"Vječni" kvasac

DOGODILO SE !!!!!

DOGODILO SE !!!!!

Čestitamo!!! Bolesno pitanje: koliko je trajalo ispitivanje? Da, i koji je recept za kruh?

Ali učinila sam suprotno. Počela je uzgajati raž. Kvasac se dizao, ali nije mogao dizati kruh. Prehranjeno za 2 stupnja. Isti. Pokušao sam dodati med, kefir itd. Beskorisno je. Odlučio sam probati najviše. Hranila sam ga 2 puta. Kvas se dizao 3 puta, što prije nije bio slučaj, samo 2 puta najviše.
Jučer navečer sam zamijesio tijesto s ovom kiselom tijestom i stavio u hladnjak točno u kantu HP-a. Danas sam ga izvadio, pustio da se ugrije, na program stavio francuski kruh bez lopatice. Za 20 minuta. započet će pečenje, zatim ću prijaviti, ali rezultat mi se već sviđa.

A kakva je ražena brašna najviše ocjene? Koji se sije? A onda se zapravo ogulio okolo.

Čestitamo!!! Bolesno pitanje: koliko je trajalo ispitivanje? Da, i koji je recept za kruh?

Užas koliko je to trajalo !!! Izvadila sam tijesto iz hladnjaka u 9 sati ujutro. Sat je bio na stolu, u 10:00 stavio sam ga na fr. kruha, ali kad se spremala peći, vidio sam da porast još uvijek nije dovoljan i isključio sam program. Kao rezultat toga, uključio sam ga za pečenje u 16:15. Sudeći prema činjenici da se krov nije slomio, imalo je dovoljno probe (za svaki slučaj, napravio sam rezove na poklopcu, ali oni se gotovo nisu razdvojili), ali potrebno je anđeosko strpljenje da se svaki put čeka toliko dugo. Ispada 6 sati provjere. Sljedeći put ću pokušati mijesiti kasno navečer i pustiti da odstoji do jutra, a ujutro ga uključiti.

Recept. Teško je reći. Kvas se pokazao tekućim, ulila sam 400 gr. brašno, uliveno 100 ml. vode i promatrao punđu. Ispalo je gusta, dodala sam vodu, ali ne mogu točno reći koliko. A kvasac je bio oko čaše od 200 gr. po volumenu. Sve je oko

A kakva je ražena brašna najviše ocjene? Koji se sije? A onda se zapravo ogulio okolo.

možda sam krivo razumio, ali nema vrhunske raži. Brašno je bilo oguljeno raženo. Počeo sam s njom.

Kakvu sam kiselinu dobio? Tko će vam reći? Rodovnički dvorišni terijer?

možda sam krivo razumio, ali nema vrhunske raži. Brašno je bilo oguljeno raženo. Počeo sam s njom.

Kakvu sam kiselinu dobio? Tko će vam reći? Čistokrvni dvorišni terijer?

Raženog brašna najviše je, ako se ne varam, naziva se sjemenskim. Nisam ga vidio u prodaji, a zapravo ga nisam ni pokušao kupiti. Ima se osjećaj da kada se u receptima upotrebljava kvas bez kvasca, to vodi dugotrajnoj probi. Ne razumijem kako to drugi rade za 3-4 sata.
Usput, pitanje je: što se smatra vrhom porasta kvasca - dvostrukim rastom? A ako se poveća 3 puta?

Pokušavao sam raditi razne kisele tijesto, i koristio sam vječne darove, ali ponekad previše zbunjujuće recepte za izradu kiselih tijesta (što ne dovodi uvijek do rezultata), onda se tijesto predugo diže ... Općenito, neko sam vrijeme napustio ovaj plemeniti cilj. Ali ove zime pokušao sam još jednom, a rezultat je premašio sva moja očekivanja !! Požurim podijeliti recept za kefir kiselo tijesto ..

