Ivan čaj (vrenje lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[lappl1]

lappl1, Hvala vam. Općenito, miris je u kući. To se posebno osjeti kad uđete s ulice. Sutra ću pokupiti još i učiniti kako vi preporučite.
Ljudmila, možeš li sušiti cvijeće bez pećnice?

[Tata]

Tata, Cvjetove Ivan čaja najbolje je sušiti u sušilici na 35 - 45 *. Ako nema sušilice, onda u pećnici na najnižoj temperaturi. Ali bolje je ne sušiti se na zraku. Brzo će izgubiti okus i boju.

Tata, bolje je sušiti u sušilici na 35 - 45 *. Ako nema sušilice, onda u pećnici na najnižoj temperaturi. Ali bolje je ne sušiti se na zraku. Brzo će izgubiti okus i boju.

to je poslije, zar ne? A na početku 90 stupnjeva ili 100 je li potrebno?

[lappl1]

lappl1, Imam stolnu peć i ona ima najniži t stupnjeva 50-60.

[Kokoschka]

to je poslije, zar ne? A na početku 90 stupnjeva ili 100 je li potrebno?

Kokoschka, Lilya, ne, ne ... Govorimo o cvijeću Ivan-čaja. A čaj treba sušiti, kao u receptu.

Imam stolnu peć i ona ima najniži t stupanj od 50-60.

Tata, da i ja ga imam. Sušio sam je u njoj, ali trebate otvoriti vrata i često je miješati kako se ne bi osušila. Možete povremeno uključiti / isključiti pećnicu da se bolje osuše.

[lappl1]

lappl1, Hvala vam puno. kako sušim stazu. zabava, izvijestit ću.

[Tata]

Tata, sretno!

[lappl1]

lappl1Štoviše, trešnja se osušila 15., miris je očito bio trešnja, a sada sam je osjetila, trešnja se jedva uhvatila, više miriši na začine.

[Tata]

Tata, sve može biti ... Napokon, suha fermentacija je u tijeku. I ići će cijelo vrijeme dok je čaj u zatvorenoj teglici u mraku. Ništa, u kuhanom obliku bit će ukusna aroma - trešnja će se otvoriti. Ali upozoravam vas da jako puno ljudi ne može popiti jednu trešnju, jer se čini prejaka. stoga dodaju vrlo malo ostalim našim čajevima ili redovnim čajevima u trgovini. Ispada vrlo ukusno. Ali ja i moj sin volimo mono trešnju. Svi imaju različite ukuse. Dakle, morate probati.

[Kokoschka]

Kokoschka, ne, cvijeće se mora sušiti na niskim temperaturama. Poput ljekovitih biljaka. A Lyudochka je već odgovorila.

Da, osušila sam, ispalo je tako lijepo, ali Ivan-tea je ipak prestao prije odlaska u krevet, zadnji put sam ga ostavio u peleni preko noći (nisam imao vremena) i bilo je stvarno suše, danas sam Stavit ću ga da se osuši.
Učinio sam to 4 puta i svi su različiti ...

[Kokoschka]

Učinio sam to 4 puta i svi su različiti ...

Kokoschka, i postoji. Čini se da radi isto, ali čaj ispada drugačiji.

Djevojke dječaci! Pa, evo mog prvog čaja Koporye.
Ispalo je poprilično. oko 80 grama. Fermentacija je trajala 12 sati. Nisam se mogao probuditi u 4. Miris je, kako su ovdje rekli, cvjetno-voćni. Boja granula nakon sušenja je drugačija. Utječe na različito stanje lišća. Bilo ih je zelenih i iskreno smeđih, gotovo suhih. Dobro uvijeno, ali tijekom sušenja mnoge su se granule mrvile. Vjerojatno zbog suhog lišća. Kad sam je okrenuo, mirisao je na kiselicu. Najstvarnije. Ne znam kako se miris promijenio. Na vrhu su bile maline.
Osušila sam je kao i prije. 150-5 minuta, 125-10 minuta, 100-20 minuta i suši se na sušenju na 70 ° C oko sat vremena.
Obitelj je zahtijevala da pokuša. Skuhao sam ga. Boja za kuhanje je intenzivan čaj. Miris je slatkast, cvjetni. Okus ... trpki, poput crnog čaja, slatkast, prepoznatljiv cvjetni tračak vatrene trave. Vrlo lagana gorčina na samom kraju.
Skuhala sam ga drugi put. Želim pričekati dok se ne ohladi i probati hladnu.

[Raduška]

Raduška, Čestitam vam na prvom Koporskom! Jako mi je drago što ste uspjeli to uspjeti. Hajde, potraži kod sebe vatrenu travu.Već su mnoge djevojke iz vašeg kraja potvrdile da vaša vatrena trava raste. Pa gledaj. Možda i hoćeš.
Radushka, hvala ti puno na ovako detaljnim izvještajima. Zadovoljstvo ih je čitati!

[Ljudmila]

Ljudmila,

Čestitam vam na prvom Koporskom

Hvala vam. Bit će praznina u kišama, vratit ću se tamo gdje sam nekoć vidio. Ako procvjeta, nemoguće ga je ne pronaći.
Pa, ako njega nema, sadit ću u selu dok ne izvidim! Internet djevojke koje žive u Ukrajini u mjestima rasta obećavaju da će korijene poslati još na jesen.

[Raduška]

Raduška, Sjetio sam se, kad sam uvijao u mašini za mljevenje mesa, u početku sam imao i miris kiselice. Ali prošle zime sam zaključio za sebe - više volim lisnate čajeve, pa ove godine radim malo granulirano.

Ljudmila, hvala na savjetu o novoj tehnologiji - čaju od velikih listova. Samo što sam ga malo modificirao. Preferiram čaj od sitnih listova, pa nakon što fermentiram lišće na novi način (ne s kobasicama), lišće režem kako dobijem. Ispada lakše nego kobasice za uvijanje, a izlaz je moj omiljeni čaj od malog lišća.
Prošle godine vrijeme fermentacije svidjelo mi se više od 20 sati, ove godine, kad se suši, miris mi se više ne sviđa, prešlo je na 9-12 sati. Kad dugo fermentira, osjećam dobru silažu (u normalnom smislu to je voćni miris s kiselinom), ali više ne volim kiselinu.

Ljubazni ljudi!
Tko može poslati divlju travu s rizomom na uzgoj? Živim u Volgogradskoj regiji, još ne mogu pronaći vatrenu travu. Ne znam raste li ili ne. Poslano je sjeme. Nije uspjelo rasti. U dvorištu je ribnjak, mislim da će tamo puštati korijene.
Zauzvrat mogu poslati timijan. Sad kod nas cvjeta. Ili za novac.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Jako mi je drago što ste razvili vlastiti način pripremanja čaja. Naravno, možete rezati lišće kako želite.

[miris kiselice]

Oko miris kiselice Ponavljam. Djevojke, gdje svježa trava može mirisati na voćno cvijeće? Zelena masa puna je klorofila, koji cijeloj travi daje miris trave. Za to je izumljena fermentacija tijekom koje se klorofil uništava ako se stvore pogodni uvjeti - temperatura, volumen fermentirane mase i uvenuće. Ako nije dovoljno uvenuti, klorofil neće nikamo otići, jer će biti puno soka koji ometa fermentaciju.
Ako je malo volumena, tj. Malo lišća, malo je enzima. Opet loše, jer fermentacije praktički nema.
Ako je struktura lišća teško uništena (pri valjanju valjaka i drobljenju) - nema soka, nema enzima - nema fermentacije.
Ako je temperatura visoka (iznad 30), ekstraktivne tvari se još jače vežu, tada se ne otapaju u čaju.
Iz ovih i brojnih drugih razloga čaj nije visoke kvalitete.

[lappl1]

lappl1, Možda se ne izrazim točno o mirisu kiselice - osjećam ga točno u trenutku uvijanja u stroju za mljevenje mesa, to jest, to je miris trave pri interakciji s metalom - dolazi do oksidacije, dakle takav miris trave s kiselinom. Zasebno, nakon stroja za mljevenje mesa, granule više nemaju takav miris. Općenito, miris Ivan-čaja čini mi se pomalo orašastim)) To su vjerojatno moji osobni žohari

[Mary Poppins]

Mary Poppins, ne oksidira metal, već kisik u zraku. Štoviše, gotovo trenutno, kao što se događa s izrezanom jabukom. Čak i ako ga režete nožem od nehrđajućeg čelika, on će i dalje oksidirati. Zbog kisika u zraku, a ne iz metala. A onda - ne dijelovi od čistog željeza u mlinu za meso. Odavno su izrađeni od dobrog metala. Pa čak i u starim strojevima za mljevenje mesa trava neće imati vremena proći kroz interakciju više nego s kisikom. Provjereno je - imam 3 mehaničke brusilice za meso, koje su proizvedene u prvoj polovici prošlog stoljeća. I mlin za meso s dijelovima od modernih legura. Rezultat je jedan.

Ah, pa da, nisam to već razumio
Mislim da postoji miris, ali to znači da ne razumijem sasvim odakle dolazi.

[lappl1]

lappl1, Ljudmila, imaš pitanja!
Koliko držati u vrećici na vjetru nakon sušenja čaja?
Koliko dugo se Ivan čaj može čuvati i zadržati svoja korisna svojstva. Godinu, dvije?
Bilje obično ostaje jako dvije godine (ako se ne varam, naravno)

[Ljiljan]

Koliko držati u vrećici na vjetru nakon sušenja čaja?

Ljiljandok se ne osuši. Zvuk suhog čaja suh je, šuška. Granule se lome, a ne drobe ili drobe. Ovisi o vremenu. Što se suši, brže se suši. dogodi se, a ja imam tjedan dana.

Koliko dugo se Ivan čaj može čuvati i zadržati svoja korisna svojstva. Godinu, dvije? Bilje obično ostaje jako dvije godine (ako se ne varam, naravno)

U receptu sam o ovome napisao:

Što se čaj duže čuva, to postaje bolji.

I tada. Ne beremo ljekovite sirovine u kojima se s vremenom gube ljekovita svojstva. Čaj pripremamo pomoću fermentacije koja mijenja ljekovita svojstva. Enzimski procesi odvijaju se u čaju godine. Koliko se čaja čuva, koliko dugo traje. Bilo je informacija da je 9-godišnji Ivan-tea bio prekrasan.

Bilo je informacija da je 9-godišnji Ivan-tea bio prekrasan.

Wow !!!! Čudesna!

[Ljiljan]

Ljiljan, glavna stvar je osigurati prave uvjete za skladištenje - tamu, suhoću i nepropusnost.

[lappl1]

lappl1, ali u plastičnim posudama nema nepropusnosti?

[Ljiljan]

Ljiljan, spremite u staklenke s navojem. Napisala sam to u receptu. A zatim, prvo zatvorim posudu prozirnom folijom, a zatim poklopcem. U međukatu nema mirisa čaja, što znači da je čaj dobro zatvoren.

Očito sam upravo pročitao da je Imela zatvarala vrećicu za usisavanje i tako mi se nije svidjelo ...
Imam prikladan spremnik i stavit ću ga tamo.

Kad je uvenuo čaj, pojavila se jaka aroma jabuke, tijekom fermentacije aroma je nestala, šteta

Ljudmila, pronašao sam izlaz s fermentacijom! Čaj zavrnem kasno navečer, kad je vani t24-28C, zamotam ga u mokri ručnik i ... eto, sve je uspjelo! Istina, moraš malo spavati, ali kome je sada lako!? Jučer sam napravio još jednu seriju Ivanushke i mješavinu: malina, krušaka, jablana, šljiva, irgija. Inače, malina se dobro zavrtjela od drugog puta, odnosno kada se puž stroja pomiče unatrag i opet postupno.

[Lucilia]

Lucilia, Već sam spomenuo ovo, ako se odmah pokvari, zakrenite ga natrag i naprijed, onda sve uspije. Masa postaje vlažna i gušća, a svrdlo je lakše uhvatiti. Lišće uvijek uvaljam u kuglu rukama, a ovu kuglu uvijem.

[Lucilia]

Lucilia, Drago mi je zbog tebe! Glavno je ne potpisati da ne postoje uvjeti. Ako razmislite, mogu se stvoriti bilo kakvi uvjeti.

[jkzrhjkz]

Kad je uvenuo čaj, pojavila se jaka aroma jabuke, tijekom fermentacije aroma je nestala, šteta

jkzrhjkz, Olya, detaljnije bi opisala kako se pripremao čaj. Pronađimo razlog gubitka mirisa.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, detaljnije bi opisala kako se pripremao čaj. Pronađimo razlog gubitka mirisa.

A čini mi se da nije mogao preživjeti, bio je tako divan. Ni tijekom fermentacije i blizu takvog mirisa nikada se nije dogodilo, bio je biljni, ali takvog mirisa nema.
Pa, kako bih to mogao opisati: skupili su vrlo veliku količinu sirovina (na krpici metar i pol sloja od 20 centimetara), složili ih za uvenuće (ovdje je, naravno, sada vruće), nakon kratkog vremena , kad je zapeglala, aroma je počela teći, a preko noći su se sirovine prekrivene odozgo zagrijale iznutra, neki listovi postali su smeđi (naravno, uplašili su nas da će se sirovina "zapaliti") i miris je imao već umanjena.
Vrućina je vjerojatno kriva?

[Olga]

na krpi metar i pol sloja centimetara 20

Olga, ovo je možda razlog. Vaš je sloj bio previsok prilikom sušenja. Trebate najviše 5 cm, bolje - 3. A vaše - 20 cm. Primarno vrenje imate na uvenuću. A tijekom sekundarnog, možda ste izgubili ovaj okus.
Niste opisali daljnji postupak (fermentacija, sloj sušenja, temperaturni uvjeti). Moglo bi biti i kršenja.
A onda pričekajte, čaj bi trebao biti suho fermentiran.
Isprobajte recept sljedeći put.

[Olga]

Olga, ovo može biti razlog.Vaš je sloj bio previsok prilikom sušenja. Trebate najviše 5 cm, bolje - 3. A vaše - 20 cm. Imate primarnu fermentaciju na uvenuću. A tijekom sekundarnog, možda ste izgubili ovaj okus.
Niste opisali daljnji postupak (fermentacija, sušenje, temperaturni uvjeti). Moglo bi biti i kršenja.
A onda pričekajte, čaj bi trebao biti suho fermentiran.
Isprobajte recept sljedeći put.

Hvala vam, toliko suptilnosti, tu i tamo ubod. Pokušali su napraviti fermentaciju i sušenje prema vašim receptima, i općenito, rezultat je uglavnom normalan, okus je probavljiv, ali ova je aroma bila kao prvi put (oh moja skleroza), ali možda se to ipak dogodilo od velike količine sirovina (tako velika masa daje pojačani miris, s malim količinama sirovina se ne razlikuje)?

Inače, malina se dobro zavrtjela od drugog puta, odnosno kada se puž stroja pomiče unatrag i opet postupno.

Na isti se način uvijam i sada u ručnoj brusilici za meso (električna je ostala u zemlji). Prvo tamo, zatim, kad prestane hodati, natrag i opet tamo. Navije normalno.

Na isti se način uvijam i sada u ručnoj brusilici za meso (električna je ostala u zemlji). Prvo tamo, zatim, kad prestane hodati, natrag i opet tamo. Navije normalno.

Okretali su se u prapovijesnoj mlinovi za meso s cijelom obitelji, poput robova na galijama, sve dok najpametniji član obitelji nije savjetovao obrnutu metodu

Pa, imam upravo ovaj - prapovijesni sovjet, ali čisto sam intuitivno došao do ove metode tek ove godine. U prošlosti zakleo se Patio sam dok nisam kupio električni.)

[Olga]

Olga, ovo može biti razlog. Vaš je sloj bio previsok prilikom sušenja. Trebate najviše 5 cm, bolje - 3. A vaše - 20 cm. Primarno vrenje imate na uvenuću. A tijekom sekundarnog, možda ste izgubili ovaj okus.
Niste opisali daljnji postupak (fermentacija, sloj sušenja, temperaturni uvjeti). Moglo bi biti i kršenja.
A onda pričekajte, čaj bi trebao biti suho fermentiran.
Isprobajte recept sljedeći put.

Oh, ali o fermentaciji tijekom uvenuća - to znači da je kod nas započeo proces „znojenja“, jer tko još želi položiti plastične vrećice ispod lišća?

A kad sam se sušio, sve su se granule mrvile i ispalo je dobro, vrlo mali čaj, mislim da će biti mutno tijekom kuhanja od malih čestica, zašto se to dogodilo? Pomaknem se do e-pošte. mlin za meso kroz traku za glavu s velikim rupama. Mislim da ću ga sljedeći put pokušati provući kroz sokovnik sa vijcima, mislite li da to ima smisla ili ću istisnuti sve sokove i neće biti okusa? Ali sok se zatim može natočiti natrag na kolač prije fermentacije.

[kil]

I tijekom sušenja, sve su se granule mrvile i ispalo je dobro, vrlo fini čaj,

kil, Ira, lišće nije dovoljno uvenulo. Testirate spremnost stišćući lišće u šaci?

Mislim da ću ga sljedeći put pokušati provući kroz sokovnik sa vijcima, mislite li da to ima smisla ili ću istisnuti sve sokove i neće biti okusa?

I ne pokušavaj. Djevojke su to radile prošle godine. Puko razočaranje. Bolje uvenuti i sve će biti u redu.

[jkzrhjkz]

okus je probavljiv, ali ova je aroma bila kao i prvi put (oh moja skleroza), ali možda se to ipak dogodilo od velike količine sirovina (tako velika masa dala je pojačani miris, s malim količinama sirovina nije uočljivo)?

jkzrhjkz, naravno! S velikom količinom sirovina započelo je vrenje. Također, vjerojatno, nisu promiješali lišće. S malom količinom i stalnim obrađivanjem, postupak fermentacije ne započinje. I sve se dogodilo u prvoj fazi za vas, a onda je čaj jednostavno ispao ...

Pomaknem se do e-pošte. mlin za meso kroz traku za glavu s velikim rupama.

Ira, probaj na srednjem nosaču. Osobno se nisam volio uvijati na velikom, sve se također raspalo.

[lappl1]

lappl1, Luda je jako uvenula, čak je malo i osušila, možda je to razlog, iako je ispalo kad je pretvorila normalne granule. Navečer ću se osušiti i slikati. Fermentirano 10 sati, a zatim 1 sat u mult na 100 stupnjeva neprestano se miješa, izlazi para, dobro miriše, nešto poput kupke. Tada sam izlio lim za pečenje i u pećnici ga sušim na niskoj temperaturi, sada na poslu, a navečer ću ga napokon potpuno osušiti, jer ako ga stavim u sušilicu, čini mi se da će sve nadimaju se po sobi.

Ira, probaj na srednjem nosaču. Osobno se nisam volio uvijati na velikom, sve se također raspalo.

Ksenia, ali logično, lišće bi trebalo ostati veće? Pokušat ću, sada moram pričekati sljedeći put kad pronađem Fireweed. Usput, kad ćeš doći?

Ne znam za logiku, jednom sam je pokrenuo na velikoj i to je to, nisam je više ubacio. I ako zapalite, učinite to s vrtnim mirisom. Također dobar u tome.

Usput, kad ćeš doći?

Oh, šuti .. svaki dan razmišljam kada da nazovem. Jučer je bio slobodan dan, ali bila sam toliko nervozna da nisam mogla ustati iz kreveta. Tako sam ležao cijeli dan. Ali imamo još vremena prije NG-a, zar ne ???

[Omela]

Omela,

[kil]

zatim 1 sat u multi na 100 stupnjeva uz neprestano miješanje, izlazila je para, mirisala, nešto poput kupke.

kil, Ira, sve si pokvarila crtićem. Odakle dolazi miris kupke? Ne bi trebalo biti tako. Miris je prekrasan cvjetno-voćni. I vrlo jaka. Upravo se istrošio u vašem crtiću. Pretpostavljam da ste i vi osušili znatan sloj. A pažljivo se miješati u crtić neće uspjeti. Čaj gotovo ne diram. Pažljivo ga sakupljam u središte papira savijajući ga za kutove - s obje strane, a zatim i za ostale kutove, a zatim lagano poravnam ovaj dijapozitiv prstima.
Zašto ga ne osušite odmah u pećnici? Crtić je prekrasan uređaj, ali ne za čaj ...
Inače, uvijam je na maloj rešetki, a na velikoj - ništa se ne mrvi. A od jakog uvenuća, granule samo jačaju, ali se ne mrve. Provjereno više puta.