Fermentirani čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka (majstorska klasa)

[filirina]

filirina, Irina, Također želim upariti crtić, sumnjam u sve ... a lišće ste gurnuli izravno u posudu? a list ne gori?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ne gori. Tamo temperatura nije visoka!

List ne gori. Odustaje od vlage.
Po granulama: nakon pomicanja nije bilo ništa, ali tijekom procesa sušenja oni su se drobili kao i obično. Granule mi nisu bitne, važni su aroma i okus čaja. Ne dam ga na prodaju!

aroma i okus čaja je važan

Onda ću i ja to učiniti! Danas ravno
Irinka, kako si ga osušila?

[filirina]

filirina, a list je prethodno osušen?

[mironirina]

mironirina, Ira, sušena. Kao i obično.

Radushka, sušena, kao i uvijek, u sušilici na 70 stupnjeva.
Iskreno, obično ne venem pred frajerom - nema smisla u ovom procesu, vlaga izlazi iz lima tijekom postupka parenja. Ali ovaj put je presušila, u početku je nisam namjeravala vinuti, ali ispalo je da gripa nije bila planirana

Djevica, kako je zanimljivo kod tipa. Baš u planovima za proizvodnju malina, pokušat ću. Razumijem da nije potrebno u zamrzivaču, odmah u crtiću? I onda sve radim po metodi Zachariasa, fermentiram u mnoštvu od 40 g 6 sati, sušim u pećnici s pečenkom i preko noći 60 g. Upravo sam skuhala čaj od irgija s 5% bobica, granule su se pokazale velike. Sad fermentiram latice floksa, tada ću imati lišće livadskog slatkog (ukusno za mene s vatrom 1: 2), a također i kurilsku peteljku u zamrzivaču. Puno je planova!

Razumijem da nije potrebno u zamrzivaču, odmah u crtiću?

Aha! Izravno na crtić. Crtani film sam će isisati višak vlage iz lišća!

Crtani film sam će isisati višak vlage iz lišća!

A moj crtić nije kombiniran s usisavačem. Ne baš taj dizajn, vjerojatno. Dakle, morate uvenuti

I ja sam UVIJEK trom!

Bok cure. Bio sam jako zainteresiran za način malinara u crtiću, ali nemam ga. Postoji samo električna pećnica. Za tu sam priliku dobio veliku glinenu posudu. I evo pitanja za vas, kuhari čaja. Mogu li se maline napraviti na isti način kao u receptu s Ivan-čajem u Borisenok-u? Hoće li ispasti isto kao u crtiću? Jako sam volio čaj od malina. Htio bih probati drugi način za nju. Čak je i moj suprug promijenio stav prema ovom čaju nakon druge serije. A tada za njega sve nije bilo ništa. Za njega je najbolji čaj čaj od čaja od vrbe i od bilo kojeg njegovog dijela. A vrtlarima neka vrsta skepticizma. Istina, vrtnim ne možemo ubrzati. U prisustvu samo ptičje trešnje, ribiza, maline i aronije.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, u originalnom receptu je napravljena u pećnici, to su ljudi koji su se izopačili crtićima
Ovdje je:

Zeleni čaj od lišća vrtnih i samoniklih biljaka + Bonus - sušeni repovi jagoda (Zachary)

] Lasto4ka [, hvala ti Svetlana. Pročitala sam ovaj recept i to me je zbunilo, opisuje čaj od duda. Postoji jedan napravljen od čaja od vrbe, ali od ostatka nitko nije opisao miris. Tako sam počeo sumnjati, možda drugi ne odgovaraju ovoj metodi. A onda su djevojke počele pisati o malinama u polaganom kuhalu i nešto mi se počelo zabijati u glavu, pećnica i sporo kuhalo bile su slične u upotrebi ili potpuno drugačiji proizvod.)) Još jednom hvala što ste odagnali moje sumnje.

Djevo, a koliko ste fermentirali maline nakon mlina za meso?

Nikako. To je parenje umjesto fermentacije. Izravno u sušilicu. Iako naši gurui mogu fermentirati pomoću multivarke koja nije opremljena usisavačem, ne znam!

Da, Irochka, kuhanje na pari je fermentacija, samo na drugačijoj temperaturi.

OKO! to je divno! Hvala vam puno. pojavljuju se sve noviji načini. Irgi dobio sam 4 litre. Okus je trpki, tonik. Pročitala sam je na internetu, vrlo je korisna.

Cure sva sam uzrujana
Danas sam pokušao skuhati dvije mono - malinu i kupinu, te rustikalnu smjesu.
Sva trojica skuhala su sijeno po ukusu i boji
Odmah nisam htio raditi ništa drugo.
Gdje si zeznuo?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lena, dobila sam metlu za kadu kad sam prerijetko ometala čaj prilikom sušenja u pećnici i on se napario. Sad uvijek stavljam čaj u zagrijanu pećnicu i miješam svakih pet minuta, prema timeru.
Detaljno pišete kako ste to učinili, inače može biti nekoliko razloga.

[Sheala]

Sheala, Tatjane, činilo mi se da radim sve kako je napisano
Uvenula je dok žila nije prestala pucati kad je slomljena.
Zatim u hladnjak, izvadite ga 3 puta.
Pomicanje, fermentacija 5 sati, zatim pola sata u pećnici, pola sata, a zatim smanjenje i još oko sat vremena.
Sušenje.
Pročitao sam da bi to moglo biti zbog pretjeranog sušenja, pećnica mi nije baš dobra, termometar ne razumije kako to pokazuje.
Čini mi se da proces uvenuća nekako pođe po zlu.
Listovi se ne suše, ali neki se na kraju osuše.
Pokušao sam ne pomicati, već smotati, ali ništa se nije dogodilo.
Uopće se ne uvijaju, odvijaju se i uopće se ne oslobađa sok.
Općenito, palačinka je ispala kvrgava i mogu je popraviti tek za iduću godinu, ako sada želim, zašto sam izgubio želju

[Podmosvichka]

Zatim sam ga u hladnjaku vadio 3 puta.

Podmosvichka, Elena, i zašto u hladnjak nakon uvenuća? Ili je u zamrzivaču?

Pokušao sam ne pomicati, već smotati, ali ništa se nije dogodilo. Uopće se ne uvijaju, odvijaju se i uopće se ne oslobađa sok.

Jednostavno je. Nema soka, nema fermentacije. Nema fermentacije - čaj neće raditi.
Listovi su već suhi, pa ih je bolje samljeti u stroju za mljevenje mesa.

[Elena]

kao da sam sve napravio kako je napisano

Elena, i gdje je napisano (govorim o hladnjaku)? U ovom receptu ništa nije napisano o hladnjaku.

Dodano u subotu 20. kolovoza 2016. 22:07

Čini mi se da proces uvenuća nekako pođe po zlu.

Elena, i kako ste uvenuli?

[lappl1]

lappl1, da, u zamrzivaču
Iskrivljeni kroz mlin za meso, ispali su poput maslaca.
O odmrzavanju i smrzavanju čitala sam ne tako davno, napisala je jedna od djevojaka.
Uvenula na plahti, na krevetu u gostinskoj sobi.

Radushka, učinila je kako je planirano danas na pari višnje. Još ga nisam pomaknuo, ali prvi dojmovi su već tu: samo će grob popraviti Gorbatoya ... Smrdi, čak i gore nego nekuhan, možda zato što je još vruće, ali već sam gola, taj miris nije se transformirao, ali je ostao glup-lak-i-trešnja.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helen, moja prva malina također nije uspjela, nitko ne zna zašto. Ovdje se, najvažnije, ne predajte. Pa, nadam se suhoj fermentaciji. Što ako čaj i dalje teče?

Cure uznemirena sam
Danas sam pokušao skuhati dvije mono - malinu i kupinu, te rustikalnu smjesu.
Sva trojica skuhala su sijeno po ukusu i boji
Odmah nisam htio raditi ništa drugo.
Gdje si zeznuo?

Još uvijek imam okus trave ako se malo držim fermentacije. Stoga sam odlučio barem 8 sati, 16-20 je bolje i definitivno mirišem.

Još uvijek imam okus trave ako se malo držim fermentacije.

Ako se smrzavam i odmrzavam, odmah po prvom smrzavanju dobivam voćnu aromu. Helen, je li bilo tako?

[Podmosvichka]

PodmosvichkaLena, međutim, odnese čaj. neka još ulije. Barem par mjeseci. Koliko dugo ste ga držali na suhom vrenju?

O odmrzavanju i smrzavanju čitala sam ne tako davno, napisala je jedna od djevojaka.

Lena, bolje je pročitati primarne izvore. Tu su dane detaljne upute. A možda im nešto nedostaje u komentarima.
Ovdje je izvorni izvor smrzavanja i otapanja.

Metoda otvrdnjavanja čajnih listova u pripremi za fermentaciju (Zachary)

Uvenula na plahti, na krevetu u gostinskoj sobi.

Bolje je usahnuti vrtni miris u tkanini. Tako se neće isušiti. A u receptu na koji sam vam dala poveznicu, Lina je napisala da je u tkanini i smrzava se. Jako sam zadovoljan rezultatom. Čitati.
Ne odustaj, Lena. Svi kuhaju čaj. I uspjet ćete.

Još uvijek imam okus trave ako se malo držim fermentacije. Stoga sam odlučio barem 8 sati, 16-20 je bolje i definitivno mirišem.

ljiljan_a, čini mi se da je 16 - 20 sati previše za vrtne vrste. 3 - 5 sati mi je dovoljno.
Okus biljke ne ovisi samo o vremenu, već i o mnogim drugim čimbenicima. Vrlo malo informacija obično daju ljudi koji pitaju zašto im čaj nije uspio. Stoga je teško dati ovakav odgovor iz daljine, ne znajući kako je osoba skuhala čaj. Dao sam vezu na kraju recepta s popisom pitanja na koja treba odgovoriti kako bismo razumjeli razlog neuspjeha. tada se može govoriti detaljnije. I tako ispada sve više gatanja.
Evo te veze. Preporučljivo je da svi koji imaju pitanja o pripremi čaja ili rezultatima detaljno ispitaju i detaljno opišu naše postupke. A onda postavljajte pitanja.
Problemi s čajem. Što učiniti za pronalaženje pogreške?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetik, uopće nije bilo voćnog mirisa, niti u jednoj fazi, uopće je mirisalo na sijeno od samog početka
Skuhala sam ga odmah nakon sušenja. Nada za suhu fermentaciju.

lappl1, Ljudmila, proučavala je metodu Zaharije.
Listovi su promijenili boju, potamnili.
Granule nisu jako izražene, mlin za meso je potpuno star, ali bili su tamni i vlažni.
Još uvijek možete skupljati lišće na kupini.
Pokušat ću ga objesiti u plahtu.
Još jedno pitanje - kad je smjesa izblijedjela, neki su listovi već bili spremni, a neki nisu.
Što učiniti u ovom slučaju?

Svjetlina, uopće nije bilo voćnog mirisa, niti u jednoj fazi, uopće je mirisao na sijeno

Čudno je, iskreno ... čak i ako svježi listovi u vrećici ustanu, počinju mirisati ... A nakon zamrzivača - samo ih želim pojesti! Jeste li se dobro smrzli? Jer za mene je ako je lišće jako pritisnuto, pa čak i suho, potrebno najmanje jedan dan da se dobro smrzne.

kad smjesa uvene, neki su listovi već bili spremni, a neki nisu.
Što učiniti u ovom slučaju?

Pa, nikad ne uvenem miješano, uvijek uvenem lišće i onda promiješam. Napokon, ponašaju se različito od različitih okusa.

[Elena]

uopće nije bilo voćnog mirisa, niti u jednoj fazi, uopće je mirisao na sijeno od samog početka

Elena, osjećaj da vam je list suh u fazi uvenuća.

A nakon zamrzivača - samo ih želite pojesti!

To je stvarno tako! Miris ispunjava cijelu sobu! Ja venem u frotirnom limu, jer postaje vrlo mokar jer plahta isparava vlagu, a istodobno se ne bojim da će se isušiti, nema kontakta sa svježim zrakom.

[filirina]

filirina, Zahvaljujem na informaciji! Tada neću pokušati! A malina na pari je čudo, kako je dobra!

Pa, nikad ne uvenem miješano, uvijek uvenem lišće i onda promiješam. Napokon, ponašaju se različito od različitih okusa.

Elena, osjećaj da ti je list suh u fazi uvenuća.

Dodano u nedjelju, 21. kolovoza 2016. 12:50

Pani Tasha, ribiz (crni, nadam se?) i maline s crnom aronijom - sasvim dovoljno da povećaju raznolikost čajeva koje je stvorio čovjek!

[Elena]

Još jedno pitanje - kad smjesa uvene, neki su listovi već bili spremni, a neki nisu.
Što učiniti u ovom slučaju?

Elena, Listove vešem odvojeno za mješavine, oni su različiti i sukladno tome imaju različito vrijeme uvenuća. Upoznaju me samo u blizini stroja za mljevenje mesa

[Irina]

Napravljena čajna ruža s malinama (približno 3: 1 i latice od nekoliko cvjetova) i, očito, uništila je. Lišće ruže sakupljalo se postupno, kao i sa starim grmljem. Lišće se osušilo i držalo u zamrzivaču. Tako je prikupljen lijepi paketić ružičastog lišća. Tamo sam dodala malo maline. Kad su se listovi odmrznuli, mirisali su tako (!!!) bogato po čajnoj ruži (fermentacija je već započela). Sve sam uvrnuo u mašinu za mljevenje mesa i odlučio ih ostaviti na par sati. Stajali su 4 sata.Otvorio sam posudu i gotovo nije bilo mirisa. Jedva miriši na voće (očito na maline). Brzo sam ga stavio u pećnicu. Ali očekivana ruža nije uspjela. Razrijedio sam čaj suhim laticama ruže i poslao ga u staklenke, pustio da odstoji, možda se nekako pojavi ... Nadam se da ga nisam pokvario ...

Dodano u nedjelju, 21. kolovoza 2016. 15:10

Irina, a meni dud boje laka smrdi i na pari i na običan ...

[Nada]

Nada, ruža ne bi trebala mirisati na ružu. Štoviše, sušena su na temperaturama iznad 50. Eterična ulja, čak i da jesu, uništavaju se na temperaturama iznad 40. Kuhati? Kakav ukus?

Pozdrav čajnicima i ljubiteljima čaja! Tko ima priliku sušiti šipak! Dodatni okus i blagodati biljnih čajeva! Plodovi su savršeno samljeveni na mlinu za kavu. Dodam ih izravno u čajnik, skuham u termosici. Super vitaminizacija! Nisu potrebni dodaci prehrani.

[Raduška]

Raduškadok se ne skuha. Čekat ću najmanje tjedan dana.

Cure, hvala svima na odgovorima i savjetima.
Pokušat ću prikupiti nešto ako je moguće.
I uvenuti u tkanini.
A što s tim, baciti?

[Podmosvichka]

Podmosvichkazašto baciti? Ima li tamo puno volumena? Stavite tako da oči ne budu bešćutne. A na telefonu se nalazi podsjetnik NAKON GODINE. Isprobajte za godinu dana. Ako vam se ne sviđa, onda neće biti šteta baciti ga

[ljiljan_a]

ljiljan_a, čini mi se da je 16 - 20 sati previše za vrtne vrste. 3 - 5 sati mi je dovoljno.

Ove godine sam napravio oko 4 kg, 20-40 različitih serija. 3-5 sati za mene (možda klima, možda nešto drugo) nije mi dovoljno. Možda je moj ukus takav.

[Podmosvichka]

Još jedno pitanje - kad smjesa uvene, neki su listovi već bili spremni, a neki nisu.

Podmosvichka, Lena, dok sam prešao na temu, cure su ti već stavile sve na police. Hvala vam cure!
Doista, sve biljke treba odvojeno sušiti. Uvijek to radim. Lagano pokrivam krpom one koji su već uvenuli i čekaju da drugi uvenu.

A što s tim, baciti?

Lena, što si ti? Ne trebate ništa bacati. Svaki put kad zamolim čajnike da ne kušaju novo napravljeni čaj, kako ne bi bilo razočaranja. Oni to ipak pokušaju. Uklonite do studenog - listopada ... I ne trebate čekati godinu dana. Ali nakon godinu dana uopće ga nećete prepoznati - provjereno! Čak se i najslabiji čajevi ispravljaju ...
Elena, a koja je vaša crna aronija? Možda ga imate u svom vrtu? Iz vrta mono-čaj nije baš dobar. ispada. Bolje ga je koristiti u mješavinama. I općenito, u receptu sam napisao (na kraju) da su najbolji čajevi miješani čajevi. Uopće nije važno u kojem omjeru i koje lišće stavite. Što više sorti rastufa, to bolje. Miješani čaj uvijek je win-win.

A sada pijem čaj od irgija. Srećom, napravio sam ga 4 litre. Jučer sam cijeli dan jela gljive i u želucu mi je počelo kipjeti, a Irga pomaže u takvim slučajevima. Ugodan blago kiselkast okus. Napravio sam mono, popit ću ga tako i miješati s drugima već u čajniku. Također jako volim livadsko slatko, ali ne mono. I skuham oko 1 dijela livade, 2 dijela vatre ili bilo kojeg drugog vrtnog umaka.

Svima, svima, svima dobar dan! Veliko hvala svima na savjetima, preporukama i ljubaznom ozračju u temi.
Vratila se s daće. Posljednji čaj koji sam skuhala je od lišća crnog ribiza. Osušeni, uvijeni kolutići hodali su po valjcima valjkom, fermentirali preko noći i pola dana. Nije bilo mirisa ni na početku ni na kraju vrenja. Sušeno na min. temperatura u plinskoj pećnici također nema mirisa. Požalila je što ga nije stavila u zamrzivač. Za sebe sam zaključio da lišće treba staviti u zamrzivač, jer to daje zasićeniju fermentaciju.
Sav čaj je suho fermentiran, čekamo. Ako ipak odemo na daču, tada ću pokupiti lišće i napraviti ih u sobi za parne pare.

[Larissa]

Larissa, a lišće je smrdilo? Pa, kad su ih pokupili ... Crni ribiz ima neke bolesti kad miris nestane.
Vinuti se ribiz ne isplati se. Čak će, ako u početku osjeti miris, nakon takve temperature prestati. A ne trebate ni fermentirati tako dugo. Ovo nije prava biljka

Za sebe sam donio sljedeći zaključak - da sve vrtne mirise radim metodom Zachariasa. Ali pokušat ću vinuti sadašnje maline.

[Raduška]

Raduška,

je li lišće smrdjelo? Pa kad su ih rastrgali.

sigurno mirisala i jako dobra.

Vinuti se ribiz ne isplati se

Sranje, ali sanjao sam. Hvala na upozorenju.
Listovi maline su sami po sebi suhi i možda ih zaista treba zamrznuti prije fermentacije.

Larissa! Evo, Radushka i ja preporučamo da se pokušate vinuti! Pa, jako dobro! Mi malinari smo to voljeli!

[lara55]

lara55Ako je ribiz mirisao od samog početka, nije jasno zašto je nakon toga prestao mirisati? Moj smrznuti super miriši, a kad se zavrne, sve utapa (osim trešanja). Tada, da, tada je mirisa manje. Stoga se sušio na niskoj temperaturi. Ali, čaj miriše. A okus je ribiz. Vrt malo fermentiram. Ne više od 4 sata. A ako se nekoliko puta smrzavao i odmrzavao, onda 1,5-2

[Raduška]

Raduška,

Ako je ribiz mirisao od samog početka, nije jasno zašto je nakon toga prestao mirisati?

Moj je ribiz dobro mirisao kad sam ga valjao drvetom jabuke kroz mašinu za mljevenje mesa, a okus u čaju se osjećao, a nakon uvenuća odmah sam ga uvio u kolute i miris na samom početku fermentacije negdje je nestao. Fermentirao je oko 12-14 sati zbog činjenice da sam mislio da će proces ići i da će se pojaviti miris.