Belevskaya marshmallow u Lequip D5 Eco dehidratoru

Belevskaya marshmallow u Lequip D5 Eco dehidratoru

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Jabučni umak	2410 pr
Granulirani šećer	100 g
Bjelanjak	2 kom.
Šećer u prahu

Način kuhanja

Izrežite jabuke na polovice, uklonite sjemenke sjemenki. I pecite u pećnici.

Probušite miješalicom i protrljajte kroz sito. Cool, ali masa treba ostati malo topla.

Uzmite pola jabuke i istucite je sa 50g. šećer 6 minuta.

Odvojite bijelo od žumanjka i tucite bijelo dok ne postane pjenasto.

Smjesu od jabuka dodajte umućenim proteinima i tucite zajedno još 5 minuta. Ali ne do jakih vrhova.

Odvojite malo mase za daljnje premazivanje i lijepljenje slojeva.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i raširite.

Imam posebnu kutiju za podešavanje debljine sloja.

Uklonite okvir. Masa se savršeno drži.

Stavite lim za pečenje u sušilicu na 12 sati na temperaturu od 70 stupnjeva.

Učinite isto s drugom polovicom jabuke.

Nakon isteka vremena uklonite gotove slojeve. Neka se ohlade. Izrezati. Namažite odgođenom masom i ponovno stavite u sušionicu na 3 sata na temperaturu od 55 stupnjeva

Na kraju vremena sušenja izvadite sljez i pustite da se dobro ohladi.

Gotovi sljez se može naribati šećerom u prahu, izrezati na komade.

Jelo je dizajnirano za

Jelo je dizajnirano za 4 kg svježih jabuka

Vrijeme za pripremu:

16 sati

Program kuhanja:

pećnica, sušilica

Bilješka

Nemam jabuke "Antonovka", pa sam pravio od onih jabuka koje rastu u vrtu.

Slični recepti

Pastila brusnice (GruSha)

Pastila iz Antonovke (Ivanič)

Pastila s nezrelom šljivom s čokoladom (infracrveni dehidrator L'equip IR-D5) (gawala)

[stari Rus]

Napokon su pričekali MK od Galine - stvarno, stari Rus, bijeli sljez

[gawala]

gawala, Checkmark marshmallow recept je čekao! Predivna majstorska klasa!

Da, ipak sam iznio recept, hvala Galyunya, sada se definitivno neće izgubiti!

Dobro napravljeno! smiješi se pljeskom Galin.

Pa, bilo bi to davno.Hvala!

Oh, dugo očekivani recept!
Hvala ti, Gala!

Kvačica, hvala na receptu. Svejedno su nagovarali, mislio sam da nikad neću čekati.
Svojim nevjerojatnim bijelim sljezom potaknuo si me da ga napravim.
Jednog dana napravit ću sljez.

ponukani da to naprave

Učini sve,. Ispada tako prozračno. mekan poput kruha. Okus jabuka-jabuka ..

[Galina]

Galina, bravo, što je izložila recept! Svaka čast na MK, sve sam savršeno dizajnirao!
Oznake, pričekat ću berbu jabuka i kuhati. Nemoguće je odoljeti takvoj ljepoti!

mekan poput kruha.

ako usporedimo strukturu kolača Galinine pastile s onim koji se prodaje u trgovinama

= jedan prema jedan = porozan, suh, vraća oblik pritiskom, struktura tijesta od jabuka je poput klasičnog biskvita (jaja, šećer, brašno), a gotovi sloj jabuke poput biskvita.

Napravit ću ga u ormaru za sušenje Travola, u njemu su i pravokutni pladnjevi, prikladno ga je staviti u jedan, bit će normalno.

Vrlo jednostavan recept, ne stresan.

Glavno je ne tući jaja i samu jabuku dugo vremena, jer se prije, prije, to radilo s kovitlacima, a ne s procesorima hrane. Sve do dva dana, djevojke su uvijale te kovitlake

... Ura za nas, slava za napredak

porozna, suha

Tjedan dana ležao sam u hladnjaku umotan u pergament i ostao isti, suh i mekan, kad se pritisne, vraća se u svoj izvorni oblik .. Ne smoči se. Ne smoči se, ako mogu tako reći na ruskom ..

[Galina]

Galina,
🔗

Oznaka, pitanje
Pokazujete da podešavate debljinu sloja pomoću okvira prije sušenja. Odnosno, prije sušenja imate sve slojeve iste debljine, zar ne?
Ali u gotovoj pastilji debljina slojeva je različita. Vjerojatno je njihova gustoća nešto drugačija? Jeste li analizirali zašto se to događa?
Prema tehnologiji sušenja, čini se da također ne bi trebalo biti nikakvih razlika, jer se ista tehnika koristi u istim načinima rada, zar ne?
Jabučna masa koristi se ne samo na isti način, već i na isti način.
U teoriji se može razlikovati samo predpriprava, tj. Vrijeme i intenzitet bičevanja i / ili udio proteina i jabuka.
Dakle, pod kojim uvjetima slojevi postaju deblji ili tanji i kako se razlikuju (razlikuju li se) u okusu i gustoći?

prije sušenja imate sve slojeve iste debljine, zar ne?

Da, gotovo isto .. Svakako, čačkalicom prelazim cijelu površinu sloja, na njemu je tržnica -2 cm ..

Ali u gotovoj pastilji debljina slojeva je različita. Vjerojatno je njihova gustoća nešto drugačija? Jeste li analizirali zašto se to događa?

Da, gustoća je drugačija. Budući da se prva masa tuče ne do jakih vrhova, već do druge do jakih. Ovo je ogromna razlika. Pomislio sam da se to možda dogodilo slučajno s prethodnim bijelim sljezom. Ispostavilo se da nije. Zapravo, gustoća bičevanja utječe na konačni rezultat. Ako ga pobijedite na nejake vrhove, tada se ispostavlja da je sloj elastičan, a ako ga pobijedite na jake vrhove, onda se na kraju ispostavlja da je tvrdi sloj, poput polistirena, i čini se da se isušuje više od elastični sloj. U procesu daljnjeg povratka omekšava i uopće ne utječe na konačni rezultat. Ali bilo mi je zanimljivo provesti svojevrsni eksperiment. iz čega sam došao do zaključka da je doista potrebno ne bičevati do snage najčišćeg. Uostalom, ako uzmete drevna vremena, tada tih godina nije bilo miješalica i ručno umutite masu do stanja jakih vrhova, mislim da je to bilo nemoguće ... pa čak i gledanje video izvještaja iz proizvodnje bijelog sljeza, ja primijetio da masa u posudi za miješanje uopće nije čvrst vrh. Od ovoga sam nastavio ..
Nisam stavio fotografiju prethodnog bijelog sljeza, gdje su slojevi gotovo svi isti .. dobro, bez obzira na to kako sam radio korak po korak fotografije iz tog postupka, već sam stavio fotografiju točno ono što sam radio korak po korak ..
Evo fotografije bijelog sljeza, gdje su svi slojevi isti, a masa je bičevana jednako, a ne snažni vrh. Nije za ništa što u receptu ističem da nije do jakih vrhova ..


p.s. A također sam želio dodati. Umutim ga toplo, a ne hladno. Čini mi se da to također nekako utječe na gustoću-elastičnost formacije. Ali ovo su pitanje sljedeći eksperimenti.

Hvala vam!!!! Oznakama

Odnio sam ga u oznake, ove godine nemamo jabuke, ovo se prvi put dogodilo u 20 godina. Nadam se da će dobro doći sljedeće godine. Jako dobar recept i sve je jasno!

[gawala]

gawala, Galina, Hvala vam!

[gawala]

gawala, Hvala na receptu, lako je, kupite jabuku. Ali gledajući vaš bijeli sljez, na kraju možete sazrijeti u dehidrator.

Ovdje se ispričavam zbog ovog pitanja: bojim se svih sirovih proteinskih jaja - kako se zaštititi od salmoneloze, jaja se kupuju u trgovini. Samo prekjučer bilo je vijesti da je 30 ljudi odmah oboljelo od salmoneloze. A ovdje temperatura ne raste iznad 70 ... Postoji li neki trik iz ove nesreće ili na vlastitu odgovornost i rizik?

Ovdje se ispričavam na ovom pitanju: bojim se svih sirovih proteinskih jaja - kako se zaštititi od salmoneloze, jaja se kupuju u trgovini. Samo prekjučer bilo je vijesti da je 30 ljudi odmah oboljelo od salmoneloze. A ovdje temperatura ne raste iznad 70 ... Postoji li neki trik iz ove nesreće ili na vlastitu odgovornost i rizik?

Nemam ni najmanje ideje. I nekako me ovo pitanje malo muči. Moja jaja su domaća. Kupujemo od susjednih poljoprivrednika.
Sad sam pročitao na Internetu da Salmonela u jajima umire na temperaturi iznad 55 stupnjeva. u jednom izvoru, u drugom 75 stupnjeva. Nisam liječnik, ne mogu ništa reći.
Prije sam je radio od kupljenih, prije dvije godine. Svi su sigurni i zdravi .. (mmm)

[gawala]

gawala, Kvačica, hvala na receptu!

[gawala]

gawala, Galina, hvala na ukusnoj poslastici, prekrasnoj majstorskoj klasi, definitivno ću pokušati pripremiti takvu deliciju, recept uzimam u svoju kasicu kasicu.

Nije za ništa što u receptu ističem da nije do jakih vrhova ..

Hvala vam kvačica. Nije ni čudo što sam pitao: Ja, maksimalist, pobijedio bih ga da se zapjeni
I možete li odrediti u kojoj državi pobijediti? Bi li trebalo biti kakvih vrhova? Koja vrsta? Pa da su malo podignuti, pa da su savijeni? imate li fotografiju kako bi trebala izgledati pravilno umućena smjesa?
Možda pogledati u videu?

[gawala]

Postoji li neka vrsta lukavstva iz ove nesreće ili na vlastitu odgovornost i rizik?

Kažu da jaja treba dobro oprati sodom bikarbonom. Salmonela živi na površini jajašca.
Pa, ili kupite domaća jaja. Istina, i njih treba dobro oprati. )
gawala, Galina, definitivno ću napraviti tvoj sljez. Hvala na receptu, taman na vrijeme!

Sram me je reći, ali nikada nisam jeo takav bijeli sljez.
Kako izgleda bijeli sljez ??
Učiniti što ???
Učinili ste to vrlo dobro

[gawala]

gawala, Galya, hvala ti puno na receptu
posebno za nijanse
sada ću sanjati o berbi jabuka u 2018. godini

koji se jako boji salmoneloze, može probati s prepelicama

Treba li biti vrhova? Koja vrsta? Pa da su malo podignuti, pa da su savijeni? imate li fotografiju kako bi trebala izgledati pravilno umućena smjesa?

Olya, evo fotografije .. tuci do takvih vrhova .. Imam 6-brzinski procesor. Šibao sam 4. točno 5 minuta .. Moguće je najviše, ali onda vrlo kratko, nekoliko minuta, kako ne bi prekidali smjesu do stanja beze.


Ali za usporedbu, solidan vrhunac. Vidiš li kako se masa dobro tuče? Kao rezultat, slojevi pjene.

Hvala ti, Galochka, razumio sam: tako da je masa već bila gusta, ali još nije zadržala oblik, već se polako širila.
Moj je suprug na poslu ubrao neke poludive jabuke, želim to pričati u ponedjeljak.

Kako izgleda bijeli sljez ??

Ira, nije sljez i nije ležao ni blizu sljeza .. U sljezu postoji agar ili želatina, ima najmanje šećera i proteina, te pire od jabuka ..
Danas je bilo gostiju i svi su se odvažili .. sutra ću to ponoviti. puno jabuka ...

i polako se šire.

Da. otprilike ovako .. Učinit ću to sutra, pokušat ću fotografirati masu prije izravnavanja ..
možda je ovoj fotografiji više-manje jasno koliko je to ..

Na ovoj fotografiji ima puno snažnih vrhova. Mislim da je razlika vidljiva ..



I dalje. "Ostavio" sam proporcije, 500g umaka od jabuka, proteina i 150g šećera. Imam dvostruko više pire krumpira, a najmanje šećera. Ispostavilo se da je Pastila vrlo jabučnog okusa .. Također, eksperimentalno, išla sam točno u takve razmjere.

hvala kvačica!
Tada ću izvijestiti da (ako!) Uspijem.

Ovdje se ispričavam na ovom pitanju: bojim se svih sirovih proteinskih jaja - kako se zaštititi od salmoneloze

Pomalo je čudno da legende o prepeličjim jajima i činjenici da pranje jaja jamči njihovu sigurnost još uvijek lutaju, kad je svima Internet pri ruci i lako je pronaći znanstveno provjerene podatke (barem čak i na Wikipediji).
Salmonela dobro živi u pilećem jajetu, a prepeličja jaja također mogu biti kontaminirana. Bakterije se ubijaju zagrijavanjem na 55 ° C tijekom 90 minuta i na 60 ° C u roku od 2 minute.
Evo odgovora na to što se događa sa salmonelom ako se jaja zagriju 12 sati na 70 ° C.

[tinaff]

tinaff, hvala na informacijama, znat ću. Zapravo je iznenađujuće da to osobno nisam pronašao na internetu, ali nekako ga nisam shvatio. A što se tiče legendi ... nije prošlo tjedan dana otkako smo na internetu napisali da je u obližnjoj trgovini čak 30 zaposlenika trgovine odvedeno u bolnicu s različitim oblicima salmoneloze. Nažalost, povijest šuti o tome što su jeli i pili i što su, konkretno, radili, ali 30 ljudi nije šala i očito nije samo nesreća. Pa vi "pušete na vodu".

[tinaff]

oyus sve sirovi proteini-jaje - kako se zaštititi od salmoneloze, čuvati jaja

Natalia, proteine ​​možete pasterizirati zagrijavanjem u vodenoj kupelji na 60 stupnjeva uz stalno miješanje.

Iako tinaff iznio učinkovitiji argument, nije završio čitanje

Učili su nas da su uglavnom među vodenim pticama. Salmonela se ne boji niskih temperatura, živi u mesu kada je smrznuto. Ne boji se takve obrade proizvoda kao što je soljenje i pušenje. U roku od 3-5 minuta, Salmonella umire tijekom toplinske obrade mesa od 80 stupnjeva i više (vrenje). Patogeni bacil umire na temperaturama iznad 50 stupnjeva na sat.

[Izvor zaraze mogu biti i ljudi - bolesni i nositelji bakterija]

A što se tiče legendi ... nije prošlo tjedan dana otkako smo na internetu napisali da je u obližnjoj trgovini čak 30 zaposlenika trgovine odvedeno u bolnicu s različitim oblicima salmoneloze.

Ne može se isključiti ljudski faktor:

Prilikom pregleda goveda i mesa tih životinja, Salmonela se nalazi u 1-5%,
pri pregledu svinja - u 3-20%,
ovce - u 2-5%, pilići, patke, guske - više od 50%.
Prijenos salmonele uočava se kod mačaka i pasa (do 10%),
a također i među glodavcima (do 40%).
Infekcija salmonelom raširena je među divljim pticama (golubovi, vrapci, čvorci, galebovi itd.). Istodobno, ptice mogu kontaminirati stambene prostore i hranu.
Izvor zaraze mogu biti i ljudi - bolesni i nositelji bakterija... ... Najveća opasnost koja je osoba kao izvor zaraze je za djecu prve godine života koja su vrlo osjetljiva na sve crijevne infekcije. Sredstvo za otpuštanje bakterija također može biti opasno za odrasle ako je uključeno u kuhanje, posluživanje ili prodaju hrane.

Drage dame! Razgovarajmo o bijelom sljezu, ali o salmoneli u temi profila ..
na primjer ovdje ..
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.12360

Sada gotovo svi veći lanci trgovina imaju sterilizirane vjeverice u bocama. Napravio sam sljez, ispostavilo se, jučer sam u Globeu kupio još jednu bocu za ovaj sljez, budući da Antonovke ima puno. Zgodno mi je što me tada glava ne boli, kamo staviti žumanjke.

Stavila sam bijeli sljez da se osuši. Jabuke su slatkog okusa, za 1200 g pirea dodala sam 100 g šećera i 2 bjelančevine.
Konzistencija mase se jako razlikuje od mog prvog bijelog sljeza, ovaj je vrlo nježan. Pobijedio sam ga podvodnim blenderom, a zatim protrljao kroz sito.
Sama masa je dugo bičevana, čak i prebačena na ručnu miješalicu. U tim jabukama ima puno soka, a prve su bile suhe.

U tim jabukama ima puno soka

Sve, moje jabuke također imaju puno soka. Ali probijam ih miješalicom zajedno s korom, a zatim trljam kroz sito. Masa se dobro zgusne .. ispadne nježna, svilenkasta, ali gusta ..

Galya, također sam udarao korom s miješalicom.
Masa se nije raširila po papiru, postoje tragovi poravnanja.

Obećana masa se šiba dok se ne pojačaju snažni (tvrdi) vrhunci.







I moj današnji know-how. Konačno izravnavanje mase na okviru prije sadnje u sušilicu. Obični školski ravnalo .. Debljina sloja je točno 2 cm.

[Galya]

GalyaKoje su veličine vaši listovi za pečenje?
Vladar vam odgovara, ali ja imam visoke peke, izravnavajući ploču Teskomov.

abaldet kakvu ljepotu ova apetitna masa već želi pojesti

čekajući gotove kolače, hoće li bijeli sljez biti raznobojan? prugasta?

Koje su veličine vaši listovi za pečenje?

35,5*33,5

bijeli sljez će biti raznobojan? prugasta?

Da ..

[Galina]

Galina, divni sljez. Recite mi, što ste dodali masi od jabuka da je postala ružičasta?

Recite mi, što ste dodali masi od jabuka da je postala ružičasta?

Maline, trešnje i šljive. Imam ih smrznute. Uzela sam malu posudu za pečenje. tamo stavite maline, šljive, nielloe i stavite u pećnicu. Jabuke su na vrhu, pečene, bobice odozdo .. Pa, možda se peklo 30 minuta. Trebala mi je samo pulpa. Stavio sam sok koji je izašao iz smrzavanja u žele i protrljao bobice kroz sito, ispalo je 200 g pulpe. A onda sam ovu pulpu dodala umaku od jabuka i promiješala.

[Galina]

Galina, Pratit ću temu. Vrlo je zanimljivo vidjeti rezultat. Čekati

Vrlo zanimljivo vidjeti rezultat

Najinteresantnije ..

35,5*33,5

Imam internu veličinu 36x26x6
Suhi kolači ispali su za 5,5 sati
Podmazan ostacima i stavljen da se suši.
A ispale su tanke, mm, ukupno 7