Uskršnji kolači (Paski) sa Svette

[Olga VB]

Olga VB, Ol, ovisi o brašnu. Ako je brašno vrlo suho, tada će uzeti vlagu iz tijesta i tijesto će ispasti strmije, to je šešir. U tijesto možete odmah dodati dodatnih 100-150 g brašna.
Pečem papirnate kalupe, gdje je težina tijesta od 150g do 500g, optimalno 150, 250, 350g.

Albina, hvala, drago mi je da mi se svidio recept.

Za početak želim reći da mi je ovo bilo prvo iskustvo u pečenju kolača i zaista radu s tijestom od kvasca. Da, živjela je gotovo trideset godina i nikada nije pekla kolače, jer je moja majka uvijek pekla vrlo ukusne kiflice (kako nazivamo kolače). Odlučio sam da sam ove godine zreo za lepinje i na Uskrs ću sigurno ispeći i odvesti dijete u crkvu da ga zapali. Moj izbor pao je na vaše uskršnje kolače, jer je iz opisa potekla slina, tamna, slatka, sve što volim.
U početku sam se suočio s problemom izrade brašna, jer kad sam brašno sipao u mlijeko, ispalo je samo kvržica, poziv mojoj majci i sve je normalno.
Tada nije uspjelo samljeti žumanjke sa šećerom dok ne pobijele, moja miješalica je odbila brbljati ovu gustoću i nisam odolio, odlučio sam da će se šećer otopiti u tijestu.
Što se tiče miješenja tekućeg tijesta, nisam uspio, ispalo je da je lepinja. Dodao sam još jedno jaje, a čini se kao da se ništa nije dogodilo.
Tijesto je bilo pogodno sat vremena, tijesto je bilo pogodno 3 sata, u oblicima je kuhano sat vremena. Sve to na sobnoj temperaturi, samo sam stavio lonac vode na vatru da bude toplije, a juha je kuhana, kuhalo za vodu.
Pekao se 30 minuta. Ispalo je za pola porcije tri žemlje visoke 4 cm, promjera 13-16-16 cm i ukrase od kiflica.
Torte je uništila vruće, jednu kiflu sat vremena kasnije, dvije druge sutradan.
Ispalo je SOOO ukusno, sve što volim, masno, slatko.
Radovala sam se mišljenju moje majke (uvijek je pekla po vlastitom receptu, baš nevjerojatne kiflice) (ali moja je, iskreno, ispala ukusnija), pa su mama i tata rekli da nikad nisu probali bolje, pa čak i moj brat, koji je vegetarijanac (poput) i nije jeo jela s jajima, jeo je oba obraza i hvalio ih.
Za Uskrs ću ispeći jednu i pol porciju, a sada neće biti sramota počastiti sve !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE HVALA na prekrasnom receptu. Sad će ovo biti moj recept, moje uskrsne lepinje, točnije naša obitelj, neću ni probati druge, jer to je ono što volim.
Da, i fotografije, lepinje nisu zgodne, ali jako ih volim, moji prvorođeni.

Dodano u utorak 12. travnja 2016. 00:02

Dodano u utorak 12. travnja 2016. 00:03

Dodano u utorak 12. travnja 2016. 00:05

Nekako sam pomislio da su ispali teški, a moja majka je rekla KAKAV LAKO, mama zna bolje, još nisam posebna u tome. A unutra su pahuljasti, mmmmm želim još, brži bi bio Uskrs.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, s početkom!
Vrlo lijep "ispravan" kroj, ali malo više rada na obliku i ukrasu - i bit će izvanredne ljepote!
Glavno je da je sve ispalo ukusno, što je obitelj cijenila. sad će to uspjeti.
Usput. Naravno, ovaj je recept za uskršnji kolač vrlo dobar, ukusan (Svetochka,), ali na našem forumu imamo i druge vrlo uspješne recepte. Pokušajte nekako za promjenu - nećete požaliti. Postoje i mogućnosti za vegetarijance.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, U potpunosti vas podržavam. Prema sličnom receptu (malo drugačiji omjeri), moja prabaka, baka, majka, a sada i ja, uvijek smo pekle kolače. Oh, napisala sam i odjednom shvatila da recept postoji u našoj obitelji više od 100 godina. Što se mene tiče, ovo je najukusnije tijesto za kolače.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaKakav ste fini momak što se niste bojali uzeti težak recept za kolače za prvo pečenje! Jako mi je drago što vam je sve pošlo za rukom i svima su se svidjeli kolači. Olga VB-Olechka ispravno piše, još malo rada na formi i dizajnu i bit će remek-djela!
Pa, kao što Olya savjetuje, isprobajte i druge recepte, postoje i potpuno za lijene, u tehnologiji ima i jednostavnijih. Nemojte se spuštati, siguran sam da ćete pronaći i nekomplicirano i ukusno.

još malo poradite na formi i ukrasu - i bit će izvanredne ljepote!

Naravno, kupila sam kalupe, a za svijetli blagdan Uskrsa sigurno ću ih lijepo ukrasiti, mogu to učiniti. , prvi put glavno je bilo dobiti, a zatim i okus

Dodano u utorak, 12. travnja 2016. 10:48

Pa, kao što Olya savjetuje, isprobajte i druge recepte, postoje i potpuno za lijene, u tehnologiji ima i jednostavnijih. Nemojte se spuštati, siguran sam da ćete pronaći i nekomplicirano i ukusno.

Možda ću jednog dana isprobati neki drugi recept, ali ne sada, sada mi je najdraži vaš recept Sveta, i mislim da već dugo
Moja će mama također pokušati ispeći ovaj recept ove godine.
Još jednom vas snažno grlim i zahvaljujem vam na ovako ukusnom

Dodano u utorak, 12. travnja 2016. 10:57

Inače, djevojke, mislim da su to ispale uskršnje pogače, jer sam pekla s takvom željom, oduševljenjem i naravno molitvom !!! A moj dvogodišnji sin toliko mi je pomogao mijesiti! Toliko sam htjela probati, već sam zaškripala unutra, pričekala da muž ode na posao, a ja sam ostala sama, a vani vrijeme nije bilo baš dobro (ovo nije trebalo nikamo ići, ali svejedno smo išli trčati kroz lokve sat vremena dok se tijesto dizalo) ...

Opa, kakvi uskrsni kolači ...

Cure! Sveta! Možda mi netko odgovori ... Možda netko zna ... Prošle godine sam pekla ove kolače, sve je bilo predivno !!!! I okus, i boja, i struktura !!!
A onda ... Zamolili su me da sada ispečem uzorak, žele naručiti za Uskrs. Speckla, i oni se ruše, užas. Zašto? Koji bi mogao biti razlog? Zamijesio je tvornicu kruha, stajao kako treba, jedan blago ispucan, nije stajao. Napravljeno od margarina, uvijek ga uzmem - "Pampushka", naš kazahstanski, dobar. Zašto sićušna torta? Recept je provjeren, već pečen.
Prošle godine cijeli je stol napravljen velikim, od dva recepta - vašeg, Svetochka i Myasoedovskaya. Oba

Dodano u četvrtak, 14. travnja 2016. 09:23

Evo ih, moje malene ...


Oh, nešto se preokrenulo ..

Čekat ću i slušati. : girl_manikur: Dobila sam i malene, lijepe se za zube. Mijesiti u aparatu za kruh. Želio bih pogledati konzistenciju tijesta. Čak mi se čini da mi je i dalje bilo vodenasto. Iako se dobro digla u pećnici, kupola je malo ispucala.

[Naroma]

Naroma, oh, kako dosadno ... Iskreno, ne znam zašto se mrve. To sam imala samo jednom, sama sam zaključila da nisam dobro umijesila tijesto. Ne razumijem sasvim kako proizvođač kruha može umijesiti polutekuće tijesto, lopaticom će uviti samo sredinu, a rubovi će i dalje biti slabo izmiješani. Mijesim tijesto isključivo rukama, da, nije lako, ali ne brinem se za rezultat.
elvine, Elvira, tijesto bi trebalo biti vodeno, lepinja nikad neće izaći iz njega.

Evo mene rotkvice, loše osobe, već par godina pečem kolače po ovom receptu, ali nikada nisam donio "hvala"!
Ispravljam se:
Uskrsni kolači izlaze nevjerojatno ukusni! Najukusnije što sam ikad ispekao, pa čak i koje sam ikad jeo u životu !!!
I ovo nije pretjerivanje, iskreni pioniru!
Pečeno s različitim kvascem (suhi, prešani, željezni) - uvijek izvrstan rezultat.
Prvi put, pazeći, stavio sam manje šećera - stvarno sam požalio, jako mi je nedostajalo okusa.
U ostatku vremena pekla sam je strogo prema receptu i u visokim limenkama - mrvica je izlazila prekrasna, vlakna su bila duga, bilo je jasno kako teže prema gore.
Puno ovisi o brašnu, nekoliko puta su kolači izlazili malo suši nego što ja volim - brašno je bilo suho i uzimalo je više vlage, iako je sve mjereno strogo prema receptu.

I ne sjećam se da je nešto izmrvljeno ili nije, radije ne, ili bolje rečeno ne puno.Također sam mijesio rukama oko 10 minuta dok se ulje nije upilo. Tijesto je bilo gusto.

[svetta]

svetta, tijesto nije bilo gusto, lopaticom sam pomogao proizvođaču kruha da se promiješa i mislim da je dobro promiješano. Možda vam ipak treba maslac, a ne margarin?
Da li svi rade s margarinom? reći ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Uvijek radim s maslacem. Jednom kad su se ispitni kolači pokazali suhima, griješim na presuhom brašnu i na činjenici da sam preeksponirao u pećnici.
Pa ipak, maslac definitivno miješam rukama. Ne znam je li ovo važno, ali, kako je moja baka znala reći, "nema ukusnih kolača bez truda."

Učinio sam to na maslacu.

Da, nekada sam to radio i za sebe, ali onda sam odlučio uštedjeti novac
Sveta u svom receptu ima maslac / margarin ...

[Natalia]

Natalia, Radim narudžbe na maslacu i 30% margarina, za sebe pečem na maslacu: margarin = 1: 1, nisam primijetio razliku. Istina, uzimam dobar margarin, nije jeftin, koristim ga samo u pečenju. Mislim da je margarin u pečenju nezamjenjiv, bez obzira kako o tome razmišljali. IMHO

Sad sam nosio uzorak potencijalnim kupcima (mi smo susjedi i dobro komuniciramo). Pokušali su i rekli da su moji kućni ljubimci (koji su im zavrtali nos koji se mrve) zazra zapeli, divni kolači. Svakako ću ispeći ovaj recept! Puno ti hvala, Sveta na receptu!

[Natalia]

Natalia, pa, lijepo je što nam se svidjelo. Siguran sam da će uskrsni kolači ispasti u redu!

Tako i ja mislim, samo zato što nisam pekao na pravi dan, nisu malo uspjeli)))

[krivog dana pečena]

Ovdje također mislim, jednostavno zato krivog dana pečena, malo propao)))

Kako je???

Pa, ne uskrsni tjedan, mislim. Svejedno, ovo nije samo muffin ... već sad i post, čak i više ...

Mrvljenje je najčešće povezano s kvalitetom brašna. Nešto nije u redu s njegovim sastavom. Obično se kruh od takvog brašna s kiselim tijestom i nekom vrstom sirutke tretirao da se ne mrvi, miješao vrlo pažljivo. Ali teško je to učiniti s uskrsnom pogačom da se okus ne promijeni.
Možete pokušati dodati svježu nekiselu sirutku ili komadić nekisele kvasine, ali pripazite da kolač ne promijenite. Pomiješajte s ručkama uz hp.

Ali vjerojatno bih samo promijenio brašno.
Za kulich je izbor brašna vrlo važan.

[fffuntic]

fffuntic, točno! Vrlo rijetko pečem kruh s dodatkom raženog brašna i ovaj se kruh UVIJEK mrvi! A za pečenje uskršnjih kolača koristim brašno samo jednog proizvođača i već nekoliko godina uvijek uspijevaju.

Odabirem najbolje brašno od nas, posebno za uskršnje kolače
Razmišljam ovdje ... Čini mi se da tijesto nije dobro. Pustio sam da tijesto odstoji prilično dugo, čim sam počeo miješati - pustio sam ga u promet.
Sjećam se kruha iz krušnice. Postoji program za 2 sata! ovdje je na njemu obično mrvičasti kruh. A ona koja dugo stoji nikada se ne ruši.

Kako ste provjerili je li brašno najprikladnije? U usporedbi s drugim? Cijena i proizvođač ovdje nisu bitni. Da, i ponekad kupite brašno, na primjer, McFoo, i sto puta je lijepo, a sa 101 dobiva proboj.
Ali ako duboko zaronite u teoriju, onda možete nagađati.
Nepomiješani kruh daje grubu poroznost. Odnosno, ako želite nježnu mrvicu - gnječite pravilno.
Dobro odležalo tijesto - gotovo poput kiselog tijesta, poboljšava pečenje i sprječava mrvljenje. Kruh koji je dugo fermentirao je isti, on akumulira kiseline i također bi trebao biti elastičniji, samo nemojte pretjerivati.

Odnosno, tijesto možete pokušati poboljšati duljim vrenjem. Ali također je nemoguće preksidirati.
Odaberite najduži HP način rada.
Također možete pokušati poboljšati brašno - na primjer, dodajte prstohvat askorbinske kiseline, u istu svrhu možete dodati svježe, nekiselo mlijeko, ne mijenja se više od 15 posto tekućine, tako da ne daje okus
(na primjer par žlica sirutke s kefirom ili kiselim vrhnjem).
Ako je brašno slabo, onda zapravo ne voli rastopljeni maslac, već će jednostavno jesti mekano.

U proizvodnji se uvijek dodaje poboljšač koji je osiguran od bilo kakvih kvarova. A možda imamo i iznenađenja.
Jednom je to uspjelo prije, a sada više ne, onda je to pitanje brašna. Ili se promijenite ili prilagodite.

Da, pročitao sam ovako nešto o dodavanju kiseline u tijesto kako bih smanjio mrvljenje. Povećat ću vrijeme dokazivanja tijesta.
Brašno je, naravno, čisto moje subjektivno mišljenje. Uzeo sam ga metodom pokušaja i pogrešaka. Pečem ga dugi niz godina. Iz ove vrećice pekli su se keksi.

Dodano u četvrtak, 14. travnja 2016. 19:04

Pa ipak, u okusu, čini mi se, nije bilo dovoljno ... Kako to nazvati? Kad tijesto nije fermentiralo.
U sljedećem. samo dodajte vrijeme i prijavite, budite sigurni!

[Naroma]

Naroma, Tijesto fermentiram do trenutka kada prestane odrastati i jednostavno počne padati. Sve je spremno!

Da, definitivno, nisam izdržao, žurio sam.
Pa, cijeli svijet je to riješio)))))
Volim našeg proizvođača kruha. RU

[Naroma]

Djevojke, možete sve učiniti kako treba, ali ako je brašno slabo, tada će plutati. Vi s tim nemate nikakve veze.
I raspadanje će biti i okus može patiti.
Jedini način ovdje je napraviti probnu pečenu hranu. Zatim pokušajte ispraviti situaciju dodavanjem pojačivača i produljivanjem serije.
Recept je vrlo ukusan. Za njega i kvasac treba dobro, slabo na šećernu "pauzu".

Naroma, oprostite, bit ću malo pametna, ali samo tako da vam sve ispadne najukusnije.
U teoriji, za kruh i kekse potrebna su potpuno drugačija brašna.
U kruhu je važno jako brašno s dobrim glutenom, tako da se nakon gnječenja dobiju pore kruha. U biskvitu, naprotiv, trebate što slabije brašno kako biskvit ne bi bio gumeni. Zato recepti zahtijevaju miješanje tijesta od jaja s brašnom ne duže od 15 sekundi, tako da se i slab gluten minimalno razvija. inače će biskvit biti tijesan.
Za kruh se proizvodi jako brašno za pečenje, a za kekse, idealno, trebate uzeti kulinarsku ili opću namjenu, tada će biti najukusnije.
Vjerojatno ste čuli da panetonu općenito treba najjače brašno. da upije puno ulja i jaja i da produži pore u mrvici.
Za našu tortu zahtjevi su manji, ali također i slabo brašno nije prikladno.

[fffuntic]

fffuntic, hvala na znanosti!
A ako u vrhunsko brašno dodate malo glutena, to će vam pomoći da ojačate brašno za ovaj recept?

Naroma, žao mi je, bit ću malo pametna

Zašto se onda ispričavati? Uvijek mi je drago slušati inteligentnu osobu.
Savjeti o poslovanju uvijek su zanimljivi, i ne samo meni, mislim

Dodano u četvrtak, 14. travnja 2016. 19:50

Za mene definitivno nema druge muke. Ovo ćemo poboljšati.

[svetta]

svetta, Pridružujem se zahvaljivanju. I ja sam ljubitelj ovog recepta.
Hvala vam puno.

fffuntic, a ako u brašno dodate malo glutena, hoće li to pomoći da brašno ojača za ovaj recept?

općenito slab u. s brašnom je sada rijetko. U pravilu se obično valja bez dodataka. Ali ako nemate sreće, teoretski bi se gluten trebao poboljšati. Ali ojačani gluten poput ovog iz zaljeva iverice sam po sebi, a ne prema receptu, može dati suprotan učinak. Jaki gluten mora se miješati vrlo temeljito, duže fermentirati, inače će doći do tvrde mrvice bez okusa.
Stoga je to bolje ili ne, samo u praksi možete razumjeti. I što je najvažnije, nije jasno koliko ovog glutena treba staviti.
U proizvodnji naprave stotinu probnih pekarskih proizvoda i razrade količinu poboljšivača kako ne bi pogoršali recept.
Ako je brašno jako, tada će gluten biti suvišan.
Možete ga pokušati dodati samo ako se pojavi problem.

Recept već sadrži dvije stvari koje već jačaju slabi gluten: to su tučeni bjelanjci i tučeni žumanjci sa šećerom. Ako je brašno jako i kida krov tijekom pečenja, treba odustati samo od ovog snažnog bičevanja. Umutiti ove pjene stvara višak kisika u tijestu. Imajte na umu da je dodatno tučenje jaja bilo relevantno za slabo brašno i ručno gnječenje, a ne u ks ili u miješalici za jako brašno. U modernoj verziji je važnije samo dobro umiješati jaja u tijesto, a ne pjenu.Naši uređaji će u tijesto ugurati potrebnu količinu kisika.

Stoga mogu govoriti samo o svom iskustvu. A pozitivan sam samo s prstohvatom askorbinske kiseline ili sirutke, ni sam nisam pokušao staviti gluten.
Osobno sam u receptu promijenio samo sljedeće, ali mijesim ili u HP-u ili u mikseru, a ne rukama.
- askorbinska kiselina ili sirutka koja je u trenutku pečenja na izbor) Stavljam je gotovo uvijek.
- Ja prvo ne tučem jaja ako sam siguran u svoje brašno.
- Kupujem najmanji šećer, jer ga u prvo tijesto stavim 1/4. Zaključak je da se prva kvasac i uspon javljaju u najboljem slučaju. Nema viška masnoće i šećera. A kad dodam maslac, tada je tu i šećer. Zato se trudim kupovati manji šećer.
- Maslac donosim samo omekšan, hladan. To daje više pahuljastosti u tijestu. Ponekad, ako ne zaboravim, malo brašna stavim na stranu s maslacem - lakše je ometati.
A kvasac koristim ili uživo ili za pečenje.

Gluten utječe na okvir tijesta, njegovo mrvljenje, duljinu pora - moglo bi se reći, čini kostur kolača.
Dobro umiješeno - nježne pore tijesta. Glutena više nema - ne samo mrvice, već i grube mrvice. Tijesto je stalo: šešir je opalov, mrvica je gruba.
Ali okus kolača nastaje fermentacijom. Odnosno, visokokvalitetno tijesto i fermentirano tijesto ojačat će i dodati okus.

Dodano u četvrtak, 14. travnja 2016. 21:41

Da .. zaključci iz mojih eksperimenata. Stalno ispada ukusno. Ali razlikuje se u nježnosti i prozračnosti.
1. Ako potpuna lijenost pobijedi i sve strpa u proizvođača kruha, ako je brašno vrlo jako, dobit ćete najzadovoljniju verziju uskršnjeg kolača.

2. Ako se pravilno pridržavate cijelog recepta, tada su moguće dvije mogućnosti
- fermentacija za ubrzavanje na toplini (u pećnici, u HP-u itd.), ispada zadovoljavajuća, ali mekša,
- ako sam fermentirao u rashlađenoj verziji u kuhinji na 20 stupnjeva, učinio sam to samo jednom, ispalo je da je to najnježnija uskrsna torta.

Dodano u četvrtak, 14. travnja 2016. 22:05

Opcije miješanja ukrao sam s web stranice lesaffre (ovo je mjesto SAF za kvasac), tu je video uskršnjih kolača i industrijski recept. Naš recept mi ​​se više sviđa, ali špijunirana je temperatura fermentacije i činjenica da iz njih odmah ne dodaju šećer.

[fffuntic]

fffuntic, ogromna zahvalnost za ovako detaljan opis postupka! Koristit ću vaše iskustvo u šećeru, vrlo zanimljivo.

Svetochka, učini to, budi lasice, na prvoj stranici poveznice do vrijednih pojašnjenja, preporuka i druge korisnosti prema vašem receptu

[Olga]

Olga, Nemam pravo uređivati ​​recept, zamolit ću načelnika da to ponovi.

Ako postoje amandmani, čekamo. Svetik, ovaj recept ću sigurno ispeći 🔗

Djevojke, ne bih rekao da su amandmani toliko potrebni. Recept je samodostatan bez ikakvih dopuna. Čak i ako to radite rukama, ispast će dobro. Sastav je ono što trebate, okus je ono što vam treba.
A amandmani su već užitak. Ako postoji slabo brašno, ali to se vrlo rijetko događa sada.
Jako mi se svidio recept i već sam počeo izopačivati. Mijesite do prozora, ohladite fermentacijom, dodajte šećer u fazama.
Sve to dodaje fluffiness, ali to u principu ne bih rekao !!!! promjene. Možete i bez toga. Ako samo postoji želja za pokazivanjem
Dakle, ako nema amandmana, ništa strašno.

Ovaj recept mi ​​je postao osnovni. Učinit ću još malo izopačenja poput dodavanja malo meda (u panetone ga stavljaju dugo, dugo da sačuva svježinu, a u moderne uskršnje kolače - melasu u istu svrhu), vidjet ću što će se dogoditi.
A pročitala sam i da zbog sočnosti i svježine u uskršnje kolače s maslacem stavljaju malo suncokreta. Želim četvrtinu kremaste zamijeniti suncokretom i probati - što ako postane još strašnije.
Također želim isprobati kefir s kiselim vrhnjem kao mali dodatak.

Ako uspije, odjavit ću se.

A pročitala sam i da zbog sočnosti i svježine u uskršnje kolače s maslacem stavljaju malo suncokreta.Želim četvrtinu kremaste zamijeniti suncokretom i probati - što ako postane još strašnije.

Zbog toga zamjenjujem dio maslaca margarinom.

Zbog toga zamjenjujem dio maslaca margarinom.

hladna otopina. Učinit ću i to.
Do sada sam bio siguran da dodavanjem otopljenog maslaca nastaje gušća verzija tijesta. Ali ne i gore !!!, naime na drugačiji način !!!, rekao bih zadovoljavajući. Potrebno je pokušati i utopiti se, a ne utapati ulje i odabrati kako vam se najviše sviđa. Ispada drugačije.

Dodano u petak 15. travnja 2016. 23:24

Želio bih podijeliti još jedno svoje "otkriće". Prošle sam godine u trgovini kupila tortu. Okus nije bio ništa poseban poput lepinje. Ali u tijestu je bilo korice i kandiranog voća. Nekad sam ih dodavao, ali kupio.
A onda sam prvi put shvatila koliko ukusno može biti ako aditivi nisu suhi, već sočni. Štoviše, u ovoj kupljenoj uskrsnoj torti komadići korice bili su vjerojatno 0,1x0,1 mm, vrlo, vrlo mali sitni komadići s malo kockica i tankih slamki. I bilo je vrlo ukusno, drugačije nego kad sam stavljao veće komade.
Evo takvog "otkrića" da korica, poput kandiranog voća, može biti ukusna i neukusna, a veličina komada također utječe na okus. I još uvijek u trgovini ne mogu pronaći ukusno kandirano voće. Najvjerojatnije ću to pokušati učiniti sam.

Zainteresiran za dodatke torti, pronašao sam recept za tortu od djevojke Anisoare o kuhanju. Ovdje ne možete umetnuti vanjske poveznice, pa ću citirati autora.
"Okusi igraju vrlo važnu ulogu u pripremi tijesta za kolače.
Iz njihove uspješne upotrebe u tijestu možete dobiti više ili manje aromatično tijesto, što tijesto za kolače značajno razlikuje od ostatka.
Naručio sam vanilin šećer ruske proizvodnje, jer ima vrlo izražen miris vanilije. Također sam koristila sok i koru od 2 velike naranče, koru od jednog limuna i 50 grama likera od vanilije.

Miris uskrsnog pečenja podsjeća sve na uskrsni blagdan koji se bliži.
Potrebno je vrlo temeljito isprati naranče i limun vrućom vodom i krpom, jer su podmazani nekom vrstom tekućine, za njihovo dugo skladištenje.
Protrljajte koru kroz ribež s velikim rupama, možete i na malim.
Zatim sam sve pomiješala s par žlica mlijeka,
ulilo u blender i sitno nasjeckalo. Kad je tijesto spremno, komadići naranče bit će mjestimično vidljivi, ali ne brinite, nakon pečenja rastopit će se i stopiti s tijestom. "
Od sebe ću dodati da se ti okusi mogu odmah ugurati u prvu seriju kada stavimo jaja. Autor ih je dodao u tučene žumanjke sa šećerom. Također koristi tučena jaja i ručno umiješena.
Općenito, zanimalo me čitati njezine komentare na uskršnje kolače kako bih proširio vidike. Šteta je što ne možemo pružiti poveznicu. Ako ste i vi zainteresirani, potražite na Googleu riječi "IZ SVIH DUŠA ZA VAS Uskrsni kolač Anisoara".

Recite mi Svetta i djevojke koje su isprobale ovaj recept, inače sam se zbunila. Nakon točke 4, stavljamo li tijesto da se diže 2,5-3 puta? I tek nakon toga dodamo maslac, kandirano voće, grožđice, umijesimo i rasporedimo u kalupe?

4) Zamijesite tijesto. Kombiniramo brašno, kvasac, žumanjke, tučene do bijeljenja sa šećerom - dobiva se vrlo gusto grudasto tijesto. Dodajte polovicu tučenih bjelančevina - zabavnije je miješati tijesto. Umiješali smo polovicu bjelančevina - dodali ostatak bjelančevina, tijesto je postalo polutekuće i viskozno, dobro umijesiti.
5) Tijesto je prikladno 2,5-3 puta zapreminsko.
6) Rastopite maslac, ulijte ga u tijesto i mijesite dok maslac potpuno ne uđe u tijesto. Mijesite 10 minuta.

[polutekući i viskozni]

Ira, pogledaj.
1. Aktiviramo kvasac. U uobičajenoj verziji kolača, kvasac se umače u toplo mlijeko sa šećerom.
U našoj verziji kvasac se prvo aktivira ne samo u mlijeku, već zajedno s kuhanim brašnom. Točke 1 i 2, 3 u receptu.

Kvasac se treba pjeniti, kuhati. Poanta je u tome da ih natjerate da aktivno zarađuju. Kapa kvasca svakako bi trebala narasti. Nema smisla držati ga duže od ovoga - nije tijesto.
Ali ako ne pričekate aktivni šešir, kvasac će teško podići slatko-masno tijesto.
2. Stavka u receptu 4. Ovo je prva serija tijesta. Kvasac + sve ostalo osim ulja. Ulje u velikim količinama sprječava da se gluten tijesta dobro razvije, pa se ne dodaje odmah, već se prvo tijesto napravi bez ulja i ostavi da naraste 2,5-3 puta. Mijese slegone !!.

3. Ali nakon njegovog uspona, kada kvasac već djeluje i gluten se razvije, oni prave drugo tijesto. Stavka u receptu 6.
U prvo tijesto dodajte maslac i to jako puno !! dobro!!!!! mijesiti. To je važno.
Recept kaže 10 minuta s razlogom. Koliko sam shvatio, nije ni u mojim rukama, već u uređaju. Mijesim do "prozora".
Nije potrebno dizalo. Odmah nakon gnječenja potrebno je umiješati prethodno namočene grožđice (inače će vlaga iz kolača uzeti na sebe) (ili kandirano voće) i uvaljane u brašno za ravnomjernu raspodjelu u tijestu.
Gotovo tijesto stavite u probne kalupe, a zatim pecite.

Odnosno, u tijestu postoje tri faze: 1. aktiviranje kvasca
2. Zamijesiti prvo tijesto (bez ulja). Uspon.
3. Zamijesiti drugo tijesto (dodati ulje i arome u prvo tijesto). ... Diže se već u kalupu.

Malo mijenjam recept za sebe.
U prvo tijesto ne stavljam sav šećer, već samo dio, kako bi kvasac lakše digao prvo tijesto. Ali ovo je moja inicijativa.

Dodano u nedjelju, 17. travnja 2016. 19:26

Recite mi Svetta i djevojke koje su isprobale ovaj recept, inače sam se zbunila. Nakon točke 4, stavljamo li tijesto da se diže 2,5-3 puta? I tek nakon toga dodamo maslac, kandirano voće, grožđice, umijesimo i rasporedimo u kalupe?

obratite pažnju na detalje u receptu.
Točka 4) .... tijesto je postalo polutekući i viskozni, dobro umijesiti. To podrazumijeva staro gnječenje ručkama dok se ne skine sa posuđa. Može se primijeniti trik. Sve umijesite i ostavite 20-30 minuta da gluten brašna nabubri od vlage, a zatim će se u uređaju ili ručkama gnječiti vrlo brzo kako treba. A vi to ostavite.
I u točki 6) Rastopili smo maslac, ulili ga u tijesto i mijesili dok maslac potpuno ne uđe u tijesto. Mijesite 10 minuta.
Znači da pažljivo umiješate maslac u tijesto. U suvremenom jeziku to bi se zvalo "mijesiti do prozora"))) Za zagrijavanje ili ne zagrijavanje maslaca, maslaca + margarina = odlučite sami. Okus će se malo razlikovati.

Dobro miješenje daje osjetljivu mrvicu

[irza]

irzadok sam orao na selu, ovdje fffuntic Točno sam odgovorio. I da, nemam miješalicu i mijesim tijesto rukama, jer ta količina neće stati u kruh. Mijesim najmanje 10 minuta, ovo je vrlo važno.

Hvala vam, djevojke, svakako ću se poslužiti savjetom.

Ruši se

Djevojke, koje se mrve od lošeg i slabog glutena. Da biste to izbjegli, u brašno možete dodati malo suhog glutena. Gluten se naziva (različite tvrtke na različite načine), prodaje se u akcijama. pekarnice. Jača brašno, razvijajući tako jake glutenske niti, što mrvici daje fibrilaciju

Sveta, i stavljaš li sa svojim volumenima pečenja dvostruko tijesto ili jednu šaržu nekoliko puta? I koliko treba vremena od tijesta do spremanja za ulicu?

[Sveta]

u prvoj godini braka naučila je raditi kolače od svog susjeda - nikada prije nje nisam jeo tako ukusne kolače - bila je iz Ukrajine i od nje je naučila kako raditi tijesto od listova čaja
a njezino tijesto također nije bilo gusto, oh, a uskrsni kolači bili su ukusni
Hvala vam, Sveta, za divan recept, moj najdraži, jer je jedan od mukotrpnih, ali rezultat je uvijek dobar i uspjeh je uvijek zajamčen mladim domaćicama na takvom kulichu

Podrazumijeva se star gnječeći ručkama dok se ne skine sa posuđa.

uzeo bokoVećina domaćica u inozemstvu danas smo mi, 50 i više godina - dinosauri ??

[ychilka]

ychilka, Julia, stavio sam jednu šaržu, inače je neću miješati rukama. Cijeli postupak traje 4-5 sati, ovisno o T u kuhinji.
Irša, Irochka, hvala na lijepim riječima, peks sa zadovoljstvom!

Hvala ti Svetta! Pekla sam u Panasonicovom multivarku u papirnatim oblicima, stoje tri srednja oblika, pećnica je privremeno nedostupna, pekla sam u dvostrukom ciklusu 65 + 65, možda je moguće i manje. U drugoj se vožnji crtić ne uključuje odmah, treba pričekati minutu. Ispostavilo se da je mrvica boje dobrog pečenog mlijeka, preplanula. Čak je i vrh bio pocrvenio.