Dom Slastičarstvo Kolači Torta "Mliječna djevojka"

Torta "Mliječna djevojka" (stranica 10)

Ilona
i kakav je okus?
echeva
Ilona, jako, jako ukusno !!!! Čokoladni kolači daju malo osjet okusa bez začepljenja glavnog okusa. I ova ugodna gorčina kiselih brusnica! A limun u kremi, općenito, samo SUPER !!! (glavno je izbjegavati kloiranje)
Ilona
Razred !!!
oksa851
usput o MD boji. Evo moje izvedbe.
Torta od mliječne djevojke
Ilona
Šareno! Upravo sam se izopačio zbog Raffaella
MamaMaxa
Citat: echeva
Krema: vrhnje + kiselo vrhnje 20% + limun - super!
Ženja! Možete li nam reći nešto više o kremi? Što je limun? A onda (na svoju sramotu) nikada nisam skuhala ovu tortu ... Ali želim! Za tjedan dana bit će razlog da sami eksperimentirate! Ako ste već napisali o kremi s limunom, zabodite nos, pliz!
echeva
Anna, tako da je sve samo šlag 35% (380 ml), dodano kiselo vrhnje 20% (300g) + 5-6 žlica. l. sah. prah + 2 paketa fiksera. Pokušao sam dodati 0,5 limunove korice i iscijedio malo soka. Općenito, dogodi se da ću limun izrezati na sitne komade s pulpom i koricom - moji vole takve aromatične inkluzije

Inače, u mojoj konzervi kondenziranog mlijeka bilo je također samo 320 g .. ništa nije bilo dovoljno za 6 kolača od 24 cm
MamaMaxa
Evgenija, Puno ti hvala!
VictoriaCam
echeva, a kreme više nema ili je ostalo malo? 680 ml plus prašak i učvršćivač - volumen ik, međutim.
echeva
krema je potpuno nestala, sva se upila u znoj, a na vrhu (s želatinom) bila je malo gušća - rezultat na fotografiji
MamaMaxa
Cure! Imam izvještaj i veliko hvala svima na slasnoj torti!
Oprostite na "neumjetničkoj" fotografiji .... Rođaci su strašnom brzinom pomeli tortu ....
Torta od mliječne djevojke
Tako:
Tijesto - dvostruka porcija. Krema: kiselo vrhnje 200g (20%) - 3kom. + prirodna krema 200 gr. (35%) - 2 kom., Šećer: 6-7 žlica. l. + pola banane + korica i limunov sok.
Težina gotovog kolača je 2465 gr. Promjer 27 cm, visina 6 cm. 7 kolača. U 4 sloja između kolača, osim vrhnja, dodala sam i 3 žlice. Naribao sam brusnice sa šećerom.
Kreme više nema! Torta je natopljena, ali nije natopljena! Torta je ispala jako ukusna !!! Hvala svima na pomoći i savjetima!
echeva
Anna, pa zamahnuo si !!! Ja ću, iskreno, sljedeći put također udvostručiti porciju ... odmah su se usudili i, čini se, nisu se imali vremena oporaviti .. odmah su počeli zahtijevati ponavljanje
MamaMaxa
Puno se išlo na DR mog supruga radi pečenja rođaka, svi vole slatkiše, a danas nam je ostao komad za jutarnji čaj! Ali kolač mi se najviše svidio u jednom danu. Drugog nekako neću reći da postaje malo suh, ali krema se upila ispod čistog!
echeva
Anna, mi smo uglavnom jeli svoje 3. dan .. stavili ga na lođu, tako da je kći-studentica čekala van vidokruga .. pomislila sam, nećemo to izdržati))) da .. krema se potpuno upila .. a onda se rastopila u mojim ustima, mmm .... ukusna stvar !!!
VictoriaCam
Cure, ali recite mi, pliz. Ako trebam tortu za mastiks, onda je bolje da gornju tortu uopće ne podmazujem ili mažem kremom, ali vrlo tanku, za pokaz? Da ga stavite pod tisak kako bi vrh bio ujednačeniji? A onda sam nekako naišao na činjenicu da bočne strane lagano lebde. I pogledaj. Planirano je da torta bude 1,5 kg (čista torta, bez mastike), dok mi treba visoka 6-7 cm. Kojeg promjera moram peći kolače kako bih i dalje mogao obrezati rubove (poravnati tortu)?
VictoriaCam
kolač ne smije smeđe boje, boja ostaje poput sirovog tijesta
Pekla sam tako nekoliko puta. Kolači su ostali tanki i sitni. A nakon namakanja kolača bilo je teško prebaciti komad na tanjur. Pogledao sam slike djevojaka, pokušao ga potpuno pozlatiti u pećnici, kolač je počeo izlaziti normalno i nije puhao. A tijesto, ako mi se čini tanko, dodam brašno na oko (imamo problem s normalnim kondenziranim mlijekom. Mogu čak uzeti i jednog proizvođača - jedna limenka je gusta, a druga - poput vode. Iako je sve prema GOST-u) i bez aditiva). Kako je na kraju točno?
MamaMaxa
Vika! Mislim da je svaki recept malo za sebe i prilagođava svoj ukus. Kako želite i ukusno - tako je u redu! Zaista imamo hranu - poput ruskog ruleta - ne možete pogoditi! Pogotovo brašno nije zadovoljno u posljednje vrijeme. Uvijek se moraš napuniti ... Pekla sam prvi put. Gotovo svi kolači tek su počeli crvenjeti - izvukli su ih. A na oko je sipala i brašno vođena rečenicom "deblji od palačinki". Torta mi se jako svidjela! i bilo mi je drago što se činilo da je nestalo puno kreme, ali kolač iznutra nije bio mokar, kao što se ponekad događa s keksima. I nije se raspadao i okusio je nježno ..
Vei
Citat: VictoriaKam

Cure, ali recite mi, pliz. Ako trebam tortu za mastiks, onda je bolje da gornju tortu uopće ne podmazujem ili mažem kremom, ali vrlo tanku, za pokaz? Da ga stavim pod tisak da vrh bude ujednačeniji? A onda sam nekako naišao na činjenicu da bočne strane lagano lebde. I pogledaj. Planirano je da torta bude 1,5 kg (čista torta, bez mastike), dok mi treba visoka 6-7 cm. Kojeg promjera moram peći kolače kako bih i dalje mogao obrezati rubove (poravnati tortu)?
Vika, vjerojatno više nisi previše bitna, ali za druge ću odgovoriti u budućnosti. Ja sam ispekla ovu tortu, torte promjera 19,5 cm (zaokružila poklopac standardnog okruglog kalupa za kekse). Ispalo je 7 kolača, visine 7 cm. Prilikom izravnavanja prerežite na promjer od 19 cm.
Krema - šlag (prirodni 35%) 0,5 l i sitno nasjeckane konzervirane breskve (nepotpuna mala staklenka oko 350 g).
Težina prije prekrivanja mastiksom s krumpirom i vrhnjem (kondenzirano mlijeko od maslaca) 1460g. Mastika je uzela još 250-300 grama.

Torta od mliječne djevojke Torta od mliječne djevojke
VictoriaCam
Vei, I dalje sam jaaaako relevantan. Pa, bit će i banane, malo. I pretpostavila sam da mi je 7 cm za ovaj kolač ovog puta puno. Ok, shvatit ću. Ali gornju tortu ste namazali kremom i "kako pohlepno", jeste li puno stavili pod tisak?

Citat: MamaMaxa
Drugog nekako neću reći da postaje malo suh, ali krema se upila ispod čistog!
Nešto sam sada zabrinut ... radim to. Prvu ću ispeći i skupiti navečer, drugu prije ručka moram spakirati ispod mastike, jer će nakon ručka odnijeti tortu. A bit će i treće. Proklet...
Pa, ne mogu netaknuti kolač puniti mastikom. Pa, ravno, evo, dovraga.
Vei
VictoriaCam,
Vic, mislim da ako pečeš tanke kolače, treći dan će sve biti u redu i ne moraš ih stavljati pod tisak. Ali bilo mi je jako teško izravnati ovu tortu, jer je vrlo mekana i nježna, pukla je od dodira lopatice.
Iskreno, nije mi se baš svidjelo, bilo je nekako jednostavno, rustikalno i preslatko. Pristajem ga ponovno peći samo u ekstremnim slučajevima, kada će klijent inzistirati na upravo takvom sastavu.
MamaMaxa
Vika, mislim da će sve biti u redu, ostat će cijelu noć! I ne bih vrh namazao kremom koja je unutra, već odmah činjenicom da ste je stavili ispod mastike. Pogledajte u Temku koja je od djevojaka to posebno izradila ispod mastike i napišite im u osobno.
Liza, ako i dalje eksperimentiraš s tim, pokušaj dodati vrhnju vrhnje. Dugo ga gledam, ali odlučila sam tek nakon fotografije i posta Evgenije, dodala je limun u kremu .. pa tako i ja. Naprotiv, jako mi se svidio, bio je ugodno slatko-kiselog okusa! Okus i boja, kako se kaže ..
A breskve su različite ... Posljednji put kad sam uzimala breskve i ananas, pravila sam kolače za obitelj - trava s travom ... općenito, nema okusa ... vjerojatno će biti ukusno s višnjama ... I biskvit na kondenziranom mlijeku, kad jedan kolač pečen, a zatim izrezan i sendvič s vrhnjem i sam to ne volim, samo zbog slatkoće ..
VictoriaCam
Vei, ovo je stvar ukusa, ovdje se ne možete svađati. Izvorno sam u kremu dodala manje šećera, a sada to i činim. Okus sam cijenio samo na stazi. dan nakon impregnacije. Slažem se da je okus jednostavan, ali bez obzira na to, ionako nam se svima svidio. I prijatelj to naručuje drugi put, prvi - upravo sam je počastio tortom. To mislim da još uvijek ima smisla ponuditi kupcima, pogotovo jer naše djevojke imaju jedan od fovaritesa u svojim timovima. Ali sigurno ne namećem.
Jednako tako, mogu zamisliti kako ste patili. I sama mislim, pitam se kako to razmazati bez ikakvih problema.
Citat: MamaMaxa
I biskvit na kondenziranom mlijeku, kada se ispeče s jednim kolačem, a zatim reže i sendviči s vrhnjem, i sam ga ne volim, samo zbog slatkoće
tako slađe ili što?
MamaMaxa
Vika, ovo je stari recept za biskvit ili samo pitu iz mog djetinjstva. Pekli su se s jednim kolačem, a zatim su na vrh prelili kiselo vrhnje i šećer ili ih narezali na kolače i premazali ... ovdje je to jednostavno i slatko. po mom mišljenju .... svi moji prijatelji iz djetinjstva "petljali" su se s ovom tortom ...
U "Milk Girl" svidjelo mi se što su kolači vrlo tanki, možete se "igrati" kremom i slojevima i uvelike promijeniti okus. I opet, za mene bi ovdje trebala biti kiselost ... osim limuna i korice u vrhnju, složila sam i 4 kolača s ribanim brusnicama sa šećerom, to uvijek radim na medenom kolaču kako bih "razrijedila" okus meda i slatkoće
A o izravnavanju .... A ako vrijeme dopušta, može se smrznuti nakon impregnacije? Neka samo odstoji u hladnjaku 6 sati, a zatim ga stavite u zamrzivač na par sati? U teoriji, trebao bi samo odozgo i sa strane imati vremena da zgrabi ... Vi ste me djevice izravno zaintrigirale! Rijetko zamotam mastiku, ali već želim eksperimentirati s ovom tortom ...
A ako postavite pitanje o mastiku? Možda će brže djevojke otkriti tko je "MD" čvrsto?
ri4
Djevojke, recite mi iz svog iskustva koliko možete peći kolače za liječnike i kako ih pravilno spremiti prije sastavljanja torte. Činjenica je da ćete do kraja sljedećeg tjedna trebati napraviti 4 kolača, pa razmišljam o tome da kolače ispečem ranije.
Altsena
Možda kasnim, oprostite, sjedio sam u ogledalu.
Više puta sam radio MD pod mastikom. Istina, nedavno ju je isključila s popisa prijedloga. Vodi me dugo sa sobom. Ali torta je ukusna, za sebe je radim sa zadovoljstvom.
Učinila je to s vrhnjem, ali češće s domaćim vrhnjem - ovdje je prisutna kiselost. Dodala sam smrznutu trešnju, samo zbog kiselosti. Napravljeno s kremom od jagode / kremasto (50/50) - također ukusno! (Inače, već sam napisao o ovoj kompoziciji da prenosi smrzavanje za mjesec dana !!!!)
Sad o poravnanju. Torta namazana kremom preko noći je u hladnjaku, a zatim je bacim u zamrzivač. Prilikom sastavljanja ne možete ga posebno utapkati, krema iskoči, malo je zdrobim. Nakon odmora u hladnjaku, obrežem malo bačve, pritisnem je još malo.
U zamrzivaču postoji dan, ponekad i dan. Izvadim takav blok za sebe i poput tate Carla Buratina ... Zatim ga premažem grubim kitom (maslac + čokolada + mrvica, uzimam kolačić kao mrvicu, sviđa mi se više u poslu nego biskvit, malo ide), nadogradim gdje je potrebno ... onda nedovoljno + čokolada. Krnji. Klijent je spreman za mastiku.
echeva
Djevojke, gdje možete naučiti raditi s mastiksom od samog početka? I još jedno pitanje, jeste li kupili mastiku?
Altsena
Idite na odjeljak Mastika. Mnogo je recepata, radionica, hitne pomoći ...
Koristimo bilo koji mastik, tko je na što navikao (dobro, ovisno o tome zašto).
MamaMaxa
Citat: ri4
Djevojke, recite mi iz svog iskustva koliko možete peći kolače za liječnike
Pečeno tri dana prije montaže. Nisam je skinula s papira, presavila sam je jednu na drugu, zamotala u vrećicu i u hladnjak. Danas sam skupljala i ukrašavala. Pokušao sam s obrezivanjem. Ukusno! Ležanje u hladnjaku nije pokvarilo okus.
oksa851
Što je s favoritima?
Djevojke su mi najdraže, na mojem je popisu već 35 kolača od mastike, a polovica ih, uključujući i vjenčanu tortu u 4 kata za 15 kg, naime "Milk Girl". Što se okusa tiče, najbolja opcija za mene je jagoda + banana. Krem krema + kiselo vrhnje 1 do 1 i gustin UVIJEK. Šećer 100-150 grama na 1 litru vrhnja (ovisi o kiselini kiselog vrhnja).
Što se tiče poravnanja, tortu sam stavio samo jednom pod prešu - nema potrebe za tim, kolači će se smanjiti, neće biti sjaja. Dovoljno je da kolač odstoji 6 sati i odrežite ga, a zatim ga izjednačite s bilo kojom masom od krumpira, obično ga odrežem da reže sam kolač. Zatim kondenzirano mlijeko ili ganache na maslacu i to je to, kolač je spreman za mastiku.
Predivna torta, svi kupci je vole. Praznicima sam vidio kako su ih ugrabili, također jedu i pitaju za sebe
DaNiSa
A sada želim probati peći deblje kolače - samo radi interesa, je li to netko radio?
Altsena
Vidio sam punašne kolače jedne od djevojaka. Ali puno tankih je poput aerobatike
Žirafa
Citat: DaNiSa

A sada želim probati peći deblje kolače - samo radi interesa, je li to netko radio?
Moj prvi bio je napravljen od debelih kolača. Ako ga pustite da se normalno namače, i to je sjajno.
Vei
LarissaU cijelo vrijeme peče guste kolače, morate je pitati.
DaNiSa
Hvala vam! Otići ću je pronaći
oko
Citat: DaNiSa

A sada želim probati peći deblje kolače - samo radi interesa, je li to netko radio?
Ispekao sam porciju s jednom pitom i razrezao na 3 kolača, natopio, soooooooooooooooooooooooooooooooooooooo dobro ispalo je da se ne mogu uspoređivati ​​s pojedinačnim kolačima, bilo ih je 5, ne pečem više torte
Žirafa
oko, I ja sam to učinila, ali ispada potpuno drugačija torta.
oko
imenjače, slažem se, također krem ​​šljive, ispalo je da je "mulatkinja" tako ukusnija za nas
VictoriaCam
Citat: oksa851
Vjenčanica u 4 kata za 15 kg, naime "Milk Girl".
Pa koje su to količine bile?! MD je jednostavan!

Bez mrvice, odmah s kremom, je li nerealno poravnati?
Vei
VictoriaCam,
Pa, ovisi odakle rastu ruke))) Nisam uspio ... I Larisa odmah odreže tako da ga samo ganacheom malo poravna i to je to!
Larissa u
Citat: Altsena

Vidio sam punašne kolače jedne od djevojaka.
Ovo ja radim guste kolače od MD-a, ne zasićujem ih, već su nježni, kreme ima dovoljno!
Krema se gotovo uvijek pravi od mascarponea s krem ​​sirom ili svježeg sira sa šlagom ili od svega toga
Torta od mliječne djevojke
Vei
Larissa u,
Samo pitanje za vas o ovoj torti. Koliko jaja ima u ovoj torti, koliko vrhnja, koje visine i promjera dobivate? Sviđa mi se što je visok. I ja to želim. Recite mi, molim vas, često radite takve stvari!
echeva
LarissaKako režete tako glatko? Mažem ga čak i točno prema matrici, ali svejedno moram rezati i još uvijek ne ide tako savršeno ...
oksa851
Citat: VictoriaKam
Pa koje su to količine bile?! MD je jednostavan!
tako da su na istom mjestu postojala još dva nivoa trikova postojala je priča o ovoj torti, a fotografija veličine je u temi o neuspjesima na kolačima
Larissa u
Citat: Vei

Larissa u,
Samo pitanje za vas u vezi s ovom tortom. Koliko jaja ima u ovoj torti, koliko vrhnja, koje visine i promjera dobivate? Sviđa mi se što je visok.
Liz, kod kuće ću pogledati veličinu ploče koju režem i odgovorit ću
Larissa u
Citat: echeva

LarissaKako režete tako glatko? Mažem ga čak i točno prema matrici, ali svejedno moram rezati i još uvijek ne ide tako savršeno ...
Posljednju sam odrezala svaku tortu na tanjuru, djevojke ovdje već su pitale kako se to događa, pa nisam isprobala cijelu tortu odjednom, već sam svaku tortu izrezala na tanjur, a zatim premazala kremom, ispalo je pa isto.
S vrlo tankim kolačima vjerojatno će biti teško, pa je možda i debljina takva, vrckaju se naprijed-natrag po kremi.
DaNiSa
Larissa u, a koliko debelo rasporedite tijesto na pergament? to me najviše zanima
Larissa u
Citat: DaNiSa

Larissa u, a koliko debelo rasporedite tijesto na pergament?
Da, nekako nisam obratio pažnju, možda 1-1,5 cm, ali nisam siguran, sljedeći put ću ga izmjeriti.
* Anyuta *
I ovdje je moj rezač za MD:
Torta od mliječne djevojkeTorta od mliječne djevojke
Yan0chka
Citat: oksa851
najbolja opcija za mene je jagoda + banana.
Gdje mogu dobiti jagode zimi? U dućanu?
Natališka
Yana, Dodala sam smrznute jagode. Ispalo je dobro, uz laganu kiselost. Iako je to vjerojatno istina kada pečete za sebe.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha