Krem od raženog krema je pravi (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

[ili bi to trebalo ispasti punđu?]

Puno vam hvala na video tečaju. Učiniti prema napisanom receptu i onome što je vidio velika je razlika. Odmah se postavilo pitanje: tijesto za raženi kruh trebalo bi biti takve tekuće konzistencije ili bi to trebalo ispasti punđu?

Tijesto bi trebalo biti kao na videu ili malo hladnije,
ali unatoč tome, pod vlastitom težinom, mora se polako podmiriti.
Recept govori o "Koloboku" crveni tekstda nije formirana.
Pročitajte.
Ako imate poteškoća s čitanjem, nemojte oklijevati i recite mi.
Pokušajmo pronaći pomoćnika koji će sve pročitati naglas.

[gluten]

Neto gluten (nazvan gluten) koliko bi trebao koštati? Kupljeno u KUĆI ZA KRUH, gluten je stvarno 1,5 puta jeftiniji, ali je i dalje skup. Volio bih znati optimum. I askorbinska kiselina koliko dodati ovom glutenu (npr. po žličici glutena?)
I dalje:kvasna sladovina... koja se prodaje u limenci od pola litre. kao u sovjetsko doba. zamjenjuje slad? To može koštati čak 1 pakiranje kvasca, a ovo pakiranje, koliko razumijem, dovoljno je samo za 2 puta.

Naravno, možete i otići u nakitni butik kako biste kupili aditive za kruh!

Ovo je iz neznanja.
U takvim trgovinama naplaćuju vam oko osam puta više.

Gluten se prodaje kao brašno u vrećama - cijena je oko 60-80 rubalja / kg.
Primjer - 🔗
Teorija - 🔗bez glutena /

Potrebno je malo askorbinske kiseline po štruci, nekoliko tableta.

Bolje je ne koristiti sladovine od kvasa,
zbog poteškoća u odabiru proizvođača
i, sukladno tome, kvaliteta sladovine.
Mnogo loše pečene robe zbog ovoga.
Možete upotrijebiti dobru sladovinu,
ili pronaći i kupiti slad 40-60 rubalja / kg.

Naravno, možete i otići u nakitni butik kako biste kupili aditive za kruh!

Ovo je iz neznanja.
U takvim trgovinama naplaćuju vam oko osam puta više.

Gluten se prodaje kao brašno u vrećama - cijena je oko 60-80 rubalja / kg.
Primjer - 🔗
Teorija - 🔗bez glutena /

Potrebno je malo askorbinske kiseline po štruci, nekoliko tableta.

Bolje je ne koristiti kvasnu sladovinu,
zbog poteškoća u odabiru proizvođača
a sukladno tome i kvaliteta sladovine.
Puno loše pečene robe zbog ovoga.
Možete koristiti dobru sladovinu,
ili pronaći i kupiti slad 40-60 rubalja / kg.

Hvala vam. Vjerojatno je KRUH KUĆE nakitni butik.
premda po imenu ne možete odmah pogoditi
A koji su proizvođači dobre sladovine?
Toliko dugo skupljam snagu i kupujem prave sastojke za raženi kruh da ih ne bih htio probušiti.
Definitivno ću kupiti slad, očito mi sladovina nije potrebna, dovoljno za prvih nekoliko krugova kvasa.
I još nešto: kad se gluten naziva glutenom, raste li odmah njegova cijena?
Već sam naučio o panifarinu.

Hvala vam. Vjerojatno je KRUH KUĆE nakitni butik. iako po imenu ne možete odmah pogoditi. Koja je dobra sladovina od kojih proizvođača?

U čemu je problem, postoji alternativa - naranča na Crnoj rijeci i dobra mošt - ekstrakt Glofa 🔗 🔗 ili samo crveni slad. Sve je to tamo

U čemu je problem, postoji alternativa - naranča na Crnoj rijeci i dobra mošt - ekstrakt Glofa 🔗 ili samo crveni slad. Sve je to tamo

Problem će se vjerojatno činiti smiješnim - GO.
Još uvijek sam jahač, prvi put idem nepoznatom rutom tek kad je moj sin blizu,
ali on se još uvijek ne zbraja

[Anna1957]

Anna1957 U podzemnoj željeznici, tri stanice u tramvaju je lijepo

[izgleda smiješno]

Problem je vjerojatno izgleda smiješno - IDI.
Još uvijek sam jahač, prvi put idem nepoznatom rutom tek kad je moj sin blizu,
ali on se i dalje ne zbraja

Da, imate sve za početak, uzmite i ispecite.
Ruke će jednom i opet učiniti.
Ostalo će se u tom procesu pojaviti brže.
Istodobno ćete pokazati rezultat.

Vanja, dobar dan. Objasnite mi, molim vas, na koju mjernu žlicu mislite u receptu od raži: "4. Mjernom žlicom mjerimo fruktozu ili šećer duž reza - 50 ml.
i ulijte u kantu stroja za kruh.
5. Odmjerite finu sol mjernom žlicom duž reza - 10 ml.
i ulijte u kantu stroja za kruh.
6. Odmjerite suhi kvasac mjernom žlicom duž reza - 10 ml .. "
Imam Panasonic 2501, ima žličica i žlica, 5 i 15 ml. odnosno. Odnosno, moram ga mjeriti 2 sata. l. staviti krišku kvasca? i slad 50ml je li moj mjerni stol 3 i 1 čaj? Tako? ili kako?

[i slad 50ml je li moj mjerni stol 3 i 1 čaj? Tako?]

Vanja, dobar dan. Molim vas objasnite mi na koju mjeru mislite u receptu
....
Imam Panasonic 2501, ima žličica i žlica, 5 i 15 ml. odnosno. Odnosno, moram ga mjeriti 2 sata. l. staviti krišku kvasca?i slad 50ml je li moj mjerni stol 3 i 1 čaj? Tako?ili kako?

Putovi su različiti - cilj je isti, sve je točno.
Koristite bilo koju mjernu žlicu i radite.
Ili upotrijebite set mjernih žlica - 1, 5, 15, 50 ml.

Sličan proizvod uvijek je dostupan u trgovini Ikea.

Laku noć, Vanja. Pekla sam kruh po vašem receptu ... ali .... Brašno sam izmjerila u čašama, na osnovu činjenice da se u mjernoj čaši (300 ml) nalazi 124 grama oljuštenog raženog brašna (možda je pas ovdje preturao).
Kada sam gnječio, kako bih postigao konzistenciju, kao na videu, dodao sam vodu u oko (150-200 ml.) I umjesto agrama ocat 9% -1,5 žlice. l.
Jako ukusno .... ali ... mislim da je tijesto vlažno.
Kada se pritisne, ostaje poput mokre rupe, ne ispravlja se. Na nožu ostaje mrvica. Što je bilo?
Evo fotografije

Laku noć, Vanja. Pekla sam kruh po vašem receptu ... ali .... Brašno sam izmjerila u čašama, na osnovu činjenice da se u mjernoj čaši (300 ml) nalazi 124 grama oljuštenog raženog brašna (možda je pas ovdje preturao).
Kada sam gnječio, kako bih postigao konzistenciju, kao na videu, dodao sam vodu u oko (150-200 ml.) I umjesto agrama ocat 9% -1,5 žlice. l.
Jako ukusno .... ali ... mislim da je tijesto vlažno.
Kada se pritisne, ostaje poput mokre rupe, ne ispravlja se. Na nožu ostaje mrvica. Što je bilo?
Evo fotografije

Ispao je normalan kruh. Dobro!
Treba ležati sedam sati.
Postoje sumnje da je vlažno, sljedeći put smanjite količinu vode za 30-50 ml.
Ako se ne uspije pomiješati, dodajte vodu i ponovite šaržu.
Krema se uvijek maže nožem.

Vanya, reci mi, plz, što učiniti da se zrnca preljeva ne mrve? Prije sadnje u pećnicu poprskam je raspršivačem i posipam. Lijepi se, ali kad tijekom rezanja pritisnete gotov kruh rukom, sve ostaje na dlanu ili na dasci

[kako se zrnca preljeva ne bi mrvila?]

Vanya, reci mi, molim te, što da radim, kako se zrnca preljeva ne bi mrvila? Prije sadnje u pećnicu poprskam je raspršivačem i posipam. Lijepi se, ali kad tijekom rezanja pritisnete gotov kruh rukom, sve ostaje na dlanu ili na dasci

Potopiti par minuta i posuti, zaglađujući mokrim rukama ili vlažnom lopaticom.

U Panasonicu - 1800 gr.

Potopiti par minuta i posuti, zaglađujući mokrim rukama ili vlažnom lopaticom.

I on se neće nagoditi zbog tih zločina? Ili bi to trebalo učiniti na početku postupka provjere?

[Ili bi to trebalo učiniti na početku postupka provjere?]

I on se neće nagoditi zbog tih zločina? Ili bi to trebalo učiniti na početku postupka provjere?

Nakon zadnjeg gnječenja, u Panasonicu 21 minutu nakon gnječenja.
Pročitajte temu, pronaći ćete sve odgovore na svoja pitanja.
A gdje, gdje je rezultat čuda?

Nakon zadnjeg gnječenja, u Panasonicu 21 minutu nakon gnječenja.
Pročitajte temu, pronaći ćete sve odgovore na svoja pitanja.
A gdje, gdje je rezultat čuda?

Nisam u proizvodnji kruha, već s mješalicom za tijesto. Danas sam pekla u multivarku prema kombiniranom receptu - vaš + doppletin. Ispalo je u redu. ali želim kiseliju raž. Nastavit ću.Ali još ne znam kako umetnuti slike

[ali želim još kisele raži]

Nisam u proizvodnji kruha, već s mješalicom za tijesto. Danas sam pekla u multivarku prema kombiniranom receptu - vaš + doppletin. Ispalo je u redu. ali želim još kisele raži... Nastavit ću. Ali još ne znam kako umetnuti slike

Sad ćemo učiti, pričekajte!

Ovdje -
Kako umetnuti fotografiju u poruku

Za kiselkast okus dodajte par žlica octa.

I pokaži, pokaži - čekamo - sa!

...
I pokaži, pokaži - čekamo - sa!

Evo rezultata -
gnječenje miješalicom za tijesto, pečenje u multivarku.

Zdravo ! Može li se ovaj recept prilagoditi za Binaton 1168? Hvala unaprijed .

[Vanja28]

Zdravo ! Može li se ovaj recept prilagoditi za Binaton 1168? Hvala unaprijed .

Upute za HP trebale bi sadržavati tablicu programskih načina, ako je nema, morat ćete je sastaviti.
Stavite ovaj tanjur ovdje i odmah će postati jasno (shvatit ćemo) kako u njemu ispeći ovaj recept.

Pretpostavljam da u uputama neće biti znakova.
Ali to se može naći u uputama drugih naljepnica na ovom C / P.
Pronađite na tržnici iste peći s različitim imenima i pogledajte njihove upute, tanjur i dobit ćete ih.
Provjerite sa svojim postavkama i to je to!
Evo vašeg kruha -

Mislim da će ovo biti moj zadnji post kao ispitivača novog HP-a. Binaton 1168
Kao što sam jučer pekla raženi kruh sa sladom i ispalo je SJAJNO!
Hvala na receptu Vanja28.

Štednjak je solidnih pet, sada se ostaje nadati svojoj trajnosti.

Ostaje samo shvatiti kako je to učinjeno.

Sumnjiva su tri programa:
Tijesto
Torta
Pekarski proizvodi

Iako na drugom može raditi.

Gnječenje u načinu rada Tijesto, čekamo povećanje dizanja gotovo dva puta i uključimo način rada Pekarski proizvodi, budući da maksimalna težina štruce u ovom HP-u nije velika, sve u receptu smanjujemo za 1,2 puta, tada bi vam trebao biti dovoljan 1 sat pečenja, ili morate izmisliti i dodati još 10-20 minuta vremenu pečenja.
Ili pecite na način Tortaizvlačenjem najprije lopatice.
Što nije jasno pitajte i kupujte sastojke za pečenje.

Laku noć!
Može li se recept za raženi kvasac prilagoditi Panasonicu 2502?
Hvala vam.

Laku noć!
Može li se recept za raženi kvasac prilagoditi Panasonicu 2502?
Hvala vam.

Naravno da se prilagođavamo!
Pogotovo ako prvo pročitate cijeli ovaj recept.
i tamo pronaći detaljno objašnjenje za Panasonic.
Ovdje --- >> Unos objašnjenja korak po korak.

Hej. Gdje ovdje na web stranici možete naručiti slad?

Na prvoj stranici našeg foruma odjeljak "Proizvođači i trgovačke kuće"

koji je koji od sastojaka
lagani agram na primjer, gdje se uzima slad, ...
izgleda apetitno na slikama))
i možda ako postoje ideje kako se prilagoditi Moulinexu RZ710100 ...

[Pečenje u Moulinex RZ710]

koji je koji od sastojaka
lagani agram na primjer, gdje se uzima slad, ...
izgleda apetitno na slikama))
i možda ako postoje ideje kako se prilagoditi Moulinexu RZ710100 ...

Agram je sredstvo za zakiseljavanje, za početak ga možete zamijeniti s 2 žlice octa.
Slad je proklijalo i fermentirano zrno koje se samelje u prah.
Sve se može kupiti ovdje na web mjestu, pročitajte gornju poruku.
Slad se može brzo zamijeniti suhim kvasom - Saf Kvass.

Pečenje u Moulinex RZ710

Mijesiti 20 minuta
Uspon na 35C tijekom 60 minuta ili dok se glasnoća gotovo ne udvostruči, ali ne više.
Pečenje 80 minuta.

To je cijeli vaš program.


Čitajte, gledajte film i pecite.

Naravno da se prilagođavamo!
Pogotovo ako prvo pročitate cijeli ovaj recept.
i tamo pronaći detaljno objašnjenje za Panasonic.
Ovdje --- >> Unos objašnjenja korak po korak.

postoji za Panasonic-2502. Ali gornja veza "Unesite detaljno objašnjenje" NE OTVARA :) Upit. kao...

[Ali nisam našao nešto]

Agram je sredstvo za zakiseljavanje, za početak ga možete zamijeniti s 2 žlice octa.
Slad je proklijalo i fermentirano zrno koje se samelje u prah.
Sve se može kupiti ovdje na web mjestu, pročitajte gornju poruku.
Slad se može brzo zamijeniti suhim kvasom - Saf Kvass.

Ali nisam našao nešto u vašem receptu za raženi kruh sa kimom i korijanderom slad?
Ili tamo nije potreban ???

[NE OTVARA]

postoji za Panasonic-2502. Ali gornja veza "Unesite objašnjenje korak po korak", NE OTVARA Reci mi. kao...

Nije teško
kliknite vezu i pročitajte do kraja s mjesta na kojem vas premješta.
Nakon sedamdesetak redaka pojavit će se znak da ste na dobrom putu.

Ali nisam našao nešto slad u raženom kruhu sa kimom i korijanderom?
Ili tamo nije potreban ???

U receptima nema pogrešaka
a raženi kruh peče se kao kod sladovina - krema,
i bez slada,
s aditivima i bez njih.
Tema sadrži recepte svih navedenih vrsta.
Još uvijek imate pitanja, napišite.

Vanja 28, hvala na pomoći

[Vanja 28]

Vanja 28, i koje su moje zablude? Naravno, pečem u x / pećnici samo 2 godine, ali ne tako često. Naša je obitelj mala. Ali naučio sam nešto. A Panasonic je četvrti proizvođač kruha kojeg ja savladam i, naravno, postoje pitanja u fazi razvoja. Kako savladam, bit ću još sretniji.

[Vanja 28]

Vanja 28, i koje su moje zablude? Naravno, pečem u x / pećnici samo 2 godine, ali ne tako često. Naša je obitelj mala. Ali naučio sam nešto. A Panasonic je četvrti proizvođač kruha kojeg ja savladam i, naravno, postoje pitanja u fazi razvoja. Kako savladam, bit ću još sretniji.

Glavna zabluda je prisutnost ugrađenog programa raženog kruha (marketing) i njegovo prihvaćanje kao lijek za spas, prisutnost posebne mjerice.
Prilikom pripreme teškog tijesta za tradicionalne sorte raži, motor se jednostavno ponekad zaustavi zbog ovog vesla (jako dobro grablja i čak se savija), što je vrlo neugodno (opasno), a u ovom slučaju nije bilo automatskog gnječenja, a ne.
Tvrtka je korigirala program raži u najnovijim modelima, ali to nije u velikoj mjeri riješilo problem njegova dobivanja, zapravo govorimo o raženoj pšenici, a ne o raži, što nije ista stvar.
Pročitajte više o raži na web mjestu.
Evo, ukratko.

I raž sam pekao gnječeći glavnom lopaticom, a danas lopaticom za raženi kruh, pa se tijesto bolje umijesilo s potonjim, kako mi se činilo. A program Rženi kruh još nisam cijenio. Ovdje ću ispeći nekoliko različitih raži, a zatim ću izvući zaključak. Nekad sam pekla raženi kruh na aparatima za kruh bez načina raži, i to vrlo uspješno. Dvije godine su mi svi kruhovi ispali dobro i savršeno. Počeo sam s Mulinexom 502430 (ni tamo nema programa raži) i sve je uspjelo. Naravno, daleko sam od vas, koji se posebno bavite ovom umjetnošću, razvijate vlastite metode pečenja, tome ne težim posebno, iako se trudim poboljšati. Jako zanimljivo ovdje na forumu, pročitao sam puno tema. Hvala vam.

[prženi slad]

Stoički ste pročitali cijelu temu i imali nekoliko pitanja prije pečenja cjelovitog raženog kruha.
Prema agramu i extra-r - čitao sam skladbe i pomalo na gubitku - u mraku je agram prisutno sladno brašno; Sastojci: Oticno pšenično brašno, limunska kiselina, brašno prženi slad, šećerna boja, u ekstra-r već sastavu: Raženi fermentirani slad, limunska kiselina, askorbinska kiselina, prirodni enzimi. I u laganom agramu Sastav: Oticno pšenično brašno, pšenično brašno, koncentrat AGRAM. I kako ih zamijeniti ako su svi različitog sastava?

Budući da je moj hp Panasonic, onda se postavlja pitanje o miješenju tijesta - a ako se gnječenje vrši na režimu okruglica - mijesite 20 minuta, a zatim ga ostavite na probi i nakon 60 minuta uključite način pečenja - hoće li algoritam recepata puno pati od toga?

Ja sam ga ispekla - i smijem se, s kruha mi je otkinut krov, odmah ću reći da sam se zbunila s vodom i koliko sam ulila, suprug je to odvukao i sigurno ulio 400 ml, pa još 20 ml , ali ne sjećam se 60 ml ili ne. Brašno 500g oguljeno, 2.l. ekstra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 žlice suhog kvasnog safa - trenutak + 1 žlica. l.raženi krekeri (otvorio sam pakiranje nekakvog suhog kvasca i nisam izgledao da postoje paketi - zasebno raženi krekeri i odvojeno slad) + Art. l. slad. Med 35g, sol 1 žličica. l. Suhi kvasac 2h. l. U režimu bez glutena ometao sam pojačano veslo i nisam primijetio da je gnječenje gotovo, vlažnim sam rukama formirao krov na vrhu i zatvorio ga na probu na 1 sat. Pečenje 1h30min.

Ja sam ga ispekla - i smijem se, s kruha mi je otkinut krov, odmah ću reći da sam se zbunila s vodom i koliko sam ulila, suprug je to odvukao i sigurno ulio 400 ml, pa još 20 ml , ali ne sjećam se 60 ml ili ne. Brašno 500g oguljeno, 2.l. ekstra-p_ 1,5 st. l panifarin, 2 žlice suhog kvasnog safa - trenutak + 1 žlica. l. raženi krekeri (otvorio sam pakiranje nekakvog suhog kvasca i nisam izgledao da postoje paketi - zasebno raženi krekeri i odvojeno slad) + Art. l. slad. Med 35g, sol 1 žličica. l. Suhi kvasac 2h. l. U režimu bez glutena ometao sam pojačano veslo i nisam primijetio da je gnječenje gotovo, vlažnim sam rukama formirao krov na vrhu i zatvorio ga na probu na 1 sat. Pečenje 1h30min.

I što je najvažnije, gdje?
Pogled je sjajan!
Recite nam nešto o ukusu.

Ako ostane još malo pitanja, komentirat ću.

Nisam okusio okus jučer, samo sam ga ispekao, zamotao u ručnik i legao u krevet. Upravo sam ga otvorio i pokušao zaspati
Ne lijepi se za nož, već okus - vjerojatno mi se više sviđa kruh od kreme od ražene pšenice iz recepta Panasonic.
Ovaj mi je i dalje težak. ...
Usavršit ću iz knjige,
čak i tamo, uz pomoć HP-a lopaticom, ruka ne boli tijekom gnječenja,
ona se mijesi.

Čisti kruh od ražene kreme ima najgušću mrvicu - istina je.

Vanya, hvala ti na receptu od raženog kruha!
Što možete reći o kuhanju u HP Redber?
Stalno pečem pšenicu. Kruh je jednostavno nevjerojatan !!!
Bakla Borodinsky - kupila sam kutiju smjese. Ispalo je ne visoko - ali vrlo ukusno! Nosio na posao - liječio djevojke. Svidjelo se svima.
Recept mi ​​je jasan, jedino je, mogu li se sastojci pretočiti u posude, odnosno žličicu i stol?
Pomozite savjetniku početniku pekaru!

[Što možete reći o kuhanju u HP Redber?]

Vanya, hvala ti na receptu od raženog kruha!
Što možete reći o kuhanju u HP Redber?
Stalno pečem pšenicu. Kruh je jednostavno nevjerojatan !!!
Bakla Borodinsky - kupila sam kutiju smjese. Ispalo je ne visoko - ali vrlo ukusno! Nosio na posao - liječio djevojke. Svidjelo se svima.
Razumijem recept, jedino što je je li moguće sastojke prevesti u posude, odnosno žličicu i stol?
Pomozite savjetniku početniku pekaru!

Iz uputa rasporedite tablicu programskih načina, ako postoji, a mi ćemo odabrati opciju pečenja.
Izrežite žličicu - 5 ml.
Rezanje žlica - 15 ml.

Iz uputa rasporedite tablicu programskih načina, ako postoji, a mi ćemo odabrati opciju pečenja.
Izrežite žličicu - 5 ml.
Rezanje žlica - 15 ml.

Hvala Vanja na savjetu !!!!

[Stafa]

Stafa Agram

Starter

AGRAM SVJETLOST, kiselost 250-300
Primjena: suha kisela tijesta (sredstvo za zakiseljavanje) za kruh od raženog i raženo-pšeničnog brašna.
Doziranje: približno 1,0-1,75% ukupnog brašna.
Struktura: pšenično brašno, nabreklo pšenično brašno, limun
kiselina, kalcijev acetat.
Prednosti:
-aplikacija: omogućuje vam napuštanje složenog i dugotrajnog postupka
uklanjanje starter kultura od raži i prelazak na jednofaznu pripremu tijesta s fermentacijom nakon miješanja ne duže od 30 minuta. Poboljšava postupak rezanja tijesta.
-kvaliteta: poboljšava okus i aromu gotovih proizvoda, povećava elastičnost mrvice.

AGRAM TAMNI, kiselost 750-800
Primjena: suha kisela tijesta (zakiseljavanje) za kruh od raženog i raženo-pšeničnog brašna, poboljšavajući okus i lagano potamneći mrvicu.
Doziranje: približno 0,2-1,6% težine ukupnog brašna.
Struktura: nabreklo pšenično brašno, limunska kiselina, prženo sladno brašno, kalcijev acetat, šećerna boja (E 150c).
Prednosti:
-Primjena: omogućuje vam napuštanje složenog i dugotrajnog postupka uklanjanja kultura raženog startera i prelazak na jednofaznu pripremu tijesta s fermentacijom nakon miješanja tijekom 30 minuta. Poboljšava postupak rezanja tijesta.
-kvaliteta: poboljšava boju mrvice, okus i aromu gotovih proizvoda, povećava elastičnost mrvice.

Poboljšavači, starteri, dodaci sladu, proizvodi za sprečavanje kvarenja kruha

p.s.
Obratite pažnju na različitu kiselost svijetlog i tamnog agrama.

Hvala na agramima! Samo sam pokušao naglasiti da u laganom agramu nema sladnog brašna, a autor recepta je više puta podsjetio da će u laganom agramu, zbog veće količine oznaka u kruhu, biti više sladovog brašna (iako nije u laganom agramu!).

Hvala na agramima! Samo sam pokušao naglasiti da u laganom agramu nema sladnog brašna, a autor recepta je više puta podsjetio da će u laganom agramu, zbog veće količine oznaka u kruhu, biti više sladovog brašna (iako nije u laganom agramu!).

Pogledajte ovu temu "Izrada i upotreba infuzija za pečenje (kuhanje sojinog slada)" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0

Hvala na agramima! Samo sam pokušao naglasiti da u laganom agramu nema sladnog brašna, a autor recepta je više puta podsjetio da će u laganom agramu, zbog veće količine oznaka u kruhu, biti više sladovog brašna (iako nije u laganom agramu!).

Vaš naglasak nije ispravan, u Agramu je primarno zanimanje nabreklo brašno.
Sladno brašno i karamela u tamnoj boji Agram namijenjeni su prvenstveno bojenju mrvice, a ukupna količina svih sastojaka koji djeluju na oticanje u receptu kada se koristi Agram tamna mora se smanjiti za tri zbog veće kiselosti.
O tome govorimo!

Zbog toga sam pokušao pojasniti, jer nakon neprestanih spominjanja sladovog brašna kao dijela grama, u kruhu djeluje nabreklo brašno. Naručio sam tamne i dodatne agrame poštom (i zbog toga odbio naručiti svijetle agrame), pročitao njihov sastav i naišao na ovu temu - ispada da sam naručio nešto pogrešno. Stoga sam počeo ponovno čitati temu - i opet sam se zbunio sa sastavima agrama. Konačno, sada je razjašnjena - inače ima puno aditiva, krenite u njih.

[odbio naručiti agram light]

Zbog toga sam pokušao pojasniti, jer nakon neprestanih spominjanja sladovog brašna kao dijela grama, u kruhu djeluje nabreklo brašno. Naručio sam Agram tamno i ekstra-r (i prema tome odbio naručiti agram light), Pročitao sam njihov sastav i naišao na ovu temu - ispada da sam nešto krivo naručio. Stoga sam počeo ponovno čitati temu - i opet sam se zbunio sa sastavima agrama. Konačno, sada je razjašnjena - inače ima puno aditiva, krenite u njih.

Kada koristite Agram dark, oteklina se može povećati dodavanjem 50 ml običnog pšeničnog brašna.
Ali zapravo je sve ovo vrlo uvjetno.
Glavna stvar je raženo brašno i slad.
Zatim dodaci za aromu.
Ostalo su sitnice oko kojih se zapravo ne trebate zamarati,
pogotovo kad naučite peći ovaj kruh.
Uspjeh!

Pozdrav Vanya28! Moje ime je Anna. Nedavno smo kupili aparat za izradu kruha, učimo kako se peče kruh (raženi, uglavnom prema vašim receptima). Napišete da se tijesto ne bi trebalo povećavati više od 2 puta, inače će se krov srušiti (i kod nas uvijek padne), da trebate napraviti serife s brašnom. U našoj tvornici kruha - Panasonic SD-ZB2502, nema prozora koji će vidjeti kako se tijesto diže, ali otvoriti ga tijekom dizanja, kako razumijem, nije preporučljivo, kako ne biste magarca. Kako onda biti?
Puno ti hvala!

Ispričavam se, sad sam vidio sve komentare, shvatio sam da možete "zaviriti" iza kruha. Što se tiče srušenog krova, možda je to bilo dodavanje vode (jedino što nije bilo prema receptu), jer je prilikom gnječenja ispalo gotovo punđa.Shvatio sam da su mi potrebne slike za "pregled pacijenta", ići ću peći kruh kako bih ga fotografirao.

Objavljujem fotografiju kruha koju obično dobijemo.
Okus je vrlo ukusan.
Mrvica nije mokra. Htio bih "krov".
Ovaj kruh je raženi-pšenični 80/20

Pozdrav Vanya28! Moje ime je Anna. Nedavno smo kupili aparat za izradu kruha, učimo peći kruh (raženi kruh, uglavnom prema vašim receptima). Napišete da se tijesto ne bi trebalo povećavati više od 2 puta, inače će se krov srušiti (i kod nas uvijek padne), da trebate napraviti serife s brašnom. U našoj tvornici kruha - Panasonis 2502, nema prozora da se vidi kako se tijesto diže, ali otvoriti ga tijekom dizanja, kako razumijem, nije preporučljivo, kao ni magarcu. Kako onda biti?
Puno ti hvala!

Izvinjavam se, sad sam vidio sve komentare, shvatio sam da možete "zaviriti" iza kruha. Što se tiče srušenog krova, možda je to bio dodatak vode (jedino što nije bilo prema receptu), budući da je gnječenje bilo gotovo lepinja. Shvatio sam da su mi potrebne slike za "pregled pacijenta", ići ću peći kruh kako bih ga fotografirao.

Objavljujem fotografiju kruha koju obično dobijemo.
Okus je vrlo ukusan.
Mrvica nije mokra. Htio bih "krov".
Ovaj kruh je raženi-pšenični 80/20

Sve je dovoljno dobro, pa čak i vrlo dobro!
Vaš se kruh diže previsoko.
Potrebno je smanjiti visinu uspona tijesta za 2-3 cm ili količinu vode.
Postoji nekoliko rješenja:
1. Smanjite vrijeme dizanja tijesta i, sukladno tome, visinu dizanja.
2. Smanjite količinu kvasca za 1/3.
3. Smanjite količinu vode za 20-40 ml.
Ako je nastalo u procesu gnječenja raženo-pšeničnog tijesta, ne treba se boriti s "Kolobokom", samo trebate pratiti ujednačenost tijesta.

Započnite s smanjenjem količine vode.