Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

Djevojke, Manechka je, kao što je i obećala, iznijela recept za svoj hljeb. Hvala dragi !

Vekna vrhunskog brašna s tekućim kvascem (Sonadora)

Cure, dobro jutro! Evo još jedne stvari - kiselo vrhnje u prefekturi. Uvijek radim posni kruh. Tako moram još duže fermentirati i fermentirati. Hljebove radim u senfovom ulju, kako je napisao Admin. Jučer sam stavila još par staklenki kvasca-brusnice + korice. banana + kora jabuke; sama banana (bez kora) + brusnice. Tada ćete u tijesto trebati dodati malo sode (Uklonite kiselinu).

sljedeća mirovina. godine., ali sumnjam da ću imati vremena. Svejedno, morat ću raditi, a imamo i Lyalechku (stalno im odlazim). + Još 2 unuka.

Dobro jutro, Natasha i sve, sve, sve!

Tako moram još duže fermentirati i fermentirati.

Natasha, ne nužno. Dodatak kiselog vrhnja u mom slučaju (učinio sam to 2 puta) nije jako utjecao na brzinu fermentacije i probe. Dakle, pogledajte ponašanje PF-a i testa.

Jučer sam stavila još par staklenki kvasca-brusnice + korice. banana + kora jabuke; sama banana (bez kora) + brusnice. Tada ćete u tijesto trebati dodati malo sode (Uklonite kiselinu).

Dobro napravljeno ! Samo nemojte žuriti s njima. Neka kuhaju kako treba.
Pitam se odakle dolazi kiselina. Napokon, nema bakterija mliječne kiseline ... Trebate to shvatiti?

Hljebove radim na ulju senfa

Baba Nata, dakle, gorušičino ulje jako inhibira kvasac, jak je antiseptik.

Da? Wow, ali nisam znala. Ali pločice s kvascem ispadaju dobro. Očito se još uvijek žurim i ne održavam u potpunosti cikluse. Dugo nisam mogao ostati kod kuće od večeri do večeri. Dakle, žuriš se kao trgovina. kruh je nestao s mog stola.

pa senfino ulje snažno inhibira kvasac, jako je antiseptičko sredstvo.

Linochka, hvala na znanosti! Nisam znao. Istina, još ga nisam dodao. Ali za budućnost ću znati.

Također sam pokušao preskočiti fazu fermentacije. Željeznice su bile mlade, prefektura dobro digla, umijesila tijesto i odmah ga oblikovala kako treba i stavila u kalupe. Pristupio je četiri sata vrlo slabo, jedva je dosegao dva puta, a kora se osušila na vrhu, možete li je pokriti mokrim ručnikom Stavio sam u pećnicu gotovo da nije rastao kruh. Okus je isti, tako se pekao i treći put, ali sama mrvica je grublja, nema prozračnosti. Dakle, učinit ću to kako treba, bez takvih eksperimenata.

[Lyudochka]

Lyudochka, Vraćam ti se s kruhom. PF na sirupu od banana-grožđice-rogač. Uvijek nakon miješenja u HP-u, tijesto se pokazalo tako elastičnim, ali ovdje ga nisam mogao izvući iz kante. Konzistencija je poput kita, pri oblikovanju punđe još uvijek nije uspjelo. Mnogo sam puta sipao brašno. Mislio sam, pa, sve će biti kamen, ali ne ... Bio sam uzrujan i nisam razumio u čemu je stvar. Prije toga uvijek sam na željeznici pekao kruh ne u formi, ali tada sam svoje nestašno tijesto morao podijeliti na dva dijela i staviti u kalup za torte))))
to nije utjecalo na okus, kao i uvijek ukusan kruh.

[Musya-Marusya]

Musya-MarusyaUnatoč vašim mukama, kruh je uspio. Samo ćete vi sami razumjeti u čemu je stvar. Možda su promijenili brašno?

a kora se odozgo osušila, možete li je prekriti mokrim ručnikom?

Elya, pokrivate li obradak prozirnom folijom? Pa, ako želite, možete koristiti mokri ručnik.

Okus je isti, pečen je tako i treći put, ali sama mrvica je grublja, nema prozračnosti.

Ale, tijekom fermentacije, ne dolazi samo do porasta tijesta, već i do rasta stanica kvasca - razmnožavanja.Što se tijekom fermentacije stvori više stanica kvasca, to će tijesto bolje rasti tijekom ispitivanja i pečenja. tako da, zaobilazeći fazu fermentacije, riskiramo dobiti isti rezultat kao i vi.

[narod]

narod, što ako u tijestu prevladava raženo brašno? Na običnom kvascu odmah se formira obradak. Ne preporučuje se drobiti tijesto. Koliko sam shvatio, je li princip isti?

[Luda,]

Luda, ne, ne film, već ručnik. Nije u redu? Sad sam shvatio fermentaciju, mislio sam da će željeznica učiniti čudo i ubrzati proces

Musya-Marusya, usprkos tvojim mukama, kruh je uspio

Da, ukusno kao i uvijek!
Želim ispeći malo bijelog kruha, kako da nahranim željeznicu pšeničnim brašnom?

[narod]

narod, što ako u tijestu prevladava raženo brašno? Na običnom kvascu odmah se formira obradak. Ne preporučuje se drobiti tijesto. Koliko sam shvatio, je li princip isti?

Elven, Lena, sve je točno, s raženim brašnom nije potrebno drobiti, uključujući i tijesto na željeznici.

ne, ne film, već ručnik. Nije u redu?

Elya, Tijesto prekrivam folijom. i o tome napisao u receptima. Ne volim baš ručnik. Čini mi se da se tako tijesto suši. Ali, mokrim ručnikom ne bi se trebao isušiti.

Želim ispeći malo bijelog kruha, kako da nahranim željeznicu pšeničnim brašnom?

Musya-Marusya, Tatjanapečena bijela. Ali željeznica se ne hrani brašnom. Tada će već biti kvasac, ako se hrane brašnom. Pogledajte recept Sonadore - bijeli kruh u potpunosti na pšeničnom brašnu. Link na njezin kruh na ovoj stranici nalazi se u najvišem postu.

Da, to ću pokušati. to je vrlo lijep bar.

Dakle, mami))) ... Manin štruca)))))))

[Tatjana]

Tatjana, Željeznicu treba hraniti šećerom. Nakon 2 - 3 hranjenja uklanjamo dio materijala, dodajemo novi i šećer. Na stranici za ovaj recept napisao sam kako hraniti.

Željeznicu treba hraniti šećerom

hvala, Lyudochka. Poći ću i ponovno pročitati hardver))))))

sve je točno, s raženim brašnom ne trebate varati

Stavio sam PF, sutra imam u planu jednostavan raženi kruh. Da vidimo što će izaći

[Lenochka]

Lenochka, sretno!

Pekla sam raženi kruh. Ustao sam sasvim dobro, narastao sam tri puta za 2,5 sata. Predenzim se učetverostručio. Usput! Ali on ipak silazi s propuha. To sam vidio svojim očima. Samo se prozor u kuhinji malo otvorio - pred mojim očima počeo se spuštati, ne puno, ali osjetno

[Lyudochka]

Lyudochka! Puno vam hvala na temi! Vrlo zanimljivo i korisno.
Pročitao sam cijelu temu, nakon fraze o činjenici da Kinezi liječe otopine divljeg kvasca, pojavila su se razna pitanja o temama kvasca.
Donosim fotoreportažu o pšeničnom kruhu na željezničkoj pruzi od sušenog voća (brus Loksa, Oksana) (najgore fotografije s mog bijednog telefona, izvinjavam se):




U svakom slučaju, fotografija prikazuje uzlazni uzorak vlakana tijesta i na rezu. Ovo je sjajan rezultat za mene! Vekna je velika, prozračna, iako je izišla na težinu samo 560 g (pre-enzim na c / z brašnu + 3 žlice. L griza), mrvica nije suha, vezana, vlaknasta. I pogodio sam po soli - a ne prljavoj i slanoj.
Tijesto u kalupu diglo se 3 puta u samo 3 sata! Ovo je za mene nevjerojatno.
Pekla sam bez pare 40 minuta na 180 g, bojala sam se da tijesto ne ostane bez kalupa.

Loksa, Oksana, vaš obrazac je prošao sve testove! Ona je sjajna! I gotov kruh sam iskače u ruke.

[Tricia]

Tricia, Nastya, čestitam! Prekrasni kruh, pustio sam suzu, moja su djeca, pod vašim pažljivim vodstvom, odgojem i hranjenjem, pokazala svoju snagu i moć! Drago mi je. Ti imaš ruža maladets !!!!
Ako stavite pre-Fe na CZ brašno, kruh će biti pšenični, to bi se trebao svidjeti mom mužu!
Na štetu forme, prepoznao sam je i kruh, za nas veliku pogaču, ali neka vam ugađa!

[Oksanchik]

Oksanchik! Zašto ne ostaviš po strani vlagu! Bez vašeg ZHDushkija i pozitivne poruke, već bih dugo radio televiziju i ne bih se usudio to učiniti.A sada, otkad su se pojavili, nemoguće im je da se osjećaju loše, trebaju rasti, dotjerivati ​​se i njegovati. Nisam mogao, ali opravdati vaše povjerenje! Evo, narastao je i donio vam izvještaj. Ne plači.
Da! Na c / s brašnu izašao je oooooo aktivan preenzim! Za 45 minuta popeo se 2,5 puta !!! Pa, kod kuće je uvijek vruće - sada je 25, na suncu svih 28 ... A ZhKhDushkas stoje na prilično toplom mjestu pa se vrlo aktivno dižu.
U treću teglu stavljam sirup sa šakom vašeg zelenog bosiljka. Prošla su 2 dana, o bože, kako miriše! Zamislite miris svježih šipka, malina, staza klinčića (jer bosiljak klinčića), + kiselost poput balzamika. Božanski miris! Čekam što će iz ovoga izrasti i kako će se ponašati u testu.

Usput, u tijestu i gotovom kruhu nema mirisa brusnice i suhog voća. Ali sam kvasac, iako je mirisao ukusno, ali ne intenzivno. Ali bosiljak daje takvu aromu ... Možda će to biti uočljivo u tijestu
Kruh je stvarno izašao velike veličine, ali težine - tek nešto više od pola kilograma! A onda, nastojao je pobjeći! Na fotografiji nije vidljivo, ali uši na krovu kruha već su se pojavile, odnosno malo su puzale iz kalupa.

A muž ... neka samo pokuša reći da nema puno kruha!

[Luda]

Luda, uzmi izvještaj.
Kruh je izašao baš ukusan Lagan, nosnica, mirisna

Mislim da sam napokon dobio kvasac! i PF raste Mogu li od njih raditi kruh prema uobičajenom receptu u aparatu za kruh?

Evo obećane fotografije štruce iz hladnjaka. Žao mi je, ne mogu proširiti fotografiju.

A ovo je kruh od integralnog raženog brašna

[An-mreža]

Je li Luda nekamo otišla? I znam da ona sadi - Galop
An-mreža, pokušajte, pa ćemo saznati - djevojke su iznijele recepte u HP-u. Na prvoj stranici potražite recept. Najvjerojatnije trebate nadgledati postupak, to nije tako prikladno u automatskom načinu rada. Lakše je mijesiti, pratiti uspon tijesta (pre-enzim i samo tijesto) i uključiti pečenje!
Nastya, divan kruh na fotografiji! Lena, a ti imaš divan kruh! Svi imaju dobar kruh!
baba nata, kakva visoka raž u cjelini! Dobra i žubor-nosnica !!

I opet sam stavio svoj raženi-pšenični "Zrak". Jako je ukusno. Dvostruka stopa odjednom. Započeti ću s pečenjem za pola sata, inače kreće prema gore.

Iz nekog razloga, štruca ima blijedi vrh, a dno je prženo. Ne mogu pokazati rez kruha, jer sam ga s kćerkom stavila u zamrzivač.

[Lina]

Lina, Nemam kiselog vrhnja, ali moram peći kruh. Mogu li uzeti kremu i kefir za pre-enzim?

Mogu li uzeti kremu i kefir za pre-enzim?

Možete žlicom kefira. Ili uopće možete bez kiselog vrhnja, samo poboljšava okus i produžuje svježinu kruha zbog fermentacije mliječne kiseline.

[Lina]

Lina, hvala, već sam pekla bez kiselog vrhnja, htjela sam to učiniti na novi način. Dakle, kefir je uvijek tu.

Imam PF vrijedan 12 sati, uvećan za 2 puta, ako ga ostavim još 12 sati - hoće li nestati? A onda ne želim noću žuriti s kruhom

[Elven]

Pekla sam raženi kruh. Ustao sam sasvim dobro, narastao sam tri puta za 2,5 sata. Predenzim se učetverostručio. Usput! Ali ipak silazi s propuha. To sam vidio svojim očima. Samo se prozor u kuhinji malo otvorio - pred mojim očima počeo se spuštati, ne puno, ali osjetno

Elven, Lenusik! Pametna djevojka! Jako mi je drago što ste dobili kruh! Dakle, vaš kvasac je već vrlo aktivan!

Lyudochka! Puno vam hvala na temi! Vrlo zanimljivo i korisno. Pročitao sam cijelu temu, nakon fraze o činjenici da Kinezi liječe otopine divljeg kvasca, pojavila su se različita pitanja o temama kvasca. Donosim fotoreportažu o pšeničnom kruhu na željezničkoj pruzi od sušenog voća s brusnicom (dar Lokse, Oksane) (najgore fotografije s mog bijednog telefona, izvinjavam se):

Tricia, Nastya! Super kruh! Sve je uspjelo sjajno - visina, mrvica! To znači da je ZhChDishki došao u dobre ruke od dobre osobe. I sve je uspjelo na najbolji mogući način. Bravo, Nastenka! A Oksanchik je sjajna - podigla je cool željeznice!
Hvala, Nastya na fotografiji i ovako detaljnom izvještaju.
Što vas zanima o ljekovitim svojstvima željeznice? Ja, iskreno, mogu reći malo, jer su to Kinezi slučajno spomenuli. Ali mislim da možete probati. Barem, kao dodatak salatama.

Evo obećane fotografije štruce iz hladnjaka.

A ovo je kruh od integralnog raženog brašna

baba nataNatasha, pokazalo se da je tvoj kruh referenca! Ne možeš zamisliti bolje! Hvala na fotografiji!

Je li Luda nekamo otišla? I znam da ona sadi - Galop

Loksa, Oksančik! Točno! Dobro sam shvatio. Samo još ne Galipomi - luk, tikvice, krastavci. Od jeseni 4 kreveta nisu malčirana. Pa sam ih doveo u red. Unatoč činjenici da zimi nije bilo malča - zemlja je rastresita, s crvima. Prekrila sam ih debelim slojem sijena. Sad je moja draga sretna. To znači da je malč bio u prethodnim sezonama. Da, čak sam i ja bio rastresen.

[An-mreža]

Imam PF vrijedan 12 sati, uvećan za 2 puta, ako ga ostavim još 12 sati - neće li nestati? A onda ne želim noću žuriti s kruhom

An-mreža, Anya, PF možete staviti u hladnjak. A ujutro ga uzmite, ugrijte i umijesite tijesto.

Luda, super! Učinit ću to, a koliko mu treba nakon toga da se zagrije?

[An-mreža]

An-mreža, sati 2 - 3, ovisno o temperaturi u kući.

I pekla sam kolač, na sušenim jabukama i šumskim jagodama


Lyudochka, hvala !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, uraaaaa! A ti si s nama! Dobro napravljeno! I napravili ste sjajnu tortu! Hvala na izvještaju!

Da, Luda, postalo mi je jakooooo zanimljivo i nije bilo stresno, samo sam u početku posvuda vidio miris kaše
Jako sam vam zahvalan na znanosti

[Lyudochka]

Hvala vam, Lyudochka! Nisam očekivao da će ispasti tako pahuljasto. Sad ću izložiti zaseban recept. Možda mu netko dobro dođe, recept uopće nije zbunjujući

[Elven]

Elven, Helen, naravno, postavi to! Štoviše, recept je jednostavan!

Sve je spremno!

Raženo-pšenični kruh s tekućim kvascem (Elven)

Sve je spremno!

Ma, okretna si! Nisam imao vremena za pisanje, ali već ste sastavili recept! Dobra djevojka, Lenusik!

Djevojke, recite mi, onaj kvasac kojem se dugo kuha, na što to miriše tijekom postupka kuhanja?
Moj na pšenici isprva je smrdio kiselo, a onda se činilo da je truo, ali nema plijesni. Prošao je tjedan dana, ne gubim nadu, možda je ovo upravo takvo prijelazno razdoblje ... Danas miris nije toliko gadan, ali čini se da se ni miris alkohola ne počinje pojavljivati ​​... Protresam staklenku i otvarati ga nekoliko puta dnevno. Možda to nema smisla ili je bolje pričekati?

[Tatjana]

Tatjana, Mirišem na ono od čega je napravljena infuzija, odnosno u jednoj teglici suhih marelica + goji bobica (miriši na nešto egzotično, ali prevladava miris gojija i suhih marelica, plus, naravno, malo alkoholne arome) . Druga staklenka su suhe jabuke i brusnice. Miris je vrlo ugodan! Iako trne u nosu, gotovo nema mirisa alkohola, miriše na slatkoću jabuka, grožđica, suhog voća, borovnice.
Treća tegla bosiljka - miriše na šipke, maline, klinčiće, malo bosiljka i balzamika.
U svim limenkama arome proizvoda su prejake, iako postoji kiselost kvasca, ne uzrokuje neugodne senzacije.

Sviraju li se mjehurići u vašoj tegli? Čini mi se da se nije uvijek moguće osloniti na osjet njuha (svatko ima drugačiji miris, sluznice u različitom stanju itd., Mirise ne određujemo uvijek točno). Možete li čuti siktanje pri otvaranju? Možda je vaš kvasac već sve pojeo i smrznuo se?
Sad će doći vlasnik teme i sve ispričati i ispričati!

[Venera007]

Djevojke, recite mi, onaj kvasac kojem se dugo kuha, na što to miriše tijekom postupka kuhanja?

Venera007, Tanya, gotove željeznice mirišu ukusno - kaša i od čega su napravljene. Točno, ne smije biti neugodnog mirisa - u bilo kojoj fazi kuhanja. Općenito, pšenicu nisam vidio kao materijal za željeznicu od Kineza. Možda ovo nije prikladan proizvod?

Jučer navečer u hladnoj kuhinji stavio sam pre-enzim na egzotični kvasac (goji + suhe marelice): 100 g ZhD, oko 100 g vode, 1 žličica. šećer, 3 žlice. l. griz, 4 žlice. l.c / s brašna (tada sam nekontrolirano ulio :().
Do jutra je porastao 2 puta. Nije reaktivan kao na brusnicama i jabukama, ali u kuhinji je bilo osjetno hladnije.
ALI! Žice od pšeničnog glutena nevjerojatno su žilave! Pre-enzimska konzistencija je poput tijesta za guste palačinke s kvascem i kad se miješaju vilicom, primjećuju se jaaaako dugačke niti glutena. U početku sam se čak bojala da je ušla neka kosa, a onda sam shvatila da je to gluten. Je li zaista moguće ispeći isti vlaknasti rastresiti kruh od 80-90% c / c brašna? To bi bilo super.

Hranio sam životinju s 3 žlice. l. griz, postao je još žilaviji, niti glutena i dalje se vuku iza vilice.

Moj se suprug jako svidio kruhu zbog njegove teksture - velikih vlakana, idealne ravnoteže vlage / elastičnosti. I to ne baš svijetao, ne ometajući okus - sendviči s maslacem od kikirikija ispali su dobro.

Jučer navečer u hladnu kuhinju stavio sam pre-enzim na egzotični kvasac (goji + suhe marelice): 100 g ZhD, oko 100 g vode, 1 žličica. šećer, 3 žlice. l. griz, 4 žlice. l. c / s brašna (zatim je nekontrolirano dodala :().
Do jutra je porastao 2 puta. Nije reaktivan kao na brusnicama i jabukama, ali u kuhinji je bilo osjetno hladnije.
ALI! Žitne žice glutena nevjerojatno su žilave! Pre-enzimska konzistencija je poput tijesta za guste palačinke s kvascem i kad se miješaju vilicom, primjećuju se jaaaako dugačke niti glutena. U početku sam se čak bojala da je ušla neka kosa, a onda sam shvatila da je to gluten. Je li zaista moguće ispeći isti vlaknasti rastresiti kruh od 80-90% c / c brašna? To bi bilo super.

Hranio sam životinju s 3 žlice. l. griz, postao je još žilaviji, niti glutena i dalje se vuku iza vilice.

Moj se suprug jako svidio kruhu zbog njegove teksture - velikih vlakana, idealne ravnoteže vlage / elastičnosti. I to ne baš svijetao, ne ometajući ukus - sendviči s maslacem od kikirikija ispali su dobro
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...=417918.new;topicseen#new

DJEVOJKE! Čitam te kao pjesmu !!!!