Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke) (stranica 42)

Kolbasnik
s uljem, monolit možda neće raditi. Ulje će prekinuti veze između komada.
Vasilica
Olga pravi majonezu s maslacem.
GuGu
Oprosti. ... pročitajte to nepažljivo .. A šunka je super!
Olga VB
Citat: GuGu
Ovo je nešto novo. ... dodajte šunki
Ne, dobro, naravno ne šunka.
Govorim o majonezi koju ću danas pripremiti za ovu šunku.
Trenutno ću prije nego što šunka ispari, inače četvrtina nije dovoljna
Irina.
Citat: Olga VB
(dođi?)

Citat: Olga VB
U čemu kuhaš? u kojem jelu, loncu, kojem štednjaku / pećnici? Možda i nešto nije u redu s temperaturom.
Olga, kuhati u caklini. tava na električni. štednjak. Držim temperaturu oko 75 *, maksimalno 80, odnosno unutar crvenih granica na termometru. Unutarnja temperatura je negdje oko 75 *. Stavio sam je u hladnu vodu da se ohladi. Puno juhe se ocijedi, gotovo čaša. Čini se da radi sve kako treba, ali rezultat nije sretan.
Ne dodajem puno začina, malo po malo - mljeveni crni papar, muškatni oraščić, mješavinu paprike kroz mlin, suhi češnjak.
Olga, eto kakvu si cool šunku napravila.
Olga VB
Hvala, zaista pohvaljena
Ali zapravo ništa neobično.
Želite li sljedeći put pokušati zajedno napraviti potpuno isti korak, korak po korak?
Imate li kombajn? Ne vidim opremu na popisu.
Irina.
Imam samo kombajn s noževima, Bosch. Mijesio sam miješalicom s kukama, ali bila je male snage, a zadnji put kad sam to učinio kasno navečer, svi su spavali, pa sam mijesio rukama dok sam gledao televiziju. Uvijek je bilo niti.
Dok sam čekao drugu seriju proizvođača šunke, proučio sam i naučio sve informacije, ali ni sam ne mogu razumjeti ulov, što nije u redu sa mnom. Sol sljedeći put ću dodati jednostavno, već sam je kupio.
Olga VB
A koliko ste dodali vode i mesa?
Je li sve apsorbirano?
Nakon miješenja, moja se voda toliko upije da je mljeveno meso gotovo potpuno suho, iako dodam najmanje 10% vode, štoviše, ne iz slavine, već kupljeno.
Irina.
Voda 100 ml. za 1 kg. meso. Hladno, filtrirano. Sve se umiješa, dobije se homogena masa.
Olga VB
Da ... Zagonetka.
Što još pojasniti, ni sama ne znam.
Učinimo ovo: ako se i dalje odlučite na to, pratit ćemo cijeli postupak korak po korak sa fotografijama svake faze, u redu?
Irina.
To je za mene misterij. Toliko sam hvalila ovog proizvođača šunke svom mužu, pa sam ga čekala, a onda je pred mojim mužem bila takva "sramota". Užas.
Citat: Olga VB
Učinimo ovo: ako se i dalje odlučite na to, pratit ćemo cijeli postupak korak po korak sa fotografijama svake faze, u redu?
Pa smo prešli na VAS !!! , dobro!!!
Olga VB
Dogovorili smo se, samo počnite s izborom mesa.
I čekam ekipu, samo malo unaprijed.
Irina.
Dogovoren !!!
GuGu
Irina., Mislim da se možda začinska smjesa u mlinu ili suhom češnjaku pokvarila ..
Irina.
Citat: GuGu
Mislim da se mješavina začina u mlinu ili suhom češnjaku možda pokvarila
Natalia, Ne znam za papriku, bila je ista, ali češnjak je bio drugačija kupovina.
Ili možda samo šunka nije moja ili ruke ...
GuGu
Irina., ne očajavajte, sve će uspjeti .. vaša tehnologija je ispravna, pa su začini loši ..
Sonadora
Djevojčice i dječaci, i koliko je potrebno nitritne soli na 1 kg mesa, treba li je miješati s običnom (kuhinjskom) soli u omjeru 1: 1?
NatalyMur
Sonadora, U šunku obično stavim 17g nitritne soli u 1 kg mljevenog mesa. Za one s malom djecom smanjuju količinu nitritne soli i zamjenjuju dio kuhinjske soli ...
Pakat je napisao da na 1 kg mljevenog mesa stavlja 20g nitritne soli.
Sonadora
Natasha, hvala! A onda sam počeo sumnjati u nešto. Negdje sam pročitao da je nemoguće zamijeniti svu kuhinjsku sol s njom (u kobasici).
Mona1
Citat: GuGu

Irina., čudno .. Uvijek (4 puta sam to već radio) ispadne ukusno, ali do kraja obroka, dva dana nakon kuhanja, djeluje još ukusnije, bogatije ili nešto slično .. Dodajem i morsku sol (koristim samo ona i također himalajska ružičasta) ...
A jednom sam kupila morsku sol i pročitala na ambalaži koja se koristi za dodavanje gotovih jela. Njime solim samo salate ili, u ekstremnim slučajevima, kajganu. Možda je kiseli miris samo morska sol i za to je kriv.
GuGu
Citat: Mona1
Možda je kiseli miris samo morska sol i za to je kriv.
Neee jedva .. Uvijek sam s morem (uopće nemam jednostavno) i nemam kiselkast miris, vrlo ukusna šunka
Asja Kljačina
Citat: NatalyMur
U šunku obično stavim 17 g nitritne soli u 1 kg mljevenog mesa.
Imam i 16-17 g nitritne soli po 1 kg. Imam 20 godina, šunka mi se čini preslana, iako je ovo stvar ukusa.
Pichenka
Ispalo mi je vrlo ukusno. održano 36 sati. Pa, Kolbasnik je napisao da ako bez nitrita to ne možete podnijeti.
Nisam dodala vodu, već kockice leda.
Gotovo da ne konzumiram morsku sol (dok zamišljam što pluta u moru, više volim drevnu kamenu sol). Zatim, potrebno je da je temperatura u samom hladnjaku bila primjerena.
natushka
Citat: Pichenka
, potrebno je da temperatura u samom hladnjaku bude primjerena
Koji? Imam +8, loše?
Masinen
+8 vrlo je toplo. Trebalo bi biti +4
win-tat
Citat: natushka

Koji? Imam +8, loše?
Citat: Masinen

+8 vrlo je toplo. Trebalo bi biti +4

I također sam stajao na + 8C 48 sati (polica na kojoj je bilo zauzeto + 4C) i ništa se nije ukiselilo, miješajući dodam zdrobljeni led (vodu iz slavine) i 1 žlicu / l rakije, kuhane na 78C 3 sata.

Slovo A
Pa, napokon sam pronašao vremena da objasnim što se dogodilo
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Svinjetina, gr. 800, mast, kamena sol, gr. 16, dovoljno velika, pa ju je stavila u posudu, tamo bacila led, gr. 100 i malo filtrirane vode, migoljila je prstima da otopi sol, zatim je ulila tijekom postupka gnječenja, na kraju bacila ostatak leda i miješala dok se nije otopila. Ne sjećam se začina, izlili su mi nešto na oči, ali definitivno je bilo hmelja-sunelija, suhog češnjaka i mljevenog crnog papra.
Ometao sam kuku u Philipsu HR1669 / 90, stajao oko jedan dan u hladnjaku, kuhao u Stebi DD1, prekriven poklopcem za mikrovalnu pećnicu (rupu sam prekrio flasterom, usred kuhanja sam je oljuštio)
1 sat-40g., Zatim još sat vremena za 55g., Zatim 3 sata za 88g. (maksimalno moguće) voda je zadržana na oko 85 g. Rupa je otvorena da snizi temperaturu bez isključivanja Shtebe. Zatim sat vremena u hladnoj vodi (promijenjena 1 puta) i 36 sati u hladnjaku. Nisam juhu isušila, ispalo je malo želea, koji smo jeli sa zadovoljstvom. Napravljeno u Tescomu.
Nisam razumio zašto ljudi daju juhu psima, ispada slano!
Učinit ću više. Hvala svima!
Elena Tim
Citat: Lettera
Nisam razumio zašto ljudi daju juhu psima, ispada slano!
Lenus, imaš lažni dojam o ovom rezultatu. Činjenica je da 250 ml. sok od šunke ide za 3 litre kaše! Štoviše, ista se ta kaša tada razrijedi točno na pola natopljenom suhom hranom, koja, usput rečeno, nije slana. Kao rezultat, u jednoj porciji praktički nema soli. Ali postoji aroma šunke, koja privlači mog psa, koji živi prema principu: "Imat ću šunku, ali kašu jedite sami, a ja ne znam ništa!" I tako jednim kamenom ubijem dvije ptice: psi misle da jedu nešto vrlo ukusno, ali istodobno dobivaju sve korisno što je potrebno njihovom tijelu. Ukratko, prevarili su drsko kopile!
Slovo A
Citat: Elena Tim
250 ml. sok od šunke ide za 3 litre kaše
Ahh, tada da, u redu, ali zamislila sam kako točim ravno u posudu
Citat: Elena Tim
"Imat ću šunku, ali sami pojedi kašu i ne znam ništa!"
Bilo mi je tako, nekoliko puta sam ga stavljao u hladnjak i opet davao isto (dva tjedna sam istrčavao, ali glad nije tetka), a sada su njih dvoje, nisam sve pojeo odjednom ću pojesti drugu. Dajem i kašu s mesom i juhom, u kojoj se kuhalo meso. Ispada vrsta mesne kaše
Pakat
Citat: Pakat

Phew, napokon napunio šunku Biovin, prvi put ...
Ušetali, malo više od kilograma, zgazili, zgazili, jedva zatvorili,
Ne volim ostatke, sada stoji gladan, sazrijeva ...
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Šunka iz Biovina, ažurirana jučer ...
Šunka 100% govedina, do d.
Mljevena junetina 840 grama, goveđa masnoća 200 grama, 20 grama nitritne soli, začini ...
Lijepa ukusna šunka ...
Yulek
Pakat, super! Zašto šute, da ste koristili nitritnu sol, nasrnuli su na mene. : rose: Aetchinka je dobra, za moj ukus i izgled
natushka
A kako napraviti 500g mesa u Biovinu? Ne komprimira se normalno.
Pakat
Citat: Yulek

Pakat, super! Zašto šute, da ste koristili nitritnu sol, nasrnuli su na mene. : rose: Aetchinka je dobra, za moj ukus i izgled
Pažljivo pročitajte cijelu temu, o tome već dugo pišem ...
Ukusno, stavljam gotovo sve iste začine koje preporučuju Poljaci ...
Pakat
Citat: natushka

A kako napraviti 500g mesa u Biovinu? Ne komprimira se normalno.
Nata, stavi konzervu prikladnog promjera i visine ispod ploče s oprugom na vreću i probudi se u sreću ...
natushka
Citat: Pakat

Nata, stavi konzervu prikladnog promjera i visine ispod ploče s oprugom na vreću i probudi se u sreću ...
Razmišljao o tome, tražeći nehrđajuće
Pakat
Pa, nehrđajući čelik, teško možete pronaći odgovarajući, dodatno zamotajte vrećicu od Biovina, a zatim je možete ponovno koristiti, u istu svrhu ...
Scops sova
Pakat, za tvoju ideju
Pakat
Zamahnuo sam prema našem dragom ovnu, janjetini u komadima, mljevenoj ovčetini, ovčjoj masti (nažalost nije masnom repu), nitritnoj soli, začinima ... Tko se umiješa, tuče ...
Pokušat ću napuniti Biovin, neće stati, otići će u Beloboku i izgladnjeti 48 sati ...
Fakir je bio pijan i trik nije uspio ... Nakon nekoliko pokušaja zatvaranja Biovina, sve je bez problema ušlo u Beloboku, malo više od 1 kilograma, već u gladi ...
kolobaška
Ljudi, SOS! U pećnici vrijedi 3 sata, unutra je temperatura nešto više od 50 grama. iznosi 80. Trenutno sam zbrojio 90. Što biste preporučili?
NatalyMur
kolobaška, provjeri termometre, ne bi trebalo biti tako
kolobaška
U smislu? Na pećnici je 90. Unutar drobilice 52.
kolobaška
Završiti u loncu?
NatalyMur
A ako izvadite termometar iz šunke i njome provjerite temperaturu u pećnici?
Usput, već su rekli da se čini da temperatura u pećnici polako raste ...
kolobaška
Duc, ima dovoljno. Ona pokazuje kad dosegne. Dodao sam još. Sada ih je 100 u pećnici, 60 u aparatu za šunku.)))
NatalyMur
Kad dosegne 70 stupnjeva, držite još 15-20 minuta i stavite u hladnjak
kolobaška
Ok, hoću. Već 65))))))
Kolbasnik
Citat: Yulek

Pakat, super! Zašto šute, da ste koristili nitritnu sol, nasrnuli su na mene. : rose: Aetchinka je dobra, za moj ukus i izgled

Julia, da, sve je u redu, svi koriste nitrite ili nitrate, vaš recept je 10 puta predoziran, pa su navalili. I vaše oglašavanje vašeg proizvoda bilo je previše dosadno (osobno mišljenje).
Sonadora
Moja prva kobasica s nitritnom soli:
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Svinjetina (rame) - 650 g, teletina - 350 g, led - 100 g, šećer - žlica kave, nitritna sol - 17 g, suhi češnjak, svježe mljeveni bijeli papar, muškatni oraščić, 100 g tvrdog sira.
Maroussia
Manechka, kobasica izgleda predivno! Kakvog je okusa? Postoji li razlika u odnosu na običnu sol?
Pakat
Citat: Sonadora

Moja prva kobasica s nitritnom soli:
Svinjetina (rame) - 650 g, teletina - 350 g, led - 100 g, šećer - žlica kave, nitritna sol - 17 g, suhi češnjak, svježe mljeveni bijeli papar, muškatni oraščić, 100 g tvrdog sira.
Trebalo bi biti lijepo, ali sira je ovdje previše, poput mene kaaetsa ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha