Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Šunka je izrađena od dijelova piletine i svinjetine, boja je blijedo ružičasta

[grintav]

grintav Natasha, u koju si vrećicu stavila šunku prije nego što si je stavila u Belobok? Želim nabaviti svoje, pročitao sam ovdje. Znala sam kuhati na štednjaku u vrećicama za pečenje (da sok ne iscuri).

Larissa, napunio sam mljeveno meso i nabio ga u vrećicu za zamrzavanje (imam one s zasunom) - općenito, sve vreće za zamrzavanje su izdržljivije. Čim nisam izašao spasiti sok: vrećica za pečenje bila je unutra, a vani Beloboku spakirana je u drugu vrećicu (ovo je glupo, još je curilo sok iz šunke), a zatim u 2 vrećice i ti umireš ponestalo vrećica za pečenje - vrlo lako se trgaju !! Ukratko, tada sam otkrio da je paket, čak i jak !, probušen na jednom mjestu: u mom Beloboku napravljen je spoj spremnika u području izreza, uz koji gornji poklopac klizi i pada tijekom kuhanja.
Pa, ništa, smislit ću nešto
Oh, Laris, pa sam i ja čitala djevojke, a svoju sam dobila iz mezanina - neka, mislim, još malo poradi. Pa se ispostavilo da je šunka valjana, kao

u mojem Beloboku napravljen je spoj posude s urezom, u području izreza, po kojem gornji poklopac klizi i pada tijekom kuhanja.
Pa, ništa, smislit ću nešto

Pomoći će vam samo turpija (stara turpija za nokte)!

vjerujte mi na riječ, vrsta šunke iz Beloboke jedna je prema jednoj, poput djevojaka iz Teskome.

Nitko ne sumnja! Pitanje nije u "tikvici", već u ispravnosti postupka! Uz dobro gnječenje i vrenje na 80 ° C, šunka će postati sve!

Kochschinkenform.
I koju sam kupio EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform.

Hvala vam!

Pomoći će vam samo turpija (stara turpija za nokte)!

Jao !! Tamo se rub pomaknuo otprilike 1-1,5 mm - položit ću zaštitnu plastičnu ploču tako da vrećica slobodno klizi i da se ne slomi.

Pitanje nije u "tikvici", već u ispravnosti postupka!

Vera, mljeveno meso sam već zavrtio i izrezao, ali naletio sam na recept: Imela ima 2 puta manje soli i 2,5 puta manje vode od Lene Tim. I oni šute Koliko, prema vašem iskustvu, stavite na 1 kg mesa?

16-18 grama soli, imela ima neslane interpretacije. Voda 100ml.

16-18 grama soli, imela ima neslane interpretacije. Voda 100ml.

Svjetlo, hvala, na vrijeme

[Anna1957]

Anna1957, u upute za proizvođača šunke pišu 18 g soli, i to je sasvim dovoljno, ali ulio sam 200 ml vode, a zatim ulio samo 50 ml, zašto ne znam, možda zato što meso peradi uzima više vode.

možda zato što meso peradi uzima više vode

Hvala, uzet ću u obzir, imam pola piletine.

I uopće ne dodajem vodu. Jučer sam napravio 500g. svinjetina s masnoćom + 1 dojka + 1 kora = 900g. Istina, igrao sam ga 1 sat u marinatoru. Nakon toga komadići su nekako sočni i mesnati. Sol dodana 10g.

16-18 grama soli, imela ima neslane interpretacije. Voda 100ml.

Svjetlo, možda mi još uvijek možete savjetovati - na kojem programu u Panasu (velikom) ga možete kuhati? Zapravo sam htio kuhati u loncu na štednjaku, ali onda sam pročitao da djevojke u Shtebeu kuhaju, a i to sam želio. Pri gašenju se čini kao 90-100 stupnjeva - puno, a ovo je vjerojatno najtiše, osim za grijanje. Vjerojatno neće ići na posao. Uzmite termometar, možete li ga provjeriti? Ili definitivno ne vrijedi ni započeti?

I uopće ne dodajem vodu. Jučer sam napravio 500g. svinjetina s masnoćom + 1 dojka + 1 kora = 900g. Istina u marinatoru pomicala se 1 sat. Nakon toga komadići su nekako sočni i mesnati. Sol dodana 10g.

Nemam marinator (još), tačnije - kupio sam ga u Finku, ali neispravan je. Baterije se odmah prazne - negdje se zatvara. A imam i dijetalnu opciju - govedinu s rubnikom, pa mi treba voda.

[Anna]

Anna, da, vjerojatno je u vašem slučaju potrebna voda. A volim i slano. Ali kad sam odvagao sol (kako svi pišu) i pogledao hrpu mesa: lol: Ruka mi se nije toliko digla da bih je natočio. Općenito, posipali po oku, a ostatak odvagali. Ispalo je 900g. meso 10g. sol.

[Anna]

Anna, a ovdje i ja sjedim i razmišljam - možda na Grijanju u Panasu? Ali termometra nema, temperaturu ne mogu izmjeriti! Možete li uliti vodu i izmjeriti je?

A koji programi postoje u vašoj Panaski? klonulost, grijanje? multi-cook, koliko razumijem, zar ne?
Usput, za one koji nemaju termometar, ali imaju vosak: vosak se topi na temperaturi od 80 * C.
Istina, danas se vosak rijetko može naći čak i u crkvenim svijećama - sve više stearina i drugog smeća.
A stearin se već topi na 50 * C - ovo nam ne odgovara.
Ako imate saće, i to će uspjeti.

[Anna]

Anna, a ovdje i ja sjedim i razmišljam - možda na Grijanju u Panasu? Ali termometra nema, temperaturu ne mogu izmjeriti! Možete li uliti vodu i izmjeriti je?

Pa, barem sutra navečer.

klonulost, grijanje? multi-cook, koliko razumijem, zar ne?

Moj Panas Thai, ali njegovi su programi slični onome što prodajemo. Ne postoji multivarka, pa postoje sumnje.

Zapravo sam namjeravao kuhati u loncu na štednjaku,

Kuhala sam na štednjaku, a u Panasu sam ga vjerojatno stavila na grijanje tek nakon što je temperatura postavljena. Ostatak programa s 92C je puno.

Kuhala sam na štednjaku, a u Panasu sam ga vjerojatno stavila na grijanje tek nakon što je temperatura postavljena. Ostatak programa s 92C je puno.

Stavio sam poklopac na njega iz mikrovalne - inače neće zadržati temperaturu (pišu na Shtebi).

[Anya]

Stavio sam poklopac na njega iz mikrovalne - inače neće zadržati temperaturu (pišu na Shtebi).

Anya, a s ovog mjesta mogu biti detaljniji? Panas cover? Dobro se zatvara vlastitim poklopcem zajedno s Belobokom? A s obzirom na temperaturu na predgrijavanju - ako je provjerite danas - sjajno! Mislim da će svi koji imaju Panasa i Belobok biti važni! Radujemo se vašim mjerenjima!

[Bilo koji]

Mislim da će svi koji imaju Panasa i Belobok biti važni! Radujemo se vašim mjerenjima!

Bilo koji, tako da Ani nije Belobok! Ona ima BFK (nasilnička finska konstrukcija) !!!

Ani nije Belobok! Ima nasilnički finski dizajn

Dakle, dizajn je deseta stvar. Glavno je kako će Panasik održavati temperaturu. Također se radujem: moja kćer ima i Panas i Belobok, koji nikada nisu korišteni. Bit će nešto što će je iskušati

A ja imam Panasonic i bijelu stranu. Postoje dvojbe oko temperature u načinu gašenja. Ipak, voda će kipjeti. Ili temperatura unutar mesa ne doseže 100 stupnjeva? Termometra nema, mljeveno meso pripremalo je pureće pile. A koliko vremena za kuhanje? Je li dovoljno dva sata?

[Helen Tim]

Na varivu, temperatura je 98 *, kuha se ranije na ovom programu 1,5 - 2 sata. Kuhala sam ovu roladu 1,5 sata, ali bila je jako ružičasta, mislim da je treba držati 2 sata. I prekrasna karbonada dobiva se za 1,5 sata - uzeo sam smjesu za stvrdnjavanje od karbonade u skladu s GOST-om u receptu za kolut (treba mi samo nekoliko listova lavrushke). U Gašinoj temi sve sam detaljno opisao:

: elka: Želim dodati vezu na recept za predivnu svinjsku rolu od Gaše, napravila sam je u aparatu za šunku i recept za smjesu za stvrdnjavanje i detaljnu analizu - u Gašinoj temi. Gašin rolat je vrlo ukusan! I super za novogodišnji stol!https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

A sada bi se trebala pojaviti samo nova igračka sutra ili prekosutra - pušnica s vodenom brtvom (Helen Tim - Proučavam vaše teme!). Dakle, želim napraviti kobasicu u crijevima, skuhati je na niskoj temperaturi i zatim popušiti! Ali s kobasicom mogu sve u DEH 60 na multivarku, ali Belobok se neće uklopiti u DEH, postoji samo Panas! A ako se temperatura na Grijanju povisi, vikat ću "Aleluja"! Dakle - sva nada je za Anechkin smrznuo se!

Zar nitko u Panasonicu nije mjerio temperaturu na različitim programima?
Ovdje se čini da su takva mjerenja bila u svim temama s raspravama o multivarki. U svakom slučaju, upoznao sam se. Sama je mjerila njegovu usporenost na svim programima.

U kućnoj praksi nije potrebno kobasice hladiti u vodi nakon kuhanja. U industriji je potrebno brzo ohladiti kako bi se brzo provukla idealna temperatura za razvoj bakterija iz spora - 30-40 stupnjeva. Celzija i time povećati rok trajanja kobasica. Pročitao sam ga od profesionalaca u ki.

Da. mi (ki u tom smislu) ovdje vas po želji podređujemo savjetima)
Ali ponekad je bolje polako hladiti, na primjer, u cervelati i salami, to je za kristalizaciju masnoće na rezu, tako da izgleda lijepo.

[Doxy]

Tako sam svoju prvu šunku napravio u drobilici Biowin.

Svinjetina + govedina + mali komad dimljene slanine + začini. pokazalo se lakim. Istina, ružičasta boja nije izašla, iako temperatura vode nije porasla iznad 85 stupnjeva. temperatura kuhane šunke bila je 78 stupnjeva, ali trebala bi biti oko 72 maksimuma. Ali ispalo je malo teško. Ili je čvrsto pritisnula, ili je, možda, bilo potrebno držati još. Ali ukusno. Veliko hvala djevojkama iz ove teme na njihovoj pomoći, posebno Doxy , dopleta , Admin... Njihovi savjeti i postovi na ovoj temi puno su pomogli.

Djevojke i ja, prihvatite, s prvim iskustvom. Imam i Biovin.
Kuhana pureća buta + svinjska reza. Boja također nije bila ledena, ali kuhala sam bez termometra. Protjeran je tek danas, ali drobilica je stigla jučer. Olovke su svrbjele. Ispalo je ukusno.

Tanya, kako si, drobilica se oprala? Uzeo sam ga cijeli dan i još sam ga morao ribati. Sada sjedim i sanjam Tescom.

Hajde na VAS, u redu?
Ne, stajao sam sat vremena u vodi i odmah ga oprao grubom spužvom. Možda mi je bilo bolje da se operem, jer je tamo komad slanine samljeven i pomiješan s komadima mesa, kao da je bio sklizak. Kad sam ga izvadio iz hladnjaka, stavio sam ga u lonac s toplih 35 stupnjeva vode za zagrijavanje na 15 minuta, a zatim na laganoj vatri donio na 80 stupnjeva gotovo 2 sata, možda se zato i nije odmah zalijepio za zidove. Zatim se kuhalo još 1,5 sati na 80. Jeste li ga odmah stavili na vruće ili ga doveli na 80? Ili ste to možda učinili i u pećnici, vjerojatno će to jako zgrabiti. A isto tako, čim sam ga izvadio nakon kuhanja, isušio sam vodu iz posude, ulio u nju hladne vode i stavio u nju aparat za šunku da se brže hladi.
Razmišljao sam, razmišljao - da li s torbom ili folijom. Odlučio sam bez ičega i čini mi se normalno. Ali trenutno sam ga opet strpao u Biovin - ovaj put mljevenu piletinu (file + bedra) i nekoliko komada svinjetine i govedine koji se nisu uklapali u prvu vožnju. I ovdje slanina više nije bila i nije sve u komadima - već mljeveno meso. Vidjet ću kako će se ukloniti. Napisat ću sutra. vjerojatno će i to morati otkinuti. Ako je tako, samo ću staviti paket.

Ovaj put sam kuhala bez termometra, tako da ne mogu ništa reći o stupnjevima. Stavila sam je u hladnu vodu i zagrijala na oko. Kuhala se 3 sata, za svaki slučaj. Zatim odmah u hladnoj vodi, kad se ohladi - u hladnjaku preko noći. Izvukla se normalno, chomping i otišla poput sata. Ali tu i tamo zalijepi se za formu, baš kao što se zalijepi. Namoči se vodom s deterdžentom i ostavi cijeli dan. Nifiga nije kisela. Možda je to istina, jer meso nije bilo masno. Morao sam ga ribati rukama, mislim da to ne bi radila perilica posuđa.

[Anya]

Anya, a s ovog mjesta mogu biti detaljniji? Panas cover? Dobro se zatvara vlastitim poklopcem zajedno s Belobokom? A s obzirom na temperaturu na predgrijavanju - ako je provjerite danas - sjajno! Mislim da će svi koji imaju Panasa i Belobok biti važni! Radujemo se vašim mjerenjima!

Nisam bijelobočan. Ovdje sam stavio kombinaciju finske konzerve kiselog krastavca s prešom, Panasom i poklopcem mikrovalne pećnice. Staklenka stoji uspravno, izvorni poklopac se ne zatvara. Stoga sam privukao konveksni visoki poklopac izrađen od microO. Temperaturu na sporom kuhanju (dinstanje) spustio sam na 90 stupnjeva (promašio 85), natočio vruću vodu, dodao hladnu vodu da je spustim na 80 grama, stavio na grijanje. Kada se zagrije, počeo se smanjivati ​​na 70, ponovno uključio gašenje - ukratko, morate nadzirati temperaturu, a ovo su hemoroidi. Vjerojatno lakše na štednjaku u loncu. Ili u crtiću s multi-kuharom.

Anya, 70 * C je također normalno, samo kuhajte malo duže

Da, činjenica je da je teško održavati konstantnu temperaturu ispod 90 stupnjeva - 90 pri gašenju, a pri zagrijavanju pada ispod 70 (nisam provjeravao do kojih brojeva).A kad uključite gašenje, temperatura se brzo povećava - nisam stigao popiti kriglu čaja. Dakle, morate neprestano nadzirati, a to je dosadno.

Cure, jeste li u Biovini kuhale bez paketa? Čini se da ste na istom mjestu s proizvođačem šunke?
Samo razmišljam i o kupnji Biovina.

Nisam imao pakete. Kuhala sam i bez paketa.

Irina, paketi se tamo prodaju odvojeno, zajedno s aparatom za šunku. Zbog toga sam smatrao da bismo ih svakako trebali koristiti.

Može se kupiti u kompletu s vrećicama i termometrom.

Vjerojatno možeš. Kupio sam u trgovini "Kućni vrt", tamo bez termometra i vrećica nisam zapeo za oko. Stoga sam naručio termometar Teskomovsky, a nisam se ni zamarao paketima.
Naravno, ako je uključen, bolje je kupiti sve odjednom.

Paketi se mogu kupiti zasebno. Prilično su gusti i mogu se koristiti više puta, pod uvjetom da ne probušite termometar.

[zatvoreno]

kod grijanja pada ispod 70 (na koje brojeve - nisam provjeravao).

Anya! Ili možete zatražiti da izmjerite temperaturu vode na grijanju u zatvoreno crtani film? Ipak, kada je crtić zatvoren, radi kao termosica. I temperatura ne bi smjela tako brzo pasti. I trebala bi dobiti više - do 70? (čini mi se).

Bježim na jedan dan, pa je kratko. Da biste to učinili, morate shvatiti kako instalirati termometar u uspravni položaj. Rezultat nije bila ružičasta šunka, već prešano meso, sivkasto s bijelim uključcima. Uz to je dominirao i okus maslina. Ukratko, za čistoću eksperimenta morate isprobati osnovnu verziju svinjetine, a ne govedine s piletinom s maslinama i gljivama, poput moje.

Šunka "Piquant" sa suhim marelicama u Tescoma tvornici šunke (Omela)

Cure, pa, tu sam! Prihvatiti!

Marokanska janjeća rolada u šunki Tescoma (Elena Tim)

Pa, ovdje sam sa svojom šunkom od uglavnom mljevene piletine (dojke + butine na pola i otprilike 1/5 od toga - mljeveni marinirani komadi svinjetine i govedine, koji prošli put nisu stali u šunku.

I cijela pileća srca i o, užas, lješnjaci. ne bacajte papuče, nagazio sam i pomislio da su to pistacije. Stoga s lješnjacima nije išlo baš najbolje, hrska se na zubima. I tako je vrlo ukusan, debeljuškast, a ne suh, dobro izrezan na kriške i kockice, ako je na primjer u salati. Samo su srca na rezu sumnjivo crvenkasta, možda nisu uspjeli? (ovdje na fotografiji, međutim, srce je ušlo u rez od ruba). Pa, ok je ok. Ali sljedeći put ih neću staviti.
voda je dosegla temperaturu od 80 stupnjeva i dosegla 2 sata, a nakon toga je 1,5 sata kuhala na toj temperaturi. Učinio sam to bez paketa. Šunka je izlazila manje-više normalno, ali zalijepila se za zidove, bilo je teško oprati. Pola dana bio je natopljen vodom, a onda sam deterdžentom i metalnom krpom jedva otkinuo šunkaricu, oprugu i poklopce. Kad nisam radio mljeveno meso, već komade svinjetine i govedine + mljevena svinjska mast, tada to nije bio slučaj. Oprati odmah, bez kiselosti, samo krpom za grubu stranu.

To je to, i otprilike sam isti! Najteži dio izrade šunke je pranje šunke.

Je li i TESKOY tako teško oprati?

Teskoma se pere na štetu puta !!!

Svojim rukama ...