"Vječni" kvasac

Zato samo pošaljem dio u smeće

Zašto ići u smeće. Koliko sam shvatio, možete ga dodati u "vječni kvasac"?

Zašto ići u smeće. Koliko sam shvatio, možete ga dodati u "vječni kvasac"?

A višak u tijestu za kruh upotrijebila sam, šteta je bila baciti.

Pozdrav potrošači zdrave hrane

Uzmi 2

Nakon što sam ovdje saznao da kvasac treba hraniti dok ne krene, izvadio sam ga iz hladnjaka i počeo hraniti. Dan kasnije - opet. Nakon 5 sati sretno je izvukla iz limenke. Povećala se gotovo 2,5 puta.
Evo njezine drage na brzinu u tvornici kruha.

Proporcije:

Kiselo tijesto od raži - 280 gr.
Voda - 150 gr.
Pšenično brašno - 440 gr.
Sol - 1,2 žličice
Šećer - 1,2 tablice. žlice
Biljno ulje - 2,5 stola. žlice

Sve se to kuhalo u načinu "Pečenje francuskog kruha":

Grijanje - 40 min.
Gnječenje - 10 - 15 minuta
Uspon - 2 ... 4 sata.
Pečenje - 1 sat
(Ukupno 6 sati)

Evo što se na kraju dogodilo. Kruh se dizao, ali ne puno ...










A po ukusu - poput polupečene, ako stisnete mrvicu - slijepi se. I ima gorak okus. Možda vam treba manje soli i više šećera? A zašto nisi ustao? A zar ne? Tko može reći što ...?

[volshebnik]

volshebnik , po mom mišljenju, još nisam iskusio, bilo je malo vremena za ustajanje. Ali! Ostavio sam tijesto od kiselog tijesta u porastu do 6 sati i rezultat je bio isti kao i vaš. Ne znam koliko mu treba. Suprug je rekao: "Prestanite prevoditi hranu, bacite svoje tijesto!" Naravno, nisam je bacila, stavila sam je u hladnjak, ali opet je šteta prenijeti hranu. Ne znam hoću li se odlučiti ponovno eksperimentirati.
Već imam lošu misao da ovdje svi kvasu dodaju kvascu prije pečenja, jednostavno ne žele razgovarati. Oprostite mi na takvim riječima, ne želim nikoga uvrijediti, ali to su moji osjećaji, od kojih neću nikamo otići.

[volshebnik]

volshebnik , po mom mišljenju, još nisam iskusio, bilo je malo vremena za ustajanje. Ali! Ostavio sam tijesto od kiselog tijesta u porastu do 6 sati i rezultat je bio isti kao i vaš. Ne znam koliko mu treba. Suprug je rekao: "Prestanite prevoditi hranu, bacite svoje tijesto!" Naravno, nisam je bacila, stavila sam je u hladnjak, ali opet je šteta prenijeti hranu. Ne znam hoću li se odlučiti ponovno eksperimentirati.
Već imam lošu misao da ovdje svi kvasu dodaju kvascu prije pečenja, jednostavno ne žele razgovarati. Oprostite mi na takvim riječima, ne želim nikoga uvrijediti, ali to su moji osjećaji, od kojih neću nikamo otići.

Natusya, hvala na informacijama Moj muž predlaže da nastavimo jesti sumpornu kiselinu umjesto proizvoda koji su jeli naši zdraviji preci?
Gospodo profesori, da tijesto odstoji više od 7 sati? Veselimo se daljnjim komentarima

Već imam lošu misao da ovdje svi kvasu dodaju kvascu prije pečenja, jednostavno ne žele razgovarati. Oprostite mi na takvim riječima, ne želim nikoga uvrijediti, ali to su moji osjećaji, od kojih neću nikamo otići.

Natusya, hvala na informacijama Moj muž predlaže da nastavimo jesti sumpornu kiselinu umjesto proizvoda koji su jeli naši zdraviji preci?
Gospodo profesori, da odstojite tijesto dulje od 7 sati? Veselimo se daljnjim komentarima

NAROD! Što radiš!

Čitajte Temka od početka!

Kvascem nitko ne razrjeđuje kvasac! I sve uspijeva. Pa, možda vaše bakterije ne rastu u kuhinji!

Ne radi vječno - uzmi još jednoga - na forumu ih je desetak i svi su prekrasni. Francuski, tahero, polugotovi raž i drugi ... Učinite sve - kako je napisano u receptu! Pridržavajte se zadane temperature. Za to postoji termometar.

U MLEHARICI NA STANDARDNOM PROGRAMU NEĆE SE PROIZVODITI ČISTI KRUH ZA ISTRAŽIVANJE - pa, neće imati dovoljno vremena za ustajanje! Postoje ljudi koji to rade, uspijevaju. Ali postoje neke nijanse za to - na primjer, polaganje velike količine kiselog tijesta, kada tijesto nije tijesto, već gotovo kiselo tijesto. Ali za to se mora pripremiti na određeni način !!!!

Najlakša je mogućnost zamijesiti tijesto u krušnici, dokazati ga do dva puta (obično od 1,5 do 4 sata) i započeti program pečenja!

Ako pečete kruh od pšeničnog brašna - pokušajte dodati 200 - 300 grama kiselog tijesta, oduzimajući brašno i vodu iz vašeg recepta iz stroja za kruh (200 grama kiselog tijesta je 100 grama brašna i 100 grama vode)

Ni vi se nemojte uvrijediti, ali dojam je da pokušavate ispeći kruh, a niste posebno upoznati s poslom s kiselim tijestom. Na Forumu ima mnogo tema, nakon čitanja kojih ćete i koristeći znanje stečeno u praksi postati Učitelj kruha od dizanog tijesta.I ja sam bio takav i trebalo mi je puno vremena da se pročitano uklopi u određenu shemu.

Prva stranica ove teme je recept kako to napraviti. Postoji i način čuvanja i održavanja "borbene gotovosti", ali podsjetit ću vas:

1. Moguće je u hladnjaku. Dvije su mogućnosti:

a) ako imate temperaturu od 10-12 stupnjeva, tada uzimamo 50 g kiselog tijesta, razrijedimo s 50 g. vode, dodajte 50 grama brašna, promiješajte. Čekamo 1 sat, stavimo u hladnjak na 3 dana. Ili čekamo 3 sata i stavimo ga u hladnjak na 1 dan. Do kraja tog razdoblja, kvasac će narasti i može se odmah koristiti za kruh ili, što je puno bolje, nahraniti 150 gr. fermentirati 75 vode i 75 brašna i upotrijebiti nakon 4 sata. Ili hranite veliku količinu i upotrijebite kasnije tijekom vremena, kad poraste.

b) ako je temperatura vašeg hladnjaka ispod 10 stupnjeva. Zatim svojih 50 g kiselog tijesta nahranimo s 50 vode i 50 g brašna (obično pišu 1: 1: 1), ostavimo do zrenja (podignemo dvaput ili više, kako se ispostavilo) i stavimo u hladnjak. Čuva se do 3 dana, tada je bolje nabaviti ga i hraniti ponovo 1: 1: 1, pričekati dok ne naraste i opet u hladnjaku. Iako postoje slučajevi kada je pohranjena tjedan dana. Ali bolje je ne riskirati.

2. Skladištenje na sobnoj temperaturi. Ovisi jako o ovoj temperaturi. Što je niže, rjeđe i u manjim omjerima trebate hraniti. Na 20 stupnjeva možete hraniti 1: 3: 3 i narast će 8-12 sati (vrijeme je pojedinačno za svaki kvasac, uzgajan u zasebnom stanu). Što je temperatura viša, prije će kvasac narasti. A ako ste u to vrijeme na poslu i ne možete ga hraniti, zakiselit će se, izgubiti korisne životinje - imat će kruh - "gorak, kiselkast, nepečen, s ljepljivom mrvicom". Pripazite na svoju početničku kulturu i shvatit ćete koliko treba vremena da poraste. I, u skladu s tim, u kojem omjeru trebate hraniti da biste neko vrijeme napustili bez intervencije.

I još nešto - kvasac treba visoku temperaturu samo u početnoj fazi svog "formiranja". Zatim se čuva i hrani na sobnoj temperaturi. Viki je o tome mnogo puta pisala!

Kvas se osuši i postane koristan kada se čuva na visokoj temperaturi, u velikoj posudi, bez da ga išta pokrije. Može ista banka prikriti poklopac, tanjurić, svejedno.

Isprobajte i uspjet ćete!

Također se ne slažem oko dodavanja kvasca! Navečer izvadim svoju starter kulturu 50-60 g, dodam vodu i brašno prema receptu, imam stabilnih 200 vode + 200 brašna. Sve promiješam i stavim na prozorsku dasku do jutra. Ujutro ona sva puca, ljepotice moja. Nikad zapravo ne očekujem da ću ispasti, već odmah umijesim tijesto u aparatu za kruh. Prije sam ga stavljao na bateriju radi probe, ali sada sam ga stavio u pećnicu na 2-4 sata, ovisno o želji da pojedem više svježeg kruha. : girl_in_dreams: A ja pečem već 4 mjeseca bez dodavanja kvasca!

Primjerice, čitao sam cijelu temu od korica do korica, kako bih razumio o kakvoj se životinji radi. Moju muku možete pročitati na stranici 41 i na kraju ćete vidjeti pobjedu i moj kruh s kvascem. U principu, pitanja su ista kao i vi i tamo ćete pronaći sve odgovore. I ochudo ćete uspjeti!

[tatjanka]

Pozdrav potrošači zdrave hrane

Uzmi 2

Kiselo tijesto od raži - 280 gr.
Voda - 150 gr.
Pšenično brašno - 440 gr.
Sol - 1,2 žličice
Šećer - 1,2 tablice. žlice
Biljno ulje - 2,5 žlice. žlice

Sve se to kuhalo u načinu "Pečenje francuskog kruha":

Grijanje - 40 min.
Gnječenje - 10 - 15 minuta
Uspon - 2 ... 4 sata.
Pečenje - 1 sat
(Ukupno 6 sati)

Evo što se na kraju dogodilo. Kruh se dizao, ali ne puno ...

A po ukusu - poput polupečene, ako stisnete mrvicu - slijepi se. I ima gorak okus. Možda vam treba manje soli i više šećera? A zašto nisi ustao? A zar ne? Tko može reći što ...?

Ups, dok sam pisao, računalo se ugasilo. Dakle, imam isti uzeti dva

Kiseli tijesto neće dati HP na standardnom programu - to je već gore rečeno. U programu francuskog kruha, a i u drugima, postoje 1-2 poteza tijekom postupka korekcije - to je kada se lopatica okrene nekoliko puta i tijesto padne. Kruh s kvascem uspijeva se dignuti za pečenje, kruh od kiselog tijesta ne.

Prema vašem receptu, čini mi se da nema dovoljno vode:

280 g kiselog tijesta - 140 vode, 140 brašna.

140 + 150 = 290 g vode

140 + 440 = 580 grama brašna.

Za ovu količinu brašna trebate uzeti više vode.

U receptima iz mog HP-a u 600 g brašna dodaje se 360 ​​g vode !!!!

Nedovoljna količina vode ne dopušta da se kruh digne, otkida krov!

Isprobajte najjednostavniji recept s web mjesta uglednog pekara:

340 g kiselog tijesta
400 gr brašna
200 g vode (uvijek dodam malo više, jer mi je brašno suše i volim mekano tijesto)
1-2 žličice sol
1 žlica. l. šećer i 1 žlica. ulja na zahtjev

Zamijesite okruglice na programu, bez glutena itd., Koje imate na HP-u. Isključite štednjak i pričekajte da naraste 2 puta. Možete uključiti program pečenja na nekoliko sekundi kako biste povećali temperaturu u CP tijekom ispitivanja. Kako se dignuti - uključite program pečenja na 1 sat i 15 minuta. Nakon 50 minuta, pogledajte, možda ste gotovi. Zatim ga isključite. Zašto 1 sat i 15 minuta - ako kruh nije pečen, a program je gotov, tada se HP program neće ponovo instalirati - zaštita, međutim!

tatjanka! Hvala vam na solidarnosti!

Gorak, kiselkast okus, nekuhana mrvica, ljepljiva mrvica nedostaci su kiselog tijesta i probe. Kušajte kiselo tijesto. Ako je vrlo kiselo ili gorko, nahranite ga 1:10:10 s kapljicom meda. To će je učiniti zdravijom. Ako ne, uzgajajte si novu. Mjesec raste!
Raste i brini se o njoj samo prema pravilima - uzvratit će ti zdravim zdravljem !!!

Čitajte Temku od početka!

To je ono što radim - ovdje sakupljam sve pomalo po ovoj temi. Ali čitati 63 stranice odjednom je nerealno. Stoga, prema receptima opisanim u ovoj temi, to odmah radim. To olakšava pamćenje svega i stavljanje podataka u ispravan dijagram. Ako nešto ne uspije iz napisanog i nije jasno, dakle, što nije u redu i kako - pitam ovdje.

Ne radi vječno - uzmi još jednoga - na forumu ih je desetak i svi su prekrasni. Francuski, tahero, polugotovi raž i drugi ... Učinite sve - kako je napisano u receptu!

Pa, trebalo bi uspjeti, zašto skakati drugima bez razumijevanja ovog: ovako će ispasti nasumični užad. Baš onako kako je zapisano u receptima, i ja to radim.

[Volshebnik]

Pa, trebalo bi uspjeti, zašto skakati drugima bez razumijevanja ovog: ovako se dobivaju preskačući užad za "možda". Baš onako kako je zapisano u receptima, i ja to radim.

Volshebnik!

Postoje slučajevi kada jedna vrsta kiselog tijesta tvrdoglavo ne želi ispasti, dok se druga prvi put "diže"! Nadam se da se ovdje ne radi o vama.

U MLEČARU ZA STANDARDNI PROGRAM NEĆE SE PROIZVODITI ČISTI KRUH ZA ISTRAŽIVANJE - pa, neće imati dovoljno vremena za ustajanje! Postoje ljudi koji to čine, uspijevaju. Ali za to postoje neke nijanse - na primjer, polaganje velike količine kiselog tijesta, kada tijesto nije tijesto, već gotovo kiselo tijesto. Ali za to se mora pripremiti na određeni način !!!!

Dakle, ove nijanse nisu prikazane, nisu potpisane.
Ispada da je pečenje normalnog kruha, pravog kruha, čitava složena tehnologija. Kao primjer. Kad sam živio u sjevernom Kazahstanu u gradu Stepnogorsk, zatim u selu. Černjahovski je pekao i prodavao stvarno pravi kruh, kojem nema premca na svijetu. Njihovih uobičajenih 800 gr. kruh je mogla jesti jedna osoba odjednom - bio je tako privlačan: blago kiselkast, mrvica se nije slijepila, vrlo velike pore unutra, praktički nisu ustajale. Možda nije imao vremena za ustajalost, brzo su ga pojeli. Takav kruh nisam vidio nigdje drugdje - niti u inozemstvu, niti u CIS-u, niti se s njim mogu usporediti čak ni domaći pečeni proizvodi u pećnicama.
Ljudi iz najbližih mjesta i gradova dolazili su u ovo selo po kruh. No, pekara nikome nije dala svoj recept. Čak je i iz grada na državnoj razini došla komisija koja je pokušala saznati recept i dobila "figo ti"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Postoje slučajevi kada jedna vrsta kiselog tijesta tvrdoglavo ne želi ispasti, dok se druga prvi put "diže"! Nadam se da se ovdje ne radi o vama.

Znači da postoje razlozi koje moj najbliži cilj tvrdoglavo ne želi - dobiti nešto slično pravom kruhu. (Čak ni ne govorim o onom iz trgovine. Čini se da državna poduzeća nikada nisu ni mogla nešto ispeći) I konačno je dobiti kruh "Chernyakhovsky"

Najjednostavnija je opcija zamijesiti tijesto u aparatu za kruh, dokazati do dva puta (obično od 1,5 do 4 sata) i započeti program pečenja!

Do sada sam iz gore navedenih preporuka profesionalaca došao do zaključka da moj kruh nije imao vremena stajati, iako je nakon miješenja i dalje udvostručio volumen. Pokušat ću ga podići više od dva puta.

Do sada sam iz gore navedenih preporuka profesionalaca došao do zaključka da moj kruh nije imao vremena stajati, iako je nakon miješenja i dalje udvostručio volumen. Pokušat ću ga podići više od dva puta.

Prema vašem receptu, čini mi se da nema dovoljno vode:

280 g kiselog tijesta - 140 vode, 140 brašna.

140 + 150 = 290 g vode

140 + 440 = 580 grama brašna.

Za ovu količinu brašna trebate uzeti više vode.

U receptima iz mog HP-a u 600 g brašna dodaje se 360 ​​g vode !!!!

Nedovoljna količina vode ne dopušta da se kruh digne, otkida krov!

+ kvaliteta kiselog tijesta. Pa, kušajte!

Kiselo tijesto u kruhu je na vrhuncu - kada se povećalo najmanje dva puta. Ako ste stajali dulje od 8 sati i hranili se u malim omjerima, bolje je ne koristiti kiselo tijesto, već ga hraniti 1: 0,5: 0,5 i nakon dizanja (obično 4 sata) staviti u kruh.

Ili 1 žlica. žlica kiselog tijesta iz hladnjaka, 100 gr. vode, 100 gr. brašno - nakon 8-12 sati na sobnoj temperaturi - kiselo tijesto raste, sazrijeva i spremno je za ulazak u kruh. Vrijeme sazrijevanja ovisi o temperaturi zraka - što je veća, to je brža.

I svaki korisnik sam razvija nijanse svoje početne kulture, promatrajući živi organizam. Opća su pravila - u svakom određenom receptu za kruh. Nemoguće je sve opisati u potpunosti - neće uspjeti s drugim kvascem.

[tatjanka]

Prema vašem receptu, čini mi se da nema dovoljno vode:

280 g kiselog tijesta - 140 vode, 140 brašna.

140 + 150 = 290 g vode

140 + 440 = 580 grama brašna.

Za ovu količinu brašna trebate uzeti više vode.

U receptima iz mog HP-a u 600 g brašna dodaje se 360 ​​g vode !!!!

Nedovoljna količina vode ne dopušta da se kruh digne, otkida krov!

Isprobajte najjednostavniji recept s web mjesta uglednog pekara:

340 g kiselog tijesta
400 gr brašna
200 g vode (uvijek dodam malo više, jer mi je brašno suše i volim mekano tijesto)
1-2 žličice sol
1 žlica. l. šećer i 1 žlica. ulja po volji
tatjanka! Hvala vam na solidarnosti!

Recept nije moj, preuzeto iz https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Pahuljasti kruh na kvasini bez kvasca")

Tamo je omjer brašna i vode = 2,9
U recepte iz vašeg HP-a za 600 g brašna dodaje se 360 ​​g vode, omjer = 1,67
U mojem aparatu za kruh za "pšenični kruh" 500 gr. brašna je 350 ml. voda. Omjer = 1,4

Pokušat ću dodati vodu poput vaše peći. Sada nema vode - kopaju rovove, kao rezultat, napisat ću

Djevojke, recite mi molim vas, ako se moj "vječni" kvasac počeo ljuštiti (voda s vrha), je li ga bolje zamijeniti? Imam je 5-6 mjeseci, sada puno rjeđe pečem kruh i hranim je kad se sjetim. Pa, očito je, izgubivši važnost, bila uvrijeđena zbog mene ... Danas sam hranila raženo brašno i održavala ga toplim, čini se živim, ali ne baš aktivnim ...

[vernisag]

Djevojke, recite mi molim vas, ako je moj "vječni" kvasac počeo da se ljušti (voda s vrha), je li ga bolje zamijeniti? Imam je 5-6 mjeseci, sada puno rjeđe pečem kruh i hranim je kad se sjetim. Pa, očito je, izgubivši važnost, bila uvrijeđena zbog mene ... Danas sam hranila raženo brašno i održavala ga toplim, čini se živim, ali ne baš aktivnim ...

vernisag I ja sam imao takav problem i iskusni su ljudi sugerirali da je vodenast i da ga treba učiniti debljim.

Pozdrav potrošači zdrave hrane

Uzmi 2

Proporcije:

Kiselo tijesto od raži - 280 gr.
Voda - 150 gr.
Pšenično brašno - 440 gr.
Sol - 1,2 žličice
Šećer - 1,2 tablice. žlice
Biljno ulje - 2,5 stola. žlice

Sve se to kuhalo u načinu "Pečenje francuskog kruha":

Grijanje - 40 min.
Gnječenje - 10 - 15 minuta
Uspon - 2 ... 4 sata.
Pečenje - 1 sat
(Ukupno 6 sati)

Evo što se na kraju dogodilo. Kruh se dizao, ali ne puno ...

A po ukusu - poput polupečene, ako stisnete mrvicu - slijepi se. I ima gorak okus. Možda vam treba manje soli i više šećera? A zašto nisi ustao? A zar ne? Tko može reći što ...?

Radim ovo:
Brašno - 385
Voda - 170
Kiselo tijesto - 170
Šećer - 2
Sol - 1
francuski kruh
Prije pečenja gledam jesam li porastao za 3/4 kante (3,5 litre) - pečem, ako ne, isključim štednjak i pustim da odstoji još pola sata, a zatim pečem. Mrvica se drži zajedno - potkoljenica. Na kraju pečenja probušite kruh drvenim štapićem (ražanj od ćevapa) i prevucite preko gornje usne, ako osjetite vlagu, pecite još. Kao što vidite, stvarno stavljam više šećera. Također možete saznati kada se pretposljednji zaljubite u francuski kruh i nakon njega isključite hp.

Molimo objasnite točnije ...

"Gnječenje traje samo nekoliko sekundi. Istodobno, nije sve tijesto zamiješeno u potpunosti, već samo djelomično sa strane, lepinja niti ne otpada."
🔗

Kako se može iznenada zgužvati sa strane, pa čak i djelomično, ako peć ima samo središnju oštricu, koja uopće ne dodiruje stranice (izvana)? Može li se samo okretati i pomicati, počevši od središta tijesta? Na bokovima nema uređaja za drobljenje ??

Samo što se u ovoj temi povezuju sa zaobilaznim rješenjem, zato i pitam ovdje

Trebaš li to?
Ne zamarajte se, ionako nećete prekvalificirati hp-a, ali ručno je ovo sasvim druga priča.

[Novi vitamin]

Novi vitamin, opet ste me gurnuli na sljedeći eksperiment. Hvala vam! Idem baciti pogled u hladnjak. Kako joj je tamo moja kisela tijesta. Nadam se da je nisam uvrijedila zbog mene.

Dobra večer svima
budući da mi se ne sviđa okus i miris kvasca (također pročitavši da su vrlo nezdravi),
dobila ideju da sama uzgajam kiselo tijesto i pečem domaći kruh.
Kao što pretpostavljate, u fazi kvašenja moj je posao zapeo.
Počeo sam s grožđicama na pšeničnom brašnu, zatim grožđicama na raženom brašnu, sada pokušavam uzgajati "vječno"
ako se ne varam, ovo je 6. po redu. Svi pokušaji su propali.
Očito imam malo ekstremnih uvjeta za kiselo tijesto ...
danju ga držim na toplom, na radijatoru (na ručniku presavijenom u nekoliko slojeva), noću se grijanje isključuje.
Trudim se da je što bolje pokrijem kako se ne bi smrzla, ali vrućina joj očito nije dovoljna.
Nemam druge mogućnosti da stalno održavam t 30 stupnjeva.
"Vječni" mjehurići pojavili su se prvog dana, 24 sata kasnije, nakon hranjenja postali su toliko mjehurići da su gotovo došli do vrha limenke,
nakon sljedećeg hranjenja smirio sam se i nisam pokazivao znakove života, ali nastavio sam hraniti jednom dnevno,
tjedan dana kasnije, opet je puhnula i malo povećala volumen, nastavljam hraniti, jutros kad sam promiješao,
pod gornjim slojem pronađeno je dobro saće. Pokušao sam ispeći kruh, ispalo je da je cigla, možeš ubiti.
Kiselo tijesto je trenutno tjedan i pol ....
Ne znam što dalje ... ako je kvasac nemoguće uzgajati na sobnoj temperaturi, onda ga jednostavno više neću mučiti i napustit ću ovaj loš posao.
Općenito, očajna sam, tražim pomoć i savjet.
p.s. Pročitao sam dovoljno informacija o kiselom tijestu, nemojte me uputiti na poveznice.

"Vječno" je prvog dana bilo mjehurića, nakon 24 sata, nakon hranjenja postalo je tako mjehuričasto da je gotovo došlo do vrha limenke,

Dobro jutro Lizzi! Je li u tom trenutku došlo do dvostrukog povećanja glasnoće?

pod gornjim slojem pronađeno je dobro saće. Pokušao sam ispeći kruh, ispalo je da je cigla, možeš ubiti.

Pećnica je moguća samo kad se povećala najmanje 2 puta.

Kiselo tijesto je trenutno tjedan i pol ....
Ne znam što dalje ... ako je kvasac nemoguće uzgajati na sobnoj temperaturi, onda ga jednostavno više neću mučiti i napustit ću ovaj loš posao.
Općenito, očajna sam, tražim pomoć i savjet.

Mislim da nema potrebe ganjati temperaturu. Dovoljno je hraniti jednom dnevno i ne propustite trenutak dizanja kvasca za 2 puta.

Možete li mi, molim vas, reći treba li kiselo tijesto dati jaku kiselinu u pečenim proizvodima ili to znači da još nije zrelo? Do sada sam ispekla samo palačinke, ispalo je kiselo. Kiselo tijesto dobro se diže, više od 2 puta, stabilno. Hranim se ujutro i navečer. Bojim se još staviti kruh - želim biti siguran da je to već moguće

Sve sam pročitao 20 puta i jednostavno ne razumijem

Kvascem je potrebno hraniti samo tri puta svaki drugi dan, a najkasnije 15-16 sati mora se koristiti, ako se to ne dogodi, kvasac može otpasti i otići na počinak.

Što znači hraniti tri puta, a zatim obavezno peći? A ako ne pečem, već samo bacim, ostavim malo i dodam, na primjer 10/50/50, ali ne stavljam u hladnjak - je li to pogrešno? Treba li vam na hladnom?
Ili, kada sastavljate peć, hranite je u nekim omjerima, a kada jednostavno spremate, u druge?
POMOZITE! Glava je već potpuni nered !!!!!!!

Treba li vam na hladnom?
Ili, kada sastavljate peć, hranite je u nekim omjerima, a kada jednostavno spremate, u druge?
POMOZITE! Glava je već potpuni nered !!!!!!!

Na hladnoći - da se ne razmnoži i ode poput medvjeda u brlog na zimski san

Da, razumijem to
Ali ne mogu nikako formulirati pitanje. Hranite tri puta, a zatim ga upotrijebite, inače će izgubiti snagu. Ali što je s činjenicom da je "vječna" i živi godinama?
Ako je hranim cijelo vrijeme u istom režimu, a da je ne stavljam na hladno, ostavljam malo i bacam ostatak (ili stavljam tijesto na ovo), hoće li biti u redu?

Da, razumijem to
Ali ne mogu nikako formulirati pitanje. Hranite tri puta, a zatim ga upotrijebite, inače će izgubiti snagu. Ali što je s činjenicom da je "vječna" i živi godinama?
Ako je hranim cijelo vrijeme u istom režimu, a da je ne stavljam na hladno, ostavljam malo i bacam ostatak (ili stavljam tijesto na nju), hoće li biti u redu?

O tome kako je hraniti zauvijek i je li potrebno - neću reći, dok ne znam
A ako je hranite izvan hladnjaka, jedan bi dan trebao dobiti na snazi, povećati se za 2 puta, a zatim je baciti u pećnicu, a nekima se to dogodi i nakon 3 dana. Neki od njih su to učinili nakon 6. Jednom, nakon 3 dana, nije uspjelo, prestao sam se hraniti. Peti dan nisam pričekao i bacio ga u aparat za izradu kruha, nakon što sam dobio "ciglu", ostatke sam stavio u hladnjak. Zatim je u drugom pokušaju izvadio kvasac iz hladnjaka, nahranio ga i ostavio na podu. Dan kasnije, opet sam je nahranila i onda je nakon 4 sata krenula kaaaak ... Zatim sam je ispekla i ostatke stavila u hladnjak.
Sad sam ga opet izvadio, nahranio, prošao je dan, nahranio - porastao je 1,5 puta i ispao.Nakon drugog dana hranit ću ponovo i tako dok se ne udvostruči

Dan kasnije, opet sam je nahranila i onda je nakon 4 sata krenula kaaaak ... Zatim sam je ispekla i ostatke stavila u hladnjak.

I kako? dogodilo?

I kako? dogodilo?

Ne: ali, kako se ispostavilo, tijestu sam dodao malo vode (iako sam udio vode uzeo iz recepta za ovo - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), a kruh se nije mogao dignuti (oduhnuo sam: ranije sam ovdje objavio fotografiju). Sada čekam novi porast kiselog tijesta i pečem s puno vode (kako zahtijeva aparat za kruh Vitaminki)

A vikendom sam pekla u pećnici s ognjištem. Pa, ispalo je JAKO ukusno, ali kruh je i dalje gust, nije "pun rupa" i tijekom probe je radije spljošten nego ruža. Iako dobro pečen, provjerio sam ga iverjem. Bačva je malo popucala, ali nije bilo dovoljno strpljenja da se drži dalje na daljini, a krov je počeo navijati čak i u zatvorenoj pećnici (stajao sam tamo sa žaruljom). Ispala je vrlo ukusna pekara. Usput, primijetio sam da, iako se ne diže kako bih želio, okus kruha je svaki put sve bolji i bolji. A okus je bolji u pećnici nego u HP-u.

A vikendom sam pekla u pećnici s ognjištem. Pa, ispalo je JAKO ukusno, ali kruh je i dalje gust, nije "pun rupa" i tijekom probe je radije spljošten nego ruža. Iako dobro pečen, provjerio sam ga iverjem. Bačva je malo popucala, ali nije bilo dovoljno strpljenja da se drži dalje na daljini, a krov je počeo navijati čak i u zatvorenoj pećnici (stajao sam tamo sa žaruljom). Ispala je vrlo ukusna pekara. Usput, primijetio sam da, iako se ne diže kako bih želio, okus kruha je svaki put sve bolji i bolji. A okus je bolji u pećnici nego u HP-u.

Vjerojatno da, temperaturni uvjeti su različiti. Stoga je još bolji okus u pećnicama) Ova je klasa bolja

Dobro jutro Lizzi! Je li u tom trenutku došlo do dvostrukog povećanja glasnoće?

Da, došlo je do dvostrukog povećanja volumena, to se dogodilo drugog dana.
Kvas se nije više udvostručio.

Nakon ovog uspona, ušla je u hibernaciju na tjedan dana.

[volshebnik]

volshebnik i NatusyaD Drago mi je što činite pozitivne korake na polju kvasa. : bravo: Još samo malo i dobit ćete izvrstan prozračni, procuri kvasni kruh, glavno je strpljenje i sve će biti u redu. Tako sam neki dan zamijesila tijesto i stavila ga u pećnicu na dizanje i otišla, a vratila se tek nakon 10 sati. Pogledam u pećnicu, a moje tijesto je iscurilo iz kalupa i otpalo. : girl_cray: Ali ipak sam je odlučila ispeći. I ispao je takav kiseli kruh.

Da, došlo je do dvostrukog povećanja volumena, to se dogodilo drugog dana.
Kvas se nije više udvostručio.

U to je vrijeme bilo potrebno staviti je u peć.

Ispada da kruh ne pečete kad vam zatreba, već kad to želi Lady Sourdough
A ja sam, naivan, mislio da je ti hraniš, a ona je rasla, cijelo vrijeme na isti način. Zapravo se to još uvijek događa sa mnom: hranim je 1/1/1 ujutro i navečer, zadnjih par dana 1/2/2, do trenutka hranjenja poraste 2-2,5 puta, ponekad ima vremena pasti (za banka može vidjeti razinu do koje se popela)
Zato sumnjam je li moguće peći, da se ništa ne mijenja iz temelja, neka vrsta stabilnosti
Palačinke su kisele, zaraza

[Sibelis]

Ispada da kruh ne pečete kad vam zatreba, već kad to želi Lady Sourdough
A ja sam, naivan, mislio da je ti hraniš, a ona je rasla, cijelo vrijeme na isti način. Zapravo se to još uvijek događa sa mnom: hranim je 1/1/1 ujutro i navečer, zadnjih par dana 1/2/2, do trenutka hranjenja poraste 2-2,5 puta, ponekad ima vremena pasti (za banka može vidjeti razinu do koje se popela)
Zato sumnjam je li moguće peći, da se ništa ne mijenja iz temelja, neka vrsta stabilnosti
Palačinke su kisele, zaraza

Sibelis pečete kruh točno kad želite svježi kruh.Kad trebate ispeći kruh, hranimo starter kulturu do željene težine (prema receptu), pričekajte da se digne i zamijesite tijesto. Ali svaki put ne zaboravimo ostaviti dio tijesta i nahraniti malo za sljedeći put. Kako hranu ne biste često hranili i prebacivali, bolje ju je čuvati u hladnjaku. Moj kruh se peče svaka 3-4 dana, a kvasac vadim tek kad sam spreman za pečenje kruha.

Da, volio bih ga, naravno, nekako prilagoditi svom načinu života, a ne prilagoditi mu se
Nisam kod kuće od jutra do večeri, nema kome povjeriti
Reci mi što radiš ako odeš, recimo, na mjesec dana? Moram krenuti u svibnju na 5 dana, u lipnju na 10 dana, a zatim na gotovo cijeli kolovoz. Bit će šteta biti grozan !!

Da, volio bih ga, naravno, nekako prilagoditi svom načinu života, a ne prilagoditi mu se
Nisam kod kuće od jutra do večeri, nema kome povjeriti
Reci mi što radiš ako odeš, recimo, na mjesec dana? Moram krenuti u svibnju na 5 dana, u lipnju na 10 dana, a zatim na gotovo cijeli kolovoz. Bit će šteta biti grozan !!

Oh, šteta je naravno ostaviti je bez vlasnika. : cray: Nisam je napustio toliko dugo, ali mislim da ako postoji netko tko bi povjerio tako odgovoran zadatak i korak po korak opisao kako i što, onda mislim da bi kvasac trebao preživjeti. Nije ga tako teško hraniti, barem jednom u 3 dana, izvaditi ga iz hladnjaka i pustiti da malo odstoji, a zatim vratiti na hladno.

Nije ga tako teško hraniti, barem jednom u 3 dana, izvaditi ga iz hladnjaka i pustiti da malo odstoji, a zatim vratiti na hladno.

I u kojem omjeru hraniti je, ako svaka 3 dana?
Svi ste, pretpostavljam, temperatura u čistokrvnim hladnjacima postavljena, ali ja imam mješanca, a tamo je, pretpostavljam, puno hladnije od 10-12

U to je vrijeme bilo potrebno staviti je u peć

Ne slažem se s tobom. Prošlo je vrlo malo vremena, a kvasac do tog vremena jednostavno nije imao vremena sazrijeti.
Pomiješao sam brašno i vodu, ostavio 24 sata, a zatim hranio prvi put, a nakon toga se udvostručio.
Proces fermentacije tek je započeo, kvasac još nije dobio snagu i nije zreo, što je poanta u pokušaju da se od njega nešto ispeče.
Čitam recepte i savjete upućenih ljudi, trebate hraniti najmanje tri dana ...
Neka me isprave, ako ne u pravu.

Ne slažem se s tobom. Prošlo je vrlo malo vremena, a kvasac do tog vremena jednostavno nije imao vremena sazrijeti.

Ali i udvostručila se. Nije li to pokazatelj snage i sazrijevanja?

Čitam recepte i savjete upućenih ljudi, trebate hraniti najmanje tri dana ...
Neka me isprave, ako ne u pravu.

Barem 3 dana, koliko razumijem, to je ako napravite prvi "vječni kvasac" i on neće sazrijeti prije 3 dana. A ako kvasac izvadite iz hladnjaka, on je već tu i ne trebaju mu 3 dana. Koliko sam shvatio, pokazatelj njegovog sazrijevanja i snage je povećanje volumena za najmanje 2 puta. Ili znate druge "lakmus-testove"?

[povećan za 2 puta]

zdravo

Još jedan pokušaj dobivanja pravog kruha

Iz hladnjaka je uzeo "vječni" kvasac: okus je kiselkast i gorak.
Fed.
Dan kasnije, opet sam jeo.
Dan kasnije, nahranio se i nakon otprilike 4 sata ona povećan za 2 puta.

Stavila sam je u peć prema ovom receptu:

Zkvaska - 280 gr.
Voda - 270 gr. (povećan u odnosu na prošli put za 100 grama., tako da kruh ne puše krov)
Brašno - 440 gr.
Sol - 1 žličica (malo smanjioda bude manje slano)
Šećer - 2 žlice. žlice (povećan za gotovo žlicu - biti manje ogorčen)
Suncokretovo ulje - 2,5 žlice. žlice

Način rada pećnice - "francuski kruh"

Evo što se dogodilo











Kao rezultat, kruh je poskupio više nego prošli put. "Krov" nije otpuhan. Kruh je postao porozan, međutim, pore su malene. Sada je jasno zašto kruh u trgovinama nema pore - tvornice se proizvode samo s otrovnim kvascem.
Čini mi se da se nije uspinjao do kraja ... Možda niste imali dovoljno vremena da ustanete?
Na dnu je udubljenje iz miksera. A gornja šupljinakao da je ustao, a zatim pao ...?

Sada mrvica se ne lijepi... Ako kruh potpuno iscijedite izvana, brzo se vraća natrag poput gume
Okus je gorak i kiselkast. Zbrke gorčina... Vrh je poput heliodroma, a ne cirkuske kupole ... I čini se da nešto nedostaje (ali ne i sol), to ne razumijem ...

Manje je mrvica pri rezanju od tvorničkog kruha, ali ima ih. Negdje sam čuo da kod rezanja pravog kruha nema mrvica