Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Teskoma se pere na štetu puta !!!

Potvrđujem! S nje treba samo isprati masnoću, na njoj nema ništa drugo. Jedini put kad sam napravio, po mom mišljenju, kolut od janjetine, u tikvici je na nekim mjestima bio sivkasti cvat, poput pjene od mesa. Pa, iz navike nakon Redmonda zasukao sam rukave, trljajući ga tvrdom stranom spužve, stavio pod vodu ... i uzeo i sve isplivao!
Odnosno, na Tescomu se uopće ništa ne drži, osim masti!

Osobno sam odlučio slijediti "lenjinistički put". S obzirom na svoje trogodišnje iskustvo korištenja "Beloboke", kupio sam takvu teglu.

Plaćeno 310 rubalja. Proizvodnja (kako je napisano) Hamburg, naziv Bekker... Materijal nehrđajući čelik 0,5, promjer 100 mm, visina 170. Za završnu obradu - radite za to nekoliko večeri. Uz to, za početak imam dva prikladna utega izrađena od titana. 1,9 kg vs 440 g

na Tescomu se uopće ništa ne drži, osim masti!

Miris traje, ne ispire se. Pranje rukama - općenito užas .. smrdi na prijašnje šunke, pa se pere u pm - ali i dalje miriše.

Miris traje

Otišao sam, njuškao - ne miriši ... Svetlana, što si kuhala u njemu? Koji miris ne ostavlja?

Šunku sam kuhala tri puta, jednom s kurkumom, ostatak samo sa suhim biljem i paprom. I miriši na šunku. ...

Čudno je, moje uopće ne miriši, iako sam dugo kuhao u njemu, prije gotovo tjedan dana. U početku mi se činilo i da je ostao "mirisan" nakon jako paprene govedine, ali sada sam ga osjetio - ne miriši!

zadržavanje mirisa i prianjanje ovisi o gustoći i poroznosti materijala

Anya, 70 * C je također normalno, samo kuhajte malo duže

Olga, koliko kuhati na 70 stupnjeva? Kuham s 80 godina, rezultat je dobar, ali nije ni blizu kobasici, već kuhanom mesu. Moramo pokušati smanjiti temperaturu kuhanja

Miris traje, ne ispire se

Otišao sam i pomirisao - ne miriši.

Pazi, nikad mi nije palo na pamet da to pomirišem! Za što?
Sad sam je izvadio iz perilice posuđa, zabio nos ... da budem iskren, možemo reći da uopće ne miriši, a još više ne smrdi. Možda zato što je posljednja stvar u njemu bila riblja "šunka"? Bez oštrih je mirisa.
Ali nekako se uopće nisam zamarao oko ovoga.

Lan, ne osjećam miris - mirišem na šunku. Čak i nakon što sam prvi put primijetio da je miris od njega prejak. Ali oprao sam ga par puta i strpao u kutiju. Dan kasnije, izvadio sam ga, otvorio da napunim sljedeći - i dukhan posljednjom šunkom.

[Loya]

rezultat je dobar, ali nije ni blizu kobasici, već kuhanom mesu.

Loya, još uvijek može biti pitanje u pripremi - kiseljenje, gnječenje, prešanje.
Pokušajte to učiniti točno prema preporukama jednom: ukiselite, mijesite dok se ne pojave bijele niti, stavite pod prešu 48 sati u hladnjak (dobro, najmanje 24), stavite je u hladnu vodu tako da voda prekriva cijelu površinu ispod koje se nalazi mljeveno meso.

Olga, koliko kuhati na 70 stupnjeva? Kuham s 80 godina, rezultat je dobar, ali nije ni blizu kobasici, već kuhanom mesu. Moramo pokušati smanjiti temperaturu kuhanja

Naravno, bilo bi bolje izmjeriti temperaturu iznutra, ali čini mi se da bi trebalo biti dovoljno 3,5-4 sata na 70 * C.
Također, imajte na umu da ako koristite samo "suho" meso (nemasno svinjsko meso, pileća prsa, itd.), Tada će konačni proizvod biti suh.

Miris traje, ne ispire se.

Hladna slana voda pomaže vam da se riješite mirisa, čak je možete i preliti komadima leda, a zatim je za sat vremena isprati hladnom vodom.
Također možete obrisati kriškom limuna, istom kriškom preliti hladnu vodu, nakon sat vremena isprati HLADNOM vodom.

zadržavanje mirisa i prianjanje ovisi o gustoći i poroznosti materijala

Hmmm ... Primjerice, miris kolonjske vode iz jednog punila upija se čak i u čašu. I to čvrsto.
Kad sam prošetao konzumnim odjelom ( 🔗 ), u sanatoriju je čak postojalo pravilo - čaša od konopne mamurluka, koja je bila dostupna u gotovo svakom odjelu, bila je označena obojenim rubom od namotane trake. Tako da se čaj ili votka pogrešno ne ulijevaju u nju. I tako da se neobilježena kolonjska voda ne pije.

Miris može biti i iz činjenice da je nakon pranja potrebno izvaditi samu tikvicu bez zatvaranja poklopca do sljedeće upotrebe, inače se jednostavno "uguši"

🔗

Nevaljali čovječe!

Evo moje šunke, ružičaste



Što se tiče pranja, odmah sam ga namočio sapunom, dok sam rezao, fotala, stajao. Zatim sam je jednom oprao krpom, nisam primijetio slijepljene komade.
Sad sam otišao i pomirisao, ne miriši.

A ako plastičnu vrećicu za hranu stavite u aparat za šunku, onda bi ona debela vjerojatno trebala, tana vjerojatno neće raditi? Pa, mislim, ako kuhate na štednjaku na 80-85 stupnjeva, a ne u pećnici?

Evo moje šunke, ružičaste

Pa, vrlo apetitna, lijepa šunka. Je li u Biovini?
Sviđa mi se moj Biovinchik, iako ga je bilo teško oprati, tako sjajan, uredan. Mislio sam da će biti veći, ali kao rezultat, miješao se s 1100 g mesa ili mljevenog mesa. Čula sam to 1500. I ne trebaju nam dionice. Ali ispostavilo se da je manji i da tamo unutarnji promjer nije 12 cm, kako je napisano, već 10 cm. A visina čaše nije 19 cm, već 16,5. Dakle, vrlo prikladna veličina!

Da, u Biovini.
A imao sam 1 kg mesa i sve nije bilo uključeno
Iako sam možda težio ne baš tako. Ne znam. Lako mi je oprati se, ali da je bilo više, ne bih se uvrijedio

Inače, u kompletu imam nekoliko vrećica za nju i ovu posebnu sol, točnije šalitru ili nešto slično. Treba dodati 2 grama prema receptu.

Jeste li ovome dodali šunku? Čitala sam da ovaj kalijev nitrat čini boju lijepom.

Da, dodao sam prstohvat. Budući da sam se sjetio, kad sam već gnječio, uzeo sam prstohvat rukom i istuširao ga. A bilo je potrebno 2 grama, bilo je prelijeno dobiti vagu. Opet.

[Lerele]

Evo moje šunke, ružičaste

Oh, kakva ljepota! Zapanjen!
Lerele, u !!!

Je li netko pokušao kuhati (peći) u aparatu, odnosno staviti šunku u aparat za prženje?

Evo, i ovo me pitanje zanima.

Je li netko pokušao kuhati (peći) u aparatu, odnosno staviti šunku u aparat za prženje?

Pokušao sam - nije mi se baš svidjelo .. tamo se ispostavlja da je šunka suša

I ja sam probala. Jednom prije tri godine. Zbog isušivanja šunke došlo je do prekomjerne upotrebe začina, da. Općenito, ni to mi se nije svidjelo.

Dakle, najbolji način kuhanja je kuhanje u vodi?

najbolji način je u pećnici s ventilatorom. Zašto? Voda ima visoku toplinsku vodljivost i sav višak temperature brzo se prenosi na proizvod. Zrak ima puno nižu toplinsku vodljivost i mogu se dopustiti malo više mana)

Zaista želim probati napraviti šunku. Tu je Beloboka, jesam ... prije, sad laži. Svaki je put ispalo suho. Rukav je cijelo vrijeme bio poderan iznutra. Pa razmišljam, što učiniti, u čemu kuhati? Postoji samo malo PANASONIC multivarka i šporeta pod pritiskom marke 6060.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, hvala na objašnjenju. Ali ja imam pećnicu bez ventilatora, jer bi bilo zgodno kuhati u pećnici.

fomcaSveta, imam i šporet pod pritiskom marke 6060, ako u njemu kuhaš, piši o rezultatu kasnije.

najbolji način je u pećnici s ventilatorom

Objasnite, molim vas, koja je razlika između kuhanja šunke u pećnici s ventilatorom i kuhanja u zračnoj fritezi? Ako dobro razumijem, postoji samo jedan princip: temperatura i cirkulacija zraka?

da nema razlike. postoji samo nijansa s temperaturom u zračnom roštilju, ako možete održavati stabilnih 80 stupnjeva, tada je zračni roštilj savršen.

[Sadržaj MB dovede do vrenja - 98 C, a zatim temperatura padne na 80 C]

je li ... prije, ispalo je svaki drugi put suho.

pa imala sam istu stvar ...

Postoje samo dječji multivarka PANASONIC i štednjak pod pritiskom marke 6060.

Svetik, podignite bilo koji program u kojem će temperatura biti oko 80-85 stupnjeva. Radim to u Dexu u ručnom načinu rada, ali imam upute za dex koje pokazuju temperature u svakom načinu rada ...
Teško je reći o šporetu pod tlakom - uostalom, tamo će biti pritiska ... možda je tada lakše na štednjaku s termometrom?
Cure, sad sam Dexu otvorio stol s načinima rada ...
Od najprikladnijih (uključujući Panas) mislim da će biti mliječne kaše ... jer upute za ovaj režim kažu: Sadržaj MB dovede do vrenja - 98 C, a zatim temperatura padne na 80 C...
Možete predložiti ovu opciju: postavite način rada "kaša", stavite šunku na neko vrijeme u SN (tako da se šunka ugrije do 80 C), a zatim, kad dođe trenutak vrenja, izvadite šunku, pričekajte malo da temperatura unutar SN-a padne i nastavi "doraditi" .. Naravno da je turobno, ali s ovim multi modelima teško je smisliti bilo što drugo ..

I ja imam crtić Dex 60 i gledam u mračni način. tamo je prvi sat 45 stupnjeva, sljedeća dva sata - 65, a zatim svi sati osim zadnja dva - 85 stupnjeva i zadnja dva - 95-98, ali možete postaviti vrijeme na timeru tako da bude spremno prije ova posljednja dva sata. Na primjer, postavite vrijeme rada na 8 sati ili više. Prvih sat vremena samo će se voda tamo zagrijati na 45 stupnjeva, a zatim tamo staviti aparat za šunku. Za 2 sata bit će potrebnih 80 - 85 stupnjeva. Inače, imam, inače, na štednjaku u loncu s vodom na laganoj vatri, potrebno je i oko 2 sata da postignem temperaturu vode od 80 stupnjeva.
Dakle, šik način za Ham Simmera. Šteta je što se moj Biovin ne uklapa u crtić dok stoji, a ne možete ga staviti na jednu stranu, na vrhu je rupa za termometar, tekućina će istjecati.

[Mona1]

Mona1, Tanya, i ja sam dugo gledao ovaj način rada, ali onda sam ga odbio, jer zapravo, ova 2 sata crtanog filma rade "u leru" .. Šunku obično imam potpuno spremnu nakon 2,5-3 sata .. pa možda, opet, poigrajte se ručno .. na primjer, prvo 60 stupnjeva 20-30 minuta, a zatim odmah 80 stupnjeva ..

Da, možete ga isprobati i na Manual, dobra opcija.

Ništa se nije izgubilo, - pitajte kobasicu.

Cure, još jedna šunka za našu kasicu kasicu! Pomozi sebi!

Dimljena šunka s pečenom paprikom u Tescoma aparatu za šunku (Elena Tim)

Mona1, pokušaj iz rukava za pečenje sagraditi vrećicu, u nju stavi meso, zaveži u aparat za šunku. Mislim da sok neće istjecati (a termometar se ne može umetnuti ako se strogo drži temperatura vode u mnoštvu).

Također, za naše vrećice za proizvodnju šunke prodaju se odvojeno 20 kom. 20 UAH. Kad mi ponestane, kupit ću svoju iz seta.

Danas sam iz kognitivnih razloga izmjerio silu izvora na Beloboku. Kad se potpuno napuni, svaka opruga proizvede nešto više od četiri kg. Odnosno, ukupna sila kompresije navlaka na početku rada iznosi 12 kgf. Zanimljiv rezultat.
I ja sam u svom novom staklenka Mislio sam s teretom od dva kilograma učiniti sve oko svega.

Razmišljati Kostjuha! Razmisli sada ...

Pa, djevojke i dječaci, pročitao sam ovu temu, slinjenje je počelo teći, pa sam šunku želio napraviti sam! Mljeveni proizvođač govedine i svinjetine donio mi je i domaću piletinu. Kupila sam vrećicu pistacija, volim ih u kobasicama. Naručio sam Beloboku u zajedničkom ulaganju i već ga kupio, divim joj se. Napokon se moramo odlučiti za recept i napraviti ovo čudo

[Alyona]

Samo budite oprezni s bijelim, Alyona, trebate se naviknuti, inače su neki ozlijeđeni tijekom prve uporabe.

Evo, možda nekome treba, slikala je svoj Biovin, kako se uklapa u tepsiju iz crtića (imam Dex60), kako stoji tamo i na drugoj i trećoj fotografiji - laže.

Laž savršeno odgovara, samo kad sam fotala, nisam stavila ništa na dno i okolo. Kad to učinim, samo platneni ubrus ili nešto treće, kako ne bih ogrebao premaz.Pa, dobro, bit će potpuno prekriven vodom i višestruki poklopac će se zatvoriti bez problema. Pa, ustajanje ne odgovara. Jedan problem - ako ležite - sok će istjecati, a voda iz posude prodrijet će unutra kroz rupu za termometar, pa, pukotine ispod poklopca, također nije hermetički zatvorena. Kad sam to radio dok stojim u loncu na štednjaku, voda ne dolazi do poklopca i ništa ne dolazi. I tako će biti potrebno spakirati unutrašnjost i onda, kada stavimo mljeveno meso, onda ga nekako vezati, a zatim pritisnuti. Samo trebate razmisliti o tome kako ga vezati kako se ne bi slomio tijekom pritiskanja. Pa, i naravno, onda ne dolazi u obzir da izmjerite temperaturu šunke unutra, odnosno u ovom slučaju ne treba vam termometar.

[Alyona]

Samo budite oprezni s bijelim, Alyona, trebate se naviknuti, inače su neki ozlijeđeni tijekom prve uporabe.

Kakva upozorenja! Pa, što je tamo ozlijeđeno? Zakačite opruge u gornju rupu na poklopcu, povucite PRSTEN prema dolje, umetnite kuku u međuotvor na sredini limenke, tako da sve tri opruge Zatim okrenite limenku i naizmjenično preuređujte opruge, držeći prsten, da dno kućišta. Sve je jednostavno i jednostavno. Moj se prijatelj, nakon što je ovdje pročitao upozorenja, bojao se koristiti ih. Sad je iznenađena što je uzela upute u ruke, ali ih zapravo nije pročitala. I šunka ispada ne lošija nego u Teskomovskoj, a možda čak i bolje, a torba mi se nikad ne lomi, ali kuham u štednjaku pod pritiskom STEBA, POSTAVLJANJE NAČINA GRIJANJA 79 GR. A kad niste počeli kuhati u Teskomovskom, kuhali ste 1 minutu pod pritiskom i ostavili par sati na grijanju. Ne mogu razumjeti kako najbolje, ali ponavljam nakon vas, uzimam u obzir vaše obrazloženje. Imam Redmont, a u trgovini Krasnoyarsk mogli ste slobodno kupiti prije nekoliko tjedana, sve dok niste opljačkali, to znači reklamiranje, motor trgovine ...

Alena, imam Belobok i kuham u multivarku.
I, hvala Bogu, nije bilo problema, iako ne bih rekao da je tamo sve krajnje jednostavno - morao sam se prilagoditi.
Neki su se samo žalili na ozljede i slomljene nokte.
Oprostit ćete mi što sam se usudio upozoriti vas na ovo.

Imam Redmont

Dakle, Redmond je ipak sigurniji bijeli? mogu li se slučajno porezati s Redmondom?

Dakle, Redmond je ipak sigurniji bijeli? mogu li se slučajno porezati s Redmondom?

Imam Redmont, s Belobokom mi se čine da su izvana slični. Od trenutka kupnje i do sada nisam imao nikakvih poteškoća, sve zatvaram prema uputama, prvo kuke do sredine limenke, a zatim fiksirajući sve tri, limenku okrećem i preuređujem na rub. E sad, ako sam odmah pokušao do ruba, tada je stvarno bilo potrebno poravnati se, izvući se, početi raditi onako kako je napisano u uputama, zašto bih izmišljao poteškoće. Ne, nisam ga izrezao, nije Berner rende, nema se čega bojati. Ali nakon što sam svaki dan radila svakakve recepte, i sama izmišljam što napuniti šunkom, shvatila sam da su se već zasitili, moram je povremeno kuhati. Nakon što ste kupili Teskomovskuju, vaše uzbuđenje će također proći za nekoliko mjeseci, neće biti važno koju ćete kuhati, pa je moje mišljenje da će jedna, bilo koja marka biti dovoljna, a u žaru ovog uzbuđenja ima ih nekoliko, trebali biste ne gledati po svijetu. Ali ovo je moje mišljenje ...

Ali ovo je moje mišljenje ...

Hvala na odgovoru, još nemam šunke)) i da uzbuđenje prolazi - svjestan sam toga, i to ne za dva mjeseca, već puno brže. sve tada laže, vrlo je rijetko potrebno. Jednostavno se bojim bijelobočnosti u svakom slučaju, vidio sam Redmonda u trgovini, a oni čekaju one u našem gradu, kažu da još nisam došao. pa čekam i biram.

Elena, bolje je pričekati da ti se svaka sumnja ne uđe u glavu, i dalje ćeš se igrati s njom. Uskoro će se pojaviti u Čeljabinsku, ne gledajte po cijelom svijetu ..

samo bijelog boka ionako se bojim

Zašto? Bijelu koristim godinu i pol dana - nema problema!