Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)

Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku) (stranica 36)

Zemljak
Citat: Elena Tim

Što si rekao?
Pa, evo još jednog pogleda o prijenosu topline - "Predavanje o termosici, čita zemljak ..." 🔗

Šalim se, šalim se. Sve sam razumio, eksperimentirat ću. Hvala vam!
Sretno!
Monika
Citat: Elena Tim

Po kilogramu mesa.
Hvala vam
Loya
Citat: MariV
poput jučerašnje jesetre.
Aha, drugi razred
Scops sova
Citat: Zemljak

Moguć je jedan pogled, ali u 15 zasebnih paketa. Tada ga nakon kuhanja više ne možete rezati. Svaka palačinka za svoj zasebni sendvič.
Da, jedna s žlicom rakije, druga s votkom, sa mjesečinom itd. Pa, kao što kušamo (a žlice su toliko različite za sve)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Pa, sad ćemo nahraniti kućne ljubimce. : m_zh: Aditivi su također prikladni za usporedbu i količinu začina. Bojim se pretjerati i ne prijaviti, čak mi je prilično bljutavo.
Olga VB
Također dajem neutralan okus, jer i sama volim ne baš egzotične nijanse.
A muž voli ljepšu.
Stoga mu dodajem sve ideje u majonezi - kobasicu dotjeruje odozgo, i svi su dobro, i ja i on.
A sada, prema nekim pametnim savjetima, to mogu učiniti u jednoj boci sa ili bez pothvata.
win-tat
Pa, također sam "zaslijepio ono što je bilo". Ne jedemo masnu šunku, dakle bez slanine, masti itd. Marinirano u hladnjaku 15 sati. Kuhao sam u Teskomeu 3 sata na 80C, sljedeći put sam stavio razdjelnik, inače sam na najmanji plamenik t C ipak pokušao galopirati naprijed. Morao sam nekoliko puta dodavati hladnu vodu. Ali okus ... nešto je, imam nešto između svinjetine i šunke.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Yulek
Cure, danas sam napravila paštetu u proizvodnji šunke. Sutra će biti spremno. Smjestite recept ovdje ili u uobičajeni odjeljak?
Yulek
Moja priča s Biovinom! Ljubav do smrti! Ljetni dani šunkaDomaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Asja Kljačina
Citat: MariV
Razmislio sam o nitritnoj soli, pažljivo proučio ovo pitanje i zaključio da na smokvama više nema: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0potrebno.
Stvar okusa, ali svidjela mi se s ovom soli i dodaje se ne samo zbog okusa, boje, već i da spriječi razvoj patogene mikroflore.
Pakat
Citat: Yulek
Moja priča s Biovynom! Ljubav do smrti!
I opet Belobok umjesto Biovina, opet promašen težinom, ne stane 1,2 kg u Biovin, čak ni plač ... Da, i u Belobok je jedva gurnuo, u trećem je pokušaju zategnuo opruge ...
Elenka
Citat: Asya Klyachina

Stvar okusa, ali svidjela mi se s ovom soli i dodaje se ne samo zbog okusa, boje, već i da spriječi razvoj patogene mikroflore.
Molim vas recite mi koliko nitritne soli dodate? Zamjenjujete li djelomično kuhinjsku sol ili samo nitrite?
Naručio sam šunku, kupio nitritnu sol za testiranje. Još ne znam kako se pravilno koristiti. Volio bih staviti manje, da tako kažem, samo zbog okusa i arome.
NatalyMur
Umjesto obične soli, šunki sam dodao 17g po 1 kg šunke. Okus je dobar. Jedino što kobasicama za prženje ne dodajem nitritnu sol.
Elenka
NatalyMur, Hvala vam!
Reci mi je li slanog okusa?
Čitao sam o nitritnoj soli, dobio sam toliko informacija, bojim se koristiti ih pogrešno.
Shvatio sam da je nužno potrebno dugotrajno izlaganje u chill-outu, a zatim dajte 1-2 da stojite s nekim. temperatura za "radnu" nitritnu sol.
Ispravite me ako ne razumijete.
NatalyMur
Elenka, za moj ukus bio je dobro nasoljen, ali svi imaju različite ukuse ...
Izdržao sam 1 dan, ali kažu da je bolji 2 dana, aparat za šunku stavio sam u hladnu vodu i 1 sat držao u laganoj peći, postavivši način rada na 50 stupnjeva. Čini se da je potrebno postupno zagrijavanje. Zatim ga je uključila 2 sata na 80 stupnjeva.Isključio sam ga, jer sam vidio da je unutarnja temperatura 76 stupnjeva, a to je već previše. Zatim ga ohladite u hladnoj vodi i u hladnjaku. Svaki dan postaje sve ukusniji, ima okus šunke ... Kažu da se kobasice s nitritnom soli ne mogu zagrijati iznad 120 stupnjeva.
Citat: Elenka

a zatim dajte 1-2 da stoje s nekim. temperatura za "radnu" nitritnu sol.
Ako govorite o 1-2 sata, slažem se
Elenka
NatalyMur, tek tako 1-2 sata, na brzinu.
Hvala na detaljnim uputama, sve mi se razjasni.
Pročitao sam i da možete rezati male komadiće mesa, kao za mlin za meso, soliti nekritičnom soli i stajati u chill-niku, a tek onda napraviti mljeveno meso i dodati začine. Jeste li slučajno probali?
Čekat ću šunku, a onda ću eksperimentirati.
Iako sam, proučivši informacije, već sklon kuhanju šunke i kobasica u ljusci. Ništa komplicirano.

Nisam htio pokazati, nema se čime pohvaliti, moja prva šunka bez šunke. Kuhala sam ga u okruglom silikonskom kalupu za torte pod prešom limenke vode.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Rovočki u sredini - nekoliko sam puta to osjetio termometrom, a odozgo sam otkinuo par komada.
Kuhala sam od gotovo nemasnog svinjskog i pilećeg fileta, soli, začina, vode, 1 žličice. alkohol.
Miris šunke bio je sočan. Okus je normalan, obitelj ga je pohvalila, ali nije mi se baš svidio iz fileta, od drugog ću dijela uzeti pileće meso.
Skuhala sam šunku na razdjelniku, oh, i potrčala provjeriti temperaturu. Dugo je porastao na 75 * C gotovo 2 sata. Kao rezultat toga, mučio sam je gotovo 6 sati.
Padala je kiša ...
Olga VB
Posteljina, izgleda jako lijepo, prilično apetitno
Elenka
Olga, hvala ti!
Kad sam ga skuhala, već sam mislila da ću ga dati svom poznatom psu, ali ne, nisam ga probavila i nisam pokvarila.
NatalyMur
ElenkaIzgleda sjajno - prekrasna šunka!
Nasolio sam pripremljeno mljeveno meso, sve stavio u aparat za šunku i držao 1,5 dana u hladnjaku.
Ali možete ga prvo soliti, a zatim mljeveno meso - čuo sam da je još bolje. Jednostavno se pokazalo da mi je prikladnije soliti mljeveno meso ...
Elenka
Natalie, hvala! Vidim plićake i sve uzimam u obzir. Proces je zanimljiv. Pokušat ću na različite načine i usporediti.
Još jednom hvala na savjetovanju!
Yulek
NatalyMur, Varate se, od njih sam kupio termometar i vrećice i začine, šalju ih u sve zemlje i na cis
NatalyMur
Tačno, postupak je nevjerojatno zanimljiv. Već me gledaju kod kuće kao da sam kobasica i šunka.
A dovratnici, učimo, biramo recepte za sebe ...
NatalyMur
Yulek, niste zbunili grad u svom profilu? Možda bi tamo trebao biti Kalinjingrad?
Pakat
Citat: NatalyMur

Umjesto obične soli, šunki sam dodao 17g po 1 kg šunke. Okus je dobar. Jedino što kobasicama za prženje ne dodajem nitritnu sol.
Negdje sam već napisao da je nitritna sol 1:50, u odnosu na meso,
tako da za 1 kg trebate 20 grama ...
Nata, tvojih 17 grama stane ...
NatalyMur
Pakat, Mislio sam staviti 20g, ali nekako sam odlučio igrati na sigurno, ispostavilo se da je okus prikladan
Yulek
NatalyMur, tako ste i mislili, jer sve kupujem od Kalinjingrađara, a ne od Poljaka?
Olga VB
Inače, o pticama ...
Supružnik odlazi u Kalinjingrad na službeno putovanje.
Što moj hrčak može vidjeti korisnim?
Unaprijed bih ga naručio, ali on bi ga uzeo ...
Počinjem sastavljati popis
NatalyMur
Olga VBPostoji mnogo 🔗
Kolbasnik
Citat: Elenka

NatalyMur, tek tako 1-2 sata, na brzinu.
Hvala na detaljnim uputama, sve mi se razjasni.
Pročitao sam i da možete rezati male komadiće mesa, kao za mlin za meso, soliti nekritičnom soli i stajati u chill-niku, a tek onda napraviti mljeveno meso i dodati začine. Jeste li slučajno probali?
Pričekat ću šunku, a zatim eksperimentirati.
Iako sam, proučivši informacije, već sklon kuhanju šunke i kobasica u ljusci. Ništa komplicirano.

Nisam htio pokazati, nema se čime pohvaliti, moja prva šunka bez šunke. Pripremila sam ga u okruglom silikonskom kalupu za torte pod prešom limenke vode.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Rovočki u sredini - nekoliko sam puta to osjetio termometrom, a odozgo sam otkinuo par komada.
Kuhala sam od gotovo nemasnog svinjskog i pilećeg fileta, soli, začina, vode, 1 žličice. alkohol.
Miris šunke bio je sočan. Okus je normalan, obitelj ga je pohvalila, ali nije mi se baš svidio iz fileta, od drugog ću dijela uzeti pileće meso.
Skuhala sam šunku na razdjelniku, oh, i potrčala provjeriti temperaturu. Dugo je porastao na 75 * C gotovo 2 sata. Kao rezultat toga, mučio sam je gotovo 6 sati.
Padala je kiša ...
Čestitamo! Ispalo je super! Izvrsna ilustracija da je šunka samo oblik :) Ako se održavaju kritične točke u masaži mljevenog mesa i temperatura od 80 stupnjeva. prilikom kuhanja - tada ispadne šunka bez obzira na sve, oblik nije važan.
Pakat
A ja imam malo drugačiji postupak.
Meso sam izrezao na komade, neke kroz mlin za meso, mast na komade, sve u mikser, dodam nitritnu sol, začine, led ili ledenu vodu, miješam temeljito 15-20 minuta, napunim šunku, zategnem izvore i stavite ga u hladnjak na 48 sati.
Zatim u pećnici, 180 F, 2-3 sata, ohladite zajedno s pećnicom, a zatim hladite preko noći i ujutro za doručak, svježu, ukusnu šunku ...
Elenka
Kolbasnik, Hvala! Mnogo sam naučio od vas.
I tek sam počeo sumnjati trebam li proizvođač šunke.
Musenovna
Olga, ali mogu li sjediti pored tebe?!
I ja bih želio nešto naručiti s web stranice biovin39.
Olga VB
O ovom suprugu još treba glasovati, inače još ne zna svoju sreću
Katya, što točno? Tamo još nisam ništa pogledao.
Ili je tražila na krivom mjestu?
Gdje još možete kopati osim biovin39?
Musenovna
Da, ne znam ništa osim ove stranice. Tek sam se nedavno popeo, začini su me uglavnom zakačili.
Musenovna
Kupio sam neki dan aparat za šunku. Mislim da još moram kupiti mašinu za mljevenje mesa, ali još nisam odlučio Keshu ili zasebnu. Dok sam sklon razdvajanju.
Želim doma raditi kobasice, šunku ...
Olga VB
Pa, snovi su točni.
Što se tiče brusilice za meso: ako ima dovoljno prostora, onda je moguća i zasebna.
Također sam prilično zadovoljan svojom privrženošću, iako ponekad uspori i na najmanjoj rešetki, ako je žilavo meso.
A što se tiče začina, jeste li pogledali ki?
Kasnije, bliže službenom putu, vidjet ću kako će s vremenom stići, onda ću zviždati.
Musenovna
U REDU. Otići ću pogledati.
Pa, uskoro ću biti izbačen iz kuće sa svojim kompletom kuhinjskih uređaja. Ali čini mi se da će stacionarno biti bolje, nekako ćemo nagurati nezamislivo.
Olga VB
Matilda_81
Hvala djevojke i dječaci, moje prvo iskustvo je bilo uspješno! Pravila sam šunku u Tescomu, moj suprug je rekao da je ovo najkorisnija kupnja u posljednje vrijeme
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Na fotografiji je u društvu sa sirom i šoping kobasicom
Loya
Matilda_81,. Nisam to učinio u crtiću ???
Matilda_81
Loya, napravljen u šporetu pod pritiskom-multivarkom Stebe. ispalo je prilično dobro, kako mi se činilo. Drago mi je što svinja zacvili
Omela
Citat: Matilda_81
napravljen u šporetu pod pritiskom-multivarkom Stebe.
Gulnara, Propustio sam, ali kako to napraviti u teskom i shtebi ???

shl. šunka je prekrasna!
Matilda_81
Omela, sam ukrcava meso prema receptu. izvadio aparat za šunku iz hladnjaka, ulio vodu u neprianjajuću posudu, stavio aparat za šunku (pokazalo se da je pun vode), prekrio je zdjelom od nehrđajućeg čelika, vrijeme "grijanja" 3 sata, temperatura 80 stupnjeva, svaki sat pažljivo je promatrao temperaturu vode, ispod 75-76 stupnjeva spuštalo se.
h. s. zahvaljujući Marini-Mar_k, prva je u Stebki to isprobala i po njenom savjetu poklopila vrh drugom zdjelom
Omela
Citat: Matilda_81
prekrila ga zdjelom od nehrđajućeg čelika,
Ovo je ono što sam propustio. Hvala vam!
Matilda_81
Omela,
Olga VB
Ne postoji nužno zdjela - poslužit će bilo koja prikladna lonac, zdjela ili čak posuda za pečenje - neće biti tako glomazna, tamo je uopće nema dovoljno. Čak će i neke kupolaste kape poput tajina raditi.
Matilda_81
Olgazasigurno je glavno pokriti posudu. Jednostavno nemam takvih poklopaca, a ima puno zdjela za multivarke
Olga VB
GuGu
Skuhao sam čistu pileću šunku u Teskomu u Panasonicu18, prvo sam stavio "kuhanje na pari", prekrivajući strukturu mikro poklopcem, poput temp. dospio do dna ružičaste grabe. prevedeno u "gašenje" 3 sata ..i već bez poklopca držao korak. 80 gr. (Sredina) dodavanjem hladnoće. vode i ulijevanja vrućeg .. Po prvi puta držalo se 24 sata i kuhalo 3 sata na 80 stupnjeva, preko noći u hladnjači .. Za doručak je bilo izvrsno prešano pileće meso, vrlo ukusno ...
Tanyush @ ka
Čekam i moju Teskomovu šunku, naručio sam je preko internetske trgovine, pa želim i nju pokušati učiniti bržom, nema izravne snage, kako vidite taj ukusan koji su djevojke gasile, zar ne ' ne znam koliko dugo dostavljam poštom?
NatalyMur
Napokon sam nabavio svoju šunku - napravio sam je od piletine, masne svinjetine i sira u Belobokovoj tvornici šunke (nije se uklapala u Bioline). Zasad mi je ovo najukusnija šunka. Jako sočno i okusa je poput prave šunke ...
Napravljeno po poznatom receptu, samo bez gljiva. A dio mesa sam također zamijenio mljevenim mesom.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Moj fotočitač
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha