Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[lappl1]

lappl1, da, Lud, već sam shvatio da je općenito potrebno pokušati ne miješati tijekom sušenja, ali skužio sam ... pa, kako kažu, donosim zaključke. I moj je miris u kadi cvjetni, jer je miris dobar, ali očito je kriva činjenica da se mrvio.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, naravno! S velikom količinom sirovina započelo je vrenje. Također, vjerojatno, nisu promiješali lišće. S malom količinom i stalnim obrađivanjem, postupak fermentacije ne započinje. I sve se dogodilo u prvoj fazi za vas, a onda je čaj jednostavno iscurio ...

I tko će ih noću uzburkati))).
Dakle, prema ideji recepta, bilo je potrebno zaustaviti proces uvenuća prijevremenim vrenjem i sirovinu poslati na valjanje i već suhu? Ali sve je obrnuto, ne prema receptu (uvenuti-uviti-fermentirati)

[Niste opisali daljnji postupak (fermentacija, sloj sušenja, temperaturni uvjeti). Moglo bi biti i kršenja.A onda pričekajte, čaj bi trebao biti suho fermentiran.Isprobajte recept sljedeći put.]

A pri sušenju su se sve granule mrvile i ispalo je dobro, vrlo mali čaj, mislim da će biti mutno tijekom kuhanja od malih čestica, zašto se to dogodilo? Pomaknem se do e-pošte. mlin za meso kroz traku za glavu s velikim rupama. Mislim da ću ga sljedeći put pokušati provući kroz sokovni sokovnik, mislite li da to ima smisla ili ću istisnuti sve sokove i neće biti okusa? Ali sok se zatim može natočiti natrag na kolač prije fermentacije.

A veličina i oblik granula, količina čajne prašine vrlo je važna za okus? Ili je mučno za estetske osjećaje.
Rezultat muka, čaj s kršenjem tehnologije: prijevremena fermentacija tijekom uvenuća, a zatim ...

Niste opisali daljnji postupak (fermentacija, sloj sušenja, temperaturni uvjeti). Moglo bi biti i kršenja.
A onda pričekajte, čaj bi trebao biti suho fermentiran.
Isprobajte recept sljedeći put.

Da, bilo je kršenja koja su se nastavila, u redu, pokušao sam promatrati sloj tijekom fermentacije, budući da je dozvoljena količina sirovina))), također je izdržao vrijeme, a sušenjem je vjerojatno ponovno probušen, kako sušiti veliku količinu sirovina u standardnoj pećnici? sušio u velikom sloju, dakle))) Prethodni rezultati su bili prihvatljivi, nadam se naravno da će i ovaj put biti u redu)))) A rezultat rada više od 1 kilograma čaja s vrećicom nakon sušenja će ne ulaziti u kompost
🔗
A granule su, naravno, jako daleko od savršenstva.

Lyudochka, djevojke, dobra večer! Kako se kaže: "požurite, nasmijte ljude." Jučer me kćer odvela krojačici u vrt i sjetio sam se Ivan-čaja. Danas smo ga unuk i ja krenuli tražiti, ali ustanovili smo da gotovo cvjeta. Sakupila sam malo, što je procvjetalo, položila na ulicu (u hlad) i, naravno, presušila. (Nisam prethodno pročitao kako se to radi). gdje baciti lišće sada?

gdje baciti lišće sada?

Zašto?: I samo ga osušiti i koristiti poput ljekovite biljke? Pa, ili poput čaja od nefermentirane vatrene trave

[kil]

kil, Irina, sameljem na sokovniku sa vijcima, ali na posebnom. umetak za sjeckanje, a ne umetak za sok. Nastali briketi, koji su se raspadali sušeći se, ali kad su kuhali, sve mi je odgovaralo.

Hvala, budem. Ja ću dodati čaju. Možda ću ipak moći nekako birati (počinje kiša).

Luda, reci mi, takvo pitanje. Oljuštio sam sav ivan čaj na svojoj stranici. Tu su prazne boce, nekoliko listova na vrhu i cvjetaju. Pitanje: kako mogu ukloniti drugi usjev? Možda sada slomiti vrhove? Ili pričekati dok ne procvjetaju?

Omela, tada će debla izaći sa strane, ako se odsjeku vrhovi glava i cvijeće suši u čaju, vkusnaaa!

Tko može znati je li ova biljka Ivanchai? Nikad prije nisam naišao, bojim se pogriješiti i još ne cvjeta.

Čini se malo vjerojatnim, predaleko, slabo vidljivo, cvijeće bi bilo bliže

Tko može znati je li ova biljka Ivanchai? Nikad prije nisam naišao, bojim se pogriješiti i još ne cvjeta.

Ne, ovo nije Ivan-tea, njegovi cvatovi su malo drugačiji i ružičaste boje.

Pa pogledaj izbliza. Još ne cvjeta, cvatovi nisu otvoreno zeleni.

Kliknite prijetnju na prvu sliku za povećanje

[alh]

alh, čini mi se da nije. Vatrena trava ima cvat s "vrhom" na samom kraju stabljike, a ovdje su "metlice" raspršene.

Omela, tada će debla izaći sa strane, ako se odsjeku vrhovi glava i cvijeće suši u čaju, vkusnaaa!

Lan, znači prekinuti?

znači prekinuti?

Ksyusha, prekini to odmah! Tada će i dalje cvjetati - u kolovozu-rujnu. Jedan miris dat će vam bujni grm. Vidite li na fotografiji male procese sa strane? Stabljika vatrene trave bila je odlomljena, a tjedan dana kasnije počeli su se pojavljivati ​​bočni izdanci. Svi će oni odrasti i vi ćete biti sretni. Samo od takvog grma teže je otkinuti lišće, malo duže - jednostavno ne možete rukom gurati prema dolje, kao kod biljke u jednoj stabljici. Ali bit će mnogo lišća.

[alh]

je li ovo biljka Ivanchai? Nikad prije nisam naišao, bojim se pogriješiti i još ne cvjeta.

alh, nije simulacija. Djevojke su već objasnile zašto. U vatrenoj travi cvjeta samo vrh.

[jkzrhjkz]

a sušenjem, pa vjerojatno opet probijanjem, kako osušiti veliku količinu sirovina u standardnoj pećnici?

jkzrhjkz, Olya, da, punkcija je vrlo značajna. Čaj se popario i izgubio miris ...
Olya, bilo je potrebno osušiti ga u nekoliko dodavanja. Imate standardnu ​​pećnicu. I imam mini stolnu pećnicu. Znajući da čaj možete pokvariti velikim slojem, osušim ga u 3 prolaza. A onda, to što ste sav čaj stavili na lim za pečenje ne znači da će se brže sušiti. Gotovo u isto vrijeme kad i cijepanje u nekoliko serija, jer se tanki sloj brže suši.

[baba nata]

Sakupila sam malo, što je procvjetalo, položila na ulicu (u hlad) i, naravno, presušila. (Nisam prethodno pročitao kako se to radi). gdje baciti lišće sada?

baba nata, Natasha, da ... Ne moraš se sušiti na ulici. pa, to ste već dobili ...

Ja ću dodati čaju.

Natasha, neće imati dobar okus u čaju. Obična biljka, mutna infuzija. Ali s druge strane, sjajno pomaže kod želučanih tegoba i bronhitisa. Svake godine berem čaj od vrbe sušenjem u sušilici na 40 *. U takvim sirovinama ima puno sluzi, koje blagotvorno djeluju na tijelo.

Evo, pripremio sam novu seriju Ivanushke!

[Ljudmila]

Ljudmila, dobro napravljeno ! Lijepo s cvijećem. I bit će vrlo mirisno.

Kombinirali su vaše postove.

Hvala, Lyudmil, na pomoći, iz nekog razloga fotografija je mala ..., uzeo sam je na kameru svog telefona.
Ispao je čaj takve nezemaljske ljepote da mu se samo želim beskrajno diviti ... i mirisu .... medu s grožđicama ... i još nečemu voćnom. Već sam nanjušio sav čaj! Lud, dobro je što te imamo !!! Ne umaram se, mentalno, dok vam se "divim i njuškam" da vam pošaljem zahvalnost !!!!

[Ljudmila]

Ljudmila, skuhajte i pijte čaj s užitkom!

Lyudochka, hvala, znat ću.

Ivan čaj ne ide kao da je sve po receptu, a nakon što se sjetim prije fermentacije, miris je kiselkast, kiseljak, i traje do kraja.

[Oleg]

Oleg,

i ustraje do kraja

A točno, Ivan-čaj? A kako točno sve radiš? Napravio sam ga od mješavine gotovo suhog s malo podperevom. I izašao mirisan.

[Oleg]

Olegmalo podataka o tome kako je napravljen čaj. Bilo bi potrebno opisati sve faze kako bi se razumjelo gdje je postupak prekršen. Važno je koliko je lišća bilo?
Neposredno nakon što su listovi zgnječeni, ne smije biti voćnog mirisa. Pojavljuje se tijekom vrenja. Staviti ugnjetavanje? Kolika je bila temperatura? Kako se sušilo? Pokušajte s mlinom za meso. Možda je bolje. Uopće ne radim plahte.

Ivan-čaj sigurno, samo ga možda malo ne osušim, pa, sve bi trebalo uspijevati potpuno isto, ali smrdi kiselo.

[Oleg]

samo ga možda malo ne osušim,

Oleg, miris zelenila u gotovom čaju daje:
1. Nedostatak lišća.
2. Loše uništavanje lišća tijekom drobljenja - malo istisnutog soka.
3. Mala količina sirovina za fermentaciju.
4. Ne osiguravanje uvjeta tijekom fermentacije - temperatura (niska ili visoka), mali volumen lišća, nedostatak normalnog ugnjetavanja čaja od lišća.
5. Niska temperatura za sušenje čaja u pećnici.
6. Kratko vrijeme fermentacije za rastresiti čaj. Ili predugo - čaj se može kiseliti.
Čak i ovaj poremećaj može uzrokovati miris trave. I već u kompleksu - razumijete.
Koliko su listovi uvenuli? Koliko su dobro smrvljeni? Jeste li sigurni da je to dovoljno?
I opet - pokušajte ga barem jednom uviti u stroju za mljevenje mesa. Vidjet ćete da će rezultat biti drugačiji.

Oleg, mogu odgovoriti na tvoja pitanja ako znam kako si skuhao čaj. Ne postoji drugi način da vam pomognem.

Stavim je da se suši, ima puno lišća, sloj od oko 5 cm, nakon nekog vremena pojavi se voćni miris, čekam da se kraj osuši, nabiram ga rukama, jedna muka se uvrti na mlin za meso na vijku, zatim u plastičnu posudu 5-10 cm, 10-20 sati fermentacije i sušenje, nema više voćnih aroma. Nema mirisa trave, ima kiselog mirisa

Je li loše ako tijekom sušenja počne fermentirati?

[Oleg]

puno lišća, sloj od oko 5 cm, nakon nekog vremena pojavi se voćni miris,

Oleg, pojava mirisa tijekom uvenuća ukazuje na to da je u lišću počelo vrenje. Budući da ih imate puno, tada se na visokoj temperaturi lišće zagrijava i primarna fermentacija događa se u fazi uvenuća.
Miješate li lišće na uvenuću? Budući da se ovaj miris neće pojaviti na uvenuću ako se lišće stalno uznemirava. A ako ih niste promiješali, uzmite u obzir da ste tijekom druge fermentacije uništili čaj. Ili u prvom, na uvenuću. Općenito, ovo je vrlo važno kršenje.
Tada opet fermentirate.
Reći ću da ne volim dvostruku fermentaciju. Čaj također nije bio ukusan.
Koja je vaša temperatura u kući.
Još uvijek imam pitanja za vas. ako biste mogli sve jasnije opisati, ali nije baš jasno čak ni kakav čaj pripremate - lisnati ili granulirani.

[Oleg]

Je li loše ako tijekom sušenja počne fermentirati?

Oleg, razlikovati uvenuće i sušenje.
Za mene - da ... Loše ... Za mene, kad sam posebno kuhala čaj (metoda znojenja), uvijek mi se pokazalo da nema ukusa.

zatim u plastičnoj posudi 5-10 cm, 10-20 sati fermentacije i sušenja,

prevelika trka s vašim brojevima. Pogotovo za vrenje.
Čajevi od 10 i 20 sati vrlo se razlikuju. Bilo bi konkretnije vidjeti brojeve.

Kuham čaj od lišća, temperatura u kući nije veća od 28g., Promiješam lišće, ali naravno, ne mogu biti stalno s njima, skupljam ih nakon 18 sati, negdje do 21, osuše se u sjeni, zatim odlazim od kuće i cijelu noć visim na balkonu, a zatim i dan dok sam na poslu, nakon toga se naboram i stavim na fermentaciju.

prevelika trka s vašim brojevima. Pogotovo za vrenje.
Čajevi od 10 i 20 sati vrlo se razlikuju. Bilo bi konkretnije vidjeti brojeve.

Samo što sam pokušao puno puta i 10 i 15 i 20 sati

[Oleg]

Oleg, pokušajte se zaustaviti, odaberite vrijeme prema vlastitom rasporedu kada možete apsolutno točno izdržati preporučenu tehnologiju i ne odstupati od postupka. Tada ćete i sami shvatiti u čemu je stvar i u čemu su pogreške.

Odnosno, trebate sušiti i miješati 12 sati? I miješati s kojom frekvencijom?

[Oleg]

Oleg, pa sušite li lišće na ulici? Ako je tako, onda su oni već fermentirali na uvenuću.
A onda ... U 28 * trebate fermentirati manje čaja.
Morate uzeti u obzir svoje uvjete. Sušite samo na podu u kući - na ovaj će način biti hladnije. Rasporedite lišće u manji sloj, neprestano ih miješajte.
Obavezno stavite ugnjetavanje. I možda ne drobite lišće dovoljno dobro. Svi bi trebali biti pravilno vlažni od soka.Ako se ne sjećate dovoljno, tada nema soka - nema fermentacije - dolazi do banalnog zakiseljavanja mase na visokoj temperaturi.

Odnosno, trebate sušiti i miješati 12 sati? I miješati s kojom frekvencijom?

ne sušite, već sušite. Često se miješam. Možemo konstantno reći. Budući da je sobna temperatura veća od 20 i fermentacija može započeti. ako ne mogu promiješati, čvrsto je zamotam ručnikom i stavim u hladnjak (NE SMRZIVAČ!) Dok ne usahnem, promiješajte. Ako je temperatura na verandi sada ispod 17, mogu se tamo sušiti, rjeđe miješajući, jer je vlaga nešto veća zbog kiše. Ali, sada imam mali sloj, kako ne bi bio zaključan. A ako je sušiji, tada je sloj veći i češće miješam.
Irga nikako nije željela uvenuti. A onda opet ... i počeo se sušiti! Čvrsto povijte i stavite u hladnjak. Uvrnuto preko noći i fermentirano 12 sati. Sada sušeno. Miris je predivan!

[Oleg]

Odnosno, trebate sušiti i miješati 12 sati? I miješati s kojom frekvencijom?

Oleg, ne sušite ... Ali uvenite. To su različiti pojmovi. Gdje se motate, molim vas odgovorite - u kući? na otvorenom? Da, lišće se mora cijelo vrijeme miješati kad vene. Toliko lažu, toliko da se uzburkaju. U vašim vremenskim uvjetima (vrućim), sudeći po tome što lišće počinje mirisati, odnosno fermentirati, to morate činiti što je češće moguće.
12 sati je uobičajena jedinica. Ovisi o vremenu. Miješam pod mojim hladnim uvjetima (18 - 20 *) najmanje jednom na sat.
Gdje živiš? Možda će mi ovo biti jasnije o tvojim uvjetima.

[Raduška]

Raduška, Hvala vam .

Lišće zgužvam od srca, ističe se sok, ali zbog činjenice da tijekom sušenja počinju fermentirati, vjerojatno ću ga danas pokušati sakupiti i odmah otići kući na uvenuće.

[Ljudmila]

Ljudmila, nikako. Žao mi je što ga stalno držim. Samo od sebe znam da je na primjeru lakše razumjeti suštinu. Žao mi je zbog tipa. Gubi vrijeme, uzrujava se, sigurno.

Gdje živiš? Možda će mi ovo biti jasnije o tvojim uvjetima.

Živim u regiji Yaroslavl.

početi fermentirati kad se osuši

Oleg, sušenje - u pećnici. Uvenuće - u zraku do fermentacije. Ne miješajte pojmove i postupke.

[Raduška]

nikako. Žao mi je što ga stalno držim. Samo od sebe znam da je na primjeru lakše razumjeti suštinu. Žao mi je zbog tipa. Gubi vrijeme, uzrujava se, sigurno.

Raduška, bilo bi još takvih uplitanja ...

Živim u regiji Yaroslavl.

Pa, naša je klima slična, pa bi sve trebalo uspijeti.

Hvala vam razumjeli. Glavni razlog je nepravilno sušenje, ispada dvostruka fermentacija. Danas hitno po Ivan-čaj. Hvala na savjetu!

[Oleg]

Oleg, sretno.