvođača šunke, ali već ima puno planova!
Olga VB
Loya, juha, iznosi 100 * i više. Za što?
Tu je i multi-Cook.
Loya
Više puta kuhajte 80 stupnjeva 4 sata (uzimajući u obzir postavljenu temperaturu)?
Olga VB
3 je dovoljno.
grintav
Citat: Olga VB

3 je dovoljno.
Odnosno, 1 sat za podešavanje temperature i 2 sata za kuhanje? Upravo to želim probati
Olga VB
Tamo, sva 3 sata za određenu temperaturu: čim se usred mesa temperatura "podigne" na 72 * C - sve je spremno.
To se dogodi za otprilike 3 sata na 80 *.
grintav
Ne, govorim o skupu temperature vode u SN - 1 sat, a zatim o stvarnom kuhanju tijekom 2 sata pri toj postavljenoj temperaturi (72-77o)
grintav
Oh, nisam vidio sljedeću poruku)) Nažalost, u Beloboku ne možete izmjeriti temperaturu unutar šunke tijekom procesa ključanja u MV-u. Ali sljedeći ću put izbušiti veću rupu u gornjem poklopcu (za termometar) i pokušati je izmjeriti prije hlađenja. Dan u 3 Izvjestit ću
Cvetaal
Cure, napravio sam šunku u Beloboku koristeći pravu tehnologiju. Ispalo je sjajno: i okusom i konzistencijom. Ne mogu prenijeti fotografiju s telefona na računalo, pa vjerujte mi na riječ, šunka iz Beloboke izgleda jedna prema drugoj, poput djevojaka iz Teskome. Priprema se 3,5 sata na temperaturi od 75 stupnjeva u Shtebi
grintav
Citat: Cvetaal
Ispalo je sjajno: i okusom i konzistencijom.
Što je s bojom?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha