Najjednostavniji hmeljni starter

I to kakav krov! ravna kupola! Fino!

Kako prije 40-50 godina! Tada je kruh bio ukusan i jednako visok. A kakvu je ukusnu koru imao !!!

[Svjetlo]

Lijepi kruh! recept fff studio, pliz !!!

Svjetlo, Napisao sam gore, negdje na stranici 88, trebate potražiti. Ili ću pisati kasnije. To je isti recept kao i Darnitsky, samo pšenično brašno - 360g, bez raženog brašna i voda - 200 ml. Još nisam sofisticirana u receptima, a ovaj mi kruh odgovara.
Pronađeno, ovdje ovdje

Ja ... ne postajem previše sofisticirana u receptima, a ovaj mi kruh odgovara.

I ja to želim.

Ne, tada je kruh bio skokovit. : sk-izm: Zrno je, naravno, bilo najkvalitetnije, u njemu nije bilo toliko kemije kao sada. Ali kvašeni kruh ne može se usporediti s kruhom od kvasca! (y) A kakav duh stoji kad peče! Ne diši! A kore ... mmmmm.
Sergej, stavi kiselo tijesto i ne dodaj kvasac.

[Maria]

Maria, hvala na fotografiji! Kruh je jako lijep! I to kakav krov! ravna kupola! Fino!

Marina, Hvala vam! Vidiš kakav sam marljiv student. Stvarno se trudim. S kvascem sam počeo raditi od prosinca, tako mi je drago da sve uspijeva. Ali i u početku je polako koračala prema cilju.

[Maria]

Maria, Jako mi je drago kad ispadne kruh! Zahvaljujemo na marljivosti, radu i povratnim informacijama!

stavite tijesto od kiselog tijesta

Još nisam pekao ni jeo štrucu !!!

Imam kvasac u litarskoj tegli. Sada je narastao gotovo do vrha, odnosno više nego udvostručio. Zar ne možeš sada staviti tijesto? Ili prerano?))) Pričekati do sutra?

Tijesto možete staviti preko noći. Moj kvasac imao je samo 2 dana i treći dan sam pekao kruh. Stavio sam tijesto u posudu od 2 litre, prekrio ga ručnikom. Pobjeći će tek ujutro. Ujutro zamijesite tijesto.

[Maria]

Maria, Hvala vam! Sad ću smjestiti sina u krevet i obući ga. Treba li ga mijesiti u kombajnu? Ili jednostavno sve pomiješajte žlicom? I sad imam serum ili je bolje to raditi prvi put na vodi?

Promiješao sam žlicom. Prvo probajte na vodi. Kako ćete dobiti jednostavan recept, onda ćete početi improvizirati.)) I bolje je da kvasac držite u tegli od dvije litre, mislim da je tako.

[Evgenija]

Evgenija, trebate uzeti malo aktivniju bujnu početnu kulturu, jer je prozračna, pjenasta. Pečem s tako aktivnim kvascem, ne čekam da se slegne.
Želim ti uspjeh!

Hvala vam cure! Otići ću i pokušat ću ga zamijesiti za jedan hljeb.

Dakle, izvještavam o tijestu. Ujutro se pojavila pjenasta kapica, ali gotovo nije povećala volumen. Čekati?

Ne, tada je kruh bio skokovit. Zrno je, naravno, bilo najkvalitetnije, u njemu nije bilo toliko kemije kao sada.

Prije su se barem držali Gosta, a stroga kontrola bila je od strane raznih povjerenstava.

A sada je takozvani mali posao, u pravilu, pitanje savjesti džep

Nedavno imam novi hobi, pekarske proizvode koji su u pakiranju, sakupljati umetke i potom

[Evgenija]

Evgenija, s tobom je sve u redu. Tijesto ne povećava puno volumena, ali cijelo tijesto postaje pahuljasto. Zamijesite kruh, dodajte med ili šećer, sol, maslac. Ostavite sat vremena za probu, a zatim nabore i oblikujte. Ovisno o aktivnosti, 1-2 sata, ali tijesto se sigurno mora udvostručiti. Sretno!
Valery, ovo je upravo ono što su napisali u ovim umetcima: sk-izm: a koliko ih nije napisano
Kruh kupujemo već 4-5 godina samo za psa i to samo zimi, ostatak vremena mu kuhamo kašu

[Marina]

Marina, hvala, zamijesit ću. A na prvoj stranici nema kruha koji se raspada. Samo sam htio odmah primijetiti i u formi. Ali sada ću to učiniti s pomakom.

[Evgenija]

Evgenija, s jednim zaokretom je bolje, o tome smo već razgovarali u temi. Moram ga dodati svom receptu.

Moram ga dodati svom receptu.

Marina, dodaj na prvu stranicu sve što ti se učini korisnim, jer traženje na ... gotovo 100 stranica muka je koja ubija želju za učenjem.

Dakle, prijavite!
Napravila sam štrucu za 1, odnosno sve sam podijelila na tri, osim soli, stavila sam je u gotovo pola žličice. Međutim, trebalo mi je malo više brašna, jer nisam htio skupljati tijesto na udici, a na dnu je bila prava močvara. Na prvoj probi gotovo da nema porasta za sat vremena. Pa, pomiješao sam ga, stavio u kalup i stavio u pećnicu, isključen, na dva sata. Povećana jedan i pol puta - uglavnom, u širinu obrasca))) Zatim 10 minuta na 180 stupnjeva i 50 minuta na 130. Temperatura na kraju na kraju je 95 stupnjeva.

Rez je vruć. Sad ukus. Djeca nisu jela, rekli su kiselo. Čini mi se kao ništa. Ni kod pečenja nije bilo mirisa koji oduzima dah
Ne znam ni što bih sljedeći put promijenio. Općenito, tražim savjet.

[Evgenija]

Evgenija, čini mi se da je propustio probu. Čekam dok se tijesto ne poveća za 2 puta ili više. Ponekad mi treba i do 3 sata. Danas sam pekao pšenični kruh i čekao 3 sata i 15 minuta dok tijesto nije povećalo volumen koliko sam trebao. Tako je bilo, kao na fotografiji, pa sam još uvijek čekao.

Sad je pričekala i stavila je na pečenje. Ovako pečem u x / pećnici. Ne mogu ništa savjetovati o pećnici, ne pečem u njoj. Limenka Marina nešto će savjetovati. Čini mi se da je trebalo pričekati dok se tijesto ne udvostruči.

Ja pečem ovako (već sam napisao gore, a sada sam kopirao poruku):
Prvo napravim kiselo tijesto za kruh: 50 g hmeljevog kiselog tijesta + 50 g tople vode + 50 g raženog brašna - sve to umijesim u posudu (330 ml), pokrijem tanjurićem i zamotam ručnik na vrhu, ostavite 3 sata. Za to se vrijeme ovaj kvasac poveća za 2,5 puta, općenito zauzima cijelu zdjelu. Nakon 3 sata zamijesim tijesto u aparatu za kruh u načinu rada "Kvasno tijesto": kiselo tijesto iz posude + 200 ml tople vode + 1 sat. l. sol + 0,5 žlice. l šećera +360 g brašna (uzimam na različite načine: 50 g raži + 310 g pšenice 1 razred ili nekako drugačije s dodatkom mekinja i uvijek ispadne) + 20 g raste. ulja. Način tijesta, imam 1,5 sati. Po završetku načina rada tijesto premjestim u oblik za pečenje L10 (nešto je manji od L7), nauljim i stavim obrazac u pekač kruha na provjeru (ponekad uključim način pečenja na 15 sekundi, tako da je toplo u HP). Čekam da se tijesto digne gotovo do rubova kalupa (vrijeme je negdje 2,5 sata), a zatim uključim način pečenja na 1 sat.

[Evgenija]

Marina, dodaj na prvu stranicu sve što ti se učini korisnim, jer traženje na ... gotovo 100 stranica muka je koja ubija želju za učenjem.

Sergey, ne mogu to dodati sam, to je moguće samo za moderatora. Moram sve prikupiti i zamoliti Viku da to doda.
Evgenija, Suosjećam da kruh nije uspio. Ali ne treba očajavati, potrebno je ukloniti pogreške i krenuti dalje.
Slažem se s Marijom da nije imao dovoljno vremena za ustajanje, pa ima takvu pukotinu. Ako je kruh kisel, to znači da za njega nema dovoljno šećera i možda je porast pretrpio ovo. Za njega nije bilo dovoljno hrane. Stavili ste posudu "u isključenu pećnicu", nije bilo visoke temperature, ni više od 30 stupnjeva?

Naši najveći hranitelji kruha su djeca: jedno ima 12, drugo 5, treće 3 godine. Oni jako vole kruh.

Maria, reci mi, koliko je raženog brašna u tvom pšeničnom kruhu (što si danas pokazala)? Ujutro želim staviti pšenični kruh.

[Nina]

Nina, u kruhu ima samo 50 g raženog brašna, ovo sam stavio za izradu kiselog tijesta 50 + 50 + 50. I 360 g pšenice razreda 1. Danas je ispalo ovako:

Snimio ga je telefon. Kruh je zapravo zlatnosmeđi, ali na fotografiji je ispao blijedo.

Margo K, L7 - 1,8 litara i L10 - 1,5 litara.

Hvala vam!
Joj, Maria, tvoj je kruh izvrstan - prija oku ... nastavi tako!

Evgenia, čini mi se, pored nedostatka vremena za probu, i tvoje je tijesto bilo pretanko ...

Maša, draga, kakva ljepota - čudo! Hvala na odgovoru, sutra ću peći pšenicu. Zasad sanjam samo posudu za pečenje od pamuka. Još to nisam vidio, možda ću imati sreće. Učinit ću sve u svom grimizu. Hvala vam opet.

najveći jedući kruh su djeca

Pa ja sam dijete?

Čekam dok se tijesto ne poveća 2 puta ili više

Do ovoga morate doći umom ili intuicijom! Tako sam to osjećao nekoliko puta, ali nisam mogao izdržati, nisam čekao. Kao rezultat toga, "prošao sam" dobar rezultat. Ali sada učim pravilno peći (sudeći po rezultatima, već razumijem što treba učiniti).

[Margot K]

Margot K, hvala što ste ocijenili moj kruh. Toliko volimo ne samo ukusan, već i lijep kruh.
Nina, grize za vaše zdravlje! Neka uvijek dobijete lijepe i ukusne kruhove.
Sergey_A, da, za izradu kruha potrebno je strpljenje i vjera u dobar rezultat.

Margot K, hvala što ste ocijenili moj kruh

I neću ocjenjivati ​​vaš kruh. Želim ih jesti !!!

trebate strpljenja i vjere u dobar rezultat

Tyuyuyu, imam ga! Ali rezultata još nema.

[Maria]

Sergej, ne nosiš stalno kruha, poput djece?
I stalno grizu, iako su daleko od gladnih, obitelji su bogate, ali kruh im je na prvom mjestu. Nakon obilne večere stariji može uzeti komad kruha, posoliti ga krupnom soli i okusiti izvorskom vodom.
Ne jedu trgovinski kruh.
Imat ćete rezultat, neće vas nigdje ostaviti, naučit ćete kako ispeći ukusni kiseli kruh.
Maria, krasan kruh, međutim, kao i uvijek. Hvala na fotografiji i receptu!

Ne nosite stalno kruh, poput djece?

Naravno da ne - jedem ih puno odjednom, s razmakom od t. S. Očigledno navika od djetinjstva. Još se dobro sjećam kako smo tetka HRANITI mlijeko s kruhom + džem. Jeli su do proždrljivosti i to ne iz gladi, već po osobnom izboru. Nakon trčanja uokolo, bio sam gladan i žedan - vjerojatno su ga zato tako kombinirali. I bilo je ukusno.

Bit će

naučiti

Shvatio sam! Zapisao sam.

[Marinočka]

Marija, divan kruh, međutim, kao i uvijek. Hvala na fotografiji i receptu!

Marinočka, Hvala vam!

I neću ocjenjivati ​​vaš kruh. Želim ih jesti !!!

Sergej, pomozi sebi!

Tyuyuyu, imam ga! Ali rezultata još nema.

Rezultat će biti! I to samo s kvascem, bez kvasca!

Do ovoga morate doći umom ili intuicijom! Osjećao sam to nekoliko puta, ali nisam mogao izdržati, nisam čekao. Kao rezultat toga, "prošao sam" dobar rezultat.

Tijesto od dizanog tijesta dolazi vrlo sporo, samo 2 sata nije dovoljno. Gotovu lepinju oblikujte u skladu s vašim oblikom (tvornički oblik, lonac, kotao, lim za pečenje), ostavite da stoji na sobnoj temperaturi ili na toplom mjestu dok se volumen tijesta ne udvostruči, obično nakon 2-4 sata. Idealna temperatura za probiranje kruha je između 20-26 °.
Što je vaš kvasac aktivniji i jači, tijesto će brže stati.

I evo savjeta kako provjeriti spremnost koloboka.

Je li kruh došao dovoljno ili nije, može se provjeriti na sljedeći način:

Lagano pritisnite prstom na tijesto, ako udubljenje brzo naraste, kruh još nije dovoljno porastao.

Ako ta depresija polako nestaje, tada se kruh mora poslati u pećnicu.

Pa, ako udubljenje ostane rupa ili kruh padne i od najmanjeg dodira, onda je stajalo, naravno, u ovom slučaju mora se hitno peći, to će utjecati samo na izgled, a ne na okus.
Sergej pronađi svoju čujku i svoje vrijeme = uspjet ćeš, drugog načina ne može biti.

Evgenia, čini mi se, pored nedostatka vremena za probu, i tvoje je tijesto bilo pretanko ...

A kakvo bi tijesto trebalo biti? Recept sam napravila od prve stranice. A dodala sam čak i malo više brašna, tako da se tijesto počelo skupljati na udici. Medenjaci se, u uobičajenom smislu (poput pšeničnog kruha), naravno, nisu okupili. Vodio sam se u seriji na fotografiji iz ove teme https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, suosjećam da kruh nije uspio. Ali ne treba očajavati, potrebno je ukloniti pogreške i krenuti dalje.
Slažem se s Marijom da nije imao dovoljno vremena za ustajanje, pa ima takvu pukotinu. Ako je kruh kisel, to znači da za njega nema dovoljno šećera i možda je porast pretrpio ovo. Za njega nije bilo dovoljno hrane. Stavili ste posudu "u isključenu pećnicu", nije bilo visoke temperature, ni više od 30 stupnjeva?

Dakle, sljedeći put ne gledam neko vrijeme i čekam prvi put da se popnem dva puta, a u uniformi također čekam da se popnem dva puta? Pećnica je bila isključena, temperatura nije bila veća od 26 stupnjeva. Med stavljam prema receptu, pokušavam ga povećati ili dodati šećer?

[shlyk_81]

shlyk_81, Evgenia, tvoj je kruh ispao baš kao i moj prvi :)
Možete jesti, ali ne to! Osušila sam tost :)

[Tatjana]

Tatjana, i kako ste radili krutone? Samo izrezati na komade i na plehu u pećnici?

[Evgenija]

Dakle, sljedeći put ne gledam neko vrijeme i čekam prvi put da se popnem dva puta, a u uniformi također čekam da se popnem dva puta?

Evgenija, ovdje u obliku i morate pričekati uspon tijesta najmanje dva puta, budite sigurni.

[Lagri]

A kakvo bi tijesto trebalo biti? Recept sam napravila od prve stranice. A dodala sam čak i malo više brašna, tako da se tijesto počelo skupljati na udici. Medenjaci se, u uobičajenom smislu (poput pšeničnog kruha), naravno, nisu okupili. Vodio sam se u seriji na fotografiji iz ove teme https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Trebao bi postojati formirani kolobok, a to se jasno može vidjeti u temi koju ste naveli. Recept može biti bilo koji - možete isprobati svoj, provjereni, stavljajući kvasac, kako Marina preporučuje. Ako uzimate iz ove teme, a zatim iz posljednje izložene, isprobajte recept Lagri Maria - ona ima samo malu količinu brašna i dobre proporcije - i pogledajte kakvi zgodni muškarci izlijeću

Sergej, posluži se!

Hvala, ali velike su, ne stanu u usta !!!

pronađi svoju dušu i svoje vrijeme = sve će ti uspjeti, druge ne može biti

Da, shvatila sam, mercibo !!!

[Valery]

Valery, hvala vam što ste podijelili svoje znanje o spremnosti tijesta za pečenje. Vjerujem da će pekari uzeti u obzir ove savjete. Oksana nudi još jedan način provjere uspona tijesta. Otkinuti komad umiješenog tijesta i staviti ga u vodu. Kad ovaj komad ispliva, tijesto je spremno za pečenje.
Evgenija, brašno može biti različitog sadržaja vlage, pa je teško izračunati grame po gramu. Moramo se usredotočiti na punđu. A uspon tijesta ovisi o mnogim čimbenicima. Prije svega, iz aktivnosti kvasca. I ona je drugačija za sve. Iskustvo dolazi s vremenom, ne uspijeva sve odjednom i ne ide baš svima. S obzirom na sve nedostatke i njihovo uklanjanje, sljedeći put imat ćete pravi kruh!
Margot K hvala na pomoći i savjetima! Pečete li kruh s hmeljevom kiselom tijestom? Sjećam se vašeg posjeta na početku ove teme.
Maria , dobar kruh, jako dobar! Baš oduševljenje!
Sergej, kriške kruha su velike, ali su prozračne, pahuljaste, ako se zgnječe, onda za 2 zalogaja

[Tatjana]

Tatjana, i kako ste radili krutone? Samo izrezati na komade i na plehu u pećnici?

Pa, da, 1,5-2 sata na 100 stupnjeva, i ukusni tostovi su spremni.

ako se zdrobi, onda za 2 zalogaja

Ne morate drobiti veliki kruh! Komad kruha ne bi trebao stati u usta - bit će tako ukusniji!

Margot K hvala na pomoći i savjetima! Pečete li kruh s hmeljevom kiselom tijestom? Sjećam se vašeg posjeta na početku ove teme.

Hvala ti, Marinochka, što si stvorila i održala tako potrebnu i korisnu temu - koliko je ljudi usrećilo
Da, nastavljamo peći s kiselim tijestom u potpunosti, ali ne tražimo lagane načine i hranimo je, svaki put kad pečemo kruh .... pa, čini se da gladuje, draga. Razlika od kvasca na vodi .
Jedino što do sada nije uspjelo svladati pečenje prema tehnologiji sve tekućine u opra - mislim da je ovo najispravniji pristup, malo je vjerojatno da su se naši preci kasnije zafrkavali dodavanjem tekućina. Za sada, budući da nema vremena za eksperimente, čim se malo iskrcam, gadno ću obaviti posao ...

Bok, moje pitanje je sazrelo, ja sam to učinio

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

kruh na raženom kiselom tijestu, svidio mi se kruh, ali kiselkast, želim ga probati na vječnom, sutra će biti spreman, sad samo pitanje, vječno staviti prema receptu ili ne? Hvala vam.

Nina, u kruhu ima samo 50 g raženog brašna, to je ona koja je stavila za izradu kiselog tijesta 50 + 50 + 50. I 360 g pšenice razreda 1. Danas je ispalo ovako:

Bok Maria, gdje se može dobiti tako ukusan, lijep recept za kruh od mmm?

[anbut]

anbut, Anatolij, Već sam izložio recept na prethodnoj stranici, ali opet za vas.

Ja pečem ovako:
Prvo napravim kiselo tijesto za kruh: 50 g hmeljevog kiselog tijesta + 50 g tople vode + 50 g raženog brašna - sve to umijesim u posudu (kapaciteta 330 ml), pokrijem tanjurićem i zamotam ručnik na vrhu, ostavite 3 sata. Za to se vrijeme ovaj kvasac poveća za 2,5 puta, općenito zauzima cijelu zdjelu. Nakon 3 sata zamijesim tijesto u aparatu za kruh u načinu rada "Kvasno tijesto": kiselo tijesto iz posude + 200 ml tople vode + 1 sat l. sol + 0,5 žlice. l šećera +360 g pšeničnog brašna 1 razred + 20 g raste. ulja. Način tijesta, imam 1,5 sati. Po završetku načina rada tijesto premjestim u posudu za pečenje L10 (nešto je manje od L7), nauljim i stavim posudu za pečenje u kruh na provjeru (ponekad uključim način pečenja na 15 sekundi, tako da je toplo u HP-u). Čekam da se tijesto digne gotovo do rubova kalupa (vrijeme je negdje 2,5 sata), a zatim uključim način pečenja na 1 sat

[Lagri]

Lagri,
Maria, hvala ti puno, požurila sam s pitanjem, i sama sam pronašla odgovor. Pokušat ću ovaj kruh ispeći za vikend.