"Vječni" kvasac

Ako pečete kruh od pšeničnog brašna - pokušajte dodati 200 - 300 grama kiselog tijesta, oduzimajući brašno i vodu iz vašeg recepta iz stroja za kruh (200 grama kiselog tijesta je 100 grama brašna i 100 grama vode)

Vtaminka, dodajte još 200-300 gr. kiselo tijesto ...? Da li da se jače uzdignem?

Ni vi se nemojte uvrijediti, ali dojam je da pokušavate ispeći kruh, a da se posebno ne upoznate s poslom s kiselim tijestom. Na Forumu ima mnogo tema, nakon čitanja kojih ćete i koristeći znanje stečeno u praksi postati Učitelj kruha od dizanog tijesta. I ja sam bio takav i trebalo mi je puno vremena da se ono što sam pročitao uklopi u određeno shema.

Vitaminki je, da bi se "posebno upoznali", potrebno otprilike tjedan ili dva da sve pročita, a polovica svih neće se uklopiti u sustav niti će se izgubiti. Bolje vježbati malo po malo i usput brisati sva pitanja i nijanse.

Na prvoj stranici ove teme nalazi se recept kako ga napraviti.

Od prve stranice započeo sam u dobroj vjeri!

I u kojem omjeru hraniti je, ako svaka 3 dana?
Svi vi, pretpostavljam, postavljate temperaturu u čistokrvnim hladnjacima, ali ja imam mješanca i tamo je, pretpostavljam, puno hladnije od 10-12

Potrebno je hraniti ovisno o izvornom proizvodu, bolje je 1/2/2 jesti dovoljno. : girl_red: Ako imate takvu temperaturu u hladnjaku, bilo bi bolje da je stavite na gornju policu. I ja imam tempo. oko 8-10 *.

[volshebnik]

volshebnik krov je ravan koliko se ne varam to se događa zbog velike količine tekućine. : girl_red: Pratite li kakav kolobok dobivate? Prethodni put vam je srušen krov ne zbog nedostatka tekućine, već zato što nema dovoljno vremena za probu. A kad je započeo postupak pečenja, tada je eksplodirao, nešto što nije stiglo smisliti. Imam i ovo kad ne vrijedi. I o svojoj gorčini u početku u kvascu ne bi trebalo biti. : (Kad kušam svoju početnu kulturu, podsjeća na kiselo tijesto i to je to.

[volshebnik]

volshebnik krov je ravan, koliko se ne varam to se događa zbog velike količine tekućine. : girl_red: Pratite li kakav kolobok dobivate? Prethodni vam je put otpuhao krov ne zbog nedostatka tekućine, već zbog malo vremena za probu.

mmm .... New-Vitaminka je prošli put napisao da "Nedovoljna količina vode ne dopušta da se kruh digne, otkida krov!"
Dodao sam tekućinu - krov nije puhao. Ispada - jeste li puno dodali ili trebate duže stajati?

Ispada - jeste li puno dodali ili trebate duže stajati?

Prošli put nije odgovarao, ali ovaj put ima puno vode. A što se tada dogodilo s kolobokom ???

Pratite li kakav kolobok dobivate?

Tanya, ne, ne pratim: ne možeš gledati tijekom pečenja - oštar dotok hladnog zraka. Iako je sve u automatskom načinu rada francuskog, pokušavam. Ako to ne uspije, prebacit ću se na odvojeno miješenje tijesta i pečenje. Sada moramo saznati - je li to u vodi ili na probi

Prošli put nije odgovarao, ali ovaj put ima puno vode. A što se tada dogodilo s kolobokom ???

Pa, kako se nije uklopio!? Režim je isti. Još uvijek sumnjam na višak vode, ha?

U kojem smislu - "što se tada dogodilo s kolobokom ???"

Tanya, ne, ne pratim: ne možeš gledati tijekom pečenja - oštar dotok hladnog zraka. Iako je sve u automatskom načinu rada francuskog pokušaja Ako s tim ne uspije, prijeći ću na odvojeno miješenje tijesta i pečenje. Sada moramo saznati - je li to u vodi ili na probi

U fazi gnječenja tijesta također možete paziti da tijesto nije tekuće i gusto.I dalje sve možete popraviti dodavanjem vode ili brašna. Napokon, brašno se vrlo razlikuje u vlažnosti. A onda, kao što ste se uvjerili da je sve u redu, zatvorite poklopac i pričekajte ukusan i pahuljast kruh.

U fazi gnječenja tijesta također možete paziti da tijesto nije tekuće i gusto. I dalje sve možete popraviti dodavanjem vode ili brašna. Napokon, brašno se vrlo razlikuje u vlažnosti. A onda, kao što ste se uvjerili da je sve u redu, zatvorite poklopac i pričekajte ukusan i pahuljast kruh.

Pa sam pogledao. Prvi put je bilo elastično tijesto.
Drugi put je tanji. No, drugi put je kruh "gumen" - taman kako treba. Bojim se da ako smanjite vodu - neće biti tako. Ali pokušajmo

[Prva, osnovna početna kultura]

Barem 3 dana, koliko razumijem, to je ako napravite prvi "vječni kvasac" i on neće sazrijeti prije 3 dana. A ako kvasac izvadite iz hladnjaka, on je već tu i ne trebaju mu 3 dana. Koliko sam shvatio, pokazatelj njegovog sazrijevanja i snage je povećanje volumena za najmanje 2 puta. Ili znate druge "lakmus-testove"?

volshebnik, tako napravim PRVI "VJEČNI TRG", ili bolje rečeno pokušavam.
Uzeo sam čistu teglu i poklopac s rupicama od 100 gr. raženo brašno + 100 grama tople vode, ostavljeno 24 sata, za to vrijeme su se pojavili mjehurići, nakon 24 sata sam prvi put hranio i nakon toga se udvostručio kod mene. I nakon drugog hranjenja, ušla je u zimski san tjedan dana i nije pokazivala znakove života, ali hranio sam je redovito, jednom dnevno.
Nakon tjedan dana smirenja, počeo sam se miješati i čak malo povećao volumen (malo, ne dva puta), nastavljam se hraniti, čekam aktivnost, ali nema je. Miješajući, skrenuo sam pažnju na dobro saće, pomislio sam da sam možda spreman, zatim pokušao ispeći kruh, ispalo je da je cigla, nepečena i kisela.
Još uvijek se hranim. Iako, mislim da bi trebala otići do koša za smeće.

Prva, osnovna početna kultura Još uvijek ne mogu rasti.

Dobro ste napisali, ako gotovu kiselu tijesto izvadimo iz hladnjaka, tada je zagrijemo, nahranimo, čekamo povećanje i koristimo.
Ali još nisam stigao do ove faze.

... i nakon toga se udvostručio kod mene.

Pa, ovdje ju je bilo potrebno pozvati na štednjak

Ali što joj se dalje događa, što više ne želi, neću reći, Lizzi, ne znam. Neka profesionalci kažu svoje

Moj kvasac je nekako čudan: košta 11 dana, otprilike od 3. dana nakon svakog hranjenja stalno raste 2-3 puta. Idem ujutro na posao - hranim, navečer dolazim - hranim. Ponekad ima vremena za pad, ali jasno je da se dizao. Ne hibernira
Štoviše, radi eksperimenta stavljam 2 odjednom - raž i cjelovito zrno pšenice (koje sam već pretjerao u premiju pšenice). Ponašaju se isto, pšenica je malo slabija, ali ispada tanja.
Bio je jedan dan kad je pšenični odbio da se digne, pa sam ga jednom umjesto vode natočio kiselo mlijeko. Sve je uspjelo
Još ga nisam ispekao, ali samo sam stavio bijeli kruh u aparat za kruh na jednu kiselu tijestu, bez kvasca. Zabrinuti

Još ga nisam ispekao, ali samo sam stavio bijeli kruh u aparat za kruh na jedan kvasac, bez kvasca. Zabrinuti

Sibelis, zašto se brinuti Bolje onda napiši ovdje recept i fotografiju za divljenje

Barem 3 dana, koliko razumijem, to je ako napravite prvi "vječni kvasac" i on neće sazrijeti prije 3 dana.

volshebnik, želite reći da je moj prvi (osnovni) "vječni kvasac" bio gotov za nešto više od jednog dana?
Iako pišu da bi trebao sazrijeti i to traje najmanje tri dana.

Usput, i vi o tome pišete
"Barem 3 dana, koliko razumijem, to je ako napravite prvi" vječni kvasac "i on neće sazrijeti prije 3 dana."

Ali nikada nisam dobio odgovor na svoje pitanje, je li moguće uzgajati punopravnu početnu kulturu na sobnoj temperaturi. Možda je zato i ušla u zimski san sa mnom ...

Ali nikada nisam dobio odgovor na svoje pitanje, je li moguće uzgajati punopravnu početnu kulturu na sobnoj temperaturi.Možda je zato i ušla u zimski san sa mnom ...

Raste u mojoj sobi.

Sad sam to provjerio, izrazit miris acetona. Bacio ...

Sibelis, zašto se brinuti Bolje onda napiši ovdje recept i fotografiju za divljenje

Nemam fotoaparat, ali recept sam uzeo s foruma: Pahuljasti kruh od kiselog tijesta bez kvasca ilonnne.
Istina, tamo ima previše brašna, po meni 700 po 365 vode, sveo sam ga na normalno. Nasumce sam stavio svoj program s 2 maksimalna dokaza. Stoji, diže se u peći, zgodan.
Apsolutni sam početnik u pečenju, a prvi put pečem s kiselim tijestom.

Raste u mojoj sobi.

Sibelis, mora da ti je toplo?
Naše se grijanje noću potpuno isključilo, zatvorilo ga, zamotalo, ali ujutro je banka bila hladna na dodir.
Hvala svima na savjetu.
I sretno.

Sad sam to provjerio, izrazit miris acetona. Bacio ...

Sve, vjerojatno, utječe na nju - zrak, voda, brašno i ... raspoloženje
Lizzi Pokušaj ponovo, mislim da će sigurno uspjeti!

Sibelis, mora da ti je toplo?
Naše se grijanje noću potpuno isključilo, zatvorilo ga, zamotalo, ali ujutro je banka bila hladna na dodir.
Hvala svima na savjetu.
I sretno.

Istina je, imam toplu, sunčanu stranu. Ali isprva sam ga probao na bateriji, nije joj se svidjelo, već u osamljenom kutu, u velikoj plastičnoj posudi, u staklenci zamotanoj u gustu salvetu (ili bolje rečeno, stari pokrivač od popluna), taman toliko

Napisao sam to nerazumljivo. Općenito, spremnik (poput kutije za igračke od ikee), u njemu pokrivač za poplun, u njemu staklenka bez poklopca, prekrivena istim pokrivačem za poplune. Spremnik je također bez poklopca.

volshebnik, želite reći da je moj prvi (osnovni) "vječni kvasac" bio gotov za nešto više od jednog dana?
Iako pišu da bi trebao sazrijeti i to traje najmanje tri dana.

Usput, i vi o tome pišete
"Barem 3 dana, koliko razumijem, to je ako napravite prvi" vječni kvasac "i on neće sazrijeti prije 3 dana."

Ali nikada nisam dobio odgovor na svoje pitanje, je li moguće uzgajati punopravnu početnu kulturu na sobnoj temperaturi. Možda je zato i ušla u zimski san sa mnom ...

Da, u pravu ste - ovo sam ja po sjećanju: ovdje su napisali da je rijetko moguće uzgojiti u tri dana. Ali logično, ako se udvostručio, onda snage već ima.
Kiselo tijesto uzgajao sam točno na sobnoj temperaturi 19 - 21 C iz oljuštenog raženog brašna bez GMO-a (pakirano po narudžbi TOV "Business School" Ukrajina, Harkov)

Sve, vjerojatno, utječe na nju - zrak, voda, brašno i ... raspoloženje
Lizzi Pokušaj ponovo, mislim da će sigurno uspjeti!

Svakako ću pokušati opet, tvrdoglava sam djevojka.
Ali malo kasnije, sada jednostavno nema raspoloženja nakon još jednog neuspjeha.
Mislila sam da će ovaj kvasac samo uspjeti, tresla sam se nad njim, miris je bio ugodniji od prethodnih, mirisao je na kvas ...

Istina je, imam toplu, sunčanu stranu. Ali isprva sam ga probao na bateriji, nije joj se svidjelo, već u osamljenom kutu, u velikoj plastičnoj posudi, u staklenci zamotanoj u gustu salvetu (ili bolje rečeno, stari pokrivač od popluna), taman toliko

Napisao sam to nerazumljivo. Općenito, spremnik (poput kutije za igračke od ikee), u njemu pokrivač za poplun, u njemu staklenka bez poklopca, prekrivena istim pokrivačem za poplune. Spremnik je također bez poklopca.

Sljedeći ću put pokušati i da ga ne stavljam na bateriju. Hvala na savjetu.

Da, u pravu ste - ovo sam ja po sjećanju: ovdje su napisali da je rijetko moguće uzgojiti u tri dana. Ali logično, ako se udvostručio, onda snage već ima.
Kiselo tijesto uzgajao sam točno na sobnoj temperaturi 19 - 21 C iz oljuštenog raženog brašna bez GMO-a (pakirano po narudžbi TOV "Business School" Ukrajina, Harkov)

Imam dobro brašno, također bez dodataka i GMO-a, organsko integralno raženo brašno, lokalno proizvedeno.
Voda je sirova, zagrijana, ali ne i prokuhana (to je iz samostanskog savjeta da je bolje koristiti sirovu vodu, jer je živa).
Staklena posuda s poklopcem na vijak.

Staklena posuda s poklopcem na vijak.

S poklopcem, čak i s rupama, nije mi uspijevalo - nekako nisam disao, ali ispod debele krpe je u redu - ne provjetrava se i diše.
Vadim vodu iz slavine (nakon filtra), uopće je ne zagrijavam.

S poklopcem, čak i s rupama, nije mi uspijevalo - nekako nisam disao, ali ispod debele krpe je u redu - ne provjetrava se i diše.
Vadim vodu iz slavine (nakon filtra), uopće je ne zagrijavam.

Nisam probao ispod platna, činilo se sigurnije ispod poklopca.
Isprva sam kopao male rupe, ali onda sam shvatio da nema dovoljno zraka za kvasac i da je miris neugodan.
Za sljedeću sam iskopao veće rupe, čak se i prekrila korom na vrhu i miris je već bio potpuno drugačiji, kvas, kaša ili nešto svježe kiselo ... miris se često mijenjao.
Zagrijavam vodu, čini se da je mlaka.

Prije nego što sam se uključio u ovu avanturu s kvascem, ovdje sam čitao i čitao, vrtjelo mi se u glavi od viška informacija.
Tada sam odlučio prilagoditi cijelu shemu sebi, ali ako umre - pa, ne krava ...
Stoga ne zagrijavam vodu, ne uvijam rupe. Na pola dana i tako ima vremena za bijeg, gdje drugdje, draga, da je ugrije
Ispod tkanine, ako je u nekoliko slojeva, ne pojavljuju se ni kora ni plijesan.
Usput, miris se nije promijenio, i sama sam iznenađena kako je počeo mirisati na tijesto, i nastavlja, kiselog je okusa.
Ipak, čini mi se da je mikroflora u stanu za sve različita, pa tako različito raste.
Sad na njemu pečem PRVI kruh. Penje se iz kante.

Prije nego što sam se uključio u ovu avanturu s kvascem, ovdje sam čitao i čitao, vrtjelo mi se u glavi od viška informacija.
Tada sam odlučio prilagoditi cijelu shemu sebi, ali ako umre - pa, ne krava ...
Stoga ne zagrijavam vodu, ne uvijam rupe. Na pola dana i tako ima vremena za bijeg, gdje drugdje, draga, da je ugrije
Ispod tkanine, ako je u nekoliko slojeva, ne pojavljuju se ni kora ni plijesan.
Inače, miris se nije promijenio, i sama sam iznenađena kako je počeo mirisati na tijesto, i nastavlja, kiselog je okusa.
Ipak, čini mi se da je mikroflora u stanu za sve različita, pa tako različito raste.
Sad na njemu pečem PRVI kruh. Penje se iz kante.

I ja sam puno čitao o kvasu prije početka ovog posla. I ne samo ovaj forum, iako ovdje ima zasigurno najviše informacija.
Otkrio sam da su savjeti ponekad kontradiktorni, neki prekriju kvasac krpom, drugi uvijaju rupe, a neki ga uglavnom čvrsto zatvaraju i sve uspijeva. Stoga sam počeo eksperimentirati.
Sve početne kulture koje sam pokušao uzgajati (grožđice na bijelom brašnu, grožđice na raži i vječne) ponašale su se gotovo isto, prvi dan bilo je mjehurića, pa prvo hranjenje, nakon nekoliko sati uvelike su povećale rast i to je to !!!! Nakon toga nema kretanja.
Pa mislim u čemu je moja pogreška. Možda su u toplini prebrzo rasli, a tada više nije bilo snage za bilo što.
Ali bojao sam se ostaviti ga samo na sobnoj temperaturi, ovdje je svježe, pa sam ga danju pokušavao držati na bateriji (na krpi preklopljenoj u nekoliko slojeva), a noću, jer isključujemo grijanje na noć, samo sam je toplo zamotao.
A vaše se tijesto penje iz kante ??? A ovo je samo kvasno, bez kvasca?
Pokažite mi, molim vas, fotografiju kruha. Mislim da će biti lijepo.

AAAAA! Ja! OČEKIVANO! VAŠE! PRVI! KRUH! ZA TRG! I uspjelo je!
Ukusno i naizgled ništa, međutim, vrh je i dalje pukao (nedovoljna provera?). Ali ja ne gnjavim, za mene je to općenito čudo!
Da, jedan kvasac, a ne gram kvasca. Stavio sam pšenično tijesto 50/150/150 na 4 sata na bateriju. Zatim vrhunsko brašno po 1 kg, šećer, maslac, sol, voda 190 ... kao, ništa više. Stoji 1,20 + 2 sata, peče se sat vremena. Moguće je da više stoji pred pečenjem, ali bojala sam se, pa se povećala 2 puta.

Lizzi, od mene je, naravno, savjetnik i dalje, prvi put ga pečem sama, ali stvarno želim da uspiješ!

AAAAA! Ja! OČEKIVANO! VAŠE! PRVI! KRUH! ZA TRG! I uspjelo je!
Ukusno i naizgled ništa, međutim, vrh je i dalje pukao (nedovoljna provera?).Ali ja ne gnjavim, za mene je to općenito čudo!
Da, jedan kvasac, a ne gram kvasca. Stavio sam pšenično tijesto 50/150/150 na 4 sata na bateriju. Zatim vrhunsko brašno po 1 kg, šećer, maslac, sol, voda 190 ... kao, ništa više. Stoji 1,20 + 2 sata, peče se sat vremena. Moguće je da više stoji pred pečenjem, ali bojala sam se, pa se povećala 2 puta.

Lizzi, od mene je, naravno, savjetnik i dalje, prvi put ga pečem sama, ali stvarno želim da uspiješ!

Fotografija PRVOG kruha u studiju !!! Čestitamo!!!
I hvala na željama!

Imam aparat za kruh, ali nemam fotoaparat

Sljedeći ću put pokušati i da ga ne stavljam na bateriju. Hvala na savjetu.
Voda je sirova, zagrijana, ali ne i prokuhana (to je iz samostanskog savjeta da je bolje koristiti sirovu vodu, jer je živa).
Staklena posuda s poklopcem na vijak.

Da, uistinu, nekuhana voda, ako je filtrirana, ima veće performanse od prokuhane vode, "živija". Njegov potencijal redukcije oksidacije (ORP) gotovo je 2 puta veći od potencijala kuhanog. Ali još uvijek nije živa, jer je njezin ORP pozitivan (pozitivan), a što je veći, to je gore za tijelo.

Voda iz slavine: ORP = +160
Prokuhana voda brzo se hladila: ORP = +218
Prokuhana voda, nakon tri sata: ORP = +465

Da bi voda postala živa, mora se propustiti kroz elektroaktivator i akvadiisk.
Za kruh i čaj koristim filtriranu silicijsku vodu.

[Sibelis]

Sibelis Pa, napokon vam mogu čestitati! : bravo: Bravo!volshebnik nakon što se kvasac udvostručio drugog dana, to ne znači da je spreman pokupiti naš kruh. Tamo se odvijaju svakakve reakcije i kipi, a bakterije koje su vam potrebne još nisu spremne.

Za početnu kulturu koristim samo artezijsku vodu u bocama. Ne znam kako u vašim gradovima, ali naša voda iz slavine je vrlo loša, prljava, plus reagensi za dezinfekciju ... nijedna kisela tijesta ne može preživjeti na ovome.
Uzgaja se na sobnoj temperaturi 23-24C, u labavo zatvorenoj tegli. Povećanje drugog dana uzgoja nije kriterij spremnosti - ovo je još uvijek samo faza truljenja, mora prestati. I to samo nekoliko dana kasnije, kad se „dobre bakterije“ razmnože, a upravo će one dignuti kvasac - spremno je (započeo sam ga tek 5. dan). Sad hranim proso. brašno 2 puta dnevno 1: 4: 4, živi u sobi. temperatura. Podiže se nakon svakog hranjenja svakih 5 puta.


Jako lijepo miriši, kremasto, ali ipak daje malo kiselosti u kruhu. Stoga ću nakon odmora (šteta naravno, ali dani su joj već odbrojani ...) pokušati donijeti francuski.

Dobro jutro svima !

Još jedan uzorak za pečenje

Recept je isti, samo je voda smanjena za 50 grama. i, nesvjesno, povećao vrijeme ispitivanja tijesta. Obično bi pećnica zamijesila tijesto nakon 40 minuta. A onda su prošla 2 sata, a ona "šuti" .... iako je u uputama zapisano da je vrijeme za svaku operaciju uvjetno i ovisi o okolini. Isključio sam štednjak, provjerio da li se miješalica slobodno vrti i ponovno pokrenuo francuski način rada od početka. Umjesto 5 sati (prema načinu rada "francuski kruh"), smjesa sastojaka, a zatim i umiješeno tijesto, ostavljena je da odstoji 7 sati.

Evo što se dogodilo:







Kruh se dizao. Ali pore su postale manje. "Gumenost" je postala manja (ovo je još gore za mene), a mrvica nije nešto što bi se slijepilo (vraća se kad se stisne), već osjećaj u ustima da kruh nije pečen.

Ispada da je prethodni pokušaj bio ukusniji i pečeniji, samo s "helipadom" umjesto polukružnog vrha, kakav je sada ...

Sad ću isprobati isti recept, ali ne stajati 7 sati, već 5 (i usporediti rezultate).

Ljubazni ljudi! Molim te, pomozi mi, ne mogu ništa učiniti. Već sam ovdje napisao. U početku nekoliko mjeseci nisam mogao uzgajati kvasac, u svom stanu nemam tako toplo mjesto za njegovo sazrijevanje. Kao rezultat toga, odrasla sam cjelovitu žitaricu na soku od ananasa, bila sam jako sretna. Ali činilo se prerano za veselje.Odlučio sam ga čuvati na sobnoj temperaturi, jer sam toliko pročitao da bakterije umiru u hladnjaku. Hranila ga je 3 puta dnevno. I tako je moja muka započela s pečenjem kruha. Isprobala sam različite metode i recepte, ali ispada da je kruh nizak i vrlo kiselkast .... Jučer je imala 3 tjedna i odlučio sam isprobati način izrade tijesta i tijesta za mladu kiselu tijestu. Odnosno, hranio sam kvasac za tijesto u 3 faze, a zatim u 3 faze dodao brašno za tijesto. Ispostavilo se da je nakon otprilike svakih sat vremena narastao ne više od 1,5 puta, otpao i odmah sam opet dodao brašno i vodu. Kao rezultat toga, tijesto je i dalje postajalo kiselo, iako tijesto nije dugo stajalo (4 sata), a probna smjesa također (2 sata - prvi put nakon sat vremena kada je naraslo - dodala je brašna, zatim nakon pola sata - dodala ponovno to). Na kraju sam izbacila tijesto i nisam se ispekla i ostavila komad za kiselo tijesto (nije bilo ulja i soli). Nahranila sam ovaj komad i legla u krevet. A ujutro pogledam, nema znakova života ............. Samo mi je ovaj kruh stvarno potreban. Moje dijete ima 2 godine i ima probavne probleme. Ništa ne probavlja, jede samo kruh i kašu. Pa se trudim za nju. Ne spava noću, cijelo vrijeme pati od želuca. Evo me, iscrpljena, izluđena majka. Možda će mi netko prodati komadić svog čarobnog zrelog startera. Znam da će ovaj kruh pomoći mojoj bebi. Ali očito sam toliko čvrsto povezan s tim da ništa ne proizlazi 

Ljubazni ljudi! Molim te, pomozi mi, ne mogu ništa učiniti.
Već sam ovdje napisao. U početku nisam mogao uzgajati kvasac nekoliko mjeseci,
Nemam tako toplo mjesto u svom stanu da bi ona sazrela. Kao rezultat toga uzgojio sam cjelovito zrno
na soku od ananasa, vrlo sretan. Ali činilo se prerano za veselje. Odlučio sam ga zadržati
na sobnoj temperaturi, jer toliko čitam da u hladnjaku bakterije umiru. Hranila ga je 3 puta dnevno.
I tako je moja muka započela s pečenjem kruha. Isprobala sam različite metode i recepte, ali kruh je nizak i vrlo kiselkast ...
Jučer je imala 3 tjedna i odlučio sam isprobati metodu stvaranja tijesta i tijesta za mladu kiselu tijestu.
Odnosno, hranio sam kvasac za tijesto u 3 faze, a zatim u 3 faze dodao brašno za tijesto.
Ispostavilo se da je otprilike svakih sat vremena narastao ne više od 1,5 puta i odmah sam otpao
opet dodano brašno i voda. Kao rezultat toga, tijesto je i dalje postajalo kiselo, iako tijesto nije dugo trajalo (4 sata) i
probe također (2 sata - prvi put u sat vremena je naraslo - dodano brašno, zatim nakon pola sata - ponovno dodano).
Na kraju sam izbacila tijesto i nisam se ispekla i ostavila komad za kiselo tijesto (nije bilo ulja i soli).
Nahranila sam ovaj komad i legla u krevet. A ujutro gledam - nema znakova života ............. Tužno
Jednostavno mi je potreban ovaj kruh. Moje dijete ima 2 godine i ima probavne probleme.
Ništa ne probavlja, jede samo kruh i kašu. Pa se trudim za nju. Ne spava noću, cijelo vrijeme pati od želuca.
Evo me, iscrpljena, izluđena majka Nasmiješena. Možda će mi netko prodati komadić svog čarobnog zrelog startera.
Znam da će ovaj kruh pomoći mojoj bebi. Ali očito je toliko zapelo na ovome da ništa ne proizlazi

[tanycs]

tanycs
Vjerojatno bi vam odgovarao francuski. Može li netko podijeliti, pitajte u temi profila.
Također sam isprobao različite metode osvježavanja kiselog tijesta u dva i tri koraka, tako da kruh ne kiseli. Tijesto se, međutim, uvijek mijesilo u jednom koraku. Pokušao sam fermentirati kratko vrijeme i na višoj temperaturi (30C). Pomaže, ali ne radikalno. Dobro se diže, ali ipak možete osjetiti malo kiselosti u kruhu. Razlog leži u vrlo mikrobiološkom sastavu starter kulture i uvjetima za uzgoj. Svoje sam podigao na 23C.
Sumnjam da se u početnoj kulturi, izvorno uzgajanoj na višoj temperaturi, razrjeđuje više divljeg kvasca nego bakterija mliječne kiseline. Stoga ispada da je manje kiseo.

I ja sam svoju uzgajala na sobnoj temperaturi. A koja je najmanje kisela francuska kisela tijesta?
A tu je i hmelj i grožđica. Kisele li i oni tijesto?

Čini se da je francuski, a grožđice su najmanje kisele. Još uvijek planiram uzgajati francuski.

Pokušavao sam izrađivati ​​razne kvasnice, i koristio sam vječne darove, ali ponekad previše zbunjujuće recepte za izradu kvasca (ne uvijek dovodi do rezultata), onda se tijesto predugo diže ... Općenito, neko sam vrijeme napustio ovaj plemeniti cilj. Ali ove zime pokušao sam još jednom, a rezultat je premašio sva moja očekivanja !! Požurim podijeliti recept za kefir kiselo tijesto ..

Kvasac:
Uzmite 0,5 litre kefira (ne hladnog), žlicu šećera i zamijesite tijesto, ne gusto. Stavite na toplo mjesto, tijesto treba narasti za pola.


Tijesto:
Gotovu početnu kulturu razrijedite toplom vodom,


dobro promiješajte, dodajte žlicu šećera i brašna toliko da dobijete ne baš gusto tijesto (poput biskvita),

[img]
[img]
stavite malo tijesta u teglu od pola litre, napunivši je do pola,

Pokrijte staklenku i stavite na toplo mjesto. U preostalo tijesto dodajte žličicu soli, žlicu biljnog ulja (sjemenke sezama može biti 1 žlica), temeljito promiješajte i ulijte u posudu za pečenje, napunivši je do pola.
[img]
Stavite na toplo mjesto. Kad se tijesto udvostruči




staklenku kiselog tijesta stavite u hladnjak (pokrijte poklopcem) i tijesto pecite 40-50 minuta.



[img]
Sljedeći put izvadite starter kulturu iz hladnjaka, razrijedite je s 0,5 l tople vode (ili sirutke), a zatim slijedite istu shemu. Kvasac je svaki put sve jači, po snazi ​​nije inferiorniji od kvasca. Vrijeme za dizanje tijesta za pola 3-4 sata. Kruh je vrlo ukusan, čvrst, nimalo kiselkast. Dodam brašno drugog razreda, ili razna biljna vlakna. Obično ga dodam u dio koji je za pečenje (nakon što sam odvojio kvasac), ali mislim da kvasac neće patiti od aditiva.

Dragi članovi foruma, podijelite vrijeme provjere vremena prilikom pečenja raženo-pšeničnog kruha
na kiselom tijestu, naravno, i naravno bez kvasca.

[K_igor]

Dragi članovi foruma, podijelite vrijeme provjere vremena prilikom pečenja raženo-pšeničnog kruha
na kiselom tijestu, naravno, i naravno bez kvasca.

K_igor Mislim da je ovdje sve individualno, jer mnogi čimbenici utječu na taj proces. Uključujući količinu tijesta, omjer pšenice / raži, temperaturu koja dokazuje, koliko je starter bio zreo. : pardon: Prema mom osobnom iskustvu, provjera takvog tijesta nije puno veća od jednostavnog pšeničnog tijesta, negdje oko 3-4 sata.

[K_igor]

K_igor Mislim da je ovdje sve individualno, jer mnogi čimbenici utječu na taj proces. Uključujući količinu tijesta, omjer pšenice / raži, temperaturnu probu, koliko je starter bio zreo. : pardon: Prema mom osobnom iskustvu, provjera takvog tijesta nije puno veća od jednostavnog pšeničnog tijesta, negdje oko 3-4 sata.

Pitanje: Na temelju onoga što sam ovdje pročitao, kiselo tijesto se hrani na vrhuncu uspona, zar ne? I kako ja to razumijem
čak i nakon početka njegovog stvaranja, odnosno ne čekajte dan, već kako će ispasti. Ispravite me ako se varam.

Pitanje: Na temelju onoga što sam ovdje pročitao, kiselo tijesto se hrani na vrhuncu uspona, zar ne? I kako ja to razumijem
čak i nakon početka njegovog stvaranja, odnosno ne čekajte dan, već kako će ispasti. Ispravite me ako se varam.

Sve je točno. Dakle, već ste uzgajali kvasac?

Sve je točno. Dakle, već ste uzgajali kvasac?

Pa da, uzgaja se. Ali neobičnost je u tome što ga ne moram uzgajati 3 dana, već oko 18 sati, odnosno vrhunac
aktivnost nakon svakog hranjenja oko 6 sati. Šokiran sam. Obično raženo brašno, obična voda, staklena tegla,
mokro brisanje, 30-31 stupnjeva topline. ALI, ako pričekate jedan dan, onda je stvar u šavovima. Nešto vrlo daleko od mojih rezultata
potrebno. A najžalosnije je što se kruh kuhao na pari (krema od pšenične pšenice) tijekom istih 6 sati (kao i rast
kiselo tijesto). Tada sam se zapitao - je li to potrebno? A ako je moj kvasac vrhunac postigao danju i noću, onda
bi li se tijesto dizalo jedan dan? Pa ćeš poludjeti ...

Htio sam dodati slike postupka, ali nisam razumio kako ovdje umetnuti sliku ((

Pogledaj ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...f&Itemid=82&topic=73109.0

Želio bih savjetovati one koji nisu u stanju uzgajati "vječnu" kiselu tijestu na pšeničnom brašnu.

Dugo mi nije išlo, eksperimentirao sam oko 3 mjeseca s različitim brašnima. Ako napravim kiselo tijesto na makfi ili brašnu od 1c, tada se ništa neće dogoditi. Čak i ako dodate 20% oljuštenog raženog brašna. Počeo sam nekoliko puta - čekao sam i do 10 dana. Maksimalni rast početne kulture je jedan i pol puta dnevno, a zatim otpada i peroksidi ako se ne hranite dalje. Na njemu se kruh uopće nije dizao.

Cijeli problem riješen je upotrebom pšeničnog brašna 2. razreda Čeljabinska. Na njemu se kvasac diže za 36 sati! Ponekad sam dodavao 20% raženog brašna za veće ubrzanje, tada prethodno pripremljeno kiselo tijesto naraste 3 puta nakon 6-12 sati od hranjenja.

Kiselo tijesto ne trebate ni držati toplim - nisam primijetio nikakvu razliku. Počinjem ga kuhati na normalnoj sobnoj temperaturi +22 .. + 24'C.

Glavna stvar je pravo brašno. Ocjena 2 je bila savršena.

Ali učinila sam suprotno. Počela je uzgajati raž. Kvasac se dizao, ali nije mogao dizati kruh. Prehranjeno za 2 stupnja. Isti. Pokušao sam dodati med, kefir itd. Beskorisno je. Odlučio sam probati najviše. Hranila sam ga 2 puta. Kvas se dizao 3 puta, što prije nije bio slučaj, samo 2 puta najviše.
Jučer navečer sam zamijesio tijesto s ovom kiselom tijestom i stavio u hladnjak točno u kantu s HP-om. Danas sam ga izvadio, pustio da se ugrije, na program stavio francuski kruh bez lopatice. Za 20 minuta. započet će pečenje, zatim ću prijaviti, ali rezultat mi se već sviđa.