Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa (stranica 83)

Mandraik Ljudmila
Naravno da mi je lijepo, ali imam iskustva s gulkinim nosom, a sad sam s vremenom samo na oprezu: živim u dvije kuće, plus pčele, meda nema, ali i dalje moram raditi sa zavišću, Gledam berače gljiva, oni nose tone naših gljiva, ali meni u šumu, koja nema vremena izaći iza ograde ... Sad će to biti moguće bliže zimi ... Nadam se sada ništa
ninza
Djevojke, hitno tražim pomoć: dvaput sam pomaknula lišće, pokrila ga krpom i ne znam što dalje. Molim pomoć.
Mandraik Ljudmila
Nina, na prvoj je stranici sve detaljno detaljno pročitajte. U međuvremenu, pokrivenu sirovinu pokrijte terelokom, stavite ugnjetavanje i već pokrijte cijelu strukturu vlažnom krpom. Vrijeme fermentacije odaberite sami kako želite, a zatim osušite kako je opisano u Mali ljudi... Lyuda je sve napisala vrlo jasno, mi smo to shvatili i možete!
Raduška
Ljudmila, zašto ugnjetavanje? NEMOJ!
Mandraik Ljudmila
Raduškakako nije potrebno? Prva stranica kaže - stavljamo
Natalo4-ka
Radushka je u pravu!
Citat: lappl1
Kad bi lišće bilo valjani ili gnječeni, onda na njih stavljamo ugnjetavanje.
Mandraik Ljudmila
Pa, ja sam kočnica, ne okrećemo vatrenu travu u mašini za mljevenje mesa, leglo ako je u mašini za mljevenje mesa - samo je nabijajte rukom
Pa kažem, nemojte mi postavljati temu, moj suprug je još uvijek bolji u ovome, a ja "sjedim" pored sebe - pomoćne ruke. Naš je suprug glavni proizvođač čaja, pčelar, destilator ... i tako dalje. On je na menadžerskom poslu, a ja na pomoćnom
Raduška
Mandraik Ljudmila, još uvijek kažeš onoj plavuši
Svi se recepti svode na vrlo kratke, ali stroge upute.
- uvenuti
- pripremiti se za fermentaciju (smrznuti; smrznuti-odmrznuti; smotati i rezati; raditi rubljem ili valjkom; jednom ili dvaput uviti u mlin za meso - odaberite DESNU opciju)
- fermentacija slojem ne većim od 10 cm, ne manjim od 5 cm (pod ugnjetavanjem čitav list, izrezani lim, kiflice; bez tlačenja - mlin za meso)
- održavati temperaturu fermentacije ne nižom od +15, ne višom od +26
- fermentiranu masu prekriti mokrom krpom
- odaberite vrijeme fermentacije prema vašem mirisu ili osobnim željama (pročitajte prvu stranicu recepta)
- sušiti u sloju od 1 cm ... tko želi / može ... (NE sušiti, NE PRESUŠI). Ako ste u pećnici, vrata ostavite odškrinuta!
To su tako ... teze. Pa, zapravo ... Pa, tko počinje kuhati čaj, a da nema plan akcije?
ninza
Citat: Radushka
Pa, tko počinje kuhati čaj, a da nema plan akcije?
Primjerice ja. Prvi put sve radim i čitam. I počeo sam to raditi: sve mi je u glavi bilo zbrkano .... Hvala na savjetu.
Raduška
NinaNemojte se samo uvrijediti, u redu? Obavezno napravite akcijski plan! To je važno! Bit će šteta za vaš rad ako ga zeznete!
Elena Kadiewa
Nina, uvenuo?
Pa, tu ostaju gluposti, vrenje i suho! Glavno je, ne brinite, ne budite nervozni, sve će uspjeti!
Dame, napravio sam ivanushku - koja je od svega - list, vrhovi, cvijeće, kutija, cvijeće. Napravljen je u pokretu - valjan je, dugo je fermentirao (gotovo 10 sati) - stalno sam zaboravljao! Granule su izvrsne, boja nakon prženja nije crna - kutije utječu! Miris ... miris ABALDET! med, cvijeće, sunce, nježne majčine ruke ... vjerojatno, kad sam kuhala prve čajeve, bilo je tako, ali sada je to navika chtoli? Tetkam u tišini. Gotovo isti je bio i miris kad je prvi put pahuljasto prošle godine.
Nisam je skuhao, ali vrećica miriši ...
Raduška
elena kadiewaopet zadirkivanje? Otići ću i zagledati se u JEDINO mrvljenje u gradskom vrtu ... Ima tako nježan ... ružičasti vrh ... Već se vide sitni pupoljci!
Elena Kadiewa
Drago mi je, pa, žao mi je!


Dodano u petak, 29. srpnja 2016. 18:42

Natalochka je također htjela to učiniti.
Mandraik Ljudmila
Citat: Radushka
kažem ti ona plavuša
Raduška, još gore, ja sam crvenokosa, u svakom smislu
I opet sam vas prevario, prvi Ivan-čaj ove godine je uvijen u novu mašinu za mljevenje mesa, a nakon toga sam ga stavio pod ugnjetavanje, prije toga su napravili geraniju s ugnjetavanjem, pa sam, po inerciji, stavio lijevano željezo lonac s litrenom limenkom vode na tanjuru., bila je večer i noć. Moj suprug nije ispravio ... Sve je ispalo dobro, mirisno, ukusno
Raduška
elena kadiewa,
Nadjušič
Citat: Radushka
Otići ću i zagledati se u JEDINO mrvljenje u gradskom vrtu ... Ima tako nježan ... ružičasti vrh ... Već se vide sitni pupoljci!
Više nježnih riječi za njega! I zahvalit će se ...
Elena Kadiewa
Raduška, za što?
To je Ljudmila, mahni svojoj učiteljici da joj se navuče!
Kažem, Ivanušku je nemoguće pokvariti!
Raduška
Citat: elena kadiewa
za što?
I za prevenciju! Tada ćemo shvatiti zašto
Elena Kadiewa
Nakon takve profilaksije, učinit ću isto, u inat vama!
I nazvat ću ga "čaj posebno za Radušku"
Raduška
elena kadiewa,
Yanka
Citat: elena kadiewa
Natalochka je također htjela to učiniti.
Napravila sam i ovu - lišće, cvijeće, vrhove, kutije - sve skupa. Fermentacija tijekom 6 sati. Danas smo probali - jako mi se svidio! Imao je tako nježan i istovremeno bogat okus. Mekan, ali tako reći intenzivan. U usporedbi s njim, čaj duge fermentacije (20-22 sata) je grub, možda ... ili je potrebno staviti manje listova čaja - još nisam stvarno odlučio.
Natalo4-ka
Citat: elena kadiewa
Natalochka je i ovo željela učiniti
I učinit će to ... ako stigne u selo u subotu, a ja sam još uvijek u gradu, a i kiša pada, moja će Vanechka prerasti, oh, prerast će ... evo što
Elena Kadiewa
Skuhao sam ga. Stvarno nježno, ali i pahuljasto je u početku bilo takvo, a onda wow! Boja bogata, ukusna.
paramed1
elena kadiewa, a jučer sam sakupio isto - što je na stabljici, onda ga otkinem! Tijekom fermentacije, kao što je 15-18 sati vrenja najbolje se uklapa u moj plan rada. Uspješni čajevi!

Yanka, Tatiana, nije bezobrazna, već trpka. Kako se vrijeme fermentacije povećava, čaj postaje sve trpkiji i aroma se malo gubi. Kuhajte sve manje i manje vremena.

Raduška, glavaru nije potrebna valjak! Ona je dobra!!!
Raduška
Citat: paramed1
glavaru nije potrebna valjak! Ona je dobra!!!
Volim!

Pa, stvarno mi se sviđa!


Natalia-NN
Citat: Radushka
Pa, stvarno mi se sviđa!
Građanin
Jučer sam se vratio s brda Valdai ... Uspio sam prikupiti košaru. Vrlo zanimljivo, na šumskim proplancima usred srca vatra je izblijedjela, a oko rubova nije bila ni prihvaćena. Uopće nema insekata oprašivača! Plahta je uglavnom neprekinuta. Morao sam biti oprezan, jer je bila zakrpa malina ... medvjed je "minirao" prilazi))) Ovaj put će pored eko-kluba koji je prikupio biti i serija Valdaija, ekološki čista.
Linadoc
Citat: paramed1
Tijekom fermentacije, kao što je 15-18 sati vrenja najbolje se uklapa u moj plan rada.
Oooh, pojavila se Veronica! Te godine sam probao i 4, 8, 14, 18 i 22 sata fermentacije. Već sam napisao da su najukusniji i aromatični - 4 i 8 sati, 14 i 18 sati manje su ukusni i aromatični, 22 sata - još manje ukusni i aromatični, ali vrlo bogati. Kao rezultat toga, odlučio sam spojiti.

Općenito, da budem iskren, volim Vanku s aditivima ili Derevenskog više nego samo Vanku

ninza
Djevojke, čaj je spreman. Sad suho. I imam pitanje za znalce - miris čaja je jak, poput slatkog suhog voća. Ovo je normalno?
Raduška
Citat: ninza
miris čaja je jak, poput mirisa suhog voća. Ovo je normalno?
U redu je!

iako NEKI vjeruju da ne bi smio mirisati suho voće, već samo med i cvijeće

ninza
Citat: Radushka
U redu je!
Puno ti hvala. Jednostavno ne znam što da radim: dodatno ga osušiti ili uliti u spremište.Iako je čaj već spreman za sve pokazatelje. Istina, ovo mi je prvi čaj i sumnjam u sve ...
Strašilo
Napravio sam puhastu. Prilično malo. Litra 4 suha zrnasta. Prema aromi (još ga nisam probao, samo sam ga osjetio) - ima najjači i najljepši voćni miris. Prije toga sam napravio lisnate (i prošle godine) jake i srednje fermentacije, pravio mješavine s listom šumske maline i jagode.
ninza
Citat: Strašilo
napravio smjese s lišćem šumske maline i jagode.
Natusya, zasigurno ukusna i lijepa. Sjajno! A ja tek učim.
Raduška
Nina, nekoliko dana treba čavrljati u jastučnici ... mislim ...
naturalife
Nedavno sam skuhao fermentirani čaj u staklenci (drugom metodom). Probao sam odmah, kao i svi kuhani čajevi
Što da kažem? Podsjetio me na jedan od ranije dragih i voljenih kineskih čajeva. ALI!
Prije toga već sam probao čaj, koji je pripremljen prema klasičnoj tehnologiji Ljudmile. I on mi se više sviđa
Odnosno, najbolji čaj za moj ukus je klasični krupnolistni, s fermentacijom nešto više od jednog dana. Sad znam sigurno
Građanin
Drage dame, čitala sam sve ovdje i, hm. odlučio probati ovo vrijeme vrenja - jedan i pol dan. Prema receptu s prve stranice, riječ je o jakoj fermentaciji. Uvijek sam fermentirao (!) Od tri do pet dana. Tehnologija je ista - čvrsto valjane kobasice, čvrsto nabijene slojem od 13-17 cm s laganim ugnjetavanjem. (ako stavite veliko ugnjetavanje soka, bilo je puno i sve je bilo na dnu). Temperatura je također ista 24-26 stupnjeva. Odlučio sam se za tako kratko (za mene) vrijeme fermentacije samo zato što se miris meda počeo miješati s onim cvjetnim. Sad se sušimo u sušilici. Ja sam taksist. Definitivno ću se odjaviti po ukusu.
Strašilo
Citat: Građanin

Odlučio sam se za tako kratko (za mene) vrijeme fermentacije samo zato što se miris meda počeo miješati s onim cvjetnim. Sad se sušimo u sušilici. Ja sam taksist. Definitivno ću se odjaviti po ukusu.

Zapravo ne razumijem. Je li to loše za vaš ukus ili dobro? Je li prije bilo nekako drugačije?

Inače, fermentiram otprilike jedan dan i moj čaj (granulirani, odnosno kroz mlin za meso) položi se u kalup od nehrđajućeg čelika (dubok, pravokutni). Uniforma jednostavno stoji u kuhinji na sobnoj ljetnoj temperaturi i prekrivena je frotirnim ručnikom. Dakle, gotovo jedan dan već je vruće dolje. Pa, vrlo, vrlo toplo. I do kraja dana počinje se "hladiti", odnosno osjetno se manje zagrijava. To znači da se proces znatno usporava ili propada.
Semblis
naturalife,
Citat: naturalife
uz vrenje nešto više od jednog dana

Građanin,
Citat: Građanin
Uvijek sam fermentirao (!) Od tri do pet dana.

Ne prijatelji, nešto s mojom vatrom nije isto Plijesan u granuliranom pojavila se za 12 sati, pa, list je kasnije postao kiselkast. Pročitao sam ga jednom, fermentiran s pune posude od 5 litara i sve je u redu. A u posudama imam tanke slojeve, a ne smokvu ... Općenito, napokon sam skuhao još jedan čaj osim čaja iz konzerve (ako djeluje, neka bude). Fotografije također. Možda ću to objaviti kao recept ...
Strašilo
Semblis,

Mislim da ste imali viška vlage i da je čaj loše "disao". Još mu treba razmjena zraka. Ne fermentiram ništa. Čak ga ni ne stavljam u zatvoreni prostor. Samo stoji ispod ručnika (ne mokrog, već frotirnog ili čak u 2 sloja). Kako stoje stvari s uvenućem?
Semblis
Strašilo, Ja sam pod vlažnom krpom, suši se, ponovno je smočim. Općenito, sve sam uništio ... Sutra ću pokušati objaviti, kao što sam i učinio, ispalo je sa sjajnom aromom prilikom sušenja, što sam i pokušavao postići. Navodno ću ovu metodu uzeti za sebe kao glavnu, a onda ću možda postati odvažniji i produžiti jedan dan ili više, dok postoji neka vrsta straha, iako što je tu ... posao, šuma je u blizini , nitko ne sakuplja travu, pažljivo sakupljam tamo gdje je prije bilo odsječeno lišće, rasli su bočni svježi izdanci.
Elena Kadiewa
Natus, "pahuljasto" se doista pokazalo najmirisnijim, kao i najsnažnijim i najzasićenijim, tada je u čajeve potrebno dodati nekoliko granula.
Građanin, a niste to pokušali POTPUNO prema receptu? A sloj od 7-10 cm, ne više?
Linadoc
Prije dvije godine pokušao sam s dugotrajnom fermentacijom, prošle godine s 4, 8, 12, 16, 22 sata fermentacije i usporedio karakteristike okusa i arome zimi i sada. Nesumnjivo je da je najukusniji i aromatičniji, ravno mirisni, 4 sata, 12 sati na drugom mjestu, 8 i 16 sati na trećem mjestu, 22 sata na kraju. U boji, 22 sata unaprijed, a svi ostali su na drugom mjestu. Zaključak: kratko ili srednje vrenje je bolje nego dugo
Yanka
I želim si napraviti "energične" galebove. Danas trčim po vatrenu travu, ako ne pada kiša, i pomiješam je s limunskom travom, a na jesen osušim šipke i tamo ih dodam. Na poslu ću piti kad sam potpuno po šavovima, ponekad se kod nas dogodi da, kako kaže moja baka, „niti diši niti izađi"Takvi bi galebovi bili vrlo korisni ... Pitanje je - koliko limunske trave možete dodati kako ne biste pretjerali s energijom?

A Eleutherococcus raste ... možda ga možete tamo dobiti?
Građanin
Citat: Strašilo
Zapravo ne razumijem. Je li to loše za vaš ukus ili dobro? Je li prije bilo nekako drugačije?
Strašilo, još ne znam kakav će biti okus, potpisat ću se usporedbom.



Dodano u ponedjeljak 01. kolovoza 2016. 12:03

Citat: elena kadiewa
Građanin, a niste li to pokušali POTPUNO prema receptu? A sloj od 7-10 cm, ne više?
Elena, kako dobivam, u osnovi je iste mase (Ikeeva torba na ramenu, vrlo povoljna za sakupljanje) i ispada da je nekako sve isto.
Dame, molim vas, ako ne možete ponovno izvući slike, pomozite, izvucite ih.
ljiljan_a
Dobar dan cure!
Evo mišljenja s drugog foruma
"Ovisi jako gdje se bere čaj od vrbe: na livadi (u polju), blizu šume u sjeni, na svježem izgaranom mjestu, na praznom sunčanom dijelu ...
Najukusnija nježna aroma u šumi i uzgoj u hladu na vlažnom močvarnom mjestu ..
Na suncu koje je sakupljeno gorko i ponekad čak i prelomi grlo .. "

«© 2009. Veza do izvora informacija: 🔗

Ja ću to dodati sam. Vremenska regija, temperatura, kiše. Sve je slično.
Galina Iv.
samo napiši gluposti iz gluposti !! Skupljam ga na otvorenom polju i nije nešto gorkog, već slatkog okusa!
Građanin
O dame, pomozite. Opet sam glup, izvuci fotografiju. Na slikama se vide "kobasice" u plastičnoj posudi nakon fermentacije oko 33 sata. Neki gornji listovi su zeleni, pa čak i malo suhi (nefermentirani), ali ih je vrlo malo. Unutra se nalaze "kobasice" špinatno-močvarne boje. Miris je medeno-cvjetni, ovaj put pomalo gadan, možda zbog činjenice da je Valdai?
Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa
Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa
ljiljan_a
Citat: Galina Iv.

samo napiši gluposti iz gluposti !! Skupljam ga na otvorenom polju i nije nešto gorkog, već slatkog okusa!
Imate Petra! Bilo bi zanimljivo čuti mišljenje južnijih djevojaka.
naturalife
Djevojke, sakupljam u regiji Penza.
Mogu reći da to definitivno ovisi o mjestu sakupljanja.
Skupljala sam ga na 3-4 različita mjesta i sav čaj je drugačiji. I prikupljeno na jednom mjestu, ali u različito vrijeme - i dalje je slično.
Najukusnije - da, u nizinama, blizu vode.
paramed1
Semblis, Marina, gdje se čaj fermentira? Netko je to pokušao učiniti u kupaonici, vrlo brzo pljesniv. Vlaga je visoka, a temperatura niska - gljiva se množi kozmičkom brzinom.
Sakupljam Kirreyja blizu ribnjaka, u polju i na rubu šume. Ne vidim veliku razliku, jer je tlo isto. Ali nema gorčine, a ne može je ni biti. Ako, naravno, ne uz autocestu sakupljati ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha