Ivan čaj (fermentacija lišća vatrene trave) - majstorska klasa

[paramed1]

koliko limunske trave možete dodati kako ne biste pretjerali s energijom?

Yanka, ne znam za energiju)))) Dodao sam 10 stvari u mješavinu lišća maline, ježeva i jagoda, samo je fermentirano, miris limunske trave u cijeloj kuhinji))))) može nestati tijekom sušenja ...
paramed1, Gledam temperaturu, toplina koju imamo + 26, izmjerena masa + 28, u kuhinji je bilo lonaca. Učinio sam to dva puta za puštanje, prvi put prema receptu Vyazemskog, usput dobar recept za čaj iz konzerve (ako ne čekate miris))))) a drugi put ovdje, pročitao sam sve, mislim da je moja glavna pogreška što sam čekao miris posebnog voća, pa, čekao sam)) )) Istina, jedna od posuda mirisala je na kiseli kompot, ali sami su čajni crvi bili gotovo crni i sluzavi na dodir))))) po doba dana. Iznenađen sam oko 3 dana)))

Skupljam na Uralu. 2 proplanka. Jedna u blizini peradarnice. I močvare iz balege. Nema gorak okus. Drugi je dalje. Okus je isti. Imamo puno Ivan čaja. Svi su iznenađeni. Prije su bila 2 hladna i kišna ljeta.

[Semblis]

Semblis, Marina, ako su crvi onakvi kako ih opisuješ, list je nedovoljno osušen. Na + 26, list s slojem od 4-5 cm sušit će se 8-10 sati, ako je vrijeme vrlo suho - sat vremena manje.

[Građanin]

Građanin, Garik, o fotografiji:

Gdje su pohranjene vaše fotografije? Moraju biti na istom uređaju s kojeg ovdje pišete.
Ako kliknete na "odgovor" ili "pregled", pojavit će se prozor za odgovor i u gornjem lijevom kutu nalazi se gumb "dodaj / ubaci autorsku fotografiju".
Unaprijediti:
"Odaberi datoteku" - pronađite gdje imate ove fotografije, u mojim "Dokumenti" i u preuzimanjima. Ne znam gdje imaš. Kliknite na željenu fotografiju.
"Prenesi datoteku" - ovim prijenosom fotografija ulazi u našu galeriju Pechkin, u vašu mapu i može se umetnuti pomoću veze onoliko puta koliko želite u bilo koju poruku.
Skoči vašu prenesenu fotografiju u galeriju i poveznice do nje.
Kopirajte cijelu prvu vezu i zalijepite je u poruku umjesto u fotografiju.
Veličina fotografije ne smije biti veća od 6,25 MB, inače se neće učitati. Možda je to problem?

Djevojke / dječaci, o mjestu sakupljanja Ivanchija. Nadam se da vas ne treba podsjećati da su ova pisma IMHO.
Moj suprug i ja mislimo da je to mjesto vrlo utjecajno.
List na sjenovitoj strani i mokrim proplancima i jarugama sočniji je i vlažan, a pristup bi mu trebao biti drugačiji - da se duže suši, uklanjajući suvišnu vlagu i unoseći korekcije za vlagu u daljnjem procesu.
List sa sunčanih područja više je suh, gust, crveniji i finiji. Za mene se čaj od takvog lista pokazao najukusnijim i primjetno aromatičnijim, bogatijim! Ali ja volim bogate čajeve, možda baš zato.
Objašnjavam to utjecajem sunca: uostalom, sve voće i bobičasto voće koje sazrijeva na suncu je crvenije, svjetlije, slađe, aromatičnije i ukusnije od svojih kolega koje su rasle u sjeni.

O gorčini Ivanče i činjenici da infuzija puca u grlu.
Kolege, kad pišete o vašoj čajnoj infuziji, navedite kao skuhaš svoj čaj !!! Gdje, u čemu, koliko žlica čajnih listova i koliko po litri vode! Kako odmah stojite ili pijete?!
Svi pijemo čaj drugačije!
Ja osobno, čak i u smrtonosnoj vrućini, pijem samo čaj koji je gotovo kipuć ili malo hladan. Stoga mi je važno da se čaj odmah snažno skuha, a samim tim i volim meso za mljevenje mesa.
Uzimam žličicu granula na porculanskoj šalici s bijelim dnom u 0,5 litre. Nikad ne parim u termosici, ne sviđa mi se miris termosice, iako je moja termosica čista, izvrsna, izvorno japanska, ne miriši, ali ovu paru osjećam i ne podnosim je.
Ne volim baš hladnoću, ali ponekad je i popijem, naravno.
I mogu reći da su topli čaj i ovaj ohlađeni dva potpuno različita pića !!! U vrućem se ne čuje kiselost, već samo slatkasti okus. I u istom hladnom čaju - kiselina je uočljivija. U vrućoj, mirisnoj pari miriše na med i sunce, u hladnoj - na više suhog voća. Suprug i ja isprobali smo istu šalicu toplu i hladnu!
Kad su hladni, čajevi s niskim vrenjem vrlo su biljni za mene - ne mogu ih uzeti ni u usta ...
To nisu samo osobine čaja, već i sposobnost naših receptora da različito percipiraju hladnoću i vrućinu.

Djevojke, skuhale ste joj žlicu čaja. Čaj nije bio tako mirisan kao suh. Jako mi se svidio, neka vrsta mekoće u njemu i aroma je pomalo medena. Neka se to sada izliječi, a ja ću opet pokupiti Ivanushkija.

[Garik]

Na slikama se vide "kobasice" u plastičnoj posudi nakon fermentacije oko 33 sata. Neki gornji listovi su zeleni, pa čak i malo suhi (nefermentirani), ali ih je vrlo malo. Unutra se nalaze "kobasice" špinatno-močvarne boje. Miris je medeno-cvjetni, ovaj put pomalo gadan, možda zbog činjenice da je Valdai?

Oh, dodali ste fotografiju! Zanimljiv!
Garik, a u početku kakav ste čaj planirali dobiti? :) Analog zelene boje? Sviđa li ti se to?

Po boji i strukturi lista vidim da ga niste puno deformirali. Nisu li ove kobasice ljepljive na dodir nakon 33 sata vrenja? I na kojoj temperaturi se odvijala fermentacija unutar kutije i vani u sobi?

Pomalo gadno - mora da je već počelo vrenje nakon vrenja. Za sebe to ne smatram nedostatkom, već naprotiv, ovaj miris smatram završetkom duge fermentacije u granuliranom čaju kako bih dobio najjači i najsušeniji čaj od voća.

Kako planirate sušiti kobasice? Rezati nožem u podloške i u pećnici? Napišite o svom iskustvu, pitam se što se događa. Kod nas rijetko tko poseže za dugotrajnom fermentacijom i ne prolaze sve glatko. I ja samo volim dugotrajnu fermentaciju, biti s kim razgovarati / "brisati" različite nijanse.

Anastasia, pokušavam dobiti crni čaj. Ispada da je nešto između. Svi gledaju i kažu da je bliže zelenoj. Kuhano u čajniku crno. Čajnik posebno volim zamotati noću.
Snažno se deformiram, jer ga uvijam snagom da uništim tkivo lista, sok se nemjerljivo oslobađa, ali se odmah apsorbira. Da, kobasice su ljepljive, poput medenog nektara na rukama. Ako djeca do njih ponekad prođu kroz njih, i ja namažem svoje lice. (zatim operi moje ruke). Da, ruke se umore nakon takvog klizanja, pa se velike serije ne mogu reciklirati, već samo jedna vreća Ikeev.
Temperatura je otprilike 24 do 28 C.
Kobasice sušim ovako: izrezao sam ih na podloške od oko 18-20 mm. i stavite na palete sušilice s ventilatorom. Sušim 1. brzinom, najnižom u nježnom načinu rada. Ako je u pećnici, onda ne više od 60 stupnjeva. U posljednje vrijeme se ne sušim u pećnici.
A tijekom proizvodnje, prerade, skladištenja i kuhanja čaja uopće ne koristim metal. Iznimka podloške za rezanje teflonskim nožem ili nožem od nehrđajućeg čelika.

Ne bacajte kamenje ... Ponovno ću izložiti nekoliko fotografija za Anastasiju.





posljednje dvije fotografije čaja na suhom, prije dva sata, waa-alday.
Razbacujući se u nekoliko staklenki, pokušao sam odvojiti crne podloške, srednje i zelenkaste, i naravno da sam potpisao, iako se to tako može vidjeti.

[Garik]

Garik! Kakav zanimljiv čaj imate! A metoda je zanimljiva! A činjenica da je rezultat crni čaj je super.
Jasno je da mnogi ljudi pripremaju čaj na sličan način, ali nisu mnogi govorili o crnini infuzije.
Možete li ga ukrasiti zasebnim receptom za "čaj Valdai"?

pokušavajući dobiti crni čaj

Po meni je najcrnji stroj za mljevenje mesa. Općenito dolazi do potpune deformacije lista i puštanja soka za fermentaciju.
A čime vas mlin za meso nije obradovao? Kakav je kontakt s nehrđajućim dijelovima brusilice? Dakle, postoji samo nekoliko sekundi i nehrđajući čelik ne reagira s limom.
A zašto ne pržiti suho? Po mom ukusu, pečenje u pećnici brtvi okus i mlinu daje crnu boju. Ali ovo je IMHO, bez kritika i komentara vaše metode.

sok se neizmjerno oslobađa, ali se odmah apsorbira

Wow, gdje se apsorbira? :) malo alarmantno veliku količinu soka. Možda se ne sušite dovoljno? Iako, ako ste nakon takvih manipulacija zadovoljni okusom čaja, ovo je samo vaš recept i know-how.

Ako djeca do njih ponekad prođu kroz njih, i ja namažem svoje lice.

Zašto mažeš male? Ovo sam prvi put upoznao. Iako, dodajem čaj, samljeven u prah, pilingima za tijelo.
Što se tiče pretjerane ljepljivosti: za mene ovo nije baš dobar znak koji prijeti fermentacijom. Više volim da se sok upije u granule, a ne da ostane na površini, tada se fermentacija može duže povući. Ali vi imate list ... iako vidim paralele s mojom omiljenom metodom, rezultati se mogu razlikovati.

Kuhano u čajniku crno

Pa, vrlo zanimljivo! Evo, moj list nikada nije postao crn ... iako mijesim list dok ne soči i pržim ga ...
Možete li donijeti fotografiju kuhane infuzije? Tako zanimljivo za pogledati.
A nakon suhe fermentacije, kako miriše vaš čaj, što ga čini tako crnim?

Što se tiče metala i ivanskog čaja, jednom sam razgovarao s kemičarom kojeg sam poznavao, on me prosvijetlio u vezi s oksidacijom i reakcijom s metalom - vrijeme interakcije je prekratko, a učinak minimalan. Ali razumijem i poštujem vašu metodu bez metala - svatko ima svoj način interakcije s čajem.

Hvala vam što ste podijelili svoje iskustvo! Naučio sam puno novih stvari za sebe. Koliko god je to moguće, provodit ću eksperimente u novom smjeru.

Anastasia, odmah je jasno da voliš uživati ​​u takvim suptilnostima. Izložit ću fotografiju naravno. Moja supruga to uglavnom razrjeđuje, kaže jaka i djeca također. Trljam nos i obraze djeci.
Puno je soka, pa ... to ne znači da kaplje, samo kad zavrnete kobasicu, uzmete, poput, lista koji je na dodir mokar, počnete ga cijediti, a onda shvatite da se sve smoči kao vata, ali ponavljam, ništa ne kaplje ...
Što se tiče metala ... možda privremena neobičnost. Pokušat ću u stroju za mljevenje mesa, možda uviti.
ALI, još više želim ovo probati: (odmah ću objaviti fotografiju, poslao ga je automobilski kolega sa svojim komentarima). Želim to učiniti.

"Sakupio sam oko 30 km od Koporye. Fermentirao 24 sata. Sušio sam ga u pećnici na 80 g 40 minuta. Ispao je crn. Okus i boja su ugodni. Da bih kobasice olakšao i brže ih valjao, napravio sam takve adaptacija ".

[Građanin]

Građanin, Garik, to je rublja na fotografiji! kako slatko! A mi već imamo neke aparate za pripremu čaja, a veza do njegove proizvodnje nalazi se na prvoj stranici, ako se ne varam. ... Kažu, ako se prilagodite, kobasicama pomaže da se uvije i deformira list. Aparati za čaj koji su već isprobali ovu prilagodbu mogu se javiti, a oni će ih savjetovati.
Kako sami izrađujete, donosite fotografije i eksperimentalne podatke o uvijanju / deformaciji lista i hoće li se takvom obradom razlikovati u okusu čaja - ovo je mnogima zanimljivo!

Anastasia, odmah je jasno da voliš uživati ​​u takvim suptilnostima.

Samo pokušavam dobiti čaj iz snova! Dok je u potrazi. Dakle, mučim svoje kolege čajnike koji koriste dugu fermentaciju, uključujući i vas.
Hvala vam što ste podijelili svoje iskustvo.

Jedino me zbunjuju dvije točke: kako pristaju "repovi" kobasica pri uvijanju. Rukama kad se kotrljate postupno savijate prvo gornji (i uvijate), a zatim donji rep (i uvijate), dok dobivate kobasicu istog promjera, odnosno ne mrkvu, već cilindar. To je važno za ravnomjerno vrenje. A onda, gornji ili "pretučeni" listovi ostaju zeleni, kao da nisu fermentirani. Trudim se suprugu oduzeti takvo lišće, ona voli zeleno. I drugo: rukama osjećate proces uvijanja, kako su tkiva lišća slomljena i natopljena, ali ovdje ... možete pretjerati.

[Garik]

Garik, za potpuniju fermentaciju, savjetuje se da se provodi pod ugnjetavanjem u listu, tako da nema podfermentiranih repova. I kako ukloniti ove repove pri valjanju rubljem ... čini mi se da će biti još problema, bolje je ugnjetavanje staviti kasnije.

Da, i sam pokušavam bez prilagodbe u listu, odnosno gnječim je rukama, inače ne osjećam plahtu. Ali moje količine nisu iste - male su. Ne možete staviti ruku u ruke kod velike obitelji čajnika, naravno.

Anastasia, cijela poanta je u tome što sam stavio pravokutni poklopac s kalupa na vrh, a na vrh stavio teret. Nije jako velik, tako da sok ne opada, već ostaje ravnomjerno u masi.
Što se tiče volumena obratka, također mi nedostaje. Pijem u prosjeku 5-6 čaša dnevno. Ja kupujem. Mnogo puta spaljeno na farmi sijena. Prevode dobro, koliko uzalud.

Prevode dobro, koliko uzalud

!!! Oh, ponekad riječi nisu dovoljne kad vidite kako ljudi, u potrazi za brzim novcem, toliko dobrog na ... prevode!

Iznenađujuće, kad je ovo sijeno ležalo tri mjeseca, sve sam ga isto popio. A bilo je nemoguće piti svježe. Djelatnici su me čak i pitali zbog mirisa da ću ga odnijeti iz ureda.

[Garik]

Ja kupujem. Mnogo puta spaljeno na farmi sijena. Prevode dobro, koliko uzalud.

Garik, jeste li ikad naišli na dobar i ukusan kupljeni crni čaj Koporsky? Ja - nikad !!! Možda sam ga kupio! Ali toga u principu nema! tu su ili silaža / sijeno ili smeđi granulirani crvi koji mirišu po neznanome na što.
No, u početku je Koporskog optuživan da je surogat crno čaj! Dakle, u povijesti je glavna količina bila crni čaj. A sada dominacija zelenih + opcija. Pa šteta!

Što se tiče volumena obratka, također mi nedostaje

da, tada će vam rublja pomoći! Radujemo se vašim eksperimentima!

Pozdrav stručnjacima za čaj
Po prvi put odlučio napraviti čaj od vatrene trave
Ivan čaj raste u blizini daće i u blizini stana - ne u ogromnim količinama. ali dovoljno je štipanje par staklenki gotovog čaja od 500 grama
Odlučili smo ga napraviti prema receptu Vjazemskog - napuniti u kantu (bez sušenja) - kako neko vrijeme fermentirati - pa zgnječiti kao tijesto - smotati u kiflu ili držati kolač u ovom obliku 6-7 sati - sitno nasjeckajte i osušite
Od samog početka nisam radila s vremenom, razumjeli smo, nemamo vremena, radim danima, suprug svaki dan radnim danom
Stoga su ih gurnuli u vreće i nakon 2 dana izvukli u zamrzivač, pustili da se odmrznu, suprug je umijesio lišće, smotao ih, nakon 7 sati nasjekao, a mi smo odlučili sušiti i pržiti staru švedsku jelo na metalnom limu ploče za kuhanje - za pečenje u seoskoj kući u blizini
Rezultat je premašio naša očekivanja - a aroma, boja i okus bili su u najboljem izdanju
Hvala svima na vrlo zanimljivoj temi.
Sada je red na pripremi čaja od sisanih mješavina

[Garik]

Garik, jeste li ikad naišli na dobar i ukusan kupljeni crni čaj Koporsky? Ja - nikad !!! Možda sam ga kupio! Ali toga u principu nema!

Nisam Garik, ali naišao sam da sam kupovao sibirski čaj od velikih listova, prodaje se samo u staklenim posudama po 75 g. Skupo, ali nekad sam ga jako voljela. Od kupljenih (koje sam probao) najbolji mi je bio.

Od kupljenih, zahvaljujući kojima sam postao ovisan o Ivan-Tea, distributeri su nam to donijeli u malim staklenim posudama, a na poklopac, s još uvijek debelim papirom, premotali i konopljom povezali pečat, serije sibirskih čajeva i, uglavnom, s aditivima. Nazvao sam ih na prijateljski način "kakavac", jer su se, kako se ispostavilo, izrađivali u industrijskoj mašini za mljevenje mesa, pa, poput naših djevojaka u kuhinjskim kolektivnim farmama (bez uvrede za našu). Neka Bog da uspomenu, koštala je 350 rubalja, a onda je porasla. Dakle, postupno sam prestao piti kavu (koju sam konzumirao baš užasno neizmjerenu), a onda sam prestao piti kinesku travu. Počele su se susretati svakakve proruske / slavenske stranice ... Vidio sam podatke o Ivan-čaju i pokušao ih sam prikupiti ... i tako dalje i tako dalje. itd.
Dakle, ako nemam dovoljno ivanushke kupim (navečer sam otišao u trgovinu i pitao za nju) - zeleni i crni čajevi "Russian Tea House", gdje se sakupljaju i kako se proizvode, prodavač bi mogao ne objašnjavaju, ali donose se u velikim folijskim vrećicama. Cijena 125 RUB za 50 gr. Volim kupiti i zeleni i crni, miješam = dobar čaj. Suhi oblik kao nepravilne duguljaste granule od 5 mm. Kad se preliju kipućom vodom (po mogućnosti ohlađenom, gr. 70 - 90), razvijaju se poput puževa. Istresući kotlić, nalazite odabrani list jedan do drugog koji nije pretučen, ujednačene sjene. Ispada da je čaj ukusan, mirisan. Danas su me nanjušili, nostalgiju iz zime ... Pa, što drugo? .. Naši stanovnici Khvoinina počeli su proizvoditi seriju čajeva i džem od Ivan-Tea i šišarke (novi) ... Pronaći ću poveznice - Odbacit ću ih.

Hmm ... Ne mislite da nisam Rus, moje ime je Igor, tako sam u svom potpisu, razgovaram s engleskim agentima.

Hmm ... Ne mislite da nisam Rus, moje ime je Igor, tako sam u svom potpisu, razgovaram s engleskim agentima.

ubijen!
Imam najmanje 2 poznanika Igora i zovemo ih Gariki bez ikakve naznake neruskosti.
Zahvaljujemo što ste naveli marke čajeva. Sad sam ne radim čaj - dovršavamo ostatke te godine i poklone, a rodbina i prijatelji pitaju što je što. Savjetovat ću im da kupe neke od savjetovanih od vas da probaju!
A onda im ponudite svoje u besprijekornoj staklenci - oni okreću nos, jebote! A kad su vidjeli cijenu u trgovinama, odmah su se sjetili mog elitnog čaja! U početku je čak i njihovoj djeci bilo zabranjeno piti i trovati se mojim hirom, a sada sve korisno djeci ... Neka se sad kupe.

A mi na prodaju imamo miješani čaj Ivan. Stavite par listova u vrećicu. Nema više 2 zavarka.

Anastasia, mislim da smo dušu stavili u čaj. Moja obitelj isprva nije pila. A onda su me vidjeli kako ga diram, čuvam djecu, pa čak i moja unuka traži samo da mi skuha čaj. Ovo je najbolja nagrada za vaš rad. Ali, istina je, utjecalo je i oglašavanje - isprintao sam nekoliko letaka o prednostima Ivan-Tea i opasnostima kineske trave i zalijepio ih u hladnjak pod magnetima.
Pročitao sam nekoliko komentara da to netko radi ili između slučajeva ili ne troši puno vremena na proizvodnju ... Znate, treba mi puno vremena, ali sam proces mi donosi zadovoljstvo, pa vrijeme ne važno za mene. Uz sve to ON produžuje život. (Negdje sam pročitao da se posebno u snu otkucaji srca usporavaju i sposobni su produžiti čovjekov život.)

Anastasia, mislim da smo dušu stavili u čaj. Moja obitelj isprva nije pila. A onda su me vidjeli kako ga diram, čuvam djecu, pa čak i moja unuka traži samo da mi skuha čaj. Ovo je najbolja nagrada za vaš rad. Ali, istina je da je to utjecalo i na oglašavanje - isprintao sam nekoliko letaka o prednostima Ivan-Tea i opasnostima kineske trave i zalijepio ih u hladnjak pod magnetima.

Da, vi ste profesionalni PR-ovac!)))

A u ponedjeljak sam sakupio Ivanushku, vjerojatno zadnji put, list je već grub, s nedostacima. Trebalo je dugo skupljati i birati. Udebljala sam se 2,2 kg. I još 1,8 kg kutija. Nejasno je već spremno, suši se, a list je djelomično, u hladnjaku je još cijela vrećica

[Pobjedi me]

Pobjedi me, kako sada kuhaš Fuzzyja, je li on već grub i otvara se? Reci mi molim te!

I ja sam, po mom mišljenju, transformirao sirovinu ... pa, tako je i transformiran, i ... otišao sam na posao, kažu ... Što učiniti, savjetovati? Pošpricati malo vode? Planiram ga pomiješati s lišćem koje čeka svoje vrijeme u mom zamrzivaču, možda će vlagom izvući galebove? Želim napraviti:

Fireweed-jabuka-trešnja
Vatrena trava limunska trava
Crna vatrena trava
Fireweed-malina-trešnja

Nešto kao ovo...

A u ponedjeljak sam sakupio Ivanushku, vjerojatno zadnji put, list je već grub, s nedostacima. Trebalo je dugo skupljati i birati. Udebljala sam se 2,2 kg. I još 1,8 kg kutija.Nejasno je već spremno, suši se, a list je djelomično, u hladnjaku je još cijeli paket img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/80621/image~10.jpeg img ] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery /albums/userpics/80621/image~11.jpeg

Bez obzira koliko je to žalosno shvatiti, ali i zadnji put sam otišao u Ivanushku, jedva sam dobio dvije torbice, sve je suho i lišće je nekvalitetno. Tako sam ga odlučio napraviti s višnjama, samo je paket višnja ležao u zamrzivaču. Nažalost, sezona okupljanja prošle je godine trajala duže.

[Nadjušič]

Nadjušič, i tako imam posljednju, pahuljica već leti snagom i glavom ...

Sad je to da, ali zdrobio sam ga, čini se tako dobro, jer je nakon fermentacije zadržao oblik čaše. A to će uvelike utjecati na kvalitetu čaja što nema listova čaja?

To sam također učinio prvi put, već sam o tome napisao.
Naravno, svi su se peleti raspali. Ali opet, nakon fermentacije propustio sam je kroz mlin za meso i ispale su prekrasne granule.
Fermentirao sam 20 sati, odnosno puno duže od mnogih ovdje.
Naravno, u nekim je fazama osjetio kiselkast miris, na što se neki ovdje žale, ali to me ne muči. Što je fermentacija (ista fermentacija) bez ukiseljavanja?
Gore su napisali da pamćenje ovog mirisa ometa uživanje u dobrom krajnjem rezultatu.
To mi uopće nije jasno. Na primjer, kada mlijeko tek počne kiseti, neugodnog je okusa i mirisa, ali kad je postupak već stigao do svog logičnog kraja, ispada ukusan i ugodan miris kefira, jogurta, fermentiranog pečenog mlijeka itd. Sjećanje na činjenicu da na početku fermentacije sve ovo nije bilo baš ugodno ne sprječava nas da koristimo ove proizvode ...
Mnogo je analogija! Primjerice, malo ljudi voli sirovo tijesto s kvascem po okusu, a ponekad i po kiselkastom mirisu, ali tada kruh i lepinje ispadnu ukusni! Pa u čemu je problem ako poluproizvod na početku proizvodnje ne miriši tako ugodno kao krajnji rezultat?

[Yanka]

Yanka, limunska trava mi nije išla, 10 malih listova mi je ubilo cijelu mješavinu. U listićima čaja ima gorčine, miris je vrlo jak, sve je prekinuo.
Olga VB, kad je kupus fermentiran, miris je i dalje isti))) ali onda miris nestane, gotov smrdi pun apetita. Ali ako ovaj nedovršeni kupus stavite u pećnicu)))) Tako mi se list zakiselio.
Fireweed je drugačiji! Udaljila se od mjesta okupljanja s ruba šume dublje u šumu za 200 metara, tamo vatrena trava još uvijek ne cvjeta, drveće leži srušeno, morska trava. Sakupila sam ga, odlučila pokušati ponovno napraviti prema receptu. Podvala, počeo je mijesiti, a gotovo da ne ispušta sok, odnosno izgledom, kada se bere, mesnati svježi list, vrlo nježni vrhovi, gotovo ih je nemoguće zadržati, osušeni su, žila ne puca, ali se savija. Patio sam sa svakom serijom pola sata. Jedva gnječen. Osušio sam prvu šaržu nakon 12 sati, nema kiselog mirisa, ali također nije jasno kako miriše, ugodno, ali ne mogu to sa sigurnošću opisati, na kraju sušenja izvrsno miriši. Sad se fermentirani suši 1 dan, za mene je ovo rekord! Morao bih napuniti ovu vatrenu travu u staklenke ili u zamrzivač, ali ono što sam radio prije, čaršaf je puno mekši, lakši za gnječenje, više nego dovoljno vlage, dobar je i bez zamrzivača, konzerve su dobre u preradi. Stoga su naše žestoke bitke oko različitih vrsta vatre.

[Semblis]

Odakle dolazi vlaga ... Semblis, probajte u stroju za mljevenje mesa - iznenadit ćete se, iskreno vam kažem! Samo sam vrtio svoju uvrnutu travu ... Zapravo, kad sam je odmotao, bio sam u panici, prva pomisao bila je baciti, ili što već? Bilo je gotovo, gotovo već suho, samo više ili manje uvenulo u sredini! Pa, da obavim kupovinu, odlučio sam da ću ga uvijek imati vremena baciti, pomiješao ono što sam želio, počeo se izvijati. Prvi put je bila mrvičasta prašina, pomiješana ravno žlicom, tako da je bila bolje pomiješana s vrtnim lišćem - i drugi put. Op-punk - prilično lijepe granule popele se, prilično jake, homogene i prilično mokre - tamne boje. Miris je bio - nije mogao osjetiti nos, boli ga oči! Stroj za mljevenje mesa puhao je, ali uspio, na malinama minus jedan rukav ... Dakle, imat ću četiri čaja od vatrogasne trave, oni su sada u kupki, fermentirani.

[Yanka]

Yanka, voooot, moja šuma i tvoja su slične)))) A mi smo susjedi, ja sam sa sjevera)))) Moj muž ne želi granule, voli lišće, svi se otvore, tako lijepo) ))) Ili možda nije htio puhati)))) Sjedam na stol da se stol ne trzne, ali on se izvrće)))

Pokušao sam na početku jaglaca. Prije više od mjesec dana. Bilo je oko tri kg lišća. Osušeno kod kuće, raširite ga na komadu padobranske tkanine (3-4 metra četvorna), uvijenom u mlinu za meso, fermentiranom u velikoj caklini. Zatim sam ga osušio u zračnoj fritezi na temperaturi manjoj od 120 (izvan zone skale regulatora). Vrijeme sušenja jedne šarže je približno 1 sat 20-30 minuta. Počeo se sušiti na 13. satu fermentacije, ukupno je bilo 7 porcija AG-obloga. Odnosno, posljednja nakon više od 20 sati. Sve sam izmiješao u zajedničku vrećicu.
I sama sam iznenađena, ali gotovo je sav čaj u mjesec dana već potrošen. Preostale su samo 2 limenke indijskog čaja od 200 grama.
Svi u našoj divnoj obitelji cijenili su, "ne, ovo sigurno nije pravi čaj"... A onda su ih zamolili da dodaju još čajnih listića. I tako nekoliko puta.

Eksperiment se može smatrati uspješnim. Usput. Svidjelo mi se i sa šećerom. U ovom se čaju pojavi nešto meda.
*************
Na dači (Tverska regija) u blizini još uvijek cvjeta u punom cvatu.

Victory I, kako sada kuhaš Fuzzyja, je li on već grub i otvara se? Reci mi molim te!

Imam čistinu na rubu šume, sakupljam, gdje se školjke još nisu počele otvarati, povlačeći se od početka cvata 5 cm prema gore i praveći pokret poput lista koji sakupljamo - do početka lišće za odsijecanje zrelijih zrna, a zatim istu stabljiku prema gore. Mnogi su cvatovi još uvijek bili s cvijećem. Ne znam je li ona jasno opisala postupak. A na suncu već gura snagom i glavom, tamo više ne možete sakupljati. Ali trebao sam ga dugo skupljati, prije otprilike 2 tjedna to je moglo biti dva puta brže.

Dodano u srijedu, 3. kolovoza 2016. 21:26

Svatko je u našoj divnoj obitelji rekao: "Ne, ovo sigurno nije pravi čaj." A onda su ih zamolili da dodaju još čajnih listića. I tako nekoliko puta.

Pa, vrlo poznata situacija, ali moj muž nije sretan ... Miriše na silažu, a djeca piju sa zadovoljstvom! I prijatelji djece, i naši prijatelji i rodbina. Ali štedljiva sam ... dovoljna za sve.

Dodano u srijedu, 3. kolovoza 2016. 21:29

Bez obzira koliko je to tužno shvatiti, ali i ja sam išao zadnji put Ivanushka

pa evo mog zadnjeg, već pahuljica leti snagom i glavom ...

Pa, ništa, djevojke, možda će čak i u rujnu, svježe ići s vrhova odlomljenih. Vidio sam vatrenu travu u šumi neki dan. Još nije ni procvjetala, ali ima samo 5-6 stabljika, ni ovdje ni tamo ...

Ako sakupite kasni list i osjetite da nema dovoljno vlage prilikom uvenuća, bez obzira koliko to ostavlja u listu, pokušat ću vam preporučiti sljedeći način sušenja: čvrsto ga nabijte (bez gluposti) u plastičnu vrećicu čvrsto ga zavežite, stavite na toplo mjesto i pokrijte od izravnog sunčevog svjetla tamnom krpom. Nakon 24 sata dobivamo (uglavnom) dobro uvenuli list.

Igore! Dopustite mi da se ne slažem s vama u terminologiji.

List nakon toga nije uvenuo, već je izgubio turgor. Venuće je uklanjanje vlage. A u vrećici se vlaga teško uklanja s lima u istoj količini kao da sušimo na plahti. U vašem slučaju, kao i u slučaju istog postupka u limenkama, zbog vrućine, fermentacija već započinje i list izgara.
Razumijem da list nakon takvog postupka nije hrskav. Ali nije sušeno! I s njom morate biti vrlo oprezni, jer u njemu ima više soka nego u listu nakon pravog uvenuća.
Ispričavam se zbog zamornosti, ako je tako.

Tada ga možete posuti slojem od 2-3 centimetra, pokriti k-nit prozračnim filmom, sakriti ga od svjetlosti i osušiti, možete na ulici gdje imate prostora. Nažalost, nema fotografija.
Anastasia, kakva si zamornost, ovo je jedini način komunikacije. Dijelimo svoja iskustva i mišljenja ... Inače, zašto smo ovdje?

[Anastazije]

Anastazije, jasno je što će biti u paketu.

Bila je krava iz kolektivne farme
I nanjušio snaguokosa.
Odsjeći rep,
Ali neću više ići u kolektivnu farmu.

(c) sitnica 1930-ih. Čula sam se s djedom.

U ponedjeljak sam otkucala ivanushku, list je bio tako suh, ali žila je hrskala. Zamotao sam ga u sloj cm3 u stari pokrivač, a sutradan sam dobio dobro osušenu plahtu. Dakle, mišljenje da je suh vara. A što može biti lakše od sušenja u pelenama.

Nadyushich, slažem se, zašto tražiti najbolje ako postoji dobro! Ali mi smo ovdje exlementatoli: pokušavamo, dijelimo, pa čak i izbacujemo iz toga.
Anastazija, kao što je i obećano, možda nije najbolja fotografija ...
Ona u banci OPET se kuhala cijelu noć. Napitak je prosječan između zelene i crne boje.


čini se da ne može biti slabiji, a ja više volim jače pivo

u krugu, naravno, izgleda tamnije. (dok su fotografirali, kolege su gotovo "odsjekli" šalicu)))

Tražio sam fotografiju čaja u čaši boje "špinata-močvarne" (bila je jedna), nažalost nisam je našao.

Zemljak,

[Konstantine]

Tada ga možete posuti slojem od 2-3 centimetra, pokriti k-nit prozračnim filmom, sakriti ga od svjetlosti i osušiti, možete na ulici gdje imate prostora.

Da, ovo je opcija za uvenuće.

Anastasia, kakva si zamornost, ovo je jedini način komunikacije. Dijelimo svoja iskustva i mišljenja ... Inače, zašto smo ovdje?

Dopustite mi da objasnim u čemu je stvar.
Činjenica je da se ovdje o temi uvenuća vrlo žustro raspravlja i često izaziva žestoku raspravu. I prvo pitanje za početnika, koji dolazi zbunjen zbog čaja koji nije dobio: jeste li pravilno uvenuli / izblijedjeli list?! A koliko je kopija polomljeno u pokušaju da se početnicima dokaže da je još uvijek potrebno sušiti list ...
Budući da je ovo tema jednog recepta (naznačeno na prvoj stranici), pokušavamo se držati njegovog algoritma, a takav je da je potrebno list uvenuti, odnosno držati ga otvorenim, neko vrijeme miješati . Sve ostale varijacije u promjeni ukočenosti lista nisu na recept. I u ovoj temi savjetujemo da ne promiču „uvenuće“ u bankama i paketima, kako ne bi zbunili novopridošle s tim informacijama.
Ni na koji način ne dovodimo u pitanje postojanje takve metode kao što je držanje lista u limenkama i vrećicama, već samo u okviru ovog recepta, takvo „uvenuće“ može dovesti do neočekivanog neugodnog rezultata.

Anastasia, jasno je što će paket sadržavati.

Bila je krava iz kolektivne farme
I njuškao silažu.
Odsjeći rep,
Ali neću više ići u kolektivnu farmu.

(c) sitnica 1930-ih. Čula sam se s djedom.

KonstantineOvo je silO za vas i mene, a kolege proizvođača čaja, kažu, uspješno koriste ovu seriju i mogu načiniti čaj koji vole. Tko sam ja da ih odvraćam od načina konzerviranja, iako mi se također čini da osim snage Osa, ništa neće proizaći ...

Građanin, Igor, hvala na fotografiji!
Da, moj list se kuha malo svjetlije. Ali imam gotovo sve lisnate mlade izbojke

Talijanska macho kosa (fermentirani čaj od lišća vrbe) (Tricia)

, nisam došao do grubog lima da bih ga zamijesio za eksperiment - sve sam pustio u mlin za meso.
Ukratko, još uvijek postoji neorano polje eksperimenata))).

Anastazije, o mladim izbojcima. Ove godine, dok sam sakupljao lišće na svojoj omiljenoj livadi („muzna krava“), otkrio sam da je netko prije cvatnje gornjim lišćem štipao vrh stabljike. Istodobno, stabljika počinje grmiti i vrlo je nezgodno uzeti list s takve stabljike. Kažu (pokušat ću ga sljedeće godine) da se dobije ukusni čaj visokog stupnja nježne boje i arome.

I, evo što sam želio pitati sve: tko je naišao na stabljike vatrene trave, apsolutno ravne? Ili prije nisam obraćao pažnju, ali ovdje na Valdaiju, tijekom sakupljanja, pronašao sam nekoliko takvih biljaka.

Žao mi je što nisam u vezi s temom.

[Građanin]

Građanina što znači stan?

Kažu (pokušat ću ga sljedeće godine) da se dobije ukusni čaj visokog stupnja nježne boje i arome.

Ovo je za ljubitelje nježnih čajeva. Da, od mladih izbojaka (bez obzira na proljeće ili ljeto), čaj ispada mekši (za mene - zeljasti). Takav sam list sakupio pola prošlog ljeta - prvo ga pokidao u proljeće, a zatim na istom mjestu obrasle izbojke ljeti. Nedostajalo mi je duha, arome, boje čaja od takvih listova. Tako da sam više na grubom lišću sa sunčanih livada i na jakom, mirisnom čaju.

Tko-konac je apsolutno ravno upoznao stabljike vatre?

Imali bismo fotografiju!
Ovo prvi put čujem.

Žao mi je što nisam u vezi s temom.

Sve na temu! Različite vrste ivancha - unutar teme.

Nažalost, kliknuo sam i nisam fotografirao (pogledao sam više sa strane, kako ne bih sreo medvjeda, tamo sam mogao vidjeti njegovo imanje). Stabljika je apsolutno ravna (spljoštena), kruta. Listovi su isti kao na uobičajenom, na stabljici su složeni u grozdove. Isprva sam zanijemio kad sam vidio, ali ubrao sam nekoliko listova na zajedničku hrpu.

[Građanin]

Građanin, ovo je najvjerojatnije fascialno, vidio sam jednu takvu stabljiku na fireweedu. Kao da su se dvoje spojili, a to daje dojam da ste ravni, zar ne? A lišće je deblje nego obično? Taj mi je fenomen poznat po ljiljanima, a to se događa u mnogim, ako ne i svim kulturama, na jaglacu koji sam vidio kod kuće, peteljka je poput dvostruke, a cvjetovi isti. Pa, i tamo vatrena trava ... Ovo nije bolest, nije opasno, čini se da se ova biljka "tovi" pa se, općenito, iz dobrog života to dogodi.

Kad uvenem lišće, postoje trenuci, čini se da uvene, a neke žile narastu. A ponekad mi se čini da sam preplavio, jer su neki listovi gotovo potpuno suhi. Tako se od takve grebene dobiva najukusniji čaj.
Također, zabio sam zadnju ivanushku ove sezone i neke pupoljke sa bočnih izbojaka. Da bi bilo bijelo ružičasto ni jedno ni drugo, a ja sam ih dodao u lišće, oko 15-20%, a drugu polovicu lišća napravio sam s višnjama. Jučer sam je sušila, a danas prolazim pored jastučnica i kako strašno miriše ona s pupoljcima! I požalio sam što to nisam prije radio, radio sam čisto bijelu ružičastu boju.

I do sada mi se svidjela ona u kojoj je sve skupa - lišće, cvijeće, kutije, ovdje je najbogatijeg okusa.

Dodano u četvrtak, 04. kolovoza 2016. 17:16

I vjerojatno više neću raditi duboku fermentaciju, samo laganu i srednju. Zašto sam odmah započeo s tim - ali zato što je zapisano da što je fermentacija dulja, okus je bogatiji, ali aroma je slabija, a manje - jaka, ali slab okus. Aroma mi je ista, ne osjećam je, pa mi treba okus. To znači da duže fermentiramo. A okus čak i pri laganoj fermentaciji pokazao se prilično dobrim, ima i trpkosti, i buketa, i sve je tu kako treba. Evo ...

I do sada mi se svidjela ona u kojoj je sve skupa - lišće, cvijeće, kutije, ovdje je najbogatijeg okusa.

Sad ću isprobati ovu opciju sljedeće godine. Sad fermentiram 5 do 8 sati. I same kutije i pupoljci daju dobru trpkost. Kutije koje imam prošle godine još nisu jame. Za sada ću pokušati pomiješati čistu ivanushku i bijelu ružičastu i pahuljastu u različitim omjerima.

I do sada mi se svidjela ona u kojoj je sve skupa - lišće, cvijeće, kutije, ovdje je najbogatijeg okusa.

A također mi se više sviđa - sve u njemu ima aromu, boju i trpkost