Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke)

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođača šunke) (stranica 44)

Pakat
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Šunka miješana ...
660 grama teletine, u komadima,
mljevena ovčetina 330 grama,
200 grama goveđe masti, kriške ...
Nitritna sol, uključeni začini, led, miješanje 20 minuta,
nije se uklopio u Biovin, napunio Beloboku i glad 48 sati.
Pećnica za 3,5 sata na 185 F, ohladi se, preko noći hladna i svježa ukusna šunka za doručak ...

Sram i sram na moju sijedu bradu i slijepe oči, uspio sam umjesto nove staviti sliku prošlosti, janjeću šunku. Već je popravljeno ...
Bayka
Pakat, super! Jako apetitno!
Olga VB
Oh, Pakat, samo lijepa žena!
Hipolit
Reći ono što izgleda ukusno znači ne reći ništa
Danas ću otići u trgovinu po šunku
Štoviše, rijetko kupujemo kobasice, jer smo prilično izbirljivi
Koji je bolji? Imate li utvrđeno mišljenje? Dizajn i funkcionalnost nisu osobito pametni, pa teško da postoje neke velike razlike. A?
Zemljak
Postoji razlika. Ali samo oni koji:
a) radio s različitim jedinicama
b) čini to puno, odnosno često ili dugo. Ili oboje.
Hipolit
Zemljak, a koju biste preporučili kao prvu? Da budete jednostavni i pouzdani, učinkoviti i relativno jeftini?
GenyaF
Hipolit, pročitaj ovu temu, ovdje se raspravlja o različitim proizvođačima šunke
plasmo4ka
Hipolit, Imam 2 proizvođača šunke: Beloboka i Rösler (analog Teskoma i Biovin). Više volim Belobok: za 1,2 kg mljevenog mesa stavlja se u multivarku, a to vam omogućuje da se ne zamarate temperaturnim uvjetima koji su važni za tehnologiju proizvodnje. (Multivarka je najjednostavnija, ali za 5 litara i s multi-kuhanjem - postavlja t u ručni način rada). Glavna stvar je prikupiti Beloboku kako se paketi ne bi razbili (a ovo je osnovno). U crtić sam stavio šunkaricu, zamotavši je platnenom salvetom da ne ogrebem lonac. I nema više problema

To ne uspijeva s Röslelorm-Biovinom. Ovdje su plesovi uz tamburu već potrebni, a Teskoma je također plastična, koliko sam razumio ... Ako postoji izbor, zaustavio bih se na Beloboku.
Hipolit
Tambura nam ne treba
Pakat
Citat: Hipolit

... a koju biste preporučili kao prvu? Da budete jednostavni i pouzdani, učinkoviti i relativno jeftini?
Imam dva proizvođača šunke, Beloboka i Biovin, oba izrađena od nehrđajućeg čelika.
Svaka je dobra na svoj način, ali svaka ima i nedostataka ...
Beloboka ima veći obujam, gotovo u potpunosti korišten, zbog izvora koji se nalaze vani. Ali trebate se prilagoditi na njegove tri opruge, postoji mogućnost probijanja paketa prilikom zatvaranja. Istiskivanje paketa kroz utore proizvođača šunke.
Biovin ima manji volumen, dio se još uvijek gubi zbog opruge iznutra, teško je zatvoriti aparat za šunku kada se prekorači volumen. Plus - za njega postoje plastične vrećice, koje su prikladne za Belobok ...
Redmond je klon Beloboke, sve što se o njoj odnosi odnosi se na njega ...
Teskoma je plastična, ja sam protiv toga ...

Aparati za šunku, ovo je samo prikladan oblik za kuhanje.
Šunka se može napraviti u bilo čemu, u bilo kojoj ljusci: crijevima, plastičnoj traci itd.
Glavna stvar je u tehnologiji i sastojcima ...

Hipolit
mi smo totalno protiv prodajne kobasice
Htio bih nešto jestivije
ovdje pažljivo promatramo
Lëlik
Možete li mi reći, je li potrebno kuhati u vrećama u Biovini? Na mjestu je veličina 12x19, a težina mljevenog mesa 1,5 kg. Beloboka ima 11x17 i ispada da je više u volumenu ...., zbog vanjskih opruga? Koliko je nelagodno Biovino proljeće, zašto
treba ples uz tamburu
Pakat
Olya, u obje možete kuhati bez vrećica, jednostavno je kasnije jednostavnije ih izvaditi i oprati ...
Biovin nema problema s oprugom, ali ako je prepunite, jednostavno nećete imati dovoljno snage da zatvorite aparat za šunku.
Beloboka se prelijeva, izvori se teško istegnu, potisna ploča uvije, vreće se probuše, vreće ili smjesa može se istisnuti iz žljebova šunke ...
Maksimalno punjenje Bioovin 1,0 - 1,1 kg, Beloboki 1,2 - 1,3 kg smjese, ovisno o njenoj konzistenciji.
Lëlik
Pakat, Hvala na odgovoru . Već imam beloboku. Kuham u loncu s vodom, a ako slučajno probušite vrećicu, voda uđe unutra. Pa sam se želio maknuti od ovoga. Vjerojatno ću još kupiti Biovin, zapečaćen je, jednostavno neću puniti puno.
Pakat
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Biovin nije hermetičan, samo je otvoren samo odozgo, ako vodu ne natočite iznad visine šunke, voda u nju neće ući ...
Lëlik
Na ovo sam mislio.
Lëlik
Ups !!! Koliko ih imaš ....
Pakat
Imam Adyna Biovina i Adyna Beloboka ...
A ta poljska karta ...
A ja pravim šunku u pećnici ...
Lëlik
Pa dobro ... smirili su me ... inače sam izbrojio 3 komada i bio zavidan
natushka
PakatKad sam napravio šunku u Biovinu (970 g mesa), kad sam je počeo vaditi iz pećnice, sok se izlio ispod poklopca. Kako si? Možda mi poklopac ne leži baš čvrsto. Pa ipak, tijekom postupka zagrijavanja, termometar se podiže i istiskuje meso
plasmo4ka
Lëlik, za mene su plesovi uz tamburu određene poteškoće s upravljanjem t na plinskom štednjaku, a u hrvaču-biovinu iz crtića ne možete ga položiti vodoravno, u okomitom položaju ostaju nevolje s t. Stoga prednost dajem Beloboki.
Citat: Pakat
Beloboka se prelijeva, izvori se teško istegnu, potisna ploča uvije, vreće se probuše, vreće ili smjesa može se istisnuti iz žljebova šunke ...

Okrenite poklopac naopako i zanemarujte rupe na njemu prilikom zatezanja opruga - osiguran je integritet vrećica.
Pakat
Da, već dugo nisam probušio torbe, prilagodio sam se, napisano je za početnike ...
Ali žljebovi se stisnu kad se puno napuniš ...
Pakat
Citat: natushka

PakatKad sam napravio šunku u Biovinu (970 g mesa), kad sam je počeo vaditi iz pećnice, sok se izlio ispod poklopca. Kako si? Možda mi poklopac ne leži baš čvrsto. Pa ipak, tijekom postupka zagrijavanja, termometar se podiže i istiskuje meso
Stavio sam šunku na rešetku preko stare tave, natočio vodu da se mast ne zavari. A kad ga izvadim, šunku motam u različitim smjerovima, ulijevajući višak u tavu, a ono što je ostalo u nju u sudoper. Ostalo je malo. Voda u smjesi nije veća od 10 mas.% Uz miješanje.
Uklapanje poklopca, provjerava se jesu li svi zasuni zatvoreni, ako je sve, onda je ugradnja čvrsto.
Nemam svoj elektronički termometar, s dugom iglom, provjeravam temperaturu na kraju pečenja uklanjanjem šunke iz pećnice, probijanjem vrećice, guranjem igle gotovo do dna.
Ako to malo učinim, ali to se još nije dogodilo ...
Lëlik
Citat: plasmo4ka
poteškoće s upravljanjem t na plinskom štednjaku
Imam i plinski štednjak. Umetnem jedan termometar u šunku, a drugi pričvrstim na posudu za kontrolu t vode. Možda se ovo pleše uz tamburu, jednostavno nisam znao ime.
plasmo4ka

Citat: Lëlik
Umetnem jedan termometar u šunku, a drugi pričvrstim na posudu za kontrolu t vode. Možda se ovo pleše uz tamburu, jednostavno nisam znao ime.
Oni su dragi, oni ... I ja imam neravnomjernu opskrbu plinom .. I u crtiću sam pritisnuo tipku i nema hemoroida ..
kat-rin-ka
I stavljam Tescomovu šunku u crtić i pokrivam je rezervnom zdjelom za multi. Uključim multi-kuharicu na 80 stupnjeva i bez plesanja uz tamburu
MariV
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Jezik.
Ispekla sam jedan mali svinjski jezik u loncu pod pritiskom i izrezala ga na male komadiće. Svinjsko rame s fileom pilećih butina u mlinu za meso, a zatim dobro izmiješano miješalicom, dodano soli i začina - za tu sam priliku dobio indijske - dodano ajgon i jezik, izmiješano, stavljeno u teskoy, dan u hladnjak, a zatim kuhano 2,5 sata na T u mljevenom mesu 75 stupnjeva.
Ukusno!
Matilda_81
Olga, u tome je stvar !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Već osjećam taj slasni !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
MariV
Da, vrlo ukusno!
Pakat
Ukusno, ali čisto odvratno ...
A ja sam teletina, amater, vrtim se, želim se prevariti ...
680 grama mljevene teletine, 300 grama govedine u malim komadima, nitritna sol, uključeni začini, led. Pričekajte minutu, miješajte, punite Biovin i gladite, 2 dana.
I u nedjelju u peći. Pokušat ću se slikati ako nema vjetra ...
MariV
Pakat, ali ne! Piletina je prisutna! Slušajte, jeste li potpuno pobožni musliman ili još uvijek živite od halake?
Pakat
Ne baš, ali samo mjestimice ...
Ali trudim se da ne jedem svinjetinu ...

Ako ne možete, ali stvarno želite, onda možete ...
MariV
Mi volimo svinjetinu.
Pakat
Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
Napravljeno u Biovini.
Kao što je i obećano - Amaterska teletina.
680 grama mljevene teletine, 300 grama fine goveđe masti, komadići, nitritna sol, začini uključeni, led, miješanje 20 minuta, 48 sati u hladnjaku, 3,5 sata u peći, hlađenje, noć na hladnom i doručak sa svježom, ukusnom šunkom ...
Pakat
Pažnja! Svatko tko koristi nitritnu sol.
Različita poduzeća i poduzeća mogu proizvoditi nitritnu sol na različite načine,
razrijedi natrijev nitrit kuhinjskom soli.
Svakako pročitajte upute za upotrebu soli.
natushka
Citat: Pakat
Svakako pročitajte upute za upotrebu soli.
I nema uputa na vrećicama s nitritnom soli iz ki
win-tat
Citat: natushka

I nema uputa na vrećicama s nitritnom soli iz ki
Tamo je na stranici opisa proizvoda naznačeno da je 100 grama soli dovoljno za 3-4,5 kg kobasica. Ispada u prosjeku ~ 20 g na 1 kg kobasice, jer je 30 g već previše ..
olaola1
Jučer sam od ki napravila kobasicu s nitritnom soli. Stavila sam 17 gr. za 1 kg. mljeveno meso. Ispalo je slano za moj ukus.
Kolbasnik
Nitritna sol osjeća se slanije od obične kuhinjske soli, jer je čišća, ima više natrijevog klorida, usput rečeno, bilo koja vakuumska sol slanija je od kuhinjske soli. Također, ne zaboravite na tekuću juhu tijekom kuhanja - što više istječe, šunka će biti slanija.
Općenito, juha je pokazatelj kršenja tehnologije; u proizvodnji takva serija odmah odlazi u otpad.
O informacijama na ambalaži sa soli, hvala na komentaru - provjerit ćemo, po mom mišljenju bio je cjelovit, ali u svakom slučaju internetska stranica proizvoda sadrži sve podatke, a tamo vodi i QR kod na ambalaži.
kolobaška
Citat: kat-rin-ka

I stavljam Tescomovu šunku u crtić i pokrivam je rezervnom zdjelom za multi. Uključim multi-kuharicu na 80 stupnjeva i bez plesanja uz tamburu
moraš probati. A onda sam jednom kuhala u crtiću s otvorenim poklopcem. Temperaturni režim skakao je naprijed-natrag.
kat-rin-ka
kolobaška, samo što trebate ostaviti sitnu pukotinu, obično zalijepim termometar Teskomovsky između dvije šalice - ispadne samo mali razmak i možete samozadovoljno pratiti temperaturu
olaola1
Citat: Kolbasnik
Nitritna sol osjeća se slanije od obične kuhinjske soli, jer je čišća, ima više natrijevog klorida, usput rečeno, bilo koja vakuumska sol slanija je od kuhinjske soli. Također, ne zaboravite na tekuću juhu tijekom kuhanja - što više istječe, šunka će biti slanija. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0
Kolbasnik, Kuhala sam kobasicu prema vašim preporukama, u pećnici na niskoj temperaturi. Juha uopće nije istjecala, tek nekoliko kapi masti. Ispalo je vrlo ukusno, svidjelo se mužu, ali bilo mi je slano. A ako stavite malo manje soli, na primjer, 14g. za 1 kg. mljeveno meso?
GuGu
I uopće se ne osjećam kao šunka (pojeo sam previše) .. i dobio nitritnu sol .., pretpostavljam da će se Teskoma uskoro pridružiti Beloboku na polukatu ..
ksyusha1997
Cure, što griješim, ispadne puno juhe .... Šteta, sve je točno po receptu, 100 ml ledene vode na 1 kg mješavine mesa. Kuham na štednjaku u loncu na temperaturi od 72 stupnja unutar šunke. Ispustite li juhu odmah ili nakon hlađenja u hladnoj vodi?
plasmo4ka
Citat: ksyusha1997
Djevojke, što griješim, ispadne puno juhe .... Kuham na štednjaku u loncu do temperature od 72 stupnja unutar šunke.
A na kojoj je temperaturi voda u loncu?
ksyusha1997
Cijelo vrijeme unutar 75 stupnjeva
ksyusha1997
Cijelo vrijeme unutar 75 stupnjeva
plasmo4ka
ksyusha1997, Kuham 1 sat na 40-45 stupnjeva + 3 sata na 72-76. Nema juhe. Ne znam što da kažem..
ksyusha1997
Hvala, i ja radim isto, ali ... rezultat nije isti. Stavljate li led?
plasmo4ka
Da, ledena voda ili samo vrlo, vrlo hladna voda. A koristim i nitritnu sol.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha