Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 53)

ANGELINA CRNAviše
Marysia, kuhinja je moj FSE.
musya
Svi imaju divan kruh!
Pekla sam i: oguljenu raž i pšenicu, malo slada. Ukusno!

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Liječila sam roditelje svog supruga, i oni vole ovaj kruh!
Jurij K
musya, Pa to je sjajno!
liusia
Larissa, super kruh !!!




Eto, to se tako zove. Bila su 2 kruha, mislila sam da će to biti dovoljno za dva dana za 4-6, ali ne i smokvu. Suprug je većinu toga uzeo na posao. Na Natašine bagete, "Tourbillon", stavljam kiselo tijesto. A također sam odlučio provjeriti staru jednostavnu, hmeljevu kiselu tijesto, vrijednu svega zaboravljenog, ispeći ću pšeničnu raž. Ako se tijesto dobro digne na zaboravljenom, sve ću ispeći. Ruka se neće podići da baci proizvod, ali hladnjak se mora isprazniti.
Helen
Popravili su mi pećnicu, teng je izgorio ... promijenio ... ali barem oprao cijelu peć ...
liusia
Citat: Helen
Popravio mi pećnicu
Ura, Lenočka !!!
Jurij K
Citat: Helen

Popravili su mi pećnicu, teng je izgorio ... promijenio ... ali barem oprao cijelu peć ...
Pretpostavio sam da je deset uobičajena stvar u ovoj tehnici. Čestitam vam što ste se Lena vratile u redove!
Irinap
Helenkako dobro !!!
Marysya27
Uryayaya !!! "Mi smo sretni" Elenushka, dobro je što su to brzo popravili
musya, Larissa, ispalo je kruha "Neće biti puno" Pa, zgodni zgodni
Helen
Jurij K, Irinap, Marysya27hvala što si podijelio radost sa mnom ...
ANGELINA CRNAviše
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Kruh od kopra i krumpira s kvascem od krumpira-hmelja
Tijesto:
* Krompir-hop starter - 100 g.
* Voda - 100 ml.
* Raženo brašno - 200 g.
Tijesto je vrlo gusto, ali dobro se diže.
Tijesto:
* Tijesto - sve
* Raženo brašno - 250 g.
* Pšenično brašno - 350 g.
* Voda - 500 ml.
* Sol - 1,75 žličice.
* Fermentirani raženi slad - 2 žlice. l.
* Kumin (samljeven u mužaru, a ne u prašinu) - 1 žličica L.
* Sjeme kopra (samljeveno u mužaru, a ne u prašinu) - 1 žličica.

Pečem u polaganoj posudi, u načinu "Pečenje" 1 sat i 20 minuta, okrećem i još 20 minuta.

Kruh se vrlo dobro ponaša pri rezanju. Nož je savršeno suh. Proizvod se ne mrvi. Hljeb ima mekan ujednačen kružni obod. Okus-a!
liusia
Natashakakav kruh !!!! Pa, vrlo ukusno !!!
ANGELINA CRNAviše
Citat: liusia

Natashakakav kruh !!!! Pa, vrlo ukusno !!!
Da, Lyudochka. Hvala vam!!!
Ali kiselost zaista nije dovoljna. Ali pokušavam se obnoviti i prihvatiti ovaj ukus.
Helen
Citat: ANGELINA BLACKviše

Da, Lyudochka. Hvala vam!!!
Ali kiselost zaista nije dovoljna. Ali pokušavam se obnoviti i prihvatiti ovaj ukus.
I ja!




Citat: ANGELINA BLACKviše
Pečem u polaganoj posudi, u načinu "Pečenje" 1 sat i 20 minuta, okrećem i još 20 minuta.
u kojoj multivarki?
liusia
Citat: Helen
u kojoj multivarki?
Lenochka, pečem u Shtebi DD-2, u načinu kašice 1 sat i 20 minuta. u 03.
ANGELINA CRNAviše
Citat: Helen
u kojoj multivarki?
Imam Brand i Redmonda.
Ovaj kruh pekao se u Redmondu.
Antonina 104
Natasha, ispada da ovom kruhu nije potrebna vruća peć prije sadnje? Još jedan plus za ovaj kvasac.
liusia
Antonina, Stavio sam kruh u hladnu pećnicu. Imam ga tamo na prooferu, s upaljenim svjetlom, a zatim sam podesio temperaturu na 180-200g. to je sve. Da, na ovom kvascu, bez obzira koliko se pekao, svi će biti ukusni.
musya
Jurij K, Ljudmila, Marysya27, grand merci
Jurij K
ANGELINA CRNAviše, odličan kruh s receptom!
Citat: ANGELINA BLACKviše
Ali kiselost zaista nije dovoljna. Ali pokušavam se obnoviti i prihvatiti ovaj ukus.
Citat: Helen
I ja!
Imam spas KEFIR, ako vam treba kiselost
I usput, u posljednjoj seriji kruha to možete osjetiti, ali onda sam tijesto čvrsto izdržao ... sazrijelo je, otpalo, pa čak i malo otkinulo. Nisam pratio, pojavile su se hitne stvari, dugo sam odlazio od kuće. No, tijesto je trebalo stajati kao i obično, a miris je bio uobičajen za vrijeme pečenja. Kiselost u kruhu "pokazala se" kad sam upravo na poslu jeo kruh s kupljenim fermentiranim pečenim mlijekom iz trgovine. Možda mi je ovo kiselo mlijeko prekinulo okus, ali i kruh mi se činio kiselim.Prvi put sam se susreo s tim
ANGELINA CRNAviše
Yur, pojedemo ovaj hljeb i probajmo s kefirom.
Jurij K
ANGELINA CRNAviše, da Samo imajte na umu da ja dodam 50-100ml u šaržu za tri kruha, ali vjerojatno vam treba manje. Pa, neka bude 50 ml.
SvetaI
Jurij K, evo vam kakav energičan kefir.
Često koristim kiselo mlijeko u pekarskim proizvodima i pouzdano znam da mi zamjena ni polovice tekućine kefirom / fermentiranim pečenim mlijekom / sirutkom ne daje primjetnu kiselost u kruhu. Mislim na pšenicu, gdje apsolutno ne volim kiselost.
Ovdje bi raž, po mom mišljenju, trebala biti kisela, stoga, da ne bih dogovarao plesove uz tambure, pečem na normalnoj kiseloj kvasini.
Stoga je za mene pečenje s ovim kvascem samo pšenica
Jurij K
Citat: SvetaI
evo vam kakav energičan kefir.
To je trgovina
Citat: SvetaI
zamjena čak i polovice tekućine kefirom / fermentiranim pečenim mlijekom / sirutkom ne daje mi primjetnu kiselost u kruhu.
Pa, ne znam. Doza koju sam napisao dovoljna mi je, osim toga, u postupku provjere mliječna kiselina još uvijek nastaje od kvasca, pojačavajući kefir.





Kakva budalaština! Dolazak s posla ujutro nije započeo tijesto. U međuvremenu, rashlađen, ustao, zanjihao - već je večer. Tijesto će opet ići u noć i sigurno će prestati
Dušo
Citat: ANGELINA BLACKviše
Ali kiselost zaista nije dovoljna
I nekako nismo uspjeli s kiselinom U raži je to još uvijek normalno, a čini se da mi je u posljednje vrijeme uspjela pšenica s kiselim tijestom, ali ta kiselost uopće nije išla, a ovo, naprotiv, dobro ide
Jurij K
Citat: Dušo
ta kiselost uopće nije išla, a ova, naprotiv, dobro ide
U SSSR-u je postojao takav kruh, velika štruca od 60 kop, pa je u njemu bilo blago kiselo - ovaj kruh mi se jako svidio nakon svakodnevne pšenice, beskvasni. Isti okus postigao sam dodavanjem kefira. Ali to radim ne svaki put, najčešće bez kiselog mlijeka!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Dušo

I nekako nismo uspjeli s kiselinom U raži je to još uvijek normalno, a čini se da mi je u posljednje vrijeme uspjela pšenica s kiselim tijestom, ali ta kiselost uopće nije išla, a ovo, naprotiv, dobro ide
Ne, ne ... Ne treba mi kiselost u pečenim proizvodima od pšenice. Ali u raži ... kako bi bilo dobro da jeste))
ANGELINA CRNAviše
Danas imam cjelovito tijesto od pšenice. Već zamijesili tijesto. Pogodno za noć u hladnjaku. Sutra skupljam punđu))
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Sutra skupljam punđu))
Nije bogat?
Dušo
Citat: Jurij K

U SSSR-u je postojao takav kruh, velika štruca od 60 kop, i u njemu je bila blaga kiselost - ovaj kruh mi se jako svidio nakon svakodnevne pšenice, beskvasni. Isti okus postigao sam dodavanjem kefira. Ali to radim ne svaki put, najčešće bez kiselog mlijeka!

Ne sjećam se pogača, sjećam se kakvi su bili, ali ne sjećam se okusa. Sjećam se kolača - oni s kiselim kiselinama istovremeno su bili slatki, ali ne i klouzni, s grožđicama, ova kombinacija kiselkastog i muffina samo je užitak! Povremeno "poludim" na kolačima, ali još uvijek ne mogu
A kruh pečem ili na dugim tijestima, ili na starom tijestu (biga, enzim ...) I nikad ne pečem na tornju, obično ili prvog razreda ili smjese (miješam ga kako želim, ali nikad s / c)) Sviđa nam se čvrstina neke vrste kruha, aroma koja se pojavljuje s dugom fermentacijom ... tako je ... pa ... ne znam što. I ovaj kvasac daje takvu čvrstinu i aromu Yur , Hvala vam
Jurij K
Citat: Dušo
A ovaj kvasac također daje takvu čvrstoću i okus Yur, hvala
Da, nikako, iskoristite to za svoje zdravlje!
Dušo
Yura, ja na tebi, molim te, uplašim se i naježim se kad me udaraju nogama
Jurij K
Sveta, Svjetlo, mislio sam na svu rodbinu i na one koji jedu tvoje livreje. Napisat ću ovako - koristi svoje zdravlje
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Nije bogat
Ne. Napravit ću cjelovito zrno.
Jednostavno nisam odlučio napraviti kalup ili razmak u košarici. Istina, nema prave košare. Koristim cjedilo koje je kupio stručnjak)))
Tijesto se tako dobro diglo. Zgužvano i stavljeno na hladno. Uživajući sutra u lepinji.
Jurij K
ANGELINA CRNAviše, ah, čitao sam to kao "lepinje", to se događa nakon jednog dana
ANGELINA CRNAviše
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Hljeb od cjelovite pšenice na bazi kruha Petera Reinharta
OPARA:
* Predjelo - 50 g.
* Voda - 80 ml.
* Pšenično brašno. c / h - 90 g.

Pripremite tijesto od sastojaka (pomiješajte, stavite u toplinu dok se volumen ne poveća i zatim slegne kad je spremno)

TIJESTO:
* Tijesto - sve
* Pšenično brašno - 320 g.
* Pšenično brašno, cjelovito zrno - 100 g
* Voda - 200 ml. (+ 30 ml. Ako se miješa, ako je potrebno)
* Šećer - 21 g.
* Sol - 11 g.
* Mlijeko u prahu - 28 g.
* Maslac - 28 g.

U tijesto ulijte toplu (37-40 * C) vodu. Dodajte sol, šećer, mlijeko u prahu i omekšali maslac. Počnite miješati. Uvesti brašno u dijelovima. Odnosno - većina (dodajte 250-270 g odjednom, ostatak po potrebi)
U početku je punđa ljepljiva, a zatim će postati poslušnija. Na kraju serije prestaje se držati ruku i posuđa. U završnoj fazi gnječenja punđa je glatka i elastična.
Pokrijte tanjurić (posudu u kojoj se mijesilo tijesto) i stavite na toplo mjesto. Nakon 1 sata napravite zagrijavanje. Kad se lepinja dva puta digne, krenite s kalupljenjem.

Opcija oblikovanja:
1) TIJELO
Uvaljamo se u kuglu. Stisnemo se pri dnu, u krug, do sredine, povlačeći pritom kupolu. Preokrenite šavom prema gore i stavite u probnu košaru prekrivenu ručnikom obilno posutim brašnom. Istodobno, na mjestu šava, preporučljivo je otkinuti formirane nabore. Pokrivamo strukturu filmom da ne bi navijala (stavim je u veliku vrećicu i zavežem)
Stavili smo ga na toplo mjesto za probu.

2) OBLIKOVANO
Tijesto rasporedimo po prašnjavom, brašnom, stolu i razvaljamo u pravokutni sloj, debljine 7-8 mm. a širina je nešto manja od duljine oblika u kojem ćemo peći.
Smotamo rolu i stavimo obradak u podmazan oblik (šav prema dolje)
Oblik prekriven filmom stavljamo na toplo mjesto na daljinu, sve dok se glasnoća ne poveća barem dva puta.

Pečenje:
1) 230 * C - 8-9 minuta
2) 200 * C - 20 minuta
3) 190 * C - 10-15 minuta
Posljednja faza - dovođenje u pripravnost - može potrajati i više, ovisi o karakteristikama pećnice.
Kruh se hladi na rešetki.
Ispostavilo se da je pogača lagana, zvučna, kad se kucne o dno.
Tako slatka mrvica)) Izrezana je nevjerojatno, bez mrvica.

Ovaj recept uzima se kao osnova:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Lagani pšenični integralni kruh Petera Reinharta
(Sonadora)


Da ... zaboravio sam napisati da se kruh, nakon prvog uspona, umijesio i stavio u hladnjak. Ujutro se zagrije, a zatim ukalupi.
Jurij K
ANGELINA CRNAviše, Natasha, wow kakav rad i rezultat !!! Moj ti poklon!
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K

ANGELINA CRNAviše, Natasha, wow kakav rad i rezultat !!! Moj ti poklon!
Hvala vam, Yur!!!
Dakle, danas je kruh s ognjištem dobro funkcionirao (iako, u principu, izbjegavam takvu opciju, jer nekako nije išlo) A ovdje - sve je kao sat.
Jurij K
ANGELINA CRNAviše, ali nož mi se svidio. Po mom mišljenju, to je bilo iz onih vremena, s okruglom drvenom drškom i tankom oštricom od ugljičnog čelika (ne od nehrđajućeg čelika kao što je sada). Moja baka je imala sličan ...
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
On je, po mom mišljenju, iz tih vremena
Točno, Yur)) Još se uvijek nisam sjećala sebe, ali on je već bio u našoj kući ...
Rijetkost. Poduprijeti.
Newbie
Citat: ANGELINA BLACKviše
Pečenje:
1) 230 * C - 8-9 minuta
2) 200 * C - 20 minuta
3) 190 * C - 10-15 minuta

Ne razumijem zašto je potrebno manje vremena za pečenje na nižoj temperaturi
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Rijetkost. Poduprijeti
ANGELINA CRNAviše
Citat: Newbie
Ne razumijem zašto je potrebno manje vremena za pečenje na nižoj temperaturi
Kako je u originalnom receptu napisano, tako sam i ja pekla. Pa, pitanja, vjerojatno, Peteru Reinhartu.
liusia
Citat: ANGELINA BLACKviše
Hljeb od cjelovite pšenice na bazi kruha Petera Reinharta
Natasha !!!! Kakav kruh !!! Pitate se kako dobro! A za sada, bez ikakvog recepta, sve je na oko, kako ruka uzima. Uzimam najviše brašna s cjelovitim zrnom + mekinje. I danas sam ga stavio u kalup na probu, legao i zaspao, ali bilo je toliko dobro da mi je kruh ostao iz kalupa, gurnuo sam ga natrag i ostavio, pa je za 30 minuta opet nastojao pobjeći, naravno da je kupola bila malo pokvarena, ali nije imala okus odražavao. Prije nego što sam pobjegao, posuto je na vrh sjemenkama i tako lijepim kupolama.
ANGELINA CRNAviše
Citat: liusia
Kakav kruh !!! Pitate se kako dobro!
Uštedite i iskoristite ...

Citat: liusia
moj je kruh ostao bez forme
To se događa)) Dobro, barem čarobni kvasac ... da nam pomogne.
Citat: liusia
A za sada, bez ikakvih recepata, sve je na oko, kako ruka zahtijeva
Ne mogu na oko - moje mi kuharsko obrazovanje ne dopušta rad bez recepta))
liusia
Citat: ANGELINA BLACKviše
moje kuharsko obrazovanje mi ne dopušta rad bez recepta))
OKO!!! Natasha, ti si kuharica !!! Sjajno!
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Ne mogu očima - ne daje mi kuharsko obrazovanje
Bez obzira jesam li to ja, blebetač - i ispalo je
ANGELINA CRNAviše
Citat: liusia

OKO!!! Natasha, ti si kuharica !!! Sjajno!
Da, nisam dugo radio po zanimanju, ALI ... navika korištenja rasporeda na recept ostala je za cijeli život. Kakve to veze ima sa mnom, kao perfekcionistom, da sve treba biti jasno opisano i obvezujem se pravilno formalizirati. Pa, ovo je iz opere "hir".

Citat: Jurij K
Bez obzira jesam li to ja, blebetač - i ispalo je
Zavidim
Jurij K
Današnji

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Irinap
Jurij K, vau, divan prizor! Razumijem vaše domaćinstvo

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha