Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ... (stranica 55)

CurlySue
francevna, dajte recept za kvasac od grožđa: što i koliko u staklenci?
A onda su 2 kante na pragu - susjedi su nas počastili.
Nisam izašao iz malina, nisam prao maline - svoje, domaće, izravno iz vrta (stajali su 7 dana - gotovo nisu kipili, iako je još bilo ljeto i vrućina,),
želim probati ponovno s grožđem.
Zaista se nadam vašoj pomoći.
Matilda_81
Elena, Grožđe redovito radim, od zelene ili ružičaste. Uzimam komade 8 velikih bobica, 200 ml vode, žlicu šećera, pritiskam bobice na toplo mjesto, dobro fermentiraju, nikad me nisu iznevjerile.
CurlySue
Citat: Matilda_81
dobro lutati
koliko vremena?
I tada više ne znam, mislim da mi je možda nedostajalo ... (s malinama).
Matilda_81
Stavio sam ih u fermentator Oursson za program "vino", nakon jednog dana postupak već započinje, nakon dva aktivna mjehurića i šištanja miris je ugodan, otprilike 4 dana premještam ih u hladnjak. Radio sam to i na malinama, a postupak je također bio brz. ali onda, ne znam što se dogodilo, stavila sam ih u hladnjak i otišla odmoriti, stigavši, htjela sam ispeći kruh na bazi Narodnog raja od malina, ali ispalo je smeće, samo mi je miris ugodio.
francevna
CurlySue, Elena, za 250 g vode 150 g grožđa (zdrobljeno drobljenjem), 1 žlica. l dušo. Grožđe je slatko.
Tekućina u grožđu je vrlo slatka, u malinama je kisela, idem tamo svaki dan po žličicu. Dodam šećer.
Elena_Kamch
Citat: Matilda_81
svježe je uvijek u trgovini
Matilda_81, Gulnara, i kako je trgovina, pranje? A dobre željeznice dobivaju se iz trgovine?
Također nešto za probati, dok grožđe ne nestane ...
Matilda_81
Citat: Elena_Kamch
Matilda_81, Gulnara, i kako je u trgovini, prati? A dobre željeznice dobivaju se iz trgovine?
Također nešto za probati, dok grožđe ne nestane ...
Ispirem vodom iz slavine, ohladim, malo osušim, utisnem u ruke i staklenku.
Elena_Kamch
Da, shvatio sam, hvala! Pokušat ću
Mona1
Citat: Matilda_81

Ispirem vodom iz slavine, ohladim, malo osušim, utisnem u ruke i staklenku.
Ups, i bacio sam svježe grožđe, zeleno grožđice u staklenku. Hoće li uspjeti ili trebate uhvatiti i zgnječiti?
Matilda_81
Citat: Mona1
Ups, i bacio sam svježe grožđe, zeleno grožđice u staklenku. Hoće li uspjeti ili trebate uhvatiti i zgnječiti?
zdrobite ga točno u staklenku drvenom drobilicom. ne prašinu naravno, tako da bobice popucaju na pola i sok se pusti
Natusichka
A ja sam grožđe samo prerezala na 2 dijela i stavila ga ... sve ispada sasvim u redu!

Moji željeznički vagoni, koji su mjesec dana stajali u hladnjaku bez mene i bez hranjenja, ponašaju se vrlo pristojno!
PF se preko noći diže gotovo do vrha limenke od 1L!
A tijesto i kruh se dižu baš fino!
Elena_Kamch
Natusichka, Je li željeznica također grožđe?
Natusichka
Ne, Lenochka, Imam kombinirani model - "sve što sam vidio", odložio sam. Prvo su bile: jabuka, šipak (suhi), zatim + maline, jagode, ribiz i tako dalje ... a kad je grožđe sazrelo, dodao sam i to.
Elena_Kamch
Citat: Natusichka
i sve to ... a kad je grožđe sazrelo, i ja sam ga dodao
I sve je to u jednoj teglici ??
Elena_Kamch
Sad imam maline. I mislim, dodajte mu grožđe ili započnite nove željeznice čisto na grožđu ...
ang-kay
Citat: Elena_Kamch
Sad imam maline. I mislim, dodajte mu grožđe ili započnite nove željeznice čisto na grožđu ...
Za što? Što je, pa dodajte.
Natusichka
Citat: Elena_Kamch
I sve je to u jednoj teglici ??
Lenochka, Da točno. Recept kaže da se "starenje" i "trošenje" (to su moji pojmovi) komponente željeznice ažuriraju, stare odbacujemo i dodajemo nove.Pa pokušavam! To radim ne često, ali kad vidim da u staklenci već ima krpa.
A upravo su ti željeznički timovi vrlo aktivni i dobro izgledaju u kruhu.
Elena_Kamch
O cure, hvala na savjetu! Jedna glava je dobra, ali kad ima toliko upućenih glava .... jednostavno sjajno!
francevna
Cure, recite mi, već ste nekoga mogle učiniti.
Da li je moguće PRE-ENZYME čuvati u hladnjaku nekoliko dana i kako ga čuvati.
Iz koristoljublja sam napravio dva pre-enzima, zamijesio tijesto na grožđu i sad ne znam što bih s malinom.
Elena_Kamch
francevna, Alla, tamo u čajnoj sjenici Veronica vam je rekla da je to moguće u hladnjaku
Elena_Kamch
Alla, što kažete na kruh? Jeste li se dobro popeli na željezničke pruge?
francevna
Elena, kruh se loše dignuo. Nije ni čudo što kažu "požurite - nasmijte ljude".
Pokazalo se da je moj pre-enzim slab, stajao je 9 sati, ali trebalo je najmanje 16 sati. Mislim da trebate napraviti tijesto sa svježim kvascem (to sam učinio prvi put) i sve pažljivo umijesili silikonskom žlicom. I jučer sam sve stavila u pamuk, lepinja je ispala gusta, tijesto se vrlo malo diglo. Dodao sam malo kvasca i ostavio da fermentira preko noći.

Ovdje je svježi kvasac nezreli tekući kvasac.
Natusichka
Citat: francevna
Mislim da trebate napraviti tijesto sa svježim kvascem
Alla, u trgovini, jesam li dobro razumio? U čemu je onda smisao pokretanja vlastitog kvasca? Ne vrijedi, 100%!
Samo trebate postići zrelost željeznice i sve će ići kao po masci!
Musenovna
I stavio sam šinu s malinama. Miris oduzima dah. Već sam radila one od jabuka, od plavog tajlandskog čaja, sada od malina. Neke limenke s različitim kvascima zauzimaju pod hladnjaka)))
Kako bi proces tekao brže prilikom razrjeđivanja željeznice novom aromom, u novu limenku dodam par žlica gotove željeznice i tada je sve po receptu. Proces ide brže.
francevna
Natusichka, Napravio sam promjene u prethodnoj poruci.
Naravno, mislio sam na željeznicu. Sljedeći put ću to ponoviti ručno. Pre-enzim, tijesto, tijesto.
Od ovog sam tijesta ispekla 2 ogromne torte, ali naše su torte okrugle, a moje pravokutne, tako da ih je lakše rezati.
Očito, zbog dodatka kvasca, nema takve arome koja je bila u kruhu. Okus je blago kiselkast.
Natusichka
Alla, pa onda, fuj ... inače sam se već brinula!
lappl1
Citat: francevna
Pokazalo se da je moj pre-enzim slab, stajao je 9 sati
francevnaAllochka, naravno, 9 sati nije dovoljno za PF, čak ni sa zrelim željeznicama. Ovaj kvasac ne voli žuriti - kako u sazrijevanju, tako i u pripremi kruha. Iako se, naravno, s vremenom aktiviraju i za sve im treba manje vremena.
Citat: francevna
Okus je blago kiselkast.
Alla, pomalo sam iznenađen što pišeš o kiselkastom okusu kruha. Općenito, željeznice ne daju kiselinu. Osim ako sam proizvod, od kojeg su izrađeni, ne daje kiselinu kruhu. Ali ta kiselost uopće nije poput kiseline iz običnog kvasca. Meni je, na primjer, kruh na željeznicama malina uvijek bio kiseo. Ali to je zbog činjenice da sam umjesto vode dodala infuziju suhih bobica + malina u prahu. A druge željeznice nisu davale takvu kiselost.
Natusichka
Pokazat ću vam kako "rade" moje željeznice.

Učinio sam to za noćni PF 🔗

ujutro se dogodilo ovo:
🔗

a nakon ručka vidimo rezultat:
🔗
Kruh postaje sve ukusniji!
francevna
Natusichka, ispao je prekrasan bar.
Zanima me:
Koliko dana željeznice, na što su ugrađeni
PR koji stavljate prema težini ili volumenu
I pored PR-a što sam i koliko dodala u tijesto, ručno gnječenje, kolika je bila težina štruce
Tatjana.k
Dobar dan.
Imam pitanje u vezi željeznice.
Kad se količina pjene počne smanjivati, a sadržaj limenke potone na dno, tekući kvasac je spreman i možete peći kruh.
Imam željeznicu na grožđu. Obilna pjena je prošla (tijekom noći je potpuno nestala), ali bobice se nisu slegle. Mogu li pokušati ili bih trebao pričekati? Ali, usput, grožđe neće pasti ...
Elena_Kamch
Natusichka, Željeznica radi baš kako treba! Vidi se da su aktivni.
I buttochnik krasan prizor!
Je li kod kuće toplo? Sav griješim na temperaturi u stanu, hladno im je, čini mi se.
Grožđe sam dodao svom, uskoro ću eksperimentirati
Natusichka
Alla, Odgovaram na vaša pitanja:
Kvasac sam počeo raditi još u ljeto (ne sjećam se točnog datuma, ali kad maline još nisu bile zrele). U početku su bili slabo aktivni ... i čak malo uznemireni, stavio sam PF navečer, a ujutro je jedva porastao 2 puta ... iako je stan bio vruć. Mislila sam da neće uspjeti. Tada sam na željezničku stanicu stavio sve što je bilo kod kuće: komade jabuka, brusnice (smrznute), suhe šipke ... (prethodno sam vrlo detaljno napisao u svojim postovima). Tada sam, dok je sazrijevao, dodavao (djelomično zamijenio) maline, jagode, sad sam počeo dodavati grožđe.

Krajem kolovoza otišao sam na mjesec dana, ostavio staklenke u hladnjaku ... Jako sam se brinuo kako će biti bez mene ... i oni su se ... tako lijepo proveli u hladnjaku bez mene !!!!
Po dolasku izvadio sam jednu teglu po potrebi, pustio da se zagriju na sobnoj temperaturi, a zatim sam dodao 1 žličicu. med (čisto intuitivno, kako bi ih oživio), a zatim sve, kao i obično, prema receptu.

Jako volim recept za kruh s integralnim brašnom na tekućem kvascu od banane, koristim ga (ponekad promijenim brašno), samo što ne radim željeznicu na kori od banane, iz nekog razloga bojim se ... oni su obrađena svim vrstama kemikalija da bi došla do nas. Pogledajte recept, ako nešto nije jasno, detaljno ću napisati.

Seriju radim u Kenwoodu, ali nije važno, možete to sigurno učiniti u x / p.
Ne znam koje je težine štruca, ali mogu je i izvagati, pečenje nove nije problem.

Lena, kod kuće sada nije baš toplo ... negdje oko 25 stupnjeva ..., ne više, možda čak i manje.

Ne radim željeznicu od jednog proizvoda, sve dodajem. Ispada vrlo dobro.
francevna
Natusichka, hvala na ovako detaljnom odgovoru. +
Natusichka
Da, nikako!
lappl1
Citat: Tatiana.k
Imam pitanje u vezi željeznice. Imam željeznicu na grožđu. Obilna pjena je prošla (tijekom noći je potpuno nestala), ali bobice se nisu slegle. Mogu li pokušati ili bih trebao pričekati? Ali, usput, grožđe neće pasti ...
Tatjana.k, Niste napisali koliko je potrebno vašoj željeznici. Stoga nije baš jasno jesu li spremni ili nisu. Ali ako su već stari tjedan dana, tada su najvjerojatnije već spremni.
Natusichka, sjajne fotografije, odličan kruh! Drago mi je što si sve bolji i bolji u tome.
Elena_Kamch
Citat: Natusichka
Ne radim željeznicu od jednog proizvoda, sve dodajem. Ispada vrlo dobro
Natusichka, hvala na odgovoru! Također sam odlučio dodati sve redom prema sezoni
Vjerojatno, da bi pruga ojačala, samo im treba vremena
Tatjana.k
lappl1Da, stari su tjedan dana. Danas sam napravio PF za noć, nisam ustao ((Mogu li im baciti komad jabuke? Ili još pričekati?)
Elena_Kamch
Citat: Tatiana.k
Danas sam napravio PF za noć, nisam ustao ((
Tatjana.k, Tatjana, prvi put dan i pol jedva se popeo
Natusichka
Citat: Tatiana.k
Da, stari su tjedan dana. Danas sam napravio PF za noć, nisam ustao
Ooh, Tanya, onda nemojte žuriti sa stvarima! Sve će uspjeti, siguran sam 200%! Još su mladi i zeleni!
Tatjana.k
Elena_Kamch, Natusichka, Cure, hvala))) Dobila sam strpljenje - pričekat ću)))
Natusichka
Tanya, Ja, znate što sam razmišljao ... kad izvadite željeznicu iz hladnjaka, dodatno ih hranite ... 0,5 žličice. neka jedu med ... i neka se dan zagrije na sobnoj temperaturi ... oni će, čini mi se, biti jači, a zatim staviti PF na noć. Ali bolje je pitati Ljudu ... inače ću vam reći po svojoj intuiciji (da budem iskren, to sam učinio kad su bili vrlo mladi).
Elena_Kamch
Natusichka, Pojasnit ću ovdje Ovdje su mladi i nezreli željeznički vagoni stajali na sobnoj temperaturi, zaključili smo da su spremni, ali u svakom slučaju još uvijek mladi. I staviti ih u hladnjak? Hoće li tamo odrasti? A onda su moji samo na stolu i razmišljam ... ili ih pošalji u hladnjak, ili pokušaj napraviti PF
Natusichka
Lenochka! Najbolje je pitati Ludu ...
Ali dok je nema, ja ću odgovarati, a ona će, ako išta, ispraviti!
Je li to prvi put da se koriste ili su korišteni nekoliko puta?
Nakon što kvasac fermentira i "bude spreman" za upotrebu, mora se koristiti ili u hladnjaku (kako ne bi preeksidirao).A kada ih trebate iskoristiti, izvadite ih iz hladnjaka (u tom trenutku hranio sam ih s malo meda, kad su bili dobro, vrlo mladi ili kad su dugo stajali u hladnjaku - 1 mjesec), pustite ih da se zagriju i napravite im PF (prema receptu), zatim - također na recept.
Što ih duže koristite (tj. Sa svakim korištenjem i hranjenjem) oni postaju "zreliji" i jači!
Jeste li razumjeli?
Elena_Kamch
Citat: Natusichka
Jeste li razumjeli?
Natusichka, Puno ti hvala! Sad je sve sjelo na svoje mjesto
PF stavljam navečer, ujutro je već labav, diže se nadam se da ću danas popodne umijesiti kruh
Tatjana.k
NatusichkaHvala, učinio sam to. Prethodni PF nije želio ići gore.
Natusichka
Danas sam imao očekivani incident ...
U stanu je postalo jako hladno, a uz to sam preko noći ostavio vrata na balkonu odškrinuta (jer sam noću visio rublje nakon pranja i bojao se da se ne „uguši“), a hladno-hladni zrak ušao je kuhinja (vani noću bilo je "-5"!). I stavio sam PF u kuhinju, kao i obično, na stol ... Ujutro dolazim ... ali PF se nije dizao .. a željezničke stanice su hladne ... Pustio sam mikrovalnu pećnicu do 50-75 stupnjeva, stavite platnene salvete na posudu i tamo stavite PF i željeznicu. Nakon par sati vidio sam da je pokret počeo! Da vidimo što će se dogoditi ... pa odjavite se.
A zašto ne bih pomislio staviti ih navečer u mikrovalnu? Ili u sporom štednjaku ...
Evo, kopile ...
Sad, prije početka sezone grijanja, učinit ću ovo.
buselnurka
Pozdrav, stavi kvasac na jabuke. Sazrijevali su 6 dana. Stavio sam PF - sada je prošlo 24 sata na vrhu pjenaste kapice sa centimetrom, a ispod nema mjehurića. Zar nema smisla mijesiti kruh? Ili se varam?
PF toplo cijelu noć.
Elena_Kamch
Citat: buselnurka
Zar nema smisla mijesiti kruh?
buselnurka, čini mi se da nema smisla, kruh jednostavno neće ustati ... Čekao sam prvi put oko dva dana, PF je vrlo slabo porastao. Dva dana kasnije, na ovom PF-u, ponovno sam napravio PF2 (poput kvasca: dodao sam još vode i dodao brašno). Ovaj PF2 već je počeo rasti bolje. Ali kruh na njemu trajao je jako dugo, oko 8 sati! Iako je kiselo tijesto uvijek trajalo 3-4 sata.
Mislim da još moramo pričekati
Svjetlo
buselnurka, ipak je kvasac mlad, slab. Nahranite ih žlicom šećera (meda)
buselnurka
Već sam ga dodao u staklenku kvasca, ali bih li trebao hraniti i PF?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha