Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 38)

Jurij K
Helen, dobro!!!!
Helen
liusia, Jurij K, Hvala vam!
Citat: liusia
Sad imam "Imperial"
čekati!
Jurij K
Citat: Helen
na hladnom je tijesto stajalo 36 sati
Lan, a kiselost? Da ne? Uz tako dugo izlaganje. Ako se peče donjom metodom, onda bi trebao raditi u oblicima. Riskirat ću. Sad ću staviti tijesto.
liusia
Citat: Jurij K
a što je s kiselošću? Da ne? Uz tako dugo izlaganje.
Neće biti kiselosti. ovo je izvrsno !!!




Danas sam se počastio domaćim lepinjama na industrijskom kvascu. Moj prijatelj ih dobro ispeče, ali !!!! Moji bršljani od našeg kvasca su mekši i ukusniji. Evo !!!!
Jurij K
Citat: liusia
Danas sam se počastio domaćim lepinjama na industrijskom kvascu. Moj prijatelj ih dobro ispeče, ali !!!! Moji kolači od našeg kvasca su mekši i ukusniji. Evo !!!!
Jako, jako sretna!
liusia
Moja prijateljica priznaje da je kruh s domaćim kvascem bolji, lepinje i pite su jednostavno super, svidjele su mi se palačinke, priznaje i sama, ali ne želi se zezati. Jednostavnije od običnog suhog kvasca. A što se tu onda petljalo, nekad i onda baš sve.
Jurij K
Citat: liusia
ali ne želi se zezati.
Pa, on to ne želi, ne možete to prisiliti. Neka radi onako kako je navikla, a mi ćemo biti ukusni! Nismo lijeni
Trishka
Citat: Helen

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Obrtnički kruh bez miješenja s kiselim tijestom
(Spokoj)

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Opara
60g-kiselo tijesto
40g-vode
100g brašna
Tijesto
sve tijesto
200g-vode
300g brašna (miješati)
10g-soli
ostalo je na recept ...
na hladnom je tijesto stajalo 36 sati
Ljepota
Helen
Citat: Jurij K
Lan, a kiselost? Da ne?
Ne, nema kiselosti, stajao je 36 sati na hladnom, u kutiji i nakon oblikovanja 4 sata u probnoj košarici
Jurij K
Citat: Helen

Ne, nema kiselosti, stajao je 36 sati na hladnom, u kutiji i nakon oblikovanja 4 sata u probnoj košarici
Zapanjen!
liusia
Moj pečeni kalup za torte "Imperial". Prekini ga rano. Ispao je vrlo ukusan kruh.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Jurij K
liusia, simpatični kruh, također napravljen prije oblika u kiflicama
Helen
Citat: liusia

Moj pečeni kalup za torte "Imperial". Prekini ga rano. Ispao je vrlo ukusan kruh.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
i detalje, gdje?
To je ono što trebate povući krpeljima! Cijelo poravnanje odjednom ... !!!
liusia
Elena,
Citat: Helen
i detalje, gdje?
Helen, sve je prema gore navedenom receptu. Samo što sam to učinio u jednom danu. Tako da kažem eksperiment je izveden. Tijesto se diglo za 3 sata, tijesto je moralo stajati ne 3 sata, već 4 sata dok nisam došao iz gostiju. Razvukla je tijesto i složila ga nekoliko puta i odmah u kalup. Držao sam ga 2 sata na detuningu. Kako se kupola dizala, pekao sam 230g 15 minuta na pari i još 20 minuta. bez pare. Tako sam to i učinio za jedan dan. Ali još uvijek dugo. prikladnije je tijesto staviti na kruh preko noći, a onda se tijesto brže diže.
SvetaI
Citat: liusia
Moj "Imperial"
Kakav smiješan oblik kolača! Ukusno je, zar ne? Jeste li stavili bijeli slad?




Ipak, ovaj kvasac nije toliko spretan, neće dići tijesto za tri sata.
liusia
Citat: SvetaI
Ukusno je, zar ne? Jeste li stavili bijeli slad?
Ukusan kruh. Hvala Svetiku na ukusnom receptu za kruh! Dakle, bez šećera i maslaca. Stavila je i bijeli slad i griz. Sve je kao u receptu, samo što više nema ni našeg kvasca i brašna, a tijesto nije preko noći. Pričekajte Svetochku, i vaš će kvasac početi raditi, ja još imam treću seriju. Prvi je također radio duže.
Jurij K
Zbog svih tih "Bijelog slada i griza", većina recepata za mene je samo prekrasan kruh, djevojko, još ga nemam.
liusia
Citat: Jurij K
Ovo još nemam.
I sve ovo nije potrebno. Našao sam nekako recept sa griz grizom i bijelim sladom, pa sam ga kupio, htio sam ga isprobati. Naš je kruh ukusan i bez svega toga.
Jurij K
liusia,
liusia
Yura, dodam griz tijestu za pitu i kruh. Vrsta griza od brašna, malo više gr. 30-50, pa dodajem cjelovito zrno. To je radila moja majka, a vjerojatno i moja baka.
Jurij K
Citat: liusia
U tijesto za pitu i kruh dodam griz. Tip brašna
Ljudi, kako griz utječe? A kada dodati dok mijesite tijesto? Napuhat će i tijekom korekcije.
Vidite, ne znam najjednostavnije, ali gotovo sam poput pristaništa.
liusia
Dodajem ga kada zamijesim tijesto. Nakon tijesta. Ili ako odmah, bez tijesta. 50gr. oni su nevidljivi. Ali ovdje daju pompu tijestu, prozračnost. Istina, dodala sam ga danas prvi put, radeći s našim kvascem, jer sam sve radila prema receptu.
Jurij K
Tijesto u teglici od 0,5 bilo je savršeno! Sad ću zamijesiti tijesto i sa strane! A sutra u hladnjak na par dana! Samo želim dobiti rupe poput Lenine, čak i ako to razbiješ!
liusia
Citat: Jurij K
Vidite, ne znam najjednostavnije, ali gotovo sam poput pristaništa.
Yura, a svi smo takvi, učimo jedni od drugih. Nemoguće je sve znati. Toliko sam naučio od mladih ljudi. Nije ni čudo što kažu "Živi i uči"




Citat: Jurij K
Samo želim dobiti rupe poput Lenine, barem ih razbiti!
Tako će sve uspjeti. Glavno je htjeti !!!
Jurij K
Ma cure, o čemu ja to pričam! Nisam razumio zašto
300 ml vode grgulo je u tijestu (sol i šećer, naravno), dio brašna drugog razreda, dio raži od cjelovitog zrna, većina, naravno, vrhunske, pa čak i ova vrsta vašeg griza - griz malo
Ne znam što će od toga biti, ali ispeći ću, onda ću vidjeti i pokazati vam
madame
Jurij K, Oh! Tako primamljivo! doista se radujem tome. Ovo je let fantazije u poslu sa žitom, Doca.
Jurij K
madame, što da kažem, tijekom noći moj se "let fantazije" dobro popeo. Pritisnuo sam ga presavijanjem i ostavio za drugu probu. Trčim poslom, vratit ću se i vratiti u hladnjak!
SvetaI
Citat: Jurij K
Zbog svih tih "Bijelog slada i griza", većina recepata za mene je samo prekrasan kruh
Jurij, nije sve tako loše. Možda se i griz prodaje, samo niste obraćali pažnju. Potražite u trgovini pakiranja griza. Postoje slovne oznake. Ako piše M, to je meki pšenični griz, bijeli je. Možete ga staviti u kruh, ali nije griz. Ali ako piše T - ovo je griz od tvrde pšenice, žut je. To je upravo krupno mljeveni griz. Sadrži puno glutena (glutena) i, sukladno tome, tijesto će bolje zadržavati plinove. Takav griz stavljam u kruh, 10-20 posto ukupne količine brašna, i djeluje kao poboljšanje. Pa i okus se malo mijenja.
Samo imajte na umu da je dobro miješenje vrlo važno za kruh s grizom. Teže je gnječiti, potrebno je malo više tekućine od običnog brašna, ali tijesto je vrlo dobro.
A bijeli slad, ako ga ne možete pronaći, lako možete napraviti sami. To je samo proklijalo, osušeno i mljeveno zrno. Češće - raž. Mislim da je ovdje na web mjestu bio recept za crveni slad, a bijela je nedovršena crvena.
M @ rtočka
Citat: Jurij K
7. Dodajte malo (žlica ili malo više BILO KOJE starter kulture, što je s vaše točke gledišta dobro, sadrži uzgojeni kvasac (čak i uz upotrebu brašna).
Dobar dan svima!
Zasad čitam na stranici 10, već me svrbe ruke da stavim kvasac. Ali još nisam pronašao odgovor - što se može koristiti kao pokretač ako kod kuće nema kvasca ??
SvetaI
M @ rtočka, Daria, moguće je bez startera. Mnogi uspiju. Postupak može potrajati dulje, ali vrijedi pokušati.
M @ rtočka
Hvala vam, pa čitajte dalje
Newbie
Citat: SvetaI
Ali ako piše T - ovo je griz od tvrde pšenice, žut je. To je upravo krupno mljeveni griz. Sadrži puno glutena (glutena) i, sukladno tome, tijesto će bolje zadržavati plinove.Takav griz stavljam u kruh, 10-20 posto ukupne količine brašna, i djeluje kao poboljšanje. Pa i okus se malo mijenja.

Imam durum, u biti vjerojatno isti griz. Što je gluten? Ako ga dodam, moje se tijesto jednostavno razvuče u tortu.
SvetaI
Newbie, stalno se događaju nekakva čuda.
Možda je vaš durum lažan?
Možda se loše miješate?
Možda je vaš durum jako mokar i tijesto je previše tekuće? Tijesto od ciabatte također se širi u ravnu tortu, ali ako se gluten pravilno razvije, sakuplja se u "šipku" tijekom pečenja.

Durum (griz) je brašno izrađeno od tvrde pšenice, ima visok ukupan sadržaj bjelančevina, taj ukupan sadržaj ima velik postotak glutena, a sam gluten je vrlo kvalitetan. Kupio sam i griz i griz T od različitih proizvođača i uvijek dodajući ovo brašno izazivalo je isti učinak - tijesto se bolje diglo, a mrvica kruha ispala je nježnija i pahuljastija. Ali samo ako ima dovoljno vlage i dobro miješanje.
liusia
Svetlanochka, hvala ti na potpunom raspadanju griza i slada. Nisam toliko duboko kopao. Znala sam da se tijestu dodaje griz i da je tijesto od toga veličanstvenije, ali nisam znala detalje !!!




A ja imam slobodan dan! Ima kruha, pita također. Ako samo uzburkajte raž. Još nisam odlučio.
larissa
Citat: M @ rtochka

Dobar dan svima!
Zasad čitam na stranici 10, već me svrbe ruke da stavim kvasac. Ali još nisam pronašao odgovor - što se može koristiti kao pokretač ako kod kuće nema kvasca ??
Marta, prvi put to radim bez startera. Praktički uopće nije igrala i nije siktala. Stvarno sam ga želio izliti, ali odlučio sam eksperiment dovesti do kraja. Stajala je u blizini baterije šest dana. Sinoć započeo operu na audiciji. Ujutro. Dobio sam izvrsnu operu uvećanu više od tri puta, a jučer sam htio poslati kvasac na otpad. Danas ću zamijesiti kruh




Ispričavam se zbog pogrešaka, tablet vlada
Jurij K
Citat: SvetaI
Potražite u trgovini pakiranja griza. Postoje slovne oznake. Ako piše M, to je meki pšenični griz, bijeli je. Možete ga staviti u kruh, ali nije griz. Ali ako piše T - ovo je griz od tvrde pšenice, žut je. To je upravo krupno mljeveni griz.
Wow Svetlan, hvala ti puno na znanosti! Nažalost imam M, samo sam pogledao, ali oh dobro sad!
Ali kako je sretno tijesto s miješanim brašnom različitih vrsta! Uskrsnuo, sav u mrljama, prelijepo !!!
Sad sam ga stavio u hladnjak nakon druge simpatije!
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.





Citat: Larissa
Sad sam to učinio prvi put i bez startera. Praktički uopće nije igrala i nije siktala.
Propustili ste fazu fermentacije, možda neće ići jako burno, kvasac je slab dok je prvi, to se događa!
Citat: Larissa
Ujutro. Dobio sam izvrsnu operu uvećanu više od tri puta, a jučer sam htio poslati kvasac na otpad.
Nikad nije kasno za otpad. Glavno je da ste ipak ponijeli testno tijesto, a rezultat je premašio očekivanja, to je prekrasno! Dakle, sve je uspjelo!




Citat: M @ rtochka
što se može koristiti kao predjelo ako kod kuće nema kvasca ??
Ova je stvar relevantna za nekoga tko nije započeo procese fermentacije od nule, a to se već dogodilo kod djevojčica! Bilo koji proizvod za fermentaciju, sjetite se, otopio je par žlica džema u vodi - i on je fermentirao! Ovo će biti pre-kvasac, koji će zatim reanimirati našu juhu od krumpira i hmelja i stvoriti moćnu koloniju kvasca
liusia
Citat: Jurij K
Ali kako je tijesto sretno
Yura, da će tijesto biti izvrsno, nisam sumnjao. A možete ga bez brige držati u hladnjaku točno 3-4 dana.




Citat: Larissa
Sinoć započeo operu na audiciji. Ujutro. Primio izvrsnu operu uvećanu više od tri puta
Joj! Ovo je nešto novo, tako da će bez vidljive fermentacije podići tijesto. Možda predjelo šećer 1 žlica. l. dodati.
Jurij K
Citat: liusia
Yura, nisam sumnjao da će se pretvoriti u izvrsno tijesto.
Stoga sam malo sumnjao, dobio sam previše nuklearne smjese!
Citat: liusia
A možete ga bez brige držati u hladnjaku točno 3-4 dana.
Ovdje ću eksperimentirati, nikada nisam morao izdržati na hladnoći! Vrlo znatiželjno dobiti rezultat! Nadam se da će mi ispasti najdraže rupe!
Newbie
Citat: SvetaI
Newbie, stalno se događaju čuda.

zašto stalno, zašto tako odmah?
Citat: SvetaI
Možda je vaš durum lažan?
isto što i griz, samo žuti
Citat: SvetaI
Možda je vaš durum jako mokar i tijesto je previše tekuće?

čaj nije prvi put u braku

i što se događa sa svim brašnom s jakim glutenom? Da, jak gluten je rijetkost, ali zašto je on budala, nije li od pšenice?
larissa
Citat: liusia





Joj! Ovo je nešto novo, tako da će bez vidljive fermentacije podići tijesto. Možda predjelo šećer 1 žlica. l. dodati.
I sam u šoku, ali ja sam tsp. Stavio sam šećer u tijesto, odlučio sam ga tako reći nahraniti
SvetaI
Citat: Newbie
on je durum, nije od žita ili slično
Napravljeno od posebnih sorti pšenice s visokim udjelom glutena. Ponavljam, nikad nisam imao punkcije griza, učinak je primjetan i predvidljiv.
Druga verzija - imate li talijanski durum? Možda je ovo ona za tjesteninu? Imao sam jedan takav, vrlo je grub i vrlo tvrd, tvrđi od našeg griza T. Da biste ga umijesili, prvo morate napraviti autolizu dok ne nabubri - ništa ne izlazi, strši u zrnima i to je to.
Kruna
Možda predjelo šećer 1 žlica. l. dodati.
Pa također mislim, zašto ne odmah, ako nema predjela, dodati žlicu šećera? Krumpir se koristi za hranjenje kvasaca u nastajanju, ali šećer mu se puno lakše razgrađuje od škroba, posebno u početku, dok je slab. :-)

Što se tiče griza, on sigurno daje dobar gluten, ali je zahtjevan prema jačini kvasca, pa je bolje pustiti tijesto sa značajnom količinom čvrstog brašna ili griza na višoj temperaturi, bliže 40 stupnjeva.
Slabo brašno loše ne podnosi takvu toplinu i brzi rast kvasca - gluten će mlohavo, a jako brašno, naprotiv, sve svoje kvalitete pokazuje bolje pod istim uvjetima.
Jurij K
Citat: CroNa
Pa također mislim, zašto ne odmah, ako nema predjela, dodati žlicu šećera? Krumpir se koristi za hranjenje novonastalog kvasca, ali šećer se puno lakše razgrađuje od škroba, posebno u početku, dok je slab. :-)
Prvo, bilo bi lijepo ponovno pročitati sastojke recepta.
Newbie
Citat: SvetaI
Druga verzija - imate li talijanski durum?

da Pudovski on

ne, ovdje stvarno tijesto "pluta" iz duruma, kao iz vrlo slabog brašna
Pa možda, imam tako loš paket
i općenito, Pudov razočaran

orah
Moj današnji kruh "Rustikal od cjelovitih žitarica" ​​na krupnom mesu od naše kisele tijesta.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
doslovno 10 minuta kao iz pećnice, pečeno na kamenu
recept ovdje Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
I to kako mirisno
Jurij K
orah, ura, ura, ura !!!! Još jedna lepinja na našem kvascu
liusia
Irina, koja ljepotica!!!!




Citat: CroNa
Pa također mislim, zašto ne odmah, ako nema predjela, dodati žlicu šećera?
Galina, nisi li stavila šećer u predjelo? Predložio sam, ako starter ne fermentira, dodajte 1 žlica. l. Sahara.
Kruna
Citat: Jurij K

Prvo, bilo bi lijepo ponovno pročitati sastojke recepta.
Dakle, riječ je o samom vašem kvascu. Ako ne postoji niti domaće predjelo, kao što ste imali (ako ništa ne zbunim), niti bilo koja druga kisela tijesta, tada možete odmah dodati dobru žlicu šećera u žele od hmelja i krumpira kao stimulans.
Jurij K
Citat: CroNa
Dakle, riječ je o samom vašem kvascu. Ako ne postoji niti domaće predjelo, kao što ste imali (ako ništa ne zbunim), niti bilo koja druga kisela tijesta, tada možete odmah dodati dobru žlicu šećera u žele od hmelja od krumpira kao stimulans.
Predjelo nije obvezni sastojak, sve ostalo je osnovni recept Pa, ne mogu uređivati, ne dopuštaju moderiranje
SvetaI
Citat: CroNa
može odmah dodati dobru žlicu šećera u žele od hmelja od krumpira kao stimulans.
Tako se na isto mjesto u receptu za žele dodaju 3 žlice šećera. Četvrta žlica u osnovi neće ništa promijeniti.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha