|
 Najvažnija osoba u javnom ugostiteljstvu je kuharica. Gdje kuhari ne rade! Stoje iza peći tvorničkih kuhinja i tvorničkih menza, prvoklasnih restorana i velikih brendiranih kafića; kuhaju, prže i peku u ćevapima, okruglicama, čebureku, palačinkama, kotletima, pitama, lisnatim listovima, čajnicama.
Kuhari rade u bolnicama i sanatorijima, u turističkim centrima i pionirskim kampovima, u dalekim polarnim zimovnicima i na lebdećim ledenicama! Stavivši na ramena naprtnjaču u kojoj su se nalazile konzerve s konzerviranom hranom, primus štednjak, aluminijske zdjele i žlice i teške penjačke čizme na noge, kuhar se penje po zaleđenim planinskim izbočinama, jurišajući s prijateljima u odredu na teško dostupne vrhove. Kuha u automobilima restorana i auto-kafićima, željezničkim kolodvorima, zračnim lukama i marinama.
Kuharica radi u bilo kojim uvjetima, često na otvorenom. Iznosi kuhinju do poljskog kampa u kolektivnom gospodarstvu ili tamo gdje vojne jedinice izvode vježbe. Završivši s distribucijom večera, kuhar polira svoj pribor najfinijim riječnim pijeskom, od kojeg počinje blistati vrućim sjajem.
Kuharica "čara" kod peći na ratnom brodu, u kuhinji zvanoj kuhinja. Ovdje se više ne naziva kuharom, već kuharom. Njegova snježnobijela kapa može se vidjeti i na luksuznom prekooceanskom brodu koji obavlja prekooceanska putovanja, kao i na brodu MRS, malom ribolovnom brodu.
Hrana je prvenstveno fiziološka potreba čovjeka.
Da, svaka nacija ima svoje Nacionalna kuhinjaodražavajući ukus, pa čak i način života ljudi: francuski - zečje pečenje, grah, zeleni grašak i puno maslinovog ulja, zlatno, poput sunca; Španjolski - juha od luka, govedina u crvenom, vrućem, poput zraka Kastilje ili Aragone, umaka s češnjakom i kajenskim paprom; Njemački - kobasice s dinstanim kiselim kupusom, dobre kvalitete svinjski šnicli, pivo s bijelom glavom od pjene preko šalice; Engleski - curiti pečena govedina, zobena kaša, puding i jak, mračan, hladni čaj; Nizozemski - luk pržen na tavi, troslojni sendviči (pržena jaja, slanina, šunka), sir i haringakoja se prodaje ravno na ulicama. Prolaznici se popnu, kupe ga i pojedu odmah tamo. Često možete vidjeti takav prizor. Modno odjevena djevojka stoji u blizini pladnja i jede slano ili ukiseljena haringa, nježno ga držeći za dva prsta za vrh repa.
Češke okruglice, Rumunjska hominy, polirati knedle, Bugarski lecho, Talijanski špageti i rižoto - svako od ovih jela je središnje za nacionalni stol. Svidjeli su se i mnogim drugim narodima.
Nedavno su takva specifična jela poput kallia yehuni - janjetina sa začinima, chinky curry - umak od povrća sa začinima i drugi proizvodi indijske kuhinje - počela stjecati popularnost u Europi.
Naša domaća jela poprimila su i međunarodni karakter. Ruska bogata juha od kupusa zlatno je jezero u kojem pluta ogroman komad mesa. Veličanstvene pite, kulebyaki i shanezhki. Palačinke su otprilike veličine tave. Poznato uho Volga, raskošno s prekrasnom aromom. Izvorno sibirsko jelo su knedle. Ukrajinski boršč, knedle i knedle u vrhnju, isti oni koji su uskočili Gogoljevom Patsyuku u usta. Vatreni gruzijski kharcho pržeći začinima i ukusnim ćevapima prženim na zapaljenom ugljenu. Uzbekistanski pilaf, koji ima dvadeset sorti, među kojima je jedno od prvih mjesta tavuk palov - pilaf s piletinom. Estonske juhe od kruha.Tatarsko jelo belyasha, koje kombinira tijesto i meso.
Da bismo bliže pogledali rad onih koji kuhaju sve ove ukusne stvari, posjetimo kuhinju modernog ugostiteljskog poduzeća.
Ugostiteljski objekti su, kao što znate, različiti. Postoje prvoklasni restorani s redovima svečano poredanih stolova prekrivenih uštirkanim snježnobijelim stolnjacima, s čašama, vinskim čašama, pepeljarama koje blistaju na njima, tihi konobari klize po dvorani i impozantni vratari u odjeći izvezenoj zlatnim galonima. ulaz. Postoje kafići u koje ljudi dolaze popiti šalicu kave, kolač ili neku drugu specijalnu poslasticu, a postoje menze - najčešći tip ugostiteljskog objekta.
Moderna osoba, posebno ona urbana, teško može bez blagovaonice. Radnici i zaposlenici odlaze u menzu u vrijeme ručka, mnogi je koriste vikendom, tijekom praznika. Ručkovi se uzimaju iz blagovaonice ili iz pripadajuće kuhinje.
Sve vrste ljudi objeduju u menzama. Čak i bez socioloških istraživanja, bez statistike, po izgledu posjetitelja može se utvrditi tko je ovdje.
Prvo, kad su juhe i boršč tek trebali prokuhati u ogromnim kotlovima, a djevojke na podjeli nisu bile umorne od kuhinjske gužve, posjetitelji iz drugih gradova ovdje obično dolaze. Nije ih teško prepoznati po teškim koferima, po ogromnim paketima koje ostavljaju u ormaru ili nose sa sobom u dvoranu.
Tada se pojavljuju zaposlenici iz obližnjih institucija. Stojeći na blagajni ili u spremištu, za njih vode samo razumljive službene razgovore.
Usred dana prodavačice jato ulaze u blagovaonicu. Sjede za stolovima u satenskim i svilenim radnim kaputima zasukanih rukava radi praktičnosti.
Navečer dolaze studenti, neženja, usamljeni, koji se ne zamaraju domaćom kuhinjom, pišu. I samo će povremeno u ovo vrijeme ovdje doći bračni par, umoran od kupovine i prilično gladan.
U ovom slučaju govorimo o javnoj blagovaonici, takozvanom otvorenom tipu. Ali postoje i menze - a nema ih ni manje - tvornica, tvornica, ustanova, škola. Postoje dijetalne menze, mliječni proizvodi. Napokon, postoji takav oblik ugostiteljskih objekata kao što su tvornice kuhinja. To su ogromne tvornice hrane koje zapošljavaju stotine ljudi. Ovdje pripremaju ne samo večere, već i poluproizvode.
Prije revolucije nije postojala menza u takvom konceptu kao sada. Bilo je restorana, kuhinja. Riječ "kafić" gotovo se nikad nije koristila. Umjesto "kafić" rekli su "kava". Stoljeće ranije sve je ujedinio koncept "konobe". Lingvisti vjeruju da u početku nisu govorili "konoba", već "hraniti" (izvedeno od riječi "hraniti", "hraniti").
Tada se pojavila riječ "konoba". Konoba je, što je vidljivo iz etimologije same riječi, stajala uz cestu. odnosno put. Došljaci su ovdje dobivali hranu. Sjeli su za hrastove stolove, a vlasnik je ispred njih stavio kositrene tanjure i zdjele, vrčeve s nekakvim pićem i šalice. Dimljene šunke i kobasice visjele su na kukama visoko iznad stropa posjetitelja.
Gostionice su obično dobivale pompozna imena: "Bijeli konj", "Crveni ljiljan", "Na četiri lipe".
U krčmi se po potrebi moglo potkovati konja, popraviti kotač, nabaviti stočna hrana, opskrbiti hranom za put.
Ali pretjerali smo u povijesti. Vratimo se našim danima.
Više nemamo menze s pećima na drva. Danas su blagovaonice opremljene ogromnim plinskim štednjacima čvrste glatke površine, bez plamenika. U njihovoj blizini nalaze se upaljači s debelim elastičnim crijevima. Ova crijeva čine da upaljači na podu izgledaju poput zmije u mirovanju. Upaljači pale plamenike skrivene unutar peći.Neposredno iznad ploča vise vise cijevi kroz koje se dovodi voda: hladna i vruća. Nedaleko od glavne, glavne peći nalaze se manje peći s plamenicima, poput onih u kuhinji u vašem domu. Plinski kotlovi, parne peći i razni drugi uređaji - sve to čini da kuhinja javnog ugostiteljskog poduzeća izgleda poput neke vrste hardvera, poput tvorničke radnje. Međutim, ovo je trgovina. Zrak je ovdje vruć, kao u ljevaonici, a plamen bjesni u pećima na isti način bacajući grimizne odsjaje na lica ljudi. Trideset stupnjeva vrućine, četrdeset, pedeset ... U takvim uvjetima radnici javnog ugostiteljskog poduzeća rade u takozvanoj vrućoj radnji.
Električna energija igra sve važniju ulogu u "energetskoj ravnoteži" modernih kuhinja. Kuhari ga koriste u razne svrhe. U električnim tavama se prži krumpir i kotleti u dubokom ulju. Univerzalni radionički električni pogon s kompletom pribora koristi se za široku paletu operacija - za pripremu mljevenog mesa, usitnjavanje i rezanje sirovog i kuhanog povrća, bičevanje pire krumpira. Za distribuciju koristi se takozvana električna stolica: održava hranu vrućom u kotlovima uklonjenim sa štednjaka.
Led za koktele proizvode proizvođači leda. U slastičarnici se nalaze električni bičevi, strojevi za gnječenje, posebni ormari u kojima se peku razni proizvodi. Brojači s niskim temperaturama koriste se za čuvanje i prodaju sladoleda.
A tehnički napredak ide sve dalje i dalje. Danas se za kuhanje često koriste visokofrekventne struje i infracrvene zrake: skraćuju vrijeme kuhanja prehrambenih proizvoda, sprječavaju njihovo izgaranje i čine ih sočnijima.
Pisac znanstvene fantastike koji je izumio "molekularnu kavanu" nije previše zalutao od stvarnosti. U današnje vrijeme direktori ugostiteljskih objekata. morate razumjeti ne samo kuhanje, već i električnu energiju. Često koriste riječi poput reostata, prigušnice, transformatora, magnetskog polja ...
Pa ipak, kako se priprema večera - dobra ili loša - prvenstveno ovisi o osobi, o kuharu i o njegovoj vještini.
Mnogi ljudi misle da isti kuhar kuha i prvog i drugog. Drugim riječima, dizalica svih zanata. Ali to nije slučaj. Menza ili restoran je proizvodnja, a kao i u svakoj proizvodnji i ovdje postoje specijaliteti.
Kuhari se dijele na juha i hladna jela, brodske sosove i peciva. Neki rade u vrućoj trgovini, drugi u hladnoj. Nije im to lak posao. Ali najteža je, možda, ploča. Po cijeli dan stoji kraj vruće, plamteće vruće peći. Juha, on odlazi na distribuciju, a ploča ne napušta svoje mjesto do kraja smjene. Bavi se prženjem i dinstanjem. Njegov rad zahtijeva posebnu pažnju. Pomalo rastresen - i tada jedan počinje gorjeti, pa drugi. Kotleti "jecaju", komadi mesa "mrmljaju". Zovu u pomoć: prekuhavamo, zaustavljamo se! Ploča bi trebala imati vremena da sve učini na vrijeme: uklonite posudu, premjestite je na rub štednjaka ili, obratno, stavite je u samu sredinu, gdje je najtoplije.
Hladnjača je usko povezana s onom vrućom, ali to su potpuno različite proizvodnje. Vruća kuharica juhe, papazjanija, kotleti, pečenje... Hladnoća čini mesne i riblje grickalice, salate, vinaigrette. Njegovi se proizvodi prodaju prvenstveno putem bifea. U hladnoj radionici nije toliko vruće, čak je, moglo bi se reći, i hladno u usporedbi s vrućom, iako je tempo posla takav da su i kuhari često znojni. riba, cikla, mrkva, pretvarajući tijesne glavice kupusa u rezance, u hrpu kovrča koje teku laganim sokom ...
I u svakoj proizvodnji i u kuhinji postoji specifičnost. Ovdje će reći ne "opareno", već "blanširati", ne "uvaljati se u brašno ili zdrobljeni kruh", već "kruh", ne "pržiti", već "smeđi".
Smjesa sirovih jaja i mlijeka naziva se leison.Ovdje je poznato šesnaest metoda rezanja povrća i korjenastih usjeva: trake, kocke, kocke, krugovi, kriške, klinovi, kvadratići, prstenovi, zvijezde, zupčanici, kapice, bačve, orašasti plodovi, kuglice, strugotine, cilindri. Rezanje u obliku naziva se karburiranje. Riba se pravi kuhana, dinstana, pržena, punjena i kotleti - prirodni, pohani, nasjeckani. Prženje se provodi u dubokoj masnoći, odnosno potpuno potapajući hranu u ulje i u poluduboku mast. Postoje i drugi načini pripreme jela - pečenje, dinstanje, prženje u tijestu itd.
Sad da vidimo kako ide radni dan kuhara. Posjetit ćemo najobičniju, običnu "pechetochku". Pa, barem u onoj koja se nalazi u ulici Fontannaya u Lenjingradskoj četvrti Smolninsky. Razgovarat ćemo s jednim od radnika u ovoj blagovaonici, kuharom. Ipak, dajmo joj riječ:
- Da, naša se blagovaonica ni po čemu ne ističe. Je li to smješteno na prometnom mjestu - pored tržnice. Stoga uvijek imamo puno posjetitelja.
Na posao dolazim rano ujutro. Presvučem se u sanitarnu odjeću, radni stol, za kojim ću raditi, ruke. Imam mnogo obaveza. Blagovaonica se otvara u osam. U ovom trenutku ljudi još ne ručaju, već samo doručkuju. Stoga prije svega pripremam jela za švedski stol: neku vrstu lagane grickalice, haringe, žele... Napravit ću deset - petnaest porcija svakog jela i vidjeti koliko se traže. Ako se dobro raziđu, radim i više. Tada pripremam salate, vinaigrete za podružnicu naše menze.
Pauza za ručak započinje u dvanaest sati - najtoplije vrijeme. Posjetitelji neprestano šeću. Moja je odgovornost služiti distribuciji. Pripremam garniture za mešance, meso narežem na sitne komade, piletina, jesetra - sve što je potrebno za prve tečajeve. A onda opet za švedski stol: salata, haringa, vinaigrette ... Ovo se nastavlja sat-dva. Ali onda se glavni protok posjetitelja stišao. Sada trebate razmišljati o sutrašnjem danu: pripremite marinade, skuhajte krumpir, povrće.
Kasno navečer. Blagovaonica se zatvara. Napokon postoji prilika da se udahne. Odlazim do švedskog stola, gledam koja su jela ostala neprodana i odlučujem što treba uništiti (uostalom, posjetiteljima bismo trebali pustiti samo najsvježije) i što se može reciklirati.
Pa, čini se, stvarno sve. Čistačica s krpom već hoda po sobi. U kuhinji su svi plamenici ugašeni, čisto oprani kotlovi okrenuti naopako i osušeni na štednjaku, koji će se dugo hladiti, najmanje dva ili tri sata.
Skidam radnu odjeću, čistim se i odlazim kući. A sutra će sve opet početi.
Na prvi pogled moj rad je monoton, neprivlačan. Ponekad je kuhinja gazirana, propuh i neugodni mirisi, ali ja volim svoju kuharsku profesiju. Rado kuham kod kuće, a ako odem u posjet, uvijek sa sobom ponesem svoj kulinarski proizvod. Lijepo je kad ljudi jedu ono što ste učinili, rukama, i hvale ...
Iz gornje priče možete vidjeti koliko je težak posao kuhara. Ne sviđa se svima i to mogu. Ali svake godine postupak kuhanja postaje lakši, rad javnih ugostiteljskih poduzeća racionaliziran je i poboljšan.
Ručak koji vam poslužuju u blagovaonici rodio se večer prije. Voditelj proizvodnje (na stari način, kuhar ili voditelj), pregledavajući "Zbirku recepata" i na temelju dostupnosti proizvoda u smočnici, sastavlja jelovnik za sljedeći dan. Ujutro, nakon što su došli na posao, kuhari uzimaju jelovnik i vođeni njime počinju kuhati. Izbornik je rezultat protiv kojeg se svira kulinarska simfonija.
Ured Lensnabnarpit opskrbljuje hranu ugostiteljskoj tvrtki. Direktor menze ili šef proizvodnje potrebne proizvode naručuje telefonom, a skladišta hrane osiguravaju njihovu dostavu.Dostava se vrši prema takozvanoj ring metodi: jedan automobil dostavlja proizvode u nekoliko menzi. Neki se proizvodi isporučuju u poluproizvodu. Kotleti, polpete, lanžeti, odresci, predmeti odlaze s transportera tvornica hrane, kulinarskih tvornica. Kuhar jednostavno mora staviti poluproizvode u tavu i paziti da ništa ne izgori ili prekuha.
Naravno, dobro je što se rad kuhara usmjerava. To olakšava kuhanje. No, na žalost, nisu svi kuhari svjesni da je prijelaz na poluproizvode jedan od progresivnih načina razvoja javnog ugostiteljstva. Budući da je rad s poluproizvodima novi, neobičan posao za neke kuhare, oni vjeruju da to ruši maštu kuhara koja je potrebna u kuhanju, kao i u bilo kojoj umjetnosti. Ovdje postoji određena konzervativnost u kuhinji.
Međutim, broj konzervativaca u javnom ugostiteljstvu svake se godine smanjuje. Mnogo je više onih koji ulažu cijelu dušu u svoj posao. I ovdje bih vam želio reći o kuharici Irini Ivanovni Izotovoj.
Ova već sredovječna žena cijeli je život stajala za štednjakom, u vrućini i na propuhu, ali ne u nekom poznatom restoranu „bilo u kafiću, bilo u tvornici kuhinja opremljenoj najnovijom kulinarskom tehnologijom, već u više nego skromnom menze u školama. Posljednje radno mjesto bilo joj je strukovna škola broj 23.
Kantine obrazovnih institucija s radnim rezervama imaju jedno obilježje: studenti ovdje dobivaju besplatan doručak, ručkove, a ponegdje i večere. Jasno je da se djeca ne hrane kiselim krastavcima. Određena količina dodjeljuje se za hranu svakog učenika, a za tu količinu kuhar mora nahraniti djecu izdašno i ukusno. Zadatak, iskreno, nije lak.
Tu se pojavila umjetnost Irine Ivanovne. Od najobičnijih proizvoda, uključujući i poluproizvode, pripremila je izvrsne doručke, ručkove i večere za dječake i djevojčice, isprobane, kako kažu, od srca.
Jednom je morala hraniti vijetnamsku djecu koja su u Lenjingrad došla po specijalitet. Mladi Vijetnamci došli su u blagovaonicu u sedam ujutro. Da ne bi zakasnila s doručkom, Irina Ivanovna često navečer nije odlazila kući, već je noć provodila upravo tamo u blagovaonici, u uredovom uredu, gdje je za to vrijeme postavila usku, ne baš ugodnu sofu za sebe.
Gledajući momke, Irina Ivanovna pitala se kakvu hranu vole. Isprva su Vijetnamci jeli vrlo malo kruha (neobično!), Ali dajte im rižu sva tri puta - za doručak, ručak i večeru. No, postupno su se navikli na rusku hranu. "Hvala mama!" - svaki put, ustajući od stola, vijetnamski su studenti zahvalili Irini Ivanovni. Na blagdane su njoj i svim zaposlenicima menze uručene čestitke, cvijeće i mali pokloni. A pri odlasku iz Lenjingrada u domovinu, ostavili su sljedeći zapis: "Prženi krumpir koji kuhate nije inferiorniji od naše riže!" Ova pohvala bila je najbolja ocjena vještine kuharice Irine Ivanovne Izotove. Priči o Irini Ivanovni ostaje samo dodati da je nagrađena visokom vladinom nagradom - Redom listopadske revolucije.
Školska jela važan su dio kuharovog posla. Predškolska hrana za djecu je od iste važnosti, tim više što je za djecu potrebno kuhati na poseban način. Kuharica vrtića (jaslica, vrtića) trebala bi, kao nitko drugi, uzeti u obzir ukuse i zahtjeve svojih malih potrošača, kako bi im sve što jedu bilo dobro.
Evdokia Fyodorovna Zarubina nekoć je bila kuharica u blagovaonici trgovačke luke Murmansk. Tijekom rata školovala se za pilote, a u miru se u potpunosti posvetila radu u dječjim ustanovama u Lenjingradu. Posljednjih deset godina radi u vrtiću br. 100 moskovske regije. Ovdje su dečki dobro nahranjeni! Kuhinja ovog vrtića je dobro poznata.A „Teta Duša“, kako djeca zovu Evdokiju Fjodorovnu, ugodno je čuti kad beba, susrećući majku koja je došla po njega, sa zadovoljstvom izvijesti: „Mama, danas smo dobili pite - ukusne, ukusne!“
Zanimljiva karakteristika. Danas je priprema hrane u ugostiteljskim poduzećima gotovo u potpunosti u rukama žena. Ogromna većina kuhara svih specijalnosti su žene. A bilo je i vrijeme kad je pitanje uloge žene u javnom ugostiteljstvu bilo gotovo predmet kontroverzi.
1929. godine časopis Narpit napisao je:
“U FZU-u je postotak djevojčica izuzetno nizak, u večernjim školama kuhanja - ista stvar, no u međuvremenu bi se činilo da je zanimanje kuharice prilično dostupno ženi i mala praksa žena koje rade u javnoj ugostiteljstvu poduzeća govori o tome da je žena puno više na mjestu u ovoj profesiji. "
Sada, naprotiv, na polju javnog ugostiteljstva s određenom tugom izjavljuju: "Malo mladića ide u obrazovne ustanove i u javna ugostiteljska poduzeća."
Prije revolucije kuhanje se smatralo isključivo muškim svojstvom. Isto se, usput rečeno, odnosilo i na konobare. Ako je žena morala raditi u restoranu, to je uglavnom bila uloga cvjetnice. S košarom cvijeća ili pladnjem na kojem su bili buketi, izašla je u dvoranu i ponudila ih posjetiteljima.
Određeni broj žena završio je u konobaricama. Osim toga, mogli su ići služiti u slastičarnice i kafiće. Tamo se osoblje uglavnom sastojalo od žena.
No ono što je najzanimljivije jest da su prve škole kuhanja organizirane za žene. U Francuskoj je početkom ovog stoljeća škola Cordon-bleu stekla popularnost. Kulinarsko znanje koje su stekli njezini ljubimci bilo je vrlo cijenjeno. Škola je redovito sudjelovala na kulinarskim izložbama, a čak je imala i svoj časopis.
Maturanti kuharskih škola dobili su posebne certifikate. Prema tim svjedočenjima, žene su imale pravo raditi u najboljim restoranima, ali tamo nisu bile angažirane. Angažirani su u najboljem slučaju kao kuhari u privatnim kućama. No, žena nije htjela ući u "majstorsku kuhinju", čak iako je imala potvrdu o završenoj kuhinjskoj školi. Aristokratske obitelji preferirale su muške kuhare. Kuharice su angažirali službenici, trgovci, učitelji.
Žena je preuzela vodeću ulogu u kuhinji javnih ugostiteljskih poduzeća ne tako davno - prije tridesetak ili četrdeset godina - i čvrsto utvrdila svoja prava na to. Kad je 1967. u Lenjingradu održano prvo gradsko natjecanje za mlade ugostiteljske radnike, pobjednici su bili kuhari Ljubov Pereladova, Valentina Smirnova, slastičari Ljudmila Šiškina, Raisa Tirranen, Ljudmila Kulandina. I samo jedan mladić. Međutim, ono što je rečeno o ženama ne znači da u naše vrijeme nema velikih muških kuhara. Primjerice, glavni kuhar Oleg Aleksandrovič Babikov na čelu je kuhinje restorana Metropol od 1961. godine. Izvrsni je kulinarski specijalist, izvrstan organizator i izvrstan mentor. Popularni specijaliteti poput fileta "Metropol" i "Mignon", pečenjara iz Poleningrada, smuđa "agratan" (pržena i pečena) doprinos su Babikova klasičnoj ruskoj kuhinji. Kotlet "Novinka" (sjeckana svinjetina, bez koluta, punjena pilećom jetrom, pržena s lukom) mogao bi se nazvati "kotletom u Bab.ikovskom".
Oleg Aleksandrovič nije samo vješt kuhar, već i neumorni inovator na polju kuhinjske tehnologije. Stvorio je udobne proizvodne stolove za kuhare, hladnjak za valjanje lisnatog tijesta, uređaj za otvaranje konzervi, sve vrste kalupa za žele, tartlete (košarice s tijestom za ukrase). Njegov doprinos racionalizaciji samo u devetom petogodišnjem razdoblju iznosio je oko sedam tisuća rubalja uštede. Kreativni rad OA Babikova odlikovan je Ordenom Crvenog zastave rada.
Naravno, nisu svi kuhari poput Irine Ivanovne Izotove ili Olega Aleksandroviča Babikova.Postoje i drugi. Za njih su zalogajnice poput nekakvog neprijateljskog plemena, koje se obično pojavljuje u kuhinjskim razgovorima pod riječju „oni“. Ova se riječ izgovara ravnodušno, a ponekad je u nju ugrađena i izravna nesklonost. Djed "oni" ne samo da jedu, piju, ostavljajući hrpe prljavog posuđa na stolovima, već i kao potrošači mogu dati komentar, zatražiti knjigu žalbi i napisati u njoj daleko od laskave kritike. Ali što možete učiniti ako neki od ugostiteljskih radnika ne zaslužuju ništa drugo!
Apetit, kako se kaže, dolazi s jelom. No, možda se neće pojaviti ako je ono što jedete bezukusno, preslano ili prekuhano, napravljeno bez duše.
Mlađa generacija kuhara u svom poslu prihvaća sve najbolje od svojih starijih, pokušava biti osjetljiva i pažljiva prema potrošaču, a potrošač na to poštivanje sebe odgovara uzajamnim uvažavanjem, pogotovo kad ne vidi kulnnar-zanatliju, već kulinarski kreator.
O tome da mlada generacija časno podupire visoku marku sovjetske kulinarske škole svjedoči, posebno, prva smotra ugostiteljskih stručnjaka iz zemalja - članova Vijeća za uzajamnu ekonomsku pomoć, održana u listopadu 1976. u Budimpešti. Svaku zemlju predstavljala su tri kuhara, tri slastičara i tri konobara. U sovjetskoj delegaciji bili su konobari iz Talina, slastičari iz Vilne i kuhari iz Lenjingrada. Elena Denisova iz pogona javnog ugostiteljstva proizvodne udruge "Svetlana", Leonid Beresnev iz restorana hotela Sovetskaya i Gennady Petrov iz "Metropol" pokazali su na reviji uistinu visoke kuharske vještine.
Medvedev N.M. Kuhanje u zemlji
|
