Dom Kulinarski recepti Kulinarska jela Recepti za čaj Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...

Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ... (stranica 60)

kuznez84
Marija obrtnica, nikako. Sretno u vašem nastojanju!
Elena_Kamch
Citat: Marija obrtnica
već počevši dosaditi s viškom cijelo vrijeme da se negdje veže
Imao sam istu stvar s kvascem. A sa željeznicom je u tom pogledu vrlo povoljno! I što je najvažnije, kruh nije kiseo, čak i ako željezničke jedinice već dugo stoje u hladnjaku.

Citat: kuznez84
Banane čine dobre aktivne željeznice
kuznez84, Natasha, samo od samih banana? Ne koristi li se kora?
Još uvijek obilazim banane, ne vjerujem ogulju, ali nisam pokušao oljuštene ...
Marija obrtnica
Jučer sam stavio dvije staklenke: jednu na koru banane s dodatkom nekoliko grožđica, a drugu, eksperimentalni tim, s korom banane, kriškom svježe jabuke i suhim marelicama. Sapun ništa. Temperatura nije viša od 25 stupnjeva.
_IRINKA_
Citat: Elena_Kamch

_IRINKA_, tako da će naizgled sve biti jasno
U ovoj sam temi nedavno pokazao kako je moj preenzim puhnuo. Ako se vaša smjesa s brašnom pokrije mjehurićima, aktivno raste, nema smisla dugo je držati toplom.
Tada će već biti potrebno eksperimentirati s pečenjem
stavite preko noći, u ovaj kvasac dodate raženo brašno, ne puno ruže i sve je tako rahlo, prozračno, znači li to da možete eksperimentirati s pečenjem? Pročitat ću dalje, što i koliko treba dodati, imam hrpu svih različitih brašna koja stajaju, moram je priložiti))))
Elena_Kamch
_IRINKA_, Opet bih se nahranio Tada ona postaje aktivnija. Dodajte vodu i brašno i pustite da se opet digne. Pečene proizvode teže je podići. Može dobiti tvrdu mrvicu
kuznez84
Elena_Kamch, Elena, Mislim na koru. Nisam to probao ni od pulpe.
Elena_Kamch
Natasha, iz nekog razloga neću riskirati piling ... Nije poznato što će biti kasnije u tom rješenju ... Volio bih, ako je moj, onda zdrav.
_IRINKA_
Citat: Elena_Kamch

_IRINKA_, Opet bih se nahranio Tada ona postaje aktivnija. Dodajte vodu i brašno i pustite da se opet digne. Pečene proizvode teže je podići. Može dobiti tvrdu mrvicu
Pokušat ću sada, ali koliko bi trebala biti tekućina? I ne želim da ispadne kiseli kruh, imao je okus kao da nije kisel
_IRINKA_
samo pogledao unutra, ona ima takvo klokotanje) polako klokotanje, bi li to trebalo biti?
kuznez84
Elena_Kamch, Elena, iz onoga što je Irina nabrojala, najaktivniji banani. I tako promjenom popisa aktivnosti sirovina za željeznicu (od onoga što sam probao) u opadajućem redoslijedu: grašak, grožđe, grožđice, svježe šljive ili suhe šljive, kruške, banane, jabuke, krastavci, ribizli, brusnice.
Elena_Kamch
kuznez84, Natalia, koliko ih je probalo! Zapanjen! Kako sam to započeo na malinama, podržavam je. Istina, tada je počela hraniti grožđe, postala je ravno super aktivna! A sada ću plrezh jabuku, a zatim ću jednostavno dodati med.
Citat: _IRINKA_
koliko bi trebala biti tekućina? I ne želim da ispadne kiseli kruh
_IRINKA_, ako želite brži rezultat, tada se negdje mora napraviti debljina prosječnog kiselog vrhnja. Ako je gušći, sporije se diže. Ne radim ga vrlo tečno. Treba nešto pojesti.
Sad sam stavio PF kako mu odgovara, slikati ću, pokazati kakav je moj izgled
Tricia
Djevojke, žao mi je što ulazim, postoji mali savjet, ako želite. Razumijem da neću otvoriti Ameriku, ali odjednom će mi dobro doći ... Ovaj me savjet tada smirio, inače sam mislio da nešto nije u redu s mojim rukama ... kad sam ljeti pekao kruh na željeznici i jesen (bilo je bosiljka, suhih marelica, brusnica + suha jabuka, timijan - ovi su mi najdraži!) Primijetio sam da koliko god sam se trudio, koliko brašna nisam dodao, tijesto je ispalo malo ljepljivo - kao što su kasnije rekli iskusni ljudi - voćni kvasac prilično je agresivan prema glutenu od brašna, blago je nagriza. Zato su mi vjetrobrani plutali, olakšanje nije izdržalo. Upravo sam počeo peći kruh u visokim oblicima na željeznici - dobiveni su izvrsni, pahuljasti kruhovi. Nužno je, usput, ponovno promiješati kvasac, već dugo nisam pekao kruh od majčine dušice.
_IRINKA_
Stavim jedan gušći, drugi rjeđi, vidjet ću što će biti ujutro, ali pročitao sam Temku kako doći do tekućeg voćnog kvasca, to je gotovo isti postupak kao i kod vina, pa mislim da moj vinski kvasac ne bi smio biti Jako različito
Budući da ih imamo puno, moramo se negdje prijaviti, šteta je izliti takav materijal
Elena_Kamch
Citat: _IRINKA_
, šteta je izliti takav materijal
_IRINKA_, da, radite sve kako treba! Naravno, zašto ići na otpad Mislim da će sve uspjeti! Ako tako aktivno luta, tada će njihov pre-enzim biti divan!
_IRINKA_
Ali svejedno, možete vidjeti što nije u redu ili nije pravi kvasac, fermentira i ne podiže se, svi moji kvasci klokoću, ali ne rastu u količini, znači li to da se tijesto neće dizati?
Elena_Kamch
A gusta ne raste? Čudno pa ...
Tricia
_IRINKA_, ali za vas koliko je gusta? Samo što je svako vrhnje različito, u gustoći mu je teško snaći se ... I kvasac i pre-enzim uvijek sam miješao gusto, tekuća komponenta je gotovo 2 puta manja od brašna, tako da su tragovi vilice ne bi dugo nestajala s površine.
Iz nekog su se razloga moji gusti puno bolje digli.
A na što miriše vaš kvasac? Postoji li prilika pokazati što je naraslo?
Elena_Kamch
Ovdje sam fotografirao kako se preenzim digao na mojoj željeznici. Raženo brašno. Kad sam prvi put gnječio, volumen je bio manji od polovice limenke. I na kraju postupka, PF je porastao u volumenu tako da je izašao iz banke
To je negdje u sredini procesa. Mjehurići su već otišli, ali još uvijek mali.
Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
Ovo je pogled odozgo, površina još nije jako rastresita i malo mjehurića.
Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
Ovo je gotovo gotov PF, možete staviti tijesto, mjehurići su se povećali i cijela površina je prekrivena njima.
Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
Ovo je pogled odozgo
Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
Ova je struktura unutra. Umijesim tijesto.
Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ...
Tijesto se brzo i dobro diglo, čak je i kruh malo stajao dok smo bili u šetnji, jer nisam mislila da će tijesto tako brzo ustati.
_IRINKA_
izlivena je tekućina koja se ljuštila i uopće nije fermentirala. U drugom sam dodala još brašna, činilo se kao da je opet počelo klokotati, sutra ću vidjeti hoće li narasti ili ne
Elena_Kamch
_IRINKA_, može li, stvarno, učiniti debljim?
_IRINKA_
općenito, treba vam još brašna) čini se da je poraslo, naravno da nisam pobjegao iz konzerve, ali već mi je drago što sam počeo rasti) premjestio ga na toplije mjesto, mislim da možda vrućina nije bila dovoljno
Svjetlo
Citat: _IRINKA_
Mislim da možda vrućina nije bila sasvim dovoljna
_IRINKA_, može biti. Trebalo bi biti najmanje 27 stupnjeva.
_IRINKA_
Puno vam hvala djevojke na savjetu, molim vas, recite mi ne baš komplicirani recept za kruh u krušnici s ovom kiselom tijestom, danas nema puno vremena za ponovno čitanje Temkija (dojim unuku i idemo na samostan za kupanje nakon ponoći, moramo imati vremena za pečenje kruha) Imam brašno od cjelovitog zrna raženo brašno, laneno sjeme, zobene pahuljice, kukuruz i obično brašno
Svjetlo
Citat: ks372
Svaki dan napravim jedan recept za sebe: 200 ml tekućine, 310 g brašna, 3 žlice. žlice biljnog ulja, ½ žličice. sol. Ako s komprimiranim kvascem, onda 9 grama.
U ovoj verziji na željeznici je ispalo ovako:
Preenzim: 80 ml ZhD + 80 g vrhunskog brašna (umjesto kvasca),
120 ml tekućine (imam vodu)
230 gr brašna (130 gr 1. razreda + 100 gr. / S). Ponekad mogu dodati raž umjesto klima-uređaja.
Biljno ulje 3 žlice. l.
Sol ½ žličice
Brašno treba prilagoditi ovisno o sadržaju vlage.
Ujutro pripremim pre-enzim u staklenci od 700 ml i ostavim na toplom mjestu do večeri. Navečer nakon posla u staklenku s preenzimom dodam toplu vodu, promiješam i ulijem u kantu HP, prosijam brašno na vrh, ravnomjerno rasporedim po površini, dodam sol. Na to nježno ulijte ulje, pokušavajući biti sigurni da se ono ne razlije na tzv. tijesto. Stavim kantu u HP i uključim način rada na 6 sati, po meni "francuski". Svi! Odličan kruh na izlazu!
Istina, ovaj je kruh spreman za mene ujutro, ali, ništa, dižem miris i zvuk, vadim kantu, istresam kruh na postolju, ispod ručnika.I napunite natrag! Ali bez gnjavaže za mene. To mi odgovara!
Ako mi dobro dođe, bit ću jako sretna !!!
Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500
_IRINKA_
Citat: Sjaj

Puno ti hvala
ali požurio sam i, kako kažu, zeznuo se, stvarno trebaš odvojiti dan i raditi sve po svom umu, doduše polako, ali sigurno.
Općenito, pretjerao sam s brašnom, ulio sve i odjednom je ispalo vrlo cool tijesto, čak ni lepinja nije nastala, i nije počeo ništa dalje raditi, gnječio ga rukama i ostavljao da leži , sad ne znam što mogu s ovim tijestom, samo je tanko razvaljati i to je ono što dalje ne znam
Svjetlo
Citat: _IRINKA_
vrlo je usko
_IRINKA_, u čvrsto tijesto morate dodati malo tekućine (vode, željeznice) i zamijesiti.
Marija obrtnica
Recite mi, stavio sam tekući kvasac u vodu, u koji sam oprao suhe marelice, dodao komad svježe kore jabuke i naranče. Nakon dva dana, kad se protrese, sve se zapjeni poput šampanjca, cvrči. Bijela pjena, pokrivač. Ovo je normalno?
kuznez84
Marija obrtnica, Irina, ovo je normalno
Fermentacija je u toku. Kako se količina pjene smanjuje, željeznice su spremne.
_IRINKA_
djevojke opet I) drugi test - donio svoj kvasac (stoji vani na hladnom) nije ga puno zagrijao, dodao šećer, počeo kipjeti i cvrčati, dodao raženo brašno. Stavio sam je na toplo, nakon tri sata ona je pogledala gore, ostavio sam je za noć, sad izgleda da je sišla, znači li to "nadigrano"? Dodao sam malo šećera i brašno će vidjeti diže li se ili ne. Pitanje je, ako se tako brzo podigne, onda ga trebate koristiti da ne čekate?
kuznez84
_IRINKA_, tada imate aktivan kvasac. Ako poraste 2-3 puta za 3-4 sata, tada ga ne biste trebali ostavljati duže. Najbolje se koristi u tijestu.
Mislim da ćete s tako aktivnim kvascem do večeri već imati kruha
Elena_Kamch
_IRINKA_, Krenem željeznicom, napravim preenzim, gotovo poput guste pavlake i ostavim preko noći na sobnoj temperaturi. Dobro se diže preko noći. Ujutro mu dodam još vode i brašna dok kiselo vrhnje ne postane gusto i opet ostavim na sobnoj temperaturi. Ovo je, da tako kažem, drugi preenzim koji sam pokazao na gornjoj fotografiji. Nakon što se dignuo (kao na fotografiji), umijesim tijesto za kruh.
Sam kruh se diže za tri sata i peče.
_IRINKA_
Razumijem, ali raste maksimalno dva puta, pa sam ga stavio u teglu od pola litre, otprilike pola staklenke, razumije se ne do samih rubova, već do vrata, je li to normalno?
kuznez84
_IRINKA_, i što je sljedeće? Padati? Dobivam vrlo dobar kruh s takvim porastom kvasca. Pokušajte nešto ispeći.
Elena_Kamch
Glavna stvar je pogledati izgled. Ako je sav u mjehurićima, a vrh je također (i tako labav), tada možete pokušati umijesiti kruh.
Posebno sam objavio fotografiju kako bih pokazao koji se mjehurići dobivaju.
_IRINKA_
Citat: Elena_Kamch

Glavna stvar je pogledati izgled. Ako je sav u mjehurićima, a vrh je također (i tako labav), tada možete pokušati umijesiti kruh.
Posebno sam objavio fotografiju kako bih pokazao koji se mjehurići dobivaju.
Puno vam hvala, eksperimentirat ću, glavno je puno dobrog
Elena_Kamch
Također možete poslati fotografiju. Praktičnije je navigirati se njime
_IRINKA_
Još nisam puno odgađao ovaj posao s enzimom, počeli su gasiti svjetla, u kući je hladno. Ali još uvijek imam pitanje, danas sam procijedio vino od mandarine, još ima kvasca, prodaju se u boji kao u pakiranjima "uživo", samo kao već razrijeđeni i s mandarinskom nijansom. Pa ih mislim ostaviti, ili kako, na primjer, obični kruh neće mirisati na mandarine, ja ne radim slatka peciva.
Svjetlo
Citat: _IRINKA_
na primjer, obični kruh neće mirisati na mandarine
_IRINKA_, ne bi trebao. Pokušajte ispeći malu štrucu. Ako vam se ne sviđa, bacite ga.
Elena_Kamch
Po mom mišljenju, čak i ako postoji daleka aroma mandarine, to će samo dodati šarm kruhu
Htio bih probati
_IRINKA_
kao i na fotografiji koju ću ovdje sprijateljiti, morat ćete vam pokazati moj kvasac, svejedno se razlikuju od vašeg
Elena_Kamch
_IRINKA_, naravno! Da vidimo, raspravimo
S fotografijom nema ništa komplicirano, ako je potrebno, mogu reći
Marija obrtnica
Djevojke, ali nitko nije pokušao bez predenzima. Možda nekako možete ubrzati cijeli proces? I ispada nezgodno. Ako stavite pre-enzim navečer, ujutro morate na posao. Proći će 20 sati do sljedeće večeri, može postati oksid. A i ujutro nema vremena za petljanje s pre-enzimom. A ako u tijesto odmah ulijete tekući kvasac umjesto tekućine (ili zajedno s tekućinom)? Zamijesite navečer, a ujutro stavite na pečenje. Dok se ne spremim za posao, svježi kruh je već spreman ... Ili neće ovako?
kuznez84
Marija obrtnica, Irina, zasad radim samo palačinke. I ja sam imao takvu misao. Razmišljam, preenzim je poput garancije radne sposobnosti željeznice. Odnosno, ako je pre-enzim narastao 2-3 puta, tada će kruh narasti. Tada će biti potrebno testirati svaku novu šaržu željeznice. Treba probati.
Marija obrtnica
Natalia, ako pokušate, napišite rezultat. Cekat cu. Inače, samo vikendom ispada pećnica. Provjerio sam kvasac, djeluje. Stavljam ih na kore naranče, druge na kore banane s jabukama. Rezultat je jednak za sve. Kruh je dobar.
kuznez84
Marija obrtnica, Irina, Možeš doći k meni
Svakako ću napisati.
Svjetlo
Marija obrtnica, Irina, kuznez84, Natalia, djevojke se ne sjećaju, ili stavljaju PF u hladnjak, ili već imaju tijesta, ako nemate vremena za pečenje kruha. A bez PF-a to je nemoguće. Pročitajte negdje temu o ovome.
Elena_Kamch
Cure, stavit ću i ja svojih pet centi. Kad sam imao različite kisele tijesto, pekao sam ih prema najrazličitijim receptima i za sebe zaključio: ako stavite vrstu tijesta (analog PF-a), tada kruh brže raste, a rupe su veće, bio sam jako impresioniran izgledom i okusom te brzinom podizanja više.
Ovdje, sa željeznicom, promatram isto: Prvo napravim PF, on se ne diže vrlo brzo, a onda opet nahranim ovo PF brašnom + vodom i počnem ga tanje od PF, a zatim na tome pečem kruh. Dakle, sam kruh diže se uz prasak, a rupe su mu dobre.
I kao što sam napisao Svjetlo, možete umijesiti tijesto, staviti ga u kalupe i staviti preko noći u hladnjak i peći rano ujutro. I ja sam probao. Kad sam to radio na kiselom tijestu, pokazalo se da je kruh kiseo, ali na željeznici je bio divan, a ne kiseo! To je ono što me impresionira željeznicom, nekako me niti jednom nisu zakiselili, ne daju kiselost, kruh je uvijek ukusan!
S pet dana rada, naravno, nećete se razvijati s kreativnošću. Također pečem, uglavnom vikendom, ali kad jako želim kruh, započinjem PF za noć, ujutro ga opet hranim i idem na posao, a kad se vratim, umijesim kruh i preko noći stavim u hladnjak . Pečeno ujutro
kuznez84
Elena_Kamch, Elena, da znam. Samo je zabavno probati. Doista, s običnim kvascem možete peći i spužvu i na način koji nije na pari. Jednom je PF analog opare. To je teoretski moguće bez toga.
Elena_Kamch
U teoriji, da. Ali, po mom mišljenju, ovdje svatko bira: ili brzo, ili iskreni kruh, u kojem sve odgovara

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha