Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Ogulio sam kupljenu glazuru, sada ću napraviti svoju i ponovno pokriti. Srećom, lako se može ukloniti, takvim filmom, vrlo sličnim omekšanom silikonu)). Prodajem svakakva sranja ...

Sretan Uskrs svim članovima foruma i formulachans!
Hvala svima na receptima i komentarima!

Krist je uskrsnuo, dragi pekari! Mir i svjetlost u duši svima vama i vašim voljenima. Neka vam sve u životu bude radosno i sretno!
Sad o ovim uskršnjim kolačima. Pekao je u srijedu i četvrtak. Probali smo tek danas. Ovo je nešto čarobno! Vlaknasta mrvica, okus lud! Jako slatko čak i za mene, slatko! Ali ovo je za mene samo plus. Unatoč činjenici da je danas četvrti dan, onako pečen, kolač je mekan, svjež! Sretan sam! Sljedeće godine sigurno ću ispeći ovaj recept. Hvala Izuminki i svima koji su podijelili svoje iskustvo u pečenju ovog kolača. Bez svih vas čitav postupak ne bi bio tako jednostavan i radostan!
I sretno s kruhom i bilo kojim drugim pecivom.

Sretni praznici! I mi smo već probali kulichik. Ispalo je sjajno. Mokro iznutra, slatko, osim grožđica, dodao sam i kandirano voće.
Hvala puno na receptu!

Odličan recept! Rezultat je premašio očekivanja! Dodala sam kandirano voće i esenciju ruma. Strmiji od talijanskog Panettonea!

Pa, na kraju krajeva, radim nešto pogrešno ...
Ispostavilo se da je mrvica mrvičasta, bez tračka vlakana ...
Unaprijedit ćemo svoje borbene vještine)))

AlenaT, svake godine pečem ovaj recept i prvi put su se pojavila vlakna)).
Navikao sam na mene!))
Ali ozbiljno, smanjila je brašno. Istina, kupole su oštećene, ali ovo se, mislim, zbog pećnice moralo otvarati nekoliko puta tijekom pečenja, a to je nepoželjno.
Istina, oni gušći i krhkiji imali su jednu prednost - uopće nisu ustajali! Što će biti s ovima, još ne znam.

Ova je torta pečena u četvrtak i jučer za pola porcije, jer je prva bila pojedena, ukusna))

A kakvu je mrvicu netko dobio? Prvi put sam imao fino porozan, vinski miris, gotovo se ne mrvi. Drugi, jučerašnji, uopće ne miriše na fermentaciju, pore su veće, malo se mrve.

Tijesto na prešanom kvascu, prva 4 sata u pećnici sa žaruljom, zatim još 5 sati na stolu, 20 stupnjeva u sobi

Odnosno, smanjenje proizvoda na pola ne smanjuje vrijeme dokazivanja tijesta?

Odnosno, smanjenje proizvoda na pola ne smanjuje vrijeme dokazivanja tijesta?

Ni u kom slučaju. To je samo smanjenje proizvoda, a fermentacija tijesta tehnološki je postupak. Koliko god trebalo da luta, toliko je i potrebno. Možda moj nije dobio malo, nisam baš primijetio pad. Možda je započelo, ali reći ću povećanje ... lonac od 5 litara Ikeevskaya +365, 3-4 centimetra nije dosegnuo rub na pola jezička tijesta i recepta. Okus mi je odgovarao. Konzistencija tijesta vjerojatno je bila malo rjeđa nego što je trebala biti, zbog dodatnog jaja. Jaja su bila mala, 46-48 grama, nisam ih podijelio ravnomjerno i samo sam stavio 4 umjesto grama prema tablici. Bilo ga je teško držati u rukama. Ali krov nije pao, što znači da i dalje mislim da je bilo dovoljno brašna. Prilagodio sam temperaturu pećnice kako je uopće ne bih otvarao. stvarno želio zadržati vrh. Jer u receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Uskrsni kolač - 2, svi mali uskršnji kolači otpali su mi s vrha. Tamo sam također primijenio princip dodavanja dodatnog jaja, umjesto da sam izračunao nešto s pola recepta, a nisam dodao dodatno brašno. Ali okus i mrvica su također vrhunski.Sad su ovo sigurno moja 2 najdraža recepta.

Moja mrvica je sjajna, krupno-porozna, malo se mrvi. Vinog mirisa više nema. Suši se odmah ako izrezani komad ne stavite u vrećicu). I da, struktura se promijenila od jučer, sazrijeva. Dijelit ću ove kolače do kraja tjedna - zanima me hoće li se osušiti? Kako čuvati?

Danas se nisam obvezala napraviti ovu tortu (nisam se osjećala previše) Iako sam isprobala nekoliko drugih recepata Sretni blagdani svima 🔗

Hvala na receptu. Pečem drugu godinu. Uskrsne kolače jako volim. Izašao 3 komada - 1162 gr., 703 Fr. i 812 gr. Istina je dodala čašu brašna. Ovdje stoje na dasci (daska u marmeladi od borovnica, ne može se oprati), ja sušim glazuru.

Kupola je na mjestima blago popucala, to sam bio ja, kako grožđice ne bi izgorjele, odlučio sam je ugurati prstima unutra Ovo znači peći nakon neprospavane noći

[Sve s blagdanom Kristova uskrsnuća!]

Evo mog izvještaja o torti Myasoedovsky: općenito, svidio mi se. Sve što volim - debeljuškasti, slatki, pravi uskršnji kolač, a ne štruca grožđica.
Nema fibrilacije, ali u takvom kulichu to ne bi trebalo biti - glavne fotografije kolača možete pogledati na prvoj stranici - tamo možete vidjeti poroznu strukturu kolača.

Nažalost, nisam imao vremena za izradu fotografija - dodavao sam glazuru ujutro (noću, kad su paske bile gotove, za to nisam imao snage). A za fotografiju jednostavno nije bilo vremena - trebalo je otići.

Zadovoljan sam, a sljedeći ću godinu primiti ovaj recept u službu.

Sve s blagdanom Kristova uskrsnuća!

Sve s blagdanom Kristova uskrsnuća! Toliko vam želim zahvaliti na receptu, jako mi se svidio. Napravila sam 1/2 recepta, nisam se stigla ni slikati, sve su pojeli. Definitivno ću to učiniti.

Krist je uskrsnuo! Sve sa svijetlim Kristovim uskrsnućem! Mir vašem domu i svako dobro!
Pečen tako recept prošle godine. Torta mi se jako svidjela. I ove godine sam pekao po narudžbi 3 puta i pravio dvostruke porcije, a četvrta je već bila za obitelj. Ono što želim reći je da recept nije težak, stavite tijesto i zaboravite na njega (ne treba taložiti kao u drugim receptima). Tijesto je stajalo u mom hladnjaku i samo na stolu. Uopće me nije brinula, nisam se ničim zagrijala, a jednom sam na sat vremena izašla iz kuće i nisam zatvorila prozor (da tako kažem, otvorila sam ga 1 minutu,) ostala u eteru, ali testu se nije dogodilo apsolutno ništa. Tijesto je radila na različite načine: dvaput je odvojila bjelančevine, zatim ih nije odvojila 2 puta, a tijesto se nije razlikovalo od ovoga. Ali imam problem s gnječenjem, svaki put kad bih dodao 250 grama brašna po porciji. Budući da lepinja nije htjela da se kotrlja, bilo mi je žao tehnike i nisam riskirao mijesiti više od 45 minuta, a tijesto je bilo tanko. Što se tiče pečenja: šeširi su svugdje bili dobri, niti jedan nije propao. Kad sam je pekao po narudžbi, pekao sam je u papirnatim oblicima i stavljao pastu iz pećnice i odmah je namazao glazurom. Primijetio sam da su kalupi za papir bili blago harmonikom nakon što su ih izvukli iz pećnice. Ispada da su uskršnji kolači sami sjeli unutar kalupa. Shvatila sam to tek kasnije, kad sam za sebe pekla u limenkama. Nakon toga, kad sam izvukao tortu iz kalupa, tvrdoglavo nisam želio stajati i tako sam prozračno popustio !!!!!!!!!! Morao sam ih staviti na bačvu i pričekati da se ohlade pa tek onda podmazati. Da, i izvukli su ih jako, bili su tako mekani, pa sam stavio i više brašna, a da je normalno, ne mogu zamisliti što bi bili. To su moja zapažanja! Okus je strašan! Ne suši se dugo vremena. Danas smo sjedili za stolom i dva sata je bio prerezan i nije se isušio! Niski naklon Iziumki! Dala sam recept prijateljici, njena recenzija je sljedeća: na recept sam stavila 3 uskličnika, sada ću peći samo prema ovom receptu. Stavio sam i puno uskličnika !!!!!!!! Pokazujem fotografiju (nisam slikao sve mikseve, nije bilo vremena)
Fotografirano bez zamućenja da bi se vidjelo kakve glatke kape
Ovdje na fotografiji možete vidjeti kako su strane patile kad sam ih izvukao iz limenih konzervi. Mala torta od silikonskog kalupa - torta.
Ovo su moji uskršnji kolači!

Ali imam problem s gnječenjem, svaki put kad bih dodao 250 grama brašna po porciji. Budući da lepinja nije htjela da se kotrlja, bilo mi je žao tehnike i više od 45 minuta nisam riskirao mijesiti, a tijesto je bilo tanko.

Uskršnje kolače radio je prema različitim receptima, posvuda je tijesto prilično tanko. Licitar se raširi po stolu. Koliko razumijem, to je normalno za uskršnji kolač. Teško je oblikovati u rukama. Ne mogu sasvim zamisliti ako dodate ne žlicu dva brašna, već čak 250 grama iznad norme. Postići da je lepinja poput pita ili kruha? Ne razumijem zašto. U formi će i sam puzati po potrebi. Zašto valjati punđu?

Pa, još je lakše postići lijepe kupole. Ovaj put bojala sam se tankog tijesta - kolači iz pećnice su poput pahuljice, utisnu se pod prste i odmah popuste ako ih nemate vremena preokrenuti))
Ali ja sam, naprotiv, smanjio brašno za 150 grama u odnosu na recept

Uskršnje kolače radio je prema različitim receptima, posvuda je tijesto prilično tanko. Licitar se raširi po stolu. Koliko razumijem, to je normalno za uskršnji kolač. Teško je oblikovati u rukama. Ne mogu sasvim zamisliti ako dodate ne žlicu dva brašna, već čak 250 grama iznad norme. Postići da je lepinja poput pita ili kruha? Ne razumijem zašto. U formi će i sam puzati po potrebi. Zašto valjati punđu?

Nisi pažljivo pročitao moju poruku. Uskršnji kolači uopće nisu bili poput kruha, već poput pahuljice !!!!!!!!!!!!!!! U tijesto se ne mogu miješati ni grožđice ni kandirano voće. A s vrlo tekućim tijestom, krov može čak pasti ili biti ravan, a ne gladak, to također nije točno. Kad sam tijesto stavljala u kalupe, bilo je jako ljepljivo za okvire i svaki put kad bih ruke namazala suncokretovim uljem. No uskrsni kolači pretrpjeli su velike probleme nakon pečenja, jer su bili vrlo prozračni, jedan je veliki bio postavljen na različite strane i kao rezultat je postao trokutastog oblika. A brašno je u svakoj regiji različito, imamo ga ne baš dobro, uvijek ga ulijem iznad norme za kruh kako ne bi došlo do kvara. Ili se možda varam, ne znam, samo sam opisao svoje postupke. Podijelio sam gotovo sve, a sredinom tjedna pokušat ću ga ispeći u aparatu za kruh bez odstupanja od norme.
Kako je čak postalo i sramota, fotografije nitko nije komentirao ...

Kako je čak postalo i sramota, fotografije nitko nije komentirao ...

imate prekrasne uskršnje kolače, pa čak i ukrasili gozbu za oči
ubrizgati što zastakliti pokrivače? kad se sječe mrvi, muhe?

A s vrlo tekućim tijestom, krov može čak pasti ili biti ravan, a ne gladak, to također nije točno. Kad sam tijesto stavljala u kalupe, bilo je jako ljepljivo za okvire i svaki put kad bih ruke namazala suncokretovim uljem. No uskrsni kolači pretrpjeli su velike probleme nakon pečenja, jer su bili vrlo prozračni, jedan je veliki bio postavljen na različite strane i kao rezultat je postao trokutastog oblika. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Na to sam naišla i u drugom receptu, koji sam paralelno radila. Ali tu opet sumnjam da je krivo tanko tijesto, jer sam ga za dokazivanje stavljao u pećnicu s lampom i ponekad zagrijavao s deset sekundi po 20 sekundi. Mislim da je takva provera štetna. sat i na temperaturi od 30-35. Drugi slučaj u životu, radio sam to u proizvodnji kruha Mulinex, nisam to radio kod kuće, gdje je hladnije, već u stanu, u kojem imam stabilnih 24-25, pa čak i 26, termofilni sam. Dakle, tamo se, zbog aktivnog kvasca i vrućine, torta snažno digla i nije uspjela, iako je prethodna, stavila sam manje kvasca i činilo mi se da je temperatura niža, vrh nije pao. Budući da sve vagam na vagi, isključen je utjecaj količine brašna i vode. Kao i u gradu, kupljeno brašno je isto, iz istih trgovina. Pohranjuje se jednostavno na stolu, pa čak i u celofanskoj vrećici. Ne može se isušiti.
Kao rezultat toga, budući da kolač nije propao u ovom receptu, o kojem raspravljamo, gdje je probna masa bila na stolu i imala je točno 2 puta volumen, došao sam do zaključka da kolače nikada ne bih stavljao u pećnicu na probu, s temperaturom od 30-35. Uobičajena soba je dovoljna i 50 minuta.Previsoki uspon ne čini ništa, osim estetike. Na mrvici, prozračnost u kulichu također ne igra jaku ulogu. Svejedno, ovo je pečenje i ne trebam se drobiti tijekom rezanja i pretjeranog mjehurića. Ovo je moje osobno mišljenje, samo na temelju njihovih preferencija.

U tijesto se ne mogu miješati ni grožđice ni kandirano voće.

Nije se miješao rukama, već običnim aparatom za kruh točno minutu i sve je interveniralo. I grožđice u ovom receptu i ananas u drugom koji sam ja napravila. Sada ću se samo nasloniti na pretjeranu provjeru, što je možda štetno. Govorim o vrhu.

Sretan Uskrs svima! Hvala autoru na divnom receptu. Svakako ću ispeći ovaj recept.

Učinio sve na pola.
Jedino što je puklo, ali nisam oblikovao kolobok da stane u kalup. Samo sam tijesto stavila u oblik na vagu.

Ovo je tijesto. Zatim tijesto stavite u Moulinexovu tvornicu kruha, koja je velika. Tu su brašno, vanilin i tijesto. Nakon 1,5 sata program je svjež i 1 minuta miješanja grožđica. Zaustavljanje programa. Tijesto je svilenkasto, mekano, teško se drži. Nisam dodala previše brašna. Bilo je savršeno iz ruku.

Pomislite da sam možda nitkov: girl_haha: Ali želim, Sergej, da komentiram vašu poruku! tijesto ste napravili od pola norme i uopće ga niste mijesili rukama, koliko razumijem, a samim tim i ne razumijete zašto sam dodao brašno. Učinio sam to u dva dijela odjednom i moja oprema (kombajn i aparat za kruh nisu se mogli nositi s toliko tijesta) i nisam ga htio podijeliti 4 puta. Niti grožđice niste dodali ručno, koliko razumijem. Bilo vam je teško zadržati tijesto od 500g brašna, zamislite samo kako sam tijesto sa stola stavljao u lonac kad je bilo od 2kg brašna. Navikla sam se raditi uskršnje kolače srcem, gnječiti ruke, čitati molitvu. Otrgnuo sam ga silikonskom lopaticom sa stola i gnječio ga presavijanjem.
Ispucao, vaš uskršnji kolač jer nije dobro stao na stol. Na temperaturi u pećnici brzo je raslo, a tijesto je puklo. A moglo bi biti šešira ako mu dopustite da dođe na stol i nitko ne zna što će se sljedeće dogoditi. I kako to jednostavno možeš nabaciti? Mislim da za glatkoću krova od tijesta još trebate napraviti kuglu ili, da tako kažem, kiflu, a zatim je staviti u kalup. A i vama je lakše peći u papirnatim obrascima, niste morali dobiti njihove uskršnje kolače ...

imate prekrasne uskršnje kolače, pa čak i ukrasili gozbu za oči
ubrizgati što zastakliti pokrivače? kad se sječe mrvi, muhe?

Hvala vam! Ukrašeno sa 3 vjeverice +300 gr šećera u prahu. Pri rezanju se malo mrvio, kasnije ću pokazati slike izrezane torte.

i drobljenje tijekom rezanja i pretjerano pjenušanje ne trebam.

Sergej, koji je razlog raspada i kako to izbjeći? Mučim sve i nitko zapravo ništa ne govori. Bilo je savjeta da se u tijestu ne koriste proteini, ali to sam već koristio i u tijestu za obične pite. Postoje li neki drugi razlozi?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, koliko su ti dobro pristajali uskrsni kolači prije pečenja i kakve su to rupe? Nisam profesionalac, ali čini mi se da ako tijesto jako pređe, odnosno ne stavite ga na vrijeme u pećnicu, dobit ćete velike zračne rupe i onda se prirodno raspadne. A također trebate rezati oštrim nožem.https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Pročitajte ako želite moje prošlogodišnje poruke, a na fotografiji su velike rupe.

Ali želim da Sergey komentira vašu poruku! tijesto ste napravili od pola norme i uopće ga niste mijesili rukama, koliko razumijem, a samim tim i ne razumijete zašto sam dodao brašno. Učinio sam to u dva dijela odjednom i moja oprema (kombajn i aparat za kruh nisu se mogli nositi s toliko tijesta) i nisam ga htio podijeliti 4 puta. Niti grožđice niste dodali ručno, koliko razumijem. Bilo vam je teško zadržati tijesto od 500g brašna, zamislite samo kako sam tijesto sa stola stavljao u lonac kad je bilo od 2kg brašna.

Napravio sam tijesto od 1 kg brašna, nisam dodao nikakvo dodatno brašno, već sam sve to mijesio ručkama oko 40 minuta, možda malo i više ...na kraju, iako je tijesto bilo vrlo mekano, uopće nije bilo ljepljivo, glatko, položeno prirodno bez koloboka. Super torte! Ovaj recept pečem drugu godinu

[Leka_s]

Leka_s, Alena, evo fotografije rezanih uskršnjih kolača. Posebno sam odabrao gusto namazane (na obojanim glazurama, uostalom, ima ih manje), kako bi bilo vidljivo kako se glazura ponaša. Prilično pada pri rezanju, kad više odgrizete.
Ovo je moj trokutasti uskršnji kolač koji se zgužvao kad je legao na bok
Tako se glazura ponašala na njoj
Ovdje čak možete vidjeti koliko je mrvica otpalo tijekom rezanja.

Napravio sam tijesto od 1 kg brašna, nisam dodao nikakvo dodatno brašno, ali sam sve to mijesio ručkama oko 40 minuta, možda i malo više ... na kraju, tijesto, iako je bilo vrlo mekano, ali nimalo ljepljiva, glatka, položena prirodno bez koloboka. Super torte! Ovaj recept pečem drugu godinu

Alain! mijesio na stolu ili u lavoru? i isprva se nije zalijepio za stol? Kako si ga počupao? Svejedno, želim to učiniti po očekivanjima, a ne znam kako? Imao sam toliko tekuće tijesto da ga nisam mogao strgnuti sa stola pa je bilo ljepljivo. Ostrugao sam ga silikonskom lopaticom. Dakle, prije toga, prva se serija mijesila 30 minuta, druga 45 minuta, treća serija miješala je 1 sat u HP-u i u kombajnu. A nakon toga je tijesto bilo vrlo ljepljivo za stol.

[ledi]

ledi,
Slažem se oko pukotina, probe. Ne pečem baš često, nema svaki dan ogromnog iskustva, ali shvatila sam jedno za sebe. Tijekom provjere više neće biti fanatizma. Dovoljno je 2 puta. Vrh je pukao i na moje prijatelje kojima sam na Uskrs došao u posjet. Tamo je tijesto gušće, ali ista priča. Tijekom kampanje također je bilo manje vremena za provjeru. Ali struktura, mrvica, nije bila pogođena na bilo koji način. Pukotina je bila s jedne strane sa strane, ispod glazure se uopće ne vidi. Ali garancija da vrh neće pasti. Naginjem ka tanjem tijestu, tako da ga je teško držati u rukama.

Anna1957Iskreno, ne znam kako izbjeći raspadanje. U receptu o kojem raspravljamo, imam malo mrvica. Izrezani komad dobro se drži u ruci, ne raspada se, trlja, s njega ništa nije odletjelo. Odnosno, mrvica je prilično gusta, ali mekana, rekao bih plastična. Pa, stvarno mi se sviđa. U receptu za ananas bio je nekakav puding, zamijenio sam ga kukuruznim škrobom, mrvica je mekša, lepršava, ali ima više mrvica pri rezanju. komad je vrlo nježan. Držite pažljivo u rukama. Torta prijatelja, izrađena od debljeg klasičnog tijesta, mrvi se više, puno više. Ako ga protresem u rukama, komad bi mogao otpasti. Pretpostavljam da je probe bilo više, više je rupa, ali tamo je i vrh malo popucao.
Vjerojatno provjeravanje vremena nije dugo i na normalnoj temperaturi, a mrvicu čini gušćom, ujednačenijom. Dakle, ima manje mrvica. Još jednom, sviđa mi se ova dosljednost. Neću ga učiniti prozračnijim. Ovo je stvar ukusa. Čak ću i žrtvovati jahanje, prekriću pukotinu.

[Serg22]

Serg22, Također nisam mogao oblikovati svoje tijesto u kiflu, iako sam dodao brašno i ono se i dalje lijepilo prije nego što sam ga poslagao, morao sam podmazati ruke "oleinom". Ali kad pečete za ljude i uzimate novac, vrlo je važno kako je kolač nastao. Ako ne odgovara dobro, bit će male i teške težine. Tko će ovo voljeti? Koštat će, a izgledat će malo. Neće ga htjeti kupiti.

[ledi]

ledi, imate vrlo lijepe uskršnje kolače, samo gozba za oči!
A činjenica da ima malo odgovora je razumljiva: jučer je zavladalo zatišje na forumu, pravoslavci su slavili, netko je otišao na svoje daće ...

O pečenju.
Pola porcije sam napravila s par žlica brašna. Mijesio sam dugo i temeljito u Keshu, tijesto je stajalo 11 sati (stavio sam manje kvasca nego prema receptu), za to vrijeme ne samo da se diglo, već i pravilno sazrijelo, što je očito važnije za ovaj recept .
Oblikovan na stolu s maslacem.
Položila sam ga u papirnate kalupe s glatkom kiflicom.Tijesto je bilo vrlo mekano, ali filmovi su se jako dobro razvukli.
Sve probe radio sam u pećnici žaruljom (30 * C).
Uskršnji kolači porasli su oko 3,5 puta, dok su iznutra prilično gusti, nisu rastresiti, ne raspadaju se puno.
Pokazalo se da su sve kupole idealne, očito hemisfere, bez popuštanja, deformacija i ostalog, poput nacrtanog kompasa.
Glazura je napravljena s vodom i limunovim sokom - glatka, elastična, ne mrvi se, ali se ne lijepi.
Vrlo sam zadovoljan.
Jedino odstupanje od kanona jest to što je tijesto relativno suho, ali ja sam to namjerno prihvatio, prepolovivši količinu maslaca.

Alain! mijesiti na stolu ili u lavoru? i isprva se nije zalijepio za stol? Kako si ga počupao? Svejedno, želim to učiniti po očekivanjima, a ne znam kako? Imao sam toliko tekuće tijesto da ga nisam mogao strgnuti sa stola pa je bilo ljepljivo. Ostrugao sam ga silikonskom lopaticom. Dakle, prije toga, prva se serija mijesila 30 minuta, druga 45 minuta, treća serija miješala je 1 sat u HP-u i u kombajnu. A nakon toga je tijesto bilo vrlo ljepljivo za stol.

Možda takvo brašno? Pekla sam dva puta po pola porcije, oba puta, prvo mikserom, mijesila 10-15 minuta, pa rukama. Stol je bio podmazan maslac i ruke, nakon 20 minuta tijesto se potpuno odlijepilo od ruku i nije puzalo.

O puknutim krovovima - jeste li kolače poprskali vodom prije pečenja?

O puknutim krovovima - jeste li kolače poprskali vodom prije pečenja?

Nema vode, nisam ni pomislio. Ali odložio sam lim za pečenje i izlio puno iz boce vode na samo dno i zatvorio je. Nikad nisam otvorio pećnicu dok nisam završio.

Mir vama pekari!

stavili smo 4 uskrsne torte i nismo posipali niti jedan, ali kao što sam spomenuo, 2 su izašla savršeno, a 2 su pala s krova
a mogao bih i zgriješiti na ova dva uskršnja kolača ako bi, na primjer, stajali ili u stražnjem dijelu pećnice ili na vratima, i tako je jedan stajao straga, a drugi koso sprijeda
tijesto za sva 4 podijeljeno je podjednako \ po težini \

Nema vode, nisam ni pomislio. Ali odložio sam lim za pečenje i izlio puno iz boce vode na samo dno i zatvorio je. Nikad nisam otvorio pećnicu dok nisam završio.

U prvoj šarži mi je pukao jedan od krovova - kolače sam poškropio vodom, u drugoj sam ih već dobro poškropio vodom, nisu popucali. Čini mi se da pucaju zbog činjenice da se vrh osuši u pećnici i postane neelastičan, a tijesto se diže odozdo i lomi. Također stavljam vodu i u posude.

Alain! mijesiti na stolu ili u lavoru? i isprva se nije zalijepio za stol? Kako si ga počupao? Svejedno, želim to učiniti po očekivanjima, a ne znam kako? Imao sam toliko tekuće tijesto da ga nisam mogao strgnuti sa stola pa je bilo ljepljivo. Ostrugao sam ga silikonskom lopaticom. Dakle, prije toga, prva se serija mijesila 30 minuta, druga 45 minuta, treća serija miješala je 1 sat u HP-u i u kombajnu. A nakon toga je tijesto bilo vrlo ljepljivo za stol.

Da, isprva sam gnječio u lavoru, a zatim ga bacio na stol i mijesio tamo još 30 minuta, isprva je bio vrlo ljepljiv za stol, zatim su se počele pojavljivati ​​"niti", postajao je elastičniji i kad se podigao preko stola počeo se odvajati od njega, krov ni jedan se nije slomio, već je jedan pobjegao, u naletima, propustio je količinu tijesta, evo ga na fotografiji

prvih 20 minuta stavim šalicu vruće vode na dno, mali kolačići ukrašeni su mokrim beze

[kolači od tijesta, koji su se sporije dizali, puno su slađi nego od tijesta koje se brže dizalo]

Danas je peti dan za moje uskršnje kolače (pečeni u srijedu i četvrtak). Podijelit ću svoje dojmove.
Mrvica nije mrvičasta - ne znam može li moja fotografija to prenijeti. Rez ne zastareva.
Tijesto je bilo elastično, s nitima glutena (miješalo se u HP 2 ciklusa na programu "Pelmeni").
Zanimljivo zapažanje - tijesto se sporije dizalo od utorka do srijede (kvasac prije godinu dana iz zamrzivača). Tijesto se diglo mnogo brže od srijede do četvrtka (ostali kvasac). Koliko se tijesta dizalo i spuštalo tijekom noći - ne znam, ali kolači od tijesta, koji su se sporije dizali, puno su slađi nego od tijesta koje se brže dizalo... Da, nisam stvorio stakleničke uvjete za tijesto - ne postoji način da se stavi u moju mini pećnicu.Tijesto je stajalo 18 - 20 gr. 9 sati. 30 minuta sam mislio da je sazrela (na temelju pada). Tijesto na kvascu koji se prije godinu dana dizao iz zamrzivača dizalo se manje nego na svježem kvascu.
Ovdje se sva glazura raspada. Glazuru sam napravila tanjom i debljom - rezultat je isti. Ne želim to raditi s limunovim sokom, jer ne mogu jesti kiselo.
Kupole na kolačima od tijesta, koji su lutali sporije, manje sferično nego na bržem tijestu (nema fotografija zaobljenijih šešira, jer su ovi uskršnji kolači već pojedeni ili podijeljeni)
Evo rezanja torte petog dana (nije bilo mrvica pri rezanju ne baš oštrim nožem, osim od glazure)

[Anna1957]

Anna1957, Ne znam koji je razlog propadanja - nemam ga. Postignut je razvoj glutena mijeseći tijesto dok ne postane glatko i kolobok (bez dodavanja brašna!) I pripremajući mlijeko na poseban način. O tome sam napisao nekoliko dana ranije - u mlijeku postoji enzim koji ometa razvoj glutena. Ovaj enzim se uništava kuhanjem mlijeka i održavanjem na temperaturi od 90 grama. u pećnici ili termosici 30 minuta. Ovu sam nauku preuzeo od Lude s LiveJournala i uvjerio sam se da se peciva s takvim mlijekom bolje dižu, a zatim ne raspadaju i ne ustajavaju tako brzo kao kad se koristi obično, čak i kuhano mlijeko.

[Ljudmila]

Također ću izvijestiti. Ovaj put pekao sam dva dana zaredom, radeći probnu šaržu i pekući u ponedjeljak, jer sam prošle godine pekao po drugom receptu i pomalo zaboravio što je i kako plus bilo potrebno odrediti cijenu - prvi put Pekla sam po narudžbi. Dijelim svoj rad:
1. Nisam razdvajao jaja na bjelanjke i žumanjke - na keksima sam već savršeno naučio da ako dugo i zamišljeno tučete cijela jaja šećerom, dobivate prilično gustu masu koja tijesto ne razrjeđuje previše .
2. Šećer sam podijelio na dva dijela (na oko) i jedan dio dodao jajima, a drugi skuhao s mlijekom, nakon čega sam mlijeko ohladio do tijela i u njemu otopio svježi kvasac (koristim "Lvov") - Pročitao sam i takav čip o kipućem mlijeku kao što sam napisao Ljudmila.
3. Margarin + maslac (na pola) zagrijani u mikronu dok jako ne omekšaju (ne dok se potpuno ne ukapi)
4. Sve umutite mikserom u velikoj zdjeli, dodajte brašno i opet istucite
5. Poslao sam je u pećnicu na 30 stupnjeva na par sati (istovremeno sam oprao pećnicu - prebrzo boli tijesto)
6. Podijeljeno na dva dijela (napravljeno 3,5 porcija) i dodano brašno - tijesto je prilično tekuće, ali savršeno se mijesi mojim rukama, iako dugo, mijesilo dok mi se nije počelo ljuštiti s ruku - i stavio dio natrag u pećnicu, a drugi na grijaću podlogu. Došlo je u isto vrijeme), nakon 1,5-2 sata), sve je odjednom postavilo u oblike, peklo u 3 prolaza.
Dan drugi - sve sam radio potpuno isto. Rezultat - jučer i danas telefon se kvari pozivima zahvalnih klijenata i rodbine! Oh kako! Hodam sretan poput slona (iako me bole ruke)

Loya Jučer i danas ulazim i divim se vašim uskršnjim kolačima. Takva ljepota! A cvijeće iz mastike?

mali su kolačići ukrašeni mokrom beze

tako cool zečići !!!!!!
lappl1 Ljudmila, poslušat ću vaš savjet o mlijeku. Na Spomen nedjelju ispeći ću još uskršnjih kolača i zasigurno ću dobro prokuhati mlijeko. Fotografija prikazuje izvrsnu strukturu tijesta! Rupe su sve iste

Jučer je moj suprug ostavio na stolu nepokriveni komad torte za noć i uopće se nije osušio. Samo malo koricasto, ali iznutra je ostalo mekano.
[/ bshade], [bNatalii9507]Cure! vaši uskršnji kolači samo su prizor za upaljene oči! Pa potrebno je zalijepiti toliko cvijeća !!!!

Danas sam prvi put rezala veliku tortu - prije toga se radilo za male) .. I - bingo! evo je, nježne vlaknaste strukture !!!))
Ipak, veličina je bitna!))

[tsssssa]

tsssssaKakav uskršnji stol! Već si uzeo dušu! A uskršnji kolači su tako lijepo ukrašeni i medenjaci. Medenjake sam stvarno već vidio, ali uskršnji kolači su nešto s nečim! Nema riječi kojima bih izrazio vaše divljenje! Mogu li ukrasti ideju?

Danas sam prvi put rezala veliku tortu - prije toga se radilo u malim) ..I - bingo! evo je, nježne vlaknaste strukture !!!))
Ipak, veličina je bitna!))

Ovo je da! Velike uvijek spremimo za kasnije. Također znam, a to je već iskustvom dokazano, da će stati mala količina tijesta, fermentiranje tijesta je gore od velikog.

Čitala sam o pečenom mlijeku, ali nekako ne mogu sve pripremiti unaprijed. A o veličini - zanimljivo. Imala sam veliku, pečenu u multiu, ali uopće mi se ne sviđaju okus i tekstura multi kolača.

[ledi]

ledi, Hvala vam! Drago mi je ako vam pomaže ovaj savjet o mlijeku. Imate dobre uskršnje kolače! Vi ste heroina - pečete kolače po narudžbi! Super! Nemam pojma kako se nositi s takvom količinom testa! U teoriji, naravno, mogu zamisliti, ali praktično ...
Da, i o mlijeku - nije potrebno kuhati ga. Dovoljno je uliti u termos 30 minuta. Sretno!

[Sibelis]

Sibelis, Primijetio sam i da su bolji veći kolači. Ali u mojoj mini pećnici stvarno ne možete ići okolo. Jedna torta povećala se 5 puta i naslonila na strop pećnice (srećom, iako sam grijaće elemente prekrio limom). Stoga sljedeće godine moramo razmisliti o oblicima za moju pećnicu.

[Scarlett]

Scarlett, hvala što ste podijelili svoje iskustvo. Ovaj put se nisam usudio tući cijela jaja, uostalom, prvi put sam pekao uskršnje kolače. Iako sam negdje usred teme pročitala o tome - djevojke nisu primijetile razliku u odvojeno srušenim žumanjcima i bjelanjcima te cijelim jajima.

stavite odgovarajući dio ... na grijaću podlogu

Jeste li ga stavili na električni jastučić za grijanje? I kako je organiziran taj postupak, u smislu da su ga stavili točno na grijaću ploču i sve pokrili?