Zašto se domaći kruh razlikuje od uobičajenog trgovinskog kruha?

[Miris kruha]

Miris kruha

Zašto se domaći kruh potpuno razlikuje od uobičajenog trgovinskog kruha? Vrsta brašna može varirati, a sastojci se mogu razlikovati, a miris u cijeloj kući nije isti kao u pekari. Možda dodaju nešto kruhu koji prodaju u trgovini?
Obično pečem kruh s kvascem na kefiru; pšenično (nebijeljeno) i raženo brašno, melasa. Kruh je dobar i ukusan, ali supruga ga ne voli jer "pogrešno miriše".

Na ovu temu:

Kako miriše vaš kruh?

Zašto je kruh kupljen u trgovini ukusniji?!

Čini se da je prvi put dobro, ali ima okus ... obični kruh iz trgovine

Želim kruh kao u trgovini, ukusniji je!

Želim kruh kupljen u trgovini!

Loši mirisi iz peći!

Ili možda ne dodate sve začine? Pečem Schwarzbrot, puno korijandera, sjemenki kima, slada ide u tijesto. Miris je vrtoglav! Miriši puno jače od prodajne verzije.



Da, također ga miješam s kuhinjskim strojem, pečem u pećnici u glinenoj posudi za kruh. Možda i ovo igra ulogu. I to uvijek na prešanom kvascu.

[Igore]

Igore, odmah pitanje: u kojoj trgovini? Nismo bili tamo, a možda imate i drugi kruh u inozemstvu. O našim trgovinama možemo reći da se industrijski kruh ne radi na kefiru i melasi, kefir zamijenite vodom, a melasu šećerom i imat ćete sličniji okus kao i trgovina. Uz to, melasa, vrlo „mirisni“ proizvod, koji je otpad iz proizvodnje šećera i ima drugačiji miris, u Kanadi i SAD-u to je uglavnom melasa od trske, kod nas je to melasa od repe, to su potpuno različiti okusi i mirisi. Kruh u našoj trgovini ne peče se s melasom

Koju trgovinu možete osjetiti svježe kruha?
Ovo je stereotip i navika određenog ukusa razvijena tijekom godina, poput okusa školskih kotleta ...

Dragi prijatelji, hvala vam puno na brzim i informativnim odgovorima!
Misterija je da problem ostaje, unatoč činjenici da variram vrste brašna i razlikujem aditive. Na primjer, melasa može biti i uobičajeni i moj omiljeni šipak. Pšenično i raženo brašno dolaze od različitih proizvođača. Kruh se pekao u melasi, šećeru i bez kefira u vodi - miris je isti. Ne uspoređujem svoj kruh s kruhom, na koji sam se navikao od djetinjstva u Rusiji. Ali ovdje, s ove strane oceana, pekare koriste isto brašno i istu vodu kao i ja ... ali lokalne pekare i dalje mirišu drugačije od mog doma kad pečem kruh. Osim ako ne pečem s kvascem, ne s kiselim tijestom, ali to ne može u osnovi promijeniti miris! Što se tiče aditiva, i kim i korijander se izvrsno osjećaju u kruhu kad ga jedete, ali kad je pečen, ipak miriše drugačije.

A promijeniti kvasac? Pogledajte naš forum - izvrsni recepti za kruh! I za svaki ukus! I probajte peći u pećnici, kruh se bitno razlikuje od stroja za kruh.



Jučer sam ispekao ukrajinsku Palyanitsu od Imele - samo bajka! Gotovo smo ih sve pojeli u jednom sjedanju!

A promijeniti kvasac? Pogledajte naš forum - izvrsni recepti za kruh! I za svaki ukus! I probajte peći u pećnici, kruh se bitno razlikuje od stroja za kruh.

Oh, ti predlažeš težak način! Kvasac se kupuje u velikoj vrećici i čuva u zamrzivaču; izvrsno rade, a kruh ne miriši na kvasac.
Da, u pećnici je kruh drugačiji, ali s istim mirisom.

Isprobajte suhe - u malim vrećicama.Prilično sam siguran da je problem možda u kvascu! Ako promijenite sve ostalo? Nije nužno miris kvasca (u izravnom smislu), daje li mu nešto? I uzimajte količinu kvasca strogo prema receptu s foruma! Pogledajte recept s puno rasprava, u komentarima ima puno razumnih savjeta!

[Igore]

Igore, čekić na dućanu miris.

Ne pitate se zašto je mlijeko isto u trgovini, ali drugačije miriši i malo se razlikuje po okusu od različitih krava u selu. Mlijeko se različito prerađuje, ali boce u trgovini već su standardne. Čisti se, sterilizira itd.
Nešto se stvarno radi negativno, nešto je potpuno prirodno, samo složena automatska tehnologija za dodatnu preradu sirovina. Standardi vladaju u sirovinama, fermentima, tijestu. Sve je prilagođeno na način koji nećemo raditi kod kuće uz pomoć enzima i prirodnog i kemijskog podrijetla.
Tvornice imaju automatske linije s tonama tijesta. Proizvodnja je proizvodnja. Stalan je, nosi kruh i kvasac u dvije smjene, a ne kao da smo kod kuće. Tamo se njegov trajni mikrobni sastav oblikuje u veliki !!! misu i njihove arome. Ne možemo to raditi kod kuće.

Da, čak i u moderno doba postoji takva zamka: komercijalne trgovine i pekare posebno raspršuju arome mamca kako bi povećali prodaju, postoji kontinuirana kemija, ali ukusno miriše i dugo traje.
Ni slučaj ne razmatram. To je poput glutenata da zavedete okus. Ne možete pratiti kemiju.

ALI domaći kruh trebao bi ukusno mirisati. Nisam upoznao osobu koja ne podnosi miris domaće uskršnje pogače. stoga
Kako se pečeda nemate ukusan miris od domaćeg kruha? Možete li dati primjere svojih omiljenih recepata i, što je najvažnije, narudžba svoje postupke. detaljno.
Fermentirate li tijesto pravilno?
Ili ste možda stalno na brzom programu ili koristite kvasac poput sode? Postoji mnogo načina da pokvarite pečenu hranu od kvasca.

Predložio bih vam da odaberete recept s vrlo dugom fermentacijom. Za čistoću eksperimenta, uzmite kvasac ne iz zamrzivača, brašno nije bio - usput je nepredvidljivo .. kakvo brašno imate? inače to može biti vreva peciva. Trebamo pekarski standard. Tj svježe - sigurno, sastojci su dugačak recept.
Moronsko pitanje. Jeste li provjerili da pećnica nema mirisa bez kruha? konac iz posude za fermentaciju može mirisati loše ili je brašno spremljeno u neku vrstu lošeg spremnika. Mirisati i polizati brašno (ne bi smjelo biti gorkog i smrdljivog okusa) i sve sastojke. Možda ih vaša trgovina ne skladišti dobro i već unaprijed smrde. U vrijeme pokusa uklonite smrznuti kvasac.

[Recept za kruh]

Kamo sreće da sam imao: koliko je prijateljskih ljudi odmah odgovorilo!
Odgovaram redom.
Štednjak: Bravetti BM20H. Način rada: Cijela pšenica, tamna kora, ukupno 4:20. Vrijeme fermentacije - 60 + 70 min. Tajmer obično postavljam na noć. Ovo nije moja prva pećnica, a kruh je uvijek mirisao isto - bez obzira na pećnicu. Suhi kvasac (nisu me razumjeli: dio kvasaca čuva se u zamrzivaču, budući da je kupljeno pakiranje od 400 g, a na poslu - staklenka s dobrim poklopcem je upravo u hladnjaku), kupujem ih ne prvi put, rade besprijekorno - i svježe kupljeni i kada oni koji bili u zamrzivaču. Obično pekarsko brašno, nebijeljeno (nekako me preplašila činjenica da se izbjeljuju klorom, što nije korisno). Postoje 2-3 proizvođača raži. Kad kupujem, uvijek gledam tako da ostane najmanje šest mjeseci do kraja jamstvenog roka, a uzimam male pakete od 2 kg.
Otišao sam, pomirisao i polizao: ne, brašno ne smrdi i nema gorak okus. Štednjak ne miriše, lonac mu - tim više: u njemu nema što mirisati.
Recept za kruh - redoslijedom pokretanja:
Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
Melasa od nara - 1 žlica. l.
Sol - 1 žličica
Kefir + voda - do 390 ml
Pšenično brašno - 3 žlice.
Raženo brašno - 1 žlica.
Suhi kvasac - 1 žličica.
(ponekad dodam sjemenke kima ili korijandera, ponekad 2 žlice. l. zobene mekinje - u skladu s tim i malo manje brašna. Kad pri ruci nema kefira, umiješam vodu 1 žličicu.kiselo vrhnje)
Recept je predstavljen posebno za ovo brašno i pećnicu.

Da kruh već nije bio rezan, pokazao bih kako je lijep muškarac! S visokim krovom, hrskava kora, elastična mrvica. A zbog mirisa po cijeloj kući, supruga okreće nos ...
Kad odložim kruh za noć, kontroliram punđu (zahvaljujući administratoru koji sve zna! Naučio me pamet!).

Krajem 50-ih godina prošlog stoljeća istraživači Udruženja za mljevenje brašna Chorlywood obavljali su znanstveni rad na razvoju nove metode pečenja kruha. Ako u brašno dodate čvrste masti, određene kemikalije, dodate još više kvasca i zatim umijesite sastojke velikom brzinom, tada ćete dobiti tijesto, proizvodi od kojih će se kuhati nekoliko puta brže od tradicionalnih metoda pečenja.
Nova metoda omogućuje vam udvostručavanje roka trajanja i značajno smanjenje troškova proizvoda.
Ova vrsta pečenja nema punopravni okus kruha na koji smo navikli.
Chorvud kruh uopće nije kruh, ima okus poput vate. Međutim, vrlo je popularan i više od 80% cjelokupnog kruha u Velikoj Britaniji proizvodi se Chorlywood metodom.

🔗

Mislim da je ovo ubrzano pečenje rašireno po cijelom svijetu, isplativo.
I u Rusiji je u zadnjih 15-20 godina kruh promijenio okus i teksturu. Što se brže napravi, to je prodaja brža.
Mnogo ruskih domaćica nije ništa što peče vlastiti kruh, što je stvarno.

Pitanje. Radite li kruh samo po ovom receptu? Je li u principu postojao kakav kruh od neke niti HP-a koji vam se svidio? pa okusiti u skladu s tim?
Jeste li u ovom HP-u pokušali napraviti čisti pšenični kruh bez kiselog mlijeka? Koliko je jako pšenično brašno koje koristite?

O čemu govorim. U ovom sastavu može biti puno zamki. Ne znam intenzitet miješanja vaše pećnice. Ako je u odabranom načinu rada vrlo vruće i jako, tada je moguće da se sve odmah pogorša u fazi gnječenja. Pretpostavimo da ste slabo brašno + štetna raž jako kobasica. A možda imate vrlo aktivnu ražu CZ i tijekom odgođenog vremena uspijeva se ne sprijateljiti s aktivnim kefirom, odnosno da se sogonets zakiseli i dobijete takav miris. Možda je vaše stajanje tako vruće u pećnici, a odgođeno kiselo mlijeko počinje tiho propadati. Možda vaša voda nije vrlo sterilna i ubrzava propadanje kiselog mlijeka ili čak kvari tijesto.
Trebali biste zabiti nos u HP u svim fazama i njuškati, dodirivati ​​prstima, kako ne biste postali labavi i ljepljivi. miris bi trebao biti kruh, lepinja bi trebala biti mekana, ne ljepljiva i ljepljiva za fermentaciju, s vremenom bi tijesto trebalo postati samo suho i bolje, miris bi trebao postati ugodniji.
Prije svega bih pomislio na vodu, kefir, kvasac. Pokušajte promijeniti vodu u flaširanu vodu i uklonite kiselo mlijeko, za pokus kupite prvi novi kvasac na koji naiđete. Nemojte misliti da je kvasac samo porast. Kvasac može imati vrlo zanimljive učinke.
Pogledajte rezultat. I šmrcnite, gurnite tijesto prstom cijeli način rada. Otkrijte u kojem se trenutku pojavljuje neugodan miris. Na samom kraju može biti otrcano.


Međutim, postavio sam pitanje: je li postojao kruh od HP-a koji vam se nekada svidio? Jeste li ispekli ručke za vas nešto ukusno i ugodno mirisno?



Pogledao sam vaše upute, 35 minuta gnječenja, posljednjih 25 kobasica bez odmora. Zanimljivo, grije se i iznad 32 stupnja, pitam se što je s fermentacijom? U najgorem slučaju, pri tako visokim temperaturama nemoguće je dobiti dobar okus bilo kojeg brašna, moguće je da je dizajnirano za vrlo jako američko bijelo brašno s proteinima od 12 ili više i bez ikakvih dodataka raženog brašna, koji se ne može puno mijesiti.
Ako imate slabu pšenicu, prvo tijekom eksperimenta pokušajte, osim kvasca, i kantu sa sastojcima da je prije miješenja ozbiljno ohladite u hladnjaku. A idealno je da ga je potrebno potpuno ohladiti i nakon toga, tako da hladno tijesto izlazi na 25 minuta maltretiranja, ako nema jakog sastava.
Čvrsto sumnjam da nemate jednostavan HP, ali onaj koji zahtijeva poštovanje i odabir sastojaka, ako se radi automatski.

[Igore]

Igore, ispeći najobičniji kruh, bez zvona i plesati uz tamburu, oprostite mi što sam se penjao sa savjetima, supružnica je također hirovita, ali zahtijeva kruh tamne boje. Pa pokušajte miješati, raženo i pšenično brašno, bojiti, dodati okus kuhanim sladom ... Mislim da imate u trgovini i ne dodajete nikakva ulja osim suncokretovog ulja, ali umjesto kefira možete uzeti mlijeko ili juhu od krumpira. sve će biti ukusno!
Općenito - POŠTOVANJE, pokušavate ugoditi svojoj supruzi. Ili možda ne u ovom slučaju? Moj je na to već navikao i svi jedu, ali kad je u trgovini i dalje kupuje kruh, uobičajeno slaniji i slađi ... Ma, danas ću dodati još jedno i drugo, neka bude sretan.

[eeyore magarac]

eeyore magarac, Igor, slažem se s curama. Pecite kruh prema najstandardnijem receptu: pšenično brašno, voda, kvasac, malo soli, šećer, maslac. Svakako će se svidjeti vašoj ženi. Iako je kruh po vašem receptu vjerojatno zdraviji.
Čini mi se da mješavina melase nara, maslinovog ulja i posebno kefira daje takav okus.

Igore. Kruh pečem samo od raženog kiselog tijesta i samo od raženog brašna. Svi sastojci: raženo brašno, kiselo tijesto, sol, voda, maslinovo ili suncokretovo ulje i malo slada (možete i bez njega). Miris nije samo u stanu, već i u cijelom ulazu. Odjednom napravim dva kruha od dva kilograma i ona su dovoljna za dva tjedna. Kruh ne raste pljesniv i ne isušuje se. Čuvam ga u jednostavnom pakiranju.

Radite li kruh samo po ovom receptu? Je li u principu postojao kakav kruh od neke niti HP-a koji vam se svidio? pa okusiti u skladu s tim?
Jeste li u ovom HP-u pokušali napraviti čisti pšenični kruh bez kiselog mlijeka? Koliko je jako pšenično brašno koje koristite?

Naravno da ne! A najjednostavniji bijelac ponekad peče.
Ne, uvijek miriše više-manje isto, bez obzira na aparat za kruh i recept. Ja volim! I okus također. Ponekad pomislim: možda je Bog s njima, s žoharima u glavi supruge? S druge strane, moj vlastiti kruh vjerojatno je ispravniji i zdraviji od prodajnog!
Neću reći o snazi ​​brašna: bez obzira na to što sam kupio, uvijek sam se snalazio, nisam se morao boriti.

pitanje: postoji li - je li bilo kruha od HP-a, koji vam se jednom svidio? Jeste li ispekli ručke za vas nešto ukusno i ugodno mirisno?

Svoj kruh volim gotovo uvijek. Supruga ponekad prizna da - da, kruh je dobar i ukusan, ali miris ...
Ručke - imamo posebno obiteljsko jelo - palačinke. Od istog brašna. Oduševljenje! Kad odemo u posjet, gdje je na stolu nabor, uvijek nam se naruče. Miris je normalan, nema prigovora.

U najgorem slučaju, pri tako visokim temperaturama nemoguće je dobiti dobar okus bilo kojeg brašna, moguće je da je dizajnirano za vrlo jako američko bijelo brašno s proteinima od 12 ili više i bez ikakvih dodataka raženog brašna, koji se ne može puno mijesiti.

Oh ne znam! Štednjak je talijanski, pa je malo vjerojatno da je izoštren za američko brašno. Kad se gnječi i fermentira, tijelo je malo toplo, pa je malo vjerojatno da će se pregrijati. O količini proteina - nikad me nije zanimalo. A to je upravo ono što pišu na paketu?

Pecite kruh prema najstandardnijem receptu: pšenično brašno, voda, kvasac, malo soli, šećer, maslac

Da, naravno, i takva smola, ali umjesto maslaca koristila sam kukuruzno ulje.

Drage dame! Nema prigovora na okus! Samo na miris prilikom pečenja!

Kruh pečem samo od raženog kiselog tijesta i samo od raženog brašna

Ovaj nije savladao. Isprobao - činilo mi se previše frke s kvascem. Raženo brašno bez pšeničnog brašna uopće se ne diže. Kruh je poput gline.

[Igore]

Raženo brašno bez pšeničnog brašna uopće se ne diže. Kruh je poput gline.

Igore, ne-ne-ne, kako se kaže: - "Jednostavno ne znate kako to skuhati" Ovdje nas ima puno ljubitelja čiste raži, sigurno nije visoka kao bijela, ali definitivno nije glina , evo recepta po kojem su mnogi od nas izveli svoju formulu

Kruh samo na raženom brašnu (poput vestfalskog) (Autor Kosh) (Elena Bo)

Ponekad pomislim: možda je Bog s njima, s žoharima u glavi supruge?

Mi smo žene ... ponekad je ženu lakše promijeniti nego što su njezini stavovi i ukusi šala, ni na koji način ne nagovještaj Dakle, vjerojatno tu ništa ne možete učiniti, znam od sebe

[Igore]

Igore, a okus „Vruće pečeni“ dodaje se kruhu iz trgovine tijekom gnječenja. Ako je to načelno, možete kupiti miris i kapati tijekom gnječenja, a ako to nije neophodno, onda možete jesti svoje, zdravo

ponekad je lakše promijeniti ženu nego njene poglede i ukuse

U „Književnom glasniku“ na posljednjoj šaljivoj stranici nalazile su se „Priče koje se sastoje od istih naslova“. Jednog kojeg se sjećam:
"Priča o ženi koja se udala za muškarca koji je puno pušio i razvela se od njega. Zatim, za onoga koji je puno pušio i pio i razveo se od njega. Tada se udala za onoga koji je puno pio, pušio i kartao, i živjeli su s njim do duboke starosti jer ne traže dobro od dobra. "

[Igore]

Nisam potpuno siguran u to Igore pravi kruh po ukusu svoje supruge. Postoje ljudi koji ne vole kruh iz krušnice. Mislim, ne samo potpuno pečen, već i pečen u pećnici, ali pripremljen potpuno na nekoj niti automatskog načina rada u HP-u. HP je ubrzana tehnologija.
Takvi ljudi u pravilu vole klasični kruh, s vrlo dugom fermentacijom, barem spužvom.
Stoga, da bih se uvjerio u ovu verziju, predložio bih da barem jednom napravite sličan kruh olovkama. HP se može koristiti kao mješalica i mjesto za fermentaciju. Ali slijedite recept i provjerite sviđa li vam se miris dobro fermentiranog kruha.
Ovdje je vrsta ovoga, tamo možete sušiti, ne zamarajte se visokom vlagom ako rupe nisu temeljne.
Chiabatta u pećnici

Djevojke, savjetujte tako nešto s dobrom dugom fermentacijom ili spužvom, ali ne strašno zbunjujućom. Dugo sam pekao u KhP, ne mogu se brzo sjetiti.
Možda dnevna doplatka uz minimalno gnječenje?

Drugo, brašno ukusno miriši kad je dobro fermentirano. Jedino što poseban miris može dati je kvasac. Ponovit ću tri puta - kvasac. Na primjer, kafić, prema namjeri proizvođača, miriše drugačije od trenutka u kafiću.
Ne budite lijeni, isprobajte različite kvasce u svojoj regiji .. Jasno ih oživite prema uputama.
Možda tamo gdje možeš naći život .. vidi razliku za ženu. Bilo bi lijepo samo započeti s njima))))))

Možda tamo gdje možeš naći život .. vidi razliku za ženu

Jao, u trgovini postoji samo suhi kvasac.
Ciabattu pečen, ispao je divan kruh! I upravo je u aparatu za kruh mijesio i pekao u pećnici. Ali ja ne pečem čisti bijeli kruh: moja je žena dijabetičarka, kruh joj općenito nije dopušten, ali "ako stvarno želite" ... Stoga se trudim ugoditi, koliko mogu, ali s najmanje štete .

[eeyore magarac]

eeyore magarac, da sam na vašem mjestu, otišao bih na prekrasno web mjesto proizvođača brašna. Postoje tako strašni recepti! Pokažite supružniku, možda će njezina slika biti zanimljiva. Tamo se spominju "aditivi" u formulacijama. Možda ćete uspjeti postići taj vrlo željeni okus i miris.

🔗

Jedan od najpoznatijih stručnjaka za kruh Jeffrey Hamelman tamo radi kao direktor.

prekrasna web stranica proizvođača brašna

Vau! Hvala vam! I znam da je ovo brašno dobro!

Dobar dan. Ne želim posebno kreirati temu))

Općenito, naišao sam na problem, ili bolje rečeno, to je već bilo davno ..
Imam vitek vt-4209 multivarku, kuham prema knjizi recepata. Sve su vrste kruha dobre, pahuljaste i dobro obrađene, ali jedan je problem.

Pečenje neprestano odaje nešto neshvatljivo ...
nešto poput izgorjelog maslaca ili kvasca (stalna gorčina).
Isprobala sam sve iz recepata, ali miris ostaje u pečenim proizvodima

Z s. kako kuham: odmjerim sve sastojke, stavim ih u multivarku prema knjizi recepata i uključim. Saf-trenutak suhog kvasca u vrećicama.
primjer recepta
Koji bi mogao biti razlog? Možda kvasac treba biti kvasni ili ne znam

[borcov_1990]

borcov_1990, bez miješanja? Vaš recept nije otvoren. Promijenite kvasac! Pekla je Stollen, kod kuće nije bilo potrebne količine prešanog kvasca - iskoristila je Saf-trenutak. Tijesto se uopće nije diglo! I bilo je užasno fluidno. Pekla sam sljedeći dan na normalnom prešanom kvascu - izvrsno tijesto, izvrsno pečenje. Tako se to događa! Kvasac - promjena.

čudan je okus i miris prilikom pečenja .. Osobito okus ..

Kruh od kiselog tijesta mi miriši, ali kvasac ima čudan miris, imam takve senzacije.

[najjednostavniji recept]

Djevojke, ne bacajte papuče. Ali ako nemate sreće s nekom vrstom kvasca, to ne znači da je loš.
Imamo pola foruma koji se peku za Saf-trenutak i potpuno smo zadovoljni s njima. A ostali su i živi prešani

Sad ćete uplašiti nas dječake.
Kada postoji problem, algoritam za pronalaženje rješenja uvijek je isti.

Morate započeti istraživanje s najjednostavniji recept u uputama, poput brašna, soli, vode, kvasca.
Provjerite-zamijenite sve sastojke.
Doista, može biti loše kao i brašno, treba ga malo navlažiti i probati, pomirisati. Ne bi trebalo biti gorčine ili pretjerane slatkoće. Samo neutralnog okusa, s prizvukom slatkoće.
Zagrijte ulje - probajte, pogledajte sol kako ne bi bilo jodirano i bez aditiva, bolje je uzeti vodu u bocama, a onda odjednom dođe do neke aktivne nečistoće.
Kupite kvasac za eksperiment u drugoj trgovini drugog proizvođača. Zapravo, kvasac je zaseban članak. Oni mogu imati različite metode oporavka od proizvođača; mogu imati različite reakcije na visoke temperature koje mogu biti u HP-u tijekom zrenja.
Ili .. kontroverzan u kvalitetnom kvascu, ima smisla unaprijed ga oživjeti pritisnutim i pomirisati ga, vidjeti kako brzo oživljava. Samo ulijepiti ga u brašno i čekati vrijeme uz more nije dobro.
Kada gnječite, pratite punđu.
Njuškajte tijesto u tijeku u HP-u. Inače ćete možda preusmjeriti kvasac i usred vrenja jako će vas zaudarati, a onda će vam dati lijevi okus.

Testirajte pečene proizvode u bilo kojoj pećnici domaće sastojke je najbolje potrošiti na slab modu, a zatim prijeđite na jače.

Imati borcov_1990

vidim tamo cijelo zrno tamo je. Započeo bih s njim. Ako uz dobre sastojke nema mirisa i okusa, tada bih pojačao eksperiment u glavnom načinu rada - tu je najjača serija i najhladnije vruće temperature.
Od zanimljivih načina rada za naše slabo brašno i obični kvasac, tu vidim način rada Cijelo zrno i baguette - Francuski, trebao bi dati najčišću koru.

eeyore magarac, Igor.

I tu vidim jogurt, samo 40 stupnjeva za kulture raženog startera i dodatnu fermentaciju po autorskim receptima.
I, pokušajte se vratiti u svoj omiljeni recept za francuski način rada. Mekši je i slabiji, malo duži. Vidite razliku.

[borcov_1990]

Doista, loše može biti poput muke

Naišao sam na ovo. Štoviše, bio je organski, mljeven na kamenim mlinskim kamenjem, iz privatnog mlina za brašno iz Walesa. Poklonio sam ga nekom vrstom curenja ...

borcov_1990, Ne vidim odakle si. Kakvu vrstu brašna koristite? Možda vam pekari kažu što ...

Kad smo već kod mirisa ... Nedavno sam prešao sa suhog kvasca (nije doživio kraj roka trajanja, prestao se dizati) na živi prešanje.
Prvo sam ih stavila u preporučenu količinu. Moj je kruh vrisnuo mirisom (prije smradom) neobrađenog kvasca: "Ne jedi me !!!" Bacili kruh bez rezanja.
Sljedeći put stavim pola kvasca. U svakom slučaju, možete čuti jasan miris zaostalog (ili kako god ih vi nazvali - ispravnog) kvasca, neugodnog, natrag u smeće.
Sljedeći sam put stavio kvasac veličine graška, praveći tijesto od malog dijela brašna / vode, i odabrao najduže podešavanje. Rezultat je puno bolji, ali ne i idealan, i dalje čujem miris.
Kao rezultat, pomogla je samo hladna fermentacija, s tim je ovaj kvasac imao vremena za normalan rad.
Neki su bili poletni, za moj ukus.
Što ako je za nekoga to bio miris svježeg domaćeg peciva?

pa da. Nisam vidio loš kvasac, ako je neiskvaren, uvijek se možete prilagoditi. Ali - "samo da se prilagodim." Natrpao sam malo u brašno i nema problema. Ostali se moraju aktivirati u brbljavcu, u brašnu, također ih nepogrešivo odmah nanjušim
A ovo nije nužno miris kvasca. Može biti samo određeno, ako se stavi normalna količina. Predlažem i prosijavanje kvasca u trgovinama. Pa, ako nema mogućnosti, pokušajte s klasičnim oživljavanjem u brbljavci.
A moje tijesto je nekako bilo gorko od prešanih. Iako su vid i miris bili normalni. Razmaženi, naravno. Ali nekako zeznuto)))

[Igore]

Nema prigovora na okus! Samo na miris prilikom pečenja!

I zbog mirisa po cijeloj kući

Igore, najvjerojatnije, kada se mijesi tijesto, brašno se praši i dolazi na ventilacijske rupe ili sjenila krušnog aparata, što kad se peče daje miris neuobičajen za kruh. Jednostavno obrišite dijelove uređaja za izradu kruha ubrusom nakon gnječenja tijesta. Također je moguće da brašno ostane na bokovima kante ili u tijestu ima nečistoća ili posipanje površine kruha brašnom prije pečenja u pećnici, što će također utjecati na aromu tijekom pečenja. Miris daleko od tipične arome kruha može biti posljedica nedovoljne fermentacije tijesta ili kršenja temperature fermentacije, a proizvođaču kruha preporučuje se da ne prelazi temperaturu tekućine koja se ulijeva (uglavnom 75-85 ^okoF). I kompliciranija opcija, kada pri određenom omjeru različitih vrsta i sorti brašna više nije dovoljno jednostavno umijesiti tijesto, kada odabrani omjer već podrazumijeva pripremu tijesta od kiselog tijesta, krupne ili "paštete fermentée", već takva opcija, kao i opcija s nedovoljnom fermentacijom ili neodgovarajućom temperaturom fermentacija tijesta, zasigurno bi se odrazila na okus gotovog kruha.

Djevojke, savjetujte tako nešto s dobrom dugom fermentacijom ili začinjenom, ali ne užasno zbunjujućom.

Lena, teško, svi imaju različite ukuse. Na primjer, predložio bih eeyore magarac za recept za izradu kruha:

Panasonic CD-257 Pšenični kruh "francuski" (Boka)

, za recepte pećnice:

Karelski kruh prema GOST-u (Basja)

Kruh u country stilu / Pain de campagne (pećnica) (Idol32)

... Za recept "Kruh u stilu zemlje", iz knjige "Vlastiti kruh" R. Bertinea, tijesto se može ostaviti za dugo zrenje u hladnjaku:

"Za tijesto: 1/2 porcije pšenično-raženog tijesta (vidi stranicu 117), dizanje - 4-6 sati na sobnoj temperaturi ili preko noći u hladnjaku (ujutro, kiselo tijesto treba staviti na sobnu temperaturu)." ("Vaš kruh", R. Bertine).

... U vezi s aromom kruha, R. Bertinet piše da: "Kruh u seoskom stilu mlađi je brat kruha s prirodnim kiselim tijestom. U Francuskoj se takav kruh kupuje za buduću upotrebu, tijekom nekoliko dana, tijekom kojih sazrijeva okus i miris ovog kruha, a nakon izvrsni su u tostovima, kao i u obliku pločica s češnjakom, rajčicom ili drugim dodacima za okus "(c). Zapravo, aroma postaje sve bogatija i hladnijom kad se ohladi, odmah nakon pečenja slađa je i lakša. Nisam kuhala tostove i bruschette s rajčicama, ali s dodacima u obliku maslaca i potočarke, odnijeli su ne čekajući kraj fotografije, općenito je, prema riječima mog supruga, sam kruh, bez dodataka, vrlo ukusan.

[Ilona,]

Ilona, Pa, izgoreno brašno nije toliko lošeg mirisa da ga jednostavno ne volite. Brašno se promijenilo, recepti su se promijenili, pecivo je bilo u pećnici, kvasac u SAF trenutku, ali ja ga volim peći sam - i to stalno miris.Napravili su palačinke na brašnu - odnosno, definitivno nije brašno krivo za vodu.
Samo se kvasac nije promijenio, a peć je vruća ali s vremenom je to sasvim normalno, kao u Panasiki... Eliminacijom pretpostavljam da je pas pokopan u ova dva parametra.
Okus je dobar, samo je miris loš. Pod pretpostavkom da je okus stvarno dobro, a ne podcijenjena procjena zbog nekritičnosti, odnosno s glutenom je tada sve u redu KVASAC.
Međutim, korišteni kvasac također je bio jedinstveno svjež, dobrog rasta i mrvica, ali je osjetio miris. Dakle - njihova višak... Očito nije smrtonosno, tako da kvasac smrdi, ali na rubu. Sad odbrojajte, ako je recimo da je i lepinja na rubu vlage? recimo izuzetno mekano tijesto s malo viška kvasca? Dodajmo ne jako dugo, ali vruće vrenje u HP.
Po mojoj logici - KVASAK. Da, poslao bih da tražim druge, ali nema ih.
Stoga predlažem ili da pokušamo glupo pokušati smanjiti njihov broj - jednom ili da ga smanjimo, također prethodno aktivirajući u vrućem govorniku, samo ulijte 45 stupnjeva vode, a ne 35))) . I šaljem u nježniji dugoročni način - svi duži su ukusniji od kratkih))) Ipak, glavni način rada nije najukusniji u pećima, na primjer, uopće mi se ne sviđa u Panasiki

[Lena]

pa, izgorjelo brašno i nije toliko lošeg mirisa

za mene - to je užasno, pogotovo ako brašno dođe na ventilacijske rupe stroja za kruh, jer se dodaje i netipičan / nejestiv / umjetni miris, kao kod prženja neamiješenog tijesta s neaktiviranim kvascem tijekom pečenja.

Ali kvasac se nije promijenio, a vrući način rada bio je u pećnici. Dodajmo HP-u ne jako dugo vruće vrenje.

Lena, Već sam napisao svoje mišljenje o gore navedenom pitanju. I to nije protiv vašeg mišljenja, niti u smislu argumenata, već samo kao dodatak.

Da, kakve veze spor ima s tim. Volio bih da se problem riješi. Ako je za to krivo spaljeno brašno, onda fino, bit će lako rješenje problema.
Najtužnije je ako je to ipak kruh za pečenje kruha koji Igorova supruga načelno glupo ne voli. Ovdje se nema što pomoći.

Ako je krivo brašno

Pisao sam o nekoliko opcija, ne samo o brašnu.

Najtužnija stvar. Ovdje se ništa ne može pomoći.

ne postoji baš glavna poanta koja je poželjna za osobu, odnosno okus kruha. Ako želite, možete potražiti odgovarajući recept. Na primjer, za izradu kruha u aparatu za kruh volim dodavanje pšeničnog brašna 1 sek. ili raženo brašno (slad), ali recepti su jednostavni bez mliječnih proizvoda i s maslacem bez arome.