Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

[Zest]

Uskrs je davno gotov, a ja se samo zahvaljujem Zest.
Prvi put sam kuglice pekla sama (jednom morate početi) i ispale su sjajno. Hvala vam!

Hvala vam na majstorskoj klasi koja je za početnike u ovom poslu sve prožvakana.

Vrlo dobar recept hvala

Vrlo dobar recept hvala

Otvorili ste sezonu ove godine u Myasoedovskom. Osobno ne želim više uskršnju tortu otkako sam probala ovu. Tek ove godine morat ću je peći u polaganom kuhalu, jer više nema pećnice. Nadam se da će i MV biti jednako dobar.

Da, odradio sam generalnu probu ... genijalan recept i vrlo jednostavan za izvođenje

Prošle godine sam i sam otkrio ovu tortu i definitivno je jedinu koju ću ispeći. Rodbina je također glasala za!

A također skupljam ljuske luka od NG-a i tako sam umorna od ovih kemijskih boja

I ja pečem uskršnji kolač po ovom receptu već 2 godine. Jako mi se sviđa, a sutra, prekosutra ću peći za praznik, ne želim ni eksperimentirati s drugima

I ja pečem uskršnji kolač po ovom receptu već 2 godine. Jako mi se sviđa, a sutra, prekosutra ću peći za praznik, ne želim ni eksperimentirati s drugima

Još nije Uskrs? Kakav praznik, ako ne i tajna?

A ovo je naša generalna proba

Katolički Uskrs 31. ožujka.
Živim u katoličkoj zemlji, a opći me uskrsni pokret također potiče na pečenje kolača za nedjelju

Još nije Uskrs? Kakav praznik, ako ne i tajna?

Nije tajna, naravno! 31. ožujka, katolički Uskrs - većina katolika u obitelji, a moje dijete je katolik. I pravoslavci slavimo isto

Djevojke, pomozite. Moram ispeći kolače za djecu. Uskršnjih kolača trebalo bi biti puno (60 komada). Kupila sam papirnate kalupe za muffine. Hoće li se uklopiti?

[Zest]

Prošle godine sam pekla uskršnje kolače po 3 recepta, ali ovaj su svi koji su ga probali prepoznali kao najbolji !!! Zest Puno vam hvala Dakle, ove godine ću peći samo po ovom receptu, ali nisam imala dovoljno okusa kandiranog voća. Nitko nije dodao djevojke? i kako će to utjecati na okus?

Otvorili ste sezonu ove godine u Myasoedovskom. Osobno ne želim više uskrsnu tortu otkako sam probala ovu. Tek ove godine morat ću je peći u polaganom kuhalu, jer više nema pećnice. Nadam se da će i MV biti jednako dobar.

Za 500g brašna - stane u veliki crtić (Panas) ?. Ili čak odbrojavati?

[Zest]

Prošle godine sam pekla uskršnje kolače po 3 recepta, ali ovaj su svi koji su ga probali prepoznali kao najbolji !!! Zest Puno vam hvala Dakle, ove godine ću peći samo po ovom receptu, ali nisam imala dovoljno okusa kandiranog voća. Nitko nije dodao djevojke? i kako će to utjecati na okus?

Uvijek dodam kandirano voće i grožđice, ukusni smo!

Za 500g brašna - stane u veliki crtić (Panas) ?. Ili čak odbrojavati?

Još nisam probao. Usput ću pogledati.

Nadam se da ću i ove godine ispeći ovu. Potrebno je vidjeti kada je bolje početi gnječiti kako ne bi propustili trenutak

Pročitala sam zadnje dvije stranice i također želim zaplakati (((
Jučer sam dogovorio probu za isprobavanje nove.
Bio sam malo previše pametan s tijestom, primarno tijesto učinio sam gustim, pa su intervenirala jaja
ne potpuno ravnomjerno, ostale su male grudice.
I kako ih nisam trljao !!!
Pa sam stavio tijesto, sjetio sam se pogreške.
Ujutro sam umiješao ostatak brašna, tijesto se dobro diglo preko noći.
Ovdje u ovoj seriji imam sve nakupine i razdvojio sam se! Bila sam oduševljena!)))
Prva proba je izvrsna!
Drugi u oblicima (od pola dijela, ispalo je dva kalupa) - također izvrsno,
stavite trećinu tijesta - diglo se gotovo do samog vrha oblika ...
Pećnica je stavljena u pećnicu zagrijanu na 175 stupnjeva, pečenu do suhe mrlje
i prekrasna svijetlo ružičasta boja ...
ALI((((
Krova uopće nema! Ne samo da je pao, već je pao oko centimetar ...
Što je bilo? SOS!(((
A miris je samo čudo! Još nisam probala rezati, kakva mrvica - ne znam ...
Savjetovati početnika ((((

Pročitala sam zadnje dvije stranice i također želim zaplakati (((

Savjetovati početnika ((((

Alena, je li tijesto bilo gusto poput grožđica na fotografiji?

Da, jednako lijepa, ali možda malo fluidnija,
tako mi je malo igralo u rukama, nisam to učinio namjerno
Htio sam ga učiniti začepljenim i gustim ...
Jako mi se svidjelo u mojim rukama ...
Što nije u redu?

Što nije u redu?

Krov pada kad ima puno tekućine, tj. Malo brašna. Ili je kvasac loš. Čini mi se da imate prvu mogućnost.

Krova uopće nema! Ne samo da je pao, već je pao za oko centimetar ...
Što je bilo? SOS!(((

Savjetovati početnika ((((

Čini mi se da je tijesto stajalo, pa je palo prilikom pečenja.

Pokušajte sljedeći put dati manje vremena za provjeru.

Da, jednako lijepa, ali možda malo fluidnija,

Ne bi trebao biti fluidniji nego na autorovoj fotografiji. Otuda opušteni krov, mislim. Ne bojte se udarati tijesto brašnom, kolači ne bi trebali imati previše pahuljasto tijesto.
Pa, Lilya je u pravu, probaj staviti manje nego noću, sve radim danju, ujutro radim tijesto, noću završim s pečenjem. Prvi put kad sam ga stavio noću, činilo mi se da je to previše vremena, tijesto je imalo vremena da potpuno padne, ali ne bi trebalo biti tako.
Kad je tijesto potpuno fermentiralo i tek počinje otpadati, promiješajte tijesto. Bit će baš kako treba.

Krov pada kad ima puno tekućine, tj. Malo brašna. Ili je kvasac loš. Čini mi se da imate prvu mogućnost.

Ovaj se savjet primjenjuje ako se pečenje odvija u proizvodnji kruha. U aparatu za izradu kruha, na određenim načinima rada, postoji točno određeno vrijeme za dokazivanje tijesta prije pečenja, pa svaka promjena konzistencije tijesta i količine kvasca može dovesti do promjene vremena dizanja tijesta i njegovog spremnost za pečenje.

Kad pečemo u pećnici, vrijeme prilagodbe možemo sami prilagoditi.

Ako se, kada prstom pritisnete kolač, rupa na prstu brzo izravna, tada tijesto još nije spremno za pečenje.

Ako je polako, klijent je spreman.
Ako rupa uopće nije izravnana, tada je tijesto stajalo i tijekom pečenja neće ustati ili otpasti.

Pa, Lilya je u pravu, probaj staviti manje nego noću, sve radim danju, ujutro radim tijesto, noću završim s pečenjem. Prvi put kad sam ga stavio noću, činilo mi se da je to previše vremena, tijesto je imalo vremena da potpuno padne, ali ne bi trebalo biti tako.
Kad je tijesto potpuno fermentiralo i tek počinje otpadati, promiješajte tijesto. Bit će baš kako treba.

Imao sam na umu posljednju probu, prije pečenja.

Ako je tijesto prestaro, kiselost u tijestu će se povećati, što može dovesti do uništavanja glutena u njemu i mirisa kvasca u proizvodu.
Razrjeđivač tijesta brže se diže, stoga treba smanjiti vrijeme zadnjeg ispitivanja tijesta u kalupima.

Pekla sam kolače i od tijesnog i od tekućeg tijesta (panneton). Oni se malo razlikuju u strukturi i okusu, ali u svakom slučaju, krov se ne urušava, ako slijedite tehnologiju i vrijeme probe.

Samo sam otišao, uredno ga izvadio iz obrazaca, pogledaj izbliza ...
Ljepota!
Boja je svijetla karamela, lijepa, ne pržena ...
Miris je aromatično-konjak, lagan, nenametljiv ...
Igra se u njenim rukama, tako nježno ...
Vratio sam ga u kalup, odmarajući se ...
Pa, brkovi su cool, osim krova (((

Imao sam na umu posljednju probu, prije pečenja.

Ups, također istina, razmišljao sam u pogrešnom smjeru. Također uvijek provjerim gotovost prstom prije pečenja.

Općenito je presuda za Alenu ista - napraviti tijesto željene debljine, kao na fotografiji + nemojte prekomjerno eksponirati u obrascima za provjeru.

Cure, hvala vam puno na brzom odgovoru svima!
Već sam sjedila i razmišljala ...
Zasad imam dvije mogućnosti.
Prva je bila na drugoj probi, kad je već bila u obrascima ...
Iako ništa nije nagovještavalo: tijesto se tako lijepo diglo gotovo do rubova kalupa,
i stavio sam je na trećinu kontejnera ...
Druga - odradio sam drugu probu u pećnici s upaljenim svjetlom (kao prva) i
s kriglom vruće vode. Zatim sam izvukao kalupe na stol dok sam zagrijavao pećnicu
željenu temperaturu, a zatim kalupe ponovno stavite u pećnicu. Pokušavam to učiniti
pažljivo kako ne bi ometali dizanje tijesta ...
Možda su ove promjene temperature utjecale?
Možda je bilo potrebno obrasce ostaviti u pećnici i zagrijati na željenu temperaturu
zajedno s uskršnjim kolačima?
Ili se to ne radi tako?

Općenito je presuda za Alenu ista - napraviti tijesto željene debljine, kao na fotografiji + nemojte prekomjerno eksponirati u obrascima za provjeru.

Pristani!

A s konzistencijom tijesta možete se igrati nakon što ste stekli neko iskustvo s ovim testom.

Cure, hvala vam još jednom, svakako ću uzeti u obzir
budućnost je sve zaostala, ovo je bila samo proba ...
A za test prsta))) hvala, nisam ni znao za to ...
Sad razmišljam - probajte danas (kolač) ili pričekajte dok se ne ulije?)))

Posebno hvala Zisyuminki na takvoj torti i na njenoj metodi
proizvodnja u Kenwoodu)))

Druga - odradio sam drugu probu u pećnici s upaljenim svjetlom (kao prva) i
s kriglom vruće vode. Zatim sam izvukao kalupe na stol dok sam zagrijavao pećnicu
željenu temperaturu, a zatim kalupe ponovno stavite u pećnicu. Pokušavam to učiniti
pažljivo kako ne bi ometali dizanje tijesta ...
Možda su ove promjene temperature utjecale?
Možda je bilo potrebno obrasce ostaviti u pećnici i zagrijati na željenu temperaturu
zajedno s uskršnjim kolačima?
Ili se to ne radi tako?

Uvijek gledam kako tijesto odgovara.

Ako nije sasvim dovoljno, još uvijek je proljetno ispod prsta, onda ga stavljam u hladnu pećnicu i zajedno zagrijavam pećnicu s uskršnjim kolačima.

Ako je tijesto već dobro došlo, onda ga je bolje staviti u vruću pećnicu tako da rezultirajuća kora ne dopušta da tijesto padne.
I još nešto: jako dobro mijesim tijesto, sve dok se ne razvije dobar gluten.

Ovaj gluten uvijek štedi od iznenadnih kapi tijesta u pećnici, čini kupolu torte savršeno okruglom.

Prilikom polaganja tijesta u kalupe, obavezno rukama oblikujte punđu i dobro razvucite tijesto od vrha do dna.

Lily, imala sam tijesto s takvim glutenom da se razvlačilo ravno uzice,
kad sam skinuo tijesto s kuke.
A i lopte je kotrljala lopatom prema dolje, tako da je površina bila savršena ...
Također sam želio vidjeti hoće li to srušiti krov ili ne ...
I bila je uplašena, vjerojatno)))
Hvala na sudjelovanju, idemo VAMA?)))

Lily, imala sam tijesto s takvim glutenom da se razvlačilo ravno uzice,
kad sam skinuo tijesto s kuke.
A i lopte je kotrljala lopatom prema dolje, tako da je površina bila savršena ...
Također sam želio vidjeti hoće li to srušiti krov ili ne ...

Hvala na sudjelovanju, idemo VAMA?)))

Otkida krov kad se tijesto nije dovoljno diglo u ložištu. Upravo je suprotan slučaj s vašim.

Dakle, gluten je u redu. Potrebno je smanjiti vrijeme posljednje probe prije pečenja.

Bum smanjiti!)))

Veliko hvala grožđici!
Imala je i generalnu probu - sve je uspjelo zahvaljujući fotografiji majstorske klase.
Istina, kad sam pomiješao brašno (Makfa) s mješavinom mliječno-kvasca, tijesto je izšlo čvrsto - dodao sam mlijeko da dobije konzistenciju kao na fotografiji. Tijesto je doslovno naraslo 3 puta u 2 sata, nisam mogao izdržati, pogledao sam u pećnicu, čim sam otvorio vrata, odmah je palo za 3 cm i više se nije dizalo (((.Iskreno sam pričekao još 5 sati i zamijesio tijesto dok ne postane glatko. Mijesio se u Kenwoodu, pokazalo se da je lepinja mekša nego na kruhu, s blagom mrljicom ispod nje. Kada sam miješao, dodao sam još 1,5 žlice. l. brašno.
Počela sam peći u negrijanoj pećnici. Imam Gorenie electro. Kalupi su već bili na posljednjoj probi na drugoj razini. Tijesto se diglo na pola. Stavila je plitki lim za pečenje na prvu razinu i ulila šalicu kipuće vode, obilno napuhnula tijesto raspršivačem i uključila donje grijanje 160.
Pećnica se dugo zagrijavala - 20-25 minuta, imao sam vremena postati nervozan. Na vratima je bilo puno kondenzacije.
Tijesto se i dalje jako dobro diglo.


Zatim 10 minuta na 160 g - donje grijanje
15 min - 160 g - gornje + donje grijanje
6 minuta - 180 g - gornje + donje grijanje. Tada sam počeo pržiti, brzo sam provjerio temperaturnom sondom i izvukao uskršnje kolače. Da, pritom sam otvorio pećnicu još nekoliko puta i naljutio malo vode.



Na jednom kulichiku ispao je neravan krov - činilo mi se da sam stavio malo tijesta u kalup, ne razmišljajući dvaput, udario još jedan komad, iskreno pokušao ga izbosti i zagladiti prstima, kao rezultat toga imamo imamo)))




Za aluminijski kalup pokazalo se da je taman na vrijeme, a odvojive je trebalo izvaditi malo ranije, ali nije kritično, nisam ih ni odrezao. Na fotografiji izgledaju tamnije nego što zapravo jesu. Općenito, uskrsni su kolači ispali lijepo, ravnomjerno pečeni. Mrvica nije suha, lagano se mrvi prilikom rezanja. Nisam imao vremena za ukrašavanje, ujutro su već sve pojeli, ali miris je potrajao još dva dana)))





Općenito, još jednom, veliko hvala Izuminki i svima koji su tijekom cijelog ovog vremena pomagali savjetima. Bit će mi drago ako i ja nekome mogu pomoći)))

cure molim vas pomozite !!!!!!
prvi put pokušavam ispeći Uskrs odabrao sam Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (nikada prije nisam kuhao ništa od tijesta s kvascem) postavio ga da odraste i ovdje razumijem da sam dao dvostruko više kvasca nego što sam trebao dati. ..
što učiniti pomoći

Oko kvasca ne možete učiniti ništa, a vrijeme dokazivanja treba smanjiti.

Sada se morate usredotočiti samo na samo tijesto.

Što se sad događa? Tijesto ili tijesto u kalupima?

u ovom trenutku, tijesto se diže ... već se diglo 2 ili možda 3 puta ...
a koliko se vrijeme dokazivanja smanjuje ???
koje bi trebalo biti tijesto da bi se shvatilo da je spremno?

Tijesto treba pasti, tada je spremno.

Na posljednjoj probi u limenkama trebate pričekati dok se tijesto ne digne gotovo do vrha kalupa. Tada ga možete staviti u pećnicu.

Hvala Lilya na pomoći!
i puno hvala na posilochki !!! Tata ga je dobio jučer, ali danas mi ga je donio

Uvijek rado pomognem!

Držim šake!
Našla sam svoju fotografiju kad je tijesto spremno za pečenje.

Evo kako bi trebao narasti prije nego što ga stavim u pećnicu:

Idemo shvatiti problem. Ako se tijesto diglo i spustilo za 1,5-3 sata, bi li trebalo stajati još neko vrijeme ili bi se već trebalo koristiti? I postoji li minimum da tijesto odstoji, na primjer, za 6 sati se diglo i srušilo 3 puta, je li to normalno ili se ne isplati pustiti da se toliko puta diže i spušta?

Idemo shvatiti problem. Ako se tijesto diglo i spustilo za 1,5-3 sata, bi li trebalo stajati još neko vrijeme ili bi se već trebalo koristiti? I postoji li minimum da tijesto odstoji, na primjer, za 6 sati se dizalo i spuštalo 3 puta, je li to normalno ili se ne isplati pustiti da se toliko puta diže i spušta?

Na tebi je. Pokušajte prvi put strogo izdržati prema receptu. ako vam rezultat odgovara, učinite to. Prvi put sam izdržao tijesto cijelu noć, pa onda dobijem previše kvasca iz kolača. Stoga, sljedeći put kad sam ga stavio ujutro i gledao kako ustajem i ispadam - radim šaržu. Obično treba 3-4 sata, ovisno o temperaturi okoline.

Na tebi je. Pokušajte prvi put strogo izdržati prema receptu. ako vam rezultat odgovara, učinite to.Prvi put sam izdržao tijesto cijelu noć, pa onda dobijem previše kvasca iz kolača. Stoga, sljedeći put kad sam ga stavio ujutro i gledao kako ustajem i ispadam - radim šaržu. Obično treba 3-4 sata, ovisno o temperaturi okoline.

pa ću to učiniti po četvrti put. i ovo me pitanje stalno muči i muči, ponekad počinjem patiti i pola godine

pa ću to učiniti po četvrti put. i ovo me pitanje stalno muči i muči, ponekad počinjem patiti i pola godine

Jeste li zadovoljni rezultatom? ako je tako, ne vidim problem.

[Lozja]

Ove godine također gledam Myasoedovskog. Lozja, Ksyu, a ako u hladnjaku cijelu noć? kako Reinhart voli? Štednjak će biti na instant zlatu.

[Lozja]

Ove godine također gledam Myasoedovskog. Lozja, Ksyu, a ako u hladnjaku cijelu noć? kako Reinhart voli? Štednjak će biti na instant zlatu.

Ne znam, ne želim riskirati. Da, dobro mi je jedan dan, radim kod kuće, tako da mi nije problem razvući postupak na cijeli dan. I ove godine to neće biti problem svima, od vikenda.
A ja pečem sve, uključujući uskršnje kolače, koristeći prešani kvasac. Oni su štap - budi zdrav.

Ne znam, ne želim riskirati. Da, dobro mi je jedan dan, radim kod kuće, tako da mi nije problem razvući postupak na cijeli dan. I ove godine to neće biti problem svima, od vikenda.
A ja pečem sve, uključujući uskršnje kolače, koristeći prešani kvasac. Oni su štap - budi zdrav.

Vjerojatno ću pokušati. Između srijede i četvrtka. Ako ništa, ispeći ću je u subotu.

Recept za pobjednika. Ne brzo, ali vrijedi. Jako, vrlo ukusno! Izrađeno po izračunu - brašno 1 kg. Opara se digla za 8 sati. Obje provjere tijekom 1 sata.
Hvala na detaljnoj master klasi. Bez njega se ne bih usudio.

Kakve lijepe uskršnje pogače!
Također imam istu laganu cijev)))
Ljepota!

Danas sam pekla i uskršnje kolače !!))) Bože, kakvi su mirisni i ukusni, baš prekrasni! Jako mi je žao što se prošle godine nisam usudila napraviti ovu tortu, izabrala sam jednostavnije i brže recepte. Ovaj kolač je najdivniji od svih) Napravio sam s Lux kvascem, dodao 50 grama. Stavio sam tijesto u pećnicu s upaljenim svjetlom u 21.30 u lonac od 12 litara, oko ponoći je već bilo na razini od oko 5 litara, brzo sam ga izvadio i stavio samo na stol. Bila sam zabrinuta za nju cijelu noć, ali noću mi nije bila mogućnost pečenja - kuhinja je bila kombinirana s predsobljem, a tamo je moj suprug spavao. u 6 ujutro je pogledala - ustala je i pala deset centimetara. nego počeo mijesiti tijesto. Moj gastroragon mijesio ga je oko 35-40 minuta, a zatim ga provjeravao u pećnici žaruljom sat i pol, odmah uključio grijanje 160 bez uklanjanja uskršnjih kolača i spustio kipuću vodu. Nakon 25 minuta uklonila je kipuću vodu i pekla na 180 još 30-35 minuta. ohlađeni dio sa strane, dio stojeći. Stojeći bolje - stranice se ne gužvaju) Ispalo je 8 uskrsnih kolača, ludo ukusnih i mirisnih. sve dok ga nije ukrasila, stavila u zamrzivač kako bi se sačuvalo do Uskrsa i ostavila jedan na probu. Želim ponovo ispeći porciju sutra, ali tijesto stavite ujutro, mislim da će sazrijeti u pećnici za četiri sata)