Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 22)

ANGELINA CRNAviše
Citat: OlgaGera
Ovaj)))
A ja govorim o OVOJ)) Ako želite, nazvat ću to ispravno - hmelj krumpir. Tiho raste bez startera. Starter se baca usporenim postupkom.
Jurij K
Citat: OlgaGera
Ne govorim o Khmelevaya, govorim o ovome)))
A ovaj je napravljen samo za hmelj.Kako zaobilazite važan sastojak, želeći dobiti OVO ???
Evo teme, možete li sami odabrati bez hmelja?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Samo u temi su uglavnom kvasci ... I ovdje raste kvasac morao sam staviti recept na temu "Početne kulture", jer nisam pronašao teme za uzgoj kvasca
Marysya27
Citat: Jurij K
Dakle, čisto raženi kruh praktički uopće ne raste?
Jurij, Ilustrativni primjer za orijentaciju, iz recepta:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna).Recepti za pečenje.Kruh samo na raženom brašnu (vestfalski tip) (Autor Kosh)
(Elena Bo)


Citat: komatoz

... W, S. Pa, za usporedbu s bijelom, koju sam kuhala dan ranije
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Jurij K
Marysya27, Pročitao sam, razumio, hvala!
francevna
Citat: Jurij K
Ovo je čaša iz blendera, za mućenje
Nemam mjernu vagu i stalak
Jurij K
Citat: francevna
Nemam mjernu vagu i stalak
Očigledno još jedan blender? Imam Element el'stick pro EW08PW
francevna
Citat: OlgaGera
Zapravo, tamo bacimo bilo koji starter za sjeme
Nisam imao startera, nigdje za uzeti. I tako sve super funkcionira.
Jurij K
francevna, glavno pitanje bilo je kako izbjeći upotrebu hmelja, ali kako uzgajati to je bio drugi put. Ne odgovara OlgaGera nažalost ovaj je način jednostavan
francevna
Jurij K, očito mi je nešto nedostajalo.
Zašto bez hmelja
Jurij K
francevna,
Citat: OlgaGera
djevojke, želim takav kvasac.
Ali ... Ne podnosim miris hmelja. Možete li ga zamijeniti? Kaki, hurme, ljuske pinjola ili drugi orašasti plodovi?
francevna
Oh, kako sam bila zabrinuta zbog svojih alergija zbog mirisa hmelja. Ali sve je ispalo u redu.
Jurij K
francevna, pa, miris tijekom kuhanja je doista isti.Onda nestane u dozrelom kvascu, pa moram svakodnevno njuškati (čak sam često počeo stavljati tijesto ...) - čak i smrdi na peroksidirani kvas, tako zlo kvas




francevna,
Citat: francevna
Nemam mjernu vagu i stalak
I stalak i dalje radi poput poklopca. Sve sam ga isto pokrio, poznaje se tijesto i Helen ovdje sam savjetovao ...
Općenito, ovako će biti ...

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
liusia
Ovaj kvasac od kvasca ne možete napraviti bez hmelja. Ovo će biti još jedna pjesma. Moj prisilni eksperiment nastavlja se s pečenjem u stroju za kruh. U hladnjaku se tijesto dobro diglo, odmarajući se na vrhu kapice za tuširanje. Stavio sam ga na program "jogurt" da se ugrijem u aparatu za kruh i stavio na pečenje. Najzanimljivije je što se događa. Naravno, kupola nije vrlo ujednačena, jer sam morao ukloniti poklopac, ali vidjet ćemo.
ANGELINA CRNAviše
Tijesto sam stavila jučer u 23-00. Sada je njezino stanje nekoliko natuknice mjehurići na površini ...
Helen
Evo rezanja!
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
okus nema kiselost ... iako je kolovođa sirutke ...

Citat: ANGELINA BLACKviše

Tijesto sam stavila jučer u 23-00. Sada je njezino stanje nekoliko natuknice mjehurići na površini ...
liusia
Elena, kroj je šik. Volim ovaj kruh, ali moj suprug prepoznaje samo bijelo.
ANGELINA CRNAviše
Kvas ne djeluje kako bi trebao. Mislim da sam tada bio uzalud, šokiran sam dodavanjem startera, ali normalno poskoci su rasli. Čak i vrlo uspješno ... Vjerojatno ga je potrebno baciti i skuhati novi.
Helen
Citat: ANGELINA BLACKviše
Mislim da sam tada bio uzalud, šokiran sam dodavanjem startera, ali normalno poskoci su rasli.
kad ste dodali starter!? nešto što sam propustio
liusia
Natasha, nemoj ga baciti. U početku ni meni to nije uvijek bilo uspješno. Ali svejedno sam preživio sve. A onda, kad ovaj kvasac završi, napravite novi i dodajte ovaj i sve će biti u redu.
Newbie
Citat: OlgaGera
Pokušat ću bez hmelja
zanimljivo je, svakako podijelite rezultat
ANGELINA CRNAviše
Citat: Helen
kad ste dodali starter!? nešto što sam propustio
Kad nam je Yura objavio amandman
"Vječni" kiseli tijesto na krumpiru (bez brašna) # 279
Nisam morao žuriti. Bojala sam se da ću odjednom sve pokvariti. A onda je potrčala ispred lokomotive, ali ispada da je to bio amandman za one koji nemaju dinamiku kvasca. E, sad ... Otišao sam i ubacio "vječnu raž". Ali nije bilo potrebno.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Tijesto sam stavila jučer u 23-00. Sad je njezino stanje nekoliko nagovještaja mjehurića na površini ...
Ne vrišti, već sam se uplašila
Pisao sam više puta, imam i kvasca, "usporenog"! Evo, stavio sam to u 23.00, sad je 11.30. Dobila sam maternicu za maternicu ... I baš ništa. Zar niste mislili da je ovaj kvasac možda ispravniji? U naše doba sveprisutnog industrijskog "Olujnog kvasca" možda se sije iz okoliša?
Pročitajte kako su u Rusiji radili tijesto, koliko su tijesta stajali, tijesto ... Ne podsjeća li vas na naš kvasac? Trom?
Trenutno imam ...

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

A rezultat pečenja vidjeli ste više puta
ANGELINA CRNAviše
Yur, U redu, sjedimo tiho, kao u spremniku, ne stršimo SU.
Citat: Jurij K
Zar niste mislili da je ovaj kvasac možda ispravniji?
Može biti.
Znači da će kruh biti na ovom tijestu ne prije sutrašnjeg ručka))
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Znači da će kruh biti na ovom tijestu ne prije sutrašnjeg ručka))
Imat ću do večeras ... Vrlo polako i uvijek.
SvetaI
Jurij K, još jedan kruh u vašoj kasici kasici.
Na temelju vašeg recepta, ali uz primjetne promjene. Stoga ovdje izvještavam.
Opara (petak 6.40):
Predjelo (vaša početna kultura) - 100 g
Voda - 280 g
Brašno (krupica + visoka kvaliteta) - 50 + 200 g
Med - 10 g
Stajao na temperaturi od 23 stupnja 13,5 sati.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Tijesto (petak 20.10):
Tijesto - sve
Brašno (krupica + visoka kvaliteta) - 50 + 200 g
Maslac - 20 g
Mlijeko u prahu - 2 žlice. l.
Med - 12 g
Sol - 1,5 žličice.
Gnječenje u x / p Panasonic na programu Pelmeni 20 min. U procesu miješanja trebalo je dodati 30 g vode.
Tijesto je mekano, lagano ljepljivo.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Ispitivanje 3 sata na 23 stupnja.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Tada sam zamijesio i stavio u hladnjak na 7,5 sati. Nakon zagrijavanja nisam se slikao, ali nakon hladnjaka - malo je narastao, ali manje nego prije zagrijavanja (subota 7.00):
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Daljnje zagrijavanje i ispitivanje tijekom 3 sata na temperaturi od 23 stupnja. Tijesto je osjetno naraslo (subota 10.00):
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Oblikovanje i stavljanje u kalup:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Pustite da se ugrije (u mikrovalnoj pećnici s kriglom kipuće vode) 2 sata i 15 minuta. Čini se spremnim (subota 12.15):
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva, stavite kalup, poprskajte kipuću vodu i smanjite temperaturu na 200 stupnjeva. Nakon 10 minuta, prozračila sam pećnicu i pekla na 180 stupnjeva do temperature od 96 stupnjeva unutar štruce. Ovdje je učinjeno:
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.


Kruh je vrlo dobar - tanka kora, nježna pahuljasta mrvica, aroma dobro fermentiranog kruha s očitim notama meda. Apsolutno bez kiselosti, specifični miris hmelja nije uhvatio. Očito se otopilo u drugim aromama kruha.
Ponašao se korektno u pećnici, sada se možete ljuljati na ognjištu. Ciabatki Lene i Marysi su predobri!
Veliko hvala autoru recepta i svima koji su podijelili svoje iskustvo u spravljanju kruha s ovim kvascem!
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
sjedimo tiho, kao u spremniku
Da, ali kako se prije ponašala ova ražena kvasac?
Helen
Citat: ANGELINA BLACKviše

Yur, U redu, sjedimo tiho, kao u spremniku, ne stršimo SU.
Može biti.
Znači da će kruh biti na ovom tijestu ne prije sutrašnjeg ručka))
Jurij K
SvetaI, bravo! Izvrsni kruh, lijepa, teksturirana mrvica !!! Mogu li samo pojasniti?
Zašto vlažiti pećnicu ako nakon prozračivanja izlazi sva vlaga? Pokušavam kalupe što brže staviti u "stvarno" okruženje pećnice
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Da, ali kako se prije ponašala ova ražena kvasac?
Raž se ponaša kulturno.
Helen
SvetaI, Sveta, super kruh je ispao, hvala na detaljnom opisu!




Citat: Jurij K
Zašto vlažiti pećnicu ako nakon prozračivanja izlazi sva vlaga?
prvih 10-15 minuta s parom .. a onda pustimo i smanjimo temperaturu, ne treba nam (vlaga) kasnije ...
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Raž se ponaša kulturno.
Pa, to znači da bi zhrozhzhushka trebala dobiti snage, ona je samo mlada i glupa. Napokon, presadimo kvasac na drugu prehranu, prilagodimo se
Izbroj koliko je trebalo kruhu SvetaI, iznad posta! Dakle, sve je normalno!
HLEB pečemo, ali brže samo u trgovini za kupnju




Citat: Helen
prvih 10-15 minuta s parom .. a onda pustimo i smanjimo temperaturu, ne treba nam (vlaga) kasnije ...
Da, da, sad je to raščišćeno! Pažljivo sam je pročitao
liusia
Svetlanakakav kruh !!! Baš oduševljenje !!!!
SvetaI
Citat: Jurij K
Zašto vlažiti pećnicu ako nakon prozračivanja izlazi sva vlaga? Pokušavam kalupe što brže staviti u "stvarno" okruženje pećnice
Pravo na tebe Helen odgovorio je, treba nam para prvih 10-15 minuta, kada nam se kruh dramatično poveća. Potrebno je da se kora ne ispeče, ne ometa rast i ne puca u budućnosti. Uz to, toplinska vodljivost pare je velika i kruh se dobro zagrijava, što također pridonosi eksplozivnom rastu.
Predgrijavam pećnicu s tavom od lijevanog željeza (posebno sam dodijelio staru za ovaj posao), stavljam obradak u pećnicu, ulijem kipuću vodu u tavu i brzo zatvorim pećnicu. Tada se odjednom dobije puno pare, ali voda brzo ispari i tek nakon 10 minuta tava je već suha. Ako nije, izvadim ga.
Tada moramo smanjiti vlažnost zraka tako da se stvori lijepa hrskava kora, pa pećnicu provjetravamo, smanjimo temperaturu i ispečemo.
Newbie
Citat: SvetaI
Stajao na temperaturi od 23 stupnja 13,5 sati.

dugOnko
SvetaI
Citat: Newbie
dugOnko
Mijesiti se moglo i prije, samo što nisam bio kod kuće.
Jurij K
Citat: SvetaI
Helen vam je točno odgovorila, treba nam para prvih 10-15 minuta, kad nam se kruh dramatično poveća. Potrebno je da se kora ne ispeče, ne ometa rast i ne puca u budućnosti. Uz to, toplinska vodljivost pare je velika i kruh se dobro zagrijava, što također pridonosi eksplozivnom rastu.
Predgrijavam pećnicu s tavom od lijevanog željeza (posebno sam dodijelio staru za ovaj posao), stavljam obradak u pećnicu, ulijem kipuću vodu u tavu i brzo zatvorim pećnicu. Tada se odjednom dobije puno pare, ali voda brzo ispari i tek nakon 10 minuta tava je već suha. Ako nije, izvadim ga.
Tada moramo smanjiti vlažnost zraka tako da se stvori lijepa hrskava kora, pa pećnicu provjetravamo, smanjimo temperaturu i ispečemo.
Pročitao sam ga nešto kasnije, isprva sam shvatio da se bez oblika s tijestom emitirao. Apsolutno radim po istom principu, samo što u stari kolač ulijem približno toliko vode da ispari u kratkom vremenu (10-15 minuta), uzimajući u obzir predgrijavanje pećnice i prije stavljanja praznih mjesta u nju, i bez otvarajući pećnicu, pečem do kraja
SvetaI
Jurij K,
Da, nisam vam čestitao na medalji! Svaka čast, dostojna pobjeda!
Jurij K
SvetaI, hvala I vama s izvrsnim rezultatom!
Marysya27
Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, hvala na detaljima izrade kruha. Ujutro su dijelovi pšenice i raži (Yin i Yang) davali raspoloženje za sklad i ravnotežu dana
ANGELINA CRNAviše
Moje je tijesto stajalo do jutra pod uvijenim poklopcem. Ujutro sam skinuo poklopac i prekrio ga ručnikom. Proces je prošao zabavnije.
Tašenka
Uskoro, uskoro, i ja ću vam se pridružiti! Danas su mi donijeli hmelj. Sutra ću pokušati pronaći malo krumpira koji nije iz trgovine. Iako se naše selo smatra, ali ljudi ne sade krumpir i ne žele koristiti onaj iz trgovine ...
Raž pečem samo s kiselim tijestom. Sad želim pšenični predjed. Nastojim svoje dječake što više hraniti korisnim proizvodima.
Jurij K
Citat: Tashenka
Uskoro, uskoro, i ja ću vam se pridružiti!
radovati se!!! Svako iskustvo i rezultat su zanimljivi !!!!
Raduška
Citat: ANGELINA BLACKviše
Ujutro sam skinuo poklopac i prekrio ga ručnikom
Čitam ovdje ... čitam ...Cijeli život radim onako kako je naučila moja baka. Pokrivam posudu s tijestom / tijestom krpom. I bez pokrića. Ako je kuća hladna, mogu je nečim zamotati. Ali, povremeno otvorite i ponovno zamotajte.
Sakrivam ga samo u hladnjak. Ali, to je tako jasno
Jurij K
Citat: Radushka
Čitam ovdje ... Čitam ... Cijeli život radim onako kako je naučila moja baka. Pokrivam posudu s tijestom / tijestom krpom. I bez pokrića.
Wooo! I ja, na račun poklopaca, nekako cijelo vrijeme sumnjam u to. Jer kad sam kuhao kvas, oduzeo sam ga i rekavši da čvrsto zatvarajući dobivamo fermentirano mlijeko i alkoholno vrenje, a kvas mora i disati - zato kvasac treba barem minimalno kisika! Ali barem ga pokrijem poklopcem, ali ne čvrsto, i često sam znatiželjan, zagledam se - ispada ventilacija iz ugljičnog dioksida!
ANGELINA CRNAviše
Anna, Jurij, pa da. Stoga čekam da se tijesto digne ispod ručnika. Ali i dalje polako. Već sam uzeo termometar, da pogledam uvjete - 28 * C, u principu je dobar.
Helen
Već sam odgovorio ...
Citat: Helen

Pa, ne znam tko bi koga trebao pobijediti ... Nisam jak u ovome, samo što su me tako učili u školi ... i to radim ...
i ja to radim ... sve funkcionira ... sjećam se da je i moja majka to prekrila ručnikom ... i to prije, ne sada ...
Citat: ANGELINA BLACKviše

Moje je tijesto stajalo do jutra pod uvijenim poklopcem. Ujutro sam skinuo poklopac i prekrio ga ručnikom. Proces je prošao zabavnije.
Natasha, možda se to jednostavno dogodilo ...
Ne nagovaram nikoga da to čini, ali dijelim ono što sam naučen ...
Raduška
Helen, Helen, ne mislim nekako štipati! Baš nevjerojatno za mene
Helen
Citat: Radushka
da nekako štipa!
Anya, ne, ne ... ne govorim o tome ... nema teških osjećaja
Citat: Radushka
Baš nevjerojatno za mene
Bila sam i iznenađena ...
ANGELINA CRNAviše
Iskrslo je tijesto. Tijesto je nakon gnječenja (proizvodi na recept strogo vagani) ispalo ljepljivo, čak i recimo tekuće. A Lena kaže da NE smije biti ljepljivo. čak sam i ja u nekom autu. Dodao sam malo brašna, ali tijesto je i dalje ljepljivo, ljepljivo. Ne sviđa mi se ovo. Tako će same bagete plutati kao ne znam što.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Tijesto je nakon gnječenja (proizvodi na recept odmjereni strogo) ispalo ljepljivo, čak i recimo vodeno. A Lena kaže da NE smije biti ljepljivo. čak sam i ja u nekom autu. Dodao sam malo brašna, ali tijesto je i dalje ljepljivo, ljepljivo. Ne sviđa mi se ovo.
Brašno je različito za svakoga i posebno se razlikuje od proizvođača, pa su proporcije recepata dobre, ali ... Svi su GOST-ovi izgubljeni, sada ispada ovako, tko je mnogo od proizvođača. Zato se usredotočujem samo na svoje osjećaje i njuh

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha