Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke) (stranica 43)

Sonadora
Marus, tamo je. Prisutan je okus i aroma kobasice. Uz običnu sol, iako je bilo ukusno, ipak sam dobio kuhanu svinjetinu.
Citat: Pakat
ali sir je ovdje suvišan, kao i za mene kaatesa ...
Sir se upravo pojavio ispod ruke, u početku nije planirao s tim.
NatalyMur
Tako sam i ja nakon prve šunke sa sirom donio sljedeći zaključak - šunka mi se više sviđa bez sira.

Sonadora, šunka izgleda sjajno! Čestitam na pravoj šunki!
Sonadora
NatalyMur, hvala, Natasha! Sljedeći će biti bez sira i, najvjerojatnije, piletine. Ne mogu ujutro jesti toliko prirodnog mesa. Čak i nakon malene kriške osjećam se poput udavca koji je progutao slona.
NatalyMur
Sonadora, neee. Kobasice imam samo za večeru
A ujutro zdravice sa sirom
win-tat
Citat: Sonadora

Moja prva kobasica s nitritnom soli:

Manechka Sonadora, kobasica je prekrasna, čekam i svoju sol
Olga VB
Danas sam dobio još jednu kobasicu.
Sve je ukusno, lijepo, vrlo jednolično, ALI:
pokazalo se da je pregusto, a okus je bliži šunki, iako je sve meso bilo samljeveno u prašinu.
Iz ovog iskustva zaključio sam da je moje meso previše nemasno (govedina + svinjetina), da bi 15 posto moralo biti tu da bi masnoća bila tu, a možda bih dodao i škrob.
Netko je to učinio, sa škrobom?
Inače, ovaj put je oko 13 ml želea izašlo iz 1300 g mljevenog mesa, iako se činilo da je jako dobro pomiješano.
khanka
mmmm ....
kakav ukusan ...
odlučio - kupiti šunku
Pakat
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
100% janjeća šunka.
Jagnjeći komadići 450 grama, mljevena ovčetina 350 grama, ovčja svinjska mast (bez masnog repa ...) 300 grama, nitritna sol, uključeni začini, led, 20 minuta temeljitog miješanja u procesoru hrane, 48 sati u hladnjaku, 4 sata u pećnici 185 F, noć u gladi i jutarnji doručak s ukusnom svježom šunkom ....
dopleta
Je li netko pravio kobasicu od šunke od losa? Pa, naravno, uz dodatak svinjetine i ostalog "mesa" i mljevenog mesa. Mislim, 70-80oko za meso losa - donja. Čak i s nitritnom soli. Nije stvar u mikroflori, već u parazitima. Kobasica, što misliš? Očigledno ću i dalje kuhati jela s normalnom toplinskom obradom!
Kolbasnik
Da, bolje od losa po vrućini :)
Pakat
U Kanadi je zabranjeno prodavati konjsko meso, inače bi to bila dobra suha šunka ...
Često su nam u Taškent donosili konjske kobasice iz Kazahstana, a kazy su visjele po bazarima, nije bilo problema ...
natushka
Jučer sam stavio šunku na kuhanje (Teskoma), polako sustizao temperaturu do 80 stupnjeva, usred ružičastog trokuta, termometar (dodatni u mesu) pokazivao je temperaturu od 65 stupnjeva, zatim su prošla 2 sata, sve je bilo na istoj razini. Morao sam sustići temperaturu do 90, a zatim je meso postalo 78. Ne sumnjam u termometre. Ipak, jako se bojim sirovog mesa, ali čini mi se da sam ga prekuhao, jer ukupno vrijeme od samog početka (hladna voda) do kraja kuhanja iznosi 4 sata.
Pa ipak, može li mi netko reći - na jednom termometru naznačena je temperatura spremnosti mesa za različite vrste životinja. Najniže za govedinu, najviše za piletinu - ako miješamo različite vrste mesa (govedina, svinjetina, piletina), tada na temperaturi spremnosti govedine piletina još nije spremna, zastrašujuće je davati djeci. Obična sol.
Pakat
Usredotočite se na najvišu temperaturu sastojaka.
Bolje prekuhati nego nedovoljno kuhati ...
Pjesma
Djevojke, samo do 1. kolovoza, proizvođači šunke u posuđu po povoljnoj cijeni ...

🔗

Anna1957
Prokletstvo, kako čitate ovih 106 stranica? A tko iz Sankt Peterburga gdje je kupio nitritnu sol7
GuGu
Anna, Naručila sam 500 gr. pouzećem (350 rubalja) na ki. ru, poslano 23.07 ... neki dan već čekam ..
Pakat
Za Poljake 1,1 kg nitritne soli košta 861 rubalja, već s isporukom ...
GuGu
Pakat, onda to i izlazi .. za ki 350 str. za 0,5 kg,. ovo je cijena dostave ..
Anna1957
Pronađen u Sankt Peterburgu za 650r. vreća 25 kg Gdje mi toliko treba? A ako spakirate po 0,5 kg, trebate pronaći 50 ljudi.
Pakat
Anyuta, otvara gamazin u Sankt Peterburgu za prodaju nitritne soli ...
Svettika
Anna1957, da sam u Moskvi, uzeo bih najmanje 5 kg. I tako je pošiljka skuplja od torbe, mislim da će uspjeti! Eh!
irina23
Elena, Lettera, kako si kuhala šunku u Tescoma šunki u Stebeu? Jučer sam napravio prvu šunku u Tescomeu i želio sam smjestiti Stebyja, ali ne odgovara visini. Za potpuno posluživanje šunke, crveni gumb visoko strši, a poklopac mikrovalne visi na crvenoj igli i ne dopire do šporeta pod pritiskom. Pa čak i ako, prema uputama, vodu ulijete 1 cm ispod crvenog ruba šunke, tada će se posuda lonca pod pritiskom pokvariti. Probao sam, nije išlo i stavio u lonac. Šteta je, Steba ima stabilnu temperaturnu sposobnost i nije je mogao koristiti. Vjerojatno ručke nisu iste. I na tavi je plesala 3 sata, nadzirala temperaturu. Zatvorite posudu poklopcem, temperatura poraste iznad normalne, a otvorena se vinu, što ni vi ne želite. Molim vas podijelite kako ste to učinili.
Rarerka
Citat: Pakat

Anyuta, otvara gamazin u Sankt Peterburgu za prodaju nitritne soli ...

aha vrlo usko napisano ny
CatNat
Također ću sa zadovoljstvom slušati algoritam kako kuhati u Shtebeu u Tescomu. Kuhala sam sve isto, ali vodu sam morala zagrijavati čak i na Pečenje, jer kad sam namjestila temperaturu na grijanju, voda se u posudi iz nekog razloga nije stvarno zagrijala, ali kad je temperatura tijekom prženja bila normalna (unutar potrebnih granica za šunku), drugu sam zatvorila na vrh zdjelu, postavljajući 3 sata na maksimalno zagrijanu temperaturu (80 stupnjeva), sve se dobro skuhalo, kad sam nakon 3 sata uklonio posudu s poklopcem, temperatura je bila unutar crvenog trokuta.
Matilda_81
Irina, Natasha, ulijte hladnu vodu u glavu, stavite šunku, zagrijavajući na 80 stupnjeva ili kuhajući na varenju 83 sata, 3 sata i pokrijte drugom zdjelom s glave ili loncem prikladnog promjera na vrhu. Svaki sat sam ga tiho otvarao i termometrom provjeravao tempera.
CatNat
Gulnara, pokušao sam to učiniti, namjestio sam ga na tri sata i postavio temperaturu na grijanju na 80 stupnjeva, ali činjenica je da je, kad je program počeo odbrojavati, temperatura vode unutar posude i dalje bila prilično niska (65 stupnjeva ili nešto slično), pa sam morao pržiti Prvo zagrijte vodu.
Matilda_81
Natasha, možda griješim, ali za šunku je potrebno da temperatura polako raste, ipak bih je prvo doveo do 65 stupnjeva, a zatim prebacio na klonulost na 85-86 stupnjeva i nadzirao stupnjeve na termometru. Temperatura raste, možete otvoriti poklopac.
Olga VB
Citat: Matilda_81
za šunku je potrebno da temperatura polako raste
Da!
Primjerice, kad iz hladnjaka izvadim napunjenu tikvicu, prvo stavim MV na sat vremena "jogurt", odnosno na 40 * C, da se ravnomjerno zagrije, a zatim 3 sata na 75-80 *, ovisno od čega je nadjev napravljen.
irina23
Hvala djevojke, nisam mislila pokriti se drugom zdjelom, kao da će biti dovoljno visoka u visinu. Pokušat ću sada. I pokušat ću s glatkom promjenom temperature. Još otkažite pretplatu na rezultat.
Matilda_81
Irina, sretno, napiši kasnije kako si, podijelit ćemo svoja iskustva
Pakat
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
100% janjeća šunka.
Napravljeno u Biovini ...
Jagnjeći komadići 350 grama, mljevena ovčetina 350 grama, janjeća svinjska mast,
(bez masnog repa) 300 grama, nitritna sol, uključeni začini, led, miješanje 20 minuta, zrenje u hladnjaku 48 sati,
u pećnici na 185 F, 3,5 sata, ohladiti i preko noći na hladnom.
Svježa, ukusna šunka ...
Kolbasnik
Oh, i izvrsno ti ide! A crtež nije loš i rez je suh. Iskustvo, kako se kaže, a genije je prijatelj :)
Pakat
Vježbom do savršenstva!
Ponavljanje je majka učenja!
Hvala vam! Morate opravdati prisustvo dva proizvođača šunke ...
Mirabel
Pakat, Jako lijepa šunka! (y) Iako je debeli rep ostao u Uzbekistanu
Zar nema okus poput otvorene ovce?
Nisam veliki stručnjak u izboru janjetine, a pečeno u pećnici dobiva se s različitim uspjehom upravo zbog kvalitete mesa. Ponekad se miris ovčetine i žila prelijevaju.
Pakat
Vika, hvala!
Ovce uopće ne miriši, jer tamo normalno dozrijeva.
Ovo je napravljeno od noge ovna, uklonili su mu vene, odvojili kosti, dodali masnoću.
Meso kupujem od poznatih prodavača, cijene redovite kupce ...
Mirabel
Turci i Arapi ovdje prodaju ovčetinu. Ali maksimum što mogu učiniti je nasjeckati ih na komade.
Pakat
Kupim u malom odjelu za meso Freshco (veliki supermarket) ima Afganistanaca i u posebnoj mesari od Židova ...
Olga VB
Oh, kakva ljepota!
Pa traži sendvič!
Bayka
I evo moje prve šunke u proizvođaču pršuta iz Redmonda.

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)

Jedan kg svinjetine (prsa + lungić) - sitno nasjeckani, suhi češnjak, papar, 50 g maslina, 14 g kuhinjske soli + 3 g nitritne soli, 1 žlica. l. viski.
Kuhano na štednjaku. Prvi sat na temperaturi od + 45C i 1 sat na oko + 75-80C.

Ni sam nisam očekivao da će ispasti upravo šunka))
Pjesma
Citat: Bayka
I evo moje prve šunke u proizvođaču pršuta iz Redmonda.
Lijep!
Citat: Bayka
Prvi sat na temperaturi od + 45C i 1 sat na + 75-80C.
Nije li malo?
Bayka
Citat: Pjesma *
Nije li malo?

ovdje na forumu pročitao sam od stručnjaka za šunku da treba izdržati temperaturu kako bi se očuvala boja. Dva sata je stajala uz štednjak s termometrom)))
Inače, jedan komad sam ostavio u hladnjaku gotovo 5 dana - nije pošlo po zlu!
Olga VB
Tu se sredina šunke mora postići određena temperatura.
Koja je bila vaša temperatura na kraju kuhanja u centru?
Pakat
Citat: Kolbasnik

a u aparatu za šunku ispast će naravno, zašto ne :) glavno je da se ne zagrijava iznad 80. Neću vam govoriti o vremenu - vodim se samo temperaturom.
Općenito, postoje opća pravila - za promjer od 1 mm, zagrijavanje za 1 minutu na 80 Celzijevih stupnjeva. Ili za 1 cm promjera -10 minuta.
Citat: Pakat

Opće je pravilo kuhati na 75 - 80 stupnjeva brzinom od 1 minute po 1 mm promjera ljuske - to je kritično!
Citat: Pakat

Promjer Biovina 100 mm - 100 minuta, podijelite sa 60, dobivamo 1 2/3 sata = 1 sat 40 minuta
Kuhajte najmanje dva sata, uzimajući u obzir zagrijavanje od hladnoće ...
Belobok: 110 mm - 110 minuta, 1 5/6 sati = 1 sat 50 minuta, kuhajte najmanje 2,5 sata ...
Promjer Redmonda jednak je Belobokinom, ako se ne varam, znači kuhajte najmanje 2,5 sata...
Bayka
Citat: Olga VB
Tu se sredina šunke mora postići određena temperatura.
Koja je bila vaša temperatura na kraju kuhanja u centru?
da, izdržao sam od +70 do + 75 stupnjeva. Kad je temperatura porasla unutar šunke + 72C, stajala je još oko 20 minuta i stavila je na neko vrijeme u hladnu vodu.
Bayka
Citat: Pakat
Promjer Redmonda je isti kao i Beloboka, ako se ne varam, to znači kuhati najmanje 2,5 sata ..
Da, promjer je isti. Dobio sam nešto manje od 2,5 sata. Kad je unutrašnjost šunke postala + 72C, nakon 20 minuta završila sam s kuhanjem. Kuhalo se oko 2 sata i 20 minuta. Možda malo manje. U ovom trenutku odbila me samo unutarnja temperatura.
U pretposljednjem postu prilagodio sam vrijeme kuhanja.
NatalyMur
Bayka, šunka je nevjerovatno lijepa, boja je izvrsna, a masline su je krasno krasile
Proljeće
Citat: Bayka

Da, promjer je isti. Dobio sam nešto manje od 2,5 sata. Kad je unutrašnjost šunke postala + 72C, nakon 20 minuta završila sam s kuhanjem. Kuhalo se oko 2 sata i 20 minuta. Možda malo manje. U ovom trenutku odbila me samo unutarnja temperatura.
U pretposljednjem postu prilagodio sam vrijeme kuhanja.
Recite mi, kako mjerite temperaturu unutar proizvoda tijekom kuhanja? Bilo je to u Redmontu, ne razumijem baš, tresao se.
Bayka
Proljeće, tijekom kuhanja ubacujem iglu termometra izravno u utor na kojem je pričvršćena opruga, gotovo cijelom duljinom. Uklapa se upravo u ovu prazninu. Pa kuham s termometrom. Inače, masu od šunke stavljam u vreću, a zatim u aparat za šunku. Kad tijekom kuhanja vrećicu probušite termometrom, pojave se prskanja, morate biti vrlo oprezni.
Redmond je potpuno ista šunka kao i Beloboka.
Proljeće
Shvatio, hvala!
Pakat
Sljedeća šunka će biti Rulja, Tim ... :-)
660 grama teletine, kriške, mljevena janjetina 330 grama, 200 grama goveđe masti, kriške ...
A onda, kao i obično, prema tehnologiji ...
Nije se uklopio u Biovin, napunio sam Beloboku i ogladnio 48 sati.
Ciklus je razrađen, čim šunka ostane 2-3 dana, priprema se nova porcija ...
Slikat ću ako nema vjetra ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha