"Vječni kvasac", krumpir-hmelj (Kiselo tijesto bez brašna). Recepti za pečenje.

Moji su roditelji škrob napravili tek u proljeće! Kad je krumpir ostao, ali "nismo ga navikli izbacivati" (kako je moja majka uvijek govorila). Koliko je posto bilo rezultata - ne znam

[Irinap]

Irinap, ali sada je po tom pitanju sve složeno. U trgovinama i supermarketima prodaju takvu krpu da se zaprepastiš ... Čini se da je obojena - ali kreneš s čišćenjem - dobro je ako se pola baci, ili čak i više! Ranije su govorili turski, zatim tuđi, ukratko, kao da ni sami nisu uzgajani. Sada je lakše sakriti nelikvidnu imovinu, sve to odlažu u blato na izlogu - mnogi to uzimaju jer košta pola cijene. I kupite oprani, čisti po dvostruko većoj cijeni - počnete čistiti, a rezultat je isti, sav truli ili iznutra.
Ako odete na tržnicu, onda nema smisla - isto je nadmašivanje ove gnjave. Seoskog pravog krumpira već odavno nema ili ga od jeseni prodaju izravno putem Avita. Ali sada, kao što je to bilo uobičajeno prije, rijetko se tko opskrbi vrećama za zimu. Pa, samo netko ima privatnu kuću s podrumom.

Na našem tržištu možete kupiti seoski, ali lako ga možete uhvatiti. Ali ovo je već stvar prakse.

I ja sam imao takvu ideju ...

I ja sam pokrenuo ovu misao

Ups, dečki !!! starost, a ne radost, a smijeh i grijeh ... to mi je u glavi .. nakon što sam to napisao ... mislim da ću otići na prvu stranicu, ponovno pročitati kako se pravi baaaa, a tu je i šećer i sol moram, ali zaboravio sam i dodao ... stavio u toplu pećnicu i otišao ... Bit ću kod kuće, u 20.00 sati ... da vidimo ... ne udaraj !!!

baaaa, a ima i šećera i soli, ali zaboravio sam

Pa, radim to sa soli, ali kao što znate, inhibira rast kvasca. Tako ga možete dodati nakon fermentacije. Samo dobro promiješajte ... A šećer - da, to je i način na koji prehrana djeluje (za rast kvasca), a kasnije i kao konzervans, iako tamo uopće nema okus

[SvetaI]

SvetaI,
Pa, eksperiment sa "spužvom u kotlu" jadno je propao. Tijesto je bilo olabavljeno, ali nije poraslo. U tijesto sam dodao ne 80, već 60 grama našeg kvasca (da ne bude gorkog okusa). Tijesto se uopće nije dizalo u svim fazama. Ni toplo ni hladno. Tako je neslavno i otišao u smeće.
Pokušao sam napraviti i štrucu, ali i dalje bez razumijevanja što učiniti)) Tijesto se divno diglo, ali tijesto je izašlo tečno, učinilo ga je oblikovanim. Okus je bio ugodan, mrvica je bila bezoblična i blago plastelinska. Razdijeljeno i fermentirano puno duže nego s kvascem.
Isprobat ću još recepata od Helen ... Tada ću donijeti odluku - možda ovo nije moje

[Katarzyna]

Katarzynašto je! Jako mi je žao. Ali kvasac je i dalje živ, jer je tijesto popustilo ...
Za mene se, prema ovom receptu, pokazalo da je i tijesto gusto i da nije bilo posebnog rasta, već stvarno rastresanja. Ali onda se tijesto diglo, iako ne brzo.
Koliko je trajalo provjeravanje?
Jurij će me, naravno, osuditi, ali u takvoj bih situaciji u tijesto dodao industrijski kvasac, sve bi odmah počelo svirati. I kruh bi bio ukusan. Šteta je baciti, ruka mi se ne diže

Ako je raspoloženje manje-više, pokušat ću staviti tijesto u subotu kako bih mogao stavljati tijesto noću i peći ga u nedjelju. Podijelit ću ga na dva dijela. Dio ognjišta u plinskoj pećnici, a dio HP-a. Pa, to su ... planovi. Život, naravno, može nešto promijeniti

Okus je bio ugodan, mrvica je bila bezoblična i blago plastelinska.

Nema fotografija?

Razdijeljeno i fermentirano puno duže nego s kvascem.

Da, ne može se oduzeti. Ali namjerno pristajemo na to, ali tako dugo vremena dobivaju se okus i sve vrste korisnosti. Potrebno je strpljenje. Lakše mi je u nečemu. Zamijesila sam tijesto - i na posao. Ne mislim o njoj tamo. Dolazim - spreman. Tada sam zamijesila tijesto - i spavam. Ne mislim opet na kruh. Probudio se - spreman. Nije važno koliko vremena treba, osobno vrijeme je vrlo malo potrebno.

Lakše mi je u nečemu. Zamijesila sam tijesto - i na posao. Ne mislim o njoj tamo. Dolazim - spreman. Tada sam zamijesila tijesto - i spavam. Ne mislim opet na kruh. Probudio se - spreman. Nije važno koliko vremena treba, osobno vrijeme je vrlo malo potrebno.

Danas sam stavio tijesto: 100g BC brašna, 40g sam lutao oko 5 sati. Odlazio sam. Tijesto se bolje rahli. Obično ga stavim preko noći, ali 1 žlica kvasca + voda = 100g
Sad sam zamijesila tijesto
-160g sunca
-90g raži
-5 g soli
-1 žličica šećera
tekućina 95 g u pm 20 fermentiranog pečenog mlijeka
Ali morao sam dodati 20 ml vode
Pećnica će biti sutra

Pokušat ću tijesto staviti u subotu kako bih ga mogao stavljati noću, a u nedjelju peći.

Od subote ujutro - tijesto, u noći gnječenja tijesta, ujutro (bliže večeri) - peciva. Tako se raspoređuje moje vrijeme

Od subote ujutro - tijesto, u noći gnječenja tijesta, ujutro (bliže večeri) - peciva. Tako se raspoređuje moje vrijeme

Dugo dobivate nešto. Imam tijesto ujutro, nakon posla, gnječenja i pečenja do 20.00 uvijek uzmem kruha. Ako išta radim, radim 8 sati.

Jučer u 13.00 započeo sam tijesto, do večeri u 19.00 bio sam spreman, ali nisam bio spreman nešto poduzeti, kad sam pokrenuo tijesto, kada sam radio presavijanje ... Nisam ništa radio, otišao sam spavati ... tijesto je bilo na stolu i ostao ... Ujutro u 7.00 ustajem, ona je malo popustila, zamijesio sam tijesto, stavio ga i u 10.00 izvukao (otišao s mužem, vratio se ranije, u 14.00 ... Rekao sam mu da stavi tijesto na hladno, da on jest, ali kaže da je to već biser iz kutije ... presavio ga je i odložio na hladno), to samo ide kući, dolazim za sat vremena ... Siguran sam da će s tijestom biti sve u redu ... i pokazat ću kasnije .. ...

Ovo je tako lijepo tijesto, ne boji se izdržati ..

Dugo dobivate nešto. Imam tijesto ujutro, nakon posla, zamijesim i ispečem do 20.00

Svatko ima drugačiji kvasac. U početku sam imao "usporenost", netko brži. Sve ovisi o okolišu koji će se kvasac smjestiti u supstrat krumpira-hmelja

[SvetaI]

SvetaI,
Ovo je mrvica moje "štruce"


Danas sam također prvi put izbacio tijesto, tada za spužvu u kotlu. Prije sam tamo dodavao obični kvasac, ali počeo se razmazivati ​​i pretvoriti u nešto nerazumljivo. Iskreno sam pokušao nešto poduzeti.

[Katarzyna]

Katarzyna, dobro, izgledom je sve čak i vrlo dobro, porozna, normalna mrvica. Plastelin je kada tijesto nije fermentirano, ali ovdje se čini da je sve normalno. Čak će i vrh biti lijepo podignut.

Evo moje tuge, kvasac ... nije ni dodirnuo, u gotovo 2 dana

Kad sam ujutro dodala šećer i sol ... prošlo je 12 sati i to je ono što se pokrenulo ...

Promiješano

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Da ste početnik, počeo bih razmišljati o tome i kako, ali vi ste već sezonski korisnik ovog kvasca. I sami razumijete kakav je rezultat Evo jednostavnog krumpira za vas ...

Toliko o jednostavnom krumpiru ...

Pa, svejedno, ona ne igra jako dobro i tečna je ... kad stavim tijesto, bit će vidljivije

Pa svejedno, ona ne igra baš najbolje i likvidna je

Da, vidim. Čini mi se da ćete opet morati napraviti starter

Da, vidim. Čini mi se da ćete opet morati napraviti starter

Vidjet ćemo...

I moja šetnja je završila ... točno pet dana!

I moja šetnja je završila ... točno pet dana!

Pa, sve, čekamo ukusnost u traci!

Vidjet ćemo...

Čekamo presudu!

Danas sam ispekla ukusnu knjigu o kruhu)) Takva slasnost ...
Recept sutra, s računala.
Istina, neću objaviti gotovu fotografiju, kako ne bih prestrašio pridošlice (ružno ispucale)
Za sada ću vam pokazati obrazac u obliku, prije pečenja.Ali kad ponovim, napravit ću još jednu fotografiju.

slasna knjiga o kruhu)) Takva slasnost ... više!

Zanimljivo !!!! Morat ćemo pričekati, najava se ne kotrlja

Ovo je mrvica moje "štruce"

Slažem se s Jurijem, sve uopće nije loše. Izvrsni konveksni krov, porozna mrvica. Možda malo vlažno, ali je popravljivo. To znači da kvasac djeluje, čini mi se da ćete ga na kraju poraziti!
Probaj ovu:

Pšenični kruh s topljenim sirom (ANGELINA BLACKviše)

Jako ukusno i nekako dobro, pečeno bez problema ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sad sam stavio tijesto za multi-zrno od Helen, pokušat ću što se dogodi. O pšenici s topljenim sirom - hvala na savjetu))
Ali mrvica bi, po mom mišljenju, trebala izgledati drugačije)) Sutra planiram ispeći isti "štrucu na velikoj vreći", ali prema glavnom receptu usporedit ćemo rezultat)) osim ako, naravno, ne ' t nakosyach opet negdje na putu

Stavio sam tijesto na bagete od Helene prije 1,5 sata, a sada zovu s posla, morat će krenuti hitno, na sat i pol ... a tijestu se ne žuri da se popne ... Vjerojatno ću ga ostaviti bez nadzora, budući da sam još uvijek s mjesta koje se nije pomaklo, gore mu je ... čekaj

[Kruh "Harmonika od luka"]

Kruh "Harmonika od luka"
Tijesto:
* Predjelo - 50 g.
* Voda - 50 ml.
* Brašno - 100 g.

Za test:
* Tijesto - sve
* Mlijeko (toplo) - 150 ml.
* Jaja - 2 kom. (brbljanje)
* Šećer - 1 žličica.
* Sol - 1 žličica.
* Brašno - 450 g.
* Biljno ulje - 4 žlice. l.

Za punjenje:
* Luk - 3-4 kom.
* Zelje kopra
* Biljno ulje - za prženje
* Sol po ukusu
* Mljeveni crni papar - po ukusu

Prema klasicima žanra, pripremamo pripremno tijesto.
Kada je ovaj element spreman, nastavljamo s proizvodnjom tijesta.
U tijesto dodajte mlijeko i jaja. Dobro izmiješajte. Sada su na redu okusi (sol, šećer) - također morate dobro pomiješati smjesu s njima.
Zatim uvedemo oko 2/3 brašna i počnemo gnječiti, postupno dodavajući ostatak brašna (može potrajati manje ili više)
I ispod zavjese ulijemo biljno ulje, pažljivo ga miješajući.
Sve, zdjelu s tijestom možete staviti na toplo mjesto za podizanje. Tijekom fermentacije možete pecivo zamijesiti.

Dok se teto pojavi, napravit ćemo punilo
Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće i pržite dok ne porumeni.
Na kraju dodajte crni papar i sol po ukusu i dodajte nasjeckani kopar. Pričekajmo nekoliko minuta ispod poklopca da se punjenje "sprijatelji". Mi se hladimo (za to je svrsishodnije prebaciti na drugo jelo)

Pa, naše je tijesto spremno za rad i obranu)) - lagano ga zamotajte i oblikujte.
Razvucite ili razvaljajte u pravokutni sloj, debljine 1-1,5 cm. Zatim ga izrežite na kvadrate, veličine kraja posude za kruh u kojoj ćemo peći.
Na svako lice stavimo dio punjenja i počnemo ga presavijati u kalup (od kraja, pričvršćujući jedni na druge, stavimo posljednju plastiku čistom bez punjenja))
Radi praktičnosti obrazac se može nagnuti.
Kad su svi "rezervni dijelovi" spakirani u kalup, prekrijte ovu strukturu filmom i pustite da se stegne.
Takva harmonika od luka peče se 35-45 minuta na T = 180 * C
Ovaj se kruh trga, što je vrlo povoljno.

Kruh je najnježniji i vrlo, vrlo ukusan (pod uvjetom da volite prženi luk)))
Fotografija gotovog bit će nakon ponavljanja pečenja.
U obliku "jastučića" možete upotrijebiti bilo koji nadjev koji odgovara konzistenciji (kako ne bi tekao). Recept se služi kao ideja.
Za orijentaciju - oblik kruha L7

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, i mislio sam da ćete sendvič sa sirom. Dugo sam to na YouTubeu vidio s Avrovom.
Kruh mora biti ukusan.
I tijekom noći u hladnjaku, kruh se nije malo pomaknuo, već na stolu zagrijavanje košta 2 sata. Kasnije planiram otići otprilike do 16 sati, a zatim ću pogledati njegovo ponašanje

[Ir]

Ir, može li se staviti negdje toplije? Imam tijesto u kuhinji, vrlo polako se diže na stolu (dobro, prema mojim standardima)), ali dok ga stavljam u sobu u kojoj imamo kotao, ono odmah počinje gospodariti, bubriti))
Iako moram reći da se u hladnjaku preko noći i tijesto jako diže ...

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, zanimljiv recept! Kad sam radila luk, samo sam dodala prženi luk u šaržu

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, Natasha, ne, žurim se, neka. Do večeri će biti spreman - sama klasa.
Općenito, u takvim slučajevima stavim kipuću vodu u mikrovalnu pećnicu s šalicom po savjetu Marije Kudryashove iz programa Iskreni kruh. Dugo sam gledao i pamtio.

Kad sam radila luk, samo sam dodala prženi luk u šaržu

Yur može biti tako. U ovoj je verziji čar u tome što se komadići otkidaju s kruha u dijelovima. Ovo je stvarno zgodno.
Za ovaj kruh oblik tosta mi ne bi naštetio (pravokutnik je, bez kosa poput mog)
Ali u velikoj mjeri to nije važno.

A čini se da je moj kvasac potpuno umro ili potpuno oslabio, „isfirmao se“. Evo tijesta dostavljenog jučer u 12 (ponoć), danas za 13 sati. Jednostavno je otkinula vodu, a da nije ustala ni grama. Koji vrag - ne razumijem, zimi još nisam napustio starter. Samo iz riječi druga, kvasac ne gubi aktivnost, prvi put sam ih tako dugo promatrao. I sve mi se manje sviđa ...

U ovoj verziji ljepota je u tome što se komadići otkidaju s kruha u dijelovima. Ovo je stvarno zgodno.

Shvatio sam, samo sam napisao da je luk već učinio

Yur, misliš li da je prirodno da zimi imaju kirdyk ili poseban slučaj?
Nekako se počinjem brinuti) iako je moje nedavno kuhanje bilo uspješno, a predjelo se ponaša čak i pristojnije od prethodnih) Imam trgovinski krumpir.

Shvatio sam, samo sam napisao da je luk već učinio

Pekla sam puno luka, različitog (na vječnoj raži) ovdje sam objavila par recepata.

[Natasha]

Yur, misliš li da je prirodno da zimi imaju kirdyk ili poseban slučaj?

Ne znam NatashaUopće ne znam
Kod prijatelja sam ovaj kvasac vidio zadnji put na jesen, već dugo se nisam susreo. Ali kad nazove, živi normalno ... To radim od kolovoza
Mislim da ih u mom slučaju treba češće ažurirati novim očima i dodatkom prethodnog startera. Vjerojatno će jednom svakih par mjeseci biti korisno.

Oh, ispada da nije par, već malo više publikacija))

Luk kruh s paprikom i pahuljicama "4 žitarice" (ANGELINA BLACKviše)

Pšenični kruh od cjelovitog zrna "LUKYanych" (ANGELINA BLACKviše)

Baton "Cipollino" s kiselim tijestom (ANGELINA BLACKviše)

Lepinja "Lukerya" (ANGELINA BLACKviše)

Štruca od luka (ANGELINA BLACKviše)

Ne znam Natasha, ne znam uopće
Kod prijatelja sam ovaj kvasac vidio zadnji put na jesen, već dugo se nisam susreo. Ali kad nazove, živi normalno ... To radim od kolovoza

Yur, u redu, nadamo se da je slučajno kada si to učinio.

Yur, u redu, nadajmo se da je to slučajnost nekih okolnosti kada si to učinio.

Dugo promatram / patim s ovom strankom. U početku je sve bilo kao i obično, prekrasno. Tada je počeo neispravno raditi - na pečenju. Tada je počeo s mukom dizati tijesto. Danas se općenito dogodio svećenik.
Pa, stavio sam je u vrućinu na radijatoru kroz ručnike, vidjet ću ... A onda vrijeme prolazi, sutra radim jedan dan, danas bih pekao. A kada ću umijesiti tijesto, to je sada uglavnom nepoznato.

Yur, kad sam imao kvarova u vječnoj raži, a trebao je i kruh, pekao sam beskvasni kruh na kefiru i soda. Bolja soda od kupljene u trgovini.

[ANGELINA CRNAviše]

ANGELINA CRNAviše, ako se sada čudo ne dogodi u sljedećih par sati, dodati ću suhi kvasac za pečenje u nuždi iz nekoliko kiflica ... Nakon jednog dana skuhat ću novu šaržu i ukloniti predjelo

Yura, neka ti sve uspije. Čak i ako ovaj starter nije uspio, neka novo kuhanje vrati mir i povjerenje u sutrašnji kruh.

Ho ho! Oni su samo šupci! Južnjaci sisaju, vole toplinu! Udobno nam je u sobi i oni se šepure, ali nakon 1,5 sata stajanja na bateriji odmah su postali ljubazniji!

Morat ćemo stimulirati tijesto. Stavit ću ga u posudu s toplom vodom, kao što sam to činio i prije (u jesen) kad je bila sezona grijanja
Ne stavljam je u pećnicu, žarulja je odavno pregorjela. Bila mi je čast danas naručiti na Aliju. Ali čak i kad stigne, malo je vjerojatno da ću to učiniti, mojih 15W ide samo tamo.I koliko će topline iz nje biti u željeznoj pećnici, ali ispod zaštitne guste kape za lampu ...

[Nasmiješi se, Ekaterina]

Pozdrav svima
Nasmiješi se, Ekaterina, s uspješnim završetkom postupka
Svetochka, sestrra

Meni je na neki način lakše. Zamijesila sam tijesto - i na posao.

Budući da sam sada zauzet na poslu, kuham ili ujutro ili navečer kad se vratim kući ...

Elenushka

baaaa, a tamo vam treba i šećer i sol

Doletjela je i ova "svraka-vrana" do mene

Čini mi se da ćete opet morati napraviti starter

Vidjet ćemo...

Helen, Podržavam, možda još fermentira. Sad imam isti na poslu.

Katarzynushka

Tijesto je bilo olabavljeno, ali nije poraslo.

To se događa Dodajte malo brašna i pustite da odstoji.

U tijesto sam dodao ne 80, već 60 grama našeg kvasca (da ne bude gorkog okusa).

Čini se da ne bi trebalo. Često uzmem po 100g

Razdijeljeno i fermentirano puno duže nego s kvascem.

I postoji. Luta duže. Vrijeme fermentacije možda nije isto kao u receptima za djevojčice. Određeno vrijeme +/- referentna točka.

Isprobat ću još recepata od Helen ... Tada ću donijeti odluku - možda ovo nije moje

Katyusha, svi Tvoji Malo strpljenja: "Kraj oboji stvar." Sve će uspjeti. Novorođenčad s kvascem za sada, oni će i dalje nakupiti malo snage i bit će "zer crijeva" Ne spuštajte ruke I nos

ANGELINA CRNAviše, Natasha, Izložba postignuća Natašinog menadžmenta
Hvala na receptima za kruh

Djevojke, dječaci, pojavio se problem: bagete sjede u pećnici, 10 minuta s parom već je prošlo, a zatim se kaže - dok ne budete spremni ... nakon koliko će ova spremnost doći na 210 * I je li potrebna konvekcija ?

možda već nakon 5 minuta, pogledajte boju kore i zvuk pri kucanju, ako nema temperaturne sonde

[Osmijeh]

Osmijeh, Katyusha, na 210 ° ~ 25 ', na 180 ° ~ 35'. Konvekcija: 15 'na 210 ° + ~ 10'-15' na 180 °.

DOSTAVLJAO SAM 20 MINUTA U 190 *, uključio sam konvekciju na 10 minuta da porumeni, jer nema maziva prema receptu ...