Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ... (stranica 10)

lappl1
Citat: Trishka
Ljudmila, čestitam na zasluženoj pobjedi
Trishka, Ksyusha, hvala na čestitkama! Jako sam zadovoljan što ga primam od vas!
lappl1
Citat: natushka
Kvasac mi se već počeo dobro pjeniti, drugi je dan, miris je mandarina, budući da stavljam kore naranče s bananom.
natushka, iako je još uvijek rano, ali vi gledajte. Trebali biste brzo sazrijeti. Banana je reaktivna! Negdje na 5. - 6. dan bi trebao biti spreman. Pa, ako su topli s vama!
Borisyonok
lappl1, Lyudochka ... Već sam stavio ... 4 staklenke - "kiseli" med + farme. list maline, med + list maline, med + farme. metvica i med + suhe marelice. Pitao sam i za fermentirani "usamljeni" list maline ... je li prikladan za ovaj kvasac?
lappl1
Citat: Borisonok
1) možete li kvas Anty staviti na čisti osušeni list maline?
Borisyonok, Helen, naravno da možeš. Bit će još bolji od fermentiranog čaja od malina. Pa kladite se ali dodao bih još nešto zbog svjetline okusa. Ipak, sušeni list maline nije tako svijetao kao svježi.
Borisyonok
Citat: lappl1
Dodao bih još nešto za svjetlinu okusa
Na primjer?
Iako vjerojatno nisam pravilno napisao ... imam cijeli fermentirani list maline ...
lappl1
Citat: Wildebeest

NaromaNatasha, napisao sam da osjećam miris procesa fermentacije. Osjetio sam bistri miris kaše, to je to, kvasac je spreman. Ako ih pretjerano izlažete, glatko će se pretvoriti u ocat.
Jučer sam stavila kvasac na pastu od rajčice, gledam. Svakako ću izvijestiti o tome kako će teći proces. Možda neće uspjeti.
Divlja zvijer, Sveta, hvala ti što cijelo vrijeme pratiš temu i pomažeš djevojkama. I tada ne posjećujem uvijek računalo. I stvarno nam treba vaše iskustvo.
A rezultat s pastom od rajčice također mi je vrlo zanimljiv. Čini mi se da bi kruh trebao biti ukusan.
lappl1
Citat: lappl1
na čistom, osušenom listu maline?
Citat: Borisonok
Iako vjerojatno nisam pravilno napisao ... imam cijeli fermentirani list maline ...
Kitty, napisala si: "na čisto osušenom listu maline." Dakle, nisam razumio. A na čaju od malina bit će super. Ne morate ništa dodavati. Ovaj čaj je sam sebi dovoljan.
Borisyonok
Citat: lappl1
čaj od malina bit će super
Hvala svima! Sad sam otišao potražiti toplo mjesto .... i čekaj, čekaj, čekaj!
lappl1
Helen, sretno ti bilo!
Divlja zvijer
lappl1, Ljudmila, hvala na povjerenju. Voćni tekući kvasac za mene nije ništa novo. Cijelu sam jesen radio s njima, radio ih od jabuka, jer sam ih imao u izobilju. Ali nisam napravio nijedan list, pa šutim i možda ne mogu ništa predložiti. nema iskustva. Još je nisam stavio ni na suho voće.
lappl1
Citat: Wildebeest
Voćni tekući kvasac za mene nije ništa novo.
SvetaŠtoviše, vaše iskustvo je za nas vrlo važno.
Citat: Wildebeest
Ali nisam napravio nijedan list, pa šutim i možda ne mogu ništa predložiti. nema iskustva. Još je nisam stavio ni na suho voće.
Svetochka, i pridružite nam se, kuhari čaja. Dolazi ljeto, zajedno ćemo kuhati fermentirani čaj. Već imamo veliko iskustvo u fermentaciji lišća čaja od vrbe i drugih biljaka. Ovaj čaj radim 3 sezone. I pridružile su mi se mnoge naše pekare. Svi su sretni. Kupljeni čaj više se ne pije.
Strašilo
Pokrenuo sam starter za 100 ml vode s kvascem. Porasla je 3,5 puta. Stavila je tijesto na njega kao na tijesto. Pogledajmo. Kiselog okusa nema ni traga, jer ovo je samo kultura kvasca, koliko razumijem, tamo praktički nema bakterija mliječne kiseline. Ako se starteru odstoji, pojavit će se kiselkasti okus i bakterijski MC. Ova vrsta predjela dobro se slaže s raženim kruhom. Moramo pokušati.Inače, domaći kvas sam stavila. Pa je i tamo kvasila voda iz kvasca. Čekajte 4 dana dok tamo ne nabubri, ako već postoji kultura kvasca koja se dobro namnožila. Točio sam ga prije 2-3 sata - u kvasu pjena već raste. Oni jedu, krokodili. već škripa))).
Divlja zvijer
Strašilo, Natasha, hvala na savjetu. Sad ću napraviti i domaći kvas od tekućeg kvasca.
Natasha, imaš li kontinuiranu proizvodnju kvasa?
Naroma
A mene zanima slušati kvas!
Kvas stavljamo samo ljeti, a na proljeće trčimo po susjedima tražeći kvasac koji ga već ima. Ni sama se ne znam pokrenuti.
Strašilo
Divlja zvijer,

Ljeti, da. Ostavite malo guste zemlje od prethodne (ostatak možete baciti ako ih već imate puno ili vam se ne sviđa izgled), tamo slatka voda, šećer, kvašena mošta (toliko volim), ražene kore i ići. Isti će se kvasac i dalje miješati u novom obroku hrane. Još je lakše s tekućim kvascem (koji smo ovdje uzgajali u ovoj niti). Ne morate to raditi kontinuirano ako ne pijete toliko. Kultura kvasca je nadohvat ruke. Napunio sam staklenku proizvodima za kvas, poprskao kvasac, fermentirao, natočio gotov kvas u boce, oprao teglu. Pričekajte sljedeću kvasnu inspiraciju))).
Albina
Citat: lappl1

Albina, cool sastav! Guard kvasac. jer je tamo sve vrlo reaktivno! Trebalo bi brzo riješiti.
Lyudochka, hvala na upozorenju.
olesya26
Luda, staklenke s voćem cvrče i imaju laganu kiselinu, puno mjehurića, što dalje, ali sa slanom vodom, tišinom i kiselim dodanim šećerom, vidjet ću, mislim da sam je pobijedio, ali nekako mirno sam bio čekajući nasilnu aktivnost, a osjetio se ukusan miris i malo mjehurića
Elven
Citat: lappl1
Dovoljno je staviti staklenku u hladnjak, a zatim je izvaditi 6 sati prije nego što stavite pre-enzim. Ugrijajmo se i nastavimo prema scenariju!
Shvatila sam! Razmišljao sam i o hladnjaku, ali odlučio sam svejedno pitati
Danas je pjena postala još više pa-pa-pa! Samo da ne gledam
baba nata
Luda, hvala na pomoći. Također "zaražen" ovim kvascem, ali nema ništa pri ruci (malo bolesno). Tada ćemo se, ako Bog da, okrenuti u potpunosti.
Albina
Citat: Wildebeest
Sad ću napraviti i domaći kvas s tekućim kvascem.
Zanima me i ovo pitanje
lappl1
Citat: Strašilo

Pokrenuo sam starter za 100 ml vode s kvascem. Porasla je 3,5 puta. Stavila je tijesto na njega kao na tijesto. Pogledajmo. Kiselog okusa nema ni traga, jer ovo je samo kultura kvasca, koliko razumijem, tamo praktički nema bakterija mliječne kiseline. Ako se starteru odstoji, pojavit će se kiselkasti okus i bakterijski MC. Ova vrsta predjela dobro se slaže s raženim kruhom. Moramo pokušati. Inače, domaći kvas sam stavila. Pa je i tamo kvasila voda iz kvasca. Čekajte 4 dana dok tamo ne nabubri, ako već postoji kultura kvasca i dobro se razmnožava. Točio sam ga prije 2-3 sata - u kvasu pjena već raste. Oni jedu, krokodili. već škripa))).
Nata, kako bi trebalo biti s tobom. Rast od 3,5 puta govori da su vaši "krokodili" vrlo aktivni. I o nedostatku kiselog okusa, također ste u pravu kad govorite. Kruh na željeznici uopće nije kisel, osim ako u željeznici nema kisele komponente. Imao sam malinu s kiselinom. Ali tamo sam napunio kiselu infuziju, a same maline su, vjerojatno, željeznici dale kiselost. Ali to uopće nije kiselina koja se nalazi u kruhu od dizanog tijesta. Vrlo lijepo.
Nata, hvala - zanima me i kvas. Svako ljeto ga započnem na kruhu. Sada ne trebaš ni razmišljati. Odaberite bilo koji kvasac koji želite.
Čekat ću vaš rezultat.
lappl1
Citat: Baba Nata
Luda, hvala na pomoći. Također "zaražen" ovim kvascem, ali nema ništa pri ruci (malo bolesno). Tada ćemo se, ako Bog da, okrenuti u potpunosti.
baba nata, Natalia, za tvoje zdravlje! Pitajte ako nešto! I ozdravi uskoro!
Citat: Elven
Danas je pjena postala još više pa-pa-pa! Samo da ne gledam
Elven, Lena, tada je postupak došao do kraja. Kruh možete raditi kako želite.
Citat: olesya26
Luda, staklenke s voćem cvrče i imaju laganu kiselinu, puno mjehurića, što dalje, ali sa slanom vodom, tišinom i kiselim dodanim šećerom, vidjet ću, mislim da sam je pobijedio, ali nekako mirno sam bio čekajući nasilnu aktivnost, a osjetio se ukusan miris i malo mjehurića
olesya26,
Olesya, najvjerojatnije je tvoje voće već spremno. Dakle, napravite pre-enzim i kruh za pečenje. A sa slanicom ni ne znam. Čekaj, možda dođu k sebi ...
Elven
Citat: lappl1
tada je postupak došao do kraja. Možete napraviti kruh kako želite
Što već? Za tri dana??? Napisali ste, kad pjena popusti, gotovi ste.
Strašilo
Ne znam možete li to dobro vidjeti, ali linija pjene se ističe. Dodirnete staklenku, mjehurići plutaju.

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
lappl1
Citat: Elven
Što već? Za tri dana??? Napisali ste, kad pjena popusti, gotovi ste.
Lena, dakle imate samo tri dna? Već sam zaboravio koliko od koga koštaju. Općenito, neka onda prošetaju.
Citat: Strašilo
Ne znam možete li to dobro vidjeti, ali linija pjene se ističe. Dodirnete staklenku, mjehurići plutaju.
Nata, sve je jasno vidljivo. Kakav krasan kvas! Zasad je hladno, inače bih kvasio kvas.
Elven
Citat: lappl1
Već sam zaboravio koliko od koga koštaju. Općenito, neka onda prošetaju.
Uh ... inače sam ih skoro ubacio u hladnjak da ih napunim
Dakle, to jest, sada moram pričekati da se pjena slegne, zar ne?
Strašilo
Evo mojih bageta. Recept za baguette Petera Reinharta. Napravljeno čisto od tekućeg kvasca. U tom smislu nije dodan ni suhi ni komprimirani industrijski kvasac.

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

Zapisat ću recept i tehnologiju u temu ovih bageta kako ne bih zaboravio.
Borisyonok
Strašilo, Nata! To je tako lijepo!
Zelim isto!
Pa, na istom mjestu sada će netko morati prepričavati?
lappl1
Citat: Strašilo

Evo mojih bageta. Recept za baguette Petera Reinharta. Napravljeno čisto od tekućeg kvasca. U tom smislu nije dodan ni suhi ni komprimirani industrijski kvasac.

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

Zapisat ću recept i tehnologiju u temu ovih bageta, kako ne bih zaboravio.
nataaaaaaaaa! Sjajne bagete !!!! To naš kvasac može ... Bilo mi je drago zbog vas i zbog sebe ...
Hajde s receptom. Možda ga možete objaviti kao zasebnu temu? A onda ću ovdje dati link.
lappl1
Citat: Elven

Uh ... inače sam ih skoro ubacio u hladnjak da ih napunim
Dakle, to jest, sada moram pričekati da se pjena slegne, zar ne?
Lena, pjena možda neće ni nestati. Praktički nisam išao u banane i čajane. Protresam ih, a pjena gotovo do vrha. Ali kad je sav sadržaj potonuo na dno (ili gotovo sve), počeo sam peći.
Elven
Citat: lappl1
Ali kad je sav sadržaj potonuo na dno (ili gotovo sve), počeo sam peći.
Čisto. cekat cu
Djevojke, molim vas naučite me kako računati kruh od kiselog tijesta ili kvasca za tekući kvasac
paramed1
Lena, količina pred-enzima u omjeru tekuće brašno 1: 1 jednaka je količini starter kulture. Ako računate kruh s kvascem, od količine ovih proizvoda u glavnom receptu oduzmite količinu tekućine i brašna u pre-enzimu.
lappl1
Citat: Elven
Djevojke, molim vas naučite me kako računati kruh od kiselog tijesta ili kvasca za tekući kvasac
Lena, evo, obećao sam vam reći, ali Veronica je već sve napisala kratko i jasno. Hvala ti, Veronicek!
paramed1
Lyudochka, obećala sam ti pomoći koliko mogu! A onda imate toliko "vrućih" tema - vjerojatno vam se već vrti u glavi! Moralno se pripremam za stavljanje pre-enzima na tortu.
Elven
Veronika, Puno ti hvala
Citat: paramed1
Moralno se pripremam za stavljanje pre-enzima na tortu
Podijelite kasnije što se događa i ja želim probati
Strašilo
Citat: Borisonok

Strašilo, Nata! To je tako lijepo!
Zelim isto!
Pa, na istom mjestu sada će netko morati prepričavati?

Pisaću satima kao zasebna tema))).
lappl1
Citat: paramed1
Lyudochka, obećala sam ti pomoći koliko mogu! A onda imate toliko "vrućih" tema - vjerojatno vam se već vrti u glavi! Moralno se pripremam za stavljanje pre-enzima na tortu.
Veronichek, dušo, stvarno osjećam tvoju podršku! Hvala ti za to! Dopustite mi, proširit ću to vama ...!
Citat: Strašilo
Pisaću satima kao zasebna tema))).
Strašilo, draga, suzdržavanje ...
lappl1
Citat: Strašilo
Pisaću satima kao zasebna tema))).
Strašilo je reklo! Strašilo napravljeno! Cure, ovdje je Natashin recept. Nešto kasnije napravit ću mu sve ostale kruhove na željezničkim vezama na prvoj stranici. Natul, puno hvala!

Baguettes s tekućim kvascem. (Strašilo)

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
Loksa
Lyuda, jesi li probala kvasac? Ne mogu razumjeti, čini mi se da su moje kruške spremne, okusio sam okus: šećera je vrlo malo, gotovo i nema, izgleda kao fermentirani kvas. Danas nisam planirala peći, stavit ću u hladnjak ??? pa je moguće? A egzotičan je slatkog okusa, pretpostavljam, to sugerira da kvasac još nije gotov ??? Što kažeš?
Loksa
Imam malo pjene i ne zujim ?? A zar ne sikću?
lappl1
Oksana, gotovi kvasac i ne smiju biti slatki, jer su već pojeli šećer. Dakle, kvasac je spreman. U principu, možete i drugačije. Ili hranite kvasac jednom žličicom šećera ili meda, ostavite ga toplog i započnite s pre-enzimom sutra. Ili hranite kvasac sada, a ujutro ga stavite u hladnjak. A kada odlučite peći kruh, za 6 sati izvadite kvasac iz hladnjaka da se ugrije i započnite ponovno igrati.
lappl1
Citat: Loksa
Imam malo pjene i ne zujim ?? A zar ne sikću?
Dakle, spremni su! Ili započnite s pre-enzimom sada ili učinite kako sam napisao u gornjem postu.
Sonadora
Pretplaćujem se na temu. Staklenka već stoji. Prvi put sam uzeo ono što mi je bilo pri ruci: jabuku i malo tamnih grožđica. Kako zanimljivo!
lappl1
Sonadora, Manechka, dobrodošla! Jako mi je drago što ste s nama. Smislio sam dobar sastav. Kvasac bi trebao brzo ispasti.
Sonadora
Hvala ti, Luda! Nadam se da za tjedan dana mogu ispeći svoj prvi kruh od kiselog tijesta. Vrlo dugo sam to želio naučiti, ali još uvijek se nisam mogao odvažiti.
Strašilo
Sonadora,

Definitivno možete. S njima je lako raditi. Samo treba vremena. Ne žurite i ne gnjavite.
Usput, djevojke, ništa mi ne tone na dno. Ne vodite se ovim. Zato što se, očito, smiruje kad je proces fermentacije već znatno usporen zbog iscrpljivanja baze hrane. Dok se aktivno hrane, također aktivno emitiraju ugljični dioksid, koji raste, prianjajući za sve komade voća i pulpu. I, naprotiv, sve iskače!)) Tamo imam takvo siktanje, takvu gozbu za cijeli svijet, sve pluta površinom, potpomognuto ogromnom količinom mjehurića ugljičnog dioksida. I oni su na vrhuncu. Pečeni kruh to jasno svjedoči.

Izvještavam o kvasu: već je u vratu (na fotografiji ste mogli vidjeti da je sadržaj na "ramenima"), štipa jezik i aktivno grglja. Sutra popodne bit će samo dan fermentacije.
lappl1
Citat: Sonadora
Nadam se da za tjedan dana mogu ispeći svoj prvi kruh od kiselog tijesta. Vrlo dugo sam to želio naučiti, ali još uvijek se nisam mogao odvažiti.
Manechka, ovo sigurno nije kiselo tijesto, već kvasac, ali kad napravimo pre-enzim, vrlo je slično. I općenito, uz sposobnost pečenja kruha to možete učiniti odmah. Ja sam, kao i Nata, sigurna u ovo!
lappl1
Djevojke, pekla sam takav hljeb na željeznici od "Seoskog čaja"

Kruh "Karavai" za drage goste (lappl1)

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
Olga VB
O, djevojke, sve čitam i čitam i nikad se ne usudim
Evo što se zaustavlja: na voću i sušenom voću, ako nisu vlastite proizvodnje, ima puno svih gadnih stvari. Kako ih ne možeš oprati?
I ni na koji način ne razumijem kakav je sastav tih željeznica? Netko je jednom napravio barem nekakvu laboratorijsku analizu, što je tamo izraslo?
Svugdje upozoravaju da se svo voće i povrće ne samo temeljito opere, već i ljušti, a mi ovu koru namačemo i uzgajamo sa svim sadržajem ... što?
lappl1
Olya, vjerojatno nisi pažljivo pročitala moj recept. Na samom početku pisao sam o sastavu prirodnog kvasca. To su gljive Saccharomyces cerevisiae. A u komentarima je Tanya-Admin odgovorila o ovome. I ja isto.
Ukratko ću ponoviti. Prvo se mogu oprati i ostaviti par dana da se koloniziraju novim prirodnim kvascem. Drugo, jeste li sigurni da sami plodovi neće sadržavati kemikalije u obliku gnojiva? Ne možete ih oprati. Ali kupujemo i jedemo. Međutim, ne kupujem. Imam gotovo sve, osim banane.
Citat: Olga VB
I ne razumijem ni na koji način, kakav je sastav tih željeznica?
Saccharomyces cerevisiae. provodi se alkoholno vrenje. Odnosno, tijekom fermentacije stvara se alkohol koji će ubiti sve „lijeve“ bakterije. A ako ne ubije, odnosno nema dovoljno ovog kvasca, tada kvasac neće djelovati - postat će pljesniv. I nećemo peći kruh iz kalupa.
I dalje. Ovaj kvasac isti je kvasac koji se koristi za proizvodnju vina. Ako ste i sami barem jednom napravili vino, tada znate da se voće i bobice apsolutno ne peru u isto vrijeme. Ako se operemo, nećemo dobiti ništa. O laboratorijskim istraživanjima živog prirodnog kvasca. Takvih je laboratorijskih ispitivanja mnogo. Vinarstvo je ogromna industrija. A bez znanosti nema nigdje. Kad sam proučavao ovo pitanje, vidio sam da su vinski kvasci i tekući kvasac jedno te isto. Vjerujem vinarima iz znanosti. I sam sam vinar. A industrijski pekari su previše lijeni za uzgajanje ovog kvasca, jer im je potrebna brzina i zarada, ali ovdje postupak nije brz. Inače bi i oni na njima pekli. Kako su to radili pekari u zoru pečenja, dok još uvijek nije postojao termofilni kvasac.
Dakle, po ovom pitanju sam miran.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha