Dom Domaći kruh Recepti za kruh Krem od kreme Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi (stranica 28)

trtvk
Ali jučer sam negdje u našoj grani na kremi od ražene kreme naišao na spomen da je netko mijesio tijesto u procesoru hrane.
Imam i pribludu u kombajnu za test.
Možda ga pokušati zamijesiti sljedeći put?
Svejedno, u xn šaržiranju potrebna je vrlo velika pažnja i sudjelovanje.
U nedjelju ću peći Borodinskog kao poklon svom zaposleniku - pokušat ću.
WEBchen
I moj je kruh ispao vrlo kiselkast ... Ukusan, ali jako kiselkast. Agram je puno, zar ne? Izvagali sve na vagi.
Olanwo
Citat: WEBchen

I moj je kruh ispao vrlo kiselkast ... Ukusan, ali jako kiselkast. Agram je puno, zar ne? Izvagali sve na vagi.
Vjerojatno da. Bolje je izmjeriti mjernom žlicom (dobijem točno 10 ml). I istodobno: Jeste li slučajno pobrkali doziranje tamnog i svijetlog agrama (tamno je potrebno puno manje)?
WEBchen
Citat: Olanwo

Vjerojatno da. Bolje je izmjeriti mjernom žlicom (dobijem točno 10 ml). I istodobno: Jeste li slučajno pobrkali doziranje tamnog i svijetlog agrama (tamno je potrebno puno manje)?
Oh, ti ë .... Ja sam, ipak, stavila tamnu .... Balda .... Izgleda da imam 30 ml. umjesto 10 stavio sam ... čudovište ...
Olanwo
Citat: WEBchen

A koliko manje mračno?

Početna kultura (sredstvo za zakiseljavanje) "Agram light" 35 ml = 24 gr
ili "Agram tamno" (10 ml = 8 gr)

Da budem iskren, čini mi se da je mrak općenito vrlo prikladan za upotrebu, kupio sam ga jednom godišnje - i glava me ne boli. Lagani agram nikada nije vidio u prodaji. Iako, naravno, može biti puno ukusnije.
WEBchen
Citat: Olanwo

Početna kultura (sredstvo za zakiseljavanje) "Agram light" 35 ml = 24 gr
ili "Agram tamno" (10 ml = 8 gr)

Da budem iskren, čini mi se da je mrak općenito vrlo prikladan za upotrebu, kupio sam ga jednom godišnje - i glava me ne boli. Lagani agram nikada nije vidio u prodaji. Iako, naravno, može biti puno ukusnije.

Da. Već sam otkrio doziranje. HVALA VAM! Usput, nisam pronašao ni svjetlost
WEBchen
Prepravljen kruh! Ispalo je VISOKO ukusno. Malo sam promijenio recept - uzeo sam manje slada (30 g.) I izlio cijelu vrećicu kvasca (11 g.)
HVALA na receptu i savjetima !!!!
Olanwo
Citat: WEBchen

Prepravljen kruh! Ispalo je VISOKO ukusno. Malo sam promijenio recept - uzeo sam manje slada (30 g.) I izlio cijelu vrećicu kvasca (11 g.)
HVALA na receptu i savjetima !!!!
Pa super!
Recept je zaista jako dobar, slažem se - zahvaljujući njegovom autoru.
Alëna
Kolege u trgovini, dobro veče, recite početniku pekaru (pećnica Kenwood 450), ima nekoliko pitanja:
1) nije mi potpuno jasno kako izložiti program za ovu raž,
do sada na svom CP-u svladao sam samo brojeve 1 i 6 (slatki kruh) i to samo gotov kruh iz pakiranja, ali stvarno želim raženi kruh bez ikakvih dodatnih umjetnosti. aditivi i poboljšači.
2) Pronašao sam raženo brašno, ali agram i slad nisu bili nigdje u trgovinama. jesu li potrebni? kako ih zamijeniti s min. gubitak okusa. (Pronašao sam oko agrama u info grani - 2 žlice octa na 500 g brašna, koliki je postotak octa?)
hvala svima unaprijed.
Olanwo
Citat: Alëna

Kolege u trgovini, dobro veče, recite početniku pekaru (pećnica Kenwood 450), ima nekoliko pitanja:
1) nije mi potpuno jasno kako izložiti program za ovu raž,
do sada na svom CP-u svladao sam samo brojeve 1 i 6 (slatki kruh) i to samo gotov kruh iz pakiranja, ali stvarno želim raženi kruh bez ikakvih dodatnih umjetnosti. aditivi i poboljšači.
2) Pronašao sam raženo brašno, ali agram i slad nisu bili nigdje u trgovinama. jesu li potrebni? kako ih zamijeniti s min. gubitak okusa. (Pronašao sam oko agrama u info grani - 2 žlice octa na 500 g brašna, koliki je postotak octa?)
hvala svima unaprijed.
Pozdrav Alena! O sladu.Možete ispeći ukusni raženi kruh i bez njega. Jednostavno neće biti krema, već poput obične cigle koja se prodaje u trgovini (poput "Darnitsky", samo 100% raži). Na primjer:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=158863.0
Kruh je vrlo ukusan.
Također ovdje možete vidjeti recepte s bojom kruha s izgaranim šećerom, jakim listovima čaja. Ali čini mi se da, ako to ne utječe na okus, zašto ga jednostavno učiniti crnim radi boje? (moje osobno mišljenje).
Sada o receptu u vašem HP-u. Niste pronašli adaptaciju recepta za svoj HP ili ste ga pronašli, ali ne znate kako ga programirati?
Alëna
Dobra večer, hvala na odgovoru
potrebna je pomoć kako postaviti program za raž na aparatu za kruh Kenwood 450, a sam algoritam pronašao sam u ovoj niti, koliko je mina u kojoj fazi ...
m b podijelite vezu na kojoj se korak po korak planira kako se to može učiniti?
Olanwo
Citat: Alëna

Dobra večer, hvala na odgovoru
potrebna je pomoć kako postaviti program za raž na aparatu za kruh Kenwood 450, a sam algoritam pronašao sam u ovoj niti, koliko je mina u kojoj fazi ...
m b podijelite vezu na kojoj se korak po korak planira kako se to može učiniti?
Ovdje je uputa:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ask=view&id=147&Itemid=31
Iskreno, nisam ga pročitao do kraja, došao sam do dijela "omiljenog programa" - str. 9 ovog priručnika (list 14, ako je poslan u tisak). Čini mi se da ti treba. Morate ga programirati za vrijeme opisano za Kenwood 450 na 1. stranici ove teme. Nemam samu peć pred očima, pa mi je teško preciznije reći. Ili pitajte vlasnike ove pećnice.
bsa2000
Draga Vanya28, moja obitelj i ja (a mi smo 5 ljudi) iz hvala od sveg srca Za recept! Kruh je jakooo ukusan!
Jednostavno volim raženi kruh, ali uvijek sam se bojao da neće uspjeti, i zato sam kupio raž Borodinski, a sve ostalo ispekao ...
Isprobala sam vaš recept, i premda se prva štruca uopće nije digla, normalno se pekla i okusila
Pečem već mjesec dana (dodala sam samo kvasac, do 2,5 žlice - uspon je poput vašeg) i jednostavno ga ne možemo zasititi, a nisam ni umorna ...
Imam vaš recept koji se zove Vanya28, Hvala vam puno!!!
Alëna
Citat: Valeria 12

Sabysha,prema receptu, oguljeno raženo brašno. Gdje ste vidjeli - "najniža ocjena, najgrublje mljevenje". O kojem receptu govorite - ovo je grana o kremi od kreme od kreme (gotovo zaboravljeni okus).
A agram se može uspješno zamijeniti s 2 žlice. žlice octa (za 500 grama raženog brašna) - tako je savjetovao autor recepta. I prebrojite vodu i brašno. Ja pečem na ovaj način, kruh je super.
Ili možete koristiti isti recept s pretvorbom kada zamjenjujete agram s 2 žlice žlice. ocat?
Valerija 12
Citat: Alëna

Ili možete koristiti isti recept s pretvorbom kada zamjenjujete agram s 2 žlice žlice. ocat?
Količinu vode možete smanjiti za 50 ml (2 žlice octa),
a Agram zamijenite brašnom (+18 g) kako ne biste izračunali novu količinu vode. Sve ostalo je recept. Da, ocat, po mogućnosti jabučni ocat
Alëna
Valeria puno hvala, pokušat ću,
ali nemojte mi reći hoću li u ovom receptu suhi slad zamijeniti suhim kvasom, trebam li nešto dodatno prepričati?
A istodobno se suhi kvass jednostavno dodaje u brašno ili se prvo mora razrijediti vodom?
Marija Lebed
Dobro jutro! Imam HP Kenwood BM900 (maksimalna veličina štruce od 1,5 kg) Recite mi koje načine kuhati kruh i kako prilagoditi recept? Stol:
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi
Hvala unaprijed!
Olanwo
Citat: Maria Lebed

Dobro jutro! Imam HP Kenwood BM900 (maksimalna veličina štruce od 1,5 kg) Recite mi koje načine kuhati kruh i kako prilagoditi recept?
Pozdrav Marija!
Smatram da je najprikladnije koristiti program bez glutena. Tamo, ako sam dobro razumio, gnječenje traje 17 minuta, tada uspon iznosi 60 minuta, a pečenje 60 minuta. Ali postoji jedna stvar: pečenje od 60 minuta nije dovoljno. Potrebno je 1 sat i 30 minuta. Pokušajte proučiti koje je maksimalno razdoblje pečenja uopće u vašem HP-u. Mogu li staviti 90 minuta? Činilo mi se da je maksimum 75 minuta (na programu "pita, brzo pecivo"). Ako je ovo istina, onda je izlaz
1. Zamijenite program bez glutena,
2. izvadite mješalicu,
3. Zagladite površinu i ostavite je gore.
4.Isključite HP prije pečenja,
5. stavite na program "pita, brzo pečenje" (u ovom slučaju HP će mijesiti 7 minuta, ali u teoriji nije zastrašujuće bez mješalice), a pečenje će trajati 75 minuta.
5 *. Ako je unatoč tome moguće pečenje staviti 90 minuta, samo ga stavite u ovo vrijeme, tada korak 2 neće biti potreban.

Doista se nadam da sam nešto krivo razumio, a peciva možete staviti na 90 minuta. A ako i dalje ne, pokušajte ovo. Možda će se peći na ovaj način ili malo smanjiti količinu početnih proizvoda, tako da je kruh manji i ima vremena za pečenje.
Maša-veterinar
Pozdrav, imam aparat za kruh Oursson BM1000JY, mogu li se recept prilagoditi za njega? Upute za to nalaze se na ovom mjestu, ovdje je poveznica https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266
Olanwo
Citat: Masha-vet

Pozdrav, imam aparat za kruh Oursson BM1000JY, mogu li se recept prilagoditi za njega? Upute za to nalaze se na ovom mjestu, ovdje je poveznica https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266
Zdravo! Činilo mi se da moram zamijesiti program "tijesta", prije podizanja izvaditi mikser, pustiti da se digne, a zatim uključiti program "kolača", samo što će ga trebati isključiti 90 minuta nakon početak pečenja kako ne bi pregorio.
Maša-veterinar
Hvala na odgovoru, ali je li u redu da se na programu za torte također mijesi 4 minute?
Olanwo
Citat: Masha-vet

Hvala na odgovoru, ali je li u redu da se na programu za torte također mijesi 4 minute?
činjenica je da je maksimalno vrijeme za "pečenje" vašeg HP-a samo 60 minuta. Shvatio sam da je jedini program koji vam omogućuje da pečete više i istovremeno, a da ne morate provesti nekoliko faza gnječenja i dizanja, "kolač". Prema tome, po mom mišljenju, ovo je izlaz. A budući da u HP-u više neće biti mjerki za gnječenje, onda ovo četverominutno tijesto za gnječenje ne bi trebalo smetati.
pawllena
Zdravo! Imam HP Binatone BM-1168. Može li se recept prilagoditi ovom modelu?
Među aditivima, osim fermentiranog crvenog slada, postoji i suha kisela tijesta "Raž" - hoće li zamijeniti Agram? Stvarno želim ispeći raž. Tijekom pečenja raži - pšenice.
Olanwo
Citat: pawllena

Zdravo! Imam HP Binatone BM-1168. Može li se recept prilagoditi ovom modelu?
Među aditivima, osim fermentiranog crvenog slada, postoji i suha kisela tijesta "Raž" - hoće li zamijeniti Agram? Stvarno želim ispeći raž. Tijekom pečenja raži - pšenice.
Zdravo! Imate li uputu s načinima rada (s rasporedom u kojem načinu se što izvodi i koliko traje)?
Vidio sam upute u ovom HP-u, ali tamo nisam pronašao te podatke. Ako postoji, objavite, molim vas.
pawllena
Ti podaci nisu u uputama!
pawllena
Pečem samo dva načina. Moja zapažanja-
GLAVNI 3:00
Miks 1 0:10
Uspon 1 0:20
Miks 2 0:15
Uspon 0:20
Zagrijavanje 0:00:20
Uspon 0:50
Pečenje 1:05

FRANCUSKI 3:50
Miks 1 0:18
Uspon 1 0:40
serija 2 0:22
uspon 0:20
zagrijavanje 0:00:20
uspon 1:00
pečenje 1:10
Koristio sam način tijesta, ali ga nisam zapisao.
Olanwo
Citat: pawllena

Pečem samo dva načina. Moja zapažanja-
GLAVNI 3:00
Miks 1 0:10
Uspon 1 0:20
Miks 2 0:15
Uspon 0:20
Zagrijavanje 0:00:20
Uspon 0:50
Pečenje 1:05

FRANCUSKI 3:50
Miks 1 0:18
Uspon 1 0:40
serija 2 0:22
uspon 0:20
zagrijavanje 0:00:20
uspon 1:00
pečenje 1:10
Koristio sam način tijesta, ali ga nisam zapisao.
Tada bih, da sam na vašem mjestu, pokušao povući analogiju s drugim pećnicama i isprobati način rada „tijesto“ i „muffin“ (zaustavljanje pečenja nakon 1 sata i 30 minuta). Logično, "tijesto" obično čini gnječenje i probiranje, a "kolač" - malo gnječenja i pečenja, pa treba zamijesiti tijesto, izvaditi lopaticu, pričekati uspon, postaviti program kolača, malo će se umijesiti i počnite peći. A sve je tako jednostavno: ovaj je recept osmišljen za provođenje
1. gnječenje (oko 20 min),
2. uspon (oko 40-50 min), i
3.pečenje (90 min).
I trebate pogledati i odabrati koji su načini prikladniji za rad (u pravilu se kombiniraju 2 načina, na jednom - gnječenje i podizanje, s druge - pečenje.
pawllena
Ali možete li zamijeniti Agram kiselom tijestom od ražene raži? Nešto što nitko ne piše o ovom kvascu ili ga ne koristi? Naravno, naručio sam Agram, ali mračno, nije bilo druge. Želim kiselost u svom ukusu. Ili je ocat?
Olanwo
Citat: pawllena

Ali možete li zamijeniti Agram kiselom tijestom od ražene raži? Nešto što nitko ne piše o ovom kvascu ili ga ne koristi? Naravno, naručio sam Agram, ali mračno, nije bilo druge. Želim kiselost u svom ukusu. Ili je ocat?
Kao što internet sugerira:
Suhi kvasac "RYE"
RŽ je složeni poboljšač izrađen od prirodnih sirovina za proizvodnju kruha od mješavine raženog i pšeničnog brašna.
SASTAV: Sladno brašno, suha mliječna sirutka, limunska kiselina E 330.

odnosno glavna komponenta je limunska kiselina. U ovom se receptu pretpostavlja i moguća upotreba limunske kiseline (ovdje su ljudi pokušavali peći s njom - sve je ispalo u redu). Samo trebate pojasniti koliko trebate staviti ovaj kvasac. Ako je to na sebi napisano - sjajno.
pawllena
Hvala vam! Kiselo tijesto od raži dodaje se po masi od 2% brašna (s Interneta)
Olanwo
Tada mi se čini da je ovo otprilike isto što i tamni agram.
pawllena
Hvala vam.
Spokoj
Citat: Zefirka
skuhati

Zavarivanje
50g tamnog raženog brašna (pozadina)
25g slada od crvene raži (fermentirani)
1/8 žličice kim samljeti
140g vode.
Umiješajte kutlaču i stavite na vatru.
Uz miješanje, dovesti do 65C.
Smjesa će se zgusnuti poput želea i mjehurići zraka će nestati.
Maknite s vatre, pokrijte i stavite na toplo mjesto na dva sata radi saharifikacije.
Saharificirani listovi čaja postat će tanji i prozirniji.
Čaj sam skuhala već nekoliko puta - iz nekog razloga postaje, naprotiv, gušći i uopće nije proziran. <Što to znači? Nije li saharizirano?
Spokoj
Općenito, kruh sam pekla po profinjenom ZephyrKi receptu (gotovo zato što nisam imala 15, već 200 g starog tijesta i služilo je kao varivo). Ispostavilo se da je kruh mirisni, vrlo raženi (100% brašno za tapete). Malo soli, u sljedećem. samo stavi više. Ali ovo nije porok recepta, već moje kršenje proporcije s tijestom. Mrvica je i malo ljepljiva 'Pročitala sam na internetu da je to upravo zbog nedostatka soli. Ali nije kritično.
Bilo je ukusno s mekanim sirom za doručak
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi na fotografiji je ispao puno lakši zbog bljeskalice.
Olanwo
A ovaj kruh jedem sa kondenziranim mlijekom i medom - jako je ukusan!
Razlog
Oprostite, ovo mi je prvi put. Imam tvornicu kruha Panasonic SD-ZB2502. Nisam mogao pronaći odjeljak na forumu s napisanim adaptacijama recepata za model proizvođača kruha. Reci mi molim te
Admin
Citat: Razlog

Oprostite, ovo mi je prvi put. Imam tvornicu kruha Panasonic SD-ZB2502. Nisam mogao pronaći odjeljak na forumu s napisanim adaptacijama recepata za model proizvođača kruha. Reci mi molim te

Na forumu nema posebnih ponuda. odjeljak o prilagođavanju recepata za ovu x / pećnicu, jer se svaki kruh može peći u bilo kojem proizvođaču kruha, za što morate znati neke zamršenosti pečenja ... i koristiti recepte za kruh s foruma.

Evo nekoliko novih tema:
Kruh opet nije uspio, sve sam radila strogo prema receptu. Što može biti loše? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Najjednostavniji kruh (prema modelima strojeva za kruh) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

I odjeljak o Panasonicovom radu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0
Olanwo
Citat: Razlog

Oprostite, ovo mi je prvi put. Imam tvornicu kruha Panasonic SD-ZB2502. Nisam mogao pronaći odjeljak na forumu s napisanim adaptacijama recepata za model proizvođača kruha. Reci mi molim te
Ako želite baš ovaj recept (krema od ražene kreme iz tvrtke Vanya28), pogledajte 1. stranicu, prvo je fotografija kruha i recept, a zatim uvijanje u nastavku, tu je adaptacija za različite marke pećnica i fotografija mjernih žlica, odmah nakon ovih žlica, recept je prilagođen za Panasonic.
samyii
i na Philipsu hd9045 Koji način rada postaviti?
Razlog
Citat: Olanwo

Ako želite baš ovaj recept (krema od ražene kreme iz tvrtke Vanya28), pogledajte 1. stranicu, prvo je fotografija kruha i recept, a zatim uvijanje u nastavku, tu je adaptacija za različite marke pećnica i fotografija mjernih žlica, odmah nakon ovih žlica, recept je prilagođen za Panasonic.

Hvala vam. Sve se pokazalo jednostavnijim - morali ste aktivirati svoj račun.
Svetlana17
Dobar dan!
Što je Agram? Nedavno sam pročitao o opasnostima glutena ... Agram je također loš?
Admin
Citat: Svetlana17

Dobar dan!
Što je Agram? Nedavno sam pročitao o opasnostima glutena ... Agram je također loš?

Ovdje pročitajte Agram, Panifarin i druge poboljšače, predjelo, dodatke sladu, proizvode https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

I pročitajte druge teme o sastojcima za kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
ludmil.ka
Vanja 28 pozdrav.Čitao sam da se agram može zamijeniti jabučnim octom. Ne možete vam pomoći izračunati recept za sastojke ako umjesto agrama koristite aromu jabučnog octa pod Panasonicovim aparatom za kruh.
Valerija 12
ludmil.ka, pažljivo pročitajte ovaj odgovor na temu 1365 - o tome je već napisano. A Vanya 28 se ovdje već dugo nije pojavio.

50 ml (2 žlice octa) smanjite količinu vode,
a Agram zamijenite brašnom (+18 g) kako ne biste izračunali novu količinu vode. Sve ostalo je recept. Da, ocat, po mogućnosti jabučni ocat

Sretno. vas!
ludmil.ka
Valeria 12 hvala vam puno na odgovoru. Nisam znao da se Vanja 28 više ne pojavljuje. Mogu li pojasniti? Recept uzima isto od Vanje 28, samo smanjite vodu za 50 ml (to je u dvije žlice octa) i dodajte brašno + 18g. Sad je moja pogreška jasna. Već sam pokušala ispeći kruh prema receptu. Dugo nisam mogao pronaći i kupiti agram, a zatim sam u temi pročitao da se agram može zamijeniti jabučnim octom. Bio sam oduševljen, pa, mislim da ću sada ispeći malo kruha, ali njega nije bilo. Isprobat ću vaš savjet i to će uspjeti.
Svetlana17
Dobar dan! Jako volim crni okrugli kruh, poput kruha Izmailovsky, koji se obično prodaje na štandovima ili na tržnicama. Ima "gumenu" koru i jaaaako mekanu mrvicu. Želim pronaći ili pokupiti recept za ovaj kruh. Možda bi netko nešto predložio?))
Admin
Obično se na ambalaži kruha nalazi naljepnica sa sastavom sastojaka, kruh čitamo i pečemo - i omjeri se mogu odabrati
Valerija 12
Citat: ludmil.ka

Valeria 12 hvala vam puno na odgovoru. Nisam znao da se Vanja 28 više ne pojavljuje. Mogu li pojasniti? Recept uzima isto od Vanje 28, samo smanjite vodu za 50 ml (to je u dvije žlice octa) i dodajte brašno + 18g. Sad je moja pogreška jasna. Već sam pokušao ispeći kruh prema receptu. Dugo nisam mogao pronaći i kupiti agram, a zatim sam u temi pročitao da se agram može zamijeniti jabučnim octom. Bio sam oduševljen, pa, mislim da ću sada ispeći malo kruha, ali njega nije bilo. Isprobat ću vaš savjet i to će uspjeti.
Da, dobro ste shvatili. Pokušajte, uspjet ćete
Svetlana17
Citat: Admin

Obično se na ambalaži kruha nalazi naljepnica sa sastavom sastojaka, kruh čitamo i pečemo - i omjeri se mogu odabrati

Činjenica je da se ovaj kruh prodaje bez pakiranja, već u plastičnim vrećicama. A sastav se prirodno nigdje ne čita. Pomislila sam da možda postoje slični recepti na ovoj stranici. Ovo je uobičajena okrugla crna ..
Admin
Citat: Svetlana17

Pomislila sam da možda postoje slični recepti na ovoj stranici. Ovo je uobičajena okrugla crna..

Zatim sami ispecite obični crni kruh. Na web stranici odaberite recept za pšenično-raženi kruh (ili raženi-pšenični), a zatim ga dodajte željenom okusu dodavanjem / promjenom sastojaka - zasigurno ćete uspjeti

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha