Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

[Elya]

Elya, lako ...

Elya, napisao sam o plijesni i octu da polaze od nepoštivanja proporcija. Šećera je malo, puno je sirovina - kvasac brzo pukne saharozu, nema se što jesti i - ocat. Ocat, mokar i hladan - plijesan. Puno octa i ugljičnog dioksida - acetona. Dakle, sve bi trebalo biti na recept. A ako je vaš džem samo fermentirao - nije zastrašujuće, ali ako postoji i miligram plijesni, sve se baca.

Veronica, ne znam što nije u redu s džemom, otvorila je limenku, ali je neshvatljivo, i slatko i blago gazirano, možda je to bila plijesan, ali nije odmah digla ruku. Sutra ću provjeriti željeznicu, ako vam se ne sviđa, izbacit ću je.

Ale, plijesan je vrlo hlapljiva i vrlo se brzo razmnožava, pa bi mogla uništiti kvasac. U principu, bolje je željezničke vagone stavljati na neprerađene sirovine, a na sirovinama će stvari ići brže. I pustite džem na kompot, prokuhajte i sve je u redu.

[paramed1]

paramed1, to je sigurno, sad sam otvorio da vidim svoje hmeljevo kiselo tijesto u hladnjaku - aceton (((.... I rekli su - vječni. Peroksid? Zašto je tamo počeo ugljični dioksid?

Moja kaša definitivno voli brašno od cjelovitih žitarica. Sinoć sam stavio pre-enzim na c / z raženo brašno, ujutro gledam - narastao je četiri puta
Željeznica hranjena šećerom i novom koricom od banane (staru sam izbacio), nakon 10 sati već cvrče i aktivno puhnu

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Mislim da možete pokvariti bilo koji proizvod, pitanje je vremena. Na kraju, kvasac troši hranu i počinje se "jesti" transformirajući se. Ovdje se alkohol ne pogoršava, ali ako je dobro zatvoren, konjak je s vremenom bolji, ali i pod određenim uvjetima. Uvjeti skladištenja uvijek postoje i moraju se poštivati. Ovaj kvasac također treba hraniti, hmeljni kvasac također.

[Elven]

Moja kaša definitivno voli brašno od cjelovitih žitarica. Sinoć sam stavio pre-enzim na c / z raženo brašno, ujutro gledam - narastao je četiri puta

Elven, Lena, Da je. Stoga se u gotovo svim receptima PF izrađuje na CZM. Inače, vole je i kvasci.

[Anastazije]

Anastazije, ovo je ugljični dioksid, koji reagira s octenom kiselinom i mnogim drugim tvarima, s nedostatkom kisika, nastaje aceton, ali ne uvijek, postoji složen reakcijski mehanizam. Pokušavate prozračiti kvasac, odnosno otvoriti staklenku i držati je pola sata. Ali ovo je ako je miris slab. Ako je oštar i počne se ljuštiti, nažalost, aceton je otrovan, iako vrlo hlapiv.
Ne trebate dobro zatvoriti kvasac i sve će biti u redu.

[paramed1]

paramed1zbog čega sam zabrinut što će se dogoditi ako svoj divni tekući kvasac čvrsto zatvorim i ne mogu ga otvoriti i hraniti nekoliko dana. I moja hmeljna kisela tijesta bila je gotovo svježa, 10 dana, koristila sam je, hranila i svaki dan otvarala u hladnjaku, mirisala - sve je bilo u redu, ali danas ... aceton odjednom.

Imam zavrnutu staklenku, samo sam stavio poklopac. Ili staklenku s uskim grlom (nije standardna) prekrivam plastičnim poklopcem i to je to.

[Loksa]

Loksa, Imam ikeevski staklenku s kopčom. Ostaviti otvoreno? I zategnuti torbu?

[Anastazije]

Anastazije, kvasac i tekući kvasac su različite stvari, sastav je drugačiji. Ali ne vrijedi dugo zatvoriti željeznicu čvrsto. Ali ako su u hladnjaku 5 dana, samo da bi imali hrane, neće imati ništa. Nemojte čvrsto stezati poklopac, inače ćete ga otvoriti - i to alkoholna piva. Nahranio sam ih na farmi, donijet ću ih svaka 4 dana, malo ih otvoriti, reći im nekoliko dobrih riječi i natrag.
Da, možeš, kao što je Oksana napisala, samo prekriti poklopcem. Možete snimati i praviti rupe na nekoliko mjesta.

Djevojke, Kinezi o željeznici pišu da 1 mjesec neće imati ništa u hladnjaku sa zatvorenim poklopcem. Moja željeznica stara je skoro 2 mjeseca. Nema miris acetona - samo alkoholni miris. I 1 tjedan sigurno nisu u opasnosti.

[paramed1]

paramed1, Hvala vam! Da, razumijem da su različiti, samo sam svaki dan razgovarao s kiselim tijestom i takvo što se dogodilo .... I sad moram otići na nekoliko dana, a šteta je pokvariti dobar živi kvasac. Dodati malo meda? Za hranjenje bez mene. Ne želim alkohol.

Ne želim alkohol

Nastya, kako želiš alkohol? Ovo je alkoholni kvasac. Zbog alkoholne fermentacije, tijesto se diže. pa što je više ovo alkoholno vrenje, to su tijesto i kruh bolji.
A možete ga hraniti s malo jabuke i, naravno, šećerom i medom. Ništa im se neće dogoditi, vidjet ćete.

samo miris alkohola.

Nastya, alkoholni miris je miris kaše. Mislim da i ti imaš isto.

[lappl1]

lappl1, u redu, pokušat ću. Sad sam pogledao staklenku kvasca iz hladnjaka - nastala je tišina .... Aktivnost je dramatično opala, a jučer, kad sam ih stavila u hladnjak, tako su se igrale, bilo je toliko pjene. Pa, nema se što raditi, ostavit ću ih same, da vidimo što će se dogoditi.

Pa ipak - stavila sam hmelj od kiselog tijesta na stol, otvorila staklenku, specifični miris acetona, čak i ako radite manikuru, protresao je sadržaj da se malo promiješa, sada nema mirisa i mjehurići se aktivno igraju. Živa je ?? Može li se reanimirati?

[AnastasiaK]

Aktivnost je znatno opala, a jučer kad su ih stavili u hladnjak tako su se igrali, bilo je toliko pjene. Pa, nema se što raditi, ostavit ću ih same, da vidimo što će se dogoditi.

AnastasiaK, naravno, hladno im je. Vidite da su u hladnjaku smirili žar. Dakle, ništa im se neće dogoditi.

Živa je ?? Može li se reanimirati?

Idete k Marini na temu hmeljevog kiselog tijesta. Ili do Vike. Sve će vam reći. I još nisam iskusan u kvasu. Zasad mi je dobro s njima (mmm).

[Anastazije]

Anastazije, ako miris nestane za pola sata, okusite ga. Ako nema naknadnog okusa, onda je sve u redu, radit će. I miris kaše je normalan, alkohol u potpunosti ispari prilikom namakanja i pečenja. Dodajte im nešto za jelo, bolje od običnog bijelog šećera, žličicu u čašu vode i mirno idite kamo želite i koliko vam treba. Samo nemojte čvrsto stezati stezaljku u xk, gdje je 5 stupnjeva, tamo će spavati. Kiselo tijesto je izbirljivija životinja.
Lyuda, držiš ih u h-keu 2 mjeseca i s njima uopće ništa ne radiš, odnosno jesi li ih stavila i zaboravila? Dakle, dobro se hranite! I dalje se bojim čvrsto zatvorenog poklopca, jer nisam siguran u sirovine, a ne u moje ... Malo ih zavrnem da, ako je uhvatim za vrat, staklenka ne isklizne. Ali kad ga izvadim iz skočnog zgloba i oživim, onda ga čvrsto zatvorim - neka se množi!

Usput, evo mog jučerašnjeg kruha s tekućim kvascem

Preenzim je stajao 6 sati, povećao se 2,5 puta. Tijesto je trebalo stajati oko 2,5 sata, sjajno se pojavilo. A obradak je trajao sat vremena. Pečeno 25 minuta. Jako prozračno i lagano, ali kiselo, mislim.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, super kruh! Myakish je lijep prizor! Dobro napravljeno !
A ono kiselo nije od željeznice, već od materijala koji sam radio. Moja malina kisela, a ostalo - ne. Ali kiselost je bila vrlo dobra. ugodno.

Lyuda, držiš ih u h-keu 2 mjeseca i s njima uopće ništa ne radiš, odnosno jesi li ih stavila i zaboravila?

Veronika, da jesam. Obukao sam je i zaboravio do sljedeće pečenja. S dobro zatvorenim poklopcem. Jučerašnje čajnice stajale su 3 tjedna. Jučer (iz hladnjaka) zacvrčalo poput šampanjca. Odnio sam ga navečer u PF, napunio vodom, nahranio čajem i šećerom, sad ću to očistiti, jer se, bojim se, poklopac na zavrtanje smotao - pa oni kipe.
E sad, da nisam ja napisao recept, već čitajući cijelu temu, također bih imao nered u glavi - blizu - ne izbliza, jurio bih. I tako, bilo mi je lakše - kako čitam od Kineza, tako i činim. Zašto ponovno izumiti kotač? Naravno, zalažem se za udubljivanje u bit postupka. I sama je.Čini se da sam prodro. Anaerobima nije potreban zrak. Tako da ću ga držati zatvorenog poklopca. To je kao s čajem. Znam da tamo uglavnom rade anaerobi. Prvo aerobne bakterije. Stoga nabijamo čaj, nemojte čvrsto zatvarati poklopac.

[Elven]

Elven, Lena, Da je. Stoga se u gotovo svim receptima PF izrađuje na CZM. Inače, vole je i kvasci.

Pristani. Samo što je, po mom mišljenju, Victoria napisala da je imala PF i u najvišoj je ocjeni skoro ostala bez limenke. A ja imam najlošiji rezultat u najvišoj ocjeni. Ali na c / s PF juri poput skokova, ali ponekad želite kruh bez c / s brašna
Inače, tijesto mi se diglo za 1,5 sata, tijesto sam stavio u oblik L7 (jer sam malo propustio s brašnom, ispalo je malo tanko ... jednostavno se ne mogu prilagoditi novom brašnu), nakon 2 sata pričekajte nastavak izvještaja

[Elven]

Inače, moje se tijesto diglo za 1,5 sata

Elven, Lena, super! To znači da je željeznica dobila na snazi! I činjenica da se tijesto nije dobro diglo na pšeničnom brašnu, pa mislim da ste upravo prilično slabo čekali. Sad bi trebalo biti bolje. Pa probajte!

za 2 sata pričekajte nastavak izvještaja

Čekamo!
I sad imam tijesto na željeznici što juri ne kao dijete. U 40 minuta povećao se za 1,5 puta. Ali, istina je, postoji komad starog tijesta - također na željeznici (ražena pšenica). Prema Lininom receptu spravljanje kruha. Samo je ona radila staro tijesto na običnom kvascu, a ja na željeznici.

Vrlo prozračno i lagano, ali kiselo, čini mi se

Anastasia, jesi li slučajno zamijenila vodu serumom? Ovaj kruh (na željezničkoj pruzi) otkriva nijanse svih komponenata tijesta kao nijedna druga.

I sad imam tijesto na željeznici što juri ne kao dijete. U 40 minuta povećao se za 1,5 puta. Ali, međutim, postoji komad starog tijesta - također na željeznici (ražena pšenica). Kruh radim po Lininom receptu. Samo je ona radila staro tijesto na običnom kvascu, a ja na željeznici.

Vau! Radovat ću se izvješću. Imam i ovaj recept u oznakama. Želim to isprobati uskoro

[j @ ne]

j @ ne, ne, iako sam razmišljala o tome, a serum je u hladnjaku. A kvasac je bio na banani. Zašto je kiselo, nije jasno. Sad ću peći pizzu, jučer sam tijesto od anisa stavila na tekući kvasac, bacit ću pogled.
Kruh je blago kiselkast, a prema zdravstvenom stanju - ne žgaravica, već se u tijelu osjeća nekakva kiselina.

[j @ ne]

Ovaj kruh (na željezničkoj pruzi) otkriva nijanse svih komponenata tijesta kao nijedna druga.

j @ ne, Zhenya, tako poetično ... Pristajem na 100!

Kruh je blago kiselkast, a prema zdravstvenom stanju - ne žgaravica, već se u tijelu osjeća nekakva kiselina.

Zanimljivo ... Od onoga što to može biti, nemam pojma ...

Luda, to je to, 3 tjedna, a ne 2 mjeseca bez pokreta. Za 2 mjeseca kvasac će sve proždrijeti i bit će ih vrlo malo, bit će alkohola. A mogu živjeti i u zraku i bez zraka. Istina, mogu se ponašati na različite načine. Također zatvorim poklopac, ali nemojte ga čvrsto stegnuti.
I zato se kruh ukiseli ... Ili je nešto dodala Anastazija i ona nam o tome ne govori, ili tada ne znam zašto. Ne bi trebao. Kad prijeđete preko kvasca, što je malo vjerojatno, možete uliti puno željeznice, miris kvasca može ostati. Ali kiselina ... A što je bilo brašno, Nastya?

[paramed1]

paramed1, Sve sam radila strogo prema receptu (prva u temi). Pre-enzim na cz brašnu, ostalo je obično bijelo brašno za pečenje, sol, med, voda, raste. ulje. Nisam dodala ništa suvišno, ni mliječno ni fermentirano mlijeko, jer sam to učinila prvi put i oslanjala se na recept, bojala sam se da ću neovisnošću nešto pokvariti. Proces je tekao baš kao što je i napisan. Možda griješim s kvascem? Banana, dušo, ukusno mirišu, ne na alkohol, već na voće, pjena je bila nasilna, pamuk je bio slan kad se otvorio.
Bum za nastavak ispitivanja.

Pozdrav svima! Već tjedan dana redovito čitam vašu Temku, čim sam krenuo u željeznicu, stavio sam je na suhu jabuku i brusnicu i malo crnog čaja. Šesti dan sam stavio pre-enzim. Smatra se da kvasac još nije dobio snagu, ali djeluje.Nisam žurio i strpljivo čekao, s vremena na vrijeme bacajući pogled na smjesu)
Kruh se pekao prema receptu "Tradicionalni engleski kruh, od Omele. Kako sam ga probao, sada mi je najdraži, iako ponekad koristim neke kemijske dodatke."

Ovdje je u obliku malih šipki. Jednostavno nisam mogao napraviti rezove na njemu. Tijesto se ne reže uredno i to je to.

[Veronika]

evo, 3 tjedna, a ne 2 mjeseca bez pokreta.

Veronika, pa da ... Bavim se željeznicom već dva mjeseca, a najviše od svega - 3 tjedna bila je tegla ... Općenito, djevojke same odlučuju hoće li staklenku zatvoriti poklopcem ili ne. Hoću.
Trenutno ću potražiti tekst od Kineza o roku trajanja. Neću ga ni ispraviti, samo pročitajte kako se odgovara na pitanja i prevedite ga sami na ruski čitljiv jezik:

P. Koliko često trebam obnavljati kvasnu vodu?
O. Ako vodu držite u hladnjaku, tamo je možete držati mjesec dana, a da ništa ne hranite. Prije izrade prethodno fermentiranog tijesta trebate osvježiti vodu / hranljivi kvasac.

Ako zaboravite na kvasnu vodu i prođe više od mjesec dana, samo pokušajte dodavanjem žličice šećera u staklenku, stavite staklenku na sobnu temperaturu, pričekajte 1 dan i provjerite hoće li mjehurići.
Mango željeznica:

[

[Venera007]

Kruh se pekao prema receptu "Tradicionalni engleski kruh od Omele. Kako sam ga probao, sada mi je najdraži, iako ponekad koristim neke kemijske dodatke."

Venera007, Tatiana, ispali su prekrasni barovi! Mrvica je ispravna. Kakvog je okusa? Je li ti se svidjelo?

Jučer sam zakočio. Izvadila je željeznicu iz hladnjaka, dala im malo topline, nahranila ih i stavila preenzim na sto grama (nehranjenih). Dobro je što su željeznice reagirale, u hladnjaku su bjesnile u punoj snazi ​​(zadnji put kad sam ih hranio prije tjedan dana). Tijekom 12 sati, PF se povećao trostruko, tijestu je trebalo 4 sata da fermentira. Uskoro ću staviti kruha u pećnicu.

Evo moje pizze.

Čini se da djeluje. Sad će se ohladiti i izrezati da izgleda poput tijesta iznutra.
Tijekom korekcije gotovo se nije povećavao, narastao je u pećnici. Pečena na kamenu. Temperatura 250.
Rez

A sada smo mi ona ... jesam! Pokušajmo.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, i ja poludim. I, očito sam pretjerao s vremenom vrenja tijesta. Ili s temperaturom? Općenito, sada je formirala prazno mjesto, ali sve to kida. Znak oslabljenog glutena. Očito su željeznica i staro tijesto bomba! Da željeznice nisu toliko aktivne, tada bi sve bilo u redu. I tako - previše. Pa, vidjet ću što će biti dalje. Sada se priprema prekida.

[AnastasiaK]

Evo moje pizze. Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ... Čini se da djeluje.

AnastasiaKIzgleda kao prekrasna pizza! pa, jedi i reci nam.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, sad sam vidio ovo zapažanje pekara na željeznici (nisam ispravio tekst):
U redu je ako se tijesto više nego udvostruči, ali više nego što je dizano tijesto obično kiselo, budite oprezni!)
Dakle, možda je to slučaj (da je kruh kiselkast)? Imali ste visoko reaktivno tijesto i jako ste povećali njegov volumen.

Luda, što misliš, da budeš oprezna, što misliš? Ne mogu to stići ... I pekli smo kolače, tijesto tamo nije bilo udvostručeno i nije bilo kiseline. Još uvijek ne razumijem odakle, u nedostatku raženog brašna, dolazi kiselost ...

kako to misliš, što misliš? Ne stižem ...

Pa, očito se tijesto ne smije povećavati više od 2 puta. Oh, toliko sam čitao ove tekstove u prevoditeljima da mi ponekad pamet pređe preko glave. I također ne razumijem zašto kiselost.

očito činjenica da nije potrebno povećavati tijesto više od 2 puta

A i meni se povećao više. A ako mu ne dopustite da se pravilno pojavi, tada će rastrgati kruh tijekom pečenja - nikakvi rezovi neće pomoći.

Luda, i mislim isto. MORA porasti najmanje trostruko. Oh, teško je nešto razumjeti na daljinu ...

teško je nešto razumjeti na daljinu ...

A također i na kineskom ... Ili, u najboljem slučaju, na engleskom ..

Napokon sam ispekla kruh! Ispalo je vrlo bujno. Pa čak i činjenica da je tijesto fermentiralo nije utjecalo na njegov porast tijekom korekcije i pečenja. Pakao Prema Lininom receptu - na željeznici, pripremljen na fermentiranom čaju od lišća maline + jabuka + kupina (50:30:20). Kao staro tijesto - komad ražene pšenice star 2 tjedna. Da, i čaj je taman, pa urezi izgledaju sivo. A u rezovima je i hrpa mjehurića koji su pukli kad sam izrezao izradak i nikad se nisam oporavio. Stoga su se posjekotine pokazale nekako labave. Navečer ću ga kušati, a zatim ću pokazati kruh u rezanju.

Luda, a ti se i dalje psuješ u svoju pećnicu! Pogledajte kakva ljepota izlazi odande! Pa, i, naravno, olovke i glava nekih ljudi imaju značenje ... A ja sam već danas u skoku, oprostite. A kada ću doći do starog testa? Vjerojatno nakon kolača ...

[Venera007]

Venera007, Tatiana, ispali su prekrasni barovi! Mrvica je ispravna. Kakvog je okusa? Je li ti se svidjelo?

Svidio mi se okus, jako se razlikuje od startera. Obično pečem sa suhim kvascem, i sve ispadne izvrsno. Svojedobno sam pekla na sirovom, ali bez obzira na recept koji sam odabrala, u gotovom kruhu osjetila sam kvasac, uvijek, čak i kad ga uzmete prstohvat ... I iz nekog razloga ovaj kruh na željeznici također ima miris, ali ne tako jak. Ali za sada ću eksperimentirati, dodavati različite sastojke, pokušati ih duže izdržati, kako bi bili jači. Polje za eksperimente je ogromno, a kruh pečem najviše dva puta tjedno, više ne jedemo.
Luda, veliko hvala na vašem radu! On je stvarno napoleonski!

[lappl1]

lappl1, krasan kruh! Posebno mi se uvijek sviđa boja vašeg kruha - rumen, jednostavno postanem smeđa.
Uzet ću u obzir porast nabave žita, jučer je sjajno porasla, disala je ravno.
P. S. je kušala pizzu, počastila prijateljicu i majku. Svidjelo se svima.

[Luda]

Luda, kao i uvijek krasan kruh !!!
I moje nešto u formi pogoršalo se. Dok sam stajao u posudi na probi - dobroj traci, čim sam je umijesio i stavio u kalup - počeo sam loše rasti i nisam puno rastao tijekom pečenja. Nemam sreće s ovom formom, ni na koji način kruh ne djeluje u njoj

[Luda]

Luda, uzmi izvještaj. Napravljeno na osnovi kartice GOST na recept za pogaču Raznaya od brašna v. iz.


Uzorak je uklonjen (pola kruha je nestalo). Ukusno! Mekan, blago slatkast, s hrskavom korom i ludo aromatičan.
Da naslikam recept?