Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 38)

Matilda_81
Natalia K, u Teskomu ima takvih, u Ikei. ali ovdje mi se ikeevskie čini krhkom suzom lako.
Natališka
Natalia K, čini mi se da ih ima u svim kućanstvima. trgovine se prodaju. Uzmem blizu kuće. Imamo lanac trgovina "Uspjeh" (ili ujak Fedor) Oni su debeli i različitih veličina u visini i širini. Odabrala sam veličinu koja savršeno odgovara Beloboku. I sada nema problema. I još nemojte zatezati opruge, oblik će i dalje raditi.
Ukka
Cure, trebam vaš savjet!
Jeste li napravili šunku u Panasonicu18?
Recite mi, dobro sam razumio, stavio sam teglu šunke u lonac s hladnom vodom Panasonic, argumente za miješanje vode na programu Steam, a zatim ga stavim na grijanje i kuham 3 sata? Nema termometra ... Umjesto šunke, limenka ananasa.
Pakat
Citat: Natalia K

... dajte adresu za pakete gdje se prodaju? Hvala vam.

U Poljskoj postoje dobra pakiranja za šunku Biovin, ali pogodna su i za Beloboku.
🔗
2 pakiranja od 25 paketa koštaju 334 rubalja, uključujući dostavu ...
Tamo se može kupiti aparat za šunku Biovin ...
MariV
Citat: dopleta

Ja također!

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

I ovdje je vanjska razlika između ovih mljevenih listova šambale i chamana:

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Osobno više volim chaman (sijeno, grčka piskavica). Po meni je prikladnija za mesna jela. A lišće stavljam u povrće i prva jela. Usput, jednom smo se u Grčkoj na otoku Mikonosu odvezli u neko divlje mjesto, na vrh brda, i tako jak miris mog voljenog chamana pogodio mi je nos da sam bila spremna rastrgati travu koja je prekrivala ovo cijela planina! Ali nisam bio siguran da je to to i nije bilo nikoga tko bi mogao pitati!
I sam uzgajam piskavicu - samo ujutro odrežem lišće, osušit ću ih.
Pakat
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
100% goveđa šunka goveđa šunka 100%

650 grama govedine, izrezano na komade, 400 grama mljevene teletine, 200 grama goveđe masti, komadići. Sve se miješa 15 minuta sa solju, začinima, ledom, puni u Belobokovu šunku, nije se uklopilo u Biovin, izvori se stežu, sazrijeva u posnici 48 sati, a zatim u pećnici 3,5 sata na 180 F .. Hladi se i u sobi za poste preko noći. Svježa, ukusna šunka za doručak ujutro.

Ne pucajte u pijanista, on svira najbolje što može ...
Dok nije postojao adapter, zaboravio sam kako spustiti kameru. Nisam znao, nisam znao i zaboravio sam ...
MariV
Ne budi siromašan, super! Pakatić, jesi li probio led, ili koje veličine?
Pakat
Ol, imam čašu od 400 ml, ulijte je otprilike na pola, 160-200 ml, stavite u zamrzivač, gdje pola sata prije miješanja malo leda i još vode dodajte polako u smjesu razbijajući led nož ...

Sljedeća šunka, pokušat ću je napraviti kao amatersku govedinu, samo mljeveno meso i komadiće masti i to ću raditi u biovini, smjesa nije veća od 1 kg ...
Cvetaal
Tri vrste šunke. Lijevo od Beloboke bez pritiskanja opruga, u središtu i zdesna - od Teskoma. Pečeno u pećnici. Načini rada: 50g - 3 sata, 80 stupnjeva - 2,5 sata. Na temelju recepta za kobasicu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386110.0Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
MariV
Pakat, hvala dragi!
Tanyulya
Zahvaljujući Lenuski, sada imam istu teskomkaaaa
Tsalaya Lenka, Tsalaya Timka !!! Uraaaaaaaaa! Učinit ću to kasnije. Nakon vikenda, najvjerojatnije.
Elena Tim
Ura, ura, ura !!! Pričekajmo nove recepte !!!
Marusya
Tanyulya, sretna! I ne vode me nigdje: girl_cray: Sutra ću i sama otići u poštu, bez najave, potražiti svoj gubitak
Tanyulya
Maruuus, a ja sam bio krnji poput ljudi i donijeta je obavijest u kutiji. Uzeo sam ga večeras i u pošti nema puno ljudi. Pa sve je za mene
Marusya
Pa kažem - sretan! Tanyulya, imaš šunku, po mogućnosti video recept koji želim vidjeti jednom, nego sto puta pročitati
Tanyulya
Citat: Maroussia
po mogućnosti video recept
Zameti
Elena Tim
Citat: Maroussia
Želim jednom vidjeti nego sto puta pročitati
Da ne bi bilo dosadno, dok čekate Tanyulyu, za sada možete gledati ovo:
Matilda_81
Ma čekaj, čekaj video recept !!!!!!!!
kolobaška
Elena Tim, pogledao gomilu videozapisa Teskomovskog.Svidjeli su mi se kalupi za čokoladu, uskrsni stalak u obliku zeca, silikonski lonci, valjci za tijesto.
zgužvana oko slučaja s bananom. Istiskivač graška iz mahuna također je vrlo korisna stvar.
Elena Tim
Citat: Kolobashka
Lena Tim, pogledala sam gomilu videozapisa Teskomovskog. Svidjeli su mi se kalupi za čokoladu, uskršnji stalak u obliku zeca, silikonski lonci, valjci za tijesto.
Varirati, kalupi za čokoladu i valjci za tijesto - IN !!!
Samo zbog toga volio bih Teskyja!
Želim stiskalicu mahuna! Zvuči cool!
kolobaška
Gdje vam raste grašak?
Elena Tim
Citat: Kolobashka
Gdje vam raste grašak?
U mojoj glavi!
Ja kažem:
Citat: Elena Tim
Zvuči cool!
Olga VB
Braćo, namjeravao sam napraviti šunku, a po sreći imam govedinu, svinjetinu i svinjsku mast, piletinu (noge) i puretinu (hrud), i tako dalje.
Evo stojim usred svega toga poput Buridanovog magarca i ne znam koji bih recept ovaj put odabrao.
Stoga apeliram na javnost: pa, javnost, drkadžijo, tko smatra koji je recept najukusniji?
Mona1
Olga VB, Olya, igraj "Boca". Tko god bude uhvaćen, zgrabite tog.
GuGu
Citat: GuGu
Dostavljeno danas za odležavanje od 48 sati. još jednu (2) šunku i odlučio se igrati začinima ..:
pileće meso (sjeckano) -970 gr.
srednje morska sol - 7 gr. (1 žličica)
suhi češnjak - 0,5 cof. l.
javorov sirup - 1 sc. l
viski - 1 žličica
sjeme gorušice 0,5 k. l
Gumiran:
sjemenke kardamoma iz 2 kutije
tuš. papar - 3 kom.
sjemenke korijandera - prstohvat
mošus. orah - čips.
mažuran -shp.
bobice mogu. - 2 kom.
Miješa se 10 minuta, doda se 3 žlice. l. ledena voda.
Nešto će uspjeti ....

Jučer sam ga skuhao, 3 sata na 75-80 gr., Stisnut je jako dobro, ne raspada se, reže se tanko, ali vrlo mekano ... i nedostaje mi malo gume, nema dovoljno soli, buket začina je dobar, sve je umjereno .. zaključci za trag ... puta:
- ako se drži 48 sati, tada ću kuhati 2 sata (ako 24 sata, onda 3 sata)
- sol je potrebna 10 gr. (1,5 žličice)
- na dno stavite lovor. list
- stavite chaman od začina.
Pichenka
Napravio prvu šunku u Teskomovskoj. Sve je u redu, ali po mom mišljenju, za razliku od osnovnog, trebate više soli i začina.
Ovdje se postavlja pitanje. Ako u središtu preše izbušite malu rupu i u nju umetnete termometar? Što će dati?
Kad je sve sastavljeno i odvrnite ovaj klip gumbom, a zatim tamo umetnite termometar. Neće biti gore, možda će biti prikladnije. I zašto to Česi nisu učinili odmah, možda zbog mogućnosti nadogradnje za sljedeći model?
GuGu
Pichenka, ali zašto izmišljati nešto, ako na jednu od tri rupe na poklopcu možete pričvrstiti termometar ... Elenochka Tim: hi: to je demonstrirala u nekoj temi
Pichenka
Da, moguće je. Moje pitanje je, kako možete kontrolirati postupak? Ili je na vodi, unutra, pa da se interes provjeri?
Elena Tim
Pokazat ću vam, naći ću samo. I sama sam naučena!
Elena Tim
O Gospode, od osam šunki prokopao sam sedam dok ih nisam našao! Nema druge strane!
Ovdje uvlačenja Stafa mi je pokazala kako je termometar zaglavljen unutra! U početku sam također mislio da neće pasati!
GuGu
Pichenka,
1. za kontrolu vode u kojoj se kuha - unutar granica ružičastog trokuta po tesku. termometar
2. brojač. tempo. šunka - na rok. treba biti 72-74 gr
GuGu
Elena, Ja kad prva šunka. Učinio sam to s komadićima sira, termometar je dobro ušao, ali na kraju kuhanja sir se rastopio, sadržaj se slegao i više nije stizao do mesa ...
Olga VB
Citat: Elena Tim
O Gospode, od osam šunki prokopao sam sedam dok ih nisam našao!
Elenk, koja je od tvojih kobasica najukusnija, inače sam ovdje Ja rješavam problem....
Musenovna
Ali nisam uspio. ((((
Prije je ispalo kao pečeno meso, a ne šunka. Temperatura se nije popela iznad crvenog trokuta.
GuGu
Musenovna, Dobio sam i prešano pečeno pileće meso ..., izdržao 48 sati, možda dugo kuhao (3 sata) na 80 grama, ukusno naravno, ali postići ću drugačiju (gumeniju) strukturu
Elena Tim
Citat: Olga VB
Elenk, a koja je od tvojih kobasica najukusnija, inače ovdje rješavam problem ...
Ol, jesi li to ja?
Ako je tako, onda mi je stvarno teško reći ...
Za one koji prvi put izrađuju šunku i traže savjet, predlažem prvu, onu od piletine i svinjetine - win-win opcija. Mnogima se sviđa i osobno me nadahnuo za daljnje podvige.
A neki dan sam to ponovio s gljivama i sirom. Također vrlo uspješna za moj ukus. Da, sve mi se sviđa, glavno je da je domaće!
Olk i Olk! I riblji, bez lažne skromnosti - napokon probati!
MariV
Djevice i djevice - netko se sjeća kakva je šunka bila u trgovini prije perestrojke, kad se sve radilo prema GOST-ima? Nije bilo ni šunke ni vruće ružičaste šunke. Boja je bila sivkasto ružičasta. A nagađala se ružičasta.

Svijetlu boju i okus dobili su kad su bez mjere počeli sipati nitritnu sol i druge otrovne dodatke i poboljšače okusa. Sada možete dodati otrov u svoja domaća jela, ali zašto?
Kolbasnik
Sigurno nisam djevica, ali pokušat ću odgovoriti :) Natrijev nitrit je uvijek dodan.
Dapače, dodaje se oko 70 godina. A prije toga točila se šalitra - više od 200 godina. I ništa bolje nije izmišljeno. I ne možete bez nitrita / nitrata u kobasici.
I usput, nitrati / nitriti u običnom povrću, salati, kupusu, špinatu - višestruko više nego u kobasici s nitritnom soli, i ništa - ljudi ne umiru od špinata, ali Papaja je smislila :))) sve ovo "vaši entorneti" zastrašuju ljude. Ovdje je otrov - to je sve. A zašto i zašto - to su sitnice.

Usput, uspješni eksperimenti u zamjeni nitrita sokom od repe su iz iste serije. Iscijedio je sok, ulio ga u mljeveno meso. Sam pigment repe uništava se zagrijavanjem i postaje smeđkastosmeđ. Ali nitrat iz soka - jednostavno i neprimjetno radi svoj posao, a kobasica postaje crvena. Ili stavite povrće i sir u kobasicu / šunku - i oppa - ružičastu šunku !!! A djevojke pitaju - kako ste to učinili tako lijepo, vjerojatno polako zagrijavajući? Mehanizam stvaranja ružičaste boje šunke uvijek je isti. A izvora nitrata / nitrita može biti mnogo. I nemojte se zavaravati.

Što se mene osobno tiče, kobasice kod kuće radim samo s nitritnom soli. Osim kobasica s roštilja. I hranim svoje 4 djevojčice takvom kobasicom. Sigurnije je od trovanja hranom za cijelu obitelj, zapravo, kobasica bez nitrita ruski je rulet s pola bubnja.
Kukičanje
Citat: Elena Tim
I neki dan opet s gljivama i sirom... Također vrlo uspješna za moj ukus.

Evo PPKS-a !!!

Moja ju je prepoznala kao najbolju !!!
MariV
Proizvođači Teskomovih proizvođača šunke preporučuju da gotov proizvod čuvate u hladnjaku najviše dva dana. Kupujte kobasice i šunku - znate.

Za industrijsku proizvodnju - dok to čine, daju joj glamurozan izgled, spakiraju ga, dostavljaju na mjesta, prodaju - naravno, konzervans je jednostavno potreban.
Kolbasnik
Citat: MariV
Proizvođači Teskomove šunke preporučuju da gotov proizvod čuvate u hladnjaku najviše dva dana. Kupujte kobasice i šunku - znate.

Potpuno ga podržavam. 48 sati garancija je svježine kobasica u hladnjaku kod kuće.
Sovjetski GOST standardi za kuhane kobasice (s natrijevim nitritom) reguliraju 72 sata u prirodnom omotu. U nepropusnom poliamidu - do 40 dana, ali to je svojstvo ljuske.
Što se tiče konzervansa, svi smo taoci trgovačkih lanaca. Oni diktiraju kakva će biti kobasica, po kojoj cijeni i s kojim sastavom. Tehnolozi na proizvodnim mjestima glupo ispunjavaju naloge prodavača i varaju pokušavajući ući u diktiranu cijenu troškova. Profitabilnost proizvodnje kobasica u pogonu je oko 40%. A prodavači hrabro pričvršćuju još najmanje 40 i određuju cijene na tržištu do željene stope povrata. No odgovornost za kvalitetu snosi samo proizvođač.

Općenito, mislim, što više ljudi kobasice može napraviti kod kuće, to ćemo biti zdraviji. Hvala što ste :)
MariV
Kolbasniktako da osobno ne dodajem nitritnu sol svojim kobasicama s mljevenom šunkom. Napravljeno-pojedeno.
grintav
Citat: MariV
Osobno ne dodajem nitritnu sol kobasicama od mljevene šunke
Stoga vjerojatno velika većina domaćica ne dodaje. Razloga je mnogo: soljenje soli nitritom nemoguće je kupiti u trgovini tek tako (vjerojatno se ne pretpostavlja da ljudi kobasice i drugu šunku rade kod kuće - baš kao što je gluten i druge pekarske dodatke teško kupiti u supermarketu) , strah od "kemije" - i opravdan, a nimalo, i što je najvažnije - želja da se napravi prirodni proizvod kao sinonim za korisno. Ne pretpostavljam da sudim ili prosuđujem, pripadam većini, iako, u stvari, naši strahovi ponekad uopće nisu opravdani i ne potvrđuju ih znanost.

Najmlađa kći odlučila me educirati i riješiti se mnogih strahova povezanih s tim strašnim EEEEE
Na njezino inzistiranje pročitao sam blog kemičara Sergeja Belkova poznatog kao flavorist 🔗
Proširite - "inače ovdje" - bit će sadržaj
Inače, o nitritima (i ciklu uz to - ispod veze postoji zanimljiva infa) 🔗
Pročitala sam Što kažem - zanimljivo

Olga VB
Citat: Elena Tim
Olk i Olk! I riblji, bez lažne skromnosti - napokon probati!
Odnosno, ja kao najvažniji (i skromni) ideološki nadahnitelj mogu li biti ponosan na sebe?
Citat: Olga VB
a koja je od vaših kobasica najukusnija, inače ovdje rješavam problem ...
U redu, budući da me nitko ne želi zabijati u nos, učinit ću to kao i obično: kuhati ću razna različita jela od svih dostupnih svinja, krava i ptica, a od ostataka ću dodati kobasice
Kukičanje
Citat: Olga VB
budući da nitko ne želi zabiti nos

Ol, pa isturio isto Lenuska , ovdje je rins ...
Elena Tim
Citat: Olga VB
Odnosno, ja kao najvažniji (i skromni) ideološki nadahnitelj mogu li biti ponosan na sebe?
Oh Hospadya, opet ...! Možeš, možeš! HVALA OL, NA RIBLJIM KOBASICAMA !!!
OVO JE TVOJA ZASLUGA, SAMO TVOJA I NIŠTA BOL !!! NIZKO TE SADA !!!
Ne znam što bih još napisao ...
Olk, reci mi, vruće mi je!
Masinen
I to radim, pola šunke spakiram u vakuumsku vrećicu i u hladnjak. A mi jedemo pola.
Zatim ga raspakiram iz vakuumske vrećice i pojedem svježu šunku)

Inače, imam sustav usisavača od Tescoma. To mi se jako sviđa, unatoč činjenici da su ručnu pumpu i kampanju uklonili iz proizvodnje ovaj sustav soje)
Ali opskrbio sam se paketima. A također je dud pronašao Tescom pakete i mislim nešto kupiti))
Kara
Djevojke i dječaci, ovdje smo sazreli pitanja, ali na temu gdje su zreli, autor neobično reagira. Ovdje prenosim pitanja, odjednom je netko već provjetrio ovu temu

Citat: Kara

Koja je razlika između nitritne soli i nitrata? Je li dodan samo radi očuvanja ili daje neki okus? Ako ne planirate dugo skladištiti kobasicu, hoće li redovita sol raditi? I zašto bi smjesa za soljenje trebala biti izrađena na bazi vode? Bila bih zahvalna na odgovoru
Elena Tim
Citat: Kara
Ali na temu u kojoj je došlo vrijeme, autor neobično reagira.
Irk, ubrizgaj, koga si već uspio dobiti?
Kara
MANJE

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha