Dom Domaći kruh Kiseli kruh Početne kulture "Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. (stranica 62)

Jurij K
musya, super! Raž! Postoji li recept za naš kvasac prema njegovom radnom vremenu? Pisati! Potrčat ću potražiti slad, još ga nisam vidio ovdje u prodaji ili možda nisam obratio pažnju.
musya
Jurij K, ne-ne-ne, ražena pšenica! Još nisam napravio čistu raž.
Ali ukusno! moj je suprug probao dok je još vruć i kaže "vaš najbolji kruh." Da, prethodni kruhovi bili su i najbolji
A s sladom je izašla dražesna crnčica.
Ako ništa, naručio sam u ozonu.
Irinap
Larissa, predivan!
Jurij K
Citat: musya
ne-ne-ne, raž-pšenica! Još nisam napravio čistu raž.
Pa, napravio sam raž i pšenicu. Na fotografiji je potpuno raž. Očito je ravnoteža brašna više raž, imao sam više pšenice
musya
Irinap, Hvala vam!




Jurij K, Jurij K, sve je u vezi s sladom, daje boju, nema više od 40% raženog brašna
Jurij K
Citat: musya
sve je u vezi s sladom, daje boju, nema više od 40% raženog brašna
Da, mislio sam da ćemo potražiti slad
Irinap
Jurij K, Volim "karelski kruh", ali to je čista pšenica, ali s sladom. A dojam ostavlja čista raž
Jurij K
Citat: Irinap
Volim "karelski kruh", ali to je čista pšenica, ali s sladom. A dojam ostavlja čista raž
Kako je? Čak se i žvaka može napraviti s pšenicom ispod raži? Slad ... opet sam vidio cilj u Irininim eksperimentima, ali baci link ako ga ima na forumu?
Jurij K
Pasibka, Irina, pobjeći istražiti




Dovraga ... Postoji neka vrsta kreme i svaka vrsta melase Lakše je započeti treba, a tek onda filigran
Irinap
Jurij K, melasa se može zamijeniti medom. I vjerojatno je lako kuhati svojim sporim.
ANGELINA CRNAviše
Pekla sam karelski kruh s kiselim tijestom od grožđica. Kruh je smeće glave ... Kušajte !!!
Jurij K
Irinap, ANGELINA CRNAviše, Pokušat ću peći, kako nadahnuće opada
ANGELINA CRNAviše
Citat: Jurij K
Pokušat ću peći, kako nadahnuće opada
Svakako probajte. nema ništa komplicirano. I rezultat će biti ugodan. Za mene je ovo neka vrsta plemenitog kruha. Sa suptilnim začinskim notama. Čak sam ga i sam želio ponovno uskomešati. Ali za sada je sljedeća još jedna ideja.
Jurij K
Citat: ANGELINA BLACKviše
Čak sam ga i sam želio ponovno uskomešati. Ali za sada je sljedeća još jedna ideja.
U u, isto bacanje
Katarzyna
Jurij K,
A ako se nakon 7 sati stajanja u pećnici na 27 stupnjeva ne pojavi pjena, može li se smatrati da je kvasac spreman i staviti u hladnjak?
Jurij K
Naravno! Miješajte ispod poklopca i u hladnjak!
Katarzyna
Jurij K,
Urrrah! Hvala doktore!))
Marysya27
musya, Larissa, ispao je divan kruh
Citat: Jurij K
Čak se i žvaka može napraviti s pšenicom ispod raži?


Jurij, moja i dalje ovakva. U "Napomeni" uz recept, doziranje za HP

Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje."Borodinski kruh" od pšeničnog brašna (aparat za pečenje Tortilla Chef 118000 Princess)
(Marysia27)






Katarzynushka
Katarzyna
Marysya27,
Hvala na podršci))
Sad ću ih isprobati u praksi. I dalje se nadam
Marysya27
Katyusha, čekamo s kruhom
musya
Marysya27,
Ubacit ću ideju, razvijajući temu o sladu.
Ako u kruhu pomiješate grožđice, suhe marelice i suhe šljive te sjemenke i sjemenke s sladom, pojavit će se taaaako ukusna ukusnost, umjesto kolača za čaj. Ovo sam ispekla, iako ne na našem kvascu ...
Osmijeh
Moja kisela tijesta danas su stara tri dana, ali sudeći po njenom izgledu, procesi se neće zaustaviti - u krumpiru gotovo nije bilo pjene, ali gotovo nema pjenjenja odozdo ... Ostavljam ga još jedan dan, i tada će biti vidljivo.
Jurij K
Osmijeh, snop nije pokazatelj! Ako je pjena prestala stvarati, ne pjeni se pri miješanju, a zatim odmah idite u hladnjak!




Marysya27, da, i ja mislim u slobodno vrijeme
Osmijeh
Evo je, moja ljepotice Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
slušao - šištao ... njušio - ugodan miris, ne kiselkast, već malo voća ...
Miješao sam ga tijekom dana, bio do gornje oznake, opsadio do dna ... dok me nije bilo, ponovno sam ustao
Katarzyna
Pa, kvasac je gotov, vrijeme je za pripremu kruha.No odjednom sam se suočio s činjenicom da ne mogu pronaći cjelovite, formalizirane recepte na bazi ovog kvasca. Ako slijedite poveznice na prvoj stranici teme, onda se jednostavno nađem na fotografiji gotovog kruha prema nekim receptima. Iskusni pekar vjerojatno će u receptu lako zamijeniti industrijski kvasac s ovim kvascem, ali upao sam u omamljenost. Na primjer, zanimao me rustikalni kruh od kiselog tijesta Levita Madrea od Helene. Ali još uvijek nisam razumio je li kvasac zamijenjen ovim kvascem ili trebate koristiti kvasac i naš kvasac. Logično, ako postoji kvasac, zašto onda stavljati kvasac ... Autori ne pišu u temi: zamijenite kvasac našim kvascem, u takvoj i takvoj količini. I tada bi sve bilo jasno))), a u našem razgovoru na 154 stranice ima mnogo atraktivnih kiselih kruhova ...
Pomislio sam da ako ih je naš Jurij izvorno koristio od udjela od 5 žlica na 500 grama vode, onda vjerojatno možemo početi s jednostavnim receptima i, ovisno o količini vode u receptu, umjesto običnog kvasca staviti naš, lagano smanjujući voda u receptu. Je li to točno?
Možda postoji neki princip njihove primjene? A onda je radost što kvasac ovaj put nije umro u velikoj mjeri zasjenjena nerazumijevanjem kako ga sada pravilno koristiti.
Pomoći savjetom, zar ne? Uz vašu pomoć uspio sam napraviti kvasac, nadam se da će mi sada vaši savjeti pomoći da napravim dobar kruh)




Osmijeh,
Joj, kako ste nemirni, ali moj već sjedi u hladnjaku))
Osmijeh
Citat: Katarzyna
kako ste nemirni
Katyusha, pa mi se čini dan mlađi ... set 11/01
a meni, na "ti", molim te
Katarzyna
Osmijeh,
Katerina, moja je istih godina kao i tvoja)) ali moja nije toliko gusta, možda je utjecala na nešto.
I meni, naravno, na "ti"




Helen,

Možete li mi reći, u ovom eksperimentu, kvasac u tijestu je naš kvasac?
U toj temi kvasac se naziva tako različito (nadam se da se upravo ovdje radi o ovom kvascu) - i kiselo tijesto, i predjelo i kvasac. Ovo je zbunjujuće. Pokušavam shvatiti što zamjenjuje ovaj kvasac)))
Eksperiment br. 3
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje. Baguette-štruca Multigrain, kuhana s kiselim tijestom 50% vlage
(Helen)
U 8 sati ujutro stavio sam tijesto:
60g-kiselo tijesto
60gr-voda
120g brašna

Marysya27
Citat: Katarzyna
Helen,
Možete li mi reći, u ovom eksperimentu, kvasac u tijestu je naš kvasac?
Ne znam Helen, ali napisat ću na brzi način U ovom eksperimentu, kiselo tijesto u tijestu naš je kvasac


Jedna od mogućnosti rekonstrukcije.
Rustikalni recept iz Helen
* Umjesto Levito Madre fermentacije 50% vlage 120g, uzmite:
60g starter kultura
60gr-voda
120g brašna
Mi miješamo. Pokrivamo filmom i pustimo da se aktivira dok se smjesa lagano ne tapka sa strane kalupa. (Vremenski interval kuhanja +/- svaki ima svoj vlastiti)
Izrada tijesta:
Premija pšeničnog brašna (1s) 340g
Raženo brašno (bilo koje) 45g
Voda 260-270g
Sol 10g
Po potrebi dodajte brašno da napravite punđu. Ostalo je sve kao u receptu ...


Page 45 teme:

Citat: Helen
Jučer sam tijesto stavila u 10.00
60g starter kultura
60gr-voda
120g brašna
U 15 sati je tijesto bilo gotovo, pokrenulo tijesto, morao sam dodati 20g brašna, lepinja nije htjela, ostalo je bilo kao u receptu ...


Osmijeh
Citat: Katarzyna
Nisam tako debela
Katyusha, Iznenadila me boja krumpira, kad sam ga protrljao, doslovno je potamnio nakon 5 minuta i položio ga, bio je tamnoljubičast ... krumpir je kupljen, ali škrob je jako dobar, možda je zato žele bio vrlo gust, odmah sam ga raširio, da sam malo stajao, mogao bih ga rezati nožem ... sukladno tome, hrane ima puno, sada ostaje pričekati dok se sve "pojede" ... ovdje je analogija s domaćim vinom ili octom, princip je isti, i kod njih imam iskustva s liječenjem noću, umiješao se, ušao nekoliko puta, pogledao - barem do večeri, a možda će i nestati za još jedan dan ...
A i mene su napale Lenochkinove bagete, jučer sam otišao u Eldorado na baguette
Jurij K
Citat: Osmijeh
Evo je, moja ljepotice
Još uvijek lutaju




Citat: Katarzyna
Još uvijek nisam razumio je li kvasac zamijenjen ovim kvascem ili vam je potreban i kvasac i naš kvasac. Logično, ako postoji dizano tijesto, zašto biste inače stavljali kvasac ...
Industrijski kvasac nije potreban, samo naš. Smisao uzgoja i primjene gubi se ako se primijeni industrijski. Ubit će odrasle. Ja osobno proporcije radim na oko, ali same djevojke reći će vam prema svojim receptima
SvetaI
Citat: Katarzyna
Ako slijedite poveznice na prvoj stranici teme, onda se jednostavno nađem na fotografiji gotovog kruha prema nekim receptima.
Catherine, u ovom slučaju trebate pročitati kritike za recepte, obično detaljno opisujem što sam zamijenio s onim i što je iz toga proizašlo.
Općenito, za sebe sam smislio sljedeći algoritam radnji:
1. Biram recepte za tijesto.
2. Ako se recept temelji na industrijskom kvascu - ja ne stavljam kvasac, već ga u tijestu zamijenim našim krumpirovim hmeljnim kvascem. Samo umjesto 100 grama tekućine u tijestu prema receptu, stavio sam 100 grama našeg kvasca. Moj kvasac nije previše aktivan, pa se 100 grama našeg kvasca koristi za recept za 500 grama brašna. Mnogi ljudi stavljaju 50 grama na istu težinu kruha. To ćete utvrditi iskustvom.
3. Ako je kruh dizan, sav kvasac zamjenjujem našim kvascem. Vjerujem da kiselo tijesto sadrži pola brašna i pola vode. Sva voda u kiselom tijestu zamjenjuje se našim kvascem. Odnosno, ako prema receptu trebate staviti 100 grama kiselog tijesta, ja stavim 50 grama brašna i 50 grama našeg kvasca.
Nadam se da sam to jasno napisao
Katarzyna
SvetaI,
Svetlana, puno ti hvala! Već sam primijetio vaše revidirane recepte, čak sam pokušao napraviti carski, ali imao sam vrlo čudan prvi kvasac, pa je izašao vrlo sumnjiv rezultat. A navečer je u kotlu već tijesto na spužvastom kruhu))) Stavio sam ga i na pir, 12 sati tijesto se nije diglo, ali se dobro olabavilo. Nisam imao kefira i zamijenio sam ga varenetima. Možda je zamjena neprimjerena i izašlo je vrlo gusto tijesto ...
Sada shvaćam globalno. Pa, i posebno - posebno ćemo se polako kretati naprijed.




Marysya27,
Hvala na pojašnjenju!
SvetaI
Citat: Katarzyna
12 sati tijesto se nije dizalo, ali se dobro olabavilo.
Imao sam potpuno isto.
Helen
Citat: Osmijeh
A i mene su napale Lenochkinove bagete, jučer sam otišao u Eldorado na baguette

Citat: Osmijeh

Evo je, moja ljepotice Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
slušao - šištao ... šmrkao - ugodan miris, ne kiselkast, već malo voća ...
Miješao sam ga tijekom dana, bio do gornje oznake, opsadio do dna ... dok me nije bilo, ponovno sam ustao
Katya, kako si lijepa, imaš je ...
A za mene ništa novo ... opet ciabati
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Vječni kvasac, krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.
Ciabatta fermentirana s 50% vlage # 102
Osmijeh
Citat: Helen
opet ciabati
Lenochka, hvala, dugo sam pekla ciabatu, međutim, ispalo je hrskavo, ali nisam ocijenila kašu, čak i kad je kora malo omekšala - da ne okusi, dajte mu mekoću i bujnost
I jako su mi se svidjele vaše bagete
Helen
Citat: Osmijeh
da ne kuša, dajte mu meko i bujno
Pa ... ukusi su različiti ..
alena40
Citat: Osmijeh
A i mene su napale Lenochkinove bagete, jučer sam otišao u Eldorado na baguette
Catherine, i nikada nisam vidio držače za baguette u Eldoradu !!! Već sam htio naručiti na Aliku. Otišao sam vuniti internetsku trgovinu Eldorado !!!!
Osmijeh
Alyona, Naručio sam putem Interneta i na vrijeme - dobio je uzorak izloga
alena40
Citat: Osmijeh
Alena, naručio sam putem Interneta i na vrijeme - dobio je uzorak izloga
Catherine, pa letim ...
Osmijeh
Zašto? Ovdje ih je ponestalo, i to ne svugdje ...
Helen
Dečki !!! Imam potpuni neuspjeh ... Zavario sam novi ... Dodao sam 100g startera, danas popodne, proći će 2 dana ... i ona, ne gu-gu ...
Kad sam kuhao, primijetio sam da je žele nekakva tekućina ... Također sam mislio da je krumpir usran, pa se dogodilo ... Prošli put sam imao domaći, a ovaj iz trgovine ...
Osmijeh
Citat: Helen
neka vrsta tekućeg želea
Lena, i ako ga stavite u posudu s toplom vodom da ga gurnete? .. A moj još uvijek luta ... peti dan ... istina, konzistencija je postala puno rjeđa, ali vrh se još uvijek pjeni ...temperatura u sobi već se spustila, miješam češće ... i čini se pomalo rano za čišćenje - postupak fermentacije nije završen, i već dugo ... lutao sam, međutim
Jurij K
Citat: Helen
Dečki !!! Imam potpuni neuspjeh ...
Kad sam kuhao, primijetio sam da je žele nekakva tekućina ... Također sam mislio da je krumpir usran, pa se dogodilo ...
Pa, evo još jedne potvrde. Šteta je početi ispočetka, pa čak i s potragom za krumpirom, palačinka je preživjela.
Raduška
Dečki, što je bliže proljeću, to će biti gore s krumpirom. Općenito, škrob ne dolazi iz proljeća. To smo primijetili čak i kad smo sami napravili škrob od sitnica krumpira. Ako to ne učinite na jesen, tada to uopće nećete dobiti
Helen
Citat: Osmijeh
ako ga stavite u posudu s toplom vodom
kao već iskusni ... s temperaturom mi je sve u redu ...
Jurij K
Citat: Radushka
Dečki, što je bliže proljeću, to će biti gore s krumpirom. Općenito, škrob ne dolazi iz proljeća. To smo primijetili čak i kad smo sami napravili škrob od sitnica krumpira. Ako to ne učinite na jesen, tada to uopće nećete dobiti
Drago mi je, Anya! Možda pokušajte dodati škrob kupljen u trgovini? Iako je malo vjerojatno da će iz ovoga proizaći nešto dobro ...
Helen
Citat: Jurij K
Možda pokušajte dodati škrob kupljen u trgovini?
I ja sam imao takvu ideju ...
Jurij K
Citat: Helen
I ja sam imao takvu ideju ...
Ako odlučite pokušati, napišite što dobijete! Svi ostajemo bez dobrih temelja, morat ćemo nekako tražiti izlaz, pogotovo oni urbani!
Newbie
Citat: Jurij K
I ja sam imao takvu ideju ...
Ako odlučite pokušati, napišite što dobijete! Svi ostajemo bez dobrih temelja, morat ćemo nekako potražiti izlaz!

da, da, glas što se dogodilo

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha