Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

[buselnurka]

ali i za hranjenje PF-a?

buselnurka, zamijesite tijesto s običnim kvascem.

Elena, Svetyashka, hvala na savjetu, upravo je to učinila. Čekamo sljedeću seriju PF-a.

Nedavno sam ovdje pitao za savjet da moj kvasac, od pečenja do pečenja, izgleda da nije imao vremena za oporavak, ulio sam ga u litarsku teglu, dodao grožđe, šećer i gotovo dodao vodu na vrh. I tako je stajalo gotovo dva tjedna. Prvi dani bili su pomalo poput mjehurića, a napokon je bilo dosadno. Ne miriši ni na što, ali nije bilo osobitog kretanja, iako je temperatura u sobi niska. Stavio sam ga u kupaonicu bliže vrućoj cijevi. Tako je stajalo tri dana, odlučio sam ga testirati na djelu, to se i dogodilo.
Pšenični raženi sivi kruh. Ne znam da li da ga izdam s posebnim receptom. Od A do Ž radio sam pšenicu-heljdu-raž prema svom receptu, samo što sam heljdino brašno zamijenio ražom u istoj količini. Ostatak sastojaka nisam dotaknuo u količini, a upravo sam to i učinio. Kao rezultat toga dobili smo kruh od 370 g pšeničnog brašna i 100 g raži. Posipana sjemenkama kima, a iznutra - mješavinom začina, ali uglavnom korijandera.

Ne znam bih li započeo zaseban recept za to, jer je nemoguće to unijeti u heljdin kruh, heljdu sam odnio odavde.

[Mona1]

Mona1, Tanja, Imam prženi ružičasti losos

[Svjetlo]

Svjetlosunarodnjače, zašto, hajde, ljudi iz Donjecka imaju najukusnije kore!

Ne znam bih li započeo zaseban recept za to,

Takav kruh zaslužuje zaseban recept.
I ne mogu napraviti tekući kvasac.

Natasha, i ja sam mislio da se moje pogoršalo, ali oni su oživjeli na grožđu. Možda probate i s grožđem, zdrobite bobice i dodajte šećer u staklenku. Možda neće uspjeti ako se voće i bobice operu. I ne trebate prati, inače se kvasac ispere. Ili stavite puno bobica. Također, ako ubacite puno šećera (kao iz srca), tada on gasi fermentaciju. Pa, važna je i sobna temperatura. Ugrijao sam svoje blizu vruće cijevi (ali ne i blizu).

Svetiashka, sumještanko, zašto, hajde, stanovnici Donjecka imaju najukusniju koru!

Volim koru

[Mona1]

Mona1, Tanja, takav je kruh vrijedan zasebnog recepta

Cure, hvala, evo recepta, ja sam ga osmislila, sutra ću ubaciti fotografiju u tamošnji odjeljak. Sad je mrak.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=431661.new#new

[Mona1]

Mona1, Tanjakako je kruh dobar! Sutra ću staviti i željeznicu na grožđe, bit će potrebno dva. Prvi put nije uspjelo, na vrhu se stvorila plijesan, vjerojatno je kod kuće bilo prohladno.

Ovdje je također vrlo hladno, pronašao sam lulu s vrućom vodom, stavio staklenku pokraj nje, a zatim sam predenzim držao u aparatu za jogurt na 25-26 stupnjeva.

[Mona1]

Mona1, Tanja, jako lijep kruh! Ne možeš to reći ni na nekoj željeznici. Išao tako divno.
Koliko su stare vaše željeznice?

Obećao sam da ću izvijestiti da ću uspjeti ...
Ispao je kruh! Nije tako, naravno, kao ljeti, ali ipak se ispostavilo. Općenito, uzrujalo me što sam uništio PF ... a oni su, ispada, žilavi!
Kriva je hladnoća koja sprečava približavanje željeznice i PF-a ... pa, u redu je, prilagodimo se!

[Mona1]

Mona1,
I ovdje je hladno, a baterije su hladne))
Možete li mi reći koliko je kvasca fermentiralo u tako nemilim uvjetima? moje bobice tvrdoglavo ne padaju

[Mona1]

Mona1,
I ovdje je hladno, a baterije su hladne))
Možete li mi reći koliko je kvasca fermentiralo u tako nemilim uvjetima? moje bobice tvrdoglavo ne padaju

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Doriana, djevojke, još sam započeo kvasac u kolovozu, ali u staklenci od pola litre i pekao ga često - dva puta tjedno, svaki put uzimajući 130-150 g i dodavajući vodu, šećer i bobice, ali kruh je počeo slabije rasti , Samo dan nakon što sam držao punjenje i stavljao ih u hladnjak, zatim sam ih za dan ili dva izvadio. No, vidi se da nisu imali vremena oporaviti se do normalne koncentracije kvasca.Sipao sam ih u litarsku teglu, natočio grožđe, šećer, vodu, a zatim je 10 dana stajalo u sobi, bobice također nisu potonule na dno i nije bilo aktivne fermentacije, pa - pomalo dobro usmjereni mjehurići . Ali onda sam probao - i tako je ispalo, što znači da je tamo sve u redu. Nakon što sam ispekao, ponovno sam napunio vodu i bacio par kožica jabuka i šećer. I sad još stoji, tjedan dana u kuhinji. Ne znam ni sama, stavite ih u hladnjak, peći ću tek za četiri dana. Ali temperatura u kuhinji je 22-23. Stoje lukavo, lutaju, bobice su gore.))) Pa neka bude tako, vidjet ću. Ali u litarskoj teglici, čini mi se, imaju stabilnije okruženje, za bacile kvasca je bolje nego kad trećinu staklenke tekućine odmah zamijenimo vodom. Pa, ovo su moje misli, ili možda nisam u pravu.
I, usput, moja pšenica je tako normalno za sve vrijeme i nije izlazila. Ni od 100% pšenice najvišeg stupnja, niti od 400 pšenice i 50 g cjelovitog zrna, također nije poraslo. Ali pšenična raž ili pšenica-heljda-raž je normalno, ali treba i 1,5-2 dana za kruh. Nisu brzi, ovi tekući kvasci.

[Mona1]

Mona1, Tanja, dobiva se vrlo dobar čisti pšenični kruh s dodatkom listova čaja Tang Zhong https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=384232.0
Ispada da je kruh nevjerojatno pahuljast i nježan. I ne samo kruh. Pite, lepinje.

[Mona1]

Mona1,
ali dobro, to jest, je li u kolovozu tijekom primarne fermentacije još uvijek postojala pristojna temperatura?)
Bacio sam polovicu, ostatak ostavio da fermentira, dodao brašno 1 na 1 i iskreno se nadao da će narasti dvostruko više prema receptu, ali postoje figurice))) mjehurića ima, ali nema povećanja

Sada štedimo plin, pa vrlo rijetko uključujemo grijanje (imamo individualno grijanje), dok je kruh na željeznici usporio s pečenjem. Ovo se ne izruguje njima. Oni vole toplinu.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, hvala, vrlo zanimljivo, svakako ću probati! Upravo je bijelo htjelo početi večeras (stavite pre-enzim)
Doriana, I to ste učinili prema mom receptu? Na istom mjestu imam 2 stupnja preenzima i prvi sam stavio preko noći, a u njega samo tekući kvasac i brašno (a ne 1: 2, malo više tekućine), a šećer ne stavljam, dobro ili 1 / 3-1 / 2 žličice ... A ujutro također uopće nemam povećanja, već samo mjehuriće. I ne bi se trebao povećavati, nema šećera. A ujutro tamo dodam i drugi dio kvasca, dodam 1 žličicu. Šećer sam dobro izmiješao dobrim slajdom, dodao brašno (također malo manje grama od kvasca), izmiješao i to je to. Tada će rast već započeti. Za nekoliko sati sigurno će narasti 2 puta. Možda 5-6 sati. Možda više ili manje. Ovisi o temperaturi. Stavio sam ga u aparat za jogurt s termostatom od 26-28 stupnjeva. Ako je grijanje uključeno, stavite ga bliže radijatoru ili u kupaonici pronađite toplu cijev ili grijač ručnika.

[Mona1]

Mona1,
Recept, kao u ovoj temi, iz Lappija. Svakako ću pogledati vašu. Jer u ovom trenutku bio sam potpuno raspršen i ne znam što da radim. Bilo je bobičastog voća, a zatim sam polio, dodao (čini se, ovdje su napisali 1 do 1) brašno i malo šećera, o ovom dijelu i napisao da nije bilo uspona. Sad je siromašna, stoji već drugi dan, a ja je gledam i ne znam što da radim ... I ja sam zaspao za drugu porciju, ali jučer je tamo, poput bobica, već potonulo prema dnu. navečer. i također malo šećera, ali učinak je isti. Možete li sada nešto učiniti s ovim? ili ga jednostavno baciti?

Baterije su se zagrijale.

[Doriana]

Možete li sada nešto učiniti s ovim?

Doriana, po mom mišljenju, trebalo bi biti toplo. Možda će se pomaknuti ...
Stavite u pećnicu s upaljenim svjetlom.

[Doriana]

Bilo je bobičastog voća, a zatim sam prelio polovicu, dodao (čini se, ovdje su napisali 1 do 1) brašno i malo šećera, oko ovog dijela i napisao da nije bilo porasta.

Doriana, jeste li to već učinili? Ako se hrani samo tekući kvasac, tada sam tekući kvasac ne povećava veličinu. Mjehurići se mogu samo pojaviti.

[Doriana]

Doriana, danas vidim da su gotovo sve banke u banci već na dnu. Tri tjedna kvasac je stajao u sobi nakon punjenja grožđa na temperaturi od 21-23 stupnja.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Zanimljiva ideja
Mona1,
vau, ali nemam drugi tjedan - nervirao sam se)))))
Albina,
Pa, da, vjerojatno pred-enzim, kada se brašno doda u "infuziju" bobičasto-vode i malo šećera?) A do večeri slika - iz prve serije lijepih mjehurića, a druge, naizgled više gotova, naprotiv ... neshvatljiva je u masi bez mjehurića.
Prvo sam nasumce dodala još malo šećera

Evo žvakanja u receptu

4. Otprilike 6. - 7. dana proces postaje vrlo aktivan. Prilikom otvaranja limenke začuje se šištanje, kao da otvaramo bocu gazirane vode. Kad se količina pjene počne smanjivati, a sadržaj limenke potone na dno, tekući kvasac je spreman i možete peći kruh.
1. Prvo morate pripremiti pre-enzim. Tekući kvasac miješa se s brašnom u omjeru 0,8: 1; 0,9: 1 ili 1: 1 i malo meda ili šećera (0,5 žličice).

Tako sam i učinio
i čekam doviđenja

Ova smjesa se ostavlja na toplom mjestu 12 - 16 sati dok se ne poveća volumen za 2 - 3 puta.

Ako je stan hladan, provjeravanje traje dulje.

Ako je stan hladan, provjeravanje traje dulje.

To je sigurno. A pećnica s upaljenim svjetlom štedi dan! Provjereno!
Čak i čaj tako sušim

A pećnica s upaljenim svjetlom štedi dan! Provjereno!

Ili mikrovalna pećnica zagrijana na 70 stupnjeva.

Ili mikrovalna pećnica zagrijana na 70 stupnjeva

Pećnica je prikladnija jer ima konstantnu toplu temperaturu. Uključio je žarulju, stavio staklenku i to je to! Ona je tamo kao odmaralište na suncu

[Lenochka!]

Pećnica je prikladnija jer ima konstantnu toplu temperaturu. Uključio je žarulju, stavio staklenku i to je to! Ona je tamo kao odmaralište na suncu

Lenochka! Tako da se ne svađam ... ali nemam pećnicu sa žaruljom ... imam pomoćnu plinsku pećnicu, u kojoj dno gori ... gornji dio nije pečen ravnomjerno ... pa prilagođen ... u mikrovalnoj ...

Cure, ovaj put sa mnom je nešto pošlo po zlu
Željeznicu imam već dugo. Stajao u hladnjaku oko 3 tjedna. Izvadio sam ih, dodao grožđe, med i vodu. Tako su stajali još 3 dana. Miris je predivan. Mijesio sam PF na raženom brašnu, dizao se za 12 sati, mijesio tijesto, stajao 10 sati, pekao. Sada dolazi zabavni dio. Ovaj mi kruh miriši, ako ne na plijesan, onda je vrlo neugodan (ne miriši na mog supruga) Kako se to moglo dogoditi? Možda su moji željeznički vagoni sazrijeli, ali uvijek miješam svu tekućinu željezničkim vagonima?
Navečer ću staviti novi PF.

[Natasha,]

i uvijek zamijenim svu tekućinu prilikom miješanja željeznicom?

Natasha, Čini mi se da ako je željeznica već jaka, onda ne biste trebali zamijeniti svu tekućinu njima ...

Moj kvasac star je skoro 2 mjeseca i ono što želim reći: oni sada savršeno žive u mojoj Orson tvornici jogurta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393444.0, kako se osjećaju ugodno tamo na programu kvasa (usred programa), inače su počeli primjećivati ​​da im je samo hladno na stolu, stavili ih u aparat za jogurt i počeli su kipjeti i igrati se.))
Ali evo pitanja - ne mogu dobiti kruh s tekućim kvascem bijelim, čak ni samo na vrhunskom pšeničnom brašnu - sivom, pa čak i ispucanom! Zašto?!

[Tatunya]

Tatunya, Imam tekući kvasac s novim hranjenjem koji su spremni za jedan dan, jer stoje na toplom, ali ne igraju drugi ili treći ... ali nekako sam shvatio da kad smo jednom pobijedili, onda snaga odlazi ... ... možda to radim pogrešno? I 10 sati tijesto nikad ne stoji kod mene - inače miriše na kiselo. Tijesto se digne za 2-3 sata i + 1,5-2 sata za konačno ispitivanje nakon oblikovanja kolača.

[Ira!]

Ali evo pitanja - ne mogu dobiti kruh s tekućim kvascem bijelim, čak ni samo na vrhunskom pšeničnom brašnu - sivom, pa čak i ispucanom! Zašto?!

Ira! Također!

Ali evo pitanja - ne mogu dobiti kruh s tekućim kvascem bijelim, čak ni samo na vrhunskom pšeničnom brašnu - sivom, pa čak i ispucanom! Zašto?!

I napokon sam dobio bijeli kruh s tekućim kvascem, ovo je moja štruca u rezanju (recept - Vekna vremena stagnacije). Nije siva. Brašno najvišeg stupnja, kvasac - uglavnom na bijelom grožđu. Trebalo je 2 dana. Prilikom pečenja može se vidjeti prekomjerno izlaganje u pećnici, jako prženo, 40-45 minuta na 190 stupnjeva. Pečem na običnom prešanom kvascu 35 minuta na 180, ali ovdje, znajući da se kruh malo duže peče na tekućini, pretjerao sam. Ali drobi poput, i + tu je posip sezamovih sjemenki. Okus mi je jakoooo cool, baš onakav kakav sam željela.

[Tanya!]

Tanya! Kakav krasan kruh!

[makaroni]

ali oni ne igraju na drugom ili trećem ... ali nekako sam shvatio da kad jednom zaigraju, to znači da snaga odlazi ...

makaroni, Irina, dodajte šećer ili med. I stavite ih u hladnjak ako vam u bliskoj budućnosti ne trebaju.

[Mona1]

Mona1, Tanja, s takvih fotografija koliko teče salivacija! Jako lijepa štruca!

[Natusichka]

Natusichka, kuznez84, hvala, nisam to ni sam očekivao, prije toga uopće nije djelovalo s tekućim kvascem, pšenicom u / sortama. Možda je kvasac ojačao i uspio podići tijesto.

[Natusichka]

Natusichka, hvala na savjetu. Pa sad hoću.
makaroni, iz nekog razloga raženo tijesto uvijek dugo stoji. Možda radim nešto pogrešno?

[Natusichka]

Tako da se ne svađam ... ali nemam pećnicu sa žaruljom ...

Natusichka, i ne raspravljam samo pisanje lakši način. A ako takve pećnice nema, onda naravno ... morate potražiti druge načine. Stavio sam čašu kipuće vode u mikrovalnu. Pronaći ćemo bilo koji način

Iz nekog razloga uvijek dugo imam raženog tijesta

I imam dugo vremena! Nekad sam radila kiselo tijesto, 3-4 sata bilo je dovoljno kruha da se maksimalno digne. A na željeznici ima 8 sati i to bi po mom mišljenju i dalje moglo biti. Još uvijek mislim da je moja pruga još uvijek mlada i da imam malo snage ...

Mona1, Tanechka, pridružujem se oduševljenim kritikama! Kruh je divan!
Neugodno mi je uopće raširiti raž nakon takve ljepote

[Tatunya]

Uvijek zamijenim svu tekućinu prilikom miješanja željeznicom

Tatunya, Natalia, sva tekućina kada se mijesi PF ili kruh? PF radim čisto na željeznici, a već kruh na vodi, kao i uvijek.

[Tanja]

Trebalo je 2 dana.

Tanja, pokazalo se da je kruh baš savršen.

[Tatunya]

Tatunya, Natalia, sva tekućina kada se mijesi PF ili kruh? PF radim čisto na željeznici, a već kruh na vodi, kao i uvijek.

Pečem male kruhove za 300 g brašna, jedemo nas samo dvoje, pa čak i ja imam ograničenja.
Stoga je PF uvijek stvarao 200 ml ZhD, a zatim je samo dodavao brašno tijekom gnječenja.
Jučer sam stavio PF na 100 ml i 70 g brašna. Čekanje

Tanya, kakav je to naočit muškarac! A što je kora, gusta ili ne? Zašto je moja kora debela?

Tanya, kakav je to naočit muškarac! A što je kora, gusta ili ne? Zašto je moja kora debela?

Kora je ovdje jako pržena, preeksponirana. Općenito, uvijek imam tanku koru. Isprva, u osvit svog pečenja, prije tri godine pekao sam kao "prema uputama" - prvo u pećnici za 230 stupnjeva, a zatim svakih 10-15 minuta da smanjim za 15 stupnjeva. I rezultat je gusta hrastova kora. A onda sam negdje pročitao da sam prvo morao postaviti nisko, 160-170, a zatim povećati, i na kraju je poput tanke kore. Pa, nisam to učinio, već sam postavio 180-190, samo sam povećao vrijeme pečenja i nisam više prilagođavao temperaturu tijekom pečenja. Bacim kruh u zagrijanu pećnicu na glinenom pladnju za pizzu (to mi je poput kamena) i nakon pola minute, kad sam tamo bacio kruh, otvorim ga i s tri ili četiri patentna zatvarača iz boce s raspršivačem zatvaram na kruh i zidove pećnice. Svatko tko se boji da se staklo pećnice ne može raspasti (to se događa prema recenzijama na mreži), tada ga možete prekriti ručnikom, a zatim, nakon pshikaniya, brzo ukloniti i zatvoriti vrata. Općenito, pečenje na kamenu samo je pjesma. Na internetu su vrlo skupe, ali postoji gomila sve glineno-keramičke koju se s istim uspjehom može zamijeniti, od paleta za ogromnu podnu posudu za cvijeće, do neglaziranih klinker pločica u građevinskoj radnji, više o takvom čudu kao što je kamenje za pečenje - ovo je Temka na našem forumu.