|
 Ljudi imaju različita mišljenja o kavi. Čovjek misli da je važan jednako kao i kruh. Čak su smislili izreku: "Svatko tko ujutro popije kavu, ne umara se cijeli dan!" Drugi su oprezniji.
I sjećaju se tužne sudbine danskih poštara. Po tradiciji u svakom se domu počasti šalicom aromatičnog napitka. Sumnja se da iz tog razloga rano umiru od bolesti srca.
Međutim, kava može biti različita: Arabica i druge sorte, instant i zrna. Iza svega toga stoji sudbina zemalja, naroda, trgovine ... U početku se plantažama činilo da uzgajaju kavu toliko isplativo koliko i razvijati rudnik zlata. Pogotovo na Kubi. Ali to je dovelo do dramatičnih posljedica. Sad moramo obnoviti šumu. U vreću se ulije pola kante zemlje. U njega će se posaditi drvo i stisnuti vreća između stijena s kojih je tlo isprano. To je cijena koju moraju platiti moderni šumari zbog činjenice da su u prošlosti plantažeri nepismeno sadili kavu. Ne obazirući se na prirodne zakone.
Pregled mlina za kavu Rommelsbacher EKM 200
Otok vječnog ljeta Cejlon nekoć je bio zasađen drvećem kave. I otok Java. I drugi otoci u Indoneziji. Nije im palo na pamet otići u domovinu kave, u Etiopiju i vidjeti kako tamo raste. Etiopija je posebna zemlja. Leži na visokoj visoravni. Na platou. Tamo kava raste u gustim šumama, u sjeni i vlazi. Ne voli sunčanu zraku prejaka.
A plantažeri su ga posadili bilo gdje. Istina, odozgo su ga zasjenjivala druga visoka stabla, ali situacija još uvijek nije bila ista. Tada je parazitska gljiva Hemileia napala kavu, a s njom i dvadeset drugih štetnika. Drveće se sušilo u masama, žardinjere su im se hvatale za glavu, ali ništa se nije moglo učiniti. Kad je profesor botanike A. Krasnov stigao na Cejlon, nije mogao pronaći niti jednu preživjelu plantažu. Pronašli smo samo nekoliko mrtvih kržljavih grmova. To je sve što je ostalo od prošloga sjaja. Ista je sudbina zadesila kavu na otoku Javi i drugdje.
 Predviđam pitanje: svaki dan pijemo kavu. Dakle, nisu svi umrli ... Negdje preživjeli? Naravno, svijet je raznolik. Uvjeti su različiti, kava je također različita. Gljiva Hemiley bavila se uglavnom najboljom vrstom kave - Arabicom. Ostale sorte su preživjele, a među njima je najbolja kongoanska. Zvali su ga Robusta. Prevedeno znači - zdrav, jak, bezobrazan. Sva tri imena iznenađujuće su točna za kongoško stablo. Na to ne utječe gljiva - ovo je glavna stvar. Ostaje zdrav. Presretni Indonežani zasadili su gotovo sve svoje plantaže Robuste prije Drugog svjetskog rata.
Ali robusta se s razlogom naziva bezobraznom. Kvalitetom je inferiorniji od Arabice. I teže ga je prodati. Ne znam što bi sadilice kave radile da svijet nije izumio instant kavu. Instant se pravi od mješavine različitih sorti, koja uključuje i robustu.
Ali što je s Arabicom? Preživio je i on. Ali samo tamo gdje su mu pružane takve pogodnosti kao kod kuće. Sada se Arabica uzgaja tamo gdje je visina područja veća od tisuću metara nadmorske visine. Robustu je ispod tisuću. Arabica je stanovnik planina, a tko na nju zaboravi, bit će u nevolji i razočaranju.
Postavlja se još jedno pitanje: zašto je Arabica arapska ako je porijeklom iz Etiopije? Možda su ga krivo nazvali? Usporedimo činjenice. Najbolji proizvod nije napravljen u Etiopiji, već u Arabiji, u Jemenu. Prije pet stoljeća Jemen je imao "blagoslovljeni" vrt s kavama. I moka je otpremljena iz istoimene luke. S druge strane, sama riječ "kava" vrlo je suglasna s riječju Kaffa, jedne od provincija Etiopije. Putnici koji su posjetili Kaffu razgovarali su o divljim šumama kave: toliko je kave da možete sakupiti tisuće i tisuće tona. Nosi ne nosi!
Kako možete samljeti kavu ako nemate mlin za kavu?
Botaničari, iako u to zapravo nisu vjerovali, ipak je znanstvena ekspedicija otišla u etiopske šume. Naravno, putnici su pretjerali. Ali ipak, tu i tamo naletjele su skupine drveća. Očekivano su rasli pod zaštitnim krošnjama drugih, moćnih i visokih stabala drugih vrsta. Glavnu obranu dao je anchar, koji je nekoć pjevao Puškin. Botaničari su već odlučili da je kava u šumama divlja, kad ih je iznenada pogodila sljedeća okolnost. Uz skupine kava, vrlo često su bile pasmine koje uopće nisu bile šume - mlječika kandila i drakena. Te su biljke pratitelji ljudskog prebivališta, jer se u Africi koriste kao žive ograde. Sada nije bilo teško nastaviti misao i izvući sljedeći zaključak: budući da su uz kavu bili ostaci živih ograda, to znači da kava nije divlja u šumi, već divlja. A ako je tako, što je onda s domovinom kave? Znači, ona je u Jemenu? U Arabiji?
Pitali smo za povijest. I čini se da je potvrdila zaključak. Prije je Kaffa bila gusto naseljena. Tada se stanovništvo razišlo zbog građanskih sukoba. Sela su bila pusta i kišna šuma ih je progutala.
Radi veće uvjerljivosti, znanstvenici su odlučili pratiti kako se dalje razvija sudbina divljeg bića. I ovdje su na vidjelo izašle zanimljive činjenice. Ispostavilo se da je starost debla različita, ali primijećen je strog obrazac: najstarija stabla uvijek su rasla na vrhovima brda, a najmlađa u nizinama, u blizini rijeka. Kako objasniti? Na brdima su bila sela. Stoga je posve razumljivo da su tamo preživjeli najstariji primjerci. Iz njih su životinje prevozile sjeme na druga mjesta. Ili možda voda koja se nosila za vrijeme pljuskova. Ali zašto kava teži rijekama? Slutio je francuski profesor O. Chevalier, najbolji poznavalac kave. Da, iz razloga što je kava stanovnik obalnih šuma. Tako se vraća na svoje mjesto koje mu pripada. Dakle, on je lokalni, lokalni. A u Jemen su ga donijeli karavani, Arapi. I dalje jako vole kavu. Povratna dostava potpuno je isključena. Zašto? Jer je religija Etiopljanima zabranila da piju okrepljujuće piće. A ako ne pijete, zašto biste ga trebali uvoziti?
A sada o životinjama. Sjeme ne nose uvijek u rijeke (pulpa se, naravno, jede usput). Ponekad - do špilja. Slonovi, ptice, majmuni nose. Netko je otkrio da jača i zdravija stabla rastu umjesto toaleta za životinje. Tada su počeli unajmljivati dječake koji će sakupljati sjeme, birajući gomile gnoja. Sjemenski materijal ispran od nečistoća prodaje se na tržištu po visokoj cijeni. I često nosi ime životinje koja ga je pripremila.
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
|
