Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Istina, sve ostalo pečem na brašnu 1. razreda i niže ..

Jednom sam pekla kruh na brašnu 1. razreda, što nisam cijenila. Možda sam recept nije baš dobro odabran. Ne znam
A što volite peći na 1. stupnju više nego na najvišem?

Nije potreban recept poštom i PM. Žele znati sve.

A i ja želim

[Natasha]

Natasha, Borim se s glukozom u proizvodima općenito, praktički ni sam ne jedem pšenicu, a suprug traži sivi kruh, pa pečem od cjelovitog zrna pomiješanog s niskim sortama, s ražom ili općenito čistom ražom

[Natalija]

Jednom sam pekla kruh na brašnu 1. razreda, što nisam cijenila.

wooo, nekako sam našao sestru, inače sjedim i šutim u grmlju. Također samo u. iz. ljubav, odnosno v. iz. s aditivima.
I svakakve cijele CZ ili 1C, fuuuuuuuu
iako u potpunosti za 1s - ovo se smatra najukusnijom laganom pečenom robom, ali ne za mene

Natalija, Također sam želio napisati da V. iz. Makfa i FSh Extra - nebo i zemlja.
Izrazito je slaba, pa kad je Luda napravila mini torbe na njoj, pokazalo se da su mekše nego na vašoj makfi. Extra ne zahtijeva jako gnječenje, već naprotiv, vrlo nježan stav.
Makfa je pekara i zahtijeva dobro gnječenje, koje je slabije u HP-u, ako postoji neplanirano manje test. Stoga su vam bagete morale biti grublje, a kora deblja, tamo se gluten nije razvio u jakom brašnu.
Zapravo, ako u KhP radite malo tijesta, morate uzeti slabije brašno (Ectru, na primjer) ili ... - a ovo je najbolje rješenje s običnim brašnom za pečenje -
kao što je to učinio Natashik - da pomogne lopatici pravilno okretati tijesto tijekom gnječenja.

[fffuntic]

fffuntic, hvala puno na pojašnjenju, sada je sve postalo malo jasnije
Objasnite više, Extra je ocjena ili što? Odnosno, mogu pokušati kupiti bilo koje drugo brašno na kojem je napisano Extra? Je li i ona najbolja ocjena, ali nije pekara? Još uvijek ne razumijem sve vrste brašna, mogu reći da se prije ne razumijem u kruh, nisam pekla pite i kekse s kolačićima, i to uvijek samo od vrhunskog brašna za pečenje))

kao što je to učinio Natashik - da pomogne lopatici pravilno okretati tijesto tijekom gnječenja.

Brašno sam zagrabio samo lopaticom, bojim se gnječiti kako bih pomogao, odjednom će se nož za gnječenje zaglaviti od mojih primijenjenih napora ili će tamo nešto biti oštećeno. Ili možda zapravo ne razumijem kako pomoći?

Također samo u. iz. ljubav, odnosno v. iz. s aditivima.

I s kojim aditivima? Također želim))



Danas sam, inače, radio krutone metodom mamusi. Sa soli i češnjakom. Suprug za slatku dušu pio je pivo

[ulja]

Izgled. Ako je primitivna domaćica, onda

- ima žita.
On ima
1.gluten-gluten-proteini - najštetniji, ali i najhladniji za kruh. Što je više glutena, to je lepršavije, ali zahtijeva razvijanje te lepršavosti, odnosno dobro miješenje. Gluten je najbolji u najboljem mljevenju.
2. Ljuska je korisna
3. Aktivne tvari i ulja - vrlo ukusna i zdrava. One vam smetaju prilikom pečenja. Ne dopuštaju da se brašno drži na toplom, a tijekom fermentacije aktivni su i kvare gluten, stoga, što više ovih korisnih tvari, to više plesanja uz tambure tijekom skladištenja i fermentacije.

Brašno se razlikuje po sadržaju ove 3 tvari.
1. Ako su samo gluten-gluten-proteini - ovo je u. iz. pekara. Potrebno je gnječenje, lako se čuva, najoprazniji i najoštetniji za gastrointestinalni trakt pacijenta, ali najprozračniji kruh. Najfinije mljevenje.

2. Ostavili su malo korisnih tvari i dodali malo ljuske. Ovo je već 1. razred.Malo korisnije.
Ali svojstva su se promijenila. Gluten više ne vlada, ima sustanare i staje na put. Mogu jako oslabiti, možda i slabije. Stoga je u pogledu otpornosti na opterećenja ili kao u. iz. ostaje ili slabi. Ali okus se mijenja zbog aditiva i grubljeg mljevenja.
Za gastrointestinalni trakt je nešto lakše c. s., ali se također smatra teškim. Grublje mljevenje c. iz. oštar.

3. Puno ljuske i puno korisnih tvari, malo glutena - 2. stupanj. Teško za zamagljivanje i teže za pohranu. Ali okus je sve lakši za probavu. Ali mljevenje je vrlo grubo.

4. CZ - cjelovito mljeveno zrno. SVE se sprema. Sve tvari i okus zrna. Najveće mljevenje.
Ali zbog prisutnosti ulja i puni set aktivnih tvari gluten čim strši - dobiva dobar privjesak
Posebnog okusa, može biti vrlo slab, ako je gluten u zrnu u početku osjetljiv, tijekom fermentacije može se brzo pogoršati, jer korisne aktivne tvari pokušavaju, tijekom skladištenja može postati užeglo.
najkorisniji za probavni trakt od pšenice. S najizraženijim okusom i može biti izuzetno slab za CP, ne može podnijeti jaka mehanička naprezanja.

Ovo je glavna slika.
Ali zbog svojstava pečenja, ove su se 4 vrste počele modificirati, dodajući tamo ili gluten ili korisne tvari.

Na primjer, Extra. Ušao. iz. jaka pekara i odatle uklonio dio glutena. Ispalo je oslabljeno u. - elegantno fino mljeveno, prazno u sastavu za tijelo, ali idealno za umetanje u kolače, pijesak i tako dalje u pecivo. U lepinje bez gnječenja uz slabo pečenje, ako se lovi nježna mrvica sitnih pora.
Neće se stegnuti. Ne treba (tačnije, čak i ako nema gnječenja, neće dati gumu ili gustu mrvicu) u dobrom gnječenju, ali nikada neće dati tako visok pahuljast proizvod kao u. iz. pekara.

Brašno opće namjene, koje se često naziva jednostavno c. iz. Smjesa između 1C i c. iz. pekara.
Odnosno, mljevenje je grublje od pečenja, ali mekše od 1c, pa, ima manje glutena i već postoji nekoliko tvari. Ova je dozvoljena za palačinke. Kada nježnost posebne mrvice nije potrebna, nije potreban veliki volumen, ali nije potreban ni okus 1. razreda. Jači i grubiji dodaci, ali sve slabiji i grublji c. s., jači i mekši od 1 stupnja. Za gastrointestinalni trakt, prazan kao u. s pekarom.

Što se tiče HP-a.

Što se više peče, bolje je uzimati jako brašno da se digne s puno maslaca i šećera.
Tako u. iz. pekara s visokim glutenom.
To uzima okus aditiva. Stoga, kolači, lepinje, kruh i maslac, mlijeko.

Ako želimo okus pšenice i velik volumen bez pečenja, samo fermentacijom, ... treba nam ukusnije brašno, ali i s jakim glutenom - 1. razred. Ili trebate obogatiti c. iz. aditivi CZ i 1Sort.
Ovaj može dugo lutati, ima svoj ukus.
Ali oni ga ne lijepe u kolač, jer je slabiji i grublji. iz.

Ali imajte na umu da što je ukusnije i grublje, to može podnijeti manje jako mehaničko miješanje. A HP je dizajniran u glavnom načinu za snažno brašno s jakim gnječenjem kako bi se dobio visoko pahuljasti kruh - tj. iz. pekara.

Međutim, mi također imamo režim prehrane za CH. Koji je dizajniran za slabije brašno. Tamo već možete zabiti središnji sustav zaključavanja i 1 stupanj))) Tamo se tijesto ne kobasi toliko kao na glavnom.

Extra u osnovi uopće nije namijenjen HP-u. Može umrijeti uz snažno miješanje.
Odnosno, lijepljenje na glavnu tehnološki je krajnje nerazumno, makar samo na prehrambeno slabije, ili Luda tako radi na vrlo malom broju mini vrećica.

Što se tiče mojih preferencija: sram me je reći: volim kruh s maslacem s mlijekom na v. iz. Imam francuski sa serumom i maslacem
A ako je sastav skromniji, tada je to moguće s dodacima CH, ali samo s dodatkom i tako da je ovaj CH najsvježiji

[fffuntic]

fffuntic Lena, hvala, kako ste sjajno uspjeli sve staviti na police !!! Jednostavno je zaprepašteno, u 12 sati navečer nisu bili lijeni razvaljati takav opus !!. Vooot, odjednom je sve postalo jasnije, inače se glava već vrti od svih ovih sorti i vrsta, što i zašto

Sram me je reći: Volim maslačni kruh s mlijekom na v. iz.Imam francuski sa serumom i maslacem

Ovdje se osjećam i idem u istom smjeru, ovaj plan će biti moj omiljeni kruh. Ali prije nego što se zaustavite na nečemu, morate isprobati puno svih vrsta recepata, dok me zanima, igram se. Dakle, oni već razmišljaju, možda je vrijeme da ispečemo malo kruha s dodatkom raženog brašna, jučer sam u trgovini zgrabio oljuštenu raž i suhi kvas.

Miješani kruh iz KhP tolerira samo desert. Odnosno, uz grožđice, suhe šljive i složeni sastav, odnosno trebali bi postojati ukusni aditivi: sladovina, med, kefir za kiselost, maslac.
Što je sastav bogatiji, to je ukusniji.
Istodobno nisam pobijedio raž. Ali s dodatkom do 50 posto pšenici, mogu je sasvim učiniti ukusnom.
Evo savjet Ritushija koji se navukao

"Pšenični raženi kruh sa suhim šljivama i sjemenkama bundeve" za Panasonic (SD-2502) (Elena 65)

Pa, iza nje je rep i ponavljam. Voli licitara na kraju s malo mrlje

Pa, nema gorušičinog ulja, pa ide onako kako jest
pa, ostalo je.
Ali uvijek s punim sastavom sladovine-kefir-ulja. Ako ima meda, to je još i bolje. Pa, kakva nit ukusnog. Nema suhih šljiva, obične su također ukusne, poput grožđica ..
Desertni kruh.
Za juhu kupujem raž u trgovini

Danas sam, inače, krekere radio metodom mamusi. Sa soli i češnjakom. Suprug za slatku dušu pio je pivo

Pa, vrlo lijepo čuti!
Tako koristim kruh (višak i nekvalitet). Ako je štruca velika i nije jedena treći dan ~ uvijek u krekerima. A na stolu su u vazi! A uz juhu od graška OBOŽAVAM ih !! Na ovaj dan ne možete peći kruh. A za večeru, na primjer, Khachapuri. Tada se ništa neće izgubiti. Nijedna pogača neće biti velika!

[Ritochka]

Khachapuri za večeru, na primjer.

Ritochka, s ovog mjesta detaljnije, kako je od khachapuri krekera? Nauči me, molim te!

[ne]

Ne, Luda, ne od krekera.
Mislim, za ručak ~ krutoni za juhu. A za večeru Khachapuri (na primjer) ili bilo koja pita, ili Pizza. Pa, da ne ispečem kruh.
Tamo se ljudi žale da se stvara višak kruha. Nisu jeli taj hljeb, ali peku novi ... Pa, napisao sam u tom duhu.
Nešto kao ovo.

Ah-a-a, shvatila sam da sam stavila mljekaru, za majku, neka proba i onda je sama ispeče, umjesto kupljene rolice M-dya već pet dana imam crnu čistu raž, još uvijek možemo ' t to jesti .. pa ne zastarijeva i to je vrijeme je ukusno, negdje s vremenom postaje još bolje Ali to su značajke čiste raži, vrlo je vlažna

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Lud,
Neću raditi čisto raženi nikpk. Samo mješovito. Darnitsky voli moju.

Umutite li samo hladno mlijeko francuskom prešom ili možete koristiti i vruće mlijeko?

[Ritochka]

Ritochka,

i vruće, obično stavljam francusku prešu (bez preše) u mikrovalnu pećnicu, zagrijavam je i zatim umutim

S jedne strane, raženi kruh je brz - najbrži program, ali onaj „ručni“, cijelo vrijeme trebate paziti i reagirati u skladu s okolnostima. Ponekad je potrebno ustati i uključiti način servisnog grijanja, a ponekad je potrebno prethodno završiti probu i staviti je na pečenje, inače će krov pasti. Postoji samo jedan recept, ali svaki put je kao prvi put, očito to ovisi i o atmosferskom tlaku

Da, potpuno se slažem. Oko, ali oko je potrebno.

[dječaci, djevojčice]

Oh, dječaci, djevojčice, Imao sam napad kreativnosti ove noći, radio sam to do 2 sata ujutro, što sam radio

Općenito, prepravio sam recept za kiflice sa svježim sirom, a od jednog dijela ušao sam u takav rolat s cimetom u Panasici i cijelu Divnu tavu kiflica

Proporcije i akcije:
Uzela sam 125 g suhog svježeg sira, 2 jaja, 1 sat. l. sol i 1 žlica. l. dušo, sve sam probušio miješalicom, dobio tekućinu, dodao 200 ml sirutke, pomiješao i ulio u HP. Povrh 420 g dodatnog brašna francuske stvari, bacio sam 30 g maslaca oko rubova (maslac-povrće kupio sam posebno za pečenje), u rupu na vrhu klizališta za brašno na 1 sat. l. kvasac (pacmaia).
Omogućen način rada "Glavni test". Nakon 15 minuta gnječenja dodala sam 1 žlicu. l. suncokretovo ulje, nerafinirano, nedezodorirano.
Na kraju programa, test je bio 2/3 kante, podijeljeno na pola. Jednu polovicu smotala u pravokutni sloj, prelila rastopljenim maslacem, spavala šećerom i limunovom koricom, smotala u kolut, izrezala na komade i stavila u moje čudo i evo rezultata:

Drugu polovicu smotala je na isti način, istu prelila maslacem, posula šećerom i cimetom i smotala natrag u kolut, rolu u potpunosti stavila u kantu bez špatule, kao da se malo omotava oko izbočene igle tako da ne bi probio tijesto i ulje se izlilo. Panasika je uključila način rada grijanja, nakon 40 minuta uključila je pečenje.

Sad sjedim i razmišljam hoću li sastaviti zaseban recept ili je to još uvijek ona skuta ...

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Luda - ljepota - kakvu si slasnost dobila!

[Mandraik Ljudmila]

Mandraik Ljudmila, Luda! luda ljepotica! Bravo!

[Svetochka, Vikochka]

Svetochka, Vikochka, u šoku je, ne sjećam se tako pahuljastog tijesta kod kuće

[fffuntic]

Danas pečeni francuski kruh. Po savjetu fffuntic (hvala na savjetu), ima više sirutke i maslaca. Mmmmm ... Oduševljenje
Istina je pobjegla na posao, stavila odgodu za večer. Prirodno, nisam mogao pratiti kolobok. Kao rezultat, krov nije baš lijep, vode previše. Ali vuuuuuus !!!!! Mrvica je super, pahuljasta !!!



Tek sada bih volio da bočne kore ispadnu malo tanje. Možda postoji neki trik? Ovisi li o nekim sastojcima?
Mandraik Ljudmila, vrlo lijepe curlicues! to ukusno ni ne sumnjam. Ni sam ne znam koji bih recept uzeo, sad sam i ja želio ispeći ove



Danas sam prvi put odlučio probati zamrzavanje kruha. Vidjet ću što će se dogoditi. Nadam se da je ovo put za mene

[Natalija]

Natalija, kakav je pahuljasti Frenchie ispao ravno - punđa

[Natalija]

Natalija,

neee ...
Debljina stjenke također jako ovisi o pečenju. Francusko okruženje je najtopliji pečeni predmet, a samim tim i najhladniji.
Nakon njega, prema jačini vrućine, postoji normalan režim, a zatim i prehrambeni.
Dijeta je najdelikatnija od njih. Stoga će tamo kore biti tanje, ali s pečenjem ili s laganim brašnom. Eto, i serija je slabija.

Ako je na jakoj pekarskoj makfi, tada bi trebalo odabrati uobičajeni način za tanje kore.
Tada tamo možete poboljšati gnječenje - kore će također biti mekše ako se radi s prethodnim miješanjem na okruglicama, a tek onda pokrenite program. To će u francuskom načinu malo razrijediti koru, ali manje.

Što je miješanje jače, kora je tanja, što je omogućilo nježno pečenje. Ako napravite prethodno miješanje-miješanje na okruglicama, tada će tijekom stajanja brašno dobro nabubriti, a miješenje u stroju započet će od prve minute programa. Dok je to uobičajeno, prvo dolazi do miješanja, a zatim oticanja istovremeno s gnječenjem. Na domaćem brašnu gnječenje je slabije.

Izvrstan okus kruha je iz sirutke. Ovo je nevjerojatan poboljšavač.
Sirutka se može dodati do 20 posto tekućine u bilo koji recept sve dok ne kiseli.
Francuski se može raditi s mlijekom i maslacem i sirutkom, što god želite))

A ovdje, ako dobijete samo maslinovo ulje, možete dobiti i prekrasan kruh s talijanskim okusom
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0

Pa, ako je samo na sirutki, bit će jednostavno ukusno.

Sad mi je palo na pamet da bi mogao malo ranije pokušati izvući na francuskom za tanke kore, na 5-7 minuta? ali ovaj savjet nisam pokušao kao eksperiment. Meni su kore najukusnije

S dijetetskim kolačem učinili su upravo to kako se ne bi prekuhali: pet minuta ranije prekinuli su pečenje

Cure, takvo sam brašno donio iz Rostova.
Pokušat ću.
Proteini čak 14g.

[Olga]

Olga, wow, pitam se, kupio sam novi "White Tender" (Kursk), tako da ima samo 10g

Kupio sam novi "White Tender" (Kursk)

Ovo nije "neko novo" brašno, već jako dobro brašno. Pogotovo ako naiđete na "rodnu" Stary Oskolskaya. ”Iz nekog razloga, samo nam je Kurski doveden u Sankt Peterburg.Negdje gore analizirao sam ovo brašno ovdje sa slikama i indeksima na pakiranju.



Ovdje su napisali da su rizici s brojevima slabo vidljivi na mjernoj čaši. Pronašao sam izlaz. Stavio sam gumenu traku u boji i stavio je na željenu oznaku. Sad se ne zamaram

[Pameti]

Pameti, da, bio sam u prvih pet, uzeo sam ga, još ga nisam vidio, stvarno je bijelo-bijeli, baš kao i dodatni FS

Da, potvrđujem isto, da je ovo moja voljena, Starooskolskaya, i sad to pokušavam, Kuban, kupio sam u St. Veshenskaya za pet.

Meni su kore najukusnije

Da, i ja volim kore, ali volio bih samo tanje
Inače, u francuskom načinu rada (a ne onom glavnom kako se preporučuje u uputama) pekao sam mliječni kruh, tu sam dobio upravo onu koru koja mi je trebala. Zašto? Kakvu je ulogu u tome imalo mlijeko? Ili što?

Ako je na jakoj pekarskoj makfi, tada bi trebalo odabrati uobičajeni način za tanje kore.

Odnosno, ako se isti onaj francuski peče na glavnom, kora će biti tanja. Hoće li struktura kruha ostati ista?

Tada tamo možete poboljšati gnječenje - kore će također biti mekše ako se radi s prethodnim miješanjem na okruglicama, a tek onda pokrenite program.

Ovdje sam želio pojasniti. Ako se prethodno izvrši miješanje na okruglicama, a zatim, uz odgođeni start (ne puno 1,2,3 sata), započnite tamo glavni program ili francuski, tada će raditi samo sa živim kvascem, s suhi kvasac? Ili to u svakom slučaju nije opcija sa suhim? Mislim s prethodno miješanjem.

Usput, jučer sam na Pyaterochki zgrabio Belonezhnaya. Pokušat ću. Je li slabija od Macfe ili nije?

[Natalija]

Natalija,

francuski način oponaša bagete, odnosno grubu, grubu mrvicu i guste korice krušnog kruha. Akumulacija okusa fermentacijom.
Da biste to učinili, gnječenje je slabije, slabije od glavnog načina, tako da se gluten ne pogoršava tijekom fermentacije, već dulja fermentacija, na kojoj kruh postiže svoj okus i najvruće pecivo za mrvljenje na kori.
Stoga je tamo poželjno brašno 1. razreda, na primjer, koje je ukusnije i ako je. s., a zatim malo obogaćen pekom, sirutkom ili dodacima u. iz. ili 1 razred.
Štoviše, ako napravite vrlo bogatu punđu u ovom načinu rada, ona će se isušiti. Postavka pečenja je prejaka.
Što je brašno jače u francuskom okruženju, to je kora grublja. To je zbog malog razvoja glutena prema dizajnu.

Mlijeko se skraćuje, slabi gluten i daje mrvi finu poroznost. Stoga je upravo došlo do slabog gnječenja u francuskom načinu, što je brašno učinilo slabim. Stoga će na francuskom extra dati i mekšu koru.
Stoga predlažem pojačanje gnječenja i za jako brašno prethodnim gnječenjem na okruglicama))) Nije važno na kojem kvascu to raditi. Ako bez plesa uz tambure, onda možete odmah s kvascem, samo njihova količina pokupiti pod duljim vremenom. Ako niste lijeni, tada možete gnječiti bez kvasca, a kvasac baciti odmah prilikom gnječenja na glavnom programu. Stojeći tamo pola sata - četrdeset minuta, i bez puno grijanja. Glupost za dobar kvasac.

Ako istodobno napravite isti recept na francuskom i to uglavnom u jakom domaćem v. s., tada će na glavici mrvica biti mekša, poroznost je manja, a kore rjeđe, okus jednostavniji - odmah će me pobijediti papučom - standardnije

Belonezhnaya je nekad bila nešto slabija od makfe, to jest davala bi nevjerojatan kruh Francuzima, a u cjelini je prekrasna. Ili bolje rečeno, kako lijepo. Svatko tko voli gumu neće se svidjeti. Ovdje je naglasak na nježnoj sitnoporeznoj mrvici.
Ali tako pišem. I brašno se mijenja iz sezone u sezonu. Makfa, oh, kako je to drugačije. I to kako bijela i puno jača.

Pa, ispekli ste kruh i pogledajte rezultat. On će vam sam reći što ćete promijeniti.

Ovdje imate grube kore - pojačajte gnječenje.
Možete se prilagoditi bilo kojem brašnu u našem HP-u i dobiti prekrasan kruh laganim mijenjanjem načina rada ili nekoliko dodatnih pokreta.
Iako

Cure, takvo sam brašno donio iz Rostova.
Pokušat ću.
Proteini čak 14g.

Radoznalo se radujem rezultatima.
Nekako mi se čini da će biti vrlo krupnog kruha s tako jakim brašnom. Po mom mišljenju ima previše.
Ali, ako vam se ne sviđa, tada ga uvijek možete razrijediti običnim brašnom.
Evo što. Što je brašno jače, na njemu možete dobiti grublje poroznu i elastičnu mrvicu. Grubo do nježno, a čvrsto. Što je šarža bolja, to je mekša, ali elastičnija.
Što je brašno slabije, mrvica je nježnija i sitnije porozna. Kao ovo. Ne može se dobiti jako gumena mrvica na slabom brašnu, kao ni velike pore ciabatte.

Što je gnječenje jače, kora je tanja s bilo kakvim brašnom, a mrvica je elegantnija, ali snažno gnječenje ubrzava razgradnju glutena tijekom fermentacije, pa ovdje morate biti oprezni.

Što je brašno jače, to više vode može upiti - kruh će biti veći i s većim porama. A nježnost će ovisiti o gnječenju, okus o fermentaciji.

Što je brašno jače, to više vode može upiti - kruh će biti veći i s većim porama. A nježnost će ovisiti o gnječenju, okus o fermentaciji.

Pa, može uzeti više vode odjednom i zamijesiti dobro tijesto, a tankozidne pore dat će nježnu elastičnu mrvicu

Sjećate li se da je Lyuda umjesto HP-a umjesto tijesta imala juhu, a tijesto je umijesila normalno od konzistencije juhe. I pokazalo se da joj je kruh izvrstan.

Što je brašno jače u francuskom okruženju, to je kora grublja. To je zbog malog razvoja glutena prema dizajnu.

I, pa je zato moj Francuz na čistim zrnima ispao nizak, s grubom korom i puknutim krovom. Iako sam polovicu vode zamijenio sirutkom i odradio predseriju. Zrna su vrlo jaka, iako sadržaj bjelančevina nije osobito impresivan. Na njemu dobijem divne kiflice, ali su tijesto i umijesite ih u mikseru. Vjerojatno, da bi dobar Francuz ispao dobar Francuz, trebate uključiti pred-smjesu udesno svih 20 minuta, a ja to radim samo dok brašno ne navlaži - oko 5 minuta. I još vode

[fffuntic]

fffuntic, ti si moj spasitelj !!! Objasnite još jednom onima koji su u spremniku: D glava do večeri skuha nešto loše, možete trenutak s ponovnim miješanjem. Oprostite na važnosti
Ako napravim predseriju na okruglicama sada bez kvasca (jesu li svi sastojci bez kvasca?), A zatim postavim, na primjer, glavni način rada za jutro sa zakašnjenjem i prirodno napunim kvasac unaprijed (odmah nakon gnječenja na knedle), hoće li uspjeti?
Ili je moguće napuniti sve odjednom, a kvasac je suh, mijesiti na okruglicama, a zatim s odgodom do jutarnjeg glavnog načina rada?

Ako bez plesanja uz tambure, možete odmah s kvascem, samo pokupite njihovu količinu dulje vrijeme.

Bože moj, kako to pokupiti?

općenito, napunite sve odjednom i kvasac je suh, mijesite na okruglicama, a zatim sa zakašnjenjem do jutarnjeg glavnog načina rada?

ne-ne-ne kvasac ne treba ostavljati tako dugo - tijesto može postati kiselo. Eto, sad će doći Lena, ona će sve jasno objasniti

Čekanje čekanje

Kako je to komplicirano !!!!!!!!

Pa, moraš se u nečemu zbuniti

[kaprica23]

kaprica23, Natasha, pogledajte ove teme i recepte. Djevojke su mi nedavno predložile autolizu. Ovdje je

Pite s kupusom # 1912

Pogledajte recepte Omela

Bork. "Kruh od sirutke s odgođenim početkom" (Omela)

Bork. "Kruh dugog vrenja" (Omela)

[$ vetLana]

$ vetLana, hvala, idem učiti.

Ili je moguće napuniti sve odjednom, a kvasac je suh, mijesiti na okruglicama, a zatim s odgodom do jutarnjeg glavnog načina rada?

Moj posljednji kruh bio je pomiješan iz v. s., 1s i c. z. (planirani niski kvasac). Navečer sam pet minuta mijesila sve sastojke na okruglicama. Stavila sam kantu u hodnik. Ujutro sam stavio kantu u HP i uključio način rada s malo kvasca. Nakon serije izrezali su e-poštu. ... PONOVO je stavila kantu u hodnik. Mentalno se oprostio od kruha. El je bio vani 6 sati. Kad su mi dali e-mail, stavio sam kantu u HP, uključio Main Fast. Nakon kratkog gnječenja i stajanja, isključio HP. Čekao sam da se kruh digne i uključio sam pečenje. Iznenađujuće, kruh je ispao ukusan i dobro se dizao.

ne-ne-ne kvasac se ne smije ostavljati tako dugo - tijesto može zakiseliti

Luda, možeš i čak trebaš poboljšati okus. Pročitajte linkove koje sam dao Natasha.
-------------------------------------------------
Evo što mi je napisala Sveta Svetlenki u jednom receptu (mislim da će mnogima biti od koristi):
$ vetLana, Svjetlo, ako se zanesete s kruhom, u vašoj će glavi biti sve uredno i vi sami ćete doći do tijesta ili ćete birati između tijesta i autolize po svom ukusu. Ali, po mom mišljenju (i nije bez razloga što je prisutno u mnogim pekarskim receptima) tijesto značajno poboljšava aromu kruha. Pulpa s autolizom izvrsno djeluje, ali kako bi se okus izvadio iz brašna - tijesto, hladna fermentacija ...

Pozivam sve da se upoznaju s radom našeg Vitalija

Sharpos (Pamet)

Zur Belish (Pamet)

[Paralelno]

primitivan stil domaćice.

Pomiješano brašno s vodom. Otišla je oticati koliko god je trebalo, na različite načine. Od pola sata do čak 3 sata i to se dogodi
U to se vrijeme tamo događa čudo - vrlo tvrda nakupina debelih gumenih niti - gluten - nastaje od proteina u kombinaciji s vodom.

Ako ga tako ostavite, a zatim samo ispečete, bit će vrlo tvrd potplat, gumiran za zalogaj.
Tako izrađujemo tijesto za okruglice. Zamijesite, pustite da nabubri, odnosno pričekajte da se stvori gluten, a zatim izrežite i kuhajte. I tamo dobiju gusto beskvasno tijesto.

Ali ako se ovo tijesto za knedle umijesi i zasiti plinom, odnosno, kao u žvakaćim gumama, ove su gumene niti tanke i između njih ima puno zraka, tada ćemo dobiti kruh: elegantni 3D okvir tankih niti glutena sa zrakom, a meso na njima bit će mekani mokri natečeni škrob (dobro, znate - nježna žele-tvar - nježna mrvica na finom ili grubom glutenu)
Konzistencija i mrvica kruha ovisit će o tome koliko ste nakvasili brašno (ili bolje rečeno, koliko je ono sposobno da nabubri - najjače od svih), a zatim umijesite i rastegnete niti glutena. Mehanički ih rastežete ručkama i kemijski disanjem kvasca. Kvasac ispušta plin koji se rasteže i napuhuje okvir glutena.

Odnosno, ovdje je postupak oblikovanja kruha.
Brašno je nabubrilo, stvorio se gluten, zatim se prepeklo, razrjedilo, omekšalo i ispuhalo plinom, ispeklo.
Što je brašno jače sposobno smočiti i dati gluten, to se kruh može više razvući i podići. Što je vlaknastiji, kruh možete dobiti od najfinijeg, najfinijeg glutena.
Slabo brašno također ima tanki graciozni gluten nakon gnječenja i bubrenja, ali ne toliko elastičan. Ovo je u početku mekša gumica. Manje rastezljiv i lagan za kidanje. To se odražava na ugriz kao vrlo neelastičan.
Nepomiješani kruh bez glutena grube su gumene niti. No, što je guma jača, gristi je gumenije.
Pa, odavde razumijete zašto samo umješeni kruh može imati tanku koru. Kora je kruh koji se prije svega proteže. Što je zategnutiji, to je tanji i graciozniji.
Idemo dalje.
Dakle, smočili smo brašno i stavili kvasac unutra.
Kvasac počinje jesti i disati. Disanje - razvija gluten, zateže. Kad se jede, kvasac mijenja sastav tijesta, dodaje plin i sve vrste proizvoda svoje vitalne aktivnosti, koji su važni za potpuno odvojeni - paralelni postupak u kruhu: nakupljanje njegova okusa.

Paralelno samo fizičko strukturiranje je nakupina okusa. Ovo je potpuno neovisan postupak.
Brašno sadrži bakterije koje počinju živjeti, a njihovi otpadni proizvodi dodaju nove tvari kruhu, sve vrste korisnih i nezdravih kiselina. To je djelovanje bakterija koje dugujemo okusu svog kruha.
Bakterije počinju živjeti pojedinačno. Neki od njih umiru odjednom, neki prežive. Vrsta preživjelih ovisit će o temperaturi okolnog tijesta, sterilnosti, količini plinova za disanje, hranjivim tvarima u tijestu koje dobivaju, uključujući otpadne tvari kvasca.
Akumulacija okusa najduži je proces jer su bakterije vrlo spore tvari. Trebate najmanje 4 sata da minimum dajući okus kruhu. Zbog toga je nemoguće dobiti ukusni kruh s kvascem za 2 sata.
Što duže rade ukusne bakterije, to je kruh ukusniji.

Čini se, pa, pustite da kruh luta barem tjedan dana, ALI

uvijek se u testu pokreće još jedan zasebni paralelni proces - destruktivan.
To su sve vrste aktivnih tvari u brašnu + trule bakterije koje pokušavaju uništiti rezultirajući gluten i zasititi tijesto otpadnim proizvodima bakterija truljenja. Ovaj posljednji postupak pokušava se ugasiti na sve moguće načine. Ne može se potpuno zaustaviti, zbog čega s vremenom bilo koje tijesto ugine.

Stoga se vraćam našim ovnovima.

Možete li tijesto dugo ostavljati toplo s kvascem?
i razlog za sebe:
- čim ste stavili kvasac, počeo je disati i istezati se - razvija gluten i nakuplja svoje otpadne tvari u tijestu. Sve hrani !!!! bakterije koje luče kiseline i mijenjaju okus kruha, ali istodobno aktivne tvari u brašnu i loše! bakterije kvare kruh.
- drugo, kvasac treba disati i jesti, ako ih ima puno ili predugo sjede na jednom mjestu, proždrijet će sve oko sebe i ugušiti se. Stoga se kruh drobi tako da kvasac dobije novu prehranu i dah.
treće, specifičnost okusa oblikovat će se ovisno o temperaturi tijesta. Vrsta bakterija koja će preživjeti. Kruh je na hladnom kiseo nego na toplom, jer kisele bakterije opstaju na hladnom.
- u četvrtom, destruktivni proces ne spava. Gnjile bakterije i aktivne tvari pokušat će uzeti sve u svoje ruke i ubiti tijesto.

najsmrtonosnija je posljednja točka. Toplina i nedostatak kisika, početna nečistoća u brašnu, prisutnost vlastitih razornih aktivnih tvari u njemu, upravo one koje su toliko korisne u biljci žitarica, mrtvi kvasac - sve to doprinosi jačanju ovog procesa.

Ako samo zamijesite tijesto i ljeti ga ostavite u toploj sobi, lako će istrunuti, jer destruktivni proces pobjeđuje.
Stoga se na svaki mogući način bore s ovom pojavom.

Stoga, da bi akumuliralo okus, čovječanstvo na svaki mogući način pridonosi. Pokušava produžiti fermentaciju i prigušiti uništavanje.
Da bi to postigao, tijesto dugo stavlja na hladno, prvo napravi tijesto na poseban način, tako da se tu nakuplja okus, a zatim napravi glavno tijesto. Odnosno, svi ovi plesovi trebaju akumulirati okus bez uništavanja tijesta, natjerati loše bakterije i tvari da sjede i ne ljuljaju brod što je duže moguće.

Stoga, što znači kruh s kvascem bez gnječenja na vrućini)))
I činjenica da se u toplini i u nedostatku kisika - odnosno gnječenja, štetne bakterije i aktivne kemikalije vole razvijati.
Ali njihov intenzitet ovisit će o primarnim uvjetima. Što je brašno sterilnije i praznije, to će duže stajati.
A ako pokušate na taj način napustiti središnju bravu, rezultat može biti katastrofalan.

Zatim, ovisno o tome koliko kvasca stavite i koliko brzo prožderu sve oko sebe i počnu umirati. Proces se ubrzava u toplini.
Ili će brzo nakupiti pretjerani plin i razbiti gluten u vašem brašnu u krpe prije nego što stignete gnječiti i ispuštati višak plina.
Stoga, ako je recept domaće proizvodnje i ne uzima u obzir karakteristike vašeg brašna i jačinu vašeg kvasca, tada je rezultat nepredvidljiv.

Može i ne mora uspjeti.
Tada je i sanitarna sigurnost u pitanju. Koliko tamo imate nakupljenih štetnih kiselina u kruhu, SLIKA zna.

Tehnolozi rade recepte i vrijeme fermentacije sa svih znanstvenih aspekata, uključujući i korisnost.

Kada predlažem napraviti predšaržu na okruglicama s programiranim postoljem pola sata ili sat vremena na vrućini, ovo je jedno. Ovo je prekratko vrijeme da bi se na testu mogli dogoditi nepovratni štetni procesi, a zatim profesionalni HP program uzima stvar u svoje ruke.

I savjetovati da odem na jedan dan - ja nisam tehnolog. To radite na vlastitu odgovornost i na rizik.Ne pretpostavljam da sudim o novom receptu, nema dovoljno kompetencija.
Ako osjetim potrebu da napravim dugi kruh, pogledat ću recepte na klasičnom tijestu ili ću odabrati fermentaciju na hladnom. Općenito, gledat ću u smjeru profesionalnih tehnika, čini mi se sigurnijim.

Ja nisam tehnolog, ne mogu provjeriti svaki novi recept sa svih strana.

Zašto prethodno miješamo knedle?
prethodno miješanje na okruglicama ima smisla samo na domaćem brašnu, koje već duže vrijeme ima posebnost bubrenja, odnosno proteini upijaju vodu, ali gluten još uvijek ne nastaje. A onda KP program mijesi glinu i ne mijesi gluten.

Posebno građansko brašno za HP trenutno stvara gluten i prethodno miješanje na okruglicama je apsolutno besmisleno.
Ali na domaćem brašnu kao što je makfa, u ovih pola sata gluten se stvara od proteina i HP će ga mijesiti, kako su planirali inženjeri.

Kao što sam gore napisao, u posebno zanemarenim slučajevima, naše brašno je uglavnom dobro oko sat vremena da stoji da nabubri.
Gnječenje uključuje istezanje uske elastične trake glutena. A ako ga uopće nema, nema smisla miješati se prije vremena



Che .. Ja ću dodati još. Tada na paketiću brašna napišu "pogodno za HP" - znači da su bilo kakve predmjese besmislene. Mislim, govorim o onome što volite nazivati ​​"autolizom".
Tamo su ga pomiješali s vodom - lupajte odmah za nekoliko minuta - a od bjelančevina maksimalnu količinu glutena i odmah možete početi gnječiti.
I trebamo dati vremena za bubrenje svom uobičajenom brašnu, koje je sporo. Za što je potrebno vrijeme da nastane gluten-guma koja se mora gnječiti tek kad je već stvorena.

A kad u HP stavimo obično brašno, stroj počinje miješati glinu iz vode s proteinima. Završila je mijesiti - a glutena je još uvijek malo. Nastavlja se stvarati, ali nitko ga ne mijesi, samo je kvasca malo, a njihova snaga nije dovoljna, a na kraju ispada da je grubi kruh i guste guste kore.
... Podmješani kruh od slabog brašna još je uvijek nježan, a od jakog brašna je grublji.





Kako riješiti problem s količinom kvasca? a s gnječenjem i autolizom?
da u praksi.
Napravimo probno pečenje i vidimo rezultat.
Prerahlo, smrdi na kvasac, neobičan okus - smanjujemo kvasac. Pregruba mrvica - pojačajte gnječenje. Praznog okusa, poboljšavamo brašno za ukusne tvari pečenjem ili ukusnijim brašnom, sirutkom i odabiremo duži način fermentacije.
Vježbanje i analiza rezultata. Radimo na jednom receptu, razvrstavajući ga.

[fffuntic]

fffuntic, oooh, koliko informacija !!! Sad ću ugrabiti vrijeme na poslu, sve ću pročitati, proučiti, primiti na znanje. Puno vam hvala što ste izgubili vrijeme na mene

U međuvremenu ću vam ispričati svoje jučerašnje pustolovine. Odgovor Lena, vidio samo danas, jučer bez čekanja, odlučio sam se stvoriti.
Sve sam strpao u HP. Sastojci su:
400 g brašna Sun Makfa
0,5 žličice kvasac saf-trenutka
100 ml seruma
250 ml mlijeka
1 žličica sol
1 žličica Sahara
Uključio sam ga prethodno miješajući knedle oko 7 minuta.Izkazalo se da je medenjak prilično vodenast, kako mi se činilo, ali odlučio sam ga ostaviti. Učinio sam to u 21.00. i stavite ga na drijemanje u 5.50 sati, osnovni način rada.
Ujutro sam skočio na budilicu i uplašio se da kruh nije pečen. U sobi uopće nije osjećao miris kruha, iako je obično smrad bio u cijelom stanu. Već sam zaključio da je noću isključena struja i program je resetiran. Uznemirio sam se, siđem dolje u kuhinju, čini mi se kao da malo miriši na kruh, ali jedva. Mislim, pa to je to, peče se nekakvo smeće, otvorim ga, izvadim, kruh je lijep, s ispupčenim krovom, ali nimalo visok, visok pola kante. Težina 600 grama. Smješteno na hladno, jedva se čeka. Izrezao sam ga, nekako porozno, lijepo, ali teško.


Što sam učinio krivo? Jeste li stavili malo kvasca? (Bojao sam se staviti standardnu ​​količinu) A zašto nije bilo mirisa?

[kaprica23]

kaprica23,
Natasha, 350 ml tekućine na 400 g brašna je puno. Za 500 g, ako je brašno suho, tada je normalno, ali ne za 400 g. Na kraju šarže vjerojatno nije mirisalo na lepinju.

Oh, možda 250? Zabio sam mjernu čašu HB-a na najvišoj ocjeni, ne sjećam se koliko ih ima. Ali nije cjelovit. Izgledala je poput punđe, ali ne baš guste. Nije to bilo tekuće tijesto.

Mjerna čaša našeg HP-a, na velikoj gornjoj oznaci - 300 ml. Najviša mala oznaka je 310 ml.

U kruhu koristim 290 ml sirutke na 400 g brašna, i super! Iako su mi iskreno napisali da ZA takvu količinu brašna postoji MNOGO, napisali su u teoriji, ali u praksi ispada drugačije.

Tako sam ispunio 250.
Koji je onda razlog?

[Natalija]

Natalija, moj suhi kvasac ne podnosi cijeli postupak, ako započnete s prethodno miješanjem... Na kraju, oni ne peroksidiraju, ali jednostavno ne rade kako se očekivalo. Ja koristim živi / prešani kvasac.
Morate isprobati i razumjeti svoje proizvode u različitim aplikacijama.
Možda se vaša aktivnost kvasca već smanjila do kraja i nisu podigli kruh na potrebnu razinu. Iako je kruh uglavnom dobar.

[Struk]

Struk, Svetlana mi je dala gornje linkove na recepte Omela, tamo na suhom kvascu uz prethodno miješanje s odgodom za jutro. I sve uspijeva. Samo tamo uzima se 1 žličica za istu količinu proizvoda. kvasac, a ja sam iz nekog razloga uzeo 0,5. Možda zbog ovoga?

Samo tamo uzima se 1 žličica za istu količinu proizvoda. kvasac, a ja sam iz nekog razloga uzeo 0,5.

Pa, to je vjerojatno slučaj, samo kvasac nije bio dovoljan da se kruh podigne na željeni.

Ovdje su napisali da su rizici s brojevima slabo vidljivi na mjernoj čaši. Pronašao sam izlaz. Stavio sam gumenu traku u boji i stavio je na željenu oznaku. Sad se ne zamaram

Pa, to je vjerojatno slučaj, samo kvasac nije bio dovoljan da se kruh podigne na željeni

Zašto, to sada nije jasno, ali kamo je nestao miris?

kamo je nestao miris?

Da, nikad se ne zna gdje?)))
Prepereli ... Vaš je kruh normalan. Apsolutno normalno. I izvana i iznutra. Po mom mišljenju

[mamusi]

Da, nikad se ne zna gdje?)))
Prepereli ... Vaš je kruh normalan. Apsolutno normalno. I izvana i iznutra. Po mom mišljenju

Ne, miris je upravo pri pečenju. Mirisa uopće nije bilo, samo u blizini peći. Obično miriše cijela kuća



Bila sam zbunjena, jednostavno volim sve staviti na police, doći do dna istine



mamusikad me možeš nazvati