Kvasac:
Uzmite 0,5 litre kefira (ne hladnog), žlicu šećera i zamijesite tijesto, ne gusto. Stavite na toplo mjesto, tijesto treba narasti za pola.


Tijesto:
Gotovu početnu kulturu razrijedite toplom vodom,


dobro promiješajte, dodajte žlicu šećera i brašna toliko da dobijete ne baš gusto tijesto (poput biskvita),

[img]
[img]
stavite malo tijesta u teglu od pola litre, napunivši je do pola,

Pokrijte staklenku i stavite na toplo mjesto.U preostalo tijesto dodajte žličicu soli, žlicu biljnog ulja (sjemenke sezama može biti 1 žlica), temeljito promiješajte i ulijte u posudu za pečenje, napunivši je do pola.
[img]
Stavite na toplo mjesto. Kad se tijesto udvostruči




staklenku kiselog tijesta stavite u hladnjak (pokrijte poklopcem) i tijesto pecite 40-50 minuta.



[img]
Sljedeći put izvadite starter kulturu iz hladnjaka, razrijedite je s 0,5 l tople vode (ili sirutke), a zatim slijedite istu shemu. Kvasac je svaki put sve jači, po snazi ​​nije inferiorniji od kvasca. Vrijeme za dizanje tijesta za pola 3-4 sata. Kruh je vrlo ukusan, čvrst, nimalo kiselkast. Dodam brašno drugog razreda, ili razna biljna vlakna. Obično ga dodam u dio koji je za pečenje (nakon što sam odvojio kvasac), ali mislim da kvasac neće patiti od aditiva.

Proveo sam puno vremena, ali ispale su samo neke fotografije ((((

Pozdrav dragi članovi foruma!
Ne mogu a da ne podijelim svoje divljenje Lucinom vječnom kvascu. Prije šest mjeseci pokušao sam napraviti ovo kiselo tijesto i dobio sam neku vrstu gluposti. Bila sam užasno uzrujana i odustala sam od ove aktivnosti. Ali budući da sada puno pišu o opasnostima kvasca, a moje dijete voli jesti kruh, odlučila sam pokušati ponovno, i eto, uspjelo je. Istina, prvi put je moje raženo tijesto bilo prikladno za 12 sati, ali kruh se pokazao vrlo ukusnim. A sada raste za samo 4 sata. Prošao je samo 1 tjedan od pripreme vječnog kvasca na raženom brašnu. : yahoo: Ako nekoga zanima, mogu podijeliti kako sam to uspio.

Vrlo zanimljivo! Podijelite svoje iskustvo

Pozdrav dragi članovi foruma!
Ne mogu a da ne podijelim svoje divljenje Lucinom vječnom kvascu. Prije šest mjeseci pokušao sam napraviti ovo kiselo tijesto i dobio sam neku vrstu gluposti. Bila sam užasno uzrujana i odustala sam od ove aktivnosti. Ali budući da sada puno pišu o opasnostima kvasca, a moje dijete voli jesti kruh, odlučila sam pokušati ponovno, i eto, uspjelo je. Istina, prvi put je moje raženo tijesto bilo prikladno za 12 sati, ali kruh se pokazao vrlo ukusnim. A sada raste za samo 4 sata. A prošlo je vrijeme od pripreme vječnog kvasca na raženom brašnu, samo 1 tjedan. : yahoo: Ako nekoga zanima, mogu podijeliti kako sam to uspio.

O da, vrlo zanimljivo. Čekamo, gospodine!

Navečer izvadim starter kulturu, nahranim je željenom masom prema receptu i ostavim preko noći. Ujutro je već ustala i ja umijesim tijesto u HP, pustim da se popne 1 sat u njemu, a zatim gnječim u obliku. Tada čekam 2-2,5 puta da se digne i počnem peći, treba oko 2-4 sata, ovisno o brašnu, ako ima raži, dulje se diže. To je ako vam za večeru treba svježi kruh i ako ga do večeri uzmem ujutro i koraci budu isti. I ne dodajem nikakav kvasac ...

Upravo sam slikao današnji kruh!


Kako sam napravio kvasac.
1. Uzeo staklenu litarsku posudu i drvenu žlicu s dugačkom drškom, tako da je bilo prikladno miješati.
Tada sam uzeo 100 grama raženog brašna i 100-150 grama tople vode. Zamijesio sam tijesto u staklenci žlicom do konzistencije guste pavlake. Pažnji će možda trebati više vode, jer brašno različitih proizvođača uzima različite količine vode.
2. Budući da smo prestali zagrijavati, staklenku sam prekrila vlažnim ručnikom i stavila na jedan dan u pećnicu. Miješa se 2 puta dnevno samo drvenom žlicom.
3. Drugi dan sam pogledao kvasac i vidio malu kapicu od mjehurića, dodao još 100 grama brašna i toplu vodu i ponovno dobio konzistenciju kiselog vrhnja.
Miješa se 2 puta dnevno drvenom žlicom. Stavio sam je u pećnicu.
4. Trećeg dana kvasac me malo uznemirio, nije bilo čepa, već su se pojavili mjehurići veći nego prije. Kvasac je imao kiselkast miris. Ponovno sam je nahranio i odlučio pričekati i vidjeti što će se dalje dogoditi. Otprilike pet sati kasnije pogledao sam, ali nije jako porastao, kako je Luka napisao. U početku sam bio uznemiren, a onda sam odlučio staviti na njega raženi kruh.
Uzeo sam 9 žlica kiselog tijesta i umijesio raženo tijesto na način s okruglicama (imam tvornicu kruha Panasonic). Kiselo tijesto nahranila sam vodom i brašnom, prekrila gazom i postavila hladnjak.
Kruh se prvi put dizao dulje vrijeme 12 sati, ali je narastao i ispao je ukusan, pomalo kiselkast. Svidjelo se svima mojima. Jako me nadahnulo da je ispao kruh i počeo promatrati kvasac. Kvasac nije zaustavio svoju aktivnost nakon što je stajao u hladnjaku. Počela je aktivnije rasti, pojavili su se kapica i veliki mjehurići.

Stvarno nitko ne može izolirati barem pola žličice zrelog kiselog tijesta. Apsolutno nikako da razumijem .... molim vas, molim vas !!!

A gdje si ti?

[tanycs]

Stvarno, nitko ne može izolirati barem pola žličice zrelog kvasca. Nemam apsolutno nikakav način da razumijem .... molim vas, molim vas !!!

tanycs Dao bih vam više početnih kultura, jako bih vam želio pomoći.

A gdje si ti?

Draga tatjanka, puno ti hvala. U Moskvi sam

[tanycs]

tanycs,
Također sam u Moskvi, Rechnoy Vokzal. Kvas je prvotno bio raž, a sada je pšenica. Mogu "liječiti". Čini se da je "vječan" - odgovara opisu

Draga tatjanka, puno ti hvala. U Moskvi sam

Ako želite posjetiti sjeverozapad Moskovske regije, naravno da ću podijeliti.

Ima se osjećaj da kada se u receptima upotrebljava kvas bez kvasca, to vodi dugotrajnoj probi. Ne razumijem kako to drugi rade za 3-4 sata.

Proba s kiselim tijestom zapravo traje dulje nego s kvascem. Mislim da vrijeme probe ovisi o zrelosti kvasca. Što je starija, brže uzima kruh.

Usput, pitanje je: što se smatra vrhom porasta kvasca - dvostrukim rastom? A ako se poveća 3 puta?

Kiselo tijesto gledam sa strane limenke. Mjehurići obično počinju odozdo, a gornji sloj je gušći. Postupno se povećava površina kvasca s mjehurićima. Kad se mjehurići pojave na cijelom području, kiselo tijesto je na vrhuncu. Također lagano protresem limenku. Ako kapica padne laganim podrhtavanjem, tada je spremna. Ako ne, neka ostane mirno.

tatjanka i Antonovka! Kako vas mogu kontaktirati?

[tanycs]

tanycs,
Sad ću vam pisati

[tanycs]

tanycs,
Sad ću vam pisati

A ja sam tamo!

Otišao sam na praznike, dao hraniti kiselo tijesto - a sada ga ne vraćaju! : wow: Kažu da ćemo dati, a ne dati
Pitam kako je ipak tamo - kažu da je dobro. Nedostaje mi!!! Što ako me zaboravi?

tanycs, recite nam, jeste li radili s kvascem?

tanycs, recite nam, jeste li radili s kvascem?

Ne još. Još uvijek imam problem otići po nju u moskovsku regiju, ali ne mogu (tamo živi tatjanka). Nemam s kim ostaviti svoje dijete, tako da s djetetom mogu raditi samo u Moskvi. A trebam i kvasac za pšenični kruh, da se tijesto i raž ne ukisele. A za sve koji su ponudili (HVALA), to je kiselo tijesto. Liječnik je rekao da joj ne odgovara samo cjelovita pšenica i kiselo. Sve joj je loše ... Sad je puno takve djece, nažalost ...

Pa, napokon sam to uspio. Trebao bih znati zašto! Nakon predugog ispitivanja tijesta, preostalo kiselo tijesto stavilo sam na 8 dana u hladnjak. Prije pečenja izvadio sam ga, stajalo je dok nije doseglo sobnu temperaturu (tako 12 sati - dok sam bio na poslu), primijetio da se mjehurići pojavljuju u masi, bez povećanja volumena ... Tada sam je nahranio (brašno Udarnitsa), nakon 10 sati volumen se povećao za 2,5 puta, mjehurići u cijeloj masi, uz lagano tresenje, masa je lagano pala, miris je bio ugodan. Recept je raž, krema. I, eto, prova je trajala 4 sata, tijesto se diglo za faktor 2. Mislim da je rezultat normalan? Primijetio sam da nakon korekcije dulje od 2 sata površina pukne uslijed sušenja. Mislim da je barem jednom potrebno vlaženje toplom vodom.

[K_igor]

K_igor Čestitamo na pobjedi! : rose: Nadam se da će ti se svidjeti okus kruha? A kako kruh ne bi pukao tijekom probe, bolje ga je prekriti vlažnim ručnikom. Iako ga nikad nisam ispucao i nisam stvarao kore.

[K_igor]

K_igor Čestitamo na pobjedi! : rose: Nadam se da će ti se svidjeti okus kruha? A kako kruh ne bi pukao tijekom probe, bolje ga je prekriti vlažnim ručnikom. Iako ga nikad nisam ispucao i nisam stvarao kore.

Kruh od dizanog tijesta neobičnog je okusa. Ali, zamahnula sam i dodala agram tijestu. A budući da je kiseli kruh s kiselim tijestom, onda agram tamo nije potreban, ali ovo je sljedeći put.
A što se tiče pitanja pokrivanja vlažnim ručnikom, ne znam, pečem u aparatu za kruh - ne možete ga pokriti, a možda se vrijedi malo poigrati s količinom tekućine u receptu.

I napokon sam dobio točno ono što sam želio! Zbog akutnog nedostatka vremena navečer sam zamijesila tijesto, stavila ga u kalup, pokrila poklopcem i bez probe poslala u hladnjak. Do jutra se tijesto malo povećalo (dok se probni test počeo hladiti), ali ne značajno. Izvadila ga je i stavila u mikrovalnu. 15 sek. pri velikoj snazi, 10-15 min. razbiti i opet. U roku od sat vremena s malo, glasnoća se povećala za 3,5 puta !!!! Tijesto je upravo izašlo iz kalupa. Vidio sam da se još može dignuti, ali žurio sam se raditi i stavio u pećnicu. Poklopac se malo slomio sa strane, ali kruh je ispao baš strašan! Potpuno drugačiji miris! Vrlo ugodne konzistencije. I što je posebno drago - kratka provjera. Bilo je odmah vidljivo da je tijesto "živo", nije se širilo kao prethodna, ali se dizalo!
Hvala svima koji su pomogli i predložili!

[NatusyaD]

NatusyaD ako dugo patite, nešto će uspjeti! Tako da napokon imate sve u redu, bravo! : bravo: Napokon, kvasac se isplati. (y) Je li vaš kruh definitivno bez kvasca ???

[A vaš kruh je definitivno bez kvasca ???]

A vaš kruh je definitivno bez kvasca ???

tatjanka Točno, sigurno, nemojte oklijevati, pomislio sam tako iz očaja, oprostit ćete mi. Proces je bio dug i bolan, ali vrijedio je! Vrlo sam zadovoljan!!!

[tatjanka]

tatjanka Točno, točno, ne ustručavajte se, pomislila sam iz očaja, oprostit ćete mi. Proces je bio dug i bolan, ali vrijedio je! Vrlo sam zadovoljan!!!

NatusyaD da, nisam sumnjao, zašto nam treba kvasac ako ima kiselog tijesta. (y) Pecite zdrav kruh za svoje zdravlje!

Odlučio sam napraviti "vječni" kvasac. Uzeo sam oljušteno raženo brašno 100 g, voda je otišlo 120 g. Stavio sam ga u kutiju, pored - žarulju u utičnicu i termostat. Prva serija kiselog tijesta fermentirana je 24 sata na 29,6-30 stupnjeva. Ruža dobro. ALI miris ... kao da smeće već dugo nije izneseno - neko kiselo, trulo.
Pomiješano s brašnom i vodom i kiselo drugi dan na sobnoj temperaturi. Kvasac raste, ali neugodno miriši.
Molim te reci mi je li ovo miris trebalo bi biti?

Ne boj se, Joy. Ovo je borba protiv truljenja i korisnih bakterija. Na kraju će pobijediti naši! Strogo se pridržavajte recepta na 1. stranici. Pripremite se za ono što može potrajati više od 3 dana. Ako u tri dana ne dobijete aktivni pokretač, uzmite mali dio mase i nastavite je hraniti (ostatak možete baciti)

Knjiga Susan Fallon o prirodnoj prehrani ima sličan recept. No ona sugerira da je tijekom hranjenja starter kulture svakodnevno prebacujete u čistu posudu. Dragi početnici, je li to zaista potrebno učiniti? Mislio sam da bismo trebali nastaviti mijesiti sve u istoj zdjeli.

[Amiga]

Knjiga Susan Fallon o prirodnoj prehrani ima sličan recept. No ona sugerira da je tijekom hranjenja starter kulture svakodnevno prebacujete u čistu posudu. Dragi početnici, je li to zaista potrebno učiniti? Mislio sam da bismo trebali nastaviti mijesiti sve u istoj zdjeli.

Amiga Ne znam kako je u vašoj knjizi, ali nakon što je proučio cijelu Temku o "vječnom kvascu", nitko nije izvodio takve manipulacije niti savjetovao. Osobno se moja početna kultura uzgajala u jednom spremniku.

[tatjanka]

tatjanka

Puno vam hvala na odgovoru!
Tada ću i ja to učiniti))

na kakav zanimljiv Temko sam naišao u potrazi za receptima za pečenje kruha - odnio sam ga u svoje kante ...
Hvala svima !!! Morat ću pokušati.

Molim vas odgovorite, kakav bi trebao biti ovaj kvasac? Pokušao sam, i činilo mi se da je jako kiselo, čak je bila i nota gorčine ... Navečer sam nahranio, za jednu žlicu kiselog tijesta dodao sam tri žlice brašna i vode (ovaj savjet pročitao sam na forum). Sutra ću pokušati ponovo, ali volio bih shvatiti koji je okus kiselog tijesta "ispravan".

Molim vas odgovorite, kakav bi trebao biti ovaj kvasac? Isprobala sam, i činilo mi se da je vrlo kiselo, čak je bila i nota gorčine ... Navečer sam nahranila, za jednu žlicu kiselog tijesta dodala sam tri žlice brašna i vode (ovaj savjet pročitala sam na forum). Sutra ću pokušati ponovo, ali volio bih shvatiti koji je okus kiselog tijesta "ispravan".

izgleda kao kefir kiselost
a proporcije treba održavati težinom, a ne volumenom

[Arka]

Arka
Puno vam hvala na odgovoru!
To sam želio razumjeti!

djevojke, imam problem: želim naučiti raditi kiselo tijesto, ali u hladnom stanu sada nema toplog mjesta. Možete li raditi kiselo tijesto u aparatu za jogurt? tamo je temperatura konstantna 30-40 g

ili stavite staklenku kiselog tijesta u pećnicu plinskog štednjaka, zamotavajući je ??

[Dobrina]

djevojke, imam problem: želim naučiti raditi kiselo tijesto, ali u hladnom stanu sada nema toplog mjesta. Možete li raditi kiselo tijesto u aparatu za izradu jogurta? tamo je temperatura konstantna 30-40 g

Dobrina, kako je hladno u tvom stanu ??? Povratio sam na temperaturi od 24-26 * i sve je uspjelo, iako me dugo mučila i nije htjela vježbati. Ali sada smo s njom na VAMA.

Moja prva kulturna početna kultura nestala je na potpuno tajanstven način. Čini se da je moj muž dok sam radila tijesto oprao staklenku tamo gdje sam imao ostatak starter kulture za daljnji uzgoj. I nisam primijetio na vrijeme. Odložila je tijesto, počela tražiti staklenku za hranjenje nježne dojilje - i sve je posuđe čisto ... U početku sam se užasno uznemirio, jer sam prvu kiselu tijesto uzgajao u blizini radijatora, a u to je vrijeme grijanje imalo već bio isključen, a onda sam odlučio riskirati. I sve je uspjelo na sobnoj temperaturi. Dapače, prvog sam ga dana držao u pećnici pola dana u blizini upaljene žarulje, a zatim zamotao frotirnim ručnikom kako se ne bi smrznuo. Kvas je bio spreman na vrijeme - za 3 dana. Napravila sam ga s brašnom od cjelovitih žitarica i dolila toplom vodom.

djevojke su kod kuće. 25, iznenadila me samo riječ "na vrlo toplom mjestu", baterije ljeti ne rade, uvjerili ste me, ako su na sobnoj temperaturi. sve je uspjelo.

napravio kvas 5 dana, nije narastao, već se promijenio, a miris iz suprotnosti postao je kiselo-mliječan.
Stavio sam tijesto, već je 13 sati i ne raste, možete li ga staviti u tijesto i dodati takav kvasac? oprosti na proizvodima

napravio kvasac 5 dana, nije narastao, već se promijenio, s mirisom suprotnosti postao je kiselo-mliječan.
Stavio sam tijesto, već je 13 sati i ne raste, možete li ga staviti u tijesto i dodati takav kvasac? oprosti na proizvodima

Čini se da vaš pokretač još nije spreman. Prvo mora "naučiti" da se sama uzgaja, a onda će podići tijesto

Zanima me jeste li ga stavili na sunce? Postali smo vrući nakon 14 sati ...

[Galinaind]

Zanima me jeste li ga stavili na sunce? Postali smo vrući nakon 14 sati ...

Galinaind možete ga staviti na sunce, brže će rasti. Primjerice, ako trebam ustati što prije, stavim ga na prozorsku dasku gdje je sunce i jako dobro raste. Samo je ja uvijek pokrijem da se ne stvori kora.