Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

Sad sam skuhao bijelu ružičastu, prije mjesec dana, što mogu reći o tome? Snažan, punog tijela, trpak, ukusan. Ali ne mogu opisati aromu i okus. Meni je to vrlo dobrog okusa, ali ne mogu ga usporediti ni s čim, a je li potrebno, ionako će druga osoba okus osjetiti na svoj način.
A o pelenama .... ove godine koristim stare pokrivače, u njima se plahta ne osuši i dobro uvene. Kad uklonim plahtu, navlaka je vlažna i jako dobro miriši. Ne ispirem je, već je jednostavno objesim na balkon da se osuši. Nema neugodnog mirisa, samo aroma. Perem se na kraju sezone.
Čini mi se da je stav s kojim nešto radiš vrlo važan, a ako ga nema, onda je bolje to ne činiti ili se čak možete otrovati ...

Nadenka, kao da sam sve napisala

Hvala vam djevojke na strpljenju i pažnji. Zahvaljujući tebi skuhala sam ukusan čaj. Šuma mami. Trčim tamo svaki vikend. Prije sam se bojao krpelja. A sada se ne možeš suzdržati. Ali ne zahvaljujem vam Ali divim se i molim dok hodam sama.

stav s kojim nešto radite vrlo je važan, a ako ga nema, onda je bolje to ne činiti ili se čak možete otrovati ...

[Nadjušič]

uzmite miris kisele vatre zdravo za gotovo - to je njegova značajka

nije istinita izjava utemeljena na mojem vlastitom iskustvu.

Očekujete li doista da će se trava, odjednom, odjednom pošpricati medom

i kako, na temelju vlastitog iskustva.
Nadjušič, da, zasad nemam s čime uspoređivati, sav čaj je mlad, gore su napisali da moramo pričekati 5-6 mjeseci, ja ću pričekati. Iako čajnik jako lijepo miriši, boja je izvrsna, još uvijek nema posebnog okusa, osim trpkosti.
Pisao sam o tkanini tijekom fermentacije, kod kuće je vruće, stalno se suši ...

Iako čajnik jako lijepo miriši, boja je izvrsna, još uvijek nema posebnog okusa, osim trpkosti.

Marina, ako nemaš dovoljno arome, napravi rustikalnu, odmah ima miris, i pusti da Ivanushka malo odleži ... Prošle godine sam popio rustikalnu, bila je jako ukusna i mirisna, ali Ivanushka je ne sviđa joj se odmah, ali negdje u travnju skuhala ga je i zaljubila se u njega. Ali sad ne želim ni kupovati skupe, a cijela obitelj pije samo moj čaj i kuha drugačije po raspoloženju, budući da imam bogat izbor.

[Nadjušič]

Nadjušič, rustikalno se također mijenja s vremenom!

[Semblis]

Semblis, znate, bolje je ne raspravljati se oko mirisa, ali ...

nije istinita izjava utemeljena na mojem vlastitom iskustvu.

Svoje mišljenje napisao sam kao odgovor na Aleksejevo pitanje.

Kakav god bio vaš miris, ali vatrena trava Ima Miris na KISELINU u početku. Ovo je značajka biljke vatrene trave!

Ako to ne možete osjetiti, to ne znači da je moja percepcija pogrešno... Nisam jedina koja osjeća tu kiselost: i moj suprug i mnoge djevojke s teme imaju isto iskustvo i isto mišljenje. Čak i Aleksej može čuti tu kiselost i čak ga živcira.
I da, mnogi naivni ljudi s receptorima začepljenima okusima doista očekuju blistavu aromu meda od čaja Koporye, kao u kupljenom čaju! I ne primite je i razočarani ste. O tome se više puta raspravljalo u temi. I svojim prtljanjem i riječima, a tamo miriše na travu / metlu, vrijeđaju svoje kućne kuhače čaja, koji osjećaju baš te medene note.

Sve sam to napisao u postu za Alekseja!!! Jer se izgubio u receptima i ne zna što može očekivati ​​od čaja. Pa sam mu objasnio svoje stajalište i svoje iskustvo. Nisam rekao da se to događa samo na ovaj način i ništa drugo! Upravo je opisala svoje iskustvo kako bi bilo dodano njegovoj kasici kasici.
Nisam sve ovo napisao za vas, da biste se svađali sa mnom. Ti svojim mišljenjem, a nisam te ni u što namjeravao uvjeriti!
Podsjetio bih da kod nas nije prihvaćen tako agresivan dijalog. Ako imate drugačije mišljenje, to ne znači da svi ostali u krivu!
Moj je zadatak podijeliti svoje iskustvo s Aleksejem, dok ga je on pitao o tome.
Ako imate nešto za reći Alekseju, recite mi, nema potrebe preispitivati ​​moje iskustvo, ono nije konstruktivno i nisam vas pitao za to.

[Nadjušič]

Nadjušič, da već sam učinio)))) trešnja, crni planinski jasen, malina, sutra planiram otići na livadsko cvijeće i također planiram napraviti mješavinu. Dva odjela u kuhinjskim ormarima napunjena su limenkama s naljepnicama))))
Tricia, isprva su mi dvije djevojke sarkazmom (u kojima niste primijetili agresivnost, pomislit ćete da je to bilo za smijeh) napisale da to ne može biti, nema kiselosti. Tada uđete i ispadne da uvijek postoji kiselost.

uvijek ima kiselosti

Svatko ima svoj miris i svoju percepciju mirisa! Za mene je pojava kiselosti u mirisu ivanskog čaja znak da sam već ponovno fermentirao, i to svjež, osobno mi ne miriši. Zeljasto, gorko, blago cvjetno, ali definitivno nije kiselo!

[Semblis]

SemblisMarina, osjećaš li miris trešnje? Ili smrdi poput mene? Ovdje su se svi već isključili na moje "smradove". Pa što? Uvrijediti se i pukat?
Ne prenosimo subjektivno kao objektivno. Jer moje mišljenje je - višnja smrdi! A čak 10% ukupne mase, za mene je previše!
Kiselo - može mirisati na travu, možda jabuku, možda silažu. Inače, silaža, također, može mirisati drugačije!

[pri sakupljanju i kotrljanju,]

Tricia, isprva su mi dvije djevojke sarkazmom (u kojem nisi primijetio nikakvu agresivnost, pomislit ćeš da je to bilo za smijeh) napisale da to ne može biti, nema kiselosti. Tada uđete i ispadne da uvijek postoji kiselost.

Znate, fireweed smrdi na kiselo pri sakupljanju i kotrljanju, ravna oksalna i kisela jabuka, uvijek se osjećam.
To su moje osobitosti percepcije. Navodim ih kao svog supruga, pa čak i samog Alekseja. Ovo je subjektivno i ne može biti istinito ili lažno, već je za neke proizvođače čaja.
Upravo na to sam vam ukazao da nije ispravno smatrati svoje iskustvo točnim, a iskustvo drugih netačnim!

Možda ste vi i aparat za čaj razgovarali o različitim fazama kuhanja i niste se razumjeli, budući da se dijalog vodio o "prekršajima" bez konstruktivnosti?

U drugim fazama, osim pomicanja i skupljanja, kiselina iz mirisa ostavlja me, dok druge ne. To je razlika u našim metodama i osjećajima. Zašto se raspravljati o tome i gubiti vrijeme?

Nemam vremena slijediti, kako vi kažete, sarkazam drugih proizvođača čaja, pa ovo stvarno nisam primijetio.

Ako se s nekim ne slažete, vodite polemiku pristojno i korektno, poštujte sugovornike od kojih možete razjasniti zašto su toliko kategorični i takvih tinejdžerskih razgovora neće biti.

Izvinjavam se, ali nisam u poslu s čajem da nemam snage ni vremena za razgovor.

Radushka, trešnja, slažem se, ali ne smrdi, ali miriše, nećemo vrijeđati svoje osjećaje vjernici ljubitelji trešnje!

nemojmo vrijeđati osjećaje vjernici ljubitelji trešnje!

[filirina]

filirina, vjerujte u moju pogrešku, odnosno očekujući nekakav miris, nanjušila sam kiselost)))) Već znam o čemu pričam, moj je suprug to uzeo, pa čak i gurnuo u pećnicu, kažu, možda i jest trebalo bi biti tako))))))))))))
Raduška, mirisi trešnje, 5 kuglica po kotlu za dodavanje mmmmmm, okus trešnje smrdi))))))))))))
Tricia, vjerojatno je ispravnije koristiti izraz kiselo ili kiselo, jer miris, blago rečeno, nije ugodan, miris kiselice ili izrezane jabuke, koji se naravno osjeća, svjež je i ugodan ...

[Nadjušič]

: u

Nadjušič, rustikalno se također mijenja s vremenom!

Da, naravno da se mijenja i kako, ali barem odmah ima miris, za razliku od Ivanushke.

[Semblis]

Semblis, pa ... i ja i normalna trešnja smrdi ... Oh, smrdi)

[Semblis]

Tricia, možda bi bilo točnije upotrijebiti izraz kiselo ili kiselo, jer miris, blago rečeno, nije ugodan, miris kiselice ili izrezane jabuke, koji se naravno osjeća, svjež je i ugodan .. .

Semblis, Marina, vidiš! Sve je u adekvatnom i detaljnom objašnjenju vašeg gledišta!
Ispravna upotreba sredstava maternjeg jezika naše je sve!
Molimo vas, nastavimo s detaljnijim opisivanjem vašeg čaja, služite se bogatim rječnikom kako ne bi bilo nesporazuma.

Nakon vaših objašnjenja, meni je osobno jasno o čemu govorite.

Možda će nam Aleksej, kad nam se vrati, objasniti što je mislio pod riječju "kiselo", možda je to miris kiselosti i kaše? Tada ćemo biti korak bliže rješavanju njegovih neuspjeha.

O kiselkastom mirisu: može biti i drugačiji. Ili je nestalo previše soka i plijesni, ili je došlo do pretjerane fermentacije i fermentacije je nestalo.

Uz plijesan sirovine su za mene izgubljene.
Uz lagani miris fermentacije, kad mi voćna aroma fermentiranih sirovina počne trniti nos, dobila sam gotovo najbolje čajeve!

ali on barem odmah ima miris, za razliku od Ivanushke

Posebno sam išao zabiti nos u Ivanušku! On nema armata! Vrlo jaka ugodna aroma! A on ima samo mjesec dana.

Hitno je potrebna konzultacija. Uvijek smo prikupljali i gotovo odmah obrađivali vanyushu, ali ovdje će se ispostaviti dugo razdoblje. Suprug i ja odlučili smo otići na polja.
Kako zadržati sirovine u tranzitu? Mislim da možda u jastučnicama malo dišem? Naravno da će se početi zagrijavati, ali ipak bolje od vrećica.
Mogu li se sirovine (ili prerađene) sirovine staviti na hladno 1-2 dana? A onda staviti na fermentaciju?
Potpuno zbunjen što se tiče najboljeg da se ne pokvari

[Divnay]

Divnay, Irinakao i ja (isključivo zbog svog iskustva, pišem radi informiranja, a ne zbog polemike s kolegama, nikome ne namećem ovu metodu, poštujem sve ostale metode!)
Ne skupljam u paketima, već u akcijama. vrećice od sintetike. tkanina koja se puše, vrećice sa patentnim zatvaračem s ručkama koje se zatim mogu ponovno spojiti i odjenuti poput ruksaka. Ili u velikoj košari.
Sakupljeni list, čak i u procesu sakupljanja, promiješam, pazim da se ne zagrije previše. A onda, kad se sve skupi, na putu do vlaka zaustavim se i nekoliko puta promiješam. List se može smočiti, ugrijati i početi ispuštaju miris parfema da, imamo tabu raspravljanja o mirisima
Ne miješam se u vlak, kako ne bih prestrašio ljude. Putovanje kući traje 2 do 4 sata. Trenutno je čaršaf u vrećama i u kolicima na kotačima. I očito mu je vruće. Stoga nastojim brzo ići kući.
Kod kuće ga odmah posipam na plahtu da uvene. Ako trebate odgoditi pripremu čaja, prvo ga pravilno osušim, čak malo jače nego što je potrebno, a zatim ga stavljam u zamrzivač u vrećici ili u plahtu u hladnjaku.

U paketima, staklenkama koje ne propuštaju vlagu, ne venem i ne ostavljam, jer mi list ne uvene, već izgori - postaje poput izblijedjelih krpa, gubi boju, miris i okus.

Ako trebate stanku u pripremanju čaja, usporio bih u fazi nakon uvenuća: dan ili dva u hladnjaku ili zamrzivaču. Budući da će deformirani list odmah započeti fermentaciju pod utjecajem soka ili peroksida na hladnoći.
I bojim se zadržati list bez uvenuća, na intuitivnoj razini. A onda je lakše raditi sa uvelim: izvukao sam ga, ugrijao i odmah u mašinu za mljevenje mesa, više nije potrebno sušiti.

Ne pretvaram se da sam istina!

[Tricia]

Tricia, Nastya, puno ti hvala. Nažalost, takvih vrećica nema, kako je spontano odlučeno.

:

Namjerno sam zabio nos u Ivanušku! On nema armata! Vrlo jaka ugodna aroma! A tek mu je mjesec dana.

Ira, govorim o svježe pripremljenom čaju, seoski će odmah biti ukusan, a Ivanuška je mirnija, ali već je mjesec dana! Pa, svi imamo različit njuh i okus, tko miriše, tko miriše.
Inače, postoje ljudi koji ne vole Ivanushku ...

[Irina]

Irina, pa, ljudi sakupljaju pakete i tiho ih nose kući. Pričekajmo one koji na ovaj način skupljaju.
U torbama sam bez miješanja nekoliko puta izgorio lišće u sredini (u autu su ga nosili u prtljažniku), neke sam morao izbaciti.

Zbog toga ne tražim od rođaka da uzmu čaršaf, iako imaju priliku i vatricu pored sebe - kako i kada će ih odvesti, gdje će biti uskladišteni prije transporta, malo je vjerojatno da će se miješati, oni donijet će ubijeni čaršaf.
Budući da eksperimentiram s plahtom, važno mi je da sam kontroliram sve faze kako ne bi došlo do probijanja. Ali ovo su moji žohari.

rustikalno će odmah biti ukusno

Da budem iskren, u tri godine nisam probao niti jedan svoj čaj! Ovaj čaj imamo ne ranije od jeseni, kada zahladi, ali za sada je ledena jidzibira, tako da moji čajevi imaju vremena leći, opustiti se i fermentirati. Do jeseni osjećam ga.

Da budem iskren, u tri godine nisam probao niti jedan svoj čaj! Ovaj čaj imamo ne prije jeseni, kad zahladi, ali za sada je ledena jidzibira, tako da moji čajevi imaju vremena leći, odmoriti se i fermentirati. Do jeseni osjećam struju.

Ira, sad ni ja ne pokušavam odmah, ima se što popiti, a prošlo ljeto, kad sam tek počeo raditi, kako ne probati? Umrijet ćete od znatiželje! A po vrućini muž mi kuha čaj s limunom i hladnjak.
I sad mama mora piti čaj, ne pije hladni čaj.

Dobar dan cure. Izgleda da moj Ivan-čaj nije djelovao, jučer sam ga stavila u sušilicu da se osuši, suprug je rekao da smrdi na brezine metle, a svekrva da je to sijeno od bilja. Sad ću ga probati skuhati, jer je zanimljivo.

Ol, Ivanuška ne može propasti! Odnesite ga i nabavite za nekoliko mjeseci. Sve će biti u redu!
Moju mužu treba skratiti jezik, kako ga se ne bi lovilo, a svekrva je tačno rekla, bilje je tu, koliko se sjećam, zapanjujući miris pokošenog cvijeća, ljeta, vrućine ...
Sad ću zavrtiti čaj koji su djevojke namjeravale kuhati: lišće, cvijeće, stabljike cvijeta i sjemenke mahuna Ivanushki, da vidimo što će se dogoditi.

Ol, Ivanushka ne može propasti! Odnesite ga i nabavite za nekoliko mjeseci. Sve će biti u redu!
Mužu treba skratiti jezik, kako ga se ne bi lovilo, a svekrva je pravilno rekla, bilje je tu, koliko se sjećam, zapanjujući miris pokošenog cvijeća, ljeta, vrućine ...
Sad ću zavrtiti čaj koji su djevojke namjeravale kuhati: lišće, cvijeće, stabljike cvijeta i sjemenke mahuna Ivanushki, da vidimo što će se dogoditi.

Eto, sad mi se čini da miriše na cvijeće. Može li se čuvati u vakuumskim plastičnim vrećicama pod vakuumom?

[olgea]

olgea, Olga, nemoj žuriti s preuranjenim zaključcima. I još više baciti! To sam imao u prvoj godini pripremanja čaja. također sam smrdio na metle, razočarao sam se i gurnuo staklenku u daleki kut, a u proljeće, slučajno naletjevši na nju, bio sam zapanjen mirisom koji se može ispraviti

Olga, nemoj žuriti s preuranjenim zaključcima.

Dobro, neću. Sad bih odlučio kako čuvati, uopće nema mjesta za banke, je li moguće staviti u vreće, usisati i zatvoriti. Ili je čaju potreban zrak za pohranu?

Neću ništa savjetovati, čuvam u plastičnim posudama i limenkama za kavu.

Dodano u petak, 29. srpnja 2016. 08:38

I u limenu, čvrsto preklopljenim limenkama.

[olgea]

olgea, Držao sam sav čaj godinu dana u vrećicama zamrzivača. Jedan u jedan stavljam kopče u različitim smjerovima. Svejedno, miris u sobi bio je čujan. Čaj se nije pogoršao. Struja je bolja. Sad sam posebno kupila staklenke za čaj. Mnogo. Sav čaj, međutim, još uvijek ne odgovara. Dakle, paketi ostaju u uporabi.

[Raduška]

RaduškaHvala, imam jednu limenku za kavu, pokušat ću ih tamo uliti, a neke usisati u vrećicu, pa ću usporediti mirise.

Imam jednu limenku za kavu

Da, kao u šali: čaj u posudi za kavu, koji kaže - sol!
Glavna stvar je provjeriti da limenka kave ne miriše, čak ni ostatke!

U vakuumu se čaj, kao i svaka druga sušena biljka, guši i mijenja svoj okus.U spremniku uvijek postoji određena količina zraka - u praznom lijevom prostoru, između granula ili lišća. Sjećate se biljnih pakiranja? Bilo koji biljni materijal zaštićen je ne od pristupa zraka, već od vlage.

Da, kao u šali: čaj u posudi za kavu, koji kaže - sol!
Glavna stvar je provjeriti da limenka kave ne miriše, čak ni ostatke!

To je sigurno. I limenka, odnosno ne ispod kave, već za kavu, poklon, kava nikad nije bila u njoj.

U vakuumu se čaj, kao i svaka druga sušena biljka, guši i mijenja svoj okus.

Zašto toliko želim probati, prijatelji su nam donijeli nekakav elitni čaj i to u vakuumu, samo što su vrećice također bile poput folije, a ne prozirne. Pa sam pomislio da je to moguće. Pokušat ću potražiti više informacija.

[Lyudochka, lappl1]

Cure, ne sjećam se gdje, naše Lyudochka, lappl1, napisala je da čaj čuva u hermetički zatvorenim staklenkama, budući da se tamo nastavlja daljnji proces anaerobne (bez kisika) fermentacije, tada, s ove točke gledišta, ne vidim nikakve kontraindikacije protiv evakuacije I usput, ponekad skupe crne čajevi se prodaju vakuumski zatvoreni.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, vakumirano i zatvoreno pakiranje - RAZNO!

[Raduška]

Raduška, pitanje nije u nepropusnosti ambalaže, već u anaerobnoj fermentaciji koja ne zahtijeva kisik, napisao sam o tome prije svega ne vidim kontraindikacije, pa, ovo je moje mišljenje koje mogu reći o sebi - usisavat ću neki od čajeva

Cure! Posjećujem različite forume o čajevima, pa tako na svakom postoji skupina građana kojima čaj nakon anaerobne fermentacije smrdi. Evo me iz ove grupe. Ispričavam se zbog tako grube riječi, ali miris ne mogu opisati drugačije. Moj čaj u čaši, kad se zatvori, uguši se i sklupča. Odmah ću rezervirati da nema plijesni ili podsušivanja! Imamo vrlo vruć i suh stan, čaj se čuva u suhom ormariću, bez vlage. Dakle, ili ga zračim jednom mjesečno, ili ga čuvam u limenim limenkama čaja. Ali ne pokušavam nikoga nagovoriti da tako i ostane, samo iznosim činjenicu da je tako i sa mnom.
I da, ljekovito bilje se ne čuva u vakuumu, ali nastavlja mirisati vlastiti miris čak i u papiru.

[Tricia]

Tricia, Da. Suho cvijeće uglavnom propada u zatvorenoj ambalaži!

[Nastenka]

Nastenka, Spremim u papirnate vrećice od šećera, kao što se sjećate, ali ove sam se godine odlučio evakuirati, jer sam zimi kupio usisavač. A onda se količine povećavaju, ali iz nekog razloga u kući nema mjesta. Osim toga, evakuirat ću mogućnosti poklona, ​​jer će neki otići u inozemstvo, a tamo je nemoguće poslati ne evakuiranu travu, upravo je Novi Zeland taj koji postavlja takve uvjete. Pa, istodobno ću provesti eksperiment

Objavljeno u petak, 29. srpnja 2016. 12:48

Suprug me upravo podsjetio da Wu Wei Xin u "Enciklopediji iscjeliteljskog čaja" kaže da elitni čajevi nikada ne smiju biti pohranjeni u vakuumu. I mnogo više ovisi o roku trajanja. Ali Wu Wei Xin ne razmatra detaljno vakuum. Očigledno se ne vrijedi dugo evakuirati.

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Luda! Da, jedno je dugotrajno čuvanje čaja, drugo je prijevoz. Ovdje želim zaštititi proizvod od ekstremnih temperatura i vlage, kako se plijesan ne bi iskrala.

Prokletstvo, s pohranom, rasprava ulazi u stoti krug, pa je skrivam ispod spojlera.

Zapravo je pitanje suhe fermentacije vrlo zanimljivo!
Koliko razumijem, u početku su se zalihe čaja Koporye čuvale u kutijama od kore od breze ili u nečem drvenom. Uostalom, preci nisu imali plastiku, a stakla i kositra nije bilo previše. Dakle, potreba za anaerobnom fermentacijom za čaj Koporye veliko je pitanje za mene - kako bi to mogli osigurati preci ako nije bilo uređaja za suhu nepropusnost? A ako nisu osigurali, zašto nam onda treba ako se čaj čuva na suhom mjestu i ne prijeti vlagi? Dok tražite informacije. Iako bi u drvenoj posudi za kadu s čvrsto sklopljenim poklopcem to bilo gotovo hermetično ...
Ne bih se usudio uspoređivati ​​ni Koporsky i njegovu suhu fermentaciju s fermentacijom klasičnog čaja od kamelije, jer su sastavi biljaka različiti i kako će se određene komponente ponašati i hoće li to biti ista reakcija - xs.
Ukratko, još uvijek postoji o čemu razmišljati i na što tražiti.

[Nastya]

Nastya, sada uopće imamo čuvara, vlaga ne pada ispod 80%, u čašu stavljam samo frakcije prašine, a čaj u papirnate vrećice, čisto "dodirnem" osjetim povećanu vlažnost - vodu sam uzeo iz zraka. .. Dok gledam, mislim što će se dogoditi u tako "mokrom okruženju, ne sviđa mi se ova situacija ...

Luda, znam da su entuzijasti kupovali upijače vlage za hranu (male papirnate vrećice s kuglicama iznutra), koristili su ih, koristili su papir za čuvanje - stavljali su ih samo u staklenke u papir i redovito sušili ili u sušilicama ili u pećnicama od 50 g. U našoj regiji zaista trebate oko i oko.

Prokletstvo, s pohranom, rasprava dolazi do stotog kruga

treba zasebnu temu!

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka,

treba zasebnu temu!

Da! Svatko ima svoje iskustvo. A ovo je vrlo vrijedno!

Da, tema je potrebna, inače je svaki put ista.
Nema ljudi.
Nastya nije dorasla tome.
Ne znam kako, a nemam dovoljno strpljenja da odgovorim na istu stvar, ubit ću sve.
Raduška?
Molim!

Raduška?

Ne. Sad sam rastrgan u tri kuće. A snaha je već tri tjedna u bolnici. Neka Luda otvori! Eksperimentirat će s usisavanjem!

Da, slažem se!
Ljudi, molim vas! mi ćemo pomoći!