Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 60)

AlisaZ
Pa, pravio sam kiflice od cimeta, ne, ni jednu. Dao sam pola, djeca su to jučer napukla mlijekom, mislila sam se fotografirati navečer nakon posla, ali nema ništa
Drago mi je što djeca jedu i traže da se peku. Ovo je za mene najviša pohvala.
Yura, hvala još jednom!
Jurij K
Citat: AlisaZ
Yura, hvala još jednom!
Da uvijek molim! Učinite svoje zdravlje i najmilije!
Sljedeći put, molim vas, imajte vremena zabilježiti svoju kreaciju, uvijek je puno zanimljivije vidjeti što ljudi dobivaju kod pečenja!
Marysya27
Jurij K, ispao je kruh poput koliba pod snježnim kapama. Takvi su vrhovi prekrasni
Citat: ANGELINA BLACKviše
danas kupio 3 kutije
Također u apoteci 3 kutije, samo zgnječene, kupio sam za zalihu
liusia, Ljudmila, tisuću čestitki "za tako malu tvrtku"
Jurij K
Citat: Marysya27
ispao je kruh poput koliba pod snježnom kapom.
Marysya27, imate divnu fantaziju!




Eto, moj današnji kruh je pečen! Uživo, pa on je naočit muškarac, ne može fotografiju prebaciti na pametnu

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Marysya27
Citat: Jurij K
Živi, pa, ravno zgodan, ..
Na fotografiji također
Jurij K
Marysya27, Oko mi je već postalo mutno s ovim fotografijama ... Sa strane je to bolje vidjeti, naravno))
ANGELINA CRNAviše
Citat: Katarzyna
Gdje ste kupili čunjeve? Koja mreža kojim slučajem nije Moskva? Podijelite dragocjene informacije, molim vas))
Kate, Pupoljke kupujem iz mreže regionalnih ljekarni - to se jednostavno zove Broj ljekarne plus s prefiksom broja regije - poput ovog - Ljekarna 44 plus (ovo je moja regija), na primjer, u Yaroslavlu će to biti Ljekarna 76 plus
Trošak je 67 rubalja pakiranje od 50 g.
alena40
Citat: ANGELINA BLACKviše
Imam čisti raženi kruh u toku za svaki dan. Jednostavno nemam vremena ispeći svoje "male"
Uključite me u ovaj recept, molim vas. Upravo svladavam ovaj "kvasac" ...
orah
Hej svima !!! S dolaskom Novi godine i Sretan Božić !!! Čestitam novopečenim bakama na rođenju njihovih unuka - ovo je SREĆA!!! Svima želim ljubav, zdravlje, sreću
I čini mi se da imam kiselo tijesto na posljednjim nogama - pripremao sam tijesto za ciabattu od Helene, bilo je to 2 dana, sinoć sam umijesio tijesto za Heleninu pizzu, stajalo je noću u dvorani, ujutro sam ga dobio van i tišina nije porasla ni grama. Smetalo mi je što je tegla s kiselim tijestom bila gusta odozdo, a voda odozgo, ali činilo se kao da je obrnuto
Yura K , Imam zahtjev (sada ste s utezima) - napišite, molim vas, recept za svoj kruh u gramima, ispada bolno šaren, ne mogu ga prestati gledati
Jurij K
Citat: orah
Yura K, imam zahtjev (sada ste s utezima) - napišite, molim vas, recept za svoj kruh u gramima, ispada bolno šaren, ne mogu prestati tražiti
Pokušat ću ne zaboraviti. I dalje radim sve "na oko", tako sam se navikla
ANGELINA CRNAviše
Citat: Alena40
Uključite me u ovaj recept, molim vas. Upravo svladavam ovaj "kvasac" ...
Glavni recepti objavljeni su kao poveznice na prvoj stranici.
Nisam objavio ovaj recept. Ali podijelit ću to sa zadovoljstvom.
Opara
* Predjelo - 100 g.
* Voda - 150 ml.
* Raženo brašno - 200 g.
Tijesto:
* Tijesto - sve
* Voda - 450 ml.
* Sol - 1,75 - 2,0 žličice.
* Raženo brašno - 600 g.
Dodatni aditivi nisu zabranjeni.
Kada je tijesto gotovo, zamijesite tijesto:
U tijesto ulijte vodu, dodajte sol. Miješajte do emulzije. Ulijte sve brašno. Zamijesite punđu, ako je možete nazvati raženo tijesto ((radije ljepljiva masa za pletenje)
Stavite u podmazan oblik, glatko. Dokaz dok se obradak ne udvostruči.Slijedi pečenje. Ja pečem u multivarku.
Želio bih naglasiti da je raženi kruh vlažan. Stoga se za neko stabiliziranje mora staviti u hladnjak nakon hlađenja. U mom hladnjaku kruh potroši i dan prije nego što sam ga rezala.
Irinap
ANGELINA CRNAviše, Neću peći čisto raženo, ali postoji ideja da napravim tijesto od raženog brašna. Hvala vam!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Irinap
Neću peći čisto raž,
Radim različite varijacije na temelju ovog recepta. I samo s pšenicom i njihovom smjesom s dodatkom griza - ovo je prema raspoloženju, ali čista raž je prioritet.
Jurij K
Irinap, bolje je tijesto raditi na osnovi pšenice i napraviti tijesto za pečenje raži. U ovoj verziji tijesto bolje funkcionira. Pekla sam pšeničnu raž.
Ali čista raž - bojim se započeti je. Mnogi pišu o problemima s pečenjem, tada će se srušiti krov, tada neće doći do porasta proofera ...
Irinap
Zanimljivo je da sam poslao poruku, ali nije. Svejedno.
Vidio sam malu poruku o sladu od tehnologa. Ili bolje rečeno bijeli slad.
Slad je proklijalo, mljeveno i suho zrno. Bijeli slad nije toliko popularan kao crveni (fermentirani) slad, ali uzalud. Tijekom klijanja zrno se budi i u njemu se počinju odvijati različiti biokemijski procesi i, kao rezultat toga, stvara se velika količina korisnih tvari. A kad se tijestu doda bijeli slad, veći dio odlazi u kruh
Nefermentirani slad također se može koristiti u domaćem kruhu kao prirodni poboljšavač.
Tijesto s dodatkom slada brže fermentira, povećava se sposobnost stvaranja plinova i elastičnost tijesta. Mrvica postaje rahlija, a gotov kruh ima veći volumen nego bez slada. Uz to, okus i aroma ovog kruha intenzivniji je i izražajniji. Takav kruh duže zadržava svježinu.
! Preporučena doza je 2 - 5% ukupnog brašna
izvor: IG: Natalia Shchadnykh
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K

Irinap, bolje je tijesto raditi na osnovi pšenice i napraviti tijesto za pečenje raži. U ovoj verziji tijesto bolje funkcionira. Pekla sam pšeničnu raž.
Ali čista raž - bojim se započeti je. Mnogi pišu o problemima s pečenjem, tada će se srušiti krov, tada neće doći do porasta proofera ...
Yura, stavljam i tijesto na raženo brašno. A sam kruh je 100% raženi. Nigdje ništa ne pada. Ali ovo je u polaganom kuhalu, a u pećnici ne znam kako će se ponašati. U principu, mi u svojoj obitelji redovito pečemo čiste ražene hoebuške. Pa, volimo))
A na vječnoj raži i na ovom kvascu ispada fino. Razlika je samo u prisutnosti i odsutnosti kiselosti

Citat: Irinap
Bijeli slad nije toliko popularan kao crveni (fermentirani) slad, ali uzalud.
Irin, Koristim bijelu. Stavio sam ga u pšenični kruh. Kao..
Irinap
Citat: ANGELINA BLACKviše
Koristim bijelu.
Stavio sam malo, a bojim se više. I meni se svidjelo
ANGELINA CRNAviše
Citat: Irinap
Stavio sam malo, a bojim se više
Stavio sam par žlica u šaržu.
Katarzyna
Kupio sam nove čunjeve, sjedim, kuham ...
Miris nije nimalo isti kao prethodni. Oprostite, ali miriše na ustajalu haringu ...
Ovaj miris daje nadu. Ostavit ću da se ulije cijelu noć, sutra ću ga skuhati s krumpirom. Možda treći put imaš sreće?
Marysya27
Citat: ANGELINA BLACKviše
Irin, koristim bijelu boju. Stavio sam ga u pšenični kruh. Kao..
I ja, pogotovo u postu


Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Citat: Admin
neće biti kruha od slada. Ali čak i s proklijalim brašnom treba postupati vrlo pažljivo i dodati ga tijestu. Budući da se radi o proklijalim zrnima pšenice, koja teže "omekšati" tijesto, ono može postati neelastično, gluten više nije isti. Zašto se ponekad ljudi žale na kruh koji nema oblik i širi se - to je kruh od proklijalog žita.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Brašno od pšeničnih klica
(NataliARH)

A kvasac na proklijaloj pšenici je:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Desem (kvasac)
(NataliARH)


Citat: Katarzyna
Ovaj miris daje nadu.
Katarzynushka, držimo šake za sreću, čak i nogama. Neka kvasac više ne bude očaran, već obični kvasac: stvaran i djelotvoran
Jurij K
Natasha, nedostatak slada zbunjuje me za raž na rasprodaji, možda ga nisam ciljano tražio. Nekako ću si postaviti cilj.




O bijeloj sam samo danas naučio od vas))




Citat: Katarzyna
Miris nije nimalo isti kao prethodni. Oprostite, ali miriše na ustajalu haringu ...
Da, miris nije Chanel, naravno, ali više nade! Ne osjećam haringu, ali i težak miris prilikom kuhanja. Tada će nestati nakon vrenja.
ANGELINA CRNAviše

Yur, ali volim miris prilikom kuhanja. Vrlo ugodno, biljno. Možda to ovisi o kvaliteti i vrsti sirovina ...
Hmelj počinje puhati tek kad započne aktivna fermentacija.

Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
ali volim miris prilikom kuhanja. Vrlo ugodno, biljno. Možda to ovisi o kvaliteti i vrsti sirovina ...
Da, naravno, ovisi o mnogim čimbenicima. Od sirovina, od vremena sakupljanja, od strukture zemlje na kojoj raste, od sušenja, skladištenja itd., Itd.
Imam i naizgled viskozni biljno-pelinovski miris, ali ponekad mi se čini potpuno neugodan miris. Općenito mi je teško
Citat: ANGELINA BLACKviše
Hmelj počinje puhati tek kad započne aktivna fermentacija.
Da, već pijucka kvas, kiseli nešto
Osmijeh
Pozdrav svima!
Pridružite se redovima ljubitelja pečenja bez kvasca limenkom svježe pripremljenog kiselog tijesta
Prije bih kuhao, ali s hmeljem u ljekarnama povjetarac je, ali postoji srebrna podstava: bilo je vremena proučiti temu, uzeti u obzir razvoj pionira, kako ne bi ponavljali pitanja i u pogledu nadjeva osobne kvrge, (žao, ne poskoka), to se ne može izbjeći. Sada ostaje samo pričekati i promatrati navike kvasca
Dječaci - djevojčice, puno vam hvala što ste podijelili svoje iskustvo i neutaživu strast istraživača
Irinap
Osmijeh, sretno, dobar kvasac!
Jurij K
Citat: Osmijeh
Pridružite se redovima ljubitelja pečenja bez kvasca limenkom svježe pripremljenog kiselog tijesta
Prihvacamo! Podijelite s nama i svoje uspjehe i neuspjehe!
Pavlena
Citat: Katarzyna

Kupio sam nove čunjeve, sjedim, kuham ...
Možda treći put imaš sreće?
Katarzyna, budite sretni ovaj put! Ako ne fermentira, mogu dati malo kvasca za razvod, čini se da moj djeluje prilično dobro.
ANGELINA CRNAviše
Ovaj put sam natrljala malo više krumpira.
Iz dosadašnjeg iskustva - žele, dok stoji u hladnjaku, postaje malo tanji, za razliku od svježe pripremljenog. Stoga sam danas natočio još kartoffea. Ispao je tako dobar žele.
Tako se razvijaju suptilnosti osobnih recepata.
SvetaI
Pozdrav svima! Čestitam na proteklim blagdanima, i nekim sretnicima - i na dodavanju u obitelj!
Dugo nisam napisao, tk. lagano uvrijeđeni našim kvascem, iznevjerili su me neposredno prije Nove godine
Na NG uvijek pečem bagete za sendviče s kavijarom. Ovaj put sam i ja zamijesio tijesto, ali preko noći uopće nije stalo, dva mjehurića na površini i to je sve što sumnjam da je sol u tijestu, koja se dodaje prema ovom receptu, usporila proces.
Morao sam dodati industrijski kvasac, sve je odmah zaživjelo i prošlo kao po masci. Bagete su, inače, ispale vrlo ukusne.
Ali onda sam ispekla ovaj prekrasan kruh s našim kvascem:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Spužvasti kruh u kotlu
(Linadoc)

Imao sam tijesto na brašnu od spelte od cjelovitih žitarica. Sva voda prema receptu (70 grama) zamijenjena je krumpirovim hmeljnim kvascem. Tijesto fermentirano 13 sati, dobro se diglo.
Kada sam zamijesio tijesto, sjećajući se prethodnog neuspjeha, dodao sam i 80 grama našeg kvasca. Tijesto je fermentiralo 6 sati, radilo 3 gnječenja (svaka 2 sata) i stavljalo ga na balkon (3-4 stupnja) 12 sati.
Sljedeće jutro tijesto se zagrijavalo u kuhinji 3 sata, opet sam ga zamijesila i stavila u kalup. Provjera topline oko 1 sat. Pekla je bez poklopca, ali na pari. Ispao je apsolutno krasan kruh! Bujna, mekana, nevjerojatno aromatična.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Kora je imala pomalo gorak okus, možda previše hmelja, ipak biste trebali staviti manje.
Toplo ga preporučujem, čak su i moji ljubitelji "sivog" kruha cijenili rezultat!
Jurij K
Citat: SvetaI
Dugo nisam pisao, jer me je malo uvrijedio naš kvasac, iznevjerili su me netom prije Nove godine
Dakle, kvasac nije propao, ali
Citat: SvetaI
sol u tijestu, koja se dodaje prema ovom receptu, usporila je postupak.
Da, i u kojem receptu to nije potpuno jasno?

Citat: SvetaI
Ali onda sam ispekao ovaj prekrasan kruh s našim kvascem:
"Spužvasti kruh u kotlu"
Ispao je zgodan! Evo kako ne eksperimentirati - uvijek ispadne kruh s ovim kvascem. Sutra ću pokušati u tijesto uvesti kukuruzno brašno, pišu da je ovo brašno teška stvar za dizanje, da vidimo
Citat: SvetaI
(70 grama)
+
Citat: SvetaI
dodao 80 grama

Joj!

Katarzyna
Pavlena
Citat: Pavlena

Katarzyna, budite sretni ovaj put! Ako ne fermentira, mogu dati malo kvasca za razvod, čini se da moj djeluje prilično dobro.
Lena, puno ti hvala! Ako se sada ništa ne dogodi, sigurno ću vas kontaktirati !!!
Danas sam dobio na poklon (hvala Galini!) Vreću hmeljastih šišarki. Također ću ih probati))
Jurij K
Inače, moje je tijesto počelo sazrijevati jako dugo. Još ne mogu saznati razlog. Uopće ne utječe na kvalitetu kruha, čini se da je postao još ukusniji




Današnjoj "noćnoj" šarži dodano: 1/3 kukuruznog brašna, 1/3 griza, 1/3 cjelovitog zrna pšenice + 50% vrhunskog brašna. Tijesto mi se lijepilo za ruke, neobično. No, nakon dugog gnječenja i dalje se dobro formirao, iako se osjećao mekše nego inače. Pogledajmo što će se dogoditi nakon korekcije
Katarzyna
Pa, moja epika se nastavlja ... Treća piva. Prošao je dan. I opet - tišina. Nekoliko sitnih mjehurića od miješanja.
Možda je moja atmosfera nekako nezdrava za ovaj kvasac?
Ne gubim nadu, jer prvi dan nije treći, a Pavlena-Lena je obećala pružiti pomoć, ako išta)))

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.




Marysya27,
Puno vam hvala na podršci! Samo zahvaljujući sudjelovanju članova foruma dovest ću ovaj proces do svog logičnog kraja. Galina je podijelila kvrge, Lena je spremna dati visokokvalitetni kvasac, drugi drže šake))) Da ne svi vi, odustao bih od ovog posla
Marysya27
Katyusha, ako postoje mjehurići, onda će biti. I jesu. Iako zasad mali. Iako sve izgleda u redu
Jurij K
Katarzyna, koja je temperatura u sobi u kojoj je limenka? Čime ste pokrili vrat limenke?




Citat: Katarzyna
Da ne svi, odustao bih od ovog posla
Nikad nije kasno prestati ako cilj nije peći ukusno i zdravo, za razliku od kupljene pečene robe
Katarzyna
Jurij K,
Limenka od tri litre, prekrivena papirnatim ubrusom. Redovito ga miješam.
Stoji u kuhinji, temperatura 23-24 stupnja. Već je 25)
Mjehurići se pojavljuju tek nakon miješanja, ali se nakon nekog vremena i sruše.
Zbog objektivnosti: miris se razlikuje kod ovog kuhanja i boja nije ljubičasta, sada je puno bliža onome što većina ljudi dobije)
Ovaj put naletjeli su na:

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
orah
Catherine, i zašto redovito miješate - vaš kvasac tek počinje lutati, a prigušite ih miješanjem, listovi kisika i bakterije opet moraju početi od nule. Kiselo tijesto sam miješao par puta kad se izlijevalo iz staklenke od 3 litre
Jurij K
Citat: Katarzyna
Stoji u kuhinji, temperatura 23-24 stupnja. Već je 25)
Trebat će dulje da sazrije, svejedno, temperatura ne znači da bi bila besplatna za kvasac.Tri dana možete mirno pričekati.
Citat: Katarzyna
Radi objektivnosti: miris se kod ovog kuhanja razlikuje, a boja nije ljubičasta
Miris je drugačiji, možda je naišao. Ali boja - svejedno, povezujem je s krumpirom, a suzbijanje fermentacije odatle mogu imati i noge, sve vrste nitrata i ostalih burdomaga gnojidba u krumpiru sada u ogromnim količinama GOST-a za to (krumpir) već odavno i mogu sigurno prodati kompletan otrov zvan krumpir ...
ANGELINA CRNAviše
Citat: Katarzyna
Stoji u kuhinji, temperatura 23-24 stupnja
Njima je hladno. IMHO.
Pavlena
Također mislim da je hladno. Trebate 26-27 *. Stavila sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom i malo otvorila vrata (ubacila žlicu u utor).To je točno temperatura koja se dobila u pećnici.
Katarzyna
Oh oh oh!
Hvala svima!
orah,
A ja sam ih, kao instinkt, shuruu, sve sam razumio, neću više dirati, makar samo riječ!

ANGELINA CRNAviše,
Pavlena,
Sad ću ih staviti u pećnicu! Istina, kad se uključi svjetlo, odmah mi se uključi zrak koji puše, ali budući da je kvasac u staklenci i "pod pokrivačem", onda je to u redu.

Jurij K,
Pa, stvarno ne možete stati u krumpir ... Dakle, ono što u njega stavite, imamo ((
AlisaZ
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Napravljene lepinje, ovaj put čekaju normalno dizanje tijesta. Ali mogu ga ispeći najkasnije za 4 sata. Nadam se da će barem nešto uspjeti. Loše se kotrljala, bojala se previše uviti.
Jurij K
Citat: AlisaZ
Ali mogu ga ispeći najkasnije za 4 sata.
Tijesto je savršeno za pečenje!
AlisaZ
Hvala ti, Yura.
Tijesto za lijene s ovim kvascem
Jurij K
Citat: AlisaZ
Tijesto za lijene s ovim kvascem
Nazovimo to drugačije, za one kojima se uvijek žuri.Najvažnije je da čak i s prividnim neuspjehom (uspon ili probiranje, nešto drugo) - sam kruh NIJE loš okus!




Živopisan primjer: danas sam napustio kruh, tijesto se diglo, jako dobro se napuhalo u spremniku, ali kad sam ga umijesio i složio u lim za završnu probu, uopće nije htio da se diže ... Štoviše, zaboravio sam spustiti temperaturu u pećnici na pekarske proizvode 180-190, kao rezultat, kora je gotovo izgorjela (na fotografiji usput izgleda tragičnije). A struktura mrvice, a mogu uvjeriti i okus - nije patila !!!

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Irinap
Jurij K, po mom mišljenju, a nećete primijetiti vidljivi kvar. Danas sam pekla, a tijesto mi je tanko. Zaslijepljeni, sinterirani, zgodni hlade!
Jurij K
Irinap, ne, pa, vidjeli ste kakvi su moji uobičajeni kruhovi za izložbu. Ali danas je nešto pošlo po zlu, možda je kukuruzno brašno utjecalo na to ...
Hajde zgodni u vrpci! A onda će vidjeti što sam poskliznuo i bojati se peći na našem kvascu!
AlisaZ
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Još nema reza, samo sam ga izvukao.
Napravljeno po ovom receptu danas https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0
ANGELINA CRNAviše
Citat: AlisaZ
Još nema reza, samo sam ga izvukao.
Evo evo kako su se rasporili. Zgodne lepinje.
Irinap
Citat: ANGELINA BLACKviše
Evo evo kako su se rasporili. Zgodne lepinje.
Da, i ja sam se tome divio! Lijep

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha