Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 37)

Elenka
NatalyMur
Natasha, kakva lijepa šunka! ČESTITAMO!!!
Samo želim probati!
Jeste li gotovi s nitritnom soli? Koliko su izdržali?
Htio bih znati detalje ...
NatalyMur
Elenka, Hvala na čestitkama!
Da, s nitritnom soli, izdržao je 2 dana. Prošli put sam sve radio gotovo na isti način, ovdje samo nisam stavljao velike začine, već sam dodao sir. I to sam radila u multivarku na multivarku 20 minuta na 80 stupnjeva i 3 sata na grijanju, kako su savjetovale djevojke s foruma. Ovaj put unutarnja temperatura bila je 72 stupnja. (zadnji put 76 stupnjeva). Pokazalo se da je to prava šunka
Elenka
NatalyMur, hvala na detaljima! Proces je savršen!
NatalyMur
Elenka, Ja sam kobasica od djetinjstva ... I posljednje 3 godine prestajem jesti prodajnu kobasicu, odvratnog je okusa ... Čak su i one kobasice koje su imale pristojan okus postale nejestive ...
I sad sam samo sretan, mogu napraviti ukusne kobasice i šunku ...
Sada želim savladati hladno pušenje, iako još nema pušnice ...
Elenka
NatalyMur, Nisam osobito kobasica, ali neću odbiti ukusno. Ali djeca ... jela bi kobasice 5 puta dnevno. Kupujem vrlo rijetko, a također kobasice ostavljaju mnogo želja.
Tanyush @ ka
NatalyMurKakva ljepota, samo prizor za bolne oči, samo želim probati komad
NatalyMur
Tanyush @ kaHvala na pohvalama. Mislim da ćete i vi uskoro postati svoj ...
Tanyush @ ka
NatalyMur, Čim primim šunku, odmah ću je uzeti i izložiti fotografiju
bukabuza
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke) Evo moje šunke. Samo iz nekog razloga od mene nije postala ružičasta, ne mogu razumjeti zašto. Čini se da sam kuhao samo 2,5 sata i temperatura se nije popela iznad 78, ali boja je i dalje bila siva. Možda zbog mesa? Skuhala sam mljevenu janjetinu, malo purećih prsa i pilećih nogu + začini i malo želatine. Mijesilo se oko 20 minuta i stajalo u hladnjacima 8 sati. Sad ni sama ne znam gdje sam pogriješila. Može li mi netko reći. Okus je bio vrlo ukusan.
NatalyMur
bukabuzaPa ako je ukusna, zašto vam treba ružičasta?
A ako je potrebna ružičasta, dodam nitritnu sol, netko sok od cikle ili trešnje ...
A siva je prirodna boja gotovog mesa ...
GuGu
Citat: GuGu
Skuhala sam čistu pileću šunku u Tescomu u Panasonicu18
Danas je moja pileća šunka postala još ukusnija nego jučer .. reže se tanko, komadići se dobro prešaju (sav file pilećeg mesa-prsa narežem na veće komade, a preostalo meso je manje i miješam u šalici 10 minuta. Piletina je bila 1,8 kg., Meso narezano za 950 gr., kuhao sam i pileću juhu ... proizvodnja bez otpada. Jako sam zadovoljan šunkom iz Tescome, sve je jednostavno i bez problema. Beloboka se odmarala na međukatu 4 godine i očito će se tamo nastaniti.
bukabuza
NatalyMur toliko želi biti ne samo ukusna, već i lijepa.
NatalyMur
GuGuA ja imam šunku od biovinovke, naprotiv, dobio sam svoj Beloboku - s normalnim pakiranjima od biovina nema cijenu. I termometar se sjajno uklopio u njega ...
NatalyMur
Citat: bukabuza

NatalyMur toliko želi biti ne samo ukusna, već i lijepa.
Tada je najjednostavnije kupiti nitritnu sol - i boja će biti, i okus šunke ...
Jako sam zadovoljan ovom soli ... Jedino je ne stavljam u kobasice za prženje ...
GuGu
NatalyMur, u Beloboku, kad sam je kupio, učinio sam to tri puta .. i nešto mi nije pošlo za rukom s njom .... I Teskoma mi je jako dobra, ima još pola od prethodne, i danas Želim staviti sljedeći i izdržati 48 sati., Ovaj put želim malo promijeniti sastav začina - malo kardamoma, korijandera i mošusa. matica .. Prvi put je postojao gotov začin za meso, suh. češnjak, 1 žličica. med, 0,5 žličice. alkohol, morska sol
Matilda_81
bukabuza, imate vrlo lijepu šunku, ako želite ružičasto, sljedeći put probajte crno vino. i bez nitritne soli, boja je točna.
NatalyMur
GuGu, ovo je pristup
Točno, eksperimentiranje sa začinima je ono što vam treba ...
Danas sam se na tržištu opskrbio i mesom
Bum učiniti više ...
Elenka
Citat: bukabuza

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke) Evo moje šunke. Samo iz nekog razloga od mene nije postala ružičasta, ne mogu razumjeti zašto. Čini se da sam kuhao samo 2,5 sata i temperatura se nije popela iznad 78, ali boja je i dalje bila siva. Možda zbog mesa? Skuhala sam mljevenu janjetinu, malo purećih prsa i pilećih nogu + začini i malo želatine. Mijesilo se oko 20 minuta i stajalo u hladnjacima 8 sati. Sad ni sama ne znam gdje sam pogriješila. Može li mi netko reći. Okus je bio vrlo ukusan.
Možda je razlog u brzom zagrijavanju?
Koliko je vremena trebalo da voda dosegne 80 * C? Poželjno oko sat vremena, ako se odmah izvadi iz hladnjaka.
I tako je šunka dobra, glatka i monolitna.
bukabuza
Koliko točno je trebalo da se dobije potrebna temperatura, ne mogu reći, nisam je uočio, možda 30 minuta. Sljedeći put ću je sigurno uočiti i odmah staviti na malu vatru. I bit će potrebno staviti granitni sok tako da je boja bila ružičastija.
Elenka
Elena, a vi pokušajte bez soka prvo za eksperiment, da tako kažem. Tada će postati jasno je li to razlog.
Čini mi se da bi trebalo ispasti ružičasto.
Loya
Citat: NatalyMur
I to sam radila u multivarku na multivarku 20 minuta na 80 stupnjeva i 3 sata na grijanju, kako su savjetovale djevojke s foruma. Ovaj put unutarnja temperatura bila je 72 stupnja. (zadnji put 76 stupnjeva). Pokazalo se da je to prava šunka
: Victory: Drago mi je da je dobro došlo!
bukabuza
Elenka hvala na savjetu. Trenutno ćemo završiti ovu i sigurno ćemo je probati sa i bez soka.
Olga VB
bukabuza, Elena, za mene, ako stojim 48 sati, a ne 24, ispadne ružičastija boja.
A s trešnjama ili ciklom - općenito, ljepota. Oni sami se ne osjećaju, ali daju boju. Možete samo iscijediti sok.
I zagrijavam ga vrlo polako: prvo ga stavim na jogurt (40 * C), a zatim uključim multi-štednjak na 75 * 2,5 - 3 sata
NatalyMur
Loya, hvala na savjetu - zapisala sam ga, ali nisam se sjetila tko ga je dao. Super tehnika !!!
Scops sova
Citat: Olga VB

bukabuza, Elena, za mene, ako stojim 48 sati, a ne 24, ispadne ružičastija boja.
A s trešnjama ili ciklom - općenito, ljepota. Oni sami se ne osjećaju, ali daju boju. Možete samo iscijediti sok.
Ol, koji sok dodaješ, sirova ili kuhana repa? S višnjama je jasno A možete li izdržati 48 sati s jednostavnom soli?
GuGu
Dostavljeno danas za odležavanje od 48 sati. još jednu (2) šunku i odlučio se igrati začinima ..:
pileće meso (sjeckano) -970 gr.
srednje morska sol - 7 gr. (1 žličica)
suhi češnjak - 0,5 cof. l.
javorov sirup - 1 sc. l
viski - 1 žličica
sjeme gorušice 0,5 k. l
Gumiran:
sjemenke kardamoma iz 2 kutije
tuš. papar - 3 kom.
sjemenke korijandera - prstohvat
mošus. orah - čips.
mažuran -shp.
bobice mogu. - 2 kom.
Miješa se 10 minuta, doda se 3 žlice. l. ledena voda.
Nešto će uspjeti ....

Olga VB
Citat: Scops sova
Ol, koji sok dodaješ, sirova ili kuhana repa? S višnjama je jasno A možete li izdržati 48 sati s jednostavnom soli?
Bilo koji sok, često sirov. Obična sol. puno više papra - bijelog ili curryja i muškatnog oraščića, votke, ostatka - po volji.
Sljedeći put ću se pokušati fotografirati.
MariV
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Janjetina - pola porcije 3 sata u teskomeu, zatim 30 minuta u pušnici s hladnom dimom marke Brand.

Svidjelo se to mom suprugu.
Mona1
GuGu, Natasha, bravo za eksperimentiranje sa začinima. Kad sam proučavao materijale na forumu o proizvođačima šunke, naišao sam na Larisin post dopleta, ovdje postoje važne nijanse
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0
GuGu
Mona1, Tanya, i ovo sam pročitao dok sam čekao svoj Tekku, hvala! Još uvijek ne mogu kupiti utskho-suneli ili chaman, do sljedećeg. Svakako ću ga kupiti, sviđa mi se miris ovog začina ..
Scops sova
Volim i čaman. Jednom davno, jedan me uzbekistanski čaman savjetovao na tržištu, rekao je da je vrlo ukusno dodavati juhi, na primjer, grašku. A još ga nisam probao u šunki.
Mona1
GuGuNatasha, razumijem da je chaman piskavica od sijena, a utskho-suneli plava piskavica. Neznatno se razlikuju po načinu pisanja po mirisu. Ja sam šaman na tržištu, od Kavkazaca u rinfuzi, kupio sam nekoliko žlica menzi. A utskho-suneli pronašla je u trgovini koja prodaje indijske začine, aromatična ulja, nakit i sve vrste orijentalnih talismana.Upravo sam upisao Google u tražilicu: Kupi utsho-suneli. Bilo je puno poveznica, a jedan od njih bio je i do ove trgovine, pokazalo se da je u našem gradu. U sjemenkama je bilo zemlje i utskho-suneli. Kupio sam sjeme. Ali još ga nisam probao, nedavno sam ga kupio. Na pakiranju stoji: za kharcho, satsivi i nešto drugo. Napravio sam šunku s chamanom. Ali nisam baš razumio kakav je okus i miris. Jer sam pored njega stavila hrpu različitih začina, a nije mi ih bilo baš žao. Tako je bilo teško nešto razumjeti.
Mona1
Scops sova, Larisa, često pravimo juhu od graška, hvala na ideji s chamanom u juhi!
Scops sova
Sviđa nam se, nadam se da će se i vama svidjeti.
dopleta
Citat: GuGu
Ni na koji način ne mogu kupiti utskho-suneli ili chaman
Natasha, nije problem to kupiti kod nas! Pa, ako se bojite kupiti na tržištu, onda u "Barberryu" uvijek postoji.
Pakat
Dobar esej o utskho-suneli: 🔗
GuGu
Mona1 , u indijskim začinima kupujem listove piskavice Kasoori Methi već dugi niz godina i dodajem ih gotovo svim jelima prilikom kuhanja, a još više u mahunarkama ..., ali iz nekog razloga mislim da je utskho-suneli malo drugačiji .. ili se varam?
Olga VB
Prema eseju na poveznici, Pakata je vjerojatnije cvijeće, čak i sjeme sa sjemenkama, a ne lišće. Lišće je poput 2. razreda.
natushka
Oh, a danas sam vidio uhtso-suneli i nisam ga kupio. Koliko se stavlja u šunku i kako se kombinira s ostalim začinima?
Mona1
GuGu, evo mojih ušiju kako izgledaju. Oznaka je čudna, međutim, tvrtka je nepoznata, ali izgleda kao piskavica, bez lišća, mahuna sa sjemenkama. Također ispod natpisa: plava piskavica
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
I dalje je bilo mljevenja, ali ne volim kupovati mljevene začine, sam ga sameljem ili sameljem u mužaru, nikad se ne zna da su tamo mljeli ili nešto miješali.
Loya
Citat: MariV

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Janjetina - pola porcije 3 sata u teskomeu, zatim 30 minuta u pušnici s hladnom dimom marke Brand.

Svidjelo se to mom suprugu.
Izvrsna šunka! Još ga nisam pokušao skuhati s kožom, hvala na "napojnici"!
dopleta
Citat: GuGu
kupiti lišće piskavice Kasoori Methi
Ja također!

🔗

I ovdje je vanjska razlika između ovih mljevenih listova šambale i chamana:

🔗

Osobno više volim chaman (sijeno, grčka piskavica). Po meni je prikladnija za mesna jela. A lišće stavljam u povrće i prva jela. Usput, jednom smo se u Grčkoj na otoku Mikonosu odvezli u neko divlje mjesto, na vrh brda, i tako jak miris mog voljenog chamana pogodio mi je nos da sam bila spremna rastrgati travu koja je prekrivala ovo cijela planina! Ali nisam bila sigurna da je to to i nije bilo nikoga tko bi mogao pitati!
Anna Konova
Pozdrav, drugovi!

Doslovno plačem od srca !!!
Kako uspijevate zategnuti opruge, a da ne pokidate vrećicu ili foliju?
Kupio sam ga, probao 2 puta, i oba puta izvori probijaju ambalažu i ispada da je to samo kuhana svinjetina, i to ne najsočnija, usput.

Aparat za šunku "Beloboka".
Lera-7
Citat: AnnaKonova
Kako uspijevate zategnuti opruge, a da ne pokidate vreću ili foliju?

Izrezao sam vrući okrugli komad iz silikonskog nosača tako da se čvrsto uklapa u šunku, njime prekrivam buduću šunku spakiranu u vrećicu, zatim stavljam gornji poklopac i zatežem opruge.
GuGu
Larissa, Definitivno ću kupiti chaman narednih dana i usporediti ga po ukusu s mojim omiljenim začinom Kasoori Methi (meni se bez njegovog dodavanja sve čini bljutavo)
NatalyMur
Anna Konova, a ja sam upravo koristio guste vrećice od šunke Biovinovskaya - uopće nema problema, sve je vrlo sočno i ništa nije probušeno, a prije da ... Patio sam (paketi ili lomljenje folije i mljeveno meso se penje u sve pukotine) - bacio sam Beloboka 2 godine ...
Natališka
Anna,
Citat: Natalishka

, isprobajte takve vrećice i nemojte previše stezati opruge. Ništa ne izlazi.Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
Olga VB
Uzeo sam plastičnu kapu prikladne veličine iz neke vrste jednokratne ambalaže, stavio je ispod opružnih kuka, a ponekad na metalnu, ponekad ispod nje - nema razlike.
Također promatrate sastav sirovina i tehnologiju, možda nisu samo rupe.
Birjuša
Citat: AnnaKonova
Doslovno plačem od srca !!!
Kako uspijevate zategnuti opruge, a da ne pokidate vrećicu ili foliju?
U ovoj je temi Countryman (Constantine) dao ovaj savjet:
Citat: Zemljak
Ako postoje problemi s opružnim kukama na fiksnom dnu koje trgaju vreću, tada ih nije potrebno umetati u utore. A još je bolje ne umetnuti odmah. Uvijek to radim, gledaj - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)
Natasha K
Natališka, dajte adresu za pakete gdje se prodaju? Hvala vam.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha