Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 58)

Marysya27
Sjećam se, ali ... Klasici su prvi, a i u oblicima Iako je hrabro započeti u slojevima
Jurij K
Marysya27, pa, tako je zanimljivo isprobati svrbež ruku tako da je u našem poslu sve u redu
Irinap
ANGELINA CRNAviše, Nataša, moja majka uopće nije razumjela moje pečenje kruha, samo, hvala, nije ništa komentirala.
I pretjerao sam, općenito se pokazalo da je tijesto ciabaty, gotovo 100% vlage - kad sam već mijesio tijesto, nisam oduzimao 100 g vode koja je ušla u tijesto. Definitivno neću peći ciabatu, priznajemo samo plijesan. Toliko je dugo pečem i ne znam.
francevna
U poruci sam htio dati poveznicu na Marinin recept Marika 33gdje ona piše o tome kako pravilno ubrati hmelje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Najjednostavniji hmeljni starter
(marika33)

Izvod:
"Savjeti za berbu hmelja:
Češeri hmelja beru se krajem kolovoza-rujna, kada su zelenožute boje. Zelena boja ukazuje na nezreli cvat. No žuto-smeđa boja i padajuće žlijezde (biljne čestice koje sadrže vrlo korisni lupulin) ukazuju da je biljka već izblijedjela i da nije prikladna za upotrebu. Ne preporučuje se skupljanje češera s uvelike uvećanim i izbočenim ljuskama: oni sadrže puno sjemena i malo lupulinske tvari.
Zreli pupoljci postaju glatki, zatvoreni. Ljuske latica čvrsto se priležu jedna drugoj. Neravnine su malo ljepljive na dodir. Ako kad pritisnu, opruže - šuškaju, vrate im oblik, onda je to siguran znak da su čunjevi zreli i da je vrijeme da ih uklonite. Ovo vrijeme ne treba propustiti, jer vrlo brzo postanu smeđe, a istodobno gube puno svojih svojstava.
Češeri se prekidaju zajedno s pedikalima duljine do 2,5 cm. (Češeri bez nogu se pri sušenju drobe) Sakupljeni materijal suši se na otvorenom, ali u sjeni, kako ne bi došlo do izravne sunčeve svjetlosti i presušivanja biljke.
Cvatovi češera dijele se na muške i ženske, u ljekovite svrhe potrebno je sakupljati samo ženske. Ali kako ih razlikovati, gdje su koji? Cvjetovi stošca, koji se nalaze pojedinačno ili u grozdovima, nazivaju se ženskim. Cvijeće na tankim peteljkama, blijedozeleno, sakupljeno u metlice - muški cvjetovi.
Sakupljanje čunjeva smije se vršiti samo po suhom vremenu.
HOP je prehrambena višegodišnja poludrvenasta biljka mesnatog rizoma, penjajuće stabljike duljine do 7 m, prekrivena redovima jakih bodljikavih oblika u obliku kuka, 3-5-režnjastih listova velikog nazubljenog oblika i sitnih zelenih cvjetova (tučak - u glavice ušiju, takozvani "čunjevi"; prašnik - u metličasti cvatovima). Rasprostranjen u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere, divlje raste na vlažnim mjestima, šumama, u blizini močvara; uzgaja se u mnogim zemljama; u bivšem SSSR-u - svugdje, posebno u srednjoj zoni europskog dijela, na Kavkazu, u Sibiru. Proljetni nježni izbojci korijena bijele boje koriste se za hranu, sirove poput salate, kuhane poput šparoga. Po okusu i hranjivoj vrijednosti nisu inferiorni od šparoga i cvjetače.

Listovi hmelja sadrže do 200 mg% vitamina C; zdrobljeni i fermentirani koriste se za pripremu juhe od kupusa. "Češeri" sadrže gorke, tanine, aromatične tvari i koriste se u pekarstvu (za dobivanje tekućeg kvasca i kiselog tijesta) i pivarstvu (daju aromu piva i gorak okus). Izbojci korijena beru se početkom svibnja, lišće za fermentaciju - prije pupanja (svibanj-srpanj), "čunjevi" - u kolovozu, kada postaju zeleno-žuti (sušeni). "
Jurij K
francevna, ove se informacije već mogu pročitati na Internetu, tamo ih i marika33 pronađeno
francevna
Jurij K, Nisam ga pročitao na internetu, ali vidio sam ga ovdje. I mislio sam da su mi češeri pogrešno ubrani, pa je kruh imao malo gorak okus.
Irinap
francevna, Mislim da još uvijek postoje različite sorte hmelja.




Tijesto je dobro prošlo. Oblikovala je poput Vovke u dalekom kraljevstvu, pokušala se uviti i bez obzira koliko je brašno osip, i dalje je ljepljivo. Stavio sam ga u formu onako kako se dogodilo. Pokušao sam izjednačiti u uniformi, ne, nije išlo. Pospite odozgo valjanim zobom (da sakrijete malo grijeha). Stavio sam ga da se peče i, kao i uvijek, pokrenuo timer za snižavanje temperature nakon 15 minuta. Tajmer je zazvonio, pokrenuo novi ... ali nije smanjio temperaturu.
Vrijedi se ohladiti.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Čini se da je to uspjeh, samo je mali kutak ispečen.
liusia
Citat: Irinap
uspio
Naravno da je to bio uspjeh. Imao sam ga, već sam ga stavio u kalup, dobro sam ustao, dobro, nisam ga htio odmah ispeći, mislio sam pustiti da se prži i zaboravio, izvadio sam tijesto iz kalupa, nekako gurnuo natrag, pokušao ga izravnati, i ni na koji način, također sam ga posipao sjemenkama, ostavio sam malo za dizanje. Dakle, moja grba bila je sva u valovima i s toboganima. Ali glavno je da je unutra sve cool i ukusno !!!
Irinap
liusia, ali bilo bi bolje posipati sjemenkama! Sin je vidio i kaže da ovu kašu već jede ujutro.
Jurij K
Irinap, Dobra pogača, nisam vidio nikakve nedostatke
M @ rtočka
A za mene lijepa i glatka!
Imam pitanje. Ovdje, kao standard, uzimam za jedan hljeb od oko 400 grama brašna, 60 grama našeg kvasca. Tijesto radim noću, i to kao i obično.
A ako pečete pecivo od 400 g brašna? Teška, maslena, slatka. Koliko kvasca trebate?
Treba kolektivni um
ANGELINA CRNAviše
Citat: M @ rtochka
A ako pečete pecivo od 400 g brašna? Teška, maslena, slatka. Koliko kvasca trebate?
Treba kolektivni um
Meni je to dosta.
Marysya27
Citat: ANGELINA BLACKviše
Meni je to dosta.
Mislim da više nisam izdržao. Samo trebate šetati i dobro ga prošetati, bez žurbe
M @ rtočka, Daria, evo recepta, +/- može biti smjernica za shemu kuhanja:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Maslac od tijesta s kiselim tijestom ili tekućim kvascem
(kuznez84)

(* Bit će samo: 100g kvasca, 100g brašna, 100g vode)
Irinap, Irinka, odličan kruh
Katarzyna
Ne, pa, što je to !!!
Pa, svi prave kruh na ovom kvascu! Ljudi dobivaju medalje!
Ja, očito, poput Lenjina, moram ići nekim drugim putem
Moje ljubičasto čudo Yudo ponaša se baš ružno, ali, što je najvažnije, neshvatljivo je!
Prvo tijesto za 9 sati nije pokazalo nikakvu aktivnost, "oplođeno" je dijelom komercijalnog kvasca i pušteno u akciju.
Drugi je neslavno umro u blizini moje slavne baterije (shvatio sam da je aktivirana samo pokraj nje).
Treća, nad kojom sam lebdio ako zmaj, ponašala se nevjerojatno, a ne da je puštalo ... Vrijtala je !!! ALI! Tijesto na njemu je vrtoglavo dugo trajalo, na kraju sam dobio ravnu tortu, iako ukusnu. Degustatori, ne znajući od kojeg se kvasca peče ovaj kruh, pronašli su u njemu kruh miris maslina i plijesni sira. S jedne strane, plemeniti i odgojeni, s druge su to neplanirani komentari: Nisam očekivao takve nijanse od ovog kruha ...
Što da napravim?! Želim i bagete poput Jurijeve! Hajde, samo želim, bez incidenata, malo kruha!
Skup! Svi ste ovdje za mene kao psihoterapeuti, pomozite što možete: neki savjetom, neki lijepom riječju
Jurij K
Katarzyna, Katyusha, ne znam jeste li (mogli?) Prije peći kruh? Vaš je profil prazan ... Vidim samo da nešto stvarno krene po zlu s vama
Krenimo od nule i detaljno, ako želja još nije nestala
Tri puta ste pokušali ukloniti kvasac i osjećam da stvarno nije uspjelo. Ne znate što imate tamo. Dakle, idemo na sljedeći način: uzmite nekoliko (par, tri) žlice džema, razrijedite prokuhanom vodom do stanja voćnog napitka i ostavite na toplom. Neka fermentira, kiselo.
Kuhamo novu seriju hmelja od krumpira. Fermentirani morsik filtriramo i dodamo u ohlađenu juhu, ne jako puno, kako ne bismo znatno narušili konzistenciju juhe.Ostalo je sve isto, stajanje, vrenje itd.
U REDU? Komercijalni kvasac koji dodate kao rezultat neuspjeha nije naš put! I ovo na kraju nije isti kruh.
Postoji još jedan ispravan način, ali on ne odgovara svima u ovo doba, oprostite ...
Naime ovo: bliže upoznajemo djevojke našeg grada u PM, koje su uzgojile izvrstan soj kvasca, dogovorile se s njima, uzele im 50-100 grama gotove predjelo i uzgajale strašan kvasac kao naše dijete Ova metoda je puno bolja !!! Također će uspjeti komunicirati, možda nešto u tehnologiji nedostaje od postavljanja tijesta do pečenja. Komunikacija uživo doznat će se vrlo lako, uz šalicu čaja i peciva na našem kvascu
Da, pitam se zašto nitko drugi nije pokušao ispeći peciva s našim kvascem?
AlisaZ
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
1,5 dana. Nadam se da sam na dobrom putu. Oprostite ako je izgubljeno.
Jurij K
AlisaZ, jako dobro 1,5 dana! Stavite staklenku u posudu, čini mi se da ćete tijekom fermentacije imati masu koja će pobjeći I ne ustručavajte se ponekad promiješati, vozite kvasac
AlisaZ
Jurij K, Hvala vam. Jednostavno ga nisam znao miješati ili ne (očito nisam primijetio što je napisano).
Jurij K
AlisaZ, ostati u kontaktu!




Citat: AlisaZ
Jednostavno ga nisam znao miješati ili ne (očito nisam primijetio što je napisano).
Ispravljeno u receptu da bude vidljivo
ANGELINA CRNAviše
Danas sam zamijesila tijesto, koje je bilo s topljenim sirom, samo sir s gljivama visio je u hladnjaku)) Vidjet ću koju će nijansu kruh izdati))
AlisaZ
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
2 dana. Banke 3 i 2 litre.
Jurij K
AlisaZ, moćno!
AlisaZ
Koliko litara može biti? Za to vrijeme konzerve su se sipale do vrha i morale su se uliti u još jednu, iako je bilo pri ruci 0,5. Kvasac nam raste pred očima. Mogu li dobiti još 3 litre?
Jurij K
AlisaZ, svi imaju različite načine, kako mi možete reći?
AlisaZ
Ovaj me kvasac podsjeća na crtanu seriju o kašicama iz "Maše i medvjeda". Uzeo sam četvrtu limenku. Sve je izliveno, nadam se da se kvasac slegne u znoju, inače u hladnjaku neće biti dovoljno mjesta za limenke.
Jurij K
Naravno, nakon vrenja sve će se vratiti u normalu
Marysya27
Katarzyna, Katyusha,


Prvo odložite uznemireno i prokuhajte da će sve ispasti kako treba

Citat: Katarzyna
Ja, očito, poput Lenjina, moram ići nekim drugim putem
Drugo, ne "mora proći", ali u početku ste se "izgubili" na pogrešnom putu. Kvasac ne smije biti ljubičast. Nešto sa sirovinom nije u redu, naginjem se verziji Jurada je nekako bilo joda. Očito je da je hmelj pravilno radio svoje ključanje: kako u fazi valjenja, tako i tijekom uporabe. A kako se jod ponaša (ili možda nešto drugo), i u kojem „vrhuncu“ izmijenjenog stanja uvodi hmelj i tijesto - nije jasno
Stoga:
Citat: Katarzyna
Što da napravim?!
Citat: Jurij K
Kuhamo novu seriju hmelja od krumpira.
O tome se raspravljalo na početku. Samo trebate kupiti novi hmelj iz druge serije. I krenite iznova. Mislim da možete isprobati s receptom, bez dodatnih predjela.
Citat: Katarzyna
ne samo bubanje ... Ona je kipjela !!! ALI! Tijesto na njemu je vrtoglavo dugo trajalo, na kraju sam dobio ravnu tortu, iako ukusnu.
Ovdje, za "brifing" trebaju vam detalji i detalji. Kakav recept; "zapanjujuće dugo" je koliko? prokuhati kada se aktivira - također ne smije; plus sve pojedinosti o tome kako napraviti test. No budući da će se pokrenuti novi kvasac, sada u tim analizama nema posebnog značenja.
Obnovljenom snagom idemo jednim "jedinim pravim" putem Zajedno sa svim našim suborcima
Iznad nosa I "smirenost! Samo smirenost! .." (kako je ostavio veliki Carlson)


AlisaZ, Alicedobar početak
Natashakakvog je okusa? Gljiva?
lar
Dobra večer svima! Želim podijeliti s vama neke informacije, možda netko dobro dođe. Od 12. prosinca ne mogu raditi kvasac. Isporučila je drugu seriju, dodavši 100 grama prethodne. I to je to, tijesto ne ide! Imam svoj hmelj, puno ga uzgajamo. Ali skuhala sam juhu od tri korneta. Kad sam počeo raditi dekociju prema receptu, dvije zhmenki, ništa se ne događa! Nemoguće je juhu probati i na jeziku! Užasna gorčina! Pročitao sam puno informacija o hmelju i shvatio da imam hmelj s visokom alfa-kiselinom. Ovo je hmelj od piva. Ne raste samoniklo, čunjevi su veliki, još uvijek se lijepe od lupulina. Stavio sam ga nekoliko puta, ali kvasac se ne aktivira. Danas sam otišao i kupio farmaceutski hmelj! Kladim se! Još uvijek postoji jedan ali. Krumpir.Ne znam sa sigurnošću, ali postoji li višak gnojiva, nitrata ili nečeg drugog što daje ljubičastu boju nakon kombiniranja krumpira i juhe. Pokušao sam kupiti različite sorte krumpira na različitim mjestima i rezultati su različiti! Izlila sam ljubičasto čudo. Pokušat ću ponovo napraviti kvasac. Uostalom, ispali su prvi put. Recite mi, radi li vaš kvasac dobro? Ili im lift padne nakon tjedan dana?
Marysya27
lar, Larissa, ovo je smetnja I izgled "ljubičastog čuda". Kao neka vrsta "kemije"
Citat: lar
Ili im lift padne nakon tjedan dana?
Kvasac dobro funkcionira. A lift se s vremenom povećava. Ne pada sigurno
Citat: lar
Citat: lar
danas kupio ljekarnički hmelj! Kladim se!
Uspjeh!
Citat: lar
Uostalom, ispali su prvi put.
Malo neshvaćeno Je li prva serija uspjela i je li dobro? Kakav hmelj?
Jurij K
lar, dobra zapažanja!
S krumpirom nije tako jednostavno. Koristim i kupljene. I usput, jasno sam primijetio da u posljednjoj seriji kvasca - isprva su radili kao i obično, ali već koju seriju peciva teško mogu započeti! Moramo razmisliti o svemu tome. Ako kvasac potlači tona gnojiva, onda je to loše
ANGELINA CRNAviše
Citat: Marysya27
Natasha, kakav je okus? Gljiva?
Marys, još nisam izrezala štrucu.
Ali stvarno gadim s kvascem ... Na drugima, kad se tijesto digne i potpuno slegne, uzmite u obzir da su stvar šavovi ... A onda ... Galopirao sam s unukom i propustio trenutak kada je tijesto bilo spremno - u potpunosti se nastanio. Pa, sjetivši se da jednostavno ne možete zaokružiti naš kvasac)) - Bacio sam tijesto, isprašio ga, smotao u oblik L7. I za probu, u toplini, ispod plastične vrećice. Skočio je poput slatkog. Odnosno dalje dalje kao i obično. Još je veća ljubav sada u poskoku.
Marysya27
Citat: ANGELINA BLACKviše
Još je veća ljubav sada u poskoku.
Podržavam svim šapama
ANGELINA CRNAviše
Citat: Marysya27
Podržavam svim šapama


Moj suprug danas je pire zgnječio kruhom s maslacem ... njegovo oduševljenje također raste skokovima i granicama)))
Jurij K
ANGELINA CRNAviše, ali zašto? Budući da je kvasac stvaran, a ne umjetno uzgojen (industrijski). Ubrzo je maskirna mačka zaboravljena
lar
Citat: Marysya27
Malo neshvaćeno Je li prva serija uspjela i je li dobro? Kakav hmelj?
Prva je dobro funkcionirala. Ispekao sam dva kruha s ognjištem, a onda pomislim: dopustite mi da napravim drugi s dodatkom prvog! Kažu da su sve jači! Htio sam ispeći kruh da bih razradio recept i ispisao. Da, nije bilo tamo! Prvi kvasac na ubranom hmelju, bio je samo izvarak od 2 češera. I tada sam vjerojatno dva puta započeo kvasac, ali moj je hmelj imao dva zhmenkija. Ali sve je bilo jako gorko i stajalo je nepomično tjedan dana ...
AlisaZ
Moj kvasac se taloži već sat vremena. Ujutro ću ga staviti u hladnjak.
Jurij K
Bože! Da se nasmijemo? Odmah sam na testu osjetio da je nešto pošlo po zlu! Očekivanje je bilo opravdano
Iako ... možete proći kao brendirani prasak, u kojem su dva momka ista s lica
Ne pecite kruh s gadnim raspoloženjem, evo danas sam ljut i trzav cijeli dan - pogledajte rezultat

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Irinap
Jurij K, da, loša sreća. Loše je što pečem loše volje, ali neka bude ukusan kruh i vrlo koristan
Jurij K
Citat: Irinap
Loše je što pečem loše volje, ali neka bude ukusan kruh i vrlo koristan
Postoje razlozi ... Hvala, pogledat ću rez, tup zvuk se čuje u kucanju, treba ga ispeći ...
Irinap
Jurij K, kk idu vage?
liusia
Citat: Jurij K
Ne pecite kruh s lošim raspoloženjem
U redu Yura. Također sam primijetio da ako nešto nije u redu s raspoloženjem, bolje je ne uzimati tijesto. Ali pouzdano znam da čak i najneuglednija vrsta pečenja ne utječe na okus. Čak i loše raspoloženje neće pokvariti naš kvasac.
Jurij K
Irinap, da bliiin, dugo nije bilo tako duge isporuke! Već 45 dana praćenja putovanja




Citat: liusia
čak i najneuglednija vrsta pečenja ne utječe na okus.
Čekam da se ohladi, jedva čekam da ga prerežem. Bila sam glupa, dala sam paru trenutnim prskanjem po plehu, kao kad sam pekla bagete ...
liusia
Citat: Jurij K
odavno nije bilo tako duge isporuke
I ja sam naletio na ovo. Naručila sam poklon za svog supruga, nadajući se da će doći do Nove godine. A ni smokva, pa čak ni paket se ne prati. To se nikada nije dogodilo.
Jurij K
Nije se dogodilo čudo. Pokazalo se da je kruh ljepljiv, iako s rupama za ciabattu
Prvi put sam dobio granatu. Pa, kad moraš početi

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Marysya27
Citat: lar
Ali sve je bilo jako gorko i stajalo je nepomično tjedan dana ...
I ja sam u početku bio vrlo gorak, a nakon fermentacije gorčina je lagano omekšala od kiselosti. Ali, što je ostalo bez kretanja Prvoga, ili postoji malo za sjeme?
lar, Larisa, držat ćemo šake za uspjeh na ljekarničkom hmelju. Samo uzmite još krumpira "za ljude", a ne "ljubičastu". Recept za kruh također čeka - pričekajte - pričekajte - pričekajte Ne očajavajte, kvasac vrijedi pričekati "sretan kraj"
Jurij, nije tako loše. S raspoloženjem kruha ispalo Ali kakva suzvučnost s autorom - tvorcem Dobro je da se "krov" samo podigao, a ne otkinuo (i kruh također)
lar
Citat: Marysya27
I ja sam u početku bio vrlo gorak, a nakon fermentacije gorčina je lagano omekšala od kiselosti. Ali, što je ostalo bez kretanja Prvoga, ili postoji malo za sjeme?
Prvo nije kap. Imam niz loše sreće. Postavio sam kupus na kiseli kupus, drugi dan je postalo, izvinite, poput "šmrklja", salamura traje. Kakva zasjeda ...
Jurij K
Dodan video Lena Helen ciabatts na prvu stranicu




Oh, ovdje su stigli veslači

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
liusia
Citat: Jurij K
Oh, ovdje su stigli veslači
Fino! Ravno u Novu godinu !!! Čestitamo Yuri s lijepim poklonom !!!
Jurij K
Ljudmilahvala naravno
Irinap
Jurij K, pa napokon, inače sam to davno naručio!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha