Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 55)

Irinap
Wrote je napisao, iznenada se istresao negdje
Pekla sam svoju najdražu - na starom tijestu. Zadnji put sam ostavila komad od 40g, iako mi je trebalo 25g. Obično sam ostavljao tijesto s kvascem, ali morao sam probati naš kvasac. U tijesto sam dodala malo raženog kiselog tijesta. Ispostavilo se da je kruh mirisni, s blagom kiselkastom, iako nespretnom. Ovaj put je iz nekog razloga vrh bio vrlo vjetrovit i nakon pečenja ispao je nasumce.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna).Recepti za pečenje.Kruh od zrelog tijesta (pećnica)
(barbariska)
liusia
Irina, Razmišljala sam o starom tijestu od našeg kvasca. Mislim da ćemo dobiti odličan kruh bez dodavanja drugih početnih kultura.
ANGELINA CRNAviše
Djevojke. i koja je svrha ostavljanja starog tijesta ako postoji predjelo?
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
i koja je svrha ostavljanja starog tijesta ako postoji predjelo?
Slušaj ...
Marysya27
Natasha, vjerojatno, do kiselosti m. ubacite u raženi kruh bez drugih fermenata. Tada će na temelju jednog kvasca biti moguće dobiti nekoliko vrsta aromatičnih nota
ANGELINA CRNAviše
Citat: Maryya27

Natasha, vjerojatno, do kiselosti m. ubacite u raženi kruh bez drugih fermenata Tada će uz pomoć kvasca biti moguće dobiti nekoliko vrsta nota okusa
Ako ovaj kvasac ne daje kiselost od riječi "u potpunosti", tada ga neće biti ni u komadu starog tijesta. IMHO.
Marysya27
Dakle, eksperimentiranje. Možda će se u kombinaciji s brašnom i ležanjem nekoliko dana pojaviti note njegove posebne kiselosti. To su samo razmišljanja o mogućnostima za neograničene mogućnosti jednostavnog, ali dragocjenog kvasca
Citat: liusia
Pomisao mi je proletjela kroz misli ...
Također sam bljesnuo na istom valu ideja racionalizacije
liusia
Citat: ANGELINA BLACKviše
... i koja je svrha ostavljanja starog tijesta ako postoji predjelo?
Natasha, samo želim probati. Prije toga imao sam jednostavnog favorita hmelja i djevojke, a i sam sam ostavio komad tijesta ispod starog tijesta, iako je kiselo tijesto uvijek bilo pri ruci.
Jurij K
Bojažljivo sam pokušavao prenijeti tu ideju vama djevojkama, ali niste je čule. Kislinka, i to sasvim pristojna, slučajno sam se oštro okomila nakon što sam dva puta stala tijesto. Kad je ne samo otpala, već je čak i malo otkinula tekućinu. U oba slučaja, nakon miješenja i dokazivanja tijesta, praćenog pečenjem štruca, dobio sam kiselkast okus kruha. Ponekad ću to raditi namjerno, ali ne često
Marysya27
Jurij, hvatamo I o kefirčiku. Ali samo želim unaprijed postaviti očekivani rezultat na pozadini općeg smanjenja vremena kuhanja.
Citat: Jurij K
Ponekad ću to učiniti namjerno
Ovdje u ideji kiselog tijesta - to je isto, samo malo drugačije
liusia
Citat: Jurij K
Kiselo i prilično pristojno, dvaput sam se slučajno teško stvrdnuo nakon što sam stajao tijesto.
Yura, nisam zbog kiselosti. Zanima me kakav će biti kvasac u starom tijestu.
Irinap
Ne, stari test ne daje kiselost, malo je toga, ako više, onda možda. Pa, volim kruh na starom tijestu. Pomislio sam kako će to izgledati na ovome. Razred. A kiselost su mi dali kiseli, vjerojatno kiseli. Trebali bismo provjeriti.
Jurij K
Marysya27, liusia, razumio sam te, eksperimentatore
ANGELINA CRNAviše
Citat: Irinap
Pa, volim kruh na starom tijestu.
Irski, vjerujem. To bi bila razlika između jednostavnog tijesta i tijesta s dijelom kuhanog brašna - različite stvari. Dakle, ovdje - sa starim tijestom, očito postoji i nijansa okusa.
Katarzyna
Marysya27,

Da, vjerojatno ćete morati ponoviti ((((
Ali dat ću im priliku !!! Još tri dana !!! A onda ću se riješiti ...Zhaaaalko ipak ...
Sada imaju 1,5 dana, nema kretanja. Ali što ako su u kasnom razvoju zbog ljubičice?))))
Pavlena
Katarzyna, Kvasac nisam dobio prvi put, ali drugi put je sve ispalo u redu. Možda vam moje iskustvo pomogne.

U početku sam uzimao hmelj, iako domaći, ali on ima već 2 godine, osim toga, čini mi se da nisam malo kuhao, kuhao 8 minuta, ispalo je žele i isključio sam ga. Dodao sam i raženi kvas (ali imao sam ga još mladog). Kao rezultat, pjena se podigla za samo 1,5 centimetara. Nisu prošli test tijesta, ali ipak se pojavio vrlo slab miris kvasa. Nisam ih bacila, već sam ih stavila u hladnjak. Drugi put sam ga skuhala iz apotekarskog hmelja (proizvođač je isti kao i fotografija ovdje), sada sam izvagala 2 zrna, a ispostavilo se da imaju 8 grama, dodala sam 15 g. Ovaj put sam uzeo bijeli krumpir (prvi put crveni). Hmelj nije bio ove godine berbe, već prošlosti koja je bila u najbližoj ljekarni, mislio sam da više neće raditi. Sad sam kuhao 12 minuta, ispalo je da nije žele, već gusta kaša. Nije se razrijedila. Natočio sam ga u 2 limenke i stavio u pećnicu s upaljenim svjetlom i odškrinuta vrata (26-27 *). Iz nekog razloga, samo je jedna tegla počela pjeniti, tada sam odlučio dodati prvi propali kvasac u drugu staklenku. Kao rezultat, u objema je ispao prekrasan kvasac, u istoj teglici, što je s dodavanjem nešto brže. U obje staklenke kvasac je postao tekući, izgledom se malo razlikovao, ali obje izvrsno djeluju.

Puno hvala Yuri i svim djevojkama! Temu pratim od samog početka, nadahnuli ste me! Ispekla sam svoj prvi kruh! I uspjela sam! Jako ukusno, nije kiselo, nema ni gorčine. Pekla je chirioli, kruh sa sirom i kruh od majmuna. Upravo savladavam teoriju i praksu pečenja. Baš je uzbuđenje kad nešto počne raditi !!!




Otići ću i staviti još tijesta
Marysya27
Katarzyna, Catherine, događa se "kasni razvoj" ne samo "zbog ljubičice". Čekamo vijesti
Pavlena, Lena, wow, koliko je već učinjeno Da, i s korisnim rezultatom Naravno, vrijeme je da krenemo stavljati tijesto
Jurij K
Citat: Pavlena
Temu pratim od samog početka, nadahnuli ste me! Ispekla sam svoj prvi kruh! Baš je uzbuđenje kad nešto počne raditi !!!
Rekao sam vam da mnogi taj recept koriste lukavo! Ali kako je sjajno kad svejedno izađu iz sjene!
Pavlena, s izvrsnim rezultatima vi! Znatiželjno je čitati priče od koga i kako je tekao postupak upoznavanja recepta! Po mogućnosti pokažite nam svoj kruh !!!
liusia
Dobro zdravlje svima! Jako mi je drago što je kvasac iz Jurija otišao ljudima. Nikad nisam jeo toliko kruha. Muž gunđa, ali je zakačen za kruh. Sad ću staviti tijesto. To bi vjerojatno trebala biti litra vode. I neka leži na balkonu. Brašno brzo završava.
Marysya27
Citat: liusia
Brašno brzo završava.
Lyudochka, ali kvasac je uvijek tu
liusia
Citat: Maryya27
ali kvasac je uvijek tu
To je sigurno!!! Sad ću komad tijesta ostaviti za daljnja ispitivanja. Iako je rezultat dobar, siguran sam 100%!
Marysya27
Citat: liusia
Iako je rezultat dobar, siguran sam 100%!
Podržavam
Lyudochka, Ali na kakvom ćete brašnu ostaviti komad?
Irinap
Marysya27, Ostavljam komadić moje pšenične raži. Imam udio od 300 pšenice + 100 raži
Helen
Svi su ovo vidjeli ?!


Yura, Pokazat ću vam posebno za vas kako uklanjam brašno sa stola ... inače kažete da ste imali sve u brašnu kad ste pekli ciabat ...
liusia
Citat: Irinap
ja proporcije 300 pšenice + 100 raži
Marysia, prije sam uzimao 60 grama raži pri 300 w / s, sad je i 100 grama. raž, 300. pšenica. Svidjelo mi se više. Iz ovoga ću uzeti.
Katarzyna
Hvala svima na podršci! Ali ... ŠAMANI, POKRIVAJTE SMETNJE !!!! NEMA NA ČEMU!!!
Imam ovo ovdje !!! Slušala sam Jurijeve savjete, "bacala" toplinu na kvasac, i to ne samo duhovnu ... Pa, odjele, stavila sam kvasac na bateriju, pa čak i bez bazena ...
Ljudi, jeste li ikad pokušali oprati bateriju unutra? Danas sam se oprala.Štoviše, baterija se nalazi iza kuhinjskog namještaja i do nje sam morao doći kroz utor od 5 centimetara na ploči.
Jučer, nakon što sam kvasac razrijedio vodom, ulio sam ga u dvije limenke od tri litre, razina je bila 10 centimetara.
Ovako izgleda „radost sa suzama u očima“. Proveo sam sat vremena na ovoj bateriji. Ali kvasac vrije, vau! Šteta je samo što je dio toga nepovratno izgubljen.
Jurij K
Helen, Lena, uspjela sam pogledati vaše video zapise ranije na kanalu Ti si čarobnica! Molim vas, recite mi, imate li kamenu radnu površinu? Na mom nepretencioznom premazu to ne možeš učiniti




Katarzyna, oh i zabavili se! Bilo je potrebno pretpostaviti takvu reakciju i staviti banke u višak. posuda tipa zdjele. O tome se više puta raspravljalo u temi! I što je najvažnije - nemojte pregrijavati kvasac, baterija je previše nepouzdana, tijesto sam stavio kroz nekoliko smotanih frotirnih ručnika, a ovdje je živi kvasac. 40 za njih je već previsoka temperatura!




Citat: Katarzyna
Šteta što se dio toga nepovratno izgubio
Ne žalite, sada ste specijalist za uzgoj ove stoke
Helen
Citat: Jurij K
Molim vas, recite mi, imate li kamenu radnu površinu? Na mom nepretencioznom premazu to ne možeš učiniti
redovita ploča stola ...
Katarzyna
Jurij K,
Čini mi se da baterija s njima nije ništa učinila, opet se približavaju vratu limenke
Jurij K
Katarzyna, onda je sve u redu!
Kruna
Helen, Imam nekoliko pitanja o kalupu i tijestu. Vidim da se tijesto dobro skida s plastične posude, mažete li ga uljem? Tada, prilikom presavijanja, tijesto ne briše maslac sa stranica pladnja? * grebanje po repu * :-)
Tijesto obično držim u heklanom cakiranju ili u vrećici, ali sjaji se i zgužva se kad se položi, a vi praktički ne postanete zgužvano, veselo i prozračno. Kako to? :-)




Dopustite mi da pojasnim pitanje: je li to neprianjajuće, je li svojstvo samog tijesta, materijala spremnika ili je sve u pitanju ulje?
Katarzyna
Jurij K,

Je li ovo u redu?

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
orah
Galina, Imam sličan oblik - pomalo ga razmažem. maslac i tijesto također ostavlja
Catherine - to je jednostavno super normalno
Jurij K
Katarzynakako normalno
Katarzyna
Opa, bit će životinja!
Treba li sada pjena potpuno nestati? Hoće li biti samo žele?
Sve su to grančice i grančice, promiješam ih jednom na sat, inače će se osloboditi ...
Jurij K
Citat: Katarzyna
Treba li sada pjena potpuno nestati? Hoće li biti samo žele?
Pa, ovako nešto. Trebate pričekati dok se tijekom miješanja pjena prestane stvarati, trebala bi dobro fermentirati. Inače mogu pobjeći u hladnjak.
Katarzyna
Jurij K,
Hvala vam)) to jest, u teoriji cijeli proces stane u tri dana?
U jednoj banci izgleda da je sve tiho, ali u drugoj nije ...
Jurij K
Citat: Katarzyna
to jest, u teoriji, cijeli proces stane u tri dana?
Ne, to se događa s nekim drugim. U komentarima na temu možete pronaći različite vremenske okvire za pripravnost, do sedam dana. Vjerojatno ćete biti brži.
Kruna
Citat: orah

Galina, Imam sličan oblik - pomalo ga razmažem. maslac i tijesto također ostavlja
Spremate li samo tijesto u njega ili mijesite / presavijate na istom mjestu?
orah
Mijesim ili u Coonwoodu, ili u pamuku, stavljam ga u kalup i savijam u njega.
Marysya27
Elenushka, gledali su svi i svašta. Tako cool misli, u svakom videozapisu na specijalizirani način usredotočiti se na određene faze! Hvala vam
Katarzyna, Catherine, ispada temperamentna Talijanka Možda hmelj iz tih zemalja?
M @ rtočka
Prvo ću izgrditi Helen
Već legao, odlučio pročitati temu. Gledao sam video, sad barem trči u kuhinju !!! Baš ukusno

Danas sam je imao, s tsz brašnom, hladnom fermentacijom noću
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
A ovo je fotografija dijela današnjeg i trodnevnog iz krušnog stroja
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Do sada sam otkrio da je kruh mekši od HP-a. A iz pećnice nekako prirodnije ili tako nešto. Nisam se mogla otrgnuti od danas, kako je to ukusno!
Međutim, i miješenje utječe, jer pećnica mijesi Kenwood kukom
I da, usprkos hladnoj noćnoj fermentaciji, nema ni traga kiselosti!
Pitanje je samo, koliko dugo zagrijete tijesto prije pečenja? Izvadio sam ga iz posude poput plastelina. I čas je ležao hladan! Zatim je oblikovala, iskrsnuo je još sat vremena. Tako?)
liusia
Daria, krasan kruh. Baš nevjerojatno, oboje. Zapravo je nemoguće otrgnuti se od kruha. Ispada vrlo ukusno.
Helen
Citat: CroNa

Helen, Imam nekoliko pitanja o kalupu i tijestu. Vidim da se tijesto dobro skida s plastične posude, mažete li ga uljem? Tada, prilikom presavijanja, tijesto ne briše maslac sa stranica pladnja? * grebanje po repu * :-)
Tijesto obično držim u heklanom cakiranju ili u vrećici, ali sjaji se i zgužva se kad se položi, a vi praktički ne postanete zgužvano, veselo i prozračno. Kako to? :-)




Dopustite mi da pojasnim pitanje: je li to neprianjajuće, je li svojstvo samog tijesta, materijala spremnika ili je sve u pitanju ulje?
Pogledajte video i shvatit ćete ...





M @ rtočka, Daša, super kruh !!! I ja sam otišao u kuhinju ...
Irinap
Daria, da, tijesto se zagrijava sat vremena, zatim se oblikuje, a zatim se diže prije pečenja. Imam ga oko 1 sat i 20 minuta i odem grijati pećnicu. Nakon 10 - 15 minuta stavim ga. To je otprilike tako. Ali možete ukloniti i one koje nisu hladne fermentacije nastale u hladnjaku
liusia
Lenochka !!! Pa, evo kako možeš zavoditi noću. Pa, uostalom, za jednostavni kruh postoji kiselo tijesto. Otišao sam staviti još ciabatte. Želim ciabattu !!!!
Katarzyna
Marysya27,
Citat: Marysya27
ispada temperamentni Talijan Možda hmelj iz tih zemalja?
Tek sad lupim glavom, što da radim s ovom temperamentnom damom, fermentiranom hmeljem iz Teply Stana ...
Dvije limenke od tri litre pune pjene
Osjećaj da ako napokon pričekam da ova pjena nestane, tada će i sam "žele" biti dovoljan samo za pokretanje nove porcije na njima))) Možda se, naravno, može uzeti pet žlica za eksperiment s tijestom
Katarzyna
Marysya27,

Dok ih pišem, čini se, "pusti" je bilo)))
Nije zastrašujuće napustiti kuhinju. Ali svejedno ću ga staviti u bazene ...

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Jurij K
M @ rtočka, zdravi kruh!




Citat: Katarzyna
sam "žele" dovoljan je samo da na njima napravite novi dio))) Možda se, naravno, može uzeti pet žlica za eksperiment s tijestom
2-3 st. Dovoljno je, osim toga, ovisno o tome kakav gotov kruh trebate, velikodušno sam stavio predjelo, ali možete žlicom, možete dvjema! Kvasac se ionako množi u tijestu!
Helen
Jučer sam stavio tijesto ... danas sam pekao kruh, ali nema proporcija ... sve je na vidiku, kao Yura ...
u dvije staklenke ostale su dvije staklenke pirea od dječje brokule, šteta je bila baciti, pa sam na to odlučio staviti kruh s dodatkom vode ... Pekao sam ga na c / s brašnu, a tijesto na vrhunski ... svidio mi se kruh, evo rezultata .. ...
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